Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PREZENTE IN MOD
NATURAL IN PRODUSELE
ALIMENTARE
CURS 14
Facultatea de Farmacie
Disciplina Chimia Mediului şi Alimentului
Substante toxice prezente in mod natural in
produsele alimentare
OPO 3 H 2
H 2 O 3 PO OPO 3 H 2
H 2 O 3 PO OPO 3 H 2
OPO 3 H 2
Faina panificabila cu grad de extractie mare,
faina de porumb, leguminoasele uscate contin
cantitati de acid fitic de 2 - 4 ori mai mari decât
de calciu; excesul de fitati solubili poate
reactiona cu calciul adus de alte produse
alimentare. Spre exemplu, acidul fitic din 200 g
pâine neagra poate împiedica absorbtia
calciului furnizat de 200 ml lapte.
Pentru a imbunatati aportul de calciu prin
alimente, în multe tari se aplica metoda
îmbogatirii pâinii în calciu prin adaugarea de
carbonat de calciu
(0,5 - 1 g/kg).
Acid oxalic
Acidul oxalic se gaseste în stare libera sau
sub forma de saruri atât în produsele
vegetale cât si în cele de natura animala,
în concentratii variate; unele produse
vegetale contin concentratii mari de acid
oxalic (spanac 3000 - 12000 ppm; sfecla
rosie - frunza 3000 - 9000 ppm; sfecla
rosie 3000 ppm; ceai 3000 - 20000 ppm;
macris 2000 - 12000 ppm).
Toxici prezenti in mod natural in alimente de origine vegetala
Metil-azoxi-metanol
In nucsoara (planta din zonele tropicale
consumata ca aliment) este prezent glucozidul
cicazina, a carui aglicon este metil-azoxi-
metanolul cu actiune neurotoxica, mutagena,
teratogena si cancerigena intensa. Inainte de
consum, partea comestibilă din planta se
supune unui proces de detoxifiere, prin imersie
in apa de mai multe ori; toxicitatea cicazinei este
determinata de actiunea glucozidazelor
bacteriene din intestin, care elibereaza metil-
azoxi-metanolul.
Substante fotosensibilizante
Fotosensibilitatea - eriteme in regiunile cutanate
expuse la lumina; moleculele de substante
fotosensibilizante, activate la lumina, elibereaza
radicali de oxigen care confera produsului un
potential cancerigen si mutagen crescut.