BIOTEHNOLOGII ALIMENTARE - Test 1 – Var.

Nume:........................................................................ Grupa:.............................Data:...................................

1. Enzimele sunt:
a) proteine cu activitate catalitică neselectivă în condiţii normale
b)proteine fără activitate catalitică
c) acceleratori naturali ai reacţiilor biochimice

2. Ansamblul tuturor substanţelor necesare desfăşurării unui proces biochimic poartă denumirea de:
a) materie primă
b) mediu de cultură
c) sursă de carbon

3. Explicati care este diferența dintre microorganismele autotrofe și cele heterotrofe

4. Amidonul poate fi folosit de către microorganisme drept:

a) sursă de azot
b) sursă de vitamine
c) sursă de carbon
Argumentați răspunsul

5. Culturile de inocul se realizează pe:

a) substraturi cu compoziţie mai complexă faţă de cea din fermentaţia de regim
b) substraturi cu compoziţie mai simplă faţă de cea din fermentaţia de regim
c) substraturi cu compoziţie similară cu cea din fermentaţia de regim

6. In procesul de sterilizare se distrug doar microorganismele patogene? Argumentați

7. Cea mai utilizată metodă de sterilizare a bioreactoarelor şi a echipamentelor conexe este:

a) sterilizarea cu radiaţii
b) sterilizarea prin filtrare
c) sterilizarea cu abur sub presiune
Argumentați răspunsul.

8. Care este corelarea între timpul termic mortal și temperatură și care sunt parametrii care influențează
timpul termic mortal.

9. Faza de lag reprezintă:

a) faza de acomodare a microorganismelor la condiţiile din fermentator
b) faza în care viteza de creştere a microorganismelor este scăzută
c) faza în care microorganismele produc metaboliţii secundari

10. Influenţa concentraţiei substratului limitativ asupra vitezei de creştere este descrisă de ecuaţia:
 max + c S
= . Ce reprezintă KS ?
K S + cS

11. Care este diferența dintre regimul continuu și regimul discontinuu de fermentație?

1
12. Ce reprezintă viteza de diluție?
13. Care este diferența dintre un sistem chemostat și un sistem biostat?
14. În cazul unei bacterii cu afinitate mare pentru substrat:
a) KS - valoarea constantei de utilizare a substratului este mică
b) KS - valoarea constantei de utilizare a substratului este nulă
c) KS - valoarea constantei de utilizare a substratului este mare

15. Temperatura optimă a transformărilor biochimice depinde de:

a) tipul de bioreactor utilizat
b) compoziţia mediului de cultură
c) natura enzimelor care catalizează reacţia biochimică

16. Explicați de ce în cazul obținerii penicilinei temperatura optimă de fermentație este o temperatură de
compromis?
17. Procesele de respiraţie au loc exclusiv la concentraţii de oxigen:
a) mai mici de 3% din concentraţia de saturaţie
b) de peste 10%
c) cuprinse între 3 % şi 10%

18. Într-un proces fermentativ, spumarea:

a) conduce la reducerea volumului util al bioreactorului
b) este mai pronunţată în sisteme anaerobe
c) determină creşterea concentraţiei de oxigen în mediu, în sistemele aerobe