UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ MASTERAT: Food Quality Management

CATINA PRODUS FINIT

Îndrumator Prof. dr. SEVASTITA MUSTE

Masterand PRODAN (BURJAN) ANCA DIANA

Uleiul obtinut este complex. la substantele liposolubile din coaja adaugandu-se lipide si substante liposolubile din seminte.INTRODUCERE Din studiile efectuate de diversi autori. Este de remarcat faptul ca semintele si cojile rezultate dupa extragerea sucului pot fi uscate pana la 10-12% umiditate. Umiditatea poate influenta si procesul de extractie. scazand astfel randamentul in principii active. Apa continuta in catina poate favoriza denaturarea si descompunerea principiilor active. s-a evidentiat un continut foarte ridicat de principii active necesare organismului. de la catina se folosesc semintele. In afara de fructe. Pulberea poate fi utilizata in furajarea animalelor datorita continutului bogat in proteine cu aminoacizi esentiali.care contin numeroase principii active. Cantitatea maxima de ulei se gaseste in coaja fructului si seminte. dupa macinare pot fi supuse extragerii uleiului. respectiv calitatea solutiei extractive. Etape de receptie si prelucrare primara Prelucrarea primara cuprinde intreg ansamblul de operatii tehnice prin care se realizeaza trecerea produsului vegetal proaspat intr-o stare corespunzatoare pentru utilizarea in diferite scopuri. Acestea. frunzele si scoarţa . . in comparatie cu catina din alte tari europene si asiatice. In urma cercetarilor efectuate de specialistii romani asupra catinei albe din flora spontana si din culturi. randamentul in suc al pulpelor de catina este de circa 75%. Apa din produsul vegetal dilueaza solventul si micsoreaza capacitatea de dizolvare.

Majoritatea descompunerilor principiilor active sunt determinate de procese enzimatice. fenomen mai pronuntat la frunze si destul de redus la semintele si fructele intacte. intervin insa si alte procese fizice. textura si continutul in apa al acestora. Cu cat uscarea se face mai repede. chimice sau fotochimice. in functie de natura. iar pentru alcaloizi si glicozizi temperatura optima este cuprinsa in intervalul 50-80°C. descompuneri oxidative sub actiunea oxidazelor sau a oxigenului atmosferic. Uscarea catinei impune o abordare diferentiata in functie de: • • partile plantei utilizate. Pentru extragerea uleiurilor volatile temperatura maxima nu trebuie sa depaseasca 30-35°C. Stabilizarea se realizeaza prin mentinerea produsului vegetal in vapori de alcool sau prin fierberea in alcool. Procesele de descompunere se produc in general la temperaturi cuprinse intre 30-40 °C. natura principiilor active si a echipamentului enzimatic din partile plantei supuse deshidratarii. oxidare si polimerizare. la temperatura potrivita. Uleiurile eterice se pierd partial prin volatilizare. Pe langa reactiile enzimatice. Inhibarea proceselor enzimatice poate fi realizata prin stabilizare si uscare. Taninurile se pot modifica prin oxidarea la flobafene. cu formarea de compusi inactivi. Un alt procedeu de stabilizare il reprezinta uscarea termica efectuata in general in etuva sau cuptor. structura si stabilitatea principiilor active. care de asemenea antreneaza modificari. Uscarea poate influenta negativ unele substante (compusii fenolici si uleiurile volatile sunt oxidate. Uscarea corecta a diferitelor parti ale catinei necesita cunoasterea structurii chimice a principiilor active. cu atat efectele reactilor enzimatice sunt mai reduse. Dupa stabilizare. rezinificate). produsul vegetal poate fi uscat rapid pana la o umiditate de 3 %. procese de hidroliza. .

in functie de natura substantelor extrase. celuloze. baze. noutatea acestui domeniu suscitand un interes deosebit. extractia se efectueaza in mediu de bicarbonat de sodiu. Spre exemplu. a principiilor active din extracte. rasini. Dintre solventi. uleiuri volatile (partial). alcaloizi liberi (cu exceptia colchicinei). Etapele acestei metode noi presupun si folosirea unor procedee de separare. la prelucrarea materiilor vegetale. cu o noua metoda de obtinere si prelucrare la rece a extractelor vegetale. fenoli. radacinile. Astfel. Din acest motiv. esteri. marindu-i-se capacitatea de solubilizare fata de unele substante active mai greu solubile. asa-numita metoda a “extractului foliar”. . semintele. care este un solvent polar foarte activ. acizi. alcool. la produsele ce contin alcaloizi se recurge la o extractie in mediu acid. taninurile. Extractia apoasa se face prin infuzie. ineficiente si costisitoare. La produsele vegetale cu saponine. Tendinta actuala este aceea de a inlocui tehnologiile clasice. se creeaza o noua arie de aplicare a tehnologiilor de membrana.Un factor important in realizarea de solutii extractive il constituie gradul de maruntire a produsului vegetal. la rece. amine. Apa ca dizolvant prezinta avantajul ca poate fi asociata cu acizi. macerare. vitamine liposolubile. produsele vegetale pulverizate sufera mai puternic actiunea factorilor externi decat cele intregi sau divizate in fragmente mari. decoct. citric. mucilagiile si albuminele. Disperseaza coloidal gumele. in prezenta acidului clorhidric. hidrocarburi. glicerina sau alte substante. De aceea pulverizarea se executa numai inaintea extractiei. glicozide si saruri de alcaloizi. Nu dizolva amidonuri. alcooli. indeosebi fata de majoritatea substantelor anorganice si o serie de compusi organici – zaharuri. se pulverizeaza mai fin decat frunzele. grasimi. tartric. aldehide. purificare si concentrare avansata. cel mai mult se foloseste apa. Acesta trebuie ales in functie de natura produsului vegetal: scoartele. care sunt destul de complicate. procedeul de extractie a produselor vegetale cu apa difera. La pastrare.

Prin cresterea suprafetei de contact dintre cele doua faze se grabeste extractia si sporeste randamentul acesteia. iar pentru extractia prin percolare. toxicitate. pentru extractia prin macerare. vascozitate.osmoza este indelungat si poate determina pierderi de principii active. viteza de extractie. In general. vascozitate. reactivtate chimica. solvent – natura. se refera la: o materia prima – natura. Factorii care influenteaza extractia solid-lichid. infuzare sau decoctie se efectueaza o maruntire in particule mai mari. Fara o maruntire prealabila procesul de transfer de masa prin difuziune . tensiune de interfata. posibilitate de recuperare. solubilitate reciproca cu materia prima. timp de contact. Etapa de extractie Extractia este o operatie fizica de transfer de substanta. inflamabilitate.Etapa de fractionare a materiei prime Fiecare produs vegetal trebuie fractionat pana la gradul de diviziune necesar scopului urmarit. tratamente prealabile. densitate. mai mici. operatia de extractie – temperatura. temperatura. care in procesul de extractie vor ceda usor principiile active. selectivitate. Gradul de maruntire a produselor vegetale se stabileste in functie de procedeul de extractie utilizat. cantitate. Scopul fractionarii (maruntirii) este acela de a se obtine particule mici. cantitate. convectie sau alte forme de transfer de substanta cu pondere mai mica. care se realizeaza prin difuziune moleculara. o o . forma si marime.

taninuri etc. Separarea principalelor grupuri de compusi naturali (principii active) se face prin extractia succesiva si selectiva a produsului vegetal cu solventi de polaritati diferite. alcaloizi baze si saruri ale acestora. emodoli). aminoacizi. substante proteice etc.). clorofila etc.).). In extractul eteric se gasesc compusi chimici lipofili (uleiuri volatile. enzime. clorofila. triterpene. zaharuri.Solventii trebuie sa dizolve si sa extraga cu randament ridicat majoritatea componentelor active si sa contina cat mai putine materii inerte fara valoare terapeutica. eterul etilic (pentru alcaloizi baze. apoi cu un solvent polar (etanol) si in final cu apa. antracenoide. hexan. Se obtin trei extracte: solutia extractiva eterica. În diagramele urmatoare se prezinta doua exemple de fluxuri tehnologice utilizabile pentru prelucrarea fructelor de catina. substante grase. glicozide sterolice. alcaloizi si saruri ale acestora. glicozide triterpenice. carotenoide sau carotinoide. eter de petrol. taninuri. alcoolul etilic (pentru uleiuri volatile. cloroform etc.). glicozide polifenolice. La inceput. agliconi flavonici. protidice sau colorante. compusi reducatori. Solventul ales trebuie sa aiba un punct de fierbere cat mai scazut astfel incat intrebuintarea lui sa fie cat mai economica. hidrocarburi. cumarine. solutia extractiva alcoolica si solutia extractiva apoasa. alcaloizi baze. acizi grasi. uleiuri volatile etc. steroli. Cei mai utilizati solventi folositi in industria extractelor vegetale sunt: apa (pentru saruri ale alcaloizilor. glicozizi. rezine.). rezine. Concentrarea extractelor se poate face la cald sau prin procedee membranare. glicozizi. materialul vegetal este extras cu un solvent nepolar (eter etilic. taninuri. iar in celelalte extracte compusi chimici hidrofili (polifenoli. acizi rezinici. materii mucilaginoase pectice. . benzen.

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA SUCULUI DE CATINA ALBA .

SCHEMA TEHNOLOGICA PENTRU OBTINEREA COMPRIMATELOR DE CATINA ALBA .

o productie specifica mare. care consta din extractia cu agitarea amestecului format din produsul fin pulverizat ce urmeaza a fi extras si solventul folosit. un consum redus de energie mecanica si termica (incluzand caldura necesara pentru recuperarea solventului). Aceasta bautura actioneaza impotriva mai multor agenti patogeni prezenti in organismul uman si stimuleaza secretia biliara si de fermenti. aminoacizii liberi si componentele elementare sunt o sursa naturala de sanatate pentru organismul uman. in special de vitamina C si carotenoide. Experimental s-a demonstrat ca acest suc are capacitatea de a incetini procesele distrofice necrotice in tesuturile ficatului. acizii grasi. vitaminele.Pentru a fi aplicate cu succes. cu un continut foarte bogat de vitamine. In plus. Pentru cresterea randamentelor de extractie se poate folosi vibroextractia. costuri de investitie si de exploatare cat mai reduse si sa fie adaptabile la diverse conditii de lucru (ex. Pe langa acestea. a proteinelor si fosfolipidelor. Sucul de catina este o bautura hranitoare. instalatiile de extractie trebuie sa aiba o eficacitate cat mai mare la separare. Sucul de catina stimuleaza si accelereaza cresterea hemoglobinei. variatia debitului). De asemenea mai are in componenta si diferite tipuri de nutrienti si substante bioactive. bazata pe principiul osmozei si difuziunii activate ultrasonic. sau extractia cu ultrasunete. fiind o bautura medicament pentru cei care au hepatita. exista dovezi care subliniaza faptul ca sucul de catina ar putea ajuta la protejarea colesterolului .

cu rol imunomodulator. infectii respiratorii ale persoanelor care lucreaza in mediu toxic.macerat de catina uscata in apa la temperatura camerei – cu adaos de miere lichida este un produs energizant usor de asimilat.pulbere de catina uscata – se obtine din fructe uscate de catina. . infecţii virale (herpes. precum si ca tonic general in situatii de stress. B. anemii. . afectiuni urogenitale. cheratomalacie. cataracta) datorita continutului mare in beta-caroten. Pastrarea este indicata in borcane de sticla pentru a nu pierde fractia uleioasa. combatere a asteniei. se foloseste in afectiuni dermatologice (psoriazis). HIV)). hepatită A. astigmatism. fiind indicate in boli ale sistemului respirator (bronsita cronica. glaucom.Catina este folosita sub diverse forme: . gingivite. au un efect regenerant si detoxifiant foarte puternic. cu actiune de stimulare a poftei de mancare. prezbitism. afectiuni . astm. Asociate cu o alimentatie lactovegetariana.sirop si nectar de catina – in general cu adaos de miere. . stari depresive. fiind utile si in tratarea cazurilor de alcoolism. evitare a avitaminozei. In literatura de specialitate se evidentiaza activitatea antianemica si rolul exceptional in stagnarea si regresul diverselor afectiuni oculare (hemeralopie. au efecte energizante si maresc rezistenta organismului la efort. afectiuni neurologice si psihice. uleiul de catina se utilizeaza ca adjuvant in tratamentul unor afectiuni cardiovasculare. precum si in afectiuni ale aparatului digestiv. datorita protectiei coronariene pe care o asigura. astenii. Are activitate deosebita in hepatitele cronice. Pentru uz extern. miopie. Este utilizata pentru intarirea sistemului imunitar. care se macina cat mai fin.ulei de catina – dupa uleiul de palmier. este al doilea ca bogatie in vitamina E si este folosit in scop profilactic pentru incetinirea proceselor de imbatranire si pentru prevenirea aparitiei cancerului. pentru a combate gustul astringent. Pentru uz intern. hipermetropie. stress.

Utilizarea produselor pe baza de catina in cantitati moderate (5-10 g fructe uscate sau 25 – 50 g fructe proaspete). frunze sau scoarta. in armata. . adenoamelor si leucemiei. celor ce se accidenteaza si sufera arsuri sau raniri. Este singurul produs natural recunoscut pentru activitatea de protectie impotriva radiatiilor solare sau de alta natura.ORL cu componenta atopica si inflamatorie. Produsele obtinute din catina (ceai de fructe. Produsele pe baza de catina se recomanda celor care lucreaza in conditii deosebit de grele (metalurgie. cu actiune revitalizanta si hidratanta pentru ten. a tumorilor. creste rezistenta la 7 efort fizic si intelectual.). In acest din urma caz . ranilor cu vindecare lenta. arsurilor termice si chimice. Fructele uscate trebuie sa fie pulverizate ultrafin si consumate integral. a bolii Parkinson.concentrate in principii active se utilizeaza cu rezultate spectaculoase in geriatrie. geluri si lotiuni de protectie si intretinere. Fructele trebuie sa fie insa bine strivite si bine mestecate. alpinistilor. degeraturilor. . respectiv creme antirid si nutritive. la ele adaugandu-se zahar sau miere. Produse pe baza de catina Produsele pe baza de catina alba se folosesc atat curativ. sportivilor de performanta. in tratamentul local al eczemelor. celor care lucreaza in conditii de temperaturi extreme (foarte inalte sau foarte scazute).unguente de uz cosmetic pe baza de ulei de catina. sirop sau ulei) constituie complemente alimentare care ajuta organismul sa-si regleze functiile si sa aiba o imunitate ridicata. celor ce lucreaza in ture de noapte. alergodermiilor. la intervale de 2-3 zile. minerit etc. cat si preventiv. tratarea depresiilor.

Semintele si cojile umede se usuca. Pentru o extractie mai buna se repeta amestecarea la intervale de minimum 24 de ore. de 2-3 ori pe saptamana. iar sucul integral rezultat se poate folosi in asociere cu zahar in diferite proportii. dupa gust (100 ml suc cu 100 g zahar sau 150 – 200 g zahar). fin pulverizate. adaugand in mustul de struguri suc integral de catina alba. Frunzele si tulpinile maruntite se usuca.2‰ benzoat de sodiu. unele dintre ele putand fi realizate casnic. Nu este nevoie de conservant daca se consuma in urmatoarele 2 saptamani. se pulverizeaza si se folosesc ca atare. Fructele de catina pot fi folosite si la obtinerea unui vin. ca vitaminizant. Cele doua parti uleioase se ameteca. partile solide se separa. Sucul integral se poate amesteca cu suc din orice alt fruct. se pot utiliza derivate din acestea. consumandu-se circa o lingurita la 2-3 zile. Pentru prepararea unui ulei de catina se pot folosi 200 – 300 g fructe de catina uscate. se poate pasteuriza sau steriliza pentru pastrare pe termen lung. In afara de fructe proapete sau uscate. dupa care se apeleaza la ajutorul medicului. in felul acesta marinduli-se efectul. Toate . Din acestea se prepara ceai. care se amesteca cu 200 – 300 ml ulei de floarea soarelui sau chiar mai mult. frunze si tulpini proaspete sau uscate ca atare.tratamentul trebuie inceput imediat cu ulei de catina. Acest ceai se recomanda mai ales celor ce sufera de stari depresive sau anxioase si este contraindicat persoanelor irascibile. Fructele proaspete se pot presa. dar nu mai mult de 10-20%. Dupa ce se depun. Ceea ce ramane impregnat cu ulei se stoarce print-o panza deasa. Acesta va adauga vinului calitati deosebite. Pentru pastrarea pe termen lung se adauga 0. folosind maximum o lingurita. Partea solida se poate folosi pentru nutritie. ca vitaminizant.

E. tonice si regenerative hepatice extraordinare. Deci se recomanda mai putin ceaiurile si mai degraba extractele uleioase de catina. Este un stimulent imunitar rapid. hepatita cronica evolutiva. pana la tratamentul medical de specialitate. combatand direct infectiile bacteriene. TRATAMENTE PE BAZA DE CATINA Imunitate scazuta. Rezulta o licoare foarte putin placuta la gust. se combina cu o jumatate de pahar (100 ml) de suc proaspat de fructe de catina. deoarece extractele apoase obtinute la temperatura ridicata contin doar substantele hidrosolubile. K) care se pierd.ca prim ajutor. in cure de minimum doua luni. ca atare sau sub forma de extracte care sa cuprinda totalitatea principiilor active. Este recomandata utilizarea fructelor de catina cat mai aproape de starea lor naturala. de patru ori pe zi. mareste rezistenta organismului la accesele de febra. Adjuvant in gripa. diluat cu putina apa sau suc de mere.o eficienta extraordinara are urmatorul preparat: un sfert de litru de decoct de ramuri.preparatele se consuma inainte de ora 11. cu putina apa. grabeste vindecarea. ajutand organismul sa lupte cu boala. ciroza in faze incipiente . dar cu efecte antivirale. obtinut dupa reteta de mai sus. in caz contrar pot sa apara insomnii. Hemoragii interne . pneumonie . se administreaza doua lingurite de pulbere de scoarta de catina pe . Hepatita acuta. Se beau doua pahare (aproximativ 400 ml) din acest preparat zilnic. Din aceste motive se prefera maceratele la rece. bronsita. fructul de catina are proprietati antibiotice. din care se beau 3 linguri.se iau zilnic 6 linguri de sirop de catina pe stomacul gol. B. Acest suc are puternice efecte remineralizante si vitaminizante. sensibilitate la infectii .se va face o cura cu suc de catina. Mai mult. fiind excluse vitaminele liposolubile (A.

se face o cura de patru . Diaree. care stimuleaza puternic procesele trofice de la nivelul pielii. . Este un foarte puternic vitaminizant E (vitamina tineretii si fertilitatii) si relanseaza activitatea hormonala. Pe termen lung. Adjuvant in dermatoze diverse .se combina o parte de tinctura de scoarta de catina cu trei parti de suc de fructe de catina. in cure de minimum 60 de zile. Se obtine un preparat slab alcoolizat. de doua ori pe zi. obtinut prin combinarea in proportie 2:1 a sucului de catina cu decoctul de catina. anxietate . Are efecte astringente si cicatrizante extrem de puternice. fiind util si in tratarea enteritelor.se face un tratament cu extract complet de catina. din care se iau cate 30 de picaturi. din care se ia cate o lingura de patru ori pe zi.un neurotransmitator care induce o stare de calm.se face o cura cu ulei de catina. In medicina populara romaneasca. se mai recomanda baile facute saptamanal cu decoct de tulpini de catina. Acest preparat este bogat printre altele in serotonina . colitelor. precum si a cistitelor hemoragice. din care se beau 3 cani pe zi.stomacul gol. Bolile splinei . imbatranire prematura .ca remediu de urgenta. Depresie. se iau 1-3 lingurite de pulbere de scoarta de catina. Se iau cate 30-50 de picaturi de ulei de catina de doua ori pe zi.se administreaza in fiecare zi cate 6 lingurite din amestecul in parti egale ale sucului de fructe cu decoctul de tulpini de catina. Copii rahitici. cu putina apa. Sterilitate masculina si feminina. rezultate foarte bune se obtin prin tratamentul cu decoct de ramuri. cat si la barbati. dizenterie . de curaj si de optimism. atat la femei. foarte sensibili la boli . In ciuda gustului. distrofici.sase saptamani cu ulei de catina. are efecte remineralizante si vitaminizante inegalabile. Are puternice efecte astringente si antibiotice (neutralizeaza bacteriile din intestin).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful