Reteta blat 32cm:

18 ouă
600g zahăr
Un praf de sare
Se bate bine 25 minute. Dacă nu aveți robot suficient de mare, faceți un blat din 12 ouă și
400g zahăr pe care îl tăiați în 2 la sfârșit și încă un blat de 6 ouă și 200g zahăr.
La sfârșit, pentru blatul de 18 ouă se invaluie 600g faina cernuta și 6 linguri de ulei.
La celelalte dimensiuni se pune practic cât zahăr atâta faina și atâtea linguri de ulei (adică
400g zahar, 400g faina, 4 linguri ulei)
Al doilea blat a avut dimensiunea de 20cm și am pus 6 ouă, 200g zahăr, 200g făină, 2 linguri
ulei.
Tot timpul coc blaturile in 2 tăvi rotunde : le umplu 3/4 și celalalt 1/4. Cel 3/4 îl tai în 2 și
celalalt rămâne întreg.
Crema de mascarpone cu nuci caramelizate și Ganache de ciocolată de lapte
Ingrediente:
800g nuci întregi
1 kg Zahăr
Nucile sunt pentru tot tortul (Tortul 1 și Tortul 2)
Le voi prescurta T1 și T2.
Crema:
Mascarpone T1: 1 kg,
T2: 300g
Frișcă T1: 1L,
T2: 300ml
Zahăr pudră T1: 350g,
T2: 100g
Esențe de vanilie: T1: 10 fiole,
T2: 4 fiole
Pastă de vanilie: T1: 4 linguri,
1 lingură
Gelatină T1: 40g,
T2: 13g
Apă pentru gelatină T1: 500ml,
T2: 150ml
Ganache de ciocolată de lapte:
Pentru ambele torturi și pentru îmbrăcat înainte de a pune pasta de zahăr:
1,5 L Frișcă
1,5 kg Ciocolată de lapte
*Opțional 5-6 linguri Nutella (dacă va place, mai puteți pune Nutella după gust)
*Opțional esență de rom - eu am pus pentru că așa a dorit clienta
Sirop de vanilie
600g zahăr
1L apă
Esențe de vanilie, opțional și esență de rom
Nucile se prăjesc la cuptor.
Zahărul se topește pe foc cu 5 linguri de oțet.
Se lasă pe foc pana se caramelizează.
Se stinge focul și se adaugă nucile prăjite. Se amestecă bine și se lasă la răcit într-o tava de
copt cu hârtie de copt dedesubt.
Când s-a răcit se mărunțește cu cuțitul sau cu un robot de bucătărie.
Ganache de ciocolată: frișca se pune pe foc și când este fierbinte, se adaugă ciocolata tăiată
mărunt, se lasă 10 minute și se amestecă bine.
Crema:
Gelatina se amestecă cu apa și se lasă la hidratat 15 minute.
Frișca se bate cu zaharul pudra, dar nu până ajunge sa fie tare. Se lasă ceva mai moale.
Mascarponele se amestecă cu esențele de vanilie.
Gelatina se pune la topit pe baie de abur sau la cuptorul cu microunde. Se topește complet,
până este fierbinte la atingere.
Gelatina se amestecă apoi cu Mascarponele și la sfârșit se pune peste frișca bătută. Se
amestecă bine. Se adaugă nucile caramelizate mărunțite.
Montarea tortului:
Primul blat se insiropeaza, se pune Ganache de ciocolată și apoi cremă. Se procedează la fel și
cu celalalt blat.
Blatul care o sa fie jos va recomand sa fie mai puțin însiropat decat celelalte ca să nu iasă
siropul din tort.
Am pus și niște poze cu decorațiunile. Sper sa va fie de folos.
Tortul a cântărit fără decor între 9-10kg