UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ MASTERAT: Food Quality Management

CATINA PRODUS FINIT

Îndrumator Prof. dr. SEVASTITA MUSTE

Masterand PRODAN (BURJAN) ANCA DIANA

s-a evidentiat un continut foarte ridicat de principii active necesare organismului. Etape de receptie si prelucrare primara Prelucrarea primara cuprinde intreg ansamblul de operatii tehnice prin care se realizeaza trecerea produsului vegetal proaspat intr-o stare corespunzatoare pentru utilizarea in diferite scopuri. Apa din produsul vegetal dilueaza solventul si micsoreaza capacitatea de dizolvare. dupa macinare pot fi supuse extragerii uleiului. In urma cercetarilor efectuate de specialistii romani asupra catinei albe din flora spontana si din culturi. scazand astfel randamentul in principii active.care contin numeroase principii active. Apa continuta in catina poate favoriza denaturarea si descompunerea principiilor active. de la catina se folosesc semintele. Este de remarcat faptul ca semintele si cojile rezultate dupa extragerea sucului pot fi uscate pana la 10-12% umiditate. Pulberea poate fi utilizata in furajarea animalelor datorita continutului bogat in proteine cu aminoacizi esentiali.INTRODUCERE Din studiile efectuate de diversi autori. Acestea. Cantitatea maxima de ulei se gaseste in coaja fructului si seminte. randamentul in suc al pulpelor de catina este de circa 75%. In afara de fructe. . Umiditatea poate influenta si procesul de extractie. frunzele si scoarţa . la substantele liposolubile din coaja adaugandu-se lipide si substante liposolubile din seminte. respectiv calitatea solutiei extractive. Uleiul obtinut este complex. in comparatie cu catina din alte tari europene si asiatice.

cu atat efectele reactilor enzimatice sunt mai reduse. intervin insa si alte procese fizice. Taninurile se pot modifica prin oxidarea la flobafene. in functie de natura. Un alt procedeu de stabilizare il reprezinta uscarea termica efectuata in general in etuva sau cuptor. care de asemenea antreneaza modificari. Stabilizarea se realizeaza prin mentinerea produsului vegetal in vapori de alcool sau prin fierberea in alcool. . Pe langa reactiile enzimatice. chimice sau fotochimice. Uscarea catinei impune o abordare diferentiata in functie de: • • partile plantei utilizate. textura si continutul in apa al acestora. iar pentru alcaloizi si glicozizi temperatura optima este cuprinsa in intervalul 50-80°C. la temperatura potrivita. procese de hidroliza. Dupa stabilizare. Inhibarea proceselor enzimatice poate fi realizata prin stabilizare si uscare. cu formarea de compusi inactivi. structura si stabilitatea principiilor active. Uscarea corecta a diferitelor parti ale catinei necesita cunoasterea structurii chimice a principiilor active. natura principiilor active si a echipamentului enzimatic din partile plantei supuse deshidratarii. rezinificate). Uscarea poate influenta negativ unele substante (compusii fenolici si uleiurile volatile sunt oxidate. oxidare si polimerizare.Majoritatea descompunerilor principiilor active sunt determinate de procese enzimatice. produsul vegetal poate fi uscat rapid pana la o umiditate de 3 %. Pentru extragerea uleiurilor volatile temperatura maxima nu trebuie sa depaseasca 30-35°C. Procesele de descompunere se produc in general la temperaturi cuprinse intre 30-40 °C. Cu cat uscarea se face mai repede. Uleiurile eterice se pierd partial prin volatilizare. fenomen mai pronuntat la frunze si destul de redus la semintele si fructele intacte. descompuneri oxidative sub actiunea oxidazelor sau a oxigenului atmosferic.

mucilagiile si albuminele. Etapele acestei metode noi presupun si folosirea unor procedee de separare. la prelucrarea materiilor vegetale. alcooli. fenoli. macerare. a principiilor active din extracte.Un factor important in realizarea de solutii extractive il constituie gradul de maruntire a produsului vegetal. aldehide. noutatea acestui domeniu suscitand un interes deosebit. Acesta trebuie ales in functie de natura produsului vegetal: scoartele. acizi. . amine. indeosebi fata de majoritatea substantelor anorganice si o serie de compusi organici – zaharuri. taninurile. produsele vegetale pulverizate sufera mai puternic actiunea factorilor externi decat cele intregi sau divizate in fragmente mari. grasimi. alcool. purificare si concentrare avansata. Dintre solventi. se pulverizeaza mai fin decat frunzele. esteri. cu o noua metoda de obtinere si prelucrare la rece a extractelor vegetale. se creeaza o noua arie de aplicare a tehnologiilor de membrana. care este un solvent polar foarte activ. alcaloizi liberi (cu exceptia colchicinei). vitamine liposolubile. celuloze. La produsele vegetale cu saponine. Din acest motiv. Apa ca dizolvant prezinta avantajul ca poate fi asociata cu acizi. hidrocarburi. in prezenta acidului clorhidric. care sunt destul de complicate. Nu dizolva amidonuri. cel mai mult se foloseste apa. rasini. procedeul de extractie a produselor vegetale cu apa difera. Astfel. marindu-i-se capacitatea de solubilizare fata de unele substante active mai greu solubile. citric. radacinile. Disperseaza coloidal gumele. la produsele ce contin alcaloizi se recurge la o extractie in mediu acid. De aceea pulverizarea se executa numai inaintea extractiei. tartric. uleiuri volatile (partial). Extractia apoasa se face prin infuzie. baze. decoct. glicerina sau alte substante. asa-numita metoda a “extractului foliar”. Spre exemplu. La pastrare. glicozide si saruri de alcaloizi. la rece. in functie de natura substantelor extrase. semintele. ineficiente si costisitoare. extractia se efectueaza in mediu de bicarbonat de sodiu. Tendinta actuala este aceea de a inlocui tehnologiile clasice.

tratamente prealabile. densitate. Scopul fractionarii (maruntirii) este acela de a se obtine particule mici.Etapa de fractionare a materiei prime Fiecare produs vegetal trebuie fractionat pana la gradul de diviziune necesar scopului urmarit. pentru extractia prin macerare. solubilitate reciproca cu materia prima. inflamabilitate. cantitate. timp de contact. care se realizeaza prin difuziune moleculara. care in procesul de extractie vor ceda usor principiile active. cantitate. solvent – natura. Fara o maruntire prealabila procesul de transfer de masa prin difuziune . forma si marime.osmoza este indelungat si poate determina pierderi de principii active. reactivtate chimica. Etapa de extractie Extractia este o operatie fizica de transfer de substanta. viteza de extractie. vascozitate. Prin cresterea suprafetei de contact dintre cele doua faze se grabeste extractia si sporeste randamentul acesteia. se refera la: o materia prima – natura. infuzare sau decoctie se efectueaza o maruntire in particule mai mari. iar pentru extractia prin percolare. Factorii care influenteaza extractia solid-lichid. selectivitate. mai mici. posibilitate de recuperare. operatia de extractie – temperatura. temperatura. Gradul de maruntire a produselor vegetale se stabileste in functie de procedeul de extractie utilizat. In general. convectie sau alte forme de transfer de substanta cu pondere mai mica. vascozitate. toxicitate. o o . tensiune de interfata.

alcaloizi baze si saruri ale acestora. hidrocarburi. solutia extractiva alcoolica si solutia extractiva apoasa. acizi rezinici. glicozizi. emodoli). Cei mai utilizati solventi folositi in industria extractelor vegetale sunt: apa (pentru saruri ale alcaloizilor. Solventul ales trebuie sa aiba un punct de fierbere cat mai scazut astfel incat intrebuintarea lui sa fie cat mai economica. Se obtin trei extracte: solutia extractiva eterica. benzen. compusi reducatori. taninuri. agliconi flavonici.). eterul etilic (pentru alcaloizi baze. substante proteice etc. apoi cu un solvent polar (etanol) si in final cu apa. cumarine. cloroform etc. substante grase. In extractul eteric se gasesc compusi chimici lipofili (uleiuri volatile. La inceput. glicozide triterpenice. glicozide polifenolice. .). enzime. glicozizi. protidice sau colorante. rezine. zaharuri. aminoacizi. Separarea principalelor grupuri de compusi naturali (principii active) se face prin extractia succesiva si selectiva a produsului vegetal cu solventi de polaritati diferite. taninuri etc. Concentrarea extractelor se poate face la cald sau prin procedee membranare. alcaloizi baze. acizi grasi. eter de petrol. iar in celelalte extracte compusi chimici hidrofili (polifenoli.).). antracenoide. triterpene. carotenoide sau carotinoide. materii mucilaginoase pectice. glicozide sterolice. alcoolul etilic (pentru uleiuri volatile. În diagramele urmatoare se prezinta doua exemple de fluxuri tehnologice utilizabile pentru prelucrarea fructelor de catina. uleiuri volatile etc. taninuri.Solventii trebuie sa dizolve si sa extraga cu randament ridicat majoritatea componentelor active si sa contina cat mai putine materii inerte fara valoare terapeutica. clorofila. rezine. clorofila etc. materialul vegetal este extras cu un solvent nepolar (eter etilic. hexan.). steroli. alcaloizi si saruri ale acestora.

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA SUCULUI DE CATINA ALBA .

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA COMPRIMATELOR DE CATINA ALBA .

exista dovezi care subliniaza faptul ca sucul de catina ar putea ajuta la protejarea colesterolului . Sucul de catina este o bautura hranitoare. vitaminele. un consum redus de energie mecanica si termica (incluzand caldura necesara pentru recuperarea solventului). costuri de investitie si de exploatare cat mai reduse si sa fie adaptabile la diverse conditii de lucru (ex. variatia debitului). Pe langa acestea. In plus. sau extractia cu ultrasunete. a proteinelor si fosfolipidelor. cu un continut foarte bogat de vitamine. instalatiile de extractie trebuie sa aiba o eficacitate cat mai mare la separare. acizii grasi. o productie specifica mare. bazata pe principiul osmozei si difuziunii activate ultrasonic. Aceasta bautura actioneaza impotriva mai multor agenti patogeni prezenti in organismul uman si stimuleaza secretia biliara si de fermenti. Pentru cresterea randamentelor de extractie se poate folosi vibroextractia. Sucul de catina stimuleaza si accelereaza cresterea hemoglobinei.Pentru a fi aplicate cu succes. Experimental s-a demonstrat ca acest suc are capacitatea de a incetini procesele distrofice necrotice in tesuturile ficatului. fiind o bautura medicament pentru cei care au hepatita. in special de vitamina C si carotenoide. De asemenea mai are in componenta si diferite tipuri de nutrienti si substante bioactive. aminoacizii liberi si componentele elementare sunt o sursa naturala de sanatate pentru organismul uman. care consta din extractia cu agitarea amestecului format din produsul fin pulverizat ce urmeaza a fi extras si solventul folosit.

pulbere de catina uscata – se obtine din fructe uscate de catina. In literatura de specialitate se evidentiaza activitatea antianemica si rolul exceptional in stagnarea si regresul diverselor afectiuni oculare (hemeralopie. Pentru uz extern. B. Asociate cu o alimentatie lactovegetariana. cu actiune de stimulare a poftei de mancare. Este utilizata pentru intarirea sistemului imunitar. precum si ca tonic general in situatii de stress. fiind utile si in tratarea cazurilor de alcoolism. hipermetropie. stress. infecţii virale (herpes. prezbitism. miopie. astm. Are activitate deosebita in hepatitele cronice. precum si in afectiuni ale aparatului digestiv. datorita protectiei coronariene pe care o asigura. afectiuni urogenitale. astenii. este al doilea ca bogatie in vitamina E si este folosit in scop profilactic pentru incetinirea proceselor de imbatranire si pentru prevenirea aparitiei cancerului. pentru a combate gustul astringent. glaucom. fiind indicate in boli ale sistemului respirator (bronsita cronica. combatere a asteniei. afectiuni . au efecte energizante si maresc rezistenta organismului la efort. HIV)).Catina este folosita sub diverse forme: . . evitare a avitaminozei. Pastrarea este indicata in borcane de sticla pentru a nu pierde fractia uleioasa. gingivite. . astigmatism. anemii. cheratomalacie.ulei de catina – dupa uleiul de palmier. . afectiuni neurologice si psihice. Pentru uz intern. cataracta) datorita continutului mare in beta-caroten. au un efect regenerant si detoxifiant foarte puternic. stari depresive.sirop si nectar de catina – in general cu adaos de miere. cu rol imunomodulator. uleiul de catina se utilizeaza ca adjuvant in tratamentul unor afectiuni cardiovasculare. hepatită A.macerat de catina uscata in apa la temperatura camerei – cu adaos de miere lichida este un produs energizant usor de asimilat. infectii respiratorii ale persoanelor care lucreaza in mediu toxic. se foloseste in afectiuni dermatologice (psoriazis). care se macina cat mai fin.

ORL cu componenta atopica si inflamatorie. alergodermiilor. la intervale de 2-3 zile. minerit etc. respectiv creme antirid si nutritive. ranilor cu vindecare lenta. In acest din urma caz . celor ce lucreaza in ture de noapte. sportivilor de performanta. Produsele obtinute din catina (ceai de fructe. in armata. Produsele pe baza de catina se recomanda celor care lucreaza in conditii deosebit de grele (metalurgie. Este singurul produs natural recunoscut pentru activitatea de protectie impotriva radiatiilor solare sau de alta natura. celor care lucreaza in conditii de temperaturi extreme (foarte inalte sau foarte scazute). degeraturilor. arsurilor termice si chimice. Fructele trebuie sa fie insa bine strivite si bine mestecate. tratarea depresiilor.). geluri si lotiuni de protectie si intretinere. . frunze sau scoarta. Fructele uscate trebuie sa fie pulverizate ultrafin si consumate integral. alpinistilor.unguente de uz cosmetic pe baza de ulei de catina. cu actiune revitalizanta si hidratanta pentru ten. . a bolii Parkinson. in tratamentul local al eczemelor. creste rezistenta la 7 efort fizic si intelectual. la ele adaugandu-se zahar sau miere.concentrate in principii active se utilizeaza cu rezultate spectaculoase in geriatrie. Utilizarea produselor pe baza de catina in cantitati moderate (5-10 g fructe uscate sau 25 – 50 g fructe proaspete). Produse pe baza de catina Produsele pe baza de catina alba se folosesc atat curativ. celor ce se accidenteaza si sufera arsuri sau raniri. cat si preventiv. sirop sau ulei) constituie complemente alimentare care ajuta organismul sa-si regleze functiile si sa aiba o imunitate ridicata. a tumorilor. adenoamelor si leucemiei.

consumandu-se circa o lingurita la 2-3 zile. Semintele si cojile umede se usuca. unele dintre ele putand fi realizate casnic. dupa care se apeleaza la ajutorul medicului. Sucul integral se poate amesteca cu suc din orice alt fruct. de 2-3 ori pe saptamana. Partea solida se poate folosi pentru nutritie. se poate pasteuriza sau steriliza pentru pastrare pe termen lung. in felul acesta marinduli-se efectul.tratamentul trebuie inceput imediat cu ulei de catina. se pulverizeaza si se folosesc ca atare. Pentru prepararea unui ulei de catina se pot folosi 200 – 300 g fructe de catina uscate. dar nu mai mult de 10-20%. fin pulverizate. ca vitaminizant. Toate . iar sucul integral rezultat se poate folosi in asociere cu zahar in diferite proportii. dupa gust (100 ml suc cu 100 g zahar sau 150 – 200 g zahar). Acesta va adauga vinului calitati deosebite. Frunzele si tulpinile maruntite se usuca. care se amesteca cu 200 – 300 ml ulei de floarea soarelui sau chiar mai mult. adaugand in mustul de struguri suc integral de catina alba. se pot utiliza derivate din acestea. In afara de fructe proapete sau uscate. Dupa ce se depun. ca vitaminizant. Nu este nevoie de conservant daca se consuma in urmatoarele 2 saptamani.2‰ benzoat de sodiu. Acest ceai se recomanda mai ales celor ce sufera de stari depresive sau anxioase si este contraindicat persoanelor irascibile. partile solide se separa. Pentru o extractie mai buna se repeta amestecarea la intervale de minimum 24 de ore. Ceea ce ramane impregnat cu ulei se stoarce print-o panza deasa. Pentru pastrarea pe termen lung se adauga 0. Fructele proaspete se pot presa. Din acestea se prepara ceai. folosind maximum o lingurita. Cele doua parti uleioase se ameteca. frunze si tulpini proaspete sau uscate ca atare. Fructele de catina pot fi folosite si la obtinerea unui vin.

se va face o cura cu suc de catina. se administreaza doua lingurite de pulbere de scoarta de catina pe . Se beau doua pahare (aproximativ 400 ml) din acest preparat zilnic. Adjuvant in gripa. TRATAMENTE PE BAZA DE CATINA Imunitate scazuta. Acest suc are puternice efecte remineralizante si vitaminizante.o eficienta extraordinara are urmatorul preparat: un sfert de litru de decoct de ramuri. obtinut dupa reteta de mai sus. hepatita cronica evolutiva. din care se beau 3 linguri. K) care se pierd. in caz contrar pot sa apara insomnii. Este un stimulent imunitar rapid. Deci se recomanda mai putin ceaiurile si mai degraba extractele uleioase de catina. Rezulta o licoare foarte putin placuta la gust. bronsita. fructul de catina are proprietati antibiotice.preparatele se consuma inainte de ora 11. mareste rezistenta organismului la accesele de febra. grabeste vindecarea. E. cu putina apa. pneumonie .ca prim ajutor. Hepatita acuta. ca atare sau sub forma de extracte care sa cuprinda totalitatea principiilor active.se iau zilnic 6 linguri de sirop de catina pe stomacul gol. sensibilitate la infectii . de patru ori pe zi. dar cu efecte antivirale. ajutand organismul sa lupte cu boala. deoarece extractele apoase obtinute la temperatura ridicata contin doar substantele hidrosolubile. Mai mult. ciroza in faze incipiente . Este recomandata utilizarea fructelor de catina cat mai aproape de starea lor naturala. pana la tratamentul medical de specialitate. Hemoragii interne . B. se combina cu o jumatate de pahar (100 ml) de suc proaspat de fructe de catina. tonice si regenerative hepatice extraordinare. combatand direct infectiile bacteriene. fiind excluse vitaminele liposolubile (A. in cure de minimum doua luni. Din aceste motive se prefera maceratele la rece. diluat cu putina apa sau suc de mere.

In ciuda gustului.ca remediu de urgenta.se face o cura cu ulei de catina. Copii rahitici. distrofici. rezultate foarte bune se obtin prin tratamentul cu decoct de ramuri.se combina o parte de tinctura de scoarta de catina cu trei parti de suc de fructe de catina. Pe termen lung.un neurotransmitator care induce o stare de calm.stomacul gol. Se iau cate 30-50 de picaturi de ulei de catina de doua ori pe zi.se face o cura de patru . de curaj si de optimism. obtinut prin combinarea in proportie 2:1 a sucului de catina cu decoctul de catina. precum si a cistitelor hemoragice. care stimuleaza puternic procesele trofice de la nivelul pielii. Are puternice efecte astringente si antibiotice (neutralizeaza bacteriile din intestin). . de doua ori pe zi. Are efecte astringente si cicatrizante extrem de puternice. cat si la barbati. in cure de minimum 60 de zile. colitelor. din care se iau cate 30 de picaturi. anxietate . foarte sensibili la boli . Acest preparat este bogat printre altele in serotonina . dizenterie . Se obtine un preparat slab alcoolizat. Este un foarte puternic vitaminizant E (vitamina tineretii si fertilitatii) si relanseaza activitatea hormonala. Diaree. fiind util si in tratarea enteritelor. atat la femei. cu putina apa. Adjuvant in dermatoze diverse .sase saptamani cu ulei de catina. se iau 1-3 lingurite de pulbere de scoarta de catina. imbatranire prematura . din care se ia cate o lingura de patru ori pe zi.se face un tratament cu extract complet de catina.se administreaza in fiecare zi cate 6 lingurite din amestecul in parti egale ale sucului de fructe cu decoctul de tulpini de catina. are efecte remineralizante si vitaminizante inegalabile. Bolile splinei . Depresie. Sterilitate masculina si feminina. se mai recomanda baile facute saptamanal cu decoct de tulpini de catina. din care se beau 3 cani pe zi. In medicina populara romaneasca.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful