Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
reduca iuteala sa. Acest lucru are sens, pentru ca permite sa se gateasca mai mult ardei care sa
sporeasca aroma, si nu iuteala mancarii. Cele mai multe mancaruri sud-americane sunt iuti si
condimentate, dar nu foarte iuti.
In Asia ardeii iuti au un gust si o aroma mult mai uniforme. Sunt folositi aproape exclusiv
pentru iuteala lor, iar aromele sunt controlate cu ajutorul celorlalte condimente, disponibile in
numar foarte mare. Indepartarea semintelor si a miezului nu este ceva caracteristic zonei; daca
se doreste mai putina iuteala, se pune, pur si simplu, mai putin ardei. Desi cultivatorii asiatici
au creat un mare numar de ardei iuti locali, nu exista o terminologie elaborata a lor, ci sunt
denumiti dupa dimensiuni si iuteala. Utilizand o scala de conversie bazata pe experienta,
aproape orice ardei iute poate fi inlocuit cu oricare altul, atat timp cat se tine cont de atribute
ca uscat si gatit. In Asia occidentala si centrala, pana in India de nord si centrul Chinei, se
pot gasi ocazional varietati de ardei iute cu aroma caracteristica; acestea sunt insa doar
specifice unei regiuni. In Asia de sud si de sud-est in schimb, ardeiul iute tinde sa fie uniform
ca gust si aroma. In consecinta cartile de bucate nu mentioneaza o varietate anume de ardei
iute, ci doar mentioneaza ardei iute rosu proaspat, iar bucatarii folosesc orice au la
indemana. Nu este neobisnuit, si nici gresit, sa folosesti ardei iute thailandez pentru o mancare
indoneziana sau tamila, in timp ce un mole poblano mexican in care s-ar utiliza ardei aji
amarillo ar deranja atat pe mexicani cat si, probabil, pe bolivieni.
Genul capsicum include cinci specii cultivate si alte douazeci salbatice, toate originare din
America de Sud. Dintre speciile salbatice cateva sunt folosite in bucatarie. Toate speciile
salbatice dau fructe mici, care apar in varful plantei, si au un gust foarte iute si intens,
asemanator cu ardeiul Tabasco.
Multe specii salbatice au cuvantul bird (pasare) in denumirile lor, datorita faptului ca sunt
ciugulite de pasari, care le si raspandesc semintele. Cei mai populari ardei iuti de acest fel
sunt chiltepin in Mexic si chilipiquin in Texas.
Specia ulupica din Bolivia da fructe de forma globulara, mai mici de 1 cm diametru. Atipic
pentru un ardei iute fructul creste in pozitie atarnata spre pamant. Fructele de ulupica sunt
rosii cand sunt coapte, dar se culeg de obicei inainte de acest stadiu. Ardeii ulupica verzi,
proaspat culesi, sunt folositi la supe si tocane. Aceasta varietate este foarte iute; iuteala sa se
dezvolta foarte rapid in gura si dispare la fel de repede, asemanator cu iuteala de Tabasco.
Ulupica are o aroma interesanta, de fruct si de tomate verzi.
Dintre toate cele cinci specii cultivate, capsicum annuum este de departe cel mai important si
este crescut aproape exclusiv in America de Nord si Europa. Specia produce fructe de iuteala
blanda si medie.
Naravasul ardei capsicum pubescens din Anzii sud-americani este, din punct de vedere
geografic, limitat. A fost cel mai abundent ardei in timpul imperiului incas, unde era cunoscut
ca rocot uchu si, impreuna cu kellu uchu si puternicul chinchi uchu, era condimentul
preponderent al bucatariei incase. De fapt incasii aproape ca nu foloseau alt condiment.
Astazi capiscum pubescens este numit rocoto si locoto in Peru si Bolivia, respectiv chile
manzano in Mexic. Specia este cultivata in regiunile deluroase si montane din Peru si
Bolivia, si chiar si astazi cultivarea sa in afara acestor regiuni este foarte rara. Abia a fost
introdus in regiunile tropicale din Honduras si Mexic si, doar recent, cultivarea sa a pornit in
Indonezia.
Capiscum pubescens poate fi identificat foarte usor prin florile purpurii, frunzele paroase
(pubescens) si pastaile mari, in forma de mar, para sau ou, cu seminte inchise la culoare,
aproape negre. Aceste seminte negre sunt unice, neintalnite la alte specii salbatice sau
comestice.
Din punct de vedere culinar rocoto este caracterizat de fructe cu carne groasa, nepotrivite
pentru uscare, de o aroma aparte si de o iuteala care variaza intre limite largi. Rocoto este
probabil cel mai iute ardei inca destul de voluminos ca sa poata fi umplut cu carne, legume
sau branza. Exista multe discutii despre cat de iute este rocoto. Pe langa variatiile obisnuite
datorate climatului si solului, mai sunt si diferente individuale de perceptie de care este
raspunzatoare structura chimica a gustului iute. Unii oameni il percep ca fiind extrem de iute,
chiar mai iute decat habaneros, in timp ce majoritatea il gasesc moderat de iute. In America de
Sud rocoto este cunoscut si sub denumiri ca levanta muertos (scoala din morti) sau gringo
huanachi (ucigasul de americani).
Desi rocoto nu are o forma salbatica, toate celelalte specii domestice au forme salbatice indeaproape inrudite. Formele salbatice au fructe mici in pozitie erecta, care se separa vizibil de
tulpina atunci cand sunt coapte; li se mai spune chiar si ardeii pasarilor pentru ca sunt
mancate de pasari.
In cazul speciei capsicum baccatum se cunosc cel putin doua forme salbatice (variantele
baccatum si microcarpum): forma domestica este adesea numita pendulum din cauza
fructului care atarna drept in jos. Varianta baccatum, numita si aji, creste inca in stare
salbatica in vestul Americii de Sud si produce fructe de marimea unei pere, cu gust foarte iute.
In America de Sud exista numeroase varietati de capsicum baccatum, varianta pendulum,
denumite generic aji. La vest de Anzi aji este cel mai frecvent consumat ardei iute, dar sunt
cunoscuti si in Brazilia, Paraguay si Argentina. Ardeii baccatum ofera o mare diversitate a
dimensiunii pastaii, a formei si a culorii, comparabila cu diversitatea speciei annuum, dar nu
are si varietati cu gust bland. Florile de baccatum au pete galbene, sau verzi, pe petale, ceea ce
nu se intalneste la alte varietati. Cel mai des cultivat este aji amarillo, de culoare galben-aurie,
numit kellu-uchu in Quechua. Aji colorado este acelasi ardei, dar copt si de culoare rosie
stralucitoare. Acesti doi aji sunt cei mai populari in bucataria periviana si boliviana.
Desi specia baccatum nu prea este cultivata in afara Americii de Sud, gasim o varietate
interesanta in Lumea Veche: este un ardei cu o forma caracteristica de clopot, cu 3 sau 4 lobi,
care, la maturitate, este de culoare rosie. In Portugalia si in fostele ei colonii acest ardei este
numit peri peri.
Capsicum baccatum este cultivat de cateva milenii; cele mai vechi dovezi arheologice au
4.500 de ani. Ca urmare cultivatorii au avut timp sa obtina mai multe varietati, din care
majoritatea are pastaile modelate intr-o forma caracteristica. Cele mai populare tipuri au
forme rotunjite sau sferice. Iuteala variaza de la mediu la iute, fara a atinge insa iuteala
extrema. In afara de iuteala baccatum are si un buchet fin, care este mai puternic dupa uscare
si se apropie de aroma fructelor uscate.
Specia capsicum chinense, numita uneori si capsicum sinense, este cunoscuta de mult datorita
gustului foarte iute si aromat. In forma salbatica este cunoscuta in America de Sud, mai ales in
Caraibe. Exemple din aceasta specie sunt ardeii habanero (in Cuba si Yucatan), scotch bonnet
(in Jamaica), rocotillo (in Insulele Cayman) etc. Unele varietati sunt numite dupa provenienta:
Red Dominica, Jamaican Hot sau Trinidad Seasoning Pepper.
Speciile de chinense au foat cultivate prima oara in Peru, iar culturile sale sunt rare. Cateva
culturi de chinense au fost introduse in Africa de sclavii repatriati (in Republica Centrafricana,
Gambia, Nigeria). Aceste specii sunt destul de iuti si foarte aromate, jucand un rol deosebit in
bucatariile locale.
Speciile de chinense nu pot fi cultivate in climatul temperat al Europei; plantei ii trebuie
climat cald si umed. In Asia chinense a fost adus de spanioli si este cultivat doar in Filipine.
Speciile de chinense pot depasi si 150.000 de unitati de iuteala Scoville, dar exista si varietati
cu iuteala moderata.
Si capsicum chinense este o specie cultivata de foarte mult timp (arheologii au gasit in Peru o
pastaie veche de 6.500 de ani); in consecinta cultivatorii au avut timpul sa dezvolte fructul in
diverse culori (portocaliu, rosu, maro) si forme (de obicei forma rotunjita, asemanator unui
dovleac in miniatura, dar exista si specii alungite si cu varf ascutit). Florile sunt mici, verzulii,
sau albe, cu vinisoare purpurii sau albastre; caracteristice speciei chinense sunt nodurile
formate din cateva flori si fructe, ceea ce este rar la alti ardei.
Dintre varietatile de chinense, cateva (mai ales habanero din Yucatan) au intrat puternic pe
piata americana; in Europa sunt mai putin populari.
O utilizare particulara a ardeilor chinense este la prepararea carnatilor picanti. Sosurile ce
contin chinense beneficiaza si de iuteala mare, dar si de aroma florala a ardeilor. Un sos tipic
de sos de ardei iute se prepara din ardei tocat, legume (rosii, morcovi), sare, zahar, otet, sau
suc de lamai verzi, si arome, ca ceapa sau usturoiul. Chiar si cand se folosesc ardei foarte iuti
sosul nu are o iuteala mai mare de 10.000 15.000 unitati Scoville. Sosuri mult mai iuti,
aproape nesanatos de iuti, se pot obtine folosind extract de oleo-rasini in loc de ardei iute;
astfel de sosuri cu extract pot fi extraordinar de iuti, mai iuti chiar decat ardeiul iute pur. Cele
mai iuti produse depasesc cateva sute de mii de unitati Scoville.
Iuteala puternica a speciei chinense este de mare importanta in bucataria jamaicana, unde
ardeii locali sunt numiti piper de sapte cratite, probabil pentru a indica faptul ca un ardei
este de ajuns pentru a condimenta sapte cratite cu mancare. Pasta numita jerk, un celebru
amestec de condimente jamaican, foloseste acesti ardei iuti. In multe parti ale Mexicului
ardeii habanero nu sunt prea populari, dar joaca un rol important in bucataria din Yucatan.
Adesea ardeii sunt zdrobiti putin si inmuiati in sosuri, pentru a li se extrage parfumul, dar nu
si iuteala.
Specialitatea culinara latino-americana numita ceviche (peste crud marinat in sos de lamaie
verde si condimente) este preparata cu ardei bland jalapeno in Mexic, dar in Peru este
folosit puternicul aji.
Ultima si, probabil, cea mai putin importanta specie de ardei, este capsicum frutescens,
cunocuta mai ales prin ardeiul tabasco. Alte specii de frutescens sunt cultivate in cele doua
Americi, Africa, Eurasia si Pacific, dar joaca un rol minor in bucatariile locale. Un ardei iute
brazilian, numit malagueta sau melegueta, se crede a fi forma salbatica a acestei specii.
Ardeiul malagueta nu trebuie confundat cu asa numitul piper malagueta, care este doar un alt
nume pentru grauntele paradisului.
La fel ca in cazul speciilor chinense si annuum, frutescens este originar din America Centrala.
Arata insa unele atribute caracteristice formelor salbatice: fructele sunt mici, deloc carnoase,
nu exista variatii in forma pastailor, iar fructele cad usor la pamant, de unde semintele lor sunt
dispersate de pasari.
Toate speciile de frutescens sunt foarte iuti, situandu-se intre 100.000 si 150.000 de unitati
Scoville, ocazional chiar mai sus.
In 2003, India a afirmat ca ardeiul naga jolokia este cel mai iute ardei de pe planeta,
pretentie care nu a fost inca nici confirmata, nici infirmata. Naga jolokia, sau ardeiul Tezpur,
se crede a face parte din specia frutescens, desi unele voci il plaseaza in specia chinense.
Contrar lui chinense, frutescens nu a jucat niciodata un rol important in bucatarie, caci desi
sunt iuti, nu au nici o aroma. Ardeiul tabasco pare a fi o exceptie, dar aroma unica a sosului
tabasco se datoreaza imbatranirii acestuia in butoaie de lemn, si nu ardeilor din compozitie.
In climatul tropical, ardeii iuti exista in stare coapta tot timpul anului. De aceea multe
bucatarii din Asia de sud-est tropicala ii folosesc mai ales proaspeti. In Thailanda pastele de
curry (prik kaeng sau prik gaeng) sunt mixturi macinate, preparate din ardei iuti impreuna cu
alte condimente. Multe retete culinare thailandeze depun marturie asupra stransei relatii dintre
bucataria thailandeza si ardeii iuti; in ciuda iutelii sale mancarea thailandeza este una dintre
cele mai aromate, datorita diversitatii de condimente proaspete si de ierburi aromate. Un
exemplu faimos este puiul cu ardei iute si busuioc, gatit prin procedeul stir-fry.
Condimentele pe baza de ardei iute sunt atotprezente in Thailanda. Mesele din restaurante,
chiar din cele mai modeste, ofera clientilor un set de condimente cunoscute in thailandeza sub
denumirea de kruang prung, adica patru arome, desi, cel mai adesea, sunt mai mult de
patru. Setul minim include zahar cristalizat, sos de peste cu ardei iuti verzi, proaspeti, tocati
marunt, ardei iuti rosii, tocati marunt in otet si ardei iuti rosii, pudra. Logica acestei selectii
este aceea ca mirodeniile trebuie sa permita, fiecare, un echilibru al balantei celor patru
gusturi fundamentale in bucataria thailandeza: dulce, sarat, acru si iute )gustul amarui este
mult mai putin prezent si apreciat). Surprinzator este faptul ca si condimentele sarate si acre
sunt destul de iuti, cel putin dupa standardele europene. Adesea setul minim de condimente
este extins prin adaugarea de alune prajite, ardei iuti tocati marunt in sos de soia, sau cu mai
sofisticatul sos de ardei iuti prajiti. Acesta din urma poate fi folosit ca un condiment de masa,
sau ca un sos pentru gatit; este preparat din ceapa prajita, usturoi, ardei iuti, sos de peste si
zahar de palmier. Este iute, dar din cauza celorlalti componenti nu este atat de naravas precum
alte condimente thailandeze.
In Indonezia ardeii iuti sunt folositi doar in cateva regiuni, desi mult mai putin decat in
Thailanda: Sumatra occidentala, Bali si nordul provinciei Sulawesi. Totusi, oriunde in
Indonezia, pe orice masa se gaseste sambal, un sos rosu de ardei iuti, utilizat pentru a
condimenta mancarea dupa gustul fiecaruia. Sambalul consta de obicei din piure sarat de ardei
iuti; alteori insa, ardeii sunt prajiti, sau utilizati, alaturi de trassi, o pasta de creveti foarte
populara in Indonezia, alune sau alte condimente.
Cele mai multe bucatarii chinezesti evita mancarurile iuti; mai ales bucataria cantoneza, foarte
prezenta in restaurantele chinezesti din afara Chinei, pare sa ignore total ardeiul iute, desi,
uneori este adus la masa sub forma de sos sau dip; jiao jiang, adica sos de ardei iute, fiind
similar indonezianului sambal.
In China centrala (Sichuan si Hu-nan) ardeiul iute si usturoiul sunt foarte populare si utilizate
in cantitati uimitor de mari. Ardeii iuti uscati sunt adesea fripti in ulei pana se inchid la
culoare, uleiul (de obicei dupa inlaturarea ardeilor) fiind folosit la stir-fry. Un exemplu tipic
este zi ji ding, bucatele de carne de pui marinate, preparate in ulei aromat cu ardei iute.
Reteta utilizeaza 20 g de ardei iute rosu la 100 g de carne de pui. Uneori, ardeii nu sunt scosi
din sos, ci serviti peste pui, desi nu sunt mancati.
In nordul Chinei provincia Tianjan este cunoscuta pentru ardeii iuti si aromati, adesea
comercializati uscati, sub denumirea de tien tsin, in Occident. Acesti ardei sunt foarte
potriviti pentru procedeul stir-fry descris mai sus.
O alta metoda de a folosi ardeiul iute este in componenta unei paste iuti de soia, numita
tobanjiang (preparata din ardei iute, usturoi si fasole soia fermentata), tipica bucatariei
Sichuan. Cand este prajita in ulei fierbinte exala o aroma complexa, puternica si o culoare
portocalie, intensa. Tobanjiang este un ingredient ce nu se consuma ca atare, crud; nu trebuie
confundat nici cu sambal-ul indonezian si nici cu pasta chinezeasca jiao-jiang, ambele fiind
condimente puse pe masa (cum se foloseste la noi oliviera), utilizate ca atare pentru
asezonarea mancarurilor.
Desi mancarea vietnameza este condimentata moderat, ardeiul iute este intotdeauna prezent
pe mese ca un aditiv optional, fie proaspat sau in sosuri foarte populare, pe baza de sos de
peste, cum suntnuoc mamsi nuoc cham.
In Japonia ardeiul iute togarashi joaca un rol minor; este mai putin folosit decat in toate
celelalte bucatarii asiatice. Nu este folosit aproape niciodata la gatit, dar este servit alaturi de
diverse feluri de mancare, sub forma de ingredient al sosurilor si pastelor condimentate. De
exemplu ardeii uscati, fie singuri, fie in mixtura cu alte condimente (shichimi togarashi), sunt
utilizati pentru condimentarea supelor. Un alt condiment de masa este momiji-oroshi, un
amestec de ridiche si mici cantitati de ardei iute, date prin razatoare pana ajung o pasta fina.
Acest preparat este foarte important pentru cateva mancaruri traditionale, cum ar fi sashimi.
In vecina Coree, ardeii iuti sunt insa foarte iubiti. Sunt folositi complet copti si apoi uscati (o
pulbere de culoare rosie-stralucitoare, foarte iute), sau sub forma de pasta de fasole soia
aromata cu ardei iute (kochu jang). Pe langa ardeii iuti alte condimente foarte populare in
Coreea sunt: susanul, usturoiul si ghimbirul. Din pacate, bucataria coreeana nu este prea
cunoscuta in Europa.
Termenul coreean kim chi se refera la legumele murate care constituie o parte importanta a
dietei coreene. Occidentalii se gandesc la kim chi ca la varza murata (care, intr-adevar, este
felul national al Coreei), dar sunt inca numeroase alte tipuri de legume murate; retetele
variaza de la o gospodina la alta. Cel mai popular este kim chi fermentat (o varianta orientala,
foarte condimentata, a verzei murate germane, sau romane), dar alte varietati, care isi
datoreaza gustul si aroma otetului, nu sunt de loc picante. Cele mai multe feluri de kim chi
sunt totusi destul de iuti, datorita cantitatilor generoase de ardei iute uscat, usturoi si ghimbir
proaspat; zaharul, sosul de soia si diverse ierburi, uscate sau proaspete, le imbogatesc si mai
mult aroma si gustul.
Kim chi este adesea servit stropit cu ulei brun de susan.
In India de sud si Sri Lanka se utilizeaza ardeii iuti verzi, folositi in cantitati stupefiant de
mari la prepararea mancarurilor din carne si legume (in special linte), gatite prin procedeele
stir-fry si deep-fry. La prepararea pastelor de curry sunt preferati ardeii iuti rosii.
In nordul Indiei, ca si in Asia Centrala, ardeii iuti sunt folositi aproape numai uscati. Sunt
foarte iuti, foarte colorati si foarte aromati; in multe preparate ei sunt prajiti in grasime, care
extrage iuteala si o distribuie uniform in mancare. In acest caz ardeii din Kashmir au cea mai
buna reputatie. Au o culoare rosie intensa si, ca aroma, sunt comparabili cu cea mai buna
paprica dulce ungureasca, iar gustul este iute si placut. Este un amestec de buna calitate de
dulce si iute, cu aroma complexa.
Ardeii iuti apar ca ingredient in multe amestecuri de condimente: garam masala si sambaar
podi in India, curry in India si Thailanda, berbere in Etiopia, baharat si zhoug in Arabia,
sichimi togarashi in Japonia, sosurile mole in Mexic.
Alte preparate condimentate sunt compuse in intregime (sau cel putin majoritar) din ardei iuti:
sambal in India, salsa in Mexic si SUA, harissa in Tunisia etc.
Pare a exista o corelatie intre temperatura exterioara si consumul de ardei iute: acesta este mai
popular in climatul cald, cu o singura exceptie: Tibetul. Mancarea tibetana este asezonata
mediu, dar condimente picante pe baza de ardei iuti se gasesc in permanenta pe masele
localnicilor. O reteta tipica este churu sibeh, unde ardeii iuti sunt amestecati cu o branza cu
mucegai albastru. Este greu sa cultivi ardei iuti care sa se si coaca la altitudini de peste 3000
m, asa ca tibetanii folosesc adesea ardei iuti verzi, necopti, care au iuteala, dar nu si aroma.
Aceeasi combinatie de ardei iute verde si branza este intalnita si in tara vecina, Bhutan;
mancarea nationala, ema datshe, este o supa groasa de ardei iute verde si branza de iac
invechita.
Desi ardeiul iute nu provine din America centrala, arta cultivarii lor a ajuns la apogeu in
Mexic. Acolo, specia Capsicum annuum aproape ca are exclusivitate; este unica printre
speciile de Capsicum, pentru ca are atat variante iuti, cat si moderate. Pentru o discutie despre
celelalte specii, vezi ardeiul iute.
S-au facut speculatii ca varietatea numita tepn sau chiltepn (C. annuum var. aviculare or C.
annuum var. glabrisculum), care creste salbatica in desertul Sonora si in Texas ar fi fost
cultivata initial de mexicani si astfel a devenit stramosul tuturor varietatilor cultivate de C.
annuum. Dupa aceasta logica, chiltepn ar fi stramosul celor mai multor varietati de ardei de
pe toate continentele, cu exceptia Americii de Sud, unde domina specii diferite din punct de
vedere botanic.
Este insa dificil de explicat cum (1) chiltepn ar fi putut calatori din locul sau de diversificare
(bazinul amazonian) atat de departe spre nord fara ajutor uman, si (2) de ce toate dovezile
timpurii de cultivare a ardeiului iute arata catre Mexicul central si de sud, niciodata catre nord.
Chiltepn este destul de iute, si poate fi cumplit de iute; este mult folosit in bucataria nordmexicana, si de curand a intrat pe piata SUA, alimentat de numarul mare de imigranti
mexicani si de interesul pentru mancarea mexincaa. Trebuie remarcat ca tepn este inca o
planta salbatica si toata recolta este adunata din salbaticie. Pana acum, eforturile de cultivare
pe scara comerciala au esuat. In Mexic exista un spectru larg de ardei, de la foarte dulce la
foarte iute. Toate sunt numite chiles, si toate sunt intr-adevar aceeasi specie botanica (cu
exceptia tipului habanero din Yucatan, care apartine speciei Capsicum chinense). Aceasta
situatie contrasteaza cu ceea ce se poate gasi in alte tari, unde nu se cunosc decat tipul iute
(chiles) si dulce (paprika), fara intermediari.
In Mexic, tipurile chiles si paprika sunt cunoscute si identificate dupa numele lor locale. Cel
mai mic dintre ele are doar 2 cm lungime. In afara de tepn, mentionat mai sus, exista o
intreaga clasa de varietati numite pequn sau piquin, cu fructe mici, alungite si foarte iuti.
Apoi, mai exista tipurile cu fructe lungi, extrem de iuti, de exemplu chile de arbol. De cealalta
parte a spectrului se gasesc varietatile cu fructe mari, de peste 15 cm: Anaheim, chilaca,
poblano, si New Mexico.
Bucatarii mexicani folosesc de multe ori mai multe varietati de ardei, iuti sau dulci, proaspeti
sau uscati, pentru o singura reteta, pentru ca scopul lor principal nu este atat iuteala, cat
aroma, care variaza mult de la o varietate la alta. Aromele care rezulta sunt foarte
caracteristice si nu se pot gasi in vreo alta bucatarie.
Unele din varietatile mexicane de capsicum sunt destul de mari, cu carne groasa si putin iuti.
Una din cele mai populare este poblano, ale carui dimensiuni (pana la 12 cm lungime si 7 cm
latime) si iuteala moderata fac posibila utilizarea ca leguma: celebra reteta chiles rellenos
consta in poblanos rosii sau verzi, umpluti cu branza, inveliti in aluat subtire, prajiti in ulei si
serviti cu sos de rosii. Poblanos si alte varietati cu carne groasa nu pot fi pur si simplu uscati;
ei trebuie copti si decojiti, sau afumati inainte de folosire. Dupa metoda folosita la uscare,
aceeasi varietate de capsicum poate fi vanduta sub diverse nume: de exemplu, un poblano
mediteraneeana si in Ungaria sunt foarte populari, desi mancarurile cu adevarat iuti sunt rare
si in aceste tari. In consecinta exista doar cateva specii de ardei iute in Europa. Un exemplu
este iutele piripiri, o varietate portugheza comercializata aproape exclusiv sub forma de
muraturi. Alte soiuri sunt utilizate mai ales sub forma uscata: piment d'espelette in Tara
Bascilor, sau italienescul peperoncino. Nu trebuie uitat asa numitul cherry pepper din
Ungaria, un minunat compromis intre aroma bogata si gustul deosebit.
In centrul si nordul Europei ardeii iuti nu sunt, cu unele exceptii, nici cultivati si nici folositi
in mancaruri. In ultimii ani se remarca insa o crestere a popularitatii lor, si datorita faptului ca
sunt tot mai des crescuti pe langa case, ca planta ornamentala.
Pentru mai multe informaii accesai:
inmancare.ro