1. Data durabilităţii minimale: HG 106/2002. Cap.II, Secţ.

V
a) Este stabilită de către producător
b) Nu este obligatoriu a fi înscrisă pe ambalaj
c) Va menţiona în toate cazurile ziua, luna şi anul
d) Nu poate fi prelungită

2. Depozitarea produselor alimentare: OMS 976/98, Cap.IV

a) Se poate face direct pe paviment
b) Nu necesită spaţii special amenajate
c) Este condiţionată de temperatură, funcţie de natura produselor
d) Se poate face împreună cu ambalajele goale

3. Depozitarea oualor se face :

a) La maxim +14 grd. Celsius (ord. M.S. 976/1998, art. 54)
b) La maxim +4 grd. Celsius
c) La maxim +8 grd. Celsius
d) La temperatura camerei

4. La ce temperatura se pot pastra preparatele culinare pana la servirea lor de catre

consumator? (Ord.976 /1999, art.37, alin.c)
a) Minimum 1000C (mancaruri calde) sau la maximum +60C (preparatele reci);
b) Minimum +600C (mancaruri calde) sau la maximum +80C (preparatele reci);
c) Minimum +800C (mancaruri calde) sau la maximum +60C (preparatele reci);
d) Minimum +600C (mancaruri calde) sau la maximum +40C (preparatele reci);

5. Ce condiţii obligatorii se prevăd pentru spaţiile alimentare sub aspectul stării de igienă.?
H G 1198 / 2002, cap III ,art 10
a) Spaţiile alimentare trebuie să fie în permanenţă curate şi bine întreţinute.
b) Să fie dotate cu materiale pentru întreţinerea curăţeniei .
c) Să nu fie infestate cu insecte.
d) Să aibă personal angajat pentru întreţinerea curăţeniei.

6. În unităţile de alimentaţie publică şi colectivă se vor folosi:

a) Ouă de găină cu coajă crăpată dar dezinfectată
b) Ouă de raţă şi gâscă
c) Ouă de găină cu coaja intactă spălate şi dezinfectate înainte de spargere
d) Praf de ouă

7. Asezarea alimentelor in depozit se face :

a) Direct pe paviment
b) Pe gratare sau rafturi (ord. M.S. 976/1998, art. 41,)
c) Pe mese de lucru
d) Pe rafturi de metal

8. Pentru amenajarea unui raion de vanzare a painii, este necesara o suprafata de :

a) Minim 10 m.p. ( Ord. M.S. 976/1998, art. 50, aliniat 6)
b) Minim 15 m.p.
c) Minim 5 m.p.
d) Maxim 10 m. p.
9. Igiena mâinilor se face: OMS 976/98, HG 1198/2002, cap.iii, ART.12
a) La începutul lucrului
b) La terminarea lucrului
c) La chiuveta separata de bazinele pentru spălarea produselor alimentare
d) Obligatoriu la începutul lucrului şi ori de câte ori este nevoie

10. Echipamentul de protecţie sanitară a alimentului: HG 1198/2002. Cap.X, Art.46

a) Trebuie să fie impermeabil în părţile care vin în contact cu umezeala
b) Poate fi incomplet
c) Nu se poartă pe toată perioada de lucru
d) Trebuie sa fie de culoare deschisa

11. Etichetarea produsului finit: HG 106/2002. Cap.II, Secţ.I

a) Nu este obligatorie
b) Trebuie să conţină date despre compoziţia alimentului
c) Menţionarea condiţiilor de păstrare poate fi omisă
d) Nu se permite reetichetarea produselor

12. În magazinele alimentare, asigurarea apei potabile calde şi reci: OMS 976/98,
Cap.V
a) Este obligatorie
b) Nu este obligatorie
c) Este obligatorie numai în supermarketuri
d) Se poate face cu rezervoare speciale

13. In toate unitatile alimentare procesul de productie trebuie astfel stabilit incat (Ord.976
/1999, art.10, alin.3):
a) Sa asigure desfasurarea fluxului tehnologic intr-un anumit sens;
b) Sa asigure desfasurarea fluxului intr-un singur sens si sa evite incrucisarea
fazelor salubru-insalubru;
c) Sa asigure orientarea fluxului tehnologic numai pe verticala;
d) Sa asigure orientarea fluxului atat pe verticala cat si pe orizontala.

14. În ce se colectează şi depozitează temporar deşeurile alimentare şi alte deşeuri ?

H G 1198 / 2002, cap VIII ,art 43 ( 2 )
a) Deşeurile alimentare şi alte deşeuri trebuie să fie colectate şi depozitate
temporar în containere închise ermetic, cu excepţia situaţiilor în care
unităţile din sectorul alimentar pot convinge autorităţile competente că
pot fi utilizate şi alte tipuri de containere.
b) Se acceptă colectarea şi depozitarea deşeurilor numai în containere ermetic
închise.
c) Se acceptă colectarea deşeurilor în orice tip de recipienţi cu condiţia să nu
polueze factorii de mediu .
d) Nu sunt reglementări concrete cu caracter obligatoriu

15. Unghiile personalului angajat în spaţiile de producţie trebuie să fie :

a) Vopsite cu ojă
b) Tăiate, scurte şi curate
c) Lungi
 d) Murdare

16. În timpul lucrului angajaţii nu pot purta :

a) Halate
b) Bonete
c) Bijuterii şi orice alt articol de podoabă
d) Sorturi

17. Ce este igiena personală ?

a) Totalitatea manoperelor pentru realizarea unei stări de curăţenie a întregului corp, a
vestimentaţiei etc. prevenind ca lucrătorul să devină o sursă de contaminarea
alimentelor
b) Totalitatea manoperelor care sunt menite să protejeze sănătatea personalului din sectorul
alimentar
c) Totalitatea manoperelor care sunt menite să crească rezistenţa organismului
personalului din sectorul alimentar
d) Îngrijirea unghiilor

18. De câte ori se recongelează alimentele ?

a) Cel mult de două ori
b) Nu este permisă recongelarea
c) De câte ori este nevoie
d) Zilnic

19. Ce trebuie să se evite prin ventilarea naturală sau mecanică a spaţiilor alimentare ?
H G 1198 / 2002, cap III ,art 13 ( 1 )
a) Să se evite pătrunderea prafului din exteriorul unităţii.
b) Să se evite pătrunderea fluxului de aer dintr-un spaţiu contaminat într-un
spaţiu curat.
c) Ventilaţia naturală sau mecanică nu prezintă riscuri pentru spaţiile alimentare.
d) Să se evite pătrunderea substanţelor toxice în spaţiile situate deasupra unităţii.

20. Nu se admite ambalarea produselor alimentare perisabile în:

a) Hârtie metalizată
b) Hârtie parafinată
c) Hârtie provenită din deşeuri
d) Celofan
Ord. M.S. 975/1998 art 83