Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PLAN DE AFACERI
”SMART CAFE”
Îndrumător:
Masterand:
Ursuianu Gabriel
Anul II
Bucureşti
2011
Cuprins
Descrierea companiei
Misiunea companiei
O cafenea este un loc ce atrage atât oameni de afaceri, bancheri, cât şi studenţi, tineri
sau persoane care preferă să socializeze sau să-şi petreacă pauza de la serviciu într-un loc ce
pune la dispoziţie cafea, presă şi internet wireless.
Societatea SMART CAFE îşi propune crearea unei cafenele care să satisfacă
pretenţiile şi nevoile unui consumator de cafea, într-o ambianţă deosebită, în care produsele şi
serviciile sunt de calitate superioară.
Produse şi servicii
şi non-alcoolice. Pe lângă toate acestea, clienţilor li se pot oferi diferite gustări de patiserie,
prăjituri, sandwich-uri sau îngheţată.
Pentru toate aceste produse se va lucra exclusiv cu furnizori de încredere, de cafea,
băuturi, îngheţată, iar pentru produsele de patiserie şi prajituri am semnat contract cu cofetăria
Caramel, care dispune de un laborator propriu cu experienţă, în domeniul patiseriei şi
prăjiturilor.
La toată această ofertă de produse se adaugă şi o serie de servicii, destinate a
îmbunătăţi atmosfera din cafenea şi pentru a ajuta la destinderea clienţilor. Aceste servicii
includ acces gratuit la internet wireless şi la anumite ziare şi reviste mondene, precum şi
organizarea, în timpul săptămânii a unor seri tematice (karaoke, muzica live, etc.). De
asemenea, spaţiul cafenelei va putea fi închiriat pentru petreceri private, parţial sau în
întregime.
Întreaga gamă de produse şi servicii oferite se bucură de calitatea superioară, calitate
bazată pe experienţa şi profesionalismul furnizorilor noştri.
Concurenţă şi piaţă
Câştigurile mari ale cafenelelor le-au transformat în cele mai profitabile business-uri
din industria HORECA (n.r. hoteluri, catering, restaurante), devenind astfel o investiţie la
modă printre oamenii de afaceri din România. Cu un ritm de creştere de peste 35% anual,
piaţa cafenelelor va mai cunoaşte încă trei-patru ani de extindere accentuată, conform
estimărilor principalilor jucători din domeniu.
Potrivit unui studiu efectuat de compania Visionwise Consulting, ca model de
business, cafenelele sunt afaceri cu marje operaţionale mari, în mod sigur mai mari decât în
cazul unui restaurant mediu. ,,Acest fapt se datorează costurilor variabile considerabil mai
mici şi unui management al stocurilor care pune mai puţină presiune pe cash-flow”, spune
Andrei Iordache, consultant la Visionwise Consulting.
În prezent, Bucureştiul deţine aproximativ 500 de cafenele, ceea ce presupune o
cafenea la 7000 de bucureşteni, fiecare locaţie primind zilnic, în medie, între 300 - 500 de
clienţi. Totuşi numărul clienţilor variază în funcţie de oră, de zi, de zonă. Astfel, în timpul
săptămânii cel mai mare număr de clienţi se numără dimineaţa, în zonele centrale, şi de pe
lângă universităţi, dat fiind faptul că studenţii reprezintă o parte importantă a publicului ţintă.
De asemenea, numărul clienţilor este vizibil mai mare în week-end, cafenelele atrăgând şi alte
categorii de consumatori, care doresc, pe lângă savurarea unei cafele, şi relaxare după o
săptămână de muncă.
Principala caracteristică a pieţei de cafenele din Bucureşti este fragmentarea acesteia
între lanţuri mari de cafenele, care aplică aceleaşi standarde în toate locaţiile, şi cafenelele mai
mici, individuale, cu un grad mai mic sau mai mare de specializare într-un anumit domeniu.
În ceea ce priveşte concurenţa, aceasta este destul de acerbă, dat fiind numărul mare
de cafenele din Bucureşti, mai ales din unele zone (Piaţa Victoriei, Piaţa Romană,
Universitate, Herăstrău etc), concurenţă care diferă în funcţie de dimensiunile de piaţă, preţuri
practicate, locaţie etc. Principalele cafenele concurente pentru SMART CAFÉ sunt cele
situate în zona Lipscani-Universitate, dat fiind faptul că acestea sunt cele mai apropiate fizic,
şi anume : Arcade Cafe; Coffee Right; Cream Cafe; Turabo Cafe; Jos Palaria; Coyote Cafe;
Cafeneaua Actorilor; Living Room; Cafe Deko; Cooffe Grind; Studio Cafe; Market 8.
Previziuni financiare
Iniţierea acestei afaceri presupune închirierea unui spaţiu într-o zonă centrală, pentru a
fi în atenţia clienţilor, precum şi amenajarea aceastuia în conformitate cu principala activitate
desfăşurată. De asenemea, alte costuri vor fi asimilate şi etapei de promovare a cafenelei,
pentru a ajunge la segmentul de clienţi vizat.
Realizarea întregului proiect presupune o investiţie iniţială de 130 000 de euro, ce va fi
prezentată mai detaliat ulterior, în rapoartele financiare. Această sumă iniţială vizează atât
investiţia în amenajarea cafenelei, cât şi necesarul de capital pentru primele 6 luni.
Cum am menţionat anterior, cei doi asociaţi care au pus bazele afacerii au avut un
capital propriu de 100 000 de euro, iar restul de 30 000 de euro au fost obţinuţi prin
intermediul unui credit bancar, pe o durată de 10 ani, cu o rată lunară de 300 de euro.
Planul de afaceri prevede creşterea veniturilor cu aproximativ 25% în fiecare an.
Misiunea cafenelei
Scopul cafenelei este de a-şi întâmpina de fiecare dată clienţii cu diverse sortimente de
cafea, ceai sau ciocolată de cea mai bună calitate, la preţuri rezonabile şi cu un aspect
deosebit.
Management şi personal
Servicii
Cafeneaua SMART CAFE oferă clienţilor săi un meniu variat de cafea, ciocolată şi
ceai, la care se adaugă bauturi răcoritoare. Oferta cafenelei se referă în principiu la cafea;
sortimentele principale sunt cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte, marocchino, etc),
dar la acestea se adaugă cocktailuri precum Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan,
Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Cafeneaua vine în întâmpinarea clienţilor şi cu
o gama variată de ceaiuri aromate reci şi calde, plus băuturi alcoolice şi non-alcoolice.
Adiţional, cafeneaua va oferi acces gratuit la Internet wireless şi la diverse reviste şi
ziare mondene. La acestea se vor adăuga în timpul săptămânii diverse petreceri tematice
(karaoke, muzică live, etc). Mai mult, spaţiul cafenelei va putea fi închiriat pentru petreceri
private, parţial sau în totalitate.
Calitatea serviciilor asigurate de cafeneaua Smart Cafe trebuie să fie una cât mai
ridicată şi în conformitate cu aşteptările clienţilor pentru a putea crea o relaţie de lungă durată
cu clienţii săi.
Cafeneaua îşi asigură calitatea produselor prin lucrul cu furnizori de renume,
cunoscuţi atât pe plan naţional, cât şi pe plan internaţional, pentru calitatea produselor oferite.
Modul de preparare al produselor oferite va respecta o serie de parametrii clari, care vor
determina obţinerea unei calităţi superioare, atât în cazul cafelei, cât şi în ceea ce priveşte
ceaiurile şi cocktailurile.
În acest fel, cafeneaua se angajează să respecte toate standardele de calitate, solicitând
la rândul său aceiaşi atitudine din partea partenerilor şi furnizorilor săi.
Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare
deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei.
Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi
după posibilităţi şi soluţionate.
În medie, peste 40% din persoanele care au domiciliul în oraşe trec pragul unei
cafenele într-o lună. Cu toate acestea, oraşul Bucureşti are un număr de cafenele de 6 ori mai
mic decât Paris (în anul 2011). Media cafenelelor bucureştene se află sub media europeană. În
Bucureşti există în medie 500 de cafenele, pe când în Paris şi Londra 3000, iar Praga numără
1000 de astfel de locaţii.
Pătrunderea marilor lanţuri de cafenele pe piaţa românească şi dezvoltarea celor deja
existente, măresc anual cu până la 15% piaţa locală de profil, estimată la aproximativ 100
milioane EUR. Cafenele din Bucureşti, înregistrează în prezent, în medie, un consum de 450
de cafele, pe zi, fiecare.
Cafeneaua este considerată un business profitabil, întrucât recuperarea investiţiei se
face relativ repede. Piaţa cafenelelor se caracterizează printr-un trend ascendent în România,
în ciuda situaţiei economice actuale. Media europeană a localurilor de tip cafenea este de o
cafenea la 2.000 de locuitori, în timp ce în Bucureşti există o cafenea la 7.000 de locuitori.
Cafeneaua este un loc frecventat de un număr din ce în ce mai mare de consumatori,
întrucât reprezintă locul ideal de relaxare, întâlnire cu prietenii, întâlnire de afaceri sau pur şi
simplu o soluţie de a evada din rutina şi agitaţia cotidiană.
Concurenţa
Aria geografică
Descrierea pieţei
10
În România, preţul cafelei verzi a crescut cu aproape 30% în perioada ianuarie 2012 -
ianuarie 2013, în condiţiile în care pe piaţa internaţională acesta a scăzut cu 34%. Astfel, dacă
anul trecut un kg de cafea verde se putea cumpăra pe piaţa internă cu aproximativ 35 lei, anul
acesta preţul ajunge la 45 lei. Preţul cafelei este oricum ridicat în România - în 2012 aceasta
se tranzacţiona cu 5,5 dolari pe kg pe piaţa internaţională comparativ cu aproximativ 10 dolari
pe piaţa internă, se arată într-o analiză a X-Trade Brokers România.
Şi preţurile la cafeaua arabica deja prajită (sortimentul cel mai des întâlnit şi consumat
în ţara noastră) sunt ridicate - dacă facem o medie a preţurilor celor mai cumpărate mărci din
România, vom ajunge la o valoare de 50 de lei pe kg. Chiar dacă luăm în considerare faptul că
în preţul cafelei pe piaţa românească sunt incluse acciza (1 leu/kg) şi preţul de achiziţie de
aproximativ 10 lei (cafea verde, prin intermediul pieţei bursiere), tot rezultă o valoare
adăugată a comerciantului de 39 lei (în care sunt incluse costurile de transport, de preparare,
de depozitare, etc.).
În Bucureşti, numărul de cafenele este redus, fiind de o cafenea la 7.000 de locuitori,
comparativ cu media europeană de o cafenea la 2.000 de locuitori. Aceste date demonstrează
că piaţa românească, şi implicit cea din Bucureşti, este o piaţă cu potenţial, capabilă să
absoarbă noi concurenţi.
Piaţa de cafenele din Bucureşti este împărţită în funcţie de marile lanţuri producătoare
sau comercializatoare de cafea, de la cafenelele specializate, cu renume şi tradiţie, până la cele
mici sau tematice. Cafenelele cu renume aflate pe piaţă se adresează în principal clienţilor
premium, practicând preţuri ceva mai ridicate, în timp ce celelalte cafenele se adreseaza
clienţilor din clasa medie.
Publicul ţintă
Analiza PESTLE
12
Analiza SWOT
Având în vedere că societatea SMART CAFÉ este încă la început şi îşi doreşte să reziste
cât mai mult pe piaţa cafenelelor din Bucureşti, este esenţială realizarea unei analize care să
ajute la menţinerea şi dezvoltarea continuă a afacerii. În acest scop a fost realizată analiza
SWOT, prin care s-au identificat următoarele:
1. Puncte forte
Extinderea domeniului de activitate (pe lângă oferirea produselor specific unei
cafenele, se organizează diferite seri tematice, care să ajute la destinderea şi relaxarea
clienţilor);
Locaţia centrală;
Calitatea ridicată a produselor şi serviciilor;
Personal calificat.
2. Puncte slabe
Lipsa de experienţă în acest domeniu;
Lipsa de experienţă a personalului de conducere;
Lipsa, pentru moment, a unei pagini de internet, de unde clienţii să afle mai multe
informaţii.
3. Oportunităţi
13
Creşterea numărului de consumatori care preferă tot mai mult ieşirea la o cafenea,
decât la un restaurant, fapt ce se datorează şi costurilor mai scăzute;
Numărul de cafenele este încă redus, în raport cu numărul de locuitori din
Bucureşti;
Scăderea chiriei pentru spaţiile comerciale;
Creşterea consumului de cafea (datorită stresului şi muncii cotidiene, consumatorii
au
ajuns să depăşească cantitatea de o cafea pe zi).
4. Ameninţări
Previzionarea creşterii continue a pieţei cafenelelor, fapt ce va conduce la o
concurenţă mai numeroasă;
Experienţa vastă a unor concurenţi;
Scăderea puterii de cumpărare, datorate devalorizării monedei naţionale;
Creşterea preţului pentru cafeaua de calitate superioară, adică a materiei prime.
14
În urma unei cercetări de piaţă, am ajuns la concluzia că cel mai mare impact asupra
consumatorilor îl are o publicitate adecvată a afacerii, urmată de o locaţie potrivită, precum şi
recomandările din partea prietenilor sau colegilor.
Cel mai important aspect din cadrul acestei afaceri este mulţumirea şi satisfacerea
clienţilor, deoarece clienţii mulţumiti joacă un rol important în promovarea unei imagini
pozitive şi atractive a societăţii. De aceea, SMART CAFE îşi propune să acorde o atenţie
sporită atragerii clienţilor, nu doar prin promovarea afacerii, cât şi prin oferirea unor
stimulente clienţilor, care să-i convingă de calitatea produselor oferite. Astfel, managementul
firmei a hotărât ca printre aceste stimulente să se numere anumite reduceri acordate
studenţilor, prin intermediul unor oferte de preţ, aflate în concordanţă cu numărul de studenţi
(sub forma unor oferte de genul: la 5 expresso cumpărate primiţi una gratis, sau la 5
cappucino cumpărate, primiţi gratis câte un fursec).
Astfel de stimulente vor fi acordate şi în serile tematice, când se vor organiza diferite
concursuri, iar câştigătorii vor fi premiaţi cu produse personalizate, diferenţiate în funcţie de
fiecare câştigător.
Publicitate şi promovare
Cafeneaua SMART CAFE îşi propune ca cel mai puternic mijloc de promovare să fie
mulţumirea şi recomandarea clienţilor satisfăcuţi. De asemenea, ea va fi promovată în mod
constant în ghidurile de petrecere a timpului liber, atât online, cât şi în format hârtie, în care se
va realiza prezentarea cafenelei, a produselor şi serviciilor oferite, precum şi a datelor de
contact.
Pe lângă acestea, cu ocazia fiecărei seri tematice, vor fi oferite pliante publicului ţintă,
pentru a face cunoscute, mai uşor, toate activităţile desfăşurate în cadrul cafenelei şi pentru a
ridica interesul clienţilor.
Pe viitor, managementul societăţii doreşte realizarea unei pagini de internet proprii,
care să pună mai uşor la dispoziţia clienţilor toate informaţiile căutate de aceştia, pagină ce va
15
conţine toate produsele şi serviciile oferite, tematicile serilor, precum şi o rubrică destinată
clienţilor, în care aceştia pot oferi diferite propuneri cu referire la activitatea societăţii, precum
şi părerile lor legate de cafenea.
Vânzări
16
V. Activitatea
Sediul
S-a acordat o atenţie sporită alegerii locaţiei cafenelei SMART CAFE, întrucât
reprezintă un detaliu critic al acestui tip de afacere.
Societatea SMART CAFÉ reprezintă o persoană juridică română, fiind înfiinţată pe
data de 1 iunie 2013. Principala activitate desfăsurată este vânzarea de băuturi (băuturi bazate
pe cafea, răcoritoare, ceaiuri, etc), care pot fi savurate în local. Sediul principal este în
Bucureşti, Bulevardul Regina Elisabeta, nr 12. Accesul se poate face pe jos sau cu maşina,
existând o parcare în vecinătate.
Program de lucru
Echipament
Personal
17
Directorul General este Constantin Maria. Aceasta are în subordine tot personalul
angajat, împreună cu responsabilul de cafenea. Responsabilitatea principală a directorului
general este bunul mers al activităţii curente al cafenelei. În subordinea sa se află toţi
angajaţii, el fiind în acelaşi timp persoana de contact cu furnizorii şi partenerii cafenelei.
Atributele care definesc responsabilul de cafenea sunt flexibilitate, dinamism şi
experienţa bogată în domeniu (8 ani de activitate). Principalele responsabilităţi se referă la
conducerea operaţională a cafenelei, acesta având în subordine toţi angajaţii (chelneri,
barmani, personal responsabil de curăţenie).
Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare
deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei.
Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi
după posibilităţi şi soluţionate.
18
Astfel:
instalaţiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apă caldă, rece şi canalizarea pentru
evacuarea apei menajere : 2300 EUR ;
instalaţia pentru curenţii slabi : telefon, calculator, camere supraveghere, alarmă, casa
de marcat, sonorizare etc. : 2100 EUR ;
instalaţia de încălzire / răcire : asigură confortul prin temperatură, umiditate constantă
şi aer purificat : 2200 EUR;
instalaţia electrică : pentru iluminat şi funcţionarea unor utilaje : 2300 EUR ;
organizarea interioara a cafenelei :
o barul – 4 mp :
cost achiziţie bar: 2500 EUR
oficiu pentru spălarea şi păstrarea paharelor şi a veselei;
macinator de cafea – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;
expressor – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;
dedurizator – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;
blender – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;
1 frigider pentru băuturi racoritoare – asigurat gratis de ăatre furnizorul
de băuturi răcoritoare;
1 frigider pentru bere – asigurat gratis de către furnizorul de băuturi
alcoolice;
frigider/congelator pentru îngheţată – asigurat gratis de furnizorul de
îngheţată;
dozator pentru bere – asigurat gratis de furnizorul de bere;
vitrină frigorifică pentru mâncare şi prăjituri – 700 EUR.
cuptor cu microunde: 80 EUR;
19
20
Cheltuieli lunare
Cheltuieli cu personalul
Cost total lunar cu salarizarea: 15 143 LEI / 4,4 EUR = 3442 EUR + 20 EUR = 3462 EUR
Cheltuieli cu chiria
Chiria este unul dintre costurile importante ale societăţii noastre, mai ales că poziţia
aleasă de noi este una centrală. Costul chiriei se ridică la 50 euro/mp.
Cheltuielile cu aprovizionarea
Consumul dintr-o cafenea se împarte, în medie astfel:
Produse pe bază de cafea sau ceai – 45%;
Băuturi racoritoare –20%;
21
Bere – 15%;
Produse de patiserie, prăjituri, îngheţată – 20%
Un client consumă în medie 2 - 3 produse.
Preţul unui kg de cafea de calitate variază între 100 şi 120 RON, iar pentru prepararea
unei cafele se foloseşte 8 grame pulbere, ceea ce conduce la obţinerea unui număr de 125 de
cafele dintr-un kilogram de cafea.
Pentru 200 de clienţi / zi * 30 de zile = 6000 de clienţi lunar = 27.050/ 4,4 = 6148 EUR
Calcul: 6000 de clienti lunar * 2.5 produse / client = 15000 produse / luna
Produse de cafea si ceai (45 %) = 6750 produse, dintre care 2000 ceaiuri = 5000 RON
- Cost cafea: 38 kg * 100 RON = 3800 RON
- Cost ceai: 2000 * 0.6 RON = 1200 RON
Lapte condensat, zahar, pliculete de miere = 300 RON
Băuturi răcoritoare (20 %): 3000 produse lunar * 2 RON = 6000 RON
Bauturi alcoolice (15 %): 2250 produse lunar * 3 RON = 6750 RON
Produse de patiserie, prăjituri şi îngheţată (20 %): 3000 produse lunar * 3 RON = 9000 RON
Cheltuielile cu promovarea: 0,5 % din vânzări = 673,75 RON/ lună în primul an = 153
euro/lună în primul an
Cifra de afaceri
22
Cifra de afaceri lunară în euro (4,4 lei / euro ) = 134.750 RON lunar = 1.617.000
RON anual = 30.625 EUR lunar în primul an = 367.500 EUR ANUAL
Produse de cafea şi ceai (40 %) = 6750 produse, dintre care 2000 ceaiuri = 63.500 RON
- Preţ mediu cafea: 4750* 10 RON = 47.500 RON
- Preţ mediu ceai: 2000 * 8 RON = 16.000 RON
Băuturi răcoritoare (15 %): 3000 produse lunar * 5 RON = 15.000 RON
Băuturi alcoolice (25 %): 2250 produse lunar * 9 RON = 20.250 RON
Produse de patiserie, prăjituri şi îngheţată: (20%): 3000 produse lunar * 12 RON = 36.000
RON
Profit lunar
Cheltuieli lunare = 14.953EUR
23
24
Sistemul de contabilitate
Controlul calităţii
Calitatea serviciilor asigurate de cafeneaua SMART CAFE trebuie să fie una cât mai
ridicată şi în conformitate cu aşteptările clienţilor pentru a putea crea o relaţie de lungă durată
cu aceştia. În acest fel, cafeneaua se angajează să respecte toate standardele de calitate,
solicitând la rândul său aceiaşi atitudine din partea partenerilor şi furnizorilor săi.
Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare
deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei.
Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi
după posibilităţi şi soluţionate.
25
26
practicate, locaţie etc. Principalele cafenele concurente pentru SMART CAFÉ sunt cele
situate în zona Lipscani-Universitate, dat fiind faptul că acestea sunt cele mai apropiate fizic,
şi anume : Arcade Cafe; Coffee Right; Cream Cafe; Turabo Cafe; Jos Palaria; Coyote Cafe;
Cafeneaua Actorilor; Living Room; Cafe Deko; Cooffe Grind; Studio Cafe; Market 8.
27