RESTAURANTUL “LA PLOPI”

A efectuat:Bujor Ecaterina
A controlat:Vornovitchi Diana
 Sala de evenimente LA PLOPI este situată
la doar 12 km de la intrarea în Chișinău in
s.Magdacesti, str.Calea Orheiului.
* S-a deschis în 2004
* Director general: Guzun Maria
 Program: Luni-Duminica 10:00-23:00
Gastronomie:Gratar, mic dejun, bucatarie
traditionala cu elemente de bucatarie
internationala
Site web: www.laplopi.md
Telefon de contact: 069 088 138
069 591 507
Pensiunea” LA
PLOPI” dispune de:
- Sala mare de
ceremonii (de la 120
- 350 persoane)
- Sala mică de
ceremonii (până
la 70 persoane)
- Restaurant
- Bar
- Terasă
- Hotel
- Parcare
STRUCTURA ORGANIZATORICA A INTREPRINDERII “LA
PLOPI”ESTE COMPUSA DIN:

a) Structura de producție din care fac

parte toate compartimentele în care se
produc serviciile; acestea inregistrează
incasări şi costuri, şi sunt:
-serviciul de cazare;
-serviciu de alimentaţie şi serviciile care
realizează nemijlocit prestaţii
(telecomunicaţii, inchiriere săli, parcare).
b) Structura funcțională constituită din
totalitatea compartimentelor în care se
desfășoară activități cu caracter funcțional,
de pregătire și luare a deciziilor în hotel și
restaurant, ( departamentul financiar,
departamentul marketing etc).
STRUCTURA ORGANIZATORICA

Patron

Receptioner Sef de sala Administrato

Camerista
Contabil r

Barman Chelner Sef bucatar Personal

intretinere

Bucatar

Ajutor
bucatar
 CALITATEA INTR-UN RESTAURANT

Calitatea și siguranţa alimentelor se bazează pe

eforturile celor implicaţi în lanţul complex care
include:producţia,procesarea, servirea și
consumul.
Un produs va fi "de calitate" în măsura în care
ansamblul de caracteristici va satisface cerințele
clienților (sau ale consumatorilor); în alți termeni,
satisfacția clienților este o măsură a calității
produselor.
 FACTORII POTENŢIALI DE RISC ÎN TIMPUL
PREGATIRII UNUI PRPARAT CULINAR POT FI:

- contaminanţii din materiile prime, ingredientele şi

semipreparatele care se utilizeaza;
- creşterea inacceptabilă a numărului de microorganisme pe
parcursul procesului tehnologic;
- contaminarea cu microorganisme sau cu compuşi chimici
(inclusiv supradozele de aditivi) şi/sau corpuri străine;
- microorganismele şi toxinele care au fost insuficient
inactivate;
- apariţia unor reacţii chimice nedorite.
PUNCTELE DE CONTROL A CALITATII IN
RESTAURANT

Controlul Gradul de
Materia Procesul
sanitar al finisare si Servirea
prima tehnologic
utilajelor ornarea
CALITATEA PRODUSULUI FINAL
 ANALIZA SWOT “LA PLOPI”

Puncte TARI Puncte SLABE

1. Poziționarea geografică bună; 1.Promovare insuficientă;
2.Personal calificat; 2.Resurse financiare limitate pentru
3. Prețuri atractive; efectuarea unei campanii de
4. Clienți mulțumiți. anvergură.

Oportunități Amenințări
1. Conlucrarea cu unele agenții de 1. Apariția unor concurenți foarte
publicitate noi, care oferă un preț puternici;
mai redus( publicitate la TV, Radio,
reviste, ziare etc).
 Pentru a utiliza la maxim avantajele existente și a
reduce punctele slabe ale întreprinderii vom vrea un
program de marketing:

1. Imprimarea logo – ului „La Plopi” pe accesoriile de

bază ( chipiuri, maiouri etc).
2. Crearea unei cărți de oaspeți ai restaurantului cu toate
elementele necesare.
3. Promovarea restaurantului în Mass media.
4.Marirea pietii tinta prin amenajarea unui teren de joaca
pentru copii.