Ciuperci conservate in ulei

Sunt ciuperci la borcan, numai cu ulei. Ideal este amestecul din mai multe
feluri de ciuperci si chiar amestec de ciuperci de padure: galbiori, ghiara-
pisicii (“barba-caprei”), ciuperca de camp.

Ciuperci mai mici sau mai mari, dar sa nu fi ajuns sa aiba lamelele inchise
la culoare, adica sa fie tinere, 1 pachetel sare de lamaie, ulei, foi de dafin,
otet, vin alb, sare mare de muraturi, aspirina pisata.

Cantitatile folosite pentru reteta prezentata aici in fotografii: 3 kg ciuperci

de marime medie, borcanele cu capacitate totala de 1500 ml (1,5 litri), 2
aspirine pisate, o cana otet, 2 cani vin, o lingura sare de muraturi, piper
boabe, a pachet sare de lamaie.

Ciupercile le asezam, palarii si codite separate de palarie, intr-o cratita in

care am pus apa, iar cand aceasta se incinge turnam inca o cana de apa in
care am dizolvat un pachetel cu sare de lamaie, astfel albim ciupercile
(“BLANCHER”) si lasam sa clocoteasca 3 minute.

Golim cratita peste o strecuratoare si lasam ciupercile la scurs. Lichidul nu

ne trebuie.
Otetul si vinul alb se pun la fiert cu piper boabe, foi de dafin, sare. Lichidul
nu trebuie sa fie mult, proportia de vin/otet este de 2 vin/1 otet.

Cand clocoteste lichidul se pun ciupercile si se oparesc 3 minute.

Scoatem ciupercile si le scurgem (mmmmm! Ce gust bun au! Vinul
accentueaza gustul de ciuperca!), apoi le punem la zvantat pe chiuveta cu
palaria in jos,

apoi, reci, le taiem la marimea dorita, indicat fiind picioarele in 4 pe lung,

palariile, lamele late de 3-5 mm.
Dupa 1 ora le punem in tavi pe staniol, ori pe gratare dese, in cuptor cu
focul dat la minim si usa cuptorului deschisa. Nu e voie sa se coaca!

Le intoarcem din cand in cand.

Cand ciupercile din cuptor au devenit elastice, adica nu mai au apa in ele,
le punem in borcane. Le impartim in mod egal in borcane, sa nu fie prea
aerisite, adica sa fie destula ciuperca in borcan! Turnam peste ele ulei, pana
la 1 deget sub buza borcanului (sa poata fierbe la dunst!). Golim apoi tot
uleiul din borcanele cu ciuperci intr-o cratita. Ciupercile raman in borcane.
Aspirina se piseaza si se dizolva, impreuna cu o lingurita de sare, in doua
linguri de apa fierbinte. Le punem apoi in uleiul din cratita.
Uleiul, cu aceste ingrediente, se pune la incalzit.
Turnam peste ciuperci amestecul de ulei caldut. Eu am pus si cate un catel
de usturoi taiat in doua, sau sferturi, pe lung.

Se inchid borcanele si se pun la dunstuit in cuptor: in tava de prajituri se pune

staniol, borcanele se aseaza unul langa celalalt fara sa se atinga si se pun in
cuptor la fiert cam 20 minute. Focul trebuie sa fie domol, daca fierberea este
mare explodeaza borcanele. Se mai intampla sa iasa din borcane la fiert dar nu e
nimic cu asta!

Dupa 20 minute de fiert (se vede cum fierb, ies bulele in borcane!) este gata.
Se lasa la racit in cuptor pana a doua zi, apoi se spala borcanele pe dinafara de
resturi de ulei, se sterg bine si se pun in camara.

Se consuma ca aperitiv scurse de ulei, presarate cu patrunjel verde tocat

marunt, sau amestecate in salata de pui (pui + orez fiert + ciuperci + zeama
de lamaie + usturoi tocat marunt (sau leurda!) + ulei de la ciuperci).
Sau cu paine prajita.