UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ MASTERAT: Food Quality Management

CATINA PRODUS FINIT

Îndrumator Prof. dr. SEVASTITA MUSTE

Masterand PRODAN (BURJAN) ANCA DIANA

In afara de fructe. scazand astfel randamentul in principii active. Acestea. randamentul in suc al pulpelor de catina este de circa 75%.care contin numeroase principii active.INTRODUCERE Din studiile efectuate de diversi autori. frunzele si scoarţa . Apa din produsul vegetal dilueaza solventul si micsoreaza capacitatea de dizolvare. In urma cercetarilor efectuate de specialistii romani asupra catinei albe din flora spontana si din culturi. s-a evidentiat un continut foarte ridicat de principii active necesare organismului. de la catina se folosesc semintele. Uleiul obtinut este complex. Cantitatea maxima de ulei se gaseste in coaja fructului si seminte. dupa macinare pot fi supuse extragerii uleiului. Etape de receptie si prelucrare primara Prelucrarea primara cuprinde intreg ansamblul de operatii tehnice prin care se realizeaza trecerea produsului vegetal proaspat intr-o stare corespunzatoare pentru utilizarea in diferite scopuri. in comparatie cu catina din alte tari europene si asiatice. la substantele liposolubile din coaja adaugandu-se lipide si substante liposolubile din seminte. Pulberea poate fi utilizata in furajarea animalelor datorita continutului bogat in proteine cu aminoacizi esentiali. respectiv calitatea solutiei extractive. Este de remarcat faptul ca semintele si cojile rezultate dupa extragerea sucului pot fi uscate pana la 10-12% umiditate. Apa continuta in catina poate favoriza denaturarea si descompunerea principiilor active. . Umiditatea poate influenta si procesul de extractie.

Uscarea poate influenta negativ unele substante (compusii fenolici si uleiurile volatile sunt oxidate. natura principiilor active si a echipamentului enzimatic din partile plantei supuse deshidratarii. chimice sau fotochimice. . Un alt procedeu de stabilizare il reprezinta uscarea termica efectuata in general in etuva sau cuptor. Cu cat uscarea se face mai repede. Uleiurile eterice se pierd partial prin volatilizare.Majoritatea descompunerilor principiilor active sunt determinate de procese enzimatice. Pe langa reactiile enzimatice. textura si continutul in apa al acestora. rezinificate). Taninurile se pot modifica prin oxidarea la flobafene. oxidare si polimerizare. structura si stabilitatea principiilor active. care de asemenea antreneaza modificari. intervin insa si alte procese fizice. Pentru extragerea uleiurilor volatile temperatura maxima nu trebuie sa depaseasca 30-35°C. Inhibarea proceselor enzimatice poate fi realizata prin stabilizare si uscare. Dupa stabilizare. Uscarea catinei impune o abordare diferentiata in functie de: • • partile plantei utilizate. in functie de natura. cu formarea de compusi inactivi. cu atat efectele reactilor enzimatice sunt mai reduse. Procesele de descompunere se produc in general la temperaturi cuprinse intre 30-40 °C. Uscarea corecta a diferitelor parti ale catinei necesita cunoasterea structurii chimice a principiilor active. Stabilizarea se realizeaza prin mentinerea produsului vegetal in vapori de alcool sau prin fierberea in alcool. descompuneri oxidative sub actiunea oxidazelor sau a oxigenului atmosferic. fenomen mai pronuntat la frunze si destul de redus la semintele si fructele intacte. la temperatura potrivita. procese de hidroliza. produsul vegetal poate fi uscat rapid pana la o umiditate de 3 %. iar pentru alcaloizi si glicozizi temperatura optima este cuprinsa in intervalul 50-80°C.

cel mai mult se foloseste apa. ineficiente si costisitoare. celuloze. citric.Un factor important in realizarea de solutii extractive il constituie gradul de maruntire a produsului vegetal. rasini. alcooli. produsele vegetale pulverizate sufera mai puternic actiunea factorilor externi decat cele intregi sau divizate in fragmente mari. macerare. cu o noua metoda de obtinere si prelucrare la rece a extractelor vegetale. Apa ca dizolvant prezinta avantajul ca poate fi asociata cu acizi. semintele. La produsele vegetale cu saponine. aldehide. mucilagiile si albuminele. baze. La pastrare. fenoli. grasimi. Nu dizolva amidonuri. . procedeul de extractie a produselor vegetale cu apa difera. Dintre solventi. De aceea pulverizarea se executa numai inaintea extractiei. care sunt destul de complicate. indeosebi fata de majoritatea substantelor anorganice si o serie de compusi organici – zaharuri. Extractia apoasa se face prin infuzie. noutatea acestui domeniu suscitand un interes deosebit. a principiilor active din extracte. glicerina sau alte substante. vitamine liposolubile. extractia se efectueaza in mediu de bicarbonat de sodiu. taninurile. asa-numita metoda a “extractului foliar”. alcaloizi liberi (cu exceptia colchicinei). uleiuri volatile (partial). se creeaza o noua arie de aplicare a tehnologiilor de membrana. esteri. tartric. alcool. amine. Astfel. Tendinta actuala este aceea de a inlocui tehnologiile clasice. acizi. la produsele ce contin alcaloizi se recurge la o extractie in mediu acid. in functie de natura substantelor extrase. Etapele acestei metode noi presupun si folosirea unor procedee de separare. radacinile. Acesta trebuie ales in functie de natura produsului vegetal: scoartele. glicozide si saruri de alcaloizi. la rece. purificare si concentrare avansata. care este un solvent polar foarte activ. Spre exemplu. decoct. in prezenta acidului clorhidric. se pulverizeaza mai fin decat frunzele. la prelucrarea materiilor vegetale. Disperseaza coloidal gumele. marindu-i-se capacitatea de solubilizare fata de unele substante active mai greu solubile. hidrocarburi. Din acest motiv.

care se realizeaza prin difuziune moleculara. Factorii care influenteaza extractia solid-lichid. Prin cresterea suprafetei de contact dintre cele doua faze se grabeste extractia si sporeste randamentul acesteia. vascozitate. mai mici. viteza de extractie. posibilitate de recuperare. Fara o maruntire prealabila procesul de transfer de masa prin difuziune . convectie sau alte forme de transfer de substanta cu pondere mai mica. selectivitate. tensiune de interfata. toxicitate. In general. cantitate.Etapa de fractionare a materiei prime Fiecare produs vegetal trebuie fractionat pana la gradul de diviziune necesar scopului urmarit. operatia de extractie – temperatura.osmoza este indelungat si poate determina pierderi de principii active. reactivtate chimica. solubilitate reciproca cu materia prima. care in procesul de extractie vor ceda usor principiile active. Gradul de maruntire a produselor vegetale se stabileste in functie de procedeul de extractie utilizat. Scopul fractionarii (maruntirii) este acela de a se obtine particule mici. forma si marime. solvent – natura. timp de contact. iar pentru extractia prin percolare. Etapa de extractie Extractia este o operatie fizica de transfer de substanta. o o . pentru extractia prin macerare. se refera la: o materia prima – natura. cantitate. densitate. temperatura. inflamabilitate. infuzare sau decoctie se efectueaza o maruntire in particule mai mari. tratamente prealabile. vascozitate.

zaharuri. uleiuri volatile etc. alcoolul etilic (pentru uleiuri volatile. alcaloizi baze si saruri ale acestora. Separarea principalelor grupuri de compusi naturali (principii active) se face prin extractia succesiva si selectiva a produsului vegetal cu solventi de polaritati diferite. In extractul eteric se gasesc compusi chimici lipofili (uleiuri volatile. acizi grasi. Solventul ales trebuie sa aiba un punct de fierbere cat mai scazut astfel incat intrebuintarea lui sa fie cat mai economica. rezine.). substante proteice etc. carotenoide sau carotinoide. aminoacizi. taninuri. Cei mai utilizati solventi folositi in industria extractelor vegetale sunt: apa (pentru saruri ale alcaloizilor. protidice sau colorante. În diagramele urmatoare se prezinta doua exemple de fluxuri tehnologice utilizabile pentru prelucrarea fructelor de catina. rezine. agliconi flavonici. steroli.). clorofila. apoi cu un solvent polar (etanol) si in final cu apa. eterul etilic (pentru alcaloizi baze. substante grase. glicozizi. glicozizi. iar in celelalte extracte compusi chimici hidrofili (polifenoli. emodoli). Se obtin trei extracte: solutia extractiva eterica. hidrocarburi. benzen.). enzime. clorofila etc. taninuri. triterpene. eter de petrol.Solventii trebuie sa dizolve si sa extraga cu randament ridicat majoritatea componentelor active si sa contina cat mai putine materii inerte fara valoare terapeutica. acizi rezinici. glicozide polifenolice. alcaloizi baze. glicozide triterpenice. cumarine.). Concentrarea extractelor se poate face la cald sau prin procedee membranare. solutia extractiva alcoolica si solutia extractiva apoasa. materii mucilaginoase pectice. hexan. compusi reducatori. . taninuri etc. glicozide sterolice. materialul vegetal este extras cu un solvent nepolar (eter etilic. cloroform etc. antracenoide. La inceput.). alcaloizi si saruri ale acestora.

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA SUCULUI DE CATINA ALBA .

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA COMPRIMATELOR DE CATINA ALBA .

aminoacizii liberi si componentele elementare sunt o sursa naturala de sanatate pentru organismul uman. Pe langa acestea. o productie specifica mare. acizii grasi. Pentru cresterea randamentelor de extractie se poate folosi vibroextractia. Experimental s-a demonstrat ca acest suc are capacitatea de a incetini procesele distrofice necrotice in tesuturile ficatului.Pentru a fi aplicate cu succes. cu un continut foarte bogat de vitamine. Aceasta bautura actioneaza impotriva mai multor agenti patogeni prezenti in organismul uman si stimuleaza secretia biliara si de fermenti. sau extractia cu ultrasunete. vitaminele. un consum redus de energie mecanica si termica (incluzand caldura necesara pentru recuperarea solventului). Sucul de catina este o bautura hranitoare. De asemenea mai are in componenta si diferite tipuri de nutrienti si substante bioactive. in special de vitamina C si carotenoide. costuri de investitie si de exploatare cat mai reduse si sa fie adaptabile la diverse conditii de lucru (ex. care consta din extractia cu agitarea amestecului format din produsul fin pulverizat ce urmeaza a fi extras si solventul folosit. variatia debitului). fiind o bautura medicament pentru cei care au hepatita. In plus. bazata pe principiul osmozei si difuziunii activate ultrasonic. instalatiile de extractie trebuie sa aiba o eficacitate cat mai mare la separare. Sucul de catina stimuleaza si accelereaza cresterea hemoglobinei. a proteinelor si fosfolipidelor. exista dovezi care subliniaza faptul ca sucul de catina ar putea ajuta la protejarea colesterolului .

pentru a combate gustul astringent. gingivite. . In literatura de specialitate se evidentiaza activitatea antianemica si rolul exceptional in stagnarea si regresul diverselor afectiuni oculare (hemeralopie. afectiuni . stress.ulei de catina – dupa uleiul de palmier. se foloseste in afectiuni dermatologice (psoriazis). precum si ca tonic general in situatii de stress. cataracta) datorita continutului mare in beta-caroten. cheratomalacie.pulbere de catina uscata – se obtine din fructe uscate de catina. este al doilea ca bogatie in vitamina E si este folosit in scop profilactic pentru incetinirea proceselor de imbatranire si pentru prevenirea aparitiei cancerului. cu actiune de stimulare a poftei de mancare. miopie. astenii. HIV)). afectiuni urogenitale. Pastrarea este indicata in borcane de sticla pentru a nu pierde fractia uleioasa. fiind utile si in tratarea cazurilor de alcoolism. prezbitism. fiind indicate in boli ale sistemului respirator (bronsita cronica. cu rol imunomodulator. glaucom. combatere a asteniei. astigmatism. anemii. Pentru uz intern. B.sirop si nectar de catina – in general cu adaos de miere. astm. au efecte energizante si maresc rezistenta organismului la efort. Are activitate deosebita in hepatitele cronice. afectiuni neurologice si psihice. hepatită A. infectii respiratorii ale persoanelor care lucreaza in mediu toxic. stari depresive. . . evitare a avitaminozei. uleiul de catina se utilizeaza ca adjuvant in tratamentul unor afectiuni cardiovasculare. infecţii virale (herpes. Este utilizata pentru intarirea sistemului imunitar.macerat de catina uscata in apa la temperatura camerei – cu adaos de miere lichida este un produs energizant usor de asimilat. au un efect regenerant si detoxifiant foarte puternic. care se macina cat mai fin. hipermetropie.Catina este folosita sub diverse forme: . Pentru uz extern. datorita protectiei coronariene pe care o asigura. Asociate cu o alimentatie lactovegetariana. precum si in afectiuni ale aparatului digestiv.

Fructele trebuie sa fie insa bine strivite si bine mestecate. respectiv creme antirid si nutritive. Produsele pe baza de catina se recomanda celor care lucreaza in conditii deosebit de grele (metalurgie. celor ce lucreaza in ture de noapte. Utilizarea produselor pe baza de catina in cantitati moderate (5-10 g fructe uscate sau 25 – 50 g fructe proaspete). In acest din urma caz . Produse pe baza de catina Produsele pe baza de catina alba se folosesc atat curativ. la intervale de 2-3 zile. Produsele obtinute din catina (ceai de fructe. alergodermiilor. celor ce se accidenteaza si sufera arsuri sau raniri. cat si preventiv. sirop sau ulei) constituie complemente alimentare care ajuta organismul sa-si regleze functiile si sa aiba o imunitate ridicata. alpinistilor. degeraturilor. arsurilor termice si chimice. adenoamelor si leucemiei. a tumorilor. celor care lucreaza in conditii de temperaturi extreme (foarte inalte sau foarte scazute). ranilor cu vindecare lenta. minerit etc.unguente de uz cosmetic pe baza de ulei de catina. in tratamentul local al eczemelor. la ele adaugandu-se zahar sau miere.concentrate in principii active se utilizeaza cu rezultate spectaculoase in geriatrie.ORL cu componenta atopica si inflamatorie. creste rezistenta la 7 efort fizic si intelectual. tratarea depresiilor. cu actiune revitalizanta si hidratanta pentru ten. . frunze sau scoarta. sportivilor de performanta.). Fructele uscate trebuie sa fie pulverizate ultrafin si consumate integral. Este singurul produs natural recunoscut pentru activitatea de protectie impotriva radiatiilor solare sau de alta natura. . geluri si lotiuni de protectie si intretinere. in armata. a bolii Parkinson.

Cele doua parti uleioase se ameteca. Fructele proaspete se pot presa. partile solide se separa. Pentru o extractie mai buna se repeta amestecarea la intervale de minimum 24 de ore. Nu este nevoie de conservant daca se consuma in urmatoarele 2 saptamani. Semintele si cojile umede se usuca. Pentru prepararea unui ulei de catina se pot folosi 200 – 300 g fructe de catina uscate. dupa gust (100 ml suc cu 100 g zahar sau 150 – 200 g zahar). Sucul integral se poate amesteca cu suc din orice alt fruct. folosind maximum o lingurita. Acest ceai se recomanda mai ales celor ce sufera de stari depresive sau anxioase si este contraindicat persoanelor irascibile. frunze si tulpini proaspete sau uscate ca atare. Toate . se pot utiliza derivate din acestea. care se amesteca cu 200 – 300 ml ulei de floarea soarelui sau chiar mai mult. consumandu-se circa o lingurita la 2-3 zile. ca vitaminizant. Ceea ce ramane impregnat cu ulei se stoarce print-o panza deasa. iar sucul integral rezultat se poate folosi in asociere cu zahar in diferite proportii. de 2-3 ori pe saptamana. Frunzele si tulpinile maruntite se usuca. Dupa ce se depun.2‰ benzoat de sodiu.tratamentul trebuie inceput imediat cu ulei de catina. unele dintre ele putand fi realizate casnic. Partea solida se poate folosi pentru nutritie. se poate pasteuriza sau steriliza pentru pastrare pe termen lung. dupa care se apeleaza la ajutorul medicului. ca vitaminizant. fin pulverizate. in felul acesta marinduli-se efectul. Din acestea se prepara ceai. adaugand in mustul de struguri suc integral de catina alba. Acesta va adauga vinului calitati deosebite. se pulverizeaza si se folosesc ca atare. In afara de fructe proapete sau uscate. dar nu mai mult de 10-20%. Fructele de catina pot fi folosite si la obtinerea unui vin. Pentru pastrarea pe termen lung se adauga 0.

B. deoarece extractele apoase obtinute la temperatura ridicata contin doar substantele hidrosolubile. combatand direct infectiile bacteriene. tonice si regenerative hepatice extraordinare. in cure de minimum doua luni. fiind excluse vitaminele liposolubile (A. in caz contrar pot sa apara insomnii. de patru ori pe zi. E. hepatita cronica evolutiva. diluat cu putina apa sau suc de mere. Se beau doua pahare (aproximativ 400 ml) din acest preparat zilnic. se administreaza doua lingurite de pulbere de scoarta de catina pe . din care se beau 3 linguri. TRATAMENTE PE BAZA DE CATINA Imunitate scazuta. Hemoragii interne . Hepatita acuta. ca atare sau sub forma de extracte care sa cuprinda totalitatea principiilor active. Acest suc are puternice efecte remineralizante si vitaminizante. bronsita. Din aceste motive se prefera maceratele la rece.se va face o cura cu suc de catina. Adjuvant in gripa. Este un stimulent imunitar rapid. pneumonie . obtinut dupa reteta de mai sus. se combina cu o jumatate de pahar (100 ml) de suc proaspat de fructe de catina.ca prim ajutor. Mai mult. ajutand organismul sa lupte cu boala. ciroza in faze incipiente . sensibilitate la infectii . Rezulta o licoare foarte putin placuta la gust. Este recomandata utilizarea fructelor de catina cat mai aproape de starea lor naturala. grabeste vindecarea.preparatele se consuma inainte de ora 11. fructul de catina are proprietati antibiotice.o eficienta extraordinara are urmatorul preparat: un sfert de litru de decoct de ramuri. dar cu efecte antivirale. Deci se recomanda mai putin ceaiurile si mai degraba extractele uleioase de catina.se iau zilnic 6 linguri de sirop de catina pe stomacul gol. cu putina apa. mareste rezistenta organismului la accesele de febra. pana la tratamentul medical de specialitate. K) care se pierd.

se face un tratament cu extract complet de catina. foarte sensibili la boli . Are efecte astringente si cicatrizante extrem de puternice.un neurotransmitator care induce o stare de calm. anxietate . Pe termen lung. imbatranire prematura . de curaj si de optimism. in cure de minimum 60 de zile. Se obtine un preparat slab alcoolizat. din care se beau 3 cani pe zi.se face o cura de patru . de doua ori pe zi. colitelor. cu putina apa. Diaree. .se combina o parte de tinctura de scoarta de catina cu trei parti de suc de fructe de catina. fiind util si in tratarea enteritelor. dizenterie . Depresie. Este un foarte puternic vitaminizant E (vitamina tineretii si fertilitatii) si relanseaza activitatea hormonala. se mai recomanda baile facute saptamanal cu decoct de tulpini de catina. se iau 1-3 lingurite de pulbere de scoarta de catina. precum si a cistitelor hemoragice.stomacul gol. Adjuvant in dermatoze diverse . Copii rahitici. In medicina populara romaneasca. Sterilitate masculina si feminina. Bolile splinei . atat la femei. rezultate foarte bune se obtin prin tratamentul cu decoct de ramuri.ca remediu de urgenta. Se iau cate 30-50 de picaturi de ulei de catina de doua ori pe zi. are efecte remineralizante si vitaminizante inegalabile. distrofici. Are puternice efecte astringente si antibiotice (neutralizeaza bacteriile din intestin).se face o cura cu ulei de catina. din care se ia cate o lingura de patru ori pe zi. din care se iau cate 30 de picaturi. Acest preparat este bogat printre altele in serotonina . care stimuleaza puternic procesele trofice de la nivelul pielii.se administreaza in fiecare zi cate 6 lingurite din amestecul in parti egale ale sucului de fructe cu decoctul de tulpini de catina. cat si la barbati. obtinut prin combinarea in proportie 2:1 a sucului de catina cu decoctul de catina. In ciuda gustului.sase saptamani cu ulei de catina.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful