METODE DE CONSERVARE A 

CIUPERCILOR

Ciuperci conservate în sare ( rețetă pentru gălbiori - Cantharelellus cibarius)

Ciupercile se pun într-un vas, se sărează bine și se lasă să stea până a doua zi. Se ia un
borcan mare. Pe fundul borcanului se pune sare, de grosimea unui deget. Ciupercile se
storc puțin și se pun în borcan în straturi, alternând cu straturi de sare de aceeași grosime,
de două degete. Deasupra, se pune un strat de sare. Borcanul se leagă bine și se pune la
păstrare într-un loc răcoros.

Ciuperci conservate în sare ( rețetă pentru iuțari – Lactarius piperatus sau Lactarius
pergamenus)

Se spală pălăriile și se pun în borcan în straturi. Între straturile de ciuperci se pune câte un
rând de sare. Stratul de sare trebuie să aibă grosimea stratului de ciuperci. La suprafață se
pune un strat gros de sare. Se mai toarnă puțină apă în borcan, pentru a completa zeama
ciupercilor așa încât toate ciupercile să fie acoperite. Se leagă borcanul și se pune la
păstrare.

Gem de ciuperci ( din pitașcă - Suillus grevillei )

Ciupercile curățate se trec prin mașina de tocat carne, se adaugă zahăr în cantitate egală
cu aceea a ciupercilor și câte o linguriță mică de sare de lămâie la fiecare kg de ciuperci.
Pentru aromă se adaugă cuișoare și coajă de lămâie dată pe răzătoare. Se fierbe zece
minute, amestecând mereu. Se toarnă în borcane fierbinți. Când s-a răcit, se pune praf de
salicil și se leagă borcanele. Se păstrează foarte bine, vreme îndelungată.

Conservarea în ulei ( se pretează la o gamă foarte largă de specii)

Ciupercile curățate se opăresc în oțet – un kg de ciuperci la un litru de oțet –la care se

adaugă sare și piper. Ciupercile se scurg și se lasă la uscat 24 de ore după care se așează în
borcan și se toarnă peste ele ulei de măsline, porumb sau dovleac. Pentru sterillizare se
mai fierb 20 de minute.
Pregătirea ciupercilor uscate

Ciupercile curățate bine – fără a fi spălate!!! – se întind pe o masă pe care s-a pus o pânză
absorbantă, într-o încăpere caldă și uscată. Când ciupercile s-au uscat ( când sunt casante )
se pun pe o tavă și se dau la cuptorul nu prea fierbinte două, trei minute. Imediat după
aceea se pun într-o sticlă cu capac.
Atenție! Nu toate speciile de ciuperci se pretează la uscare!!! Pentru clarificări, cereți
părerea specialistului.