Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic Gh.

Asachi Focsani Avizat,

Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Turism şi alimentaţie/Alimentaţie/Organizator banqueting
Modulul: Organizarea personalului
Nr de ore/an: 66
Nr. ore /săptămână: 2 din care: T: 1 LT: 1 IP:-
Clasa: a XI-a E
Profesor: Dumitru Carmen Violeta Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3423/18.03.2009 Şef catedră
Programa aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2016 - 2017
Nr. Nr. ore Săptămâna
Unitatea de Competenţe
crt Conţinuturi Obs.
competenţă specifice T LT IP T LT IP
.
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1. UC20. C1. Brigăzile de servire în spaţiile de servire
Organizarea Organizează Necesar de personal după:
personalului brigăzile de servire -tipul de unitate 3 3 S1 S1
în spaţiile de servire -dimensiunea spaţiilor de servire S2 S2
-sezonalitatea activităţii S3 S3
-tipurile de mese servite
-rulajul clienţilor
-sistemele de servire aplicate, etc.
Personal de servire: 2 2 S6 S6
-ospătar S7 S7
-barman
-somelier

1
 -ajutor de ospătar
-muncitori necalificaţi
Saptamana Sa fii mai bun 1 1 S8 S8
2 2 S9 S9
Comunicare optimă: S11 S11
-comunicare verbală
-comunicare scrisă
-forme organizate de comunicare 1 1 S12 S2
Recapitulare: Personalul de serviciu din
spaţiul de servire şi modul de comunicare a
acestora
2 UC21. C2. Graficele de lucru şi fişele posturilor
Gândire critică Întocmeşte graficele Grafice de lucru în funcţie de: 3 3 S13 S10
şi rezolvare de de lucru şi fişele -programul de curăţenie S14 S11
probleme posturilor -programul de servire în salon S15 S12
-mărimea brigăzii de servire
-tipuri de mese servite
-echipe de lucru
-orare de lucru pentru fiecare echipă
-respectarea timpilor de repaus şi odihnă
Fişa postului (atribuţii specifice) pentru: 2 2 S18 S18
-ospătar S19 S19
-barman
-somelier
-ajutor de ospătar
-muncitori necalificaţi
Recapitulare: Desfăşurarea lucrului după 2 2 S20 S20
grafice şi fişa postului S21 S21
C3. Standarde de ţinută şi comportament
Aplică standardele Ţinuta personalului de servire: 2 2 S22 S22

2
referitoare la ţinută -ţinuta vestimentară şi corporală S23 S23
şi comportament (îmbrăcăminte, încălţăminte, mâini,
unghii, coafură, machiaj, etc.)
Reguli de comportament: 2 2 S24 S24
-atitudine profesională S25 S25
-caracteristici comportamentale: discreţie,
zâmbet, privire, gesturi, voce, umor,
vocabular.
Evaluare 1 1 S26 S26
C4. Perfecţionarea personalului din echipă
Planifică Nevoi de perfecţionare datorate: 2 2 S27 S27
perfecţionarea -trecerii unităţii la o altă categorie S29 S29
continuă a -schimbării structurii preparatelor servite
personalului din -îmbunătăţirii tipurilor de servicii oferite
echipă (mese festive), etc.
Activităţi de perfecţionare: 2 2 S26 S24
-cursuri, seminarii, stagii practice, S27 S25
realizări de proiecte, etc.

Calitatea perfecţionării verificată prin: 1 1 S29 S29

-teste, proiecte, activităţi practice, etc.
Evaluare 1 1 S30 S30
C5. Evaluarea activităţii personalului
Evaluează activitatea Activităţile personalului: 2 2 S31 S31
personalului din -pregătirea spaţiilor de servire S32 S32
echipă -pregătirea individuală (corporală,
vestimentară, informare specifică), pentru
activităţile de servire
-solicitudinea
-relaţiile cu clienţii

3
Rezultatele monitorizării: 1 1 S33 S33
-fişe de observaţii
-fişe de evaluare
-sisteme de notare şi clasificare, etc.
Modalităţi de motivare: 1 1 S34 S34
-recompense morale
-recompense materiale şi băneşti, etc.
Organizarea şi monitorizarea personalului 1 1 S35, S35
de serviciu în spaţiile se servire –
Evaluare finală 1 1 S36 S36