UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ MASTERAT: Food Quality Management

CATINA PRODUS FINIT

Îndrumator Prof. dr. SEVASTITA MUSTE

Masterand PRODAN (BURJAN) ANCA DIANA

Apa continuta in catina poate favoriza denaturarea si descompunerea principiilor active. In afara de fructe. s-a evidentiat un continut foarte ridicat de principii active necesare organismului. dupa macinare pot fi supuse extragerii uleiului. . In urma cercetarilor efectuate de specialistii romani asupra catinei albe din flora spontana si din culturi. Etape de receptie si prelucrare primara Prelucrarea primara cuprinde intreg ansamblul de operatii tehnice prin care se realizeaza trecerea produsului vegetal proaspat intr-o stare corespunzatoare pentru utilizarea in diferite scopuri. Uleiul obtinut este complex. in comparatie cu catina din alte tari europene si asiatice. respectiv calitatea solutiei extractive. Apa din produsul vegetal dilueaza solventul si micsoreaza capacitatea de dizolvare.care contin numeroase principii active. Cantitatea maxima de ulei se gaseste in coaja fructului si seminte.INTRODUCERE Din studiile efectuate de diversi autori. Acestea. Umiditatea poate influenta si procesul de extractie. la substantele liposolubile din coaja adaugandu-se lipide si substante liposolubile din seminte. frunzele si scoarţa . scazand astfel randamentul in principii active. de la catina se folosesc semintele. randamentul in suc al pulpelor de catina este de circa 75%. Pulberea poate fi utilizata in furajarea animalelor datorita continutului bogat in proteine cu aminoacizi esentiali. Este de remarcat faptul ca semintele si cojile rezultate dupa extragerea sucului pot fi uscate pana la 10-12% umiditate.

la temperatura potrivita. structura si stabilitatea principiilor active. Uscarea catinei impune o abordare diferentiata in functie de: • • partile plantei utilizate. fenomen mai pronuntat la frunze si destul de redus la semintele si fructele intacte. care de asemenea antreneaza modificari. Pe langa reactiile enzimatice. textura si continutul in apa al acestora. cu atat efectele reactilor enzimatice sunt mai reduse. chimice sau fotochimice. Uleiurile eterice se pierd partial prin volatilizare. Taninurile se pot modifica prin oxidarea la flobafene. rezinificate). . Inhibarea proceselor enzimatice poate fi realizata prin stabilizare si uscare. Dupa stabilizare. in functie de natura. Stabilizarea se realizeaza prin mentinerea produsului vegetal in vapori de alcool sau prin fierberea in alcool. produsul vegetal poate fi uscat rapid pana la o umiditate de 3 %. natura principiilor active si a echipamentului enzimatic din partile plantei supuse deshidratarii. intervin insa si alte procese fizice. cu formarea de compusi inactivi. descompuneri oxidative sub actiunea oxidazelor sau a oxigenului atmosferic. Un alt procedeu de stabilizare il reprezinta uscarea termica efectuata in general in etuva sau cuptor. Uscarea corecta a diferitelor parti ale catinei necesita cunoasterea structurii chimice a principiilor active. procese de hidroliza. Uscarea poate influenta negativ unele substante (compusii fenolici si uleiurile volatile sunt oxidate. Pentru extragerea uleiurilor volatile temperatura maxima nu trebuie sa depaseasca 30-35°C. iar pentru alcaloizi si glicozizi temperatura optima este cuprinsa in intervalul 50-80°C. oxidare si polimerizare. Cu cat uscarea se face mai repede.Majoritatea descompunerilor principiilor active sunt determinate de procese enzimatice. Procesele de descompunere se produc in general la temperaturi cuprinse intre 30-40 °C.

extractia se efectueaza in mediu de bicarbonat de sodiu. . Tendinta actuala este aceea de a inlocui tehnologiile clasice. grasimi. La pastrare. decoct. Extractia apoasa se face prin infuzie. esteri. aldehide. vitamine liposolubile. se creeaza o noua arie de aplicare a tehnologiilor de membrana. a principiilor active din extracte. Disperseaza coloidal gumele. marindu-i-se capacitatea de solubilizare fata de unele substante active mai greu solubile. la produsele ce contin alcaloizi se recurge la o extractie in mediu acid. La produsele vegetale cu saponine. in functie de natura substantelor extrase. rasini. celuloze. radacinile. alcool. Etapele acestei metode noi presupun si folosirea unor procedee de separare. fenoli. semintele. care sunt destul de complicate. hidrocarburi. procedeul de extractie a produselor vegetale cu apa difera. produsele vegetale pulverizate sufera mai puternic actiunea factorilor externi decat cele intregi sau divizate in fragmente mari. la rece. baze. De aceea pulverizarea se executa numai inaintea extractiei. citric.Un factor important in realizarea de solutii extractive il constituie gradul de maruntire a produsului vegetal. taninurile. purificare si concentrare avansata. glicerina sau alte substante. Acesta trebuie ales in functie de natura produsului vegetal: scoartele. acizi. ineficiente si costisitoare. care este un solvent polar foarte activ. indeosebi fata de majoritatea substantelor anorganice si o serie de compusi organici – zaharuri. Dintre solventi. in prezenta acidului clorhidric. mucilagiile si albuminele. Spre exemplu. alcooli. cel mai mult se foloseste apa. asa-numita metoda a “extractului foliar”. alcaloizi liberi (cu exceptia colchicinei). Astfel. tartric. uleiuri volatile (partial). macerare. noutatea acestui domeniu suscitand un interes deosebit. Apa ca dizolvant prezinta avantajul ca poate fi asociata cu acizi. cu o noua metoda de obtinere si prelucrare la rece a extractelor vegetale. glicozide si saruri de alcaloizi. amine. la prelucrarea materiilor vegetale. se pulverizeaza mai fin decat frunzele. Din acest motiv. Nu dizolva amidonuri.

o o . reactivtate chimica. care in procesul de extractie vor ceda usor principiile active. viteza de extractie. Prin cresterea suprafetei de contact dintre cele doua faze se grabeste extractia si sporeste randamentul acesteia. selectivitate. se refera la: o materia prima – natura. cantitate. posibilitate de recuperare. vascozitate. solvent – natura. toxicitate. Factorii care influenteaza extractia solid-lichid. Gradul de maruntire a produselor vegetale se stabileste in functie de procedeul de extractie utilizat. iar pentru extractia prin percolare.osmoza este indelungat si poate determina pierderi de principii active. infuzare sau decoctie se efectueaza o maruntire in particule mai mari. vascozitate. tensiune de interfata. inflamabilitate. solubilitate reciproca cu materia prima. cantitate. Fara o maruntire prealabila procesul de transfer de masa prin difuziune . mai mici.Etapa de fractionare a materiei prime Fiecare produs vegetal trebuie fractionat pana la gradul de diviziune necesar scopului urmarit. In general. forma si marime. convectie sau alte forme de transfer de substanta cu pondere mai mica. pentru extractia prin macerare. operatia de extractie – temperatura. temperatura. Etapa de extractie Extractia este o operatie fizica de transfer de substanta. care se realizeaza prin difuziune moleculara. timp de contact. Scopul fractionarii (maruntirii) este acela de a se obtine particule mici. tratamente prealabile. densitate.

cloroform etc. acizi grasi. glicozide polifenolice.). protidice sau colorante. taninuri etc. taninuri. Solventul ales trebuie sa aiba un punct de fierbere cat mai scazut astfel incat intrebuintarea lui sa fie cat mai economica. În diagramele urmatoare se prezinta doua exemple de fluxuri tehnologice utilizabile pentru prelucrarea fructelor de catina. Cei mai utilizati solventi folositi in industria extractelor vegetale sunt: apa (pentru saruri ale alcaloizilor. glicozide triterpenice. enzime. eterul etilic (pentru alcaloizi baze. aminoacizi. materialul vegetal este extras cu un solvent nepolar (eter etilic. iar in celelalte extracte compusi chimici hidrofili (polifenoli. alcaloizi si saruri ale acestora. uleiuri volatile etc. glicozizi.).). hexan. La inceput. agliconi flavonici. substante proteice etc. materii mucilaginoase pectice. benzen. eter de petrol. Separarea principalelor grupuri de compusi naturali (principii active) se face prin extractia succesiva si selectiva a produsului vegetal cu solventi de polaritati diferite. substante grase.). solutia extractiva alcoolica si solutia extractiva apoasa. acizi rezinici. rezine. clorofila. clorofila etc. glicozizi. . cumarine. zaharuri. emodoli). rezine. Se obtin trei extracte: solutia extractiva eterica. compusi reducatori. carotenoide sau carotinoide.). alcaloizi baze si saruri ale acestora. triterpene.Solventii trebuie sa dizolve si sa extraga cu randament ridicat majoritatea componentelor active si sa contina cat mai putine materii inerte fara valoare terapeutica. glicozide sterolice. Concentrarea extractelor se poate face la cald sau prin procedee membranare. apoi cu un solvent polar (etanol) si in final cu apa. alcaloizi baze. taninuri. alcoolul etilic (pentru uleiuri volatile. hidrocarburi. In extractul eteric se gasesc compusi chimici lipofili (uleiuri volatile. antracenoide. steroli.

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA SUCULUI DE CATINA ALBA .

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA COMPRIMATELOR DE CATINA ALBA .

Sucul de catina stimuleaza si accelereaza cresterea hemoglobinei.Pentru a fi aplicate cu succes. De asemenea mai are in componenta si diferite tipuri de nutrienti si substante bioactive. Aceasta bautura actioneaza impotriva mai multor agenti patogeni prezenti in organismul uman si stimuleaza secretia biliara si de fermenti. In plus. bazata pe principiul osmozei si difuziunii activate ultrasonic. a proteinelor si fosfolipidelor. instalatiile de extractie trebuie sa aiba o eficacitate cat mai mare la separare. variatia debitului). Pentru cresterea randamentelor de extractie se poate folosi vibroextractia. exista dovezi care subliniaza faptul ca sucul de catina ar putea ajuta la protejarea colesterolului . un consum redus de energie mecanica si termica (incluzand caldura necesara pentru recuperarea solventului). sau extractia cu ultrasunete. Sucul de catina este o bautura hranitoare. vitaminele. acizii grasi. in special de vitamina C si carotenoide. costuri de investitie si de exploatare cat mai reduse si sa fie adaptabile la diverse conditii de lucru (ex. Experimental s-a demonstrat ca acest suc are capacitatea de a incetini procesele distrofice necrotice in tesuturile ficatului. fiind o bautura medicament pentru cei care au hepatita. aminoacizii liberi si componentele elementare sunt o sursa naturala de sanatate pentru organismul uman. care consta din extractia cu agitarea amestecului format din produsul fin pulverizat ce urmeaza a fi extras si solventul folosit. o productie specifica mare. cu un continut foarte bogat de vitamine. Pe langa acestea.

. pentru a combate gustul astringent.macerat de catina uscata in apa la temperatura camerei – cu adaos de miere lichida este un produs energizant usor de asimilat. Asociate cu o alimentatie lactovegetariana. . combatere a asteniei. In literatura de specialitate se evidentiaza activitatea antianemica si rolul exceptional in stagnarea si regresul diverselor afectiuni oculare (hemeralopie. se foloseste in afectiuni dermatologice (psoriazis). prezbitism. cheratomalacie. astm. cataracta) datorita continutului mare in beta-caroten. afectiuni . B. glaucom.Catina este folosita sub diverse forme: . fiind indicate in boli ale sistemului respirator (bronsita cronica. afectiuni urogenitale. stress. fiind utile si in tratarea cazurilor de alcoolism. Este utilizata pentru intarirea sistemului imunitar. Pentru uz extern. Pentru uz intern. cu actiune de stimulare a poftei de mancare. astigmatism. evitare a avitaminozei. afectiuni neurologice si psihice. au un efect regenerant si detoxifiant foarte puternic. stari depresive. care se macina cat mai fin. astenii. gingivite. HIV)). infectii respiratorii ale persoanelor care lucreaza in mediu toxic. hipermetropie. miopie. datorita protectiei coronariene pe care o asigura. anemii.sirop si nectar de catina – in general cu adaos de miere. Pastrarea este indicata in borcane de sticla pentru a nu pierde fractia uleioasa. precum si ca tonic general in situatii de stress. au efecte energizante si maresc rezistenta organismului la efort. hepatită A. Are activitate deosebita in hepatitele cronice. uleiul de catina se utilizeaza ca adjuvant in tratamentul unor afectiuni cardiovasculare.ulei de catina – dupa uleiul de palmier. infecţii virale (herpes. .pulbere de catina uscata – se obtine din fructe uscate de catina. este al doilea ca bogatie in vitamina E si este folosit in scop profilactic pentru incetinirea proceselor de imbatranire si pentru prevenirea aparitiei cancerului. precum si in afectiuni ale aparatului digestiv. cu rol imunomodulator.

Produsele pe baza de catina se recomanda celor care lucreaza in conditii deosebit de grele (metalurgie. creste rezistenta la 7 efort fizic si intelectual. in armata. . Este singurul produs natural recunoscut pentru activitatea de protectie impotriva radiatiilor solare sau de alta natura. la intervale de 2-3 zile. Fructele uscate trebuie sa fie pulverizate ultrafin si consumate integral. geluri si lotiuni de protectie si intretinere.unguente de uz cosmetic pe baza de ulei de catina. . degeraturilor. Produsele obtinute din catina (ceai de fructe. celor ce se accidenteaza si sufera arsuri sau raniri.concentrate in principii active se utilizeaza cu rezultate spectaculoase in geriatrie. celor care lucreaza in conditii de temperaturi extreme (foarte inalte sau foarte scazute). alpinistilor. cat si preventiv. adenoamelor si leucemiei. Fructele trebuie sa fie insa bine strivite si bine mestecate. alergodermiilor. in tratamentul local al eczemelor. sirop sau ulei) constituie complemente alimentare care ajuta organismul sa-si regleze functiile si sa aiba o imunitate ridicata. arsurilor termice si chimice. Produse pe baza de catina Produsele pe baza de catina alba se folosesc atat curativ. ranilor cu vindecare lenta. tratarea depresiilor. a bolii Parkinson. In acest din urma caz . sportivilor de performanta. minerit etc. celor ce lucreaza in ture de noapte. Utilizarea produselor pe baza de catina in cantitati moderate (5-10 g fructe uscate sau 25 – 50 g fructe proaspete). respectiv creme antirid si nutritive. cu actiune revitalizanta si hidratanta pentru ten.). a tumorilor. la ele adaugandu-se zahar sau miere.ORL cu componenta atopica si inflamatorie. frunze sau scoarta.

Cele doua parti uleioase se ameteca. Sucul integral se poate amesteca cu suc din orice alt fruct. ca vitaminizant.2‰ benzoat de sodiu. de 2-3 ori pe saptamana. Pentru pastrarea pe termen lung se adauga 0. iar sucul integral rezultat se poate folosi in asociere cu zahar in diferite proportii. se pot utiliza derivate din acestea. Pentru o extractie mai buna se repeta amestecarea la intervale de minimum 24 de ore. Semintele si cojile umede se usuca. partile solide se separa. ca vitaminizant. dupa care se apeleaza la ajutorul medicului. Dupa ce se depun. Partea solida se poate folosi pentru nutritie. Acest ceai se recomanda mai ales celor ce sufera de stari depresive sau anxioase si este contraindicat persoanelor irascibile. Pentru prepararea unui ulei de catina se pot folosi 200 – 300 g fructe de catina uscate. Toate . dar nu mai mult de 10-20%. care se amesteca cu 200 – 300 ml ulei de floarea soarelui sau chiar mai mult. adaugand in mustul de struguri suc integral de catina alba. fin pulverizate. consumandu-se circa o lingurita la 2-3 zile. Fructele proaspete se pot presa. In afara de fructe proapete sau uscate. Frunzele si tulpinile maruntite se usuca. folosind maximum o lingurita. se poate pasteuriza sau steriliza pentru pastrare pe termen lung. Ceea ce ramane impregnat cu ulei se stoarce print-o panza deasa.tratamentul trebuie inceput imediat cu ulei de catina. unele dintre ele putand fi realizate casnic. Nu este nevoie de conservant daca se consuma in urmatoarele 2 saptamani. se pulverizeaza si se folosesc ca atare. Acesta va adauga vinului calitati deosebite. Fructele de catina pot fi folosite si la obtinerea unui vin. frunze si tulpini proaspete sau uscate ca atare. dupa gust (100 ml suc cu 100 g zahar sau 150 – 200 g zahar). in felul acesta marinduli-se efectul. Din acestea se prepara ceai.

sensibilitate la infectii . de patru ori pe zi. cu putina apa. dar cu efecte antivirale.se va face o cura cu suc de catina. Hemoragii interne . Hepatita acuta. ciroza in faze incipiente . diluat cu putina apa sau suc de mere. Deci se recomanda mai putin ceaiurile si mai degraba extractele uleioase de catina. fructul de catina are proprietati antibiotice. tonice si regenerative hepatice extraordinare. Este recomandata utilizarea fructelor de catina cat mai aproape de starea lor naturala. Rezulta o licoare foarte putin placuta la gust. obtinut dupa reteta de mai sus. in cure de minimum doua luni. Este un stimulent imunitar rapid.ca prim ajutor. combatand direct infectiile bacteriene.o eficienta extraordinara are urmatorul preparat: un sfert de litru de decoct de ramuri. B. mareste rezistenta organismului la accesele de febra. deoarece extractele apoase obtinute la temperatura ridicata contin doar substantele hidrosolubile. bronsita. grabeste vindecarea. K) care se pierd. E. Mai mult. ca atare sau sub forma de extracte care sa cuprinda totalitatea principiilor active.se iau zilnic 6 linguri de sirop de catina pe stomacul gol. Acest suc are puternice efecte remineralizante si vitaminizante. Se beau doua pahare (aproximativ 400 ml) din acest preparat zilnic. TRATAMENTE PE BAZA DE CATINA Imunitate scazuta. din care se beau 3 linguri. se combina cu o jumatate de pahar (100 ml) de suc proaspat de fructe de catina. in caz contrar pot sa apara insomnii. Din aceste motive se prefera maceratele la rece. se administreaza doua lingurite de pulbere de scoarta de catina pe . Adjuvant in gripa. fiind excluse vitaminele liposolubile (A. pana la tratamentul medical de specialitate. hepatita cronica evolutiva.preparatele se consuma inainte de ora 11. pneumonie . ajutand organismul sa lupte cu boala.

dizenterie . din care se iau cate 30 de picaturi.se face o cura de patru . atat la femei. din care se beau 3 cani pe zi.se face o cura cu ulei de catina. Acest preparat este bogat printre altele in serotonina . Copii rahitici.ca remediu de urgenta.stomacul gol. . in cure de minimum 60 de zile. cat si la barbati.se face un tratament cu extract complet de catina. obtinut prin combinarea in proportie 2:1 a sucului de catina cu decoctul de catina. Este un foarte puternic vitaminizant E (vitamina tineretii si fertilitatii) si relanseaza activitatea hormonala. Se obtine un preparat slab alcoolizat. foarte sensibili la boli . imbatranire prematura . Se iau cate 30-50 de picaturi de ulei de catina de doua ori pe zi. rezultate foarte bune se obtin prin tratamentul cu decoct de ramuri.se combina o parte de tinctura de scoarta de catina cu trei parti de suc de fructe de catina.se administreaza in fiecare zi cate 6 lingurite din amestecul in parti egale ale sucului de fructe cu decoctul de tulpini de catina. are efecte remineralizante si vitaminizante inegalabile. Are puternice efecte astringente si antibiotice (neutralizeaza bacteriile din intestin). Sterilitate masculina si feminina. fiind util si in tratarea enteritelor.un neurotransmitator care induce o stare de calm. In medicina populara romaneasca. colitelor.sase saptamani cu ulei de catina. cu putina apa. In ciuda gustului. Adjuvant in dermatoze diverse . anxietate . se iau 1-3 lingurite de pulbere de scoarta de catina. Are efecte astringente si cicatrizante extrem de puternice. Depresie. se mai recomanda baile facute saptamanal cu decoct de tulpini de catina. de curaj si de optimism. de doua ori pe zi. distrofici. din care se ia cate o lingura de patru ori pe zi. Pe termen lung. Diaree. precum si a cistitelor hemoragice. Bolile splinei . care stimuleaza puternic procesele trofice de la nivelul pielii.