Cursul 10

Protecţia mediului în hotel şi restaurant

 Declaraţia misiunii organizaţiei trebuie să conţină şi

măsuri privind protecţia mediului. Un astfel de
exemplu îl constituie Charta ecologică a hotelului.

 În baza legislatiei în vigoare şi a SR EN ISO 14000-2015

 Charta ecologică a hotelului
 - să înfăptuiască practici de protejare a mediului pe toată
durata sa de exploatare;
 - să respecte toată legislaţia privind protecţia mediului;
 - să reducă la minimum utilizarea energiei, apei şi
materiilor prime;
 - să colecteze selectiv si să reducă la minimum deşeurile;
 - să reducă poluarea la minimum şi, acolo unde este posibil,
să trateze apele menajere deversate;
 -să asigure instruirea personalului nostru, precum şi
resursele necesare atingerii obiectivelor noastre;
 - să monitorizeze şi să înregistreze impactul acţiunilor
asupra mediului.
Lista de măsuri ecologice pentru
administraţie şi recepţie
 Reducerea risipei:
 - Folosiţi hârtie reciclabilă pentru articolele de
papetărie din camerele hotelului;
 - Folosiţi pentru notiţe orice bucăţi de hârtie;
 - Achiziţionaţi numai materiale de pe liste aprobate;
 - Folosiţi pixuri şi cartuşe de toner reîncărcabile;
 - Duceţi florile uscate la macerat;
 - Întrebaţi-vă clienţii când ar dori să li se schimbe
lenjeria (de exemplu: la o zi sau la trei zile).
Lista de măsuri ecologice pentru administraţie şi
recepţie

 Economisirea energiei:
 - Stingeţi luminile şi scoateţi din funcţiune aparatele,
atunci când nu sunt folosite;
 - Folosiţi lumina şi ventilaţia naturală ori de câtre ori
este posibil;
 - Verificaţi dacă termostatele sunt potrivite corect;
 - Folosiţi baterii reîncărcabile pentru calculatoare etc.;
 - Verificaţi ca uşile hotelului să fie închise dacă
funcţionează instalaţia de încălzire sau de
condiţionare a aerului.
Lista de măsuri ecologice pentru administraţie şi
recepţie
 Angrosişti şi furnizori:
 - Evitaţi produsele ce conţin materiale dăunătoare
mediului înconjurător;
 - Cumpăraţi numai ce vă trebuie;
 - Cumpăraţi produse de bună calitate şi reparabile;
 - Cumpăraţi mărfuri produse pe plan local, naţional;
 - Cumpăraţi produse reciclate şi reciclabile;
 - Cumpăraţi echipamente ce economisesc energia;
 - Verificaţi dacă echipamentele sunt întreţinute în
mod regulat.
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul
tehnic – întreţinere

Economisirea apei:
- Instalaţi echipamente pentru detectarea scurgerilor;
- Monitorizaţi robineţii, sistemele de scurgere/evacuare şi
ventilaţie;
- Instalaţi limitatoare de debit la toate gurile de apă;
- Recuperaţi apele uzate la operaţiile de clătire de la
spălătorie şi din ciclurile de răcire de la curăţătoria chimică,
pentru a le refolosi (ex.: pentru stropirea grădinilor sau la
toalete).
C.S.
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul tehnic
– întreţinere
 Economisirea energiei:
 - Instalaţi echipamente pentru economisirea energiei (ex.:
becuri cu eficienţă sporită şi consum mic, detectoare de
mişcare pentru declanşarea lumii (numai când este
necesar);
 - Determinaţi şi reglaţi valorile de temperatură pentru
încălzirea şi răcirea spaţiilor;
 - Întrerupeţi instalaţiile de încălzire/climatizare şi
iluminatul din spaţiile neocupate;
 - Instalaţi contoare în fiecare departament.

.
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul tehnic
– întreţinere
Controlul scurgerilor de apă şi al emisiilor de gaze:
 - Identificaţi zonele de scurgeri de apă şi de emisii de gaze,
monitorizaţi calitatea apei deversate şi instalaţi
echipamente pentru detectarea scurgerilor;
 - Înlocuiţi substanţele periculoase folosite, cu cele mai
bune alternative şi mai puţin periculoase pe care le aveţi la
îndemână.
 Reducerea deşeurilor:
 - Instalaţi compactoare pentru reducerea volumului
deşeurilor;
 - Introduceţi la bucătărie un sistem pentru evacuarea
deşeurilor organice şi macerarea lor.
Lista de măsuri ecologice pentru
departamentul housekeeping
Reducerea deşeurilor:
 - colectarea recipientelor de cosmetice, goliţi
pentru reumplere;
 - sortarea deşeurilor din camere, pentru reciclare;
 - colectarea florilor şi ducerea lor la locul de
macerat;
 - adunarea la bucătărie a tuturor sticlelor goale
returnabile de la minibar.
Lista de măsuri ecologice pentru
departamentul housekeeping
 Economisirea apei:
 - înlocuirea doar a prosoapelor aruncate pe
podea/în cadă pentru spălătorie;
 - verificaţi dacă lenjeria de pat se poate schimba la
trei zile;
 - nu lăsaţi robinetele deschise în timp ce faceţi
curat;
 - folosiţi la spălătorie cantităţi de detergenţi şi
dedurizatori de apă dinainte stabiliţi;
 - repararea robinetelor şi toaletelor care curg sau
picură.
Lista de măsuri ecologice pentru
departamentul housekeeping
Economisirea energiei:
 La plecarea din cameră:
 - stingeţi toate luminile;
 - stingeţi televizorul;
 - închideţi ferestrele;
 - trageţi draperiile pentru a reduce căldura solară;
 - dacă respectivele camere nu sunt rezervate, închideţi
instalaţia de încălzire sau de aer condiţionat;
 - dacă respectivele camere sunt ocupate, puneţi instalaţiile
la nivelul minim de confort;
 - asiguraţi-vă că nu există mobilier plasat în faţa
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul
de alimentaţie/food&beverage
 Reducerea deşeurilor:
 - Separaţi şi transportaţi deşeurile organice la locul de
macerat;
 - Sortaţi şi depozitaţi în recipienţi separaţi: sticlele,
geamurile şi sticlele sparte, cutiile de conserve şi dozele de
metal, pentru a fi colectate şi reciclate;
 - Achiziţionaţi materiale în vrac, ori de câte ori acest lucru
este posibil;
 - Serviţi ingredientele şi gemurile în recipienţi ce pot fi
reumpluţi (boluri/castronaşe);
 - Nu folosiţi şervete, tacâmuri sau veselă de unică folosinţă.
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul
de alimentaţie/food&beverage
 Economisirea energiei:
 - Asiguraţi-vă că toate aparatele sunt scoase din funcţiune,
atunci când nu sunt folosite;
 - Ţineţi uşile frigiderelor, congelatoarelor şi ale camerelor
de frig închise;
 - Aprindeţi luminile în bar şi restaurant numai acolo unde
lumina naturală este insuficientă;
 - Reduceţi la minimum, perioada de încălzire a
cuptoarelor;
 - Folosiţi ustensilele şi cantităţile potrivite pentru gătit;
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul
de alimentaţie/food&beverage
 Economisirea apei:
 - Nu lăsaţi robinetele deschise;
 - Spălaţi legumele în vase;
 - Folosiţi maşinile de spălat vase numai pline la
capacitatea maximă;
 - Nu folosiţi apa pentru decongelarea alimentelor;
 - Limitaţi împrospătarea produselor prin folosirea
apei reci.
Lista de măsuri ecologice pentru departamentul de
alimentaţie/food&beverage
 Angrosişti şi furnizori:
 - Evitaţi să cumpăraţi produse super-împachetate;
 - Cumpăraţi numai ce vă trebuie;
 - Cumpăraţi alimente proaspete, ori de câte ori aveţi
ocazia;
 - Cumpăraţi bunuri produse pe plan local;
 - Încurajaţi angrosiştii/furnizorii să facă la fel.