CATINA

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ MASTERAT: Food Quality Management

CATINA PRODUS FINIT

Îndrumator Prof. dr. SEVASTITA MUSTE

Masterand PRODAN (BURJAN) ANCA DIANA

la substantele liposolubile din coaja adaugandu-se lipide si substante liposolubile din seminte. de la catina se folosesc semintele. randamentul in suc al pulpelor de catina este de circa 75%. Apa continuta in catina poate favoriza denaturarea si descompunerea principiilor active. s-a evidentiat un continut foarte ridicat de principii active necesare organismului. Este de remarcat faptul ca semintele si cojile rezultate dupa extragerea sucului pot fi uscate pana la 10-12% umiditate. . In urma cercetarilor efectuate de specialistii romani asupra catinei albe din flora spontana si din culturi. scazand astfel randamentul in principii active. Etape de receptie si prelucrare primara Prelucrarea primara cuprinde intreg ansamblul de operatii tehnice prin care se realizeaza trecerea produsului vegetal proaspat intr-o stare corespunzatoare pentru utilizarea in diferite scopuri. frunzele si scoarţa . Umiditatea poate influenta si procesul de extractie. Apa din produsul vegetal dilueaza solventul si micsoreaza capacitatea de dizolvare.INTRODUCERE Din studiile efectuate de diversi autori. Cantitatea maxima de ulei se gaseste in coaja fructului si seminte. Pulberea poate fi utilizata in furajarea animalelor datorita continutului bogat in proteine cu aminoacizi esentiali. respectiv calitatea solutiei extractive.care contin numeroase principii active. Acestea. dupa macinare pot fi supuse extragerii uleiului. Uleiul obtinut este complex. In afara de fructe. in comparatie cu catina din alte tari europene si asiatice.

Cu cat uscarea se face mai repede. Stabilizarea se realizeaza prin mentinerea produsului vegetal in vapori de alcool sau prin fierberea in alcool. Uscarea poate influenta negativ unele substante (compusii fenolici si uleiurile volatile sunt oxidate. chimice sau fotochimice. Dupa stabilizare. Pe langa reactiile enzimatice. Pentru extragerea uleiurilor volatile temperatura maxima nu trebuie sa depaseasca 30-35°C. textura si continutul in apa al acestora. descompuneri oxidative sub actiunea oxidazelor sau a oxigenului atmosferic. fenomen mai pronuntat la frunze si destul de redus la semintele si fructele intacte. cu atat efectele reactilor enzimatice sunt mai reduse. produsul vegetal poate fi uscat rapid pana la o umiditate de 3 %. Un alt procedeu de stabilizare il reprezinta uscarea termica efectuata in general in etuva sau cuptor. la temperatura potrivita. Procesele de descompunere se produc in general la temperaturi cuprinse intre 30-40 °C. structura si stabilitatea principiilor active. natura principiilor active si a echipamentului enzimatic din partile plantei supuse deshidratarii. Uleiurile eterice se pierd partial prin volatilizare. . Inhibarea proceselor enzimatice poate fi realizata prin stabilizare si uscare. iar pentru alcaloizi si glicozizi temperatura optima este cuprinsa in intervalul 50-80°C. intervin insa si alte procese fizice. procese de hidroliza. Taninurile se pot modifica prin oxidarea la flobafene. in functie de natura. Uscarea corecta a diferitelor parti ale catinei necesita cunoasterea structurii chimice a principiilor active.Majoritatea descompunerilor principiilor active sunt determinate de procese enzimatice. care de asemenea antreneaza modificari. oxidare si polimerizare. rezinificate). cu formarea de compusi inactivi. Uscarea catinei impune o abordare diferentiata in functie de: • • partile plantei utilizate.

ineficiente si costisitoare. Disperseaza coloidal gumele. noutatea acestui domeniu suscitand un interes deosebit. esteri. Apa ca dizolvant prezinta avantajul ca poate fi asociata cu acizi. se pulverizeaza mai fin decat frunzele. grasimi. alcaloizi liberi (cu exceptia colchicinei). in prezenta acidului clorhidric. mucilagiile si albuminele. care sunt destul de complicate. marindu-i-se capacitatea de solubilizare fata de unele substante active mai greu solubile. a principiilor active din extracte. acizi. tartric. indeosebi fata de majoritatea substantelor anorganice si o serie de compusi organici – zaharuri. alcool. vitamine liposolubile. baze. citric. amine.Un factor important in realizarea de solutii extractive il constituie gradul de maruntire a produsului vegetal. cel mai mult se foloseste apa. De aceea pulverizarea se executa numai inaintea extractiei. La produsele vegetale cu saponine. taninurile. fenoli. asa-numita metoda a “extractului foliar”. Nu dizolva amidonuri. . se creeaza o noua arie de aplicare a tehnologiilor de membrana. purificare si concentrare avansata. Extractia apoasa se face prin infuzie. Tendinta actuala este aceea de a inlocui tehnologiile clasice. la produsele ce contin alcaloizi se recurge la o extractie in mediu acid. La pastrare. produsele vegetale pulverizate sufera mai puternic actiunea factorilor externi decat cele intregi sau divizate in fragmente mari. radacinile. Astfel. procedeul de extractie a produselor vegetale cu apa difera. Spre exemplu. glicerina sau alte substante. Din acest motiv. care este un solvent polar foarte activ. alcooli. Acesta trebuie ales in functie de natura produsului vegetal: scoartele. decoct. la rece. in functie de natura substantelor extrase. glicozide si saruri de alcaloizi. la prelucrarea materiilor vegetale. rasini. aldehide. hidrocarburi. semintele. Etapele acestei metode noi presupun si folosirea unor procedee de separare. Dintre solventi. cu o noua metoda de obtinere si prelucrare la rece a extractelor vegetale. extractia se efectueaza in mediu de bicarbonat de sodiu. uleiuri volatile (partial). macerare. celuloze.

o o . pentru extractia prin macerare. tensiune de interfata. vascozitate. Gradul de maruntire a produselor vegetale se stabileste in functie de procedeul de extractie utilizat.Etapa de fractionare a materiei prime Fiecare produs vegetal trebuie fractionat pana la gradul de diviziune necesar scopului urmarit. solubilitate reciproca cu materia prima. posibilitate de recuperare. inflamabilitate. toxicitate. Fara o maruntire prealabila procesul de transfer de masa prin difuziune . vascozitate. se refera la: o materia prima – natura. reactivtate chimica. forma si marime. care in procesul de extractie vor ceda usor principiile active. Prin cresterea suprafetei de contact dintre cele doua faze se grabeste extractia si sporeste randamentul acesteia. Etapa de extractie Extractia este o operatie fizica de transfer de substanta. solvent – natura. viteza de extractie. convectie sau alte forme de transfer de substanta cu pondere mai mica. timp de contact.osmoza este indelungat si poate determina pierderi de principii active. Factorii care influenteaza extractia solid-lichid. operatia de extractie – temperatura. iar pentru extractia prin percolare. mai mici. In general. temperatura. densitate. selectivitate. Scopul fractionarii (maruntirii) este acela de a se obtine particule mici. tratamente prealabile. infuzare sau decoctie se efectueaza o maruntire in particule mai mari. care se realizeaza prin difuziune moleculara. cantitate. cantitate.

Solventii trebuie sa dizolve si sa extraga cu randament ridicat majoritatea componentelor active si sa contina cat mai putine materii inerte fara valoare terapeutica. La inceput. triterpene.).). eterul etilic (pentru alcaloizi baze. alcaloizi baze si saruri ale acestora. solutia extractiva alcoolica si solutia extractiva apoasa. agliconi flavonici. acizi rezinici. glicozide triterpenice. rezine. . taninuri. substante grase. steroli. glicozizi. Separarea principalelor grupuri de compusi naturali (principii active) se face prin extractia succesiva si selectiva a produsului vegetal cu solventi de polaritati diferite. În diagramele urmatoare se prezinta doua exemple de fluxuri tehnologice utilizabile pentru prelucrarea fructelor de catina. glicozizi. alcaloizi baze. compusi reducatori. Solventul ales trebuie sa aiba un punct de fierbere cat mai scazut astfel incat intrebuintarea lui sa fie cat mai economica.). alcaloizi si saruri ale acestora. Se obtin trei extracte: solutia extractiva eterica. clorofila. zaharuri. carotenoide sau carotinoide. rezine. In extractul eteric se gasesc compusi chimici lipofili (uleiuri volatile. eter de petrol. aminoacizi. taninuri. Cei mai utilizati solventi folositi in industria extractelor vegetale sunt: apa (pentru saruri ale alcaloizilor. enzime. glicozide polifenolice. benzen. acizi grasi. uleiuri volatile etc. clorofila etc. materialul vegetal este extras cu un solvent nepolar (eter etilic. taninuri etc. Concentrarea extractelor se poate face la cald sau prin procedee membranare. apoi cu un solvent polar (etanol) si in final cu apa. cloroform etc.). antracenoide. emodoli).). protidice sau colorante. iar in celelalte extracte compusi chimici hidrofili (polifenoli. materii mucilaginoase pectice. hexan. hidrocarburi. cumarine. substante proteice etc. glicozide sterolice. alcoolul etilic (pentru uleiuri volatile.

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA SUCULUI DE CATINA ALBA .

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA COMPRIMATELOR DE CATINA ALBA .

Pe langa acestea. bazata pe principiul osmozei si difuziunii activate ultrasonic. variatia debitului). In plus. Pentru cresterea randamentelor de extractie se poate folosi vibroextractia. cu un continut foarte bogat de vitamine. Experimental s-a demonstrat ca acest suc are capacitatea de a incetini procesele distrofice necrotice in tesuturile ficatului. instalatiile de extractie trebuie sa aiba o eficacitate cat mai mare la separare.Pentru a fi aplicate cu succes. aminoacizii liberi si componentele elementare sunt o sursa naturala de sanatate pentru organismul uman. a proteinelor si fosfolipidelor. fiind o bautura medicament pentru cei care au hepatita. Aceasta bautura actioneaza impotriva mai multor agenti patogeni prezenti in organismul uman si stimuleaza secretia biliara si de fermenti. in special de vitamina C si carotenoide. vitaminele. acizii grasi. costuri de investitie si de exploatare cat mai reduse si sa fie adaptabile la diverse conditii de lucru (ex. o productie specifica mare. Sucul de catina stimuleaza si accelereaza cresterea hemoglobinei. Sucul de catina este o bautura hranitoare. care consta din extractia cu agitarea amestecului format din produsul fin pulverizat ce urmeaza a fi extras si solventul folosit. exista dovezi care subliniaza faptul ca sucul de catina ar putea ajuta la protejarea colesterolului . sau extractia cu ultrasunete. De asemenea mai are in componenta si diferite tipuri de nutrienti si substante bioactive. un consum redus de energie mecanica si termica (incluzand caldura necesara pentru recuperarea solventului).

hepatită A. stari depresive. HIV)).Catina este folosita sub diverse forme: . . afectiuni neurologice si psihice. infectii respiratorii ale persoanelor care lucreaza in mediu toxic. precum si ca tonic general in situatii de stress. B. Asociate cu o alimentatie lactovegetariana.sirop si nectar de catina – in general cu adaos de miere. Pentru uz extern. infecţii virale (herpes. este al doilea ca bogatie in vitamina E si este folosit in scop profilactic pentru incetinirea proceselor de imbatranire si pentru prevenirea aparitiei cancerului. hipermetropie. au efecte energizante si maresc rezistenta organismului la efort. au un efect regenerant si detoxifiant foarte puternic. combatere a asteniei. Pastrarea este indicata in borcane de sticla pentru a nu pierde fractia uleioasa. glaucom. datorita protectiei coronariene pe care o asigura. Pentru uz intern. . care se macina cat mai fin. astigmatism. precum si in afectiuni ale aparatului digestiv. prezbitism. astm.macerat de catina uscata in apa la temperatura camerei – cu adaos de miere lichida este un produs energizant usor de asimilat. afectiuni urogenitale. cataracta) datorita continutului mare in beta-caroten. In literatura de specialitate se evidentiaza activitatea antianemica si rolul exceptional in stagnarea si regresul diverselor afectiuni oculare (hemeralopie. stress. pentru a combate gustul astringent. Este utilizata pentru intarirea sistemului imunitar. gingivite. cu actiune de stimulare a poftei de mancare. anemii. cheratomalacie.ulei de catina – dupa uleiul de palmier. miopie. Are activitate deosebita in hepatitele cronice. uleiul de catina se utilizeaza ca adjuvant in tratamentul unor afectiuni cardiovasculare.pulbere de catina uscata – se obtine din fructe uscate de catina. cu rol imunomodulator. evitare a avitaminozei. fiind indicate in boli ale sistemului respirator (bronsita cronica. se foloseste in afectiuni dermatologice (psoriazis). . fiind utile si in tratarea cazurilor de alcoolism. afectiuni . astenii.

alpinistilor. in armata. tratarea depresiilor. In acest din urma caz . sportivilor de performanta. alergodermiilor. Fructele trebuie sa fie insa bine strivite si bine mestecate. cu actiune revitalizanta si hidratanta pentru ten. la intervale de 2-3 zile. la ele adaugandu-se zahar sau miere. frunze sau scoarta. sirop sau ulei) constituie complemente alimentare care ajuta organismul sa-si regleze functiile si sa aiba o imunitate ridicata. Produse pe baza de catina Produsele pe baza de catina alba se folosesc atat curativ. Este singurul produs natural recunoscut pentru activitatea de protectie impotriva radiatiilor solare sau de alta natura. . a tumorilor.).concentrate in principii active se utilizeaza cu rezultate spectaculoase in geriatrie. Produsele pe baza de catina se recomanda celor care lucreaza in conditii deosebit de grele (metalurgie. creste rezistenta la 7 efort fizic si intelectual. Fructele uscate trebuie sa fie pulverizate ultrafin si consumate integral. adenoamelor si leucemiei. Utilizarea produselor pe baza de catina in cantitati moderate (5-10 g fructe uscate sau 25 – 50 g fructe proaspete). minerit etc.unguente de uz cosmetic pe baza de ulei de catina. celor ce lucreaza in ture de noapte. celor care lucreaza in conditii de temperaturi extreme (foarte inalte sau foarte scazute). celor ce se accidenteaza si sufera arsuri sau raniri. respectiv creme antirid si nutritive. cat si preventiv. degeraturilor. in tratamentul local al eczemelor. geluri si lotiuni de protectie si intretinere.ORL cu componenta atopica si inflamatorie. ranilor cu vindecare lenta. . a bolii Parkinson. Produsele obtinute din catina (ceai de fructe. arsurilor termice si chimice.

Ceea ce ramane impregnat cu ulei se stoarce print-o panza deasa. ca vitaminizant. in felul acesta marinduli-se efectul. dupa care se apeleaza la ajutorul medicului. In afara de fructe proapete sau uscate. ca vitaminizant. Dupa ce se depun. Fructele proaspete se pot presa. iar sucul integral rezultat se poate folosi in asociere cu zahar in diferite proportii.2‰ benzoat de sodiu. se poate pasteuriza sau steriliza pentru pastrare pe termen lung. Acest ceai se recomanda mai ales celor ce sufera de stari depresive sau anxioase si este contraindicat persoanelor irascibile. Semintele si cojile umede se usuca. Acesta va adauga vinului calitati deosebite. care se amesteca cu 200 – 300 ml ulei de floarea soarelui sau chiar mai mult. Cele doua parti uleioase se ameteca. Frunzele si tulpinile maruntite se usuca. adaugand in mustul de struguri suc integral de catina alba. Pentru pastrarea pe termen lung se adauga 0. folosind maximum o lingurita. de 2-3 ori pe saptamana. frunze si tulpini proaspete sau uscate ca atare. Pentru o extractie mai buna se repeta amestecarea la intervale de minimum 24 de ore. se pulverizeaza si se folosesc ca atare. Fructele de catina pot fi folosite si la obtinerea unui vin. consumandu-se circa o lingurita la 2-3 zile. Pentru prepararea unui ulei de catina se pot folosi 200 – 300 g fructe de catina uscate. dupa gust (100 ml suc cu 100 g zahar sau 150 – 200 g zahar). fin pulverizate. Din acestea se prepara ceai. Partea solida se poate folosi pentru nutritie. se pot utiliza derivate din acestea. dar nu mai mult de 10-20%. unele dintre ele putand fi realizate casnic. partile solide se separa. Toate . Nu este nevoie de conservant daca se consuma in urmatoarele 2 saptamani.tratamentul trebuie inceput imediat cu ulei de catina. Sucul integral se poate amesteca cu suc din orice alt fruct.

de patru ori pe zi.ca prim ajutor. in cure de minimum doua luni. cu putina apa. dar cu efecte antivirale. mareste rezistenta organismului la accesele de febra. ca atare sau sub forma de extracte care sa cuprinda totalitatea principiilor active. pneumonie . fiind excluse vitaminele liposolubile (A. B. Este un stimulent imunitar rapid. Rezulta o licoare foarte putin placuta la gust. Hemoragii interne . TRATAMENTE PE BAZA DE CATINA Imunitate scazuta. Hepatita acuta. Acest suc are puternice efecte remineralizante si vitaminizante. Mai mult. se combina cu o jumatate de pahar (100 ml) de suc proaspat de fructe de catina. combatand direct infectiile bacteriene. pana la tratamentul medical de specialitate. bronsita. hepatita cronica evolutiva.preparatele se consuma inainte de ora 11. fructul de catina are proprietati antibiotice. tonice si regenerative hepatice extraordinare. Adjuvant in gripa. deoarece extractele apoase obtinute la temperatura ridicata contin doar substantele hidrosolubile.se iau zilnic 6 linguri de sirop de catina pe stomacul gol. E.o eficienta extraordinara are urmatorul preparat: un sfert de litru de decoct de ramuri. diluat cu putina apa sau suc de mere. in caz contrar pot sa apara insomnii. grabeste vindecarea. Deci se recomanda mai putin ceaiurile si mai degraba extractele uleioase de catina. Se beau doua pahare (aproximativ 400 ml) din acest preparat zilnic. K) care se pierd. Este recomandata utilizarea fructelor de catina cat mai aproape de starea lor naturala. se administreaza doua lingurite de pulbere de scoarta de catina pe . ciroza in faze incipiente . Din aceste motive se prefera maceratele la rece. din care se beau 3 linguri. ajutand organismul sa lupte cu boala. obtinut dupa reteta de mai sus.se va face o cura cu suc de catina. sensibilitate la infectii .

ca remediu de urgenta. Este un foarte puternic vitaminizant E (vitamina tineretii si fertilitatii) si relanseaza activitatea hormonala. anxietate .se administreaza in fiecare zi cate 6 lingurite din amestecul in parti egale ale sucului de fructe cu decoctul de tulpini de catina. cu putina apa. Depresie. rezultate foarte bune se obtin prin tratamentul cu decoct de ramuri. foarte sensibili la boli . fiind util si in tratarea enteritelor. de curaj si de optimism. In medicina populara romaneasca. Acest preparat este bogat printre altele in serotonina . cat si la barbati.un neurotransmitator care induce o stare de calm. Adjuvant in dermatoze diverse .se face un tratament cu extract complet de catina.sase saptamani cu ulei de catina. de doua ori pe zi. .se face o cura cu ulei de catina. In ciuda gustului. Bolile splinei . imbatranire prematura . din care se beau 3 cani pe zi. obtinut prin combinarea in proportie 2:1 a sucului de catina cu decoctul de catina. are efecte remineralizante si vitaminizante inegalabile. atat la femei. Are puternice efecte astringente si antibiotice (neutralizeaza bacteriile din intestin). Copii rahitici. care stimuleaza puternic procesele trofice de la nivelul pielii. Pe termen lung. se mai recomanda baile facute saptamanal cu decoct de tulpini de catina. in cure de minimum 60 de zile. distrofici. dizenterie . din care se iau cate 30 de picaturi. se iau 1-3 lingurite de pulbere de scoarta de catina. Se iau cate 30-50 de picaturi de ulei de catina de doua ori pe zi.stomacul gol. Sterilitate masculina si feminina. Diaree. colitelor. Are efecte astringente si cicatrizante extrem de puternice. precum si a cistitelor hemoragice.se combina o parte de tinctura de scoarta de catina cu trei parti de suc de fructe de catina.se face o cura de patru . din care se ia cate o lingura de patru ori pe zi. Se obtine un preparat slab alcoolizat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful