Afumatoarea - o initiativa cu gust

Printre multele placeri cu care ne desfatam simturile se poate numara si o categorie de alimente afumate:
jambon, costita, rasol, pastrav, somon etc. Izul de fum adaugat unui aliment care-si pastreaza mai mult din
calitatile nutritive fata de altul foarte prelucrat termic este inconfundabil si inegalabil pentru cunoscatorii in
gastronomie.

Bucuriei de a consuma delicatesele dorite se poate adauga si placerea de a construi propria

afumatoare, satisfactia de a parcurge toate etapele procesului culinar. Daca aveti un mic spatiu pe
care sa puteti ridica o cabina de lemn, iata cum se procedeaza.

Cum se construieste o afumatoare?

In primul rand, iti trebuie dorinta de a realiza un lucru util si apoi un minimum de unelte cu care sa
negociezi lungimea scandurilor, latimea lor si sa incepi sa faci patru panouri necesare realizarii
unei cabine. Atentie, panoul frontal trebuie sa fie astfel facut, incat sa includa si usa de acces la
afumatoare, usa care se executa separat la dimensiunile necesare si se fixeaza cu doua balamale.
De asemenea panourile laterale trebuie realizate in forma de trapez, pentru a se asigura un acoperis
in panta. Pe unul dintre panouri se realizeaza un orificiu rotund, cu diametrul de 10 cm. Se pune
deasupra acoperisul de scanduri.

Lateral la circa 1-1,5 m se face focarul. Dintr-o tabla de un milimetru grosime se face un adapost
(focar) pe trei laturi si apoi un acoperis peste acest adapost. Pe latura din mijloc a focarului se
fixeaza un capat de burlan lung de 15-20 cm (pe aici va iesi fumul din focar catre afumatoare). Cu
ajutorul unui tub flexibil (ca acela folosit la centralele termice murale pentru evacuarea fumului) se
racordeaza capul burlanului la orificiul din panoul afumatoarei. In acest fel se asigura accesul
fumului la o temperatura scazuta in afumatoare.

In interiorul afumatoarei se fixeaza bare transversale de lemn si carlige de sarma pe care poti agata
produsele de afumat (limba de porc, jambon, costita, rasoale, etc ). Pentru afumarea pestelui
(macrou, somon, pastrav somonat sau nu, etc.) trebuie realizat un suport de sarma rabit pe latimea
afumatoarei, pe care se aseaza pestele (carligele de atarnat nu sunt indicate, se rupe pestele si
cade).

Spor la treaba si pofta buna!

Vazand ca au inceput pregatirile de iarna

, inclusiv discutiile legate de afumarea pestelui (si nu numai), va propun o afumatoare

artizanala relativ usor de realizat prin forte proprii. Elementele necesare sunt un butoi de tabla
si un focar, realizat tot din
tabla, dar mai groasa. O astfel de instalatie functioneaza cu succes, de ani de zile, la un bun
prieten de-al meu.

Cateva sfaturi:
- varianta mai simpla presupune introducerea pestilor in afumatoare prin indepartarea capacului;
este insa mai incomoda;
- varianta cu usa este mai buna, deoarece permite un acces mai facil, inclusiv verificarea
procesului de afumare;
- timpul de stagnare a fumului in incinta, respectiv cantitatea de fum si tirajul, se pot regla cu
ajutorul jiglorului de evacuare;
- prin folosirea unui burlan lung
si prin indepartarea/apropierea focarului, este posibila reglarea temperaturii fumului, in incinta
de afumare;
- cu usa glisanta a focarului se poate regla arderea.
Pentru

sfaturi, modalitati de afumare, retete, va recomand topicurile din forum de la Retete culinare

Paella de marisco-orez cu fructe de mare - Augustin Constantin, 30.07. 03.11.2007

si

Vine iarna, nu-mi pasa ! - Breban Marius, 21.11. 22.12.2006.

Urez celor intreprinzatori, multa materie prima pentru afumat, succes in realizarea si uzinarea
cat mai intensa a instalatiei.

Autor: Petru Burian - 04.11.2007