CAPITOLUL I

MANAGEMENTUL AFACERII

Prezentarea afacerii
Avnd n vedere c n Alexandria nu exist ceva asemntor, aceast afacere aduce un
aer de prospeime pe piaa cafenelelor din aceast zon, adic o cafenea literar realizat n
parteneriat cu librria Crtureti (cri), cu firma ProBrands (cafea), cu firma DistriGrup
(buturi rcoritoare) i cu firma Germino (produse patiserie).

Firma "Annette Cafe" este o cafenea literar, ce ofer clienilor oportunitatea de a citi
o carte ntr-o atmosfer cald i relaxant; acetia se pot bucura, n acelai timp, de o cafea de
calitate sau de un ceai aromat. Propunem ideea bunului sim, a civilizrii i a culturalizrii
prin literatura i art.

Visul oricrui iubitor de carte e s-i savureze lectura n aroma de cafea. La Alexandria
acest lucru este acum posibil n cea mai nou librrie literar deschis n ora. "Annette Cafe"
este deopotriv cafenea, librrie.

Forma juridic a societii:

Societate cu Rspundere Limitat (SRL)

Obiectul de activitate Comer cu ridicat cu cafea, ceai Cod CAEN 4637

cu amnuntul al crilor Cod CAEN 4761

Nume - Annette Cafe

Pri sociale 1 (propietar unic)

Numr de angajai 11

Capital social 135.000 lei (echivalentul a 30.000 euro)

ncepnd cu 1 februarie 2017, antreprenorii i pot nfiina SRL-ul sau PFA-ul gratuit,
taxele percepute pentru nregistrarea unei entiti urmnd a fi eliminate. Pentru a nfiina SRL,
este nevoie de ntocmirea documentaiei necesare i depunerea acesteia la Oficiul Registrului
Comerului de pe lng Tribunalul Alexandria. Pentru funcionarea conform legii a afacerii,
trebuie s obinem actul de autorizare sanitar, care emis de Direcia de Sntate Public
Teleorman, actul de autorizare veterinar, care este emis de Autoritatea Naional Sanitar
Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor Teleorman, actul de autorizare de mediu emis de
autoritile publice teritoriale de protecie a mediului din subordinea Ministerului Mediului,
Apelor i Pdurilor, actul de autorizare din punct de vedere al proteciei muncii, care este emis
de inspectoratele teritoriale de munc din subordinea Ministerului Muncii i Justiiei Sociale.
i nu n ultimul rnd autorizaia de funcionare, eliberat de Primria Municipiului
Alexandria.

1
 Planul operaional

Descrierea produselor i serviciilor

Principalii furnizori:

Numr Denumire materie Pondere n

Denumire furnizor Valoare (RON)
curent prim aprovizionare
1 Cafea ProBrands - Illy 10% 1000
2 Rcoritoare DistriGroup 10% 1000
3 Cri Crtureti 40% 4000
4 Cri Paralela 45 12% 1200
7 Papetrie Arhi Design 7% 700
8 Mobilier Dedeman 13% 1300
Patiserie/sandwich- 1000
9 Germino 10%
uri
10 Reviste/ziare ManPres Distribution 10% 1000

Din punctul de vedere al materialului informativ, librria noastr ofer cri din
urmtoarele categorii: Beletristic, tiin, Hobby, Psihologie, Art, Science Fiction, precum
i ziare/reviste aduse n fiecare zi de ctre cei de la ManPres Distribution.

Produsele de patiserie, prjiturile i sandwich-urile vor fi procurate de la un laborator

de prjituri binecunoscut din Alexandria i de la un magazin specializat n prepararea de
sandwich-uri.
Pe lng aceste produse, cafeneaua va oferi acces gratuit la crile aflate n locaie
aezate pe rafturi dar i la internet wireless. Din punct de vedere al tehnologiei, se vor folosi
maini profesionale, astfel nct s asigurm o servire rapid i de calitate a produselor.

Amplasamentul va fi pe strada Libertii, pe centrul pietonal, 300 m utilai complet,

concesionai pe 15 ani cu posibilitate de cumprare, iar chiria este de 2000 euro/lun. Iar
pentru ca tot confortul s fie asigurat, la "Annette Cafe" nu se fumeaz. Barul librriei nu
pune n vnzare buturi alcoolice, ci doar cafea, ciocolat cald, ceai i buturi rcoritoare. O
valoare minim a consumaiei per client este de doar 10 lei, constnd n o cafea (5 lei) i un
croissant cu ciocolat (5 lei).

2
Piaa int i clienii

Clienii pot fi clasificai dup multiple criterii:

Intensitatea
Criteriu Tip Observaii
consumului

Preconizm c tinerii vor fi atrai de un astfel

Tineri de concept ntruct acest tip de librrie s-a Intensiv
bucurat de succes printre acetia.
Vrsta
Probabil c vrstnicii i pensionarii vor
frecventa un astfel de loc, ce reprezint o
Vrstnici alternativ de petrecere a timpului liber, ns Normal
prezena lor depinde de nivelul de cultur al
acestora.

Considerm c persoanele cu un ridicat nivel

de cultur vor considera librria noastr ca
Ridicat Intensiv
locul ideal de a cumpra o cafea i vor fi atrai
de ideea inovatoare.
Nivel cultural
Nu considerm c librria va fi frecventat de
acest tip de clieni dect ca o experien
Redus Moderat
singular, dac acetia manifest dezinteres
pentru cri i literatur n general.

Clienii cu venit considerabil vor fi poate mai

numeroi dect cei cu venit redus deoarece i
Considerabil Normal
permit s cumpere o varietate de cri mai
larg.
Venit
Dei probabil nu i pot permite anumite
produse din punct de vedere financiar,
considerm c cei care au un venit redus vor
Redus Normal
frecventa totui librria deoarece vor avea
acces la carti fr a fi nevoie s le
achiziioneze.

Aceast categorie de clieni va frecventa destul

Mare de des librria, acesta fiind un mod plcut de a Intensiv
Disponibilitate petrece timpul liber.

(timp liber) Nu ne ateptm s avem clieni cu un program

Redusa Moderat
ncrcat i un stil de via agitat.

Piaa romneasc a cafenelelor tinde sa transforme consumatorul ntr-un client tot mai
pretenios. Gusturile i preferinele romnilor au evoluat att din perspectiva produselor pe

3
baz de cafea consumate, ct i din perspectiva aprecierii serviciului primit i a locaiei
frecventate. Consumatorii au nceput sa fie mai selectivi, sa treac de la cafeaua la filtru i
cappuccino la plic ctre preparate pregtite profesionist, s recunoasc o cafea bun i chiar s
dezvolte preferine pentru un anumit brand. Designul interior i serviciile conexe au nceput
s conteze de asemenea n alegerea unei cafenele. Dar noi venim cu ceva nou pe piaa de
cafenele din Alexandria. Existena crilor n zone special amenajate din incinta cafenelei cu
sigurana va atrage o clientel diversificat in privina categoriilor de vrst.

Potrivit ultimelor rezultate ale recensmntului efectuat n anul 2011, populaia

Alexandriei se confrunt cu o scdere a numrului de oameni din totalul populaiei stabile.
Deoarece oamenii sunt tot mai stresai de grijiile cotidiene pe care le au zi de zi, eu cred c
aceast afacere va fi binevenit n oraul nostru.

Planul de marketing
Piaa n care i va desfura activitatea aceast cafenea literar va fi aceea din
Alexandria. Oraul Alexandria este situat la aproximativ 85 de km de capitala rii i are o
populaie de aproximativ 42.000 persoane. n ciuda numrului relativ mare de locuitori, n
acest ora exist un numr destul de nsemnat de cafenele, dar niciuna din aceste societi nu
sunt cafenele autentice. Toate ofera un mix de servicii ( restaurant, pub, bar, cafenea), iar
raportul pre/calitate las de dorit n cele mai multe dintre ele.Annette Cafe nu va fi doar un
mod de relaxare dup serviciu, ci i un loc de unde se poate procura cafeaua de diminea sau
unde se poate servi prnzul n pauza de mas.

Librria va fi amplasata ntr-o zon cu circulaie pietonal intens, ntr-o cldire

modern, al crei ntreg spaiu va fi rezervat acesteia. Camera destinat clientilor este cea mai
mare, este puternic luminat i n vederea atragerii clienilor, mobilierul (rafturile, mesele,
scaunele) a fost special ales de un designer interior care l-a si amenajat astfel incat sa lase un
spatiu larg si aerisit pentru clienti si sa permita accesul usor i rapid la toate rafturile.
Crile vor fi aranjate n rafturi dupa categorii, iar la fiecare categorie vor fi aranjate n
ordine alfabetic. Dup ce clientul i-a comandat o cafea sau un ceai, el poate s rsfoiasc
anumite cri fr a le cumpra, ns trebuie s le pun la loc n raftul de unde le-au luat n
perfect stare. Clienii vor plti pentru pagubele aduse crilor i magazinului, n general.

Analiza SWOT

Oportuniti
Puncte tari
O ieire la cafenea presupune un cost mai mic
Calitatea ridicat a produselor i serviciilor
dect o ieire la restaurant
oferite
Gusturile consumatorilor de cafea au evoulat,
Programe de fidelitate
acetia apreciaz acum o cafea i un serviciu
Locaie central
de calitate

Puncte slabe Ameninri

Lipsa unei terase Condiii de creditare mai aspre
Lipsa unui renume Lipsa lichiditilor pe pia
Creterea costului cu materia prim

4
Preul
Preurile practicate de aceast cafenea literar vor ncadra aceast afacere la categoria
medie. Cafeneaua va avea un adaos comercial de la 30% (la buturile non-alcoolice) pn la
300% (la produsele pe baz de cafea i ceaiurile). Astfel c, o cafea va costa ntre 5 si 15 lei,
n funcie de sortiment, o ciocolat cald ntre 5 i 10 lei, iar buturile non-alcoolice ntre 5 i
12 lei. n cursul sptmnii, ntre orele 17:00 20:00, cafeneaua va practica preuri reduse cu
10% pentru a atrage clientela, iar clienii fideli vor putea beneficia de discount-uri substaniale
n baza unui abonament ncheiat cu cafeneaua.

Promovarea afacerii

Inainte de lansarea librariei vom afisa reclame pe panourile publicitare. Vom edita
brosuri pe care le vom distribui prin intermediul Postei Romane in multe din cutiile postale
ale rezidentilor orasului Ploiesti, mai ales celor care locuiesc in zona librariei. De asemenea
vom trimite un anunt publicitar in presa locala, un spot publicitar la televiziunea locala si
posturile de radio autohtone. Libraria noastra va avea un site ce va contine detalii si imagini
ale librariei. Acest site va fi promovat pe siturile de internet din Romania cu circulatie intensa
pentru ca viitorii clienti sa inteleaga conceptul librariei noastre. In incinta librariei vom avea
afise ce prezinta ofertele promotionale pe care le oferim.

Politica de distribuie
Cafeneaua i va ncepe activitatea cu un spaiu de 300 m, iar spaiul va fi amenajat
astfel nct s poat fi separat n dou saloane destinate publicului. Programul de lucru va fi:
de luni pn vineri de la 08:00 la 23:00, iar sambta i duminica de la 10:00 la 24:00. De
asemenea oferim posibilitatea clienilor notri de a-i lua cafea sau ceaiul cu ei, beneficind de
capace, paiuri i capace speciale pentru aceast alternativ. n funcie de rezultatele primei
cafenele, managerul va decide momentul deschiderii unei noi locaii. Spaiul va fi renovat i
amenajat, astfel nct s inspire o atmosfer primitoare. O atenie special va fi acordat
utilitiilor, finisajelor superioare i elementelor de decor i iluminat indirect, instalaie de
climatizare etc. Cafeneaua va cuprinde 16 mese, un bar, 2 grupuri sanitare, un vestiar pentru
salariai, un birou i o camer care va servi drept depozit.

Aparatele necesare (pentru prepararea cafelei, pstrarea buturilor rcoritoare i a

ngheatei) pot fi achiziionate sau luate n comodat de la furnizorii de cafea i buturi. n al
doilea caz (cel pentru care se opteaz n cadrul acestei afaceri), managerul se oblig s
achiziioneze produsele doar de la acel furnizor, care poate impune un target lunar obligatoriu
(ex. 12 kg. de cafea/lun pentru un grup de aparate oferit, acest grup fiind format dintr-un
mcintor, un expressor i un dedurizator).

5
Previzionarea vnzrilor
Managerul societii a decis abordarea unei strategii moderate de previzionare a
vnzrilor, dat fiind contextul economic general din Romnia (i nu numai). ntr-adevr, piaa
cafenelelor a cunoscut o cretere considerabil n ultimii ani, ns, n condiiile actuale de
pia se previzioneaz o evoluie mai modest. Astfel c, pentru urmtorii 3 ani, societatea
prognozeaz o cretere anuala de 25%. Cu siguran o cafea i o carte bun vor fi mai
apreciate n anotimpul rece, ns prezena terasei va atrage clieni i primvara sau vara.

Politica de management a resurselor umane

Alegerea personalului se va efectua cu atenie pentru a se potrivi cu atmosfera creat
n aceast cafenea lietar. Salariaii vor participa ulterior la cursuri de pregtire/calificare
pentru a servi corect produsele comercializate, ct i pentru a nbuntii serviciile prestate.

Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cafenea, 6 chelneri, 2 barmani

i 2 persoane responsabile cu realizarea cureniei care vor lucra in ture. Responsabilul de
cafenea trebuie sa aibe o experien considerabil n acest domeniu, iar recrutarea celorlalte
persoane se va face n funcie de caracteristicile personale dar i de dorina de a nva i mai
puin de experiena acumulat n domeniu. ntregul personal va fi angajat cu carte de munc,
pe perioad nedeterminat. Remunerarea se va face prin salariu fix i se vor acorda prime cu
ocazia unor anumite evenimente.

Acetia vor fi n subordinea responsabilului de cafenea, care va avea obligatoriu

experiena n conducerea unei cafenele. eful de cafenea va fi responsabil de activitatea
curent, de relaia cu furnizorii i clienii parteneri, dar va lucra i n mod direct cu managerul
societii pentru a stabili i respecta metodele de promovare ale cafenelei i bonsurile de
performan acordate salariailor.

Chelnerii i barmanii vor fi instruii de ctre responsabilul de cafenea i de ctre

furnizorii de cafea i buturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar i
privind modalitatea de servire a diferitelor buturi. Trainingul privind comportamenul n
relaia cu clienii va fi realizat de ctre responsabilul de cafenea.

Pe lng servirea clienilor, se dorete ca toi chelnerii s prezinte produsele ntr-o

manier atrgtoare pentru clieni, astfel nct s genereze vnzare ncruciata (ex. Cartea pe
lng ceaiul sau cafeaua comandate, precum i produsele de patiserie aflate la vnzare).

Clienii nemulumii vor avea la dispoziie att o cutie de reclamaii (care va putea fi
deschis doar de ctre responsabilul de cafenea), ct i un numr de telefon mobil (de
asemenea al responsabilului de cafenea). Toate reclamaiile vor fi soluionate de ctre
responsabilul de cafenea, care va lua msuri pentru a minimiza nemulumirea clienilor
(schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.)

Protecia mpotriva riscurilor

6
 Managerul a hotrt ncheierea unei polie de asigurare mpotriva incendiilor, precum
i instalarea unui sistem de alarm i a unor camere de supraveghere. Managerul dorete un
control strict al costurilor i asigurarea unui cash-flow stabil, astfel nct s poat reaciona la
evenimente neprevzute care ar putea afecta activitatea firmei.

Apariia unor noi concureni n zona cafenelei ar putea diminua traficul de clieni.
Managementul dorete s se pregteasc pentru aceast posibilitate prin fidelizarea clienilor,
prin programe speciale (carduri de fidelitate, consumaii ocazionale gratuite, calitatea servirii
i a produselor). Managerul nu dorete o rotaie mare a personalului. Pe lng salariile fixe,
salariaii vor beneficia i de bonusuri n funcie de performana sau evenimente speciale.
Responsabilul de cafenea va crea programe de motivare (implicarea tuturor salariailor n
activitatea firmei, responsabilizarea lor, bonusarea lor). Responsabilul de cafenea va beneficia
trimestrial de un bonus format dintr-un procentaj din vnzrile realizate peste un anumit
target. n cazul n care cafeneaua nu prezint rentabilitatea previzionat n primele 12 luni,
managerul va obine autorizaiile necesare pentru transformarea locaiei n bar cu program
prelungit.
Exemple de riscuri:
1. Nume: rotaie mare a personalului
Tip de risc: mediu
Atitudine: Soluionarea prin acordare de diferite bonusuri;
2. Nume: dezastre naturale
Tip de risc: infoensiv
Atitudine: asigurarea cafenelei
3. Nume: Apariie noi concureni
Tip de risc: mediu
Atitudine: soluionare prin fidelizarea clienilor
4. Nume: efracie, jaf
Tip de risc: mediu
Atitudine: soluionare prin implementarea unui sistem de securitate

7
 Capitolul II Partea financiar
Cheltuieli fixe

A. Cu investiia iniial

Nr. Cheltuieli Suma (RON)

1. Cheltuieli legate de constituirea societii 4500

2. Instalaii sanitare, alimentare, canalizare 6750

3. Instalaii alarm, wi-fi, cas de marcat 4500

4. Plafon i perei din rigips 4000

5. ndreptat perei i zugrvit cu vopsea lavabil 2500

6. Parchet 200 m (50 ron/mp parchet * 4.5 ron/m manoper) 8000

7. Gresie 100 m(25 ron/mp gresie *4.5 ron/m manoper) 3000

8. Mobilat baie 4000

9. Mobilier vestiar salariai 500

10. Oficiu pentru pstrarea i splarea paharelor i a veselei 1000

11. Mcinator de cafea 700

12. Expressor 2000

13. Dedurizator 300

14. Lad pentru bauturi rcoritoare 800

15. Blender 300

16. Frigider/congelator pentru ngheat 700

17. Vitrin frigorific pentru mncare i prjituri 600

18. Cuptor cu microunde 300

19. Cas de marcat special pentru cafenele i soft 1000

20. Main de fcut gheaa 300

21. Mobilier tehnologic: etajere, dulapuri, mese de lucru 3000

8
22. Mese ptrate (90*90 cm): (17 buc*450 ron) 8000

23. Scaune (70 buc*150 ron) 10500

24. Tv LCD (2buc*2000 ron) 4000

25. Decoraiuni interioare 5000

26. Sistem video de supraveghere, monitorizare i nregistrare 2500

27. Farfurii (120 buc* 3 ron) 360

28. Tacmuri (150 buc* 2 ron) 300

29. Note de plat (20*45 ron) 900

30. Camer pentru depozitare: rafturi 250

31. Calculator 1000

32. Imprimant/copiator/ fax/ scanner 500

33. Licen software calculator 500

34. Birotic 200

TOTAL 108.860

B. Cheltuieli fixe (ordinare)

Nr. Cheltuieli Suma (RON)
Anual 383.250
1. Amortizarea investiiei (4 ani)
Lunar 31.937

Anual 24.000
2. Cheltuieli cu utilitile
Lunar 2.000

Anual 11.600
3. Cheltuieli cu personalul
Lunar 1.200

Anual 10.800
4. Cheltuieli cu chiria
Lunar 9.000

Anual 5.400
5. Cheltuieli de promovare
Lunar 450

TOTAL Anual 435.050

Lunar 44.587
9
C. Venituri i cheltuieli circulante
Cheltuielile circulante reprezint circa 30% din venituri. S presupunem ca un
client cumpr n medie produse de 10 ron, iar zilnic, cafeneaua are n jur de 150 de
clieni:

1. Pe zi: venituri 1500 ron/ cheltuieli 450 ron

2. Pe luna: venituri 45.000 ron/cheltuieli 13.500 ron
3. Pe an: venituri 547.500 ron/cheltuieli 164.250 ron

D. Calculul rentabilitii
Profit = Venituri Cheltuieli

Profit = 547.500 164.250

Profit = 383.250 ron (anual)

10
 Concluzii
Urmrim s deschidem aceast cafenea literar cu gndul de a oferi atat produse ct i
servicii de calitate la preuri destul de accesibile i atractive pentru populaia acestui ora,
astfel nct prin intermediul acestora s ne ctigm o clientel stabil care la rndul ei va
recomanda aceste produse i altor poteniali clieni.

ansele de dezvoltare sunt favorabile din cauza absenei competiiei n imediata

apropriere care s ofere servicii asemntoare. Cafeneaua este amplasat ntr-o zon
aglomerat de pietoni i oameni de toate vrstele, astfel c ansele de succes sunt ridicate.

Diferenierea fa de concuren se realizeaz datorit urmtoarelor motive:

1. Servicii prestate de o calitate superioar;

2. Cel mai bun raport pre/calitate;
3. Tematic specific unei cafenele literare n ceea ce privete designul acesteia,
precum i evenimentele organizate i gzduite de aceast locaie;
4. Unicitatea produselor, atmosferei i serviciilor prestate de aceast cafenea literar
pe piaa din Alexandria.

11
 Bibliografie

1. www.plandeafacere.ro
2. ideideafaceri.manager.ro

12