Atestat Ulei - PDF

14.01.
2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Citiți gratuit pentru

Căutare
30 zile
 0 evaluări·
Descărcați840
acum
vizualizări · 37 pagini  Căutați document 
Atestat Ulei
Titluri conexe

Titlu original: atestat ulei
Încărcat de Bejenaru Karla
proiect pentru certificarea competențelor profesionale, nivel 4, calificarea Tehnician analize
produse alimentare Descriere completă
     
Salvare 0% 0% Inserare Partajare Imprimare
Descărcați acum  Căutați document 
https://ro.scribd.com/document/396905605/atestat-ulei# 1/47
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe

MINISTERUL EDUCAŢIEI NAȚIONALE
PROIECT
PENTRU OBŢINEREA CERTIFICA
CALIFICARE PROFESIONALĂ N
PROFIL : RESURSE NATURALE ŞI PROTECŢIA

CALIFICAREA : TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE
ÎNDRUMĂTOR ,
ABSOL
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Peste un milion de membri au încredere în noi


Începeți o perioadă de probă GRATUITĂ de 30 zile pentru a accesa peste 125 de milioane de titluri
Titluri conexe

fără reclame sau întreruperi!
Începeți perioada gratuită de probă

Anulați oricând.
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe

CONTROLUL TEHNIC DE CALITA
ULEIULUI DE FLOAREA SOARELU
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe

Cuprins
Argument ...............................................................................................................
Capitolul I - Materii prime şi auxiliare ...................................................................

Capitolul II - Schema tehnologică de obţinere ulei de floarea soarelui ..................
Capitolul III............................................................................................................
Controlul calităţii uleiului de floarea - soarelui UNISOL......................................
3.1. Caracteristici de calitate ale uleiului de floarea - soarelui ..........................
3.2. Analiza senzorială a uleiului .......................................................................
3.3 Analiza fizico-chimică a uleiului Unisol ...................................................
3.4. Completarea documentelor de analiză .........................................................
Capitolul IV - Măsuri de protecţia muncii în laborator ..........................................
Concluzii și propuneri .............................................................................................
Bibliografie ............................................................................................................
Anexe ………………………………………………………………………………
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe
Argument

Uleiul a intrat ușor -ușor în alimentația noastră zilnică, diversi
forme: ulei de măsline, ulei de floarea soarelui (cel mai des î ntâlnit și cel
categoriile în țara noastră), ulei de porumb, producătorii au venit în
categoriilor de consumatori.
În cadrul industriei alimentare, sectorul uleiurilor vegetale şi al
ulei şi grăsimi ocupă un loc important prin faptul 3 că furnizează popula
necesitate ( uleiuri comestibile, margarine, maioneze, gr ăsimi), iar indust
vopsele, materii prime ca acizi graşi de rafinare, uleiuri şi grăsimi ).
În prezent floarea-soarelui constituie una din principalele cu
producţia mondială de seminţe oleaginoase ocupă locul al doilea, după
statistice ale FAOSTAT, uleiul de floarea soarelui este principalul u
România.
Planta din care se produce uleiul de floarea soarelui, este cunos
sale atunci când este consumată ca produs alime ntar. Versatilitatea uleiu
este foarte apreciată de bucătăria internaţională, acest ulei fiind apreciat pe
culinare şi beneficii asupra sănătăţii. Pentru a se dezvolta, planta de floarea
mult soare. Numele provine din cuvintele greceşti „Anthos” – floare şi „H
Uleiul de floarea-soarelui a fost folosit ca balsam pentru păr. Flo
întrebuinţate pentru tratarea unor boli precum reumatismul şi bronşita.
Uleiul este un lichid gras de provenienţa minerală, animală,
folosit în alimentaţie, în industrie,etc. Homer numea uleiul „aurul
sănătăţii”datorită nutrienţilor existenţi în acesta.Uleiul de floarea so
categoria uleiurilor vegetale, fiind un amestec de trigliceride şi acizi gra
medie. Acesta este comestibil şi folosit în alimentaţie. Datorită echilib
acizi graşi, uleiul de floarea soarelui face parte dintre cele mai bune u
Uleiul din floarea soarelui se poate conserva la frigider deoarece nu se întă
Uleiul de floarea soarelui aduce anumite beneficii precum :
 diminuează nivelul colesterolului;
 întrebuinţat ca balsam pentru păr;
 sublinieaza aromele, nu le maschează;
 excelent ca bază pentru salate;
 antioxidant care neutralizează radicalii liberi din organism.
În România, uleiul de floarea soarelui este consumat în proporţie
uleiul de măsline este preferat de doar 2 % dintre români, potrivit u
Institutul de Cercetare Nielsen.
În ultima perioadă piaţa românească a uleiurilor s -a îmbogăţit c
puţin cunoscute de cumpărători, printre acestea numărându -se uleiuri de se
de nucă, de soia şi chiar ulei brut de floarea -soarelui.Uleiurile şi grăsimil
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
de nucă, de soia şi chiar ulei brut de floarea soarelui.Uleiurile şi grăsimil
natură, în ţesutul plantelor, fiind concentrate în seminţe, în pulpă, respect
în tubercule sau în germeni. Conţinutul de ulei în aceste părţi ale plantei es
La majoritatea plantelor, ţesutul conţine puţin ulei (1-5%). La
special pentru producţia de seminţe, fructe  sau tubercule oleagino
În plante
oleaginoase uleiul
datorită constituiedeo ulei
conţinutului substanţă de rezervă
care poate ajungeimportantă da
până la circa
Titluri conexerid icate. De asemenea,
oleaginoase celulele
în care uleiul cu un conţinut
este concentrat mai mare
în seminţe suntînmai
uleiimportante
sunt mai p

şi la acţiunea
rapiţa frigului,
şi recinul. deoarece
Plantel e cu conţin
fructe mai bogate puţină
în apă
ulei. sunt : măslinul, co
ArahideleTermenul
au un de ulei seridicat
conţinut foloseşte în pentru
ulei, îngrăsimile
tubercule. lichide,
Dintrecele satu
germe
solidă. Uleiurile
porumbului au unconţin vitamine
conţinut dinulei.
bogat în grupa E şi în funcţie de provenienţă,
gusturi prin care pot fi identificate.
Industria uleiurilor şi grăsimilor naturale este aprovizionată cu m
din două surse:
 regnul vegetal – furnizor de materii4prime oleaginoase vegeta
 regnul animal – furnizor de materii prime grase animale.
Sursele de materii prime oleaginoase de origine vegetală sunt pra
produse ale diferitelor plante de cultură şi din flora spontană ca: seminţe, f
germeni, materii prime ce se prelucrează direct în vederea obţinerii uleiuri
rezultă ca subproduse și deşeuri ale altor industrii prelucrătoare.
Industria produselor oleaginoase produce uleiuri comestibile şi
Uleiurile comestibile (care constituie circa 2/3 din volumul total al
folosesc direct în alimentaţie sau se folosesc în producerea margarinei,
culinare, produselor de panificaţie, patiserie, conserve, cofetărie ş.a
Valoarea alimetară ridicată a uleiului de floarea-soarelui se
bogat în acizi graşi nesaturaţi, reprezentaţi preponderent de acidul lino
oleic (14-43%), cât şi prezenţei reduse a acidului linileric (0,2%), compon
stabilitate şi capacitate îndelungată de păstrare, superioară altor uleiuri veg
a uleiului de floarea-soarelui este sporită de prezenţa unor provitamine, vi
fosfatidelor, vitaminelor B4, B8, K.Uleiul mai conţine şi tocoferoli, fr
uleiului vegetal, aproximativ 0,07%. Capacitatea energetică înaltă a uleiulu
de asimilare ridicat situează uleiul de floarea-soarelui aproape de nivelul n
Uleiul rafinat de floarea-soarelui se foloseşte în alimentaţie,
conservelor, în alimentaţia publică, panificaţie, cofetărie, etc. Este fo
lacurilor speciale, răşinilor, precum şi în pictură. Uleiul de floarea-soare
succes la prepararea salatelor şi este indicat a se folosi la prăjit la temperat
cel mai ridicat conţinut de vitamina E.
După gradul de rafinare şi în consecinţă după diminuarea valori
uleiurile vegetale pot fi ordonate în felul următor :
 ulei rafinat;
 ulei hidratat;
 ulei rafinat nedezodorizat;
 ulei rafinat dezodorizat;
Concluzionând plantele oleaginoase şi produsele finite obţinute
alimentaţia omului şi cred că este necesar să ştim totul despre produsele
despre calitate cât şi cantităţile în care putem să le consumăm.În acest f
alimențație sănătoasă,corectă și rațională.
14.01.2023, 22:34

e țaț e să ătoasă,co ectă ș Atestat
a aț oUleia | ă.
PDF
Tema aleasă are ca scop atingerea standardelor curriculare so

profesională pe care am făcut-o în timpul liceului, contibuind astfe
profesională în domeniu.
Proiectul este structurat în capitole  abordate separat ca părţi
personală privind elaborarea Conţinutul
proiectului constădezvoltat pe puncte
în selectarea
Titluri conexeteoretice specifice specializării, structurarea pe capitole a acestora şi

informaţii

principalelor analize specifice produselorCapitolul analizate. ÎnIelaborarea lucrării
asimilate la diferite discipline Materii
de învăţământ prime şiînauxiliare
studiate anii de liceu.
Sub aspect teoretic, cât şi aplicativ, lucrarea prezintă şi date cu o largă uti
fi folositeMateriile prime folosite
şi de specialiştii la producerea
din producţie . uleiurilor vegetale pot fi c
 seminţe ale plantelor oleaginoase cultivate;
 seminţe ale plantelor textile oleaginoase cultivate;
 seminţe ale plantelor oleaginoase necultivate 5 (buruieni oleaginoase
 fructe oleaginoase ale arborilor cultivaţi;
 fructe oleaginoase ale arborilor de pădure;
 subproduse şi deşeuri oleaginoase:
 seminţe şi sâmburi oleaginoşi;
 germeni oleaginoşi;
Floarea-soarelui originară din Mexic şi Peru a fost adusă în Euro
Seminţele de floarea-soarelui se compun în medie din 40% co
conţine 24-60% de ulei. Seminţele cu conţinut de ulei de circa 30% sun
halvalei, iar acelea cu conţinut mai înalt de ulei pentru extracţia acest
datorită manifestării unui interes deosebit al consumatorilor faţă de p
soarelui s-a observat o evoluţie a suprafeţelor cultivate şi a produselor
plan mondial şi european. Producţia mondială a f lorii-soarelui se prevede
ani cu aproximativ 11% datorită preţurilor mai înalte la floarea-soarelui de
În ţara noastră principalele culturi oleaginoase sunt reprezenta
soia şi inul pentru ulei.
Structura anatomică a seminţelor oleaginoase
În general, termenul de sămânţă este folosit într -un sens mai la
practica industrială, numindu-se seminţe şi unele categorii de fructe compu
Seminţele şi fructele plantelor se pot deosebi pe baza caracter
însuşirilor lor diferite ca: modificarea culorii cotiledoanelor sub in
fluorescenţa sub lumină de cuarţ etc.
Din punct de vedere morfologic, seminţele propriu-zise sunt org
diferitelor specii de plante care la maturitate se desprind de fruct, acesta
temporar.
Seminţele propriu-zise (fig.1.1) sunt alcătuite dintr -un înveliş protector m
tare numit tegument sau coajă (pericarp) (care le apără de acţiunile me
endospermul (miezul sau albumenul) şi embrionul viitoarei plante.
Fig. 1.1 Structura morfologică a seminţei de f

1-coajă; 2- tegument; 3
Tegumentul, ca parte protectoare a seminţei,
multe straturi de celule lignificate. El poate fi d
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

sau subţire, neted sau zbârcit, reticulat, costat

tegumentul prezintă diferite formaţiuni pe b
identifica cu uşurinţă specia respectivă.
Endospermul sau albumenul constituie rezerv

ale seminţei
La seminţele albuminate, şi formează
embrionul miezulmic
este în general acesteia.
în raporS
Titluri conexe endosperm
pe când la seminţele exalbuminate se numesc
embrionul estealbuminate
mare. şi aparţin p

Structura microscopică a Euphorbiaceae.
celulelor (fig. 1.2)
La unele seminţe,
Seminţeleca oleaginoase
de exemplu floarea soarelui,dintr
sunt formate endospermul
-un număr există un
foarte
formarea
dimensiuni seminţei şi apoi se
mici, variind resoarbe.
între 340μmAcestea
2 se numesc la
la in, 1075μm 2 seminţe
floareacusoarelu
album
Celula ti Embrionul conţine
pică a ţesutului organele
nutritiv vegetative
al seminţelor este ale viitoarei
compusă din plante:
înveliş
cotiledoanele
conţinută şi muguraşul,
în interior care rămân
(oleoplasma îmbibatăîn stare latentăgranulele
cu ulei), până când sămânţa
aleuronice,
elemente de baza celulelor.
6
Fig.1.2 Structura morfologică a celulelor seminţelor olea

 1-membrană; 2- granule aleuronice; 3- oleoplasmă; 4-
Învelişul celular. Grosimea pereţilor celulari la majoritatea sem
cuprinsă între 0,3-0,5μm. Excepţie fac celulele de soia, a căror grosime es
celular are de cele mai multe ori contur ondulat, în colţurile de unire a ce
numitul „spaţiu intercelular”. Învelişul celular este format în princ
hemiceluloză şi la majoritatea seminţelor este de grosime mică.
Oleoplasma este formată din protoplasma propriu-zisă sau cit
suportul pentru uleiul dispersat uniform în citoplasmă, sub fo
ultramicroscopice. Volumul oleoplasmei diferă de la un soi de seminţe la
din totalul intracelular la ricin, 75-76% la floarea soarelui, 74% la in şi 66
Granulele aleuronice sunt corpuri solide de origine proteică şi
şi globoizi acoperite de un înveliş deosebit de subţire. Cristaloizii sunt pro
găsesc sub formă de cristale. Se deosebesc de globoizi prin faptul că în ap
descoperindu-şi astfel originea lor gelică. Globoizii sunt corpuri rotunjite,
fitină şi acid fitinic, legate de proteine.
Forma şi dimensiunile granulelor aleuronice diferă foarte mult de la o săm
seminţele cu conţinut ridicat de ulei, granulele au o formă mai rotunjită, î
mai sărace în ulei au o formă colţuroasă, neregulată.
Însuşirile fizice ale seminţelor oleaginoase. Din analiza s
chimice a diferitelor materii prime oleaginoase se pot trage însemnate co
desfăşurarea procesului de producţie privind: fluxul tehnologic, în funcţie
conţinutul în ulei; regimul tehnologic, în funcţie de grosimea pereţilor
granulelor aleuronice; utilizarea şroturilor în scopuri alimentare sau pen
14.01.2023, 22:34

g ; ş
Atestat Ulei | PDF
p p
uleiului ş.a.
Pentru identificarea şi categorisirea speciilor de seminţe, pe lâng
caracterele morfologice şi însuşirile lor, se folosesc şi următoarele car
contur, mărime, formă, culoare, suprafaţa 
tegumentului, precum
caracteristice speciei.
Culoarea seminţelor este o caracteristică pe baza căreia se ident
Titluri conexesoiurile, Conturul
dând indicaţii asupra este
seminţelor stăriidatdede maturizare
proiecţia acestora pe o supra
a seminţelor, a p

sunt lăsate libere.
condiţiilor
de coacere şi de condiţionare.
este dată
tegumentului
Forma seminţelor
Suprafaţa de raportul
seminţelor dintre
variază de lacele trei dimens
o specie la alt
grosime
suprafaţaşieste
poate fi sferică,înovală,
diferenţiată funcţieoval dealungită,
soi. reniformă, piriformă, cune
Mărimea se exprimă
Examinarea în milimetri,
caracteristicilor cele rotunde
tegumentului având o singură
şi identificarea unor df
iar celelalteacestuia
suprafaţa forme trei dimensiuni
se face cu ochiul – lungime,
liber, cu lupalăţime
sauşi cu
grosime.
microscopul, iar
pentru identificarea speciei se utilizează metoda prin care se colorează teg
formaţiunile de observat. 7
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe
Capitolul II

Schema tehnologică de obţinere ulei de floarea
Procesul tehnologic de obţinere a uleiului vegetal este un proce
trei etape principale:
I – Pregătirea materiei prime pentru extracţie, care cuprinde următoare
principale: recepţia materiei prime, curăţirea, uscarea, descojirea seminţelo
8 prin metoda de presar
II – Extracţia uleiului brut, care poate fi realizată
organici sau metoda combinată din primele două;
III – Rafinarea uleiului, care poate fi realizată pr in procedee mecanice
sau mixte;
În procesul de obţinere a uleiurilor vegetale, seminţele oleagin
tratamente tehnologice care le asigură calităţi optime în vederea obţinerii u
maxime şi cheltuieli minime.
Schema tehnologică de obţinere a uleiului vegetal este prezentată
În continuare vor fi descrise mai detaliat principalele operaţii teh
tehnologic de obţinere a uleiului vegetal de floarea-soarelui.
Recoltarea şi postmaturizarea seminţelor oleaginoase
Timpul optim de recoltare a seminţelor oleaginoase este dete
maturitatea tehnologică. Astfel, dacă la sfârşitul maturităţii fiziologi
umiditate,atunci recoltarea florii soarelui se face câ nd seminţele au ajuns
La umiditatea mai mică 6-8% pierderile de recoltă pot ajunge la 8 -12%
nematurizate se găsesc cantităţi mari de acizi graşi liberi, care nu s -au leg
cu glicerină.Postmaturizarea se realizează la depozitarea materiilor prime
zile, când seminţele îşi continuă coacerea. În această perioadă are loc şi re
între miez şi coajă, ceea ce favorizează separarea cojilor de miez şi reduc
coajă la descojire. Postmaturizarea reduce şi aciditatea liberă a uleiului.
Pregătirea materiei prime pentru extracţie
Recepţia materiei prime la fabrică
Recepţia calitativă a seminţelor se face pe baza unei determinăr
hectolitrică, corpurile străine, umiditatea, conţinutul de ulei şi a unor indic
(integritatea, culoarea, gustul, mirosul).
Recepţia cantitativă se face prin câ ntărire.
Depozitarea materiilor prime oleaginoase în fabrică
Depozitarea seminţelor oleaginoase trebuie să asigure:p
oleaginoase valoroase; prevenirea proceselor de degradare; îmbunăt
tehnologice ale seminţelor; pregătirea de loturi mari, omogene din punc
tehnologici, către extracţie.
Depozitarea seminţelor se realizează în:
 silozuri cu capacitate de 300-1200 tone, din beton sau metal;
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

p , ;
 magazii etajate, unde seminţele se depozitează pe plauşee în strat d
de umiditatea lor.
La depozitare trebuie să fie respectate următoarele :
 uscarea seminţelor în depozittrebuie să se facă în regim m
crăparea şi desprinderea cojii de pe miez;
Curăţirea seminţelor
Titluri conexe În 
fabrică, seminţele
depozitarea sunt
să se facăcurăţite pentru care
la umiditatea îndepărtarea impurităţi
nu depăşeşte umid

organice neoleaginoase
temperatura(seminţe
trebuieseci, carbonizate,
menţinută spărturi
sub 30ºC prin sauaerare
seminţe di
natu
recepţionat). răcire mecanică.
Seminţele
Seminţeleoleaginoase conţin impurităţi
trebuie curăţite înainte de care trebuiesc
depozitare separate.
(nivelul impuA
grupate în: 1-2%). Periodic trebuie să se facă dezinfecţia şi deratizarea si
depăşească
* impurităţi metalice - cuie, şuruburi, alte bucăţi de metal ;
de depozitare.
* impurităţi minerale - bucăţi de pământ, pietre, praf;
* impurităţi organice neoleaginoase - pleavă, 9 paie ;
* impurităţi oleaginoase - seminţe seci, seminţe carbonizate, spă
sorturi decât cel recepţionat
Îndepărtarea acestor impurităţi se realizează în două etape :
 înainte de depozitare - precurăţire - când se elimină cea. 50% d
din loturile de seminţe neomogene, cu % ridicat de impurităţi şi peri
 la trecerea în fabricaţie - postcurăţire - după care conţinutul rema
de 0,3 - 0,4%.
Uscarea seminţelor oleaginoase
Conţinutul de apă din seminţele oleaginoase este invers corelat
uscării seminţelor va depinde de: temperatura agentului de uscare, umidita
de deplasare la suprafaţa seminţelor. Pentru uscare se foloseşte ca agent
tipurile de uscătoare condiţia de bază este reducerea umidităţii seminţelo
cu un consum energetic redus fără ca seminţele să depăşească temperatu
peste această valoare ar avea loc o creştere a indecelui de peroxid al uleiul
Descojirea seminţelor oleaginoase
Coaja seminţelor oleaginoase constituie un material inert în p
datorită conţinutului redus în ulei (0,5 - 3%) şi un conţinut ridicat de celu
compoziţia şroturilor, impunându-se deci eliminarea ei ori de cate ori est
Operaţia (deşi uneori opţională) determină calitatea uleiului şi a şrotului.
seminţele cu un conţinut mare de coajă şi care nu aderă intim la miez
ricin, bumbac). În cursul p rocesului de descojire, coaja se îndepărtează n
prezenţa unui anumit procent de coajă în materialul descojit este benefică
şi extracţie.
Descojirea seminţelor comportă două faze:
1. spargerea cu detaşarea cojii de miez ;
2. separarea cojilor din amestecul rezultat.
Pentru procesul de descojire umiditatea optimă a seminţelor de f
6,5 - 7%.
Mărunţirea materiilor prime oleaginoase
Mărunţirea este operaţia obligatorie în pregătirea materialu
uleiului. Mărunţirea realizează ruperea membranelor şi destrămarea
celulare care conţine uleiul. Consecinţa este eliminarea uleiului prin can
14.01.2023, 22:34
ce u a e ca e co ţ e u e u . CoAtestat secUleiţa
| PDF
este e a ea u e u u p ca
for mă de picături fine, care sunt reţinute la suprafaţa măcinăturii sau
Tehnic mărunţirea realizează o deteriorare a 70 -80% din celule. Măc
uniformă.Mărunţirea este
Peste un milion influenţată
de membri de înumiditatea
au încredere noi şi de conţinutul de
creşterea umidităţii, seminţele descojite devin  plastice, mărunţirea este dif
cleioasă,
Începeți o perioadă ceeaGRATUITĂ
de probă ce îngreunează
de 30 zilepresarea şi extracţia
pentru a accesa Umiditatea
peste 125 de milioane optimă
de titluri de m
Titluri conexe Măcinarea fărăseminţelor oleaginoase este o operaţie importantă în

reclame sau întreruperi!
pentru extragerea uleiului, prin aceasta realizându-se o rupere a memb
structurii oleoplasmei celularegratuită
Începeți perioada care conţine ulei (70 - 80% celule destrăma
de probă
În afară de materiile prime oleaginoase mai sunt supuse măcinării b
presare şi, dacă este necesar, Anulați şrotul
oricând. rezultat la extracţie.
10
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF


În urma măcinării, uleiul se elimină din canalele oleoplasmei sub f
Titluri conexefiind reţinute la suprafaţa măcinăturii sau în capilarele acesteia.

Prăjirea materialului oleaginos
Prăjirea reprezintă un tratament hidrotermic, realizat prin ame
următoarele situaţii :
 înainte de presare, asupra măcinăturii obţinute la valţuri;
 înainte de extracţie, asupra broken -ului (turtelor) de la presare, dup
 înainte de aplatizarea materialului oleaginos.
Prăjirea materialului oleaginos este operaţia de tratament hidro
timp limitat, sub amestecare continuă şi care se realizează fie înainte
obţinute la valţuri, fie înainte de extracţie prin procedee continui, asupra
presare sau a măcinăturii ce trece direct la extracţie (soia).
Scopul operaţiei este de a realiza:
 anumite transfor mări fizico-chimice ale componentelor măcin
 modificări ale structurii particulelor în vederea obţinerii unu
presare;
 transformări chimice suplimentare ce îmbunătăţesc calitatea p
 dezodorizare parţială.
În cazul prăjirii înainte de extracţie se urmăreşte obţinerea plasti
unei prelucrări la valţurile de aplatizare în paiete fine, poroase şi stabile, c
se sfărâme şi să prezinte o structură favorabilă extracţiei cu dizolvanţi.
Măcinătura este un sistem dispers - în fază lichidă - compus din dou
* Faza lichidă, compusă din :
 faza grasă - uleiul - se găseşte la suprafaţa şi în capilarele
unor picături fine; o parte din uleiul conţinut de măcinătură
„închis” în celulele care nu au fost destrămate la măcinare;
 faza apoasă - apa - este legată de gelul celular prin fo
puternice decât forţele de suprafaţă ale câmpului molecular.
* F aza de gel, caracterizată prin :
 proprietatea particulelor de a se lipi, la o anumită umiditate
 plasticitate;
 aglomerare la anumite presiuni exterioare.
Procesul de prăjire se realizează în două faze :
a) umectarea măcinăturii (cu pulverizare de apă şi injectare de ab
prin aburire) până la o umiditate optimă (în funcţie de sortul de sem
are loc şi o creştere a temperaturii măcinăturii;
b) uscarea măcinăturii pentru atingerea parametrilor optimi de p
(structură celulară, temperatură, umiditate).
Scopul prăjirii înainte de presare este acela de a realiza transform
componentelor măcinăturii, ca şi modificări ale structurii particulelor, în
randament maxim la presare
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
randament maxim la presare
Obţinerea uleiului brut prin presare sau extracţie
Obţinerea uleiului brut prin presare
Presarea este operaţia prin care se separă sub acţiunea
componentul lichid (uleiul) dintr-un amestec  lichid-solid (măcinătură o
în preseuleiul
rezultă moderne,
brut cu
de mai multe
presă camere de presare, structu
şi brochenul.Preasarea ra brichetată
este operaţia (
prin car
Titluri conexetrecerea
măcinătura prinoleaginoasă
fiecare con(amestec
de presare.solid -lichid) sub acţiunea unor forţe exte

uleiul dePresarea se face-ul.
presă şi broken numai în cazul materiilor prime oleaginoase c
deoarece randamentul
La început presării
se separă uleiuleste de 80
reţinut -85%, restul
la suprafaţa uleiului de
particulelor fiind ob
măcin
dizolvanţi.
canalele Procesul
dintre de presare
particule, apoi cân a dmăcinăturii oleaginoase
sub influenţa presiuniiare loc sub
crescânde
compresiune ce
comprimarea iau naştere ar
particulelor, înepresele
loc şi mecanice.
eliminarea uleiului. Când spaţiul d
Brochenul
foarte mic, uleiul nuobţinut
se maiva fi cu şiatât
elimină mai sfărâmicios,
se ajunge la formareacu cât va
broken -uluic
deoarece peliculele de ulei nu permit particulelor de măcinătură să se brich
11
Întreprinderile de ulei din ţara noastră prelucrează seminţele olea
după schema presare - extracţie, folosind în acest caz numai prese pent
(moderată sau avansată).
Uleiul brut de presă este supus în continuare unei operaţii de
conţine impurităţi mecanice şi organice în suspensie, urme de apă, care
pentru evitarea degradării rapide a uleiului şi a pierderilor.
Purificarea prealabilă a uleiului, înainte de depozitare, comportă u
 separarea resturilor grosiere de măcinătură oleaginoasă (zaţ) antr
sedimentare, filtrare sau centrifugare ;
 eliminarea umidităţii în exces prin evaporare (uscare) ;
 separarea impurităţilor cu dimensiuni mici prin filtrare.
Uscarea uleiului se face numai în cazul când umiditatea uleiului d
Uleiul din presă va avea o aciditate mai mică decât uleiul obţinu
acizii liberi se absorb şi la suprafaţa măcinăturii mai puternic decât triglice
Măcinătura poate fi presată şi la rece. În acest caz randamentul
culoarea şi acidiatea liberă a uleiului va fi mai redusă decât la uleiul obţin
Uleiul de presă conţine impurităţi mecanice şi organice în suspensie precu
trebuie rapid îndepărtate pentru evitarea degradărilor şi reducerea pierderil
Obţinerea uleiului brut prin extracţie
Extracţia uleiului este o operaţie tipică de transfer de substanţă,
solubilizarea uleiului într-un dizolvant, în care ceilalţi componenţi nu se so
Fenomenul preponderent care are loc în timpul procesului de e
fenomen fizic în care substanţele dizolvate trec liber în soluţia cu conce
când are loc o repartizare uniformă a moleculelor dizolvate. În cazul extr
are loc în sistem solid-lichid printr-un complex de reacţii, moleculele de u
diferite ;
 difuzia moleculară a uleiului din interiorul particulei către margi
 difuzia moleculară a uleiului prin stratul de separare de la
particulei la suprafaţa exterioară a dizolvantului;
Metode de extracţie, în principiu, extragerea uleiului din d
oleaginoase constă din spălarea cu dizolvant într -un vas de tratament a m
prealabil, într-o singură sau mai multe trepte.
Distilarea miscelei - Miscela (ulei+solvent) obţinut la extracţie este tr
14.01.2023, 22:34
st a ea sce e sce a (uAtestat
e Ulei
so| PDF
ve t) obţ ut a e t acţ e este t
purificare (îndepărtarea impurităţilor prin decantare, filtrare, centrifugare
distilare iniţială şi finală.
Depozitarea uleiului brut
Uleiurile brute de presă şi de extrac  ţie se depoziteaz ă înainte de
de oţel cu capacitate mare. Fundul rezervoarelor trebuie s ă fie uşor înclin
Titluri conexese realiza golirea complet ă şi pentru evitarea depunerii sedimentelor.Reze

prevăzute cu agitatoare tip elice sau şurub, montate lateral la parte inferi
fiind benefică deoarece: se asigur ă loturi de ulei cu caracteristici cal
important la rafinare; se împiedică separarea spontană a mucilagiilor în r
de depozitare a uleiului este de 38ºC (rezervoarele sunt plasate în contact c
12
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe


Anulați oricând.
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Titluri conexe


Anulați oricând.
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Titluri conexe
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Partajați acest document

    

S-ar putea
Titluri conexesă vă placă și

Determinarea aciditatii libere
m1r31ll3
ulei
mar1a29
Fabric Area Uleiului Din Floarea Soarelui

Manu Ienulescu
Reviste Podcast-uri Partitură
Ulei de Floarea Soarelui

Oana Mîrzan
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Fabric Area Uleiului Din Floarea Soarelui

Mia Dana

Titluri conexe

Tehnologia de Obtinere a Uleiurilor Vegetale
Ioana Iony
Fig 1 Schema Tehnologica de Obtinere a Uleiurilor

Andrei Dan Andrei Dan
FABRICARE ULEI
Andy Andrey
Analizeaza Organoleptic Si Fizico-Chimic Uleiul de Floarea Soarelui

Marius Andrei
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
proiect ulei1.pdf
Szende Bogacs
Titluri conexe

Tehnologia Uleiului de Floarea Soarelui
Loredana Roşca
schema ulei
Scumpika Elena
Arată mai mult
Despre Asistență Juridic Social
Despre Scribd Ajutor / Întrebări frecvente Termeni Instagram
Presă Accesibilitate Confidențialitate Twitter
Blogul nostru Ajutor achiziționare Drepturi de autor Facebook
Alăturați-vă echipei AdChoices Preferințe privind Pinterest

noastre! modulele cookie
Editori
Contactați-ne Nu vindeți sau partajați
informațiile mele cu
Invitați prieteni
caracter personal
Cadouri
Scribd pentru companii
Obține aplicațiile noastre gratuite
14.01.2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF
Cărți • Cărți audio • Reviste • Podcast-uri • Partitură • Documente • Snapshots
Limbă: Română

Drepturi de autor © 2023 Scribd Inc.
Titluri conexe

Atestat Ulei - PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Atestat Ulei - PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

14.01.

2023, 22:34 Atestat Ulei | PDF

Citiți gratuit pentru

Descărcați acum  Căutați document 

PROFIL : RESURSE NATURALE ŞI PROTECŢIA

Peste un milion de membri au încredere în noi

Începeți perioada gratuită de probă

Tema aleasă are ca scop atingerea standardelor curriculare so

Fig. 1.1 Structura morfologică a seminţei de f

sau subţire, neted sau zbârcit, reticulat, costat

Fig.1.2 Structura morfologică a celulelor seminţelor olea

Peste un milion de membri au încredere în noi

Începeți perioada gratuită de probă

Peste un milion de membri au încredere în noi

Începeți perioada gratuită de probă

Partajați acest document

Fabric Area Uleiului Din Floarea Soarelui

Reviste Podcast-uri Partitură

Ulei de Floarea Soarelui

Fabric Area Uleiului Din Floarea Soarelui

Fig 1 Schema Tehnologica de Obtinere a Uleiurilor

Analizeaza Organoleptic Si Fizico-Chimic Uleiul de Floarea Soarelui

Arată mai mult

Despre Asistență Juridic Social

Despre Scribd Ajutor / Întrebări frecvente Termeni Instagram

Presă Accesibilitate Confidențialitate Twitter

Blogul nostru Ajutor achiziționare Drepturi de autor Facebook

Alăturați-vă echipei AdChoices Preferințe privind Pinterest

Scribd pentru companii

Obține aplicațiile noastre gratuite

Cărți • Cărți audio • Reviste • Podcast-uri • Partitură • Documente • Snapshots

S-ar putea să vă placă și