Managementul producției și

operațiilor

-Proiect-

Structura proiectului:
 1. Alegerea produsului
2. Alegerea amplasării și a spațiului de producție
3. Prezentarea fluxului tehnologic
4. Previziunea vânzărilor
5. Determinarea necesarului de utilaje
6. Determinarea necesarului de materii prime și materiale
7. Determinarea necesarului de personal și a fondului de salarii
8. Determinarea altor cheltuieli
9. Calculul costului de producție
10. Stabilirea prețului de vânzare
11. Calcului CA critice
12. Aprecierea situației financiare.

1. Alegerea produsului.
 Începând cu marele Sigmund Freud, care declara: “Sută la sută adevăr
există la fel de puțin, ca și sută la sută alcool” , și continuând cu bine cunoscutul
Winston Churchill și cu declarația lui, după cum urmează: “Să nu uitați că eu am
primit mai multe de la alcool decât a primit alcoolul de la mine.” , se poate
observa faptul că alcoolul are o amprentă omiprezentă în societatea nu de mult
apusă.

Nu se cunoaște o dată exactă în care s-a descoperit alcoolul, ba chiar unii tind să
creadă că a luat naștere odată cu apariția omului (din punct de vedere al teoriei
susținută de Biblie) și că a fost un dar al lui Dumnezeu, sau un viciu oferit
pământenilor de către Diavol. Woody Allen, mai în glumă, mai în serios, declara
că: “Domnul, în marea Sa bunătate a inventat alcoolul..” , deși continuarea
citatului poate părea sexistă sau, zeflemistă: “Asta, pentru ca și cele urâte să
poată fi sărutate”.

Trecând de citatele despre alcool ale celebrităților, și privind către evurile trecute,
putem observa îndeaproape felul în care se raportau, și încă se raportează
oamenii, la alcool. Pe lângă efectul de amețeală pe care îl produce, scăzând
puterea de concentrare, moleșirea funcțiilor motorii, funcțiilor psihice, crearea
efectului de somnolență, alcoolul se folosea și în domeniul științei, medicinei.

Alcoolul poate fi văzut și ca un liant socio-cultural. În mediul rural, spre exemplu,

în zilele de sărbătoare, oamenii, se adunau la “un pahar de vorbă”. În momentul
în care se adunau un asa-zisele clăci, pentru a participa la diferite munci, serveau
câte un pahar de băutură. Fenomenul nu este răspândit doar în mediul rural, ci și
în cel urban. Singura diferență este aceea că, în cel de-al doilea caz, nu este la
fel de mediatizat, acest fenomen. Acest lucru, părerea mea, se datorează și
faptului că, “mediul urban” este urmașul mediului rural, așa că accentul va fi
mereu pus pe cel din urmă.

Dacă analizăm cu atenție, fiecare eveniment din viața maselor este celebrat, și cu
alcool. Botezul, nunta, înmormântarea, parastasele de după moarte, de
asemenea.
Potrivit acestor lucruri, în cadrul acestui proiect, eu am decis să mă concentrez pe
producerea și comercializarea unei băuturi alcoolice, recunoscută la nivel
național, și anume țuica de cazan.
 Instalație alambic pentru producerea de țuică
Țin să menționez, că prin folosirea ei, de către toate păturile sociale, de către
ambele sexe, de către persoane din toate mediile, o face un produs fiabil în orice
condiții.

Chiar și în timpul prohibiției, în ceea ce privește alcoolul, dintre anii 1920 și 5

decembrie 1933, americanii au consumat alcool prin diferite șiretlicuri, lichidul
bahic, fiind ascuns, în locuri inimaginabile, cum ar fi, în radiouri, feroneria
diferitelor obiecte de mobilier, etc.

Protest împotriva prohibiției din America 1929

 Începuturile perioadei de prohibiție din America 1921

2. Alegerea amplasării și a spațiului de producție.

Fiind domiciliat în orașul Suceava, am ales să pun bazele acestui

amplasament, în acest județ, mai exact în orașul Liteni.
Motivele pentru care am ales acest loc sunt următoarele:

a. Materia primă din belșug, în imediata apropiere (în zona în care locuiesc
sunt zone întinse, proporțional cu suprafața orașului, acoperite de pomi
fructiferi, cum ar fi pruni, corcoduși, meri, peri, cireși, vișini, vii)
b. În curtea în care este amplasată casa în care locuiesc, datorită faptului că
este spațioasă, se poate amenaja și dezvolta o clădire necesară pentru
desfășurarea activităților necesare deservirii procesului de preparare a
țuicii.
c. Ținând cont de faptul că dețin deja suprafața de teren și clădirea (urmând
a fi adaptată) e un fapt important, pentru că mă va scuti de alte cheltuieli,
cum ar fi chirii, cumpărarea unui nou teren, etc.
d. Zona fiind bine împădurită, prețul lemnului folosit la fierberea borhotului de
fructe, este mai mic decât în alte zone.
e. Familia mea deține deja o suprafața de 0,4 ha de teren, pe care sunt
plantați pruni și corcoduși, ale căror fructe momentan sunt folosite pentru
dulcețuri, gemuri, fermentat, aliment pentru porci, însă niciodată nu au fost
vândute, la modul propriu-zis datorită prețului infim practicat în zonă.
f. Costul mâinii de lucru este destul de mic, comparativ cu orașele sau cu
alte zone ale țării, deși intenționez, ca cel puțin în primul an să mă ocup
de acestă idee de afaceri de unul singur, sau din când în când să apelez la
ajutorul fratelui meu.
 Spațiul de producție, cel puțin pentru început va fi unul mic și foarte practic,
astfel încât costurile cu amenajarea lui să nu fie ridicate, și nici să nu dispun de
spații moarte în cazul încăperii în sine.

Acesta este dispus după cum urmează:

Spațiul de producție. O încăpere de 32 de metri pătrați, aceasta urmând a fi

separată în două, printr-un perete de înălțime medie astfel încât într-o parte să fie
spațiul de depozitare al produsului finit, iar în cealaltă parte să fie instalat cazanul
de țuică, dar să existe vizibilitatea unui spațiu, din celălalt spațiu.
Astfel, voi avea un spațiu de depozitare a produsului finit de 12 metri pătrați și un
spațiu de producție și semi-depozitare (mai mult de tranzit) al materiei prime de
20 de metri pătrați.
Nu consider neapărat necesară constituirea unui spațiu administrativ (de birouri)
în acest prim an, așa că voi folosi camera în care locuiesc pentru a deservi
acestui scop, aici fiind ținută documentația necesară intrării în legalitate,
documentele contabile, etc.

În final, costul amenajării spațiului de mai sus este compus din:

-20 de metri pătrați acoperiți cu gresie 240 de lei materiale, manopera fiind
executată de mine și de fratele meu.
-76 de metri pătrați văruire, cu materiale în valoare de 200 de lei, manopera fiind
executată de asemenea de mine.
-extinderea rețelei de apă din casă, către clădirea destinată producerii de țuică,
98 lei materiale + 100 de lei manopera.
-200 lei, materiale pentru construirea unei mici vitrine cu rafturi pentru depozitarea
sticlelor și a damingenelor cu țuică. Manopera acesteia a fost executată de mine,
cu ajutorul tatălui meu.
-0 lei extinderea rețelei de electricitate, într-ucât în clădire, înainte de amenajarea
ei, se găsea acest lucru (clădirea inițială fiind destinată unui garaj și unui mic
atelier de reparații).
-300 de lei pentru achiziționarea a trei stingătoare.

Total : 1138 Ron pentru amenajare.

Se ține cont de faptul că deținem în familie un cazan de țuică, de 100 de litri.

Acesta urmând să fie doar declarat și adus în legalitate.

3. Prezentarea fluxului tehnologic.

 Operația 1 este reprezentată de punerea la fermentat a fructelor dulci, în

cazul meu, acestea fiind prunele și corcodușele de pe plantația familiei
mele, în butoaie de lemn (acestea de asemenea fiind în proprietatea
familiei mele, în număr de 3, a câte 500 de litri fiecare)

 Operația 2, este reprezentată de verificarea periodică a stadiului în care se

găsește borhotul de prune. Acest lucru se poate face prin mai multe
metode.

- apropierea unui chibrit aprins de suprafața borhotului. În cazul în care

acesta se stinge, borhotul nu este gata pentru fiert, iar în cazul în care
chibritul continua să ardă, borhotul se poate fierbe.
- în cazul fermentării prunelor, deasupra butoaielor se pot observa
musculițe. Când musculițele dispar, acesta poate fi fiert.
- când apare zeama lăsată de prune pe lângă pereții butoiului în care este
depozitat borhotul, și pulpa se depărtează ce aceștia, borhotul poate fi
fiert.
- nu există un număr exact de zile în care fermentează prunele, acest lucru
fiind influiențat de temperatură, de spațiu în care este depozitat, etc.

 Operația 3 face referire la umplerea “răcitorului” cu apă.

 Operația 4 este aceea de a introduce borhotul în cazan.
 Operația 5, sigilarea cazanului și a conductei.
 Operația 6, aprinderea și întreținerea focului.
 Operația 7, verificarea gradelor țuicii cu un alcoolmetru.
 Colectarea băuturii în damingene.
 Îmbutelierea manuală în sticle (le achiziționez de la un producător).
 4. Previziunea vânzărilor.

În primul an, intenționez să produc, aproximativ 200 de litri de țuică de

prune, cu o valoare de 40 de grade ținând cont de următoarele date.

Pentru producerea unui litru de țuică de prune/corcodușe de 40 de grade, este

nevoie de aproximativ 10 kilograme de materie primă (prune/corcodușe).
Acest aspect ar putea fi derivat, în sensul în care în borhotul necesar s-ar
adăuga zahăr. Eu nu voi apela la acest lucru, deoarece îmi doresc să obțin o
țuică de calitate înaltă care să mă ajute să ocup o poziție pe piață.
Un alt lucru, luat în considerare în cazul stabilirii acestei valori a producției
pentru primul an, și anume de 200 de litri, este volumul cazanului de țuică pe
care îl dețin, de 100 de litri. Într-un astfel de cazan se pot fierbe, deodată,
aproximativ 100 de kilograme de borhot, din care ar rezulta, aproximativ 10 litri
de țuică, cu valoarea de 40 de grade
De asemenea, țin cont și de faptul că de pe suprafața de livadă deținută, se
obțin anual aproximativ 2-3 tone de prune/corcodușe, într-ucât pomii sunt abia
în al doilea an de rod, astfel încât, în anul doi și anul trei al previziunilor, ținând
cont de acest aspect, o să abordez o valoare mai mare a producției.
Astfel:

An Valoare
previzionată
1 200
2 240
3 250

Valori materie primă:

Pentru 1 litru țuică de 28 de grade = 5 kilograme de prune/corcodușe.

Pentru 1 litru țuică de 40 de grade = 10 kilograme de prune/corcodușe.
Pentru 1 litru țuică de 52 de grade = 16 kilograme de prune/corcodușe.

200 litri țuică 40 de grade x 10 kg prune/corcodușe = 2000 kg

prune/corcodușe.
Astfel mă încadrez în cantitatea produsă de mine, nefiind nevoie să cumpăr
materie primă, decât în cazul în care piața ar manifesta o absorție foarte mare,
a produsului meu.

5. Determinarea necesarului de utilaje.

Pentru producerea țuicii de prune/corcodușe, folosesc următoarele utilaje:

- Cazan de țuică de tip alambic,

- Butoaie de lemn, folosite la fermentarea prunelor/corcodușelor,
- Alcoolmetru, folosit pentru determinarea tăriei băuturii,
- Ambalator manual, în persoana mea, cu sticle cumpărate la prețul de 51 de
bani bucata (sticle de 1 litru), de la STIROM SRL.

0,51 x 200 = 102 Ron (valoarea sticlelor, cu tot cu capace. Acestea se închid
prin înfiletare) .

- Damingeană de sticlă, pentru o eventuală cantitate, stocată în această

formă. (Intenționez să achiziționez două, în anul doi sau trei, de producție) .

Cazan de țuică de tip alabmic

Acesta cazan, a rămas în familia noastră ca și moștenire, și are o vechime de

aproximativ 60 de ani. Este complet, fiind format din cazan, răcitor, serpentină,
conductă, sobă.
Acesta funcționează, folosind ca și combustibil, lemnul.
Volumul acestuia este de 100 de litri.
Prețul unui astfel de dispozitiv ar fi de 2400 Ron.

Butoi de lemn.

Butoaiele de lemn, sunt printre cele mai bune, în ceea ce privește fermentarea
prunelor/corcodușelor. Ca și valoare patrimonială, sunt mai scumpe decât cele
din material plastic, existente pe piață, și de asemenea sunt mai dificil de
curățat, păstrat, conservat.
De asemenea, sunt greu de reparat, deoarece, nu există persoane prea
multe, care să se îndeletnicească cu această activitate.
Volumul acestora este de 500 de litri fiecare.
Prețul unui astfel de butoi, în stadiul actual de uzură ar fi de 600 Ron/bucată.
600 x 2 = 1800 Ron
500 x 3 = 1500 litri

Alcoolmetru.

Alcoolmetru, marca Kingst, 0-80 grade.

Tatăl meu a achiziționat, în 2014 acest dispozitiv, cu această scară, deoarece,
nu a intenționat vreodată să măsoare băuturi alcoolice cu valori mai mari de
80 de grade.
Preț alcoolmetru nou, 70 Ron.
Preț actual, aproximativ 30 Ron.

Ambalator manual.

Dedicându-mă acestei activități, pot ambala, foarte bine, de unul singur și fără
vreun utilaj anume, această cantitate de țuică.
Cost ZERO Ron.
 6. Determinarea necesarului de materii prime și materiale.

Centralizator anul 1
Produs Producție Consum materii Consum
previzionată prime materiale
(litri/an)
Țuică 200 Prune/corcodușe Lemn foc
2000 kg 2,1 mc

Pentru fierberea țuicii folosesc lemn de esență tare (stejar, fag).

Pentru fierberea unei tranșe, folosesc aproximativ 0,1 mc de lemn.
Pentru fierberea cantității de 2000 de kilograme de borhot am nevoie de
aproximativ 2,1 mc de lemn. Prețul zonal al unui metru cub de lemn este de
180 Ron, fiind porționat în buturugi. De crăparea acestora, mă ocup personal,
astfel că nu cheltui niciun ban pe această activvitate Astfel:
180 x 2,1 = 378 Ron

Centralizator anul 2
Produs Producție Consum materii Consum
previzionată prime materiale
(litri/an)
Țuică 240 Prune/corcodușe Lemn foc
2400 kg 2,5 mc

Centralizator anul 3
Produs Producție Consum materii Consum
previzionată prime materiale
(litri/an)
Țuică 250 Prune/corcodușe Lemn foc
2500 kg 2,6 mc

7. Determinarea necesarului de personal și a fondului de salarii.

Ținând cont de faptul că, nu intenționez să angajez nicio persoană, într-ucât

fac singur toate operațiunile în ceea ce privește producerea, îmbutelierea și
vinderea produsului.

8. Determinarea altor cheltuieli.

Energie electrică.

Preț kilowat = 0,6011 Ron

Consum/an = 400 kw
400 x 0,6011 = 240,44 Ron/an
Acest consum mic, este denotat de faptul că în această încăpere nu se
regăsesc decât două surse de iluminat dotate cu becuri economice.

Lemn de foc.

180 Ron x 2,1 mc = 378 Ron

Apă.

Zero Ron.
Deoarece, nu sunt racordat la rețeaua locală de apă curentă, ci avem
instalație pompă hidrofor, și alimentarea se face din propria fântână.

9. Calculul costului de producție.

Pentru producerea unui litru de țuică cu valoarea de 40 de grade se

înregistrează următoarele materii prime:

10 kilograme de prune/corcodușe.

Prețul/kilogram pe piață al prunelor/corcodușelor pentru țuică este de 1,20

Ron.

Într-un an, înregistrez următoarele costuri.

2000 kg x 1,20 Ron = 2400 Ron (prune)

Energie electrică = 240,44 Ron
Lemn foc = 378 Ron
Apă = 0 Ron

Total cheltuieli an:

2400 + 240,44 + 378 = 3018,44 Ron

Cost unitar pentru 1 litru de țuică:

12(prune) + 1,2(energie electrică) + 1,89(lemn) + 0,51(sticlă) = 15,6 Ron.

La acest cost se adaugă cel de acciză și anume:

Pentru 50 de litri de alcool cu concentrația de 100%, se percepe 50% din
acciză, iar pentru ceea ce depășește 50 de litri de alcool pur, acciza se
plătește integral.
În cazul nostru, producția fiind destinată comercializării, pentru aceasta se va
aplica acciza integrală.
Pentru anul 2018 se prevede o reducere a accizei cu 30 % dar nefiind nimic
sigur am ales să țin seama de acciza la nivelul anului 2017.
 Aceasta este de: 7,39 Ron/ litru de alcool pur, conform Legea nr. 227/2015
privind Codul fiscal, cu modificarile si completarile ulterioare, art. 342 alin. (1),
Anexa 1.
200 de litri de țuică de 40 de grade înseamnă 80 de litri de alcool pur
accizabil.
80 x 7,39 = 591,2 Ron.

591,2 / 200 = 2,95 Ron/ litru de țuică de 40 de grade.

Astfel ajungem la:

15,6 Ron + 2,95 Ron = 18,55 preț unitar/litru cu tot cu accize.

10. Stabilirea prețului de vânzare

În urma scrutării pieței zonale am ajuns la următoarele valori ale prețurilor

concurenților direcție, pentru 1 litru de țuică de prune de 40 de grade:

Concurent 1 36 Ron
Concurent 2 35 Ron
Concurent 3 36 Ron
Concurent 4 37 Ron
Concurent 5 35 Ron

În urma căutărilor în mediul online, pentru un litru de țuică, declarată naturală,

prețul variază între 32 și 40 Ron.

În urma stabilirii unui procent de 20 %, de adaos peste costul unitar de

producție, se ajunge la prețul de 22,26 Ron.
În urma acestei valori, și comparativ cu piața concurențială, decid rotunjirea
prețului la 24 de Ron/Litru astfel încât, fiind nou pe piață să atrag eventulii
cumpărători, nu doar printr-o calitate ridicată a produsului cât și printr-un preț
mai mic decât al concurenței.

11. Cifra de afaceri critică.

Produsul Cantitate Preț unitar CA critică

an
Țuică 200 25 5000

12.Aprecierea situației financiare.

Ținând cont de faptul că în final costul pentru cei 200 de litri este de 18,55 x 200 =
3710 și CA critică de 5000 Ron, rezultatele sunt promițătoare, astfel încât mini
proiectul în sine a fost un succes. Acesta poate fi pus în practică la nivel mare,
cum ar fi o cantitate de 1500-2000 de litri de țuică dar ar putea fi dezvotat și prin
introducerea în producție a altor produse, cum ar fi, țuică de mere, pere, etc.
Produs Cantitate Preț unitar Cost Profit
an producție
Țuică 200 18,55 3710 1290
Ținând cont de faptul că toată această activitate s-a desfășurat cu investiții
minime, necumpărând materia primă, utilajele, forța de muncă, etc. , profitul real
se ridică undeva la 4000 Ron.