FACULTATEA DE AFACERI

SCOALA ACADEMICA PROFESIONALA DE MANAGEMENT

CURS

MANAGEMENT ȘI PROSPECTIVE STRATEGICĂ

REPETIŢIE

STUDIU DE CAZ „HÂNCAREA SUFLETULUI MAMA CHERRI”

CONSILIER
MANUEL IGNACIO VELASQUEZ BERMEO

MEMBRII
❖ Alejandro Ramirez Brayan
❖ Strada Alva Brendy
❖ Isuiza Mishama Lilianita
❖ Neira Escobar Cinthia
❖ López Valiente Blanca Rosa
❖ Olascoaga Portocarrero Deysi
❖ Ortiz Vasquez Gloria
❖ Romero Candiotti Juan Isaac
LIM 2021
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO
I. INTRODUCERE

Firma Momma Cherri este un loc care are un flux bun de turisti pentru ca se afla in
apropierea plajei, dar nici cu aceasta oportunitate geografica firma nu a reusit sa atraga
destui clienti.
După 3 ani și jumătate de muncă asiduă, 7 zile pe săptămână, compania este încă puternic
îndatorată la peste 65.000 de lire sterline. Primul lucru care se poate aprecia este că
Charita, patronul restaurantului, vrea să facă totul, angajează bucătar-șef, dar la finalul
zilei cel care concepe meniul este ea. Pe langa lipsa de organizare, mancarea nu se gateste
pe loc, se pregateste din timp si totul se pastreaza la congelator. Politica de prețuri este un
factor care a scăzut vânzările, având în vedere datoriile copleșitoare cu banca, banca a
recomandat creșterea costului fiecărui fel de mâncare pentru a plăti facturile, dar asta doar
a făcut-o să piardă clienți.
În ciuda diferitelor probleme cu care se confruntă Momma Cherri's, muncitorii mai
adaugă una, întârziand inclusiv bucătarul-șef. Charita își tratează toți angajații ca și cum
ar fi copiii ei, deși stilul ei de acasă este foarte pitoresc, nu ajută la ameliorarea crizei în
care este implicată.
Acum urmează să ne punem în locul Managerului de Marketing al restaurantului pentru a
putea crea noi strategii pentru a ajunge la mai mulți consumatori și a-i reține.
Ceva în care Momma Cherri's nu a explorat câtuși de puțin sunt rețelele de socializare,
publicitatea pe internet este ceva în care toate companiile trebuie să investească dacă vor
să apară pe harta potențialului lor client, de fiecare dată când un consumator vrea să știe
dacă un brand este bun. , primul lucru pe care îl face este să-și caute pagina pe Facebook.
Calitatea serviciului pe care îl au este scăzută, așa cum am menționat mai devreme,
angajații ajung cu întârziere, acolo ar trebui să fie mai stricti cu ora de sosire și să aplice
reduceri la salarii pentru timpul de întârziere. Folosirea uniformei ar spori seriozitatea
companiei intrucat personalul se imbraca ca si cum ar fi acasa.
Marketingul direct are multe instrumente, unul dintre ele este trimiterea de mesaje prin e-
mail, acest lucru ar fi aplicat pentru a păstra clienții frecvenți ai sediului. Ar fi trimise
mesaje cu promoții sezoniere și ar putea fi incluse mici sondaje pentru a îmbunătăți
calitatea serviciului.
Fiind situat intr-un loc turistic, aspectul restaurantului este si o sursa de publicitate, localul
necesita modificari in structura pentru a-l face atractiv pentru turisti.
II. DEZVOLTARE
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO 4-Descrieți modul în care în companie desfășoară și prezintă activitățile, salvând cele
favorabile și oportunitățile de îmbunătățire.

activităţi favorabile

v Condimente bune în felul său de mâncare diferit.

v Mediu de lucru plăcut.

Oportunități

❖ Situat intr-o zona turistica.

❖ Fluxul de clienți.
❖ bucătar profesionist.
❖ Promovați restaurantul în zonă.
❖ Numiți felurile de mâncare.

4- Întocmește o matrice SWOT cu analiza situațională inițială a companiei cu cel

puțin 4 caracteristici pentru fiecare cadran.

PUNTURI FORTE OPORTUNITĂȚI

❖ Flux mai mare de turiști.
❖ condiment bun
❖ Sfaturi de specialitate.
❖ Loc primitor și primitor.
❖ Locatie strategica.
❖ Spațiu spațios.
❖ Atrageți noi clienți.
❖ Profesionist in bucatarie.
❖ Standardizați felurile de mâncare după
❖ Atenție calitate.
preț.
PUNCTE SLABE AMENINȚĂRI
❖ Datorii cu banca.
❖ Fără a conta pe un MOF.
❖ Noi concurenți.
❖ Lipsa de compromis.
❖ Bine pentru manipularea greșită a
❖ Gestionarea proasta a proviziilor.
alimentelor.
❖ Prețuri mari la feluri de mâncare.
❖ Lipsa de turiști.
❖ Lipsa de marketing.
❖ Neavând un bucătar profesionist.
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO
4- Întocmește o matrice EFE și EFI pe baza situației inițiale a companiei
EFE PĂMÂNTĂ A COMPANIEI MOMMA CHERRY'S

DETERMINAREA FACTORILOR DE SUCCES

OPORTUNITĂȚI GREU CALIFICARE PUNCTUAŢIE
1 Flux mai mare de turiști. TATE
0.12 3 0.36
2 Sfaturi de specialitate. 0.15 4 0.6
3 Locatie strategica. 0.05 2 0.1
4 Atrageți noi clienți. 0.15 4 0.6
5 Standardizați felurile de mâncare 0.03 1 0.03
după preț.
SUBTOTAL DE OPORTUNITĂȚI 1.69
AMENINȚĂRI GREU CALIFICARE PUNCTUAŢIE
1 Datorii cu banca TATE
0.05 2 0.1
2 noii competitori 0.05 2 0.1
3 Bine pentru manipularea greșită a 0.15 3 0.45
alimentelor
4 lipsa de turisti 0.1 1 0.1
5 Neavând un bucătar profesionist 0.15 4 0.6
SUBTOTAL DE AMENINȚĂRI 1.35
TOTAL 1 3.04

Putem indica că, conform matricei EFE, restaurantul MOMMA CHERRY`S are
multe oportunități de creștere în localitatea sa deoarece are o medie peste medie,
asta pentru că oportunitățile sale sunt mai mari decât amenințările sale.
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO
EFI MATRIX
EFI PĂMINT AL COMPANIEI MOMMA CHERRY

DETERMINAREA FACTORILOR DE SUCCES

PUNTURI FORTE GREU CALIFICARE PUNCTUAŢIE
1 condiment bun TATE
0.14 4 0.56
2 Loc confortabil și familiar 0.11 4 0.44
3 spatios spatios 0.09 3 0.27
4 profesionist in bucatarie 0.08 3 0.24
5 Atenție calitate 0.13 4 0.52
SUBTOTAL DE PUNTURI FORTE 2.03
PUNCTE SLABE GREU CALIFICARE PUNCTUAŢIE
1 Neavând un MOF TATE
0.12 4 0.48
2 Lipsa de compromis 0.08 3 0.24
3 Gestionarea proasta a 0.09 4 0.36
proviziilor
4 Prețuri mari pentru preparate 0.07 2 0.14
5 lipsa de marketing 0.09 3 0.27
SUBTOTAL DE PUNCTE slabe 1.49
TOTAL 1 3.52

Putem indica că, conform matricei EFI, restaurantul MOMMA CHERRY`S are multe
oportunități de creștere în localitatea sa deoarece are o medie peste medie, asta pentru că
oportunitățile sale sunt mai mari decât amenințările sale.
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO
4- Trebuie să analizați propunerea executată de Chef Gordon Ramsay și să validați
execuția acesteia pe baza analizei efectuate de echipa sa.

Chef Gordon Ramsay la început nu a putut explica de ce restaurantul lui Momma Cherri nu a
putut fi atât de recunoscut și preferat de clienți, în ciuda faptului că are o aromă plăcută,
apetisantă și este situat într-o zonă turistică; Din acest motiv, a decis să studieze problema, să
vadă realitatea cazului, să investigheze și să descopere soluții bune pentru a face afacerea un
succes și a ajunge la mai mulți consumatori și a-i reține.
„Dacă ceea ce îți dorești este să conduci o afacere de succes, aceasta nu constă doar în cât de
bun are gustul alimentelor, ci și în modul în care ajunge la client” (Gordon, Ramsay), aceste
cuvinte au fost începutul analizei de caz, posibilul punctele slabe și a început să creeze noi
strategii pentru a realiza schimbarea.

Primul pas a fost organizarea, cunoașterea cum să conducă afacerea și asigurarea faptului că
angajații își îndeplinesc sarcinile în mod eficient. Începeți să luați frâiele afacerii și să
proiectați strategiile adecvate pentru atingerea obiectivului. A avea o viziune strategică,
delegarea, motivarea, sunt caracteristici de care trebuie întotdeauna avute în vedere pentru a
conduce corespunzător și a câștiga respectul subordonaților.

Începeți restructurarea meniului: Meniul restaurantului trebuie să fie variat, dar nu foarte lung
și cu identitate proprie, care diferă de celelalte restaurante. Clientul cere ca daca ceva nu este
in meniu sa fie comunicat si sa nu se spuna, odata ce felurile de mancare au fost comandate.

Atragerea de noi clienți: Ideea de a ieși la publicarea produsului a fost foarte benefică, acest
lucru a generat ca restaurantul să devină cunoscut și recunoscut pentru condimentul și
calitatea serviciului, prin atragerea de noi clienți și fidelizarea acestora astfel încât aceștia să
devină clienți fideli și efectuați o achiziție repetată a produselor oferite de companie.

Schimbările de la început au fost dificile, dar toată lumea ca echipă avea acea voință,
capacitatea de a se adapta, de a face față acestor provocări, de a merge mai departe și de a
atinge obiectivele. Acea lucrare a fost reflectată de fapte. Restaurantul era situat într-o zonă
mai bună, cu o infrastructură îmbunătățită de 5 etaje și au reușit să fie recunoscute drept una
dintre cele mai de succes companii, reputația lor este foarte recunoscută datorită inovației
tehnologice și strategiilor de marketing pe care le-au folosit, ceea ce face ca sunt mai cunoscut
în diferitele mass-media și rețele sociale.

Important în toate acestea este să știi să conduci corect o echipă și să știi să folosești strategiile
pentru a obține succesul.
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO
III. CONCLUZII SI RECOMANDARI

CONCLUZII

Pe baza studiului de caz, putem ajunge la următoarele concluzii:

4- Ceva în care protagonista nu a explorat câtuși de puțin sunt rețelele de socializare, acest
lucru face ca afacerea ei să nu fie la fel de cunoscută și drept urmare afluxul redus care se
observă în videoclip.

5- Calitatea serviciului pe care îl au este scăzută, după cum am menționat, angajații ajung cu
întârziere și nu sunt serioși în îndeplinirea sarcinilor lor. Nepurtarea uniformei scade
seriozitatea companiei intrucat personalul se imbraca informal.

4- Gestionarea greșită a finanțelor tale afectează parțial direct afacerea, deoarece prețurile sunt
standardizate la nevoile femeii de afaceri de a-și acoperi datoriile, dar nu și la costurile
acceptabile de consumator. Aducerea drept consecință a profitabilității scăzute și
propunerea ideii de închidere eminentă.

5- În ciuda faptului că este situat într-un loc turistic, aspectul restaurantului nu este suficient
de izbitor și nu exploatează acest factor foarte important, nu s-au adus modificări structurii
clădirii, ceea ce o face mai puțin atractivă pentru meseni.

6- După ce au fost luate liniile directoare necesare cu sprijinul bucătarului Gordon Ramsay,
afacerea și-a putut îmbunătăți afluxul în așa fel încât și-a schimbat sediul într-unul mai
mare, acum compania îndeplinește standardele necesare de manipulare a alimentelor și
personalul este ferm. cu responsabilitatea pe care o are in incinta se poate vizualiza marele
progres pe care il are si ramane o afacere profitabila si prospera.
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO

RECOMANDĂRI

Explorând lumea rețelelor sociale, publicitatea pe internet este ceva în care toate
companiile trebuie să investească dacă vor să apară pe harta potențialului lor
client.
Angajații trebuie să fie oameni cu disciplină și angajament pentru a-și desfășura
activitățile. Prima regulă pentru succesul unei afaceri este echipa de lucru.
Cunoașterea nevoilor clienților, întrucât este punctul de plecare pentru a
desfășura o afacere de succes, cunoașterea gusturilor, comportamentelor,
nevoilor, opiniilor lor ne vor face să avem un profil legat de companie.
Recompensează loialitatea clienților tăi unde pentru fiecare număr determinat de
prânzuri sau cine vei primi câte unul gratuit, de asemenea, faci oferte, reduceri
și/sau tombole în rândul clienților tăi, deoarece va crește vânzările și va motiva
clienții să revină.
Prețul vaselor trebuie să atragă clienții, așa că este important să fii conștient de
ceea ce percepi, nimeni nu va avea probleme să plătească un preț mare pentru un
fel de mâncare care merită.
Când te îmbunătățești, restaurantul tău se îmbunătățește: cu cât știi mai multe
despre afacerea ta, cu cât studiezi mai mult concurența, cu atât vei aduce mai
multă valoare pe piață.
Fii inovator în strategiile de marketing. Nu te poți aștepta ca tehnicile de
marketing învechite să-ți facă restaurantul să prospere. Pentru a vă dezvolta
restaurantul, trebuie să depuneți eforturi pentru a găsi strategii inovatoare de
marketing care să atragă mai mulți clienți în locația dvs.
UNIVERSITATEA CESAR
VALLEJO
IV. BIBLIOGRAFIE

https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

https://www.clubensayos.com/Negocios/Empresa-Momma-Cherris/5284725.html

http://marketinginzone.blogspot.com/2017/08/caso-momma-cherris.html