Universitatea Alexandru Ioan Cuza Iai

Facultatea de Economie i adminisrarea Afacerilor

Specializarea: Management Turistic i hotelier

Raport de practic

Coordonator practic: Conf. Dr. Daniela Corodeanu Agheorghiesei

Masternad: Talpalariu Vlad Constantin

Iai, 2015

1. Prezentarea obiectivelor proprii n efectuarea stagiului de

practic
n ceea ce privete efectuarea acestui stagiu de practic, obiectivul principal l constituie
punerea n practic a cunotinelor dobndite pe parcursul activitilor de la master ct i
verificarea acestor cunotine dobndite de mine n activitatea de practic, asta fiind prima
etap n drumul profesional prin care eu ca viitor absolvent m voi confrunta, cu cerine
practice din domeniul managementului, spre care doresc s m ndrept.

Obiectivele specifice:

Aplicarea cunotinelor teoretice n activitile practice specifice managementului;

Descoperirea i acomodarea cu mediul de lucru specific managerului;
Analiza i descoperirea calitilor necesare unui bun manager;
Efectuarea practic a unor activiti specifice de management, dac este cazul;
Desluirea modului de organizare al companiei n care se efectuiaz stagiul de

practic;
Observarea i analizarea deciziilor manageriale luate de ctre manager;
Observarea activitilor zilnice efectuate de ctre managerul companiei.

2. Prezentarea metodelor folosite n atingerea fiecrui obieciv

Pentru atingerea obiectivelor menionate mai sus am recurs la diferite metode pentru a
putea atinge fiecare obiectiv propus.
n prima faz a fost o perioad de integrare n cadrul companiei i observarea activitilor
desfurate n firm i totodat acomodarea cu personalul din firm. Dup aceast perioad
am petrecut timp pe lng mangerul general n vederea observrii atitudinei pe care o adopt
acesta n raport cu angajaii i n diferitele situaii manageriale cu care se confrunt i
bineneles observarea activitilor derulate de acesta ca manager.
Pentru a vedea mai bine activitatea firmei, am avut acces i am petrecut timp n diferitele
departamente ale companiei precum departamentul de producie, dispecerat, livrri, caserie i
observarea efului de sal n coordonarea activitior de lucru, extern am vizitat punctele de
comercializare ale firmei i am observat activitatea de comer precum i restaurantul deinut

de firm unde am vazut cum lucreaz un manager de restaurant i cu ce probleme i situaii se

confrunt acesta.
n mare parte metoda folosit a fost observaia ct i discuiile cu persoanele din
conducere precum i prin ntrebrile puse acestora.

3. Prezentarea societii
Denumirea: SC PDP FOOD SRL
Adres: Str. Gheorghe Asachi nr. 1
Telefon: 0765453897
Email: dopopoco@contact.ro
Site web: dopopoco.ro
SC PDF FOOD SRL este o firm de catering ce i desfoar activitatea n industria
alimentar din oraul Iai i are ca obiect de activitate livrrile de tip mancare Fast-Food,
pizza i platouri reci sau calde la domiciliul clientului. Totodat are n activitatea sa un
restaurant DopoPoco Trratoria cu specific italian exclusivist pe piaa ieean.
Misiunea firmei este accea de a deservi ct mai muli clieni pe piaa ieean n
condiiile de calitate ridicat ntr-un timp scurt. Firma se axeaz pe produse de cea mai nalt
calitate la preuri rezonabile, ceea ce i ofer o poziie solid pe piaa de catering din oraul
Iai. Firma are o tradiie de 15 ani pe piaa ieean de catering, acumulnd o experien vast
n acest domeniu, momentan fiind n topul fiemelor de catering din acest ora.
Prin restaurantul DopoPoco Trratoria, firma dorete s deserveasc gusturile
gastronomice ale ieenilor n cel mai pur stil italian ntr-o locaie exclusivist i oferind
servicii gastronomice de cea mai nalt calitate.
Obiectul de activitate al firmei l reprezint prepararea mncrii i comercializarea ei
prin catering la domiciliul clientului.
Clienii int: Firma i propune s deserveasc populaia amatoare de pizza, mancare
Fast-Food ori mancare tradiional din oraul Iai dar i din mprejurimile acestuia. O
clientel special pe care se axeaz firma l reprezint i companiile din Iai ce comand
mncare sau pizza pentru angajai ori pentru diferite evenimente speciale.

Din punct de vedere al furnizorilor, firma are contracte cu cei mai buni furnizori
pentru produse de calitate nalt n vederea oferirei de servicii culinare de cea mai nalt
calitate clienilor si.
Firma i propune s fie numrul unu n industria de catering din oraul Iai cu
sloganul Un altfel de catering i oferirea de produse gastronomice de cea mai bun calitate
ntr-un timp ct mai scurt.

4. Evaluarea naturii afacerii . Prezentarea caracteristicilor i a

calitii produsului oferit.
n ceea ce privete natura afacerii, ea se desfoar n industria de alimentaie public,
asta implicnd respectarea anumitor standarde n ceea ce privete igiena i calitatea
produselor comercializate.
Din acest punct de vedere firma a investit n asigurarea standardelor igienice prin
dotarea buctriei cu tot ce este necesar asigurrii unor produse de cea mai bun calitate iar
personalul este unul priceput pentru ca totul s ias aa cum trebuie la cele mai nalte
standarde.
Serviciile oferite sunt reprezentate de prepararea i livrarea de mncare la comand.
Clientul dispune de un meniu vast din care i poate alege ceea ce i dorete s mnnce
dintr-o gam variat de meniuri i pizza de mai multe sortimente i mrimi. Clienii se pot
bucura i de o gam variat de promoii sau Pizza Take Away ( cumperi dou pizza la pre de
una), lucuru prin care se difereniaz pe pia.
Meniul deasemenea acoper i micul dejun sau desertul, iar pentru ocazii speciale sau
evenimente firma i ofer serviciile de catering specifice. Firma ofer servicii de livrare
gratuit pentru o comand minim de 25 lei iar pentru comenzile n afara oraului se percepe
i o tax suplimentar de 6 lei pentru transport.
Serviciile oferite sunt de calitate ridicat iar meniul oferit de firm este unul foarte vast
acoperind toate gusturile gurmanzilor pofticioi.

5. Prezentarea naturii i structurii organizatorice

Structura organizaional a firmei este una simpl alctuit dintr-un manager general, ef
de sal, producie, dispeceat, livrare, caserie i ef puncte.
Organigrama:
MANAGER

Contabilitate

ef sal

ef puncte

Puncte desfacere

Producie

Dispecerat

oferi livratori

Caserie

Managerul general este cel ce ia deciziile importante n ceea ce privete compania i se

preocup spre buna funcionare a organizaiei.
eful de sal e cel ce se ocup cu organizarea i coordonarea slii de producie, innd
n legtur elementele componente ale organizaiei (producie, dispecerat, oferi, caserie)
avnd

grij s fie o colaborare permanent a acestora. Se ocup cu recepia mrfii i

rezolvarea diferitelor probleme interne ce apar i sunt de competena sa.

Pentru oferii de livrri este delegat cte un ef de tur ce se ocup de bunul mers n
ceea ce privete livrarea produselor la domiciliul clientului.
eful la puncte se ocup strict de punctele de comercializare i de buna lor funcionare
i alimentarea lor.

6. Prezentarea detaliat a mediului intern i a principalelor

influiene din mediul extern asupra performanei unitii .

Ca orice firm mare ce se respect, i propune atingerea anumitor obiective pentru ca

afacerea s fie profitabil i cel mai important, s ofere satisfacie clienilor. Deasemenea
firma se preocup de oferirea unor condiii de munc bune pentru angajaii si.
Firma i propune s obin un procent bun al vnzrilor pentru meninerea statutului de a
fi n topul firmelor de catering din Iai.
Meninerea sus pe piaa de catering i diferenierea fa de concureni, trebuie s fie un
obiectiv principal pentru firm.
Standardul ridicat de calitate i preurile rezonabile este o preocupare continu pentru
firm, fcnd ct mai muli clieni mulumii i fideli firmei.
Totodat firma i propune s ofere un concept nou de catering intitulat Un altfel de
catering, unul n care produsele sunt de cea mai bun calitate i mncarea foarte bun i
gustoas mereu la timp, clientul s fie total mulumit de alegerea fcut.

7. Poziionarea pe pia a unitii i metode de marketing utilizate

pentru promovrea afacerii.
Din punct de vedere al poziionrii pe pia, firma SC. PDP FOOD SRL se poziioneaz
pe un onorabil loc doi, la competiie strns cu firma ce ocup primul loc. Compania dsipune
de o experien vast n domeniu, avnd o vechime de 15 ani de cnd activeaz pe piaa din
Iai.
Firma se preocup de martea de marketing, avnd o promovare activ pe mai multe canale
de promovare specifice activitii de marketing.
Firma are un contract de colaborare cu o televiziune din Iai pentru promovare la Tv n
judeul Iai, n schimbul cruia compania distribuie mncare personalului n fiecare zi.
Deasemenea promovarea se face i prin nchirierea de spaiu publicitar cum este n
Carrefour Felicia i prin mprirea de materiale cu meniul disponibil door to door ,
mainile de livrare sunt prevzute cu stickre de promovare pe ele, ceea ce ofer o promovare
gratuit prin tot oraul.
Promovare major are loc i n mijloacele de transport n comun din oraul Iai, unde
firma are un spot publicitar prin care se promoveaz.

Concluzionnd toate cele spuse mai sus, compania are parte de o promovare activ prin
toate mijloacele de promovare disponibile.

8. Identificarea i descrierea nevoilor consumatorilor din

domeniul de activitate al unitii i a modului n care unitatea
vine n ntmpinarea acestora
Din perioada petrecut n cadrul companiei de catering n care s-a desfurat stagiul de
practic am observat unele din nevoile clienilor companiei respective.
Clienii companiei i doresc servicii de calitate la preuri rezonabile i o cantitate de
mncare ct mai mare n porie ct i o calitate nalt n ceea ce privete gustul, aspectul i
ambalajul de prezentare la produselor comandate. Alt nevoie a clienilor firmei este
reprezentat de timpul ct mai scurt de livrare al mncrii direct la ua sa.
Firma face tot posibilul pentru a satisface toate nevoile clienior prin utilizarea de produse
proaspete i de calitate, echipamente de buctrie moderne, personal calificat i competent,
oferi livratori cu experien. Deasemenea firma rspunde promt la orice nemulumire sau
reclamaie primit din partea clienilor n interesul de a i mulumi pe acetia i a mai apela la
serviciile companie iar pentru a facilita plata firma a introdus i posibilitatea de plat cu
cardul prin intermediul POS-ului mobil.

9. Identificarea a 3 5 probleme cu care se confrunt unitatea

Pe perioada stagiului de practic urmat n cadrul firmei de catering SC PDP FOOD SRL,
pe lng lucrurile bune i utile pentru experiena mea practic s-au remarcat n timpul
observaiior mele i cteva probleme n cadrul unitii respective.
Prima problem remarcat de mine a fost lipsa comunicrii suficiente ntre departamente,
ceea ce ducea la ntrzierea livrrilor i chiar mai grav la pierderea unor comenzi importante.
O alt problem identificat o reprezint lipsa organizrii eficiente n zilele de srbtoare
atunci cnd era foarte aglomerat i plin de comenzi plus totodat i lipsa organizrii n ceea ce
privete programrile ce trebuiau livrate prioritar, fapt ce ngreuna situaia oferului livrator
ducnd la ntrzierea livrrii ctre client i iar la pierdera de comenzi importante.
Flota mic de maini, obliga preluarea a unui numr ridicat de comenzi de ctre un singur
ofer livrator , ceea ce l pune n situaii destul de complicate pe acesta iar lipsa comunicrii

oferilor cu dispeceratul, ducea la oferirea unui timp scurt de livrare oferit clienilor la
comand, n perioad de trafic aglomerat, ceea ce ducea iari la ntrzierea comenzilor.
Firma face tot posibilul s remedieze aceste problme, prin decizii manageriale i investiii
materiale.

10.
Cercetarea i analiza informaiilor /datelor /situaiilor
relaionate direct cu managementul operaional al afacerii.
Evaluarea impactului culturii organizaionale.
Din punct de vedere al informaiilor/ datelor/ situaiilor relaionate direct
managementului operaiona al afacerii nu pot spune prea multe deoarece nu am avut acces
catre aceste informaii mai speciale.
Cultura unei organizaii este definit ca unsistem de credine i valori comune care se
dezvolt n organizaie i orienteaz conduita membrilor si. Aceast cultur, denumit i
cultur corporativ, ofer neles i direcie conduitei zilnice a membrilor organizaiei. Ea
ntrete credinele comune, ncurajeaz membrii organizaiei s depun eforturi pentru
realizarea obiectivelor organizaiei. De o i mai mare importan este faptul c aceast cultur
organizaional poate deveni un avantaj competitiv daca sprijin strategia firmei i dac este
adaptat n aa fel nct s rspund solicitrilor din mediul extern al organizaiei ( Jaradat,
2003, pp. 69-70).
Conform definiiei de mai sus pot spune ca n urma observaiilor mele fcute n cadrul
firmei pe parcursul stagiului de practic, nu am identificat ca compania s aib o cultur
organizaional proprie ce s aib o influien direct asupra personalului angajat n
companie.

11.
Identificarea a 3-5 situaii critice care au avut loc pe
parcursul efecturii stagiului de practic.
Pe parcursul efecturii stagiului de practic n compania de catering nu pot spune c
am indentificat nite situaii critice n adevratul sens al cuvntului, dar au fost i dou
momente mai delicate din punctul meu de vedere ce au trebuit rezolvate rapid.
O situaie mai critic n opinia mea s-a produs atunci cnd a avut loc un accident de
munc destul de grav dar ce a fost rezolvat i tratat rapid prin faptul c au fost respectate toate

condiiile de munc iar instructajul de protecie a muncii a fost fcut, nefericitul eveniment
producndu-se pe fondul neateniei la locul de munc.
Alt situaie critic s-a produs atunci cnd au nceput controalele ANAF n toat ara,
deoarece a fost nevoie de verificarea ntregii activiti economico-financiare i reorganizarea
procedurilor financiare din caserie pentru a putea intra ntr-o legalitate absoluta conform cu
reglementrile ANAF.

12.
Evaluarea pe ansamblu a beneficiului obinut de unitate n
urma colaborrii cu practicantul
n ceea ce privete beneficiul obinut de unitate n urma colaborrii cu mine prin
contractul cadru semnat, nu pot aprecia daca am adus un bebefici direct foarte mare firmei
prin prezena mea acolo.
Pot spune c am fost consecvent n tot ceea ce m privete i am fcut n cadrul firmei, am
repectat programul propus de companie i m-am implicat i eu n activitile unde s-a putut
interveni din partea mea i mi-a fost permis.
Am fost mereu la dispoziia companiei pentru a ajuta i a contribui i eu la ajutorul
colegilor mei.
Consider ca a fost o colaborare reuit cu aceast companie de unde am nvat multe i c
raportul beneficiului ar fi WIN-WIN din ambele pri.

13.
Concluzii i recomandri privind activitatea unitii,
reieite n urm documentrii i realizrii stagiului de practic.
n urma documentrii i realizrii stagiului de practic, pot spune c a fost unul cu
adevrat reuit din care am avut oportunitatea s nv multe lucruri noi i avnd posibilitatea
de a sta pe lng un manager de companie competent i s observ activitile manageriale ale
companiei.
Pe timpul stagiului meu de practic am fost tratat i integrat bine n interiorul companiei,
persoanele importante inclusiv managerul au fost foarte prietenoi cu mine i mi-au oferit
toate informaiile de care am avut nevoie i mi-au raspuns la orice ntrebare pus de mine.

Recomandrile mele pentru companie n urma stagiului de practic efectuat n cadrul

acestei compani sunt atenia sporit la comunicarea mai eficient ntre departamente,
pedepsirea actelor de indisciplin n rndul angajailor. Deasemenea cred c ar trebui avut
grij i la respectarea normelor igienice din cadrul spaiului de producie.
Peransamblu firma dispune de o experien vast i de un management performant ce pn
acuma face fa la toate provocrile venite din acest sector de activitate.

14.
Evaluarea atingerii obiectivelor propuse de practicant n
stagiul de practic. Posibile direcii de mbuntire.
n urma finalizrii perioadei stagiului de practic n cadrul firmei de catering SC PDP
FOOD SRL, am reuit atingerea obiectivelor propuse de mine, att obiectivul principal ct i
obiectivele secundare.
Atingerea obiectivelor pe care mi le-am propus, au condus la:
Dup acest stagiu de practic s-au optimizat relaiile ntre mediul academic i
mediul economic, cu scopul de a realiza o tranziie mai facil de la coal la o
via profesional activ;
Luarea la cunotin a normelor n vigoare ce vizeaz activitatea de manager i pe
baza creia se desfoar operaiunile specifice;
Cunoatrea modului de organizare al companiei i derularea activitilor n cadrul
ei;
ncurajarea unui caracter profesionist i competitiv.
Pe viitor doresc s pot avea ansa s activez ca manager ntr-o firm, iar acest stagiu de
prctic mi-a oferit o baz practic solid pentru cariera mea viitoare.