Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Acizii cu care este esterificată glicerina în trigliceridele naturale se numesc acizi graşi.
Aceştia sunt acizi monocarboxilici cu număr par de atomi de carbon (C4 —C24), cu
catenă liniară, saturaţi sau nesaturaţi. Acizii nesaturaţi au, în general, configuraţie cis
a dublelor legături. Acizii graşi cu număr impar de atomi de carbon în moleculă şi cu
catenă ramificată sau ciclică sunt foarte rar întâlniţi.
În trigliceridele naturale au fost identificaţi în jur de 30 de acizi. Dintre ei, acizii oleic
şi palmitic nu lipsesc din nici o grăsime.
Proprietăți fizice:
*Esterul este un compus chimic rezultat dintr-un alcool şi un acid organic sau
anorganic oxigenat prin eliminare de apă.
Grăsimile se clasifică după originea lor în:
• grăsimi animale
• grăsimi vegetale
Proprietatea grăsimilor de a fi solide sau lichide este determinată de natura
radicalilor hidrocarbonaţi care predomină în compoziţia trigliceridelor şi care
provin din acizii graşi. Astfel, acizii saturaţi generează grăsimi solide, iar acizii
nesaturaţi generează grăsimi lichide.
Fiind amestecuri complexe, grăsimile nu au puncte de topire fixe. Ele se
topesc în anumite intervale de temperatură.
Grăsimile sunt substanţe insolubile în apă, dar solubile în solvenţi organici
(benzen, toluen, acetonă, eter etc.). Cu apa emulsionează puternic.
Proprietăți chimice:
Principala reacţie chimică a trigliceridelor este hidroliza bazică a cărei ecuaţie
generală este:
Importanță și utilizări:
Grăsimile se extrag prin procedee diferite:
• din ţesuturile animalelor, prin topirea ţesutului adipos şi separarea
stratului de grăsime (untura);
• din lapte, prin centrifugare (untul);
• din seminţe sau din fructe, prin presare sau prin extracţie cu solvenţi
selectivi (uleiurile).
Grăsimile îndeplinesc mai multe funcţii biologice în organismele vii, printre care:
• sunt componente structurale ale membranelor celulare;
• depozitele de grăsimi constituie rezerva de energie (prin arderea grăsimilor la
nivelul celulelor se eliberează energie);
• asigură transportul unor substanţe (de exemplu a vitaminelor liposolubile: A, D etc.).
Bibliografie:
Manualul de chimie pentru clasa a X-a, Elena Alexandrescu, Viorica Zaharia,
Mariana Nedelcu, editura “crepuscul”, ediția 2005.
https://ro.wikipedia.org/wiki/Gr%C4%83sime
https://www.dictionarroman.ro/?c=esterul
https://prezi.com/ntbtuztfayj8/utilizarile-grasimilor/