GHIDUL

coala legumelor
Cum i mprietenim pe cei mici cu legumele
GHIDUL
coala legumelor
Cum i mprietenim pe cei mici cu legumele
De ce avem nevoie de
o coal a legumelor?
Prerea specialistului
Dr. Carmen Anghelescu, psiholog
Toi prinii i doresc copii bine dezvoltai i
sntoi. Dezvoltarea armonioas a copilului
necesit implicarea prinilor n ngrijirea i
educaia copilului. Ambele aspecte sunt
greu de delimitat, fiecare implicndu-l
pe celellt i ambele asigurnd starea
de sntate fizic i mintal. Dezvoltarea
copilului este dependent de starea de
sntate, calitatea nutriiei, mediul ambient
stimulativ i protecia fizic i psihologic.
Toate acestea sunt cuprinse n educaie i
nvare. Nutriia sau ce mnnc un copil
este exemplul cel mai clar al convergenei
tuturor celorlalte aspecte ale dezvoltrii. Iar
sntatea adultului este garantat de stilul
alimentar din istoria copilului.
n coala Legumelor, prinii sunt invitai s
i lase pe copiii mici s i pun n aplicare
imaginaia i s vin cu idei n meniurile
zilnice. Studiile efectuate n domeniul
nutriiei au demonstrat c un consum zilnic
de legume este important pentru sntatea
fizic i psihic a copiilor n procesul
dezvoltrii lor.
Prerea legumelor
Tomasina, Brocolius i ugui
tim c uneori cei mici sunt mai mofturoi
cnd vine vorba de legume. Dar nu
renunm aa uor i zi de zi, cu zmbetul
pe buze, le artm copiilor c, de fapt, noi
avem nite puteri miraculoase, adunate de
mult timp, care i ajut s fie mai puternici
i mai energici. Maia este o feti de cinci
ani de care prinii se roag ndelung s
mnnce legume. ntr-o zi, ei au rugat-o s
i ajute la pregtirea mesei. Maia a curat i
splat legumele i a contribuit la prepararea
supei de broccoli. Bolul cu aceast sup
arat mbietor. Mare a fost mirarea lor cnd
au vzut c Maia gust din ea i continu
chiar i dup cteva linguri. Bravo, Maia!
Supa de broccoli este delicioas, mai ales
cnd o prepari tu!
Copiii i legumele
tiai c stilul de via echilibrat se formeaz nc din copilrie?

Obiceiurile alimentare sunt formate acas, n familie. Una dintre formele de nvare este
imitaia, iar adulii transmit celor mici obiceiurile lor. Dac prinii consum legume, copiii
vor prelua acest obicei i i vor forma gustul pentru alimentele pe care le vd cel mai des
n farfuriile acestora.

42%
4 din 10 copii (42%) cu vrsta ntre
3 i 12 ani, din mediul urban nu
consum zilnic legume (cel puin o
dat pe zi).
45%
45% dintre prini (sau aproximativ
4 din 10 prini) ntmpin diferite
probleme atunci cnd le ofer legume
copiilor la mas.

Printre problemele ntmpinate

Cele mai consumate
legume de ctre copii
au fost: cartofii, morcovii,
castraveii, roiile, ardeii.
de prini se numr
dificultatea de a-i convinge pe
cei mici s mnnce legume,
prinii fiind nevoii de multe ori
s recurg la ascuderea lor n
mncare astfel nct copilul s
nu tie de ele.

Un sfert dintre copiii cu vrste ntre 3 i 12

ani nu au mncat niciodat: broccoli (27%), Chestionarul a avut 174 de respondeni i
conopid (21%), spanac, urzici, tevie, salat, a fost implementat online n perioada 28
lobod, sfecl (20%). aprilie 4 mai 2016.

Respondenii studiului cantitativ au fost prini care au copii de 3-12 ani, prini cu
vrsta ntre 25-55 de ani, brbai i femei, rezideni n mediul urban, educaie medie i
superioar, utilizatori de internet. Studiul este reprezentativ n cadrul acestei categorii.
Studiu experiment - 10 familii au gtit mpreun

10 familii - mama, tatl i copilul

(cu vrste ntre 4 i 10 ani), care se
confruntau cu dificulti n a-i determina
pe cei mici s mnnce legumele
identificate n cercetarea cantitativ
iniial au participat la studiul experiment.

Doar 3 dintre cele 10 familii prezente

obinuiau s pregteasc mncarea
mpreun cu cei mici.

4 dintre copiii participani nu vzuser

niciodat cum arat un broccoli, iar ali 2
nu tiau cum arat sfecla roie.

Comportamentul observat:
Majoritatea familiilor participante
au pregtit feluri de mncare noi, pe
care nu le mai gtiser nainte.
Toi cei 10 copii au lucrat mpreun
cu prinii efectund activiti
diferite: curat legume, curat
verdeuri, tiat legume, pregtit
chiftele.
Toi cei 10 copii au fost ncntai s
participe la activitile de gtit din
cadrul studiului experiment.
Toate cele 10 familii au completat
un jurnal de diet timp de o
sptmn dup ziua de gtit.
Rolul legumelor n
alimentaia celor mici
Legumele, consumate zilnic, n cinci culori diferite, aduc vitamine, minerale i antioxidani n
corp, care susin dezvoltarea sntoas a celor mici, i apr de agresorii externi i i fac s
fie mai puternici. Anul trecut, n coala Legumelor, personajele principale au fost un morcov
pe nume ugui, un broccoli pe nume Brocolius i o roie simpatic pe nume Tomasina, trei
prieteni care, pe rnd, le-au artat artat Anei i lui Radu ct de importante i gustoase sunt
legumele.
Morcovul Tugui este o important surs de betacaroten, substan pe care
organismul o transform n Vitamina A, iar una dintre puterile Vitaminei A este
de a ajuta vederea celor mici i a prinilor. Pstrnacul vine cu puterea dat de
vitamina C i este o surs bun de acid folic, iar ridichile aduc n plus potasiu i
betacaroten, n cazul celor roii.

Brocolius le-a demonstrat copiilor c datorit antiodixanilor

lupt constant mpotriva virusurilor. El este i o surs de
Coloreaz-l pe ugui! Vitamina C, K i minerale precum potasiu i magneziu. Iar
alturi de varz i conopid, formeaz o echip complet.
Mazrea verde i fasolea sunt bogate n vitamine i minerale.
n plus, fasolea este o surs important de proteine vegetale.

Coloreaz-l pe Brocolius!

Roia Tomasina conine o substan important, numit licopen, care ajut inima
s fie mai curajoas.
Salata, spanacul i ptunjelul sunt surse bune de acid folic, vitamina K i potasiu.
Consumate zilnic, contribuie la completarea necesarului zilnic de fier, calciu i
Coloreaz-o pe Tomasina! minerale care i fac pe cei mici mai puternici.
Ce mncm n fiecare zi?

Grsimi de origine vegetal

i animal cantiti mici

Produse lactate 2-3 porii |

Carne, ou, pete 2-3 porii

Legume i zarzavaturi - 3-4

porii | Fructe 2-4 porii

Finoase (pine, cereale,

orez i paste) 6-11 porii

Ap 2 litri/zi
 Contextul famlial
este un element esenial n
formarea copilului nc de la natere.
Cultura familial se reflect n ntreg
comportamentul copilului i este esenial
n formarea obiceiurilor alimentare.

Dr. Carmen Anghelescu, psiholog

MI PLAC LEGUMELE!
Trucuri i sfaturi pentru prini
Fii calmi i rbdtori!

Mncai mpreun cu toi membrii familiei ct mai des posibil sau cel puin una dintre
mesele principale. Formai gustul copiilor pentru legume i pentru legume noi, care poate
ncepe cu o cantitate mic aezat n farfuria copilului, iar apoi se mpart legumele n toate
farfuriile participanilor la mas.

Fii model!

Manifestai-v plcerea gustului cnd mncai legumele.

Fii creativi!

Aranjai legumele pe farfurie combinndu-le pe culori. De exemplu broccoli sau spanac

alturi de morcov i sfecl.
Copiii de peste trei ani pot fi ncurajai s aranjeze legumele n farfurie. La final prinii pot
admira ce au creat i aprecia gustul legumelor combinate.

Fii curajoi i democrai!

ncurajai copiii s participe la stabilirea meniurilor. Alturi de ei ntocmii lista de cumprturi,

mergei mpreun la cumprturi i comentai calitile legumelor alese.

Fii cercettori!

Pornii ntr-o aventur i descoperii mpreun cu cei mici culorile i caracteristicile

legumelor:
Morcovul are betacaroten i ne ajut s vedem mai bine;
Spanacul ne fortific mintea, conine fier i vom nva mai repede i mai uor;
Broccoliul conine antioxidani care ne protejeaz organismul de boli;
Usturoiul i ceapa dau un gust special mncrurilor i ne cresc rezistena la boli.
Joaca n buctrie
gtete mpreun cu cei mici
Copiii sunt ntotdeauna bucuroi s se joace, sunt curioi i vor s descopere lucruri noi, iar
pregtirea mesei poate face parte din aceast joac.

Dr. Carmen Anghelescu, psiholog, specialist n dezvoltarea timpurie a copiilor recomand

implicarea direct a celor mici n prepararea mncrii prin diferite activiti, aceasta fiind i
o metod de a nva:

Denumirea ustensilelor necesare pregtirii mncrurilor;

Numele produselor i legumelor din care se pregtete mncarea;

Caracteristicile meniurilor zilei i specificul alimentelor pentru mic dejun,

prnz sau cin.

n buctrie, copiii vor nelege procesele fizice i chimice practicate la gtit amestecuri,
punctele de fierbiere sau punctele de topire. Aici se adaug modaliti de a pregti
mncarea sau chiar operaii matematice: proporii, uniti de msur, fracii. Aceste lucruri
au fost confirmate i n cadrul experimentului coala Legumelor, unde 10 familii au gtit
masa de prnz alturi de copiii lor.
Buctrim mpreun cu cei mici i le dezvoltm caracteristici psihice precum:
Atenia n manevrarea ustensilelor casnice;
Abilitile manuale i coordonarea mn ochi;
Memoria prin fixarea denumirilor produselor i procedurilor;
Logica i ordinea secvenelor n desfurarea operaiilor de gtit;
Acceptarea disciplinei i ordinii n context practic i concret;
Satisfacia de a termina munca desfurat;
Consolidarea ncrederii n sine;
Modalitatea de a colabora cu ceilali;
ntrirea sentimentului de apartenen i construirea amintirilor comune mpreun cu
prinii i familia.

Important!

Legumele dau gust i

culoare mncrii i vieii
cotidiene!
S mncm legume!
Cltoria n coala Legumelor nu se oprete aici. Pentru prinii care au nevoie de o surs
de inspiraie, reetele* cu legume propuse le vor da idei s gteasc alturi de cei mici.

*Reetele au fost propuse de Academia de Gastronomie METRO i au fcut

parte din meniul pregtit de cele 10 familii participante la experimentul n
care au gtit alturi de copiii lor.

Lasagna de legume
Ingrediente
6 foi de lasagna
1 lingur cu ulei de msline
100g de broccoli
100g de conopid
100g de ciuperci
buc. de zucchini
1 ardei rou
1 ceap
3/4 litri sup crem de legume
250g de mozzarella
Sare i piper dup gust
Mod de preparare Ce pot face cei mici?
Foile de lasagna se fierb n ap cu sare timp Acest preparat va fi pe gustul
de 8-10 minute. Se ncinge apoi cuptorul la celor mici. Conine legume
180 de grade. diverse i se pot implica prin
ntre timp se clesc n ulei de msline splarea i tierea lor sau
mpreun cu ceapa urmtoarele legume: ornarea farfuriei cu mncare
broccoli, conopid, ciuperci, cubulee de la final.
zucchini i de ardei gras. n aceast etap,
toate se prepar la foc mic, timp de 5
minute.
Se adaug sup crem de legume i se
amestec bine compoziia.
Se pune puin din sosul de legume ntr-o
form de copt i se adaug peste dou foi
de lasagna. Se pun apoi, alternativ, cte un
rnd de sos i o foaie de lasagna pn ce se
termin compoziia. Deasupra se acoper
totul cu suc de legume i se presar brnz
ras.
Se las la cuptor timp de 35 de minute
sau pn ce brnza capt o culoare uor
armie.
 ntrebare pentru cei mici:
Cine-i verde i viteaz i cu antioxidanii te
apr de boli?
Rspuns: Broccoli/Brocolius

Chiftelute
, de nut
Ingrediente Mod de preparare Ce pot face cei mici?
300g de nut Cu o sear nainte, nutul se pune la nmuiat n timpul pregtirii mesei,
1 cel de usturoi n ap rece. A doua zi se scurge, se fierbe cei mici se pot implica de la
1 ceap aproximativ dou ore, iar apoi se mixeaz nceput pn la final.
Cteva fire de coriandru cu ceapa tiat, ptrunjelul, coriandrul i Pot ncepe cu splatul i alesul
proaspt usturoiul pisat. ptrunjelului i al coriandrului,
Cteva fire de ptrunjel Trebuie s se obin o past consistent n pot cura i spla usturoiul,
2 lingurie cu chimen mcinat care se adaug chimen, boia, sare i piper. pot condimenta mncarea,
1 linguri cu boia dulce n timp ce se ncinge uleiul, cu mna umed pot frmnta i da forme
Ulei pentru prjit se formeaz chiftelele care se prjesc n chiftelelor.
Sare i piper uleiul ncins.
Se pot consuma att reci, ct i nclzite.

Sup de dovleac
Ingrediente
3 cepe tocate
2 linguri de salvie tocat sau nu
1,4 kg de dovleac plcintar,
curat de coaj i de semine dovleacul i amestec cinci minute. Adaug
1 lingur de ulei de msline
1 lingur de unt
1 lingur de miere
1,5 litri sup de legume
Fire de arpagic (chives) tocate
Piper negru, pentru servit
GHICITOARE pentru cei mici:
n grdin la bunici
Un balon rou i gustos apare
Plin de licopen i numai bun pentru salate
Rspuns: Tomasina/Roia
Mod de preparare Ce pot face cei mici?
Se topesc untul i uleiul ntr-o crati mare. n timpul pregtirii, cei mici se
Adaug ceapa i salvia i soteaz-le pn pot implica prin curarea i
se nmoaie (aproximativ 15 minute). Pune splarea legumelor, iar la final
pot orna farfuria.
mierea, supa i fierbe totul pn cnd
dovleacul devine moale.
Las supa la rcit cteva minute i paseaz-o
ntr-un blender, iar dac este prea groas,
adaug sup de legume sau puin ap.
Renclzete-o nainte de servire. Presar
firele de arpagic (chives) i piperul negru.
 GHICITOARE pentru cei mici?
Mustcios i portocaliu
Cu vitamina A i betacaroten te-ncarc
i vederea ager i face
Rspuns: Morcovul/ugui

Vinete umplute cu ciuperci

Ingrediente Mod de preparare Ce pot face cei mici?
4 vinete Se taie vinetele pe jumtate, n lung, apoi Copiii pot ncepe cu splatul
70g de cacaval afumat li se scoate miezul, lsndu-se cam un vinetelor, al ardeiului gras i
2 ardei grai centimetru de miez lng coaja vinetei. al ciupercilor. Apoi urmeaz
Piper Se toac apoi mrunt miezul, mpreun cu curatul acestora. Cu un cuit
3 cepe albe ceapa i ardeiul, apoi toate se pun la prjit de lemn, ei pot toca miezul
200g de ciuperci n puin ulei. vinetelor, iar n timpul pregtirii,
Ulei de floarea-soarelui Dup 5-6 minute se adaug ciupercile i putei lsa pe cei mici s
Sare tocate mrunt, busuioc, sare i piper i se umple vinetele cu amestecul
Busuioc mai las nc 5-6 minute. realizat n timpul preparrii.
Se las amestecul puin la rcit i apoi se La final, lsai-i s dea fru
vor umple cele 8 jumti de vnt, peste liber imaginaiei i s orneze
care se pune cte o jumtate de roie i cte farfuriile cum i doresc.
o jumtate de felie de cacaval afumat.
Se pune vasul cu vinete la cuptor, timp de
30 de minute, la foc mediu.
COLOREAZ!
COLOREAZ!
COLOREAZ!
COLOREAZ!
O iniiativ susinut de