GĂTIREA LA ABUR

Pag. 1
 Lumea Thermomix 4
Ştiinţa de milenii a gătirii la aburi 5
Preparate uşoare, simple şi rapide 7
Virtuţile Thermomix şi Varoma 9
Mâncare delicioasă, succes garantat 10
Simboluri 11
Reţete clare şi uşor de urmărit 12
Un rezultat excelent se obţine cu un început bun 13
Ce nu trebuie să vă lipsească din bucătărie 17
Sare cu legume 18
Concentrat de carne 19
Concentrat vegetal 20
Aperitive şi supe 21
Salată siciliană 22
Salată à la russe 23
Salată de grâu şi pui 24
Omletă cu cartofi 25
Oeufs en cocotte cu spanac 26
Flan de Gorgonzola 27
Midii cu sos picant 28
Midii cu aromă de mentă 29
Supă cremă de peşte cu fructe de mare 30
Cremă de castraveţi cu frigărui de crevete 31
Cremă de valeriană 32
Cremă de sfeclă cu găluşte de hrean 33
Supă de cartofi şi spanac cu cremă regală 34
Tacchino porchettato (porchetta de curcan) cu garnitură
Supă de năut cu spanac 35
Ruladă de pui 36
Ruladă din carne de viţel cu fructe uscate şi nuci 37
Ruladă din trei feluri de carne 38
Pâté de foie gras 39
Pâté de foie gras 40
Dim Sum „Shau mei” şi găluşti în aburi 41
Feluri principale 43
Sardine în papiote 44
Dorada în sare 45
Cod (baccalà) în lapte 46
Cod (baccalà) cu cartofi şi roşii 47
Cremă de zucchini cu file de limbă de mare 49
File de biban cu sos de lămâie şi brânză feta 50
Rulouri de ton cu salată de cartofi 51
Somon umplut cu mousse, în sos de mango 52
Ton à la Huelva 53
Spaghetti con vongole 54
Cuşcuş de crevete, cu supă 55
Risotto cu fructe de mare şi chorizo 56
Colac de carne alla campagnola 57
Cannelloni cu carne şi sos cu legume 58
Muşchiuleţ de porc cu ananas şi legume 59
Cotlet de porc afumat cu ananas, varză acră şi cartofi
60
Ruladă de viţel şi pui, cu garnitură 61
Salată de pui cu brânză şi tofu 62
Pui marinat cu legume de vară 63
Piept de pui cu lămâie în sos de ţelină 64
Frigărui de ficăţei cu orez şi ardei 65
Pacheţele de pui cu cartofi şi legume 66
Curcan cu sos dulce-acrişor 67
de cartofi 68
Iepure în stil mediteranean 69
Cuşcuş marocan cu şofran 70
Ravioli dulci de ricotta, cu miel 71
Gnocchetti de pâine în trei culori, cu sos de ciuperci 73
Musaca de linte 74
Pag. 2
 Legume cu curry 75 Pâine în aburi 87

Sarmale cu ciuperci şi sos de hribi 76 Deserturi 88

Orez cu sparanghel şi zabaione 77 Mere cu zabaione cu cidru 89

Legume mixte cu orez şi sos de iaurt 78 Pere cu miez de ciocolată 90

Chec de legume 79 Piersici cu busuioc 91

Garnituri 80 Cremă caramel 92

Tagliatelle de morcovi şi dovlecei 81 Budincă de ciocolată 93

Broccoli cu măsline 82 Sufle de ciocolată cu surpriză 94

Salată de ardei 83 Friganele 95

Budincă de broccoli 84 Gogoşi cu ciocolată şi sos de cireşe amare 96

Legături de fasole verde 85 Pere în vin roşu 97

Ouă fierte şi ochiuri în aburi 86 Castane în sirop de vanilie 98

Pag. 3
Lumea Thermomix
O bogată selecţie de reţete internaţionale dedicate

Suntem cu adevărat încântaţi pentru faptul că aţi ales

Thermomix, de acum prezent în milioane de case şi în
nenumărate bucătării profesioniste. Thermomix, împreună cu
Varoma, este în măsură să vă ofere experienţa unui nou mod
de a găti. Veţi descoperi cât de uşor vă veţi putea satisface
exigenţele — ale dumneavoastră, ale întregii familii şi ale
oaspeţilor dumneavoastră, savurând preparate gustoase şi
sănătoase. Prin această carte şi mulţumită lui Thermomix, veţi
descoperi minunata lume a bucătăriei internaţionale. Lăsaţi-vă
cuceriţi de această experienţă, lăsaţi-vă surprinşi de simplitatea
şi rapiditatea cu care veţi putea pune pe masă reţete
tradiţionale, dar şi preparate exotice.

Mâncarea naturală, obţinută prin modul de gătire în aburi, şi

plăcerea de a gusta feluri ce provin din ţinuturi îndepărtate sunt
caracteristici tipice ale stilului modern de viaţă. Cu Thermomix,
Dumneavoastră sunteţi avangarda şi, dacă aceasta nu este de-
ajuns, veţi economisi şi mult timp preţios. Thermomix este cu
adevărat în măsură să simplifice mult modul de pregătire,
eliminând multe faze şi lăsându-vă astfel timp, pe care îl veţi
dedica dumneavoastră înşivă şi familiei.

Vă dorim ca reţetele din această carte să vă trezească interesul.

Toate preparatele propuse au fost atent alese, respectând
criteriile unor meniuri internaţionale împărtăşite de toată
comunitatea Thermomix: aperitive şi supe, feluri principale,
garnituri şi deserturi. Toate reţetele au fost testate de bucătari
profesionişti şi experţi în reţete de bucătărie. În cazul în care,
totuşi, aţi avea neclarităţi privind reţetele propuse,
reprezentantul Dv. De vânzări vă va sta la dispoziţie pentru a-şi
oferi sprijinul. Ca alternativă, vă rugăm să trimiteţi întrebările Dv.
La adresa de E-mail: varoma.ricettario@thermomix.com.

Bine aţi venit în lumea Thermomix!

Jörg Körfer

Preşedinte

Pag. 4
Ştiinţa de milenii a gătirii la aburi
Peste 2000 de ani de tradiţie orientală
Arta de a folosi efectul aburului pentru pregătirea
unor feluri delicioase şi hrănitoare era cunoscută
încă din China antică. Chinezii au perfecţionat
apoi, în timp, această tehnică delicată de
pregătire care a suferit foarte puţine schimbări
de-a lungul vremii şi a rămas aproape aceeaşi în
întreaga Asie. În mod tradiţional se foloseşte un
wok, umplut cu apă clocotindă, deasupra căruia
se aşază două coşuri de bambus suprapuse.
Aburul trece prin împletitura de bambus şi fierbe
preparatele din fiecare coş.
În Europa, de multe secole se foloseşte aburul
pentru gătit. Era un obicei foarte răspândit, de
exemplu, de a fierbe alimentele în recipiente de
lut ars bine închise şi cufundate în apă
clocotindă. Este o tehnică mult folosită şi în
prezent, aceea de a lăsa apa să se evapore
foarte lent în timpul gătirii. Această metodă
asigură un rezultat final optim şi suculent.
Astăzi, toţi bucătarii cunosc şi folosesc beneficiile infinite variante posibile, face din Thermomix un
fierberii în aburi. În particular, opinia împărtăşită element de bază al gastronomiei la nivel mondial.
este aceea că soluţia cea mai bună este
fierberea fără oală sub presiune, întrucât
mâncarea nu intră în contact cu apa care fierbe
şi care distruge o cantitate importantă de
vitamine, substanţe nutritive şi arome.
Legumele fierte în aburi îşi menţin culoarea vie şi
păstrează neschimbată savoarea, care se şi
accentuează. Peştele şi carnea albă rămân moi,
gustoase şi îşi păstrează forma.
Mâncarea pregătită la aburi este naturală,
sănătoasă şi permite o alimentaţie săracă în
grăsimi ori complet fără grăsimi. Şi pentru că
alimentele fierte în aburi dobândesc un gust
propriu şi intens, este suficient să le adăugaţi
foarte puţină sare. Gustul lor poate fi intensificat
şi folosind condimente naturale şi ierburi
aromatice. În concluzie, tehnica de fierbere în
aburi este ideală pentru pregătirea legumelor,
cartofilor, orezului, peştelui, fructelor de mare şi
cărnii albe.
Thermomix şi Varoma păstrează cele mai bune
virtuţi ale acestui tip de fierbere, transmise de
tradiţia asiatică şi europeană. Capacitatea de a
combina delicateţea şi naturaleţea în, practic,
Thermomix şi Varoma constituie prin ele însele
cea mai avansată tehnică de pregătire,
cuprinzând un tezaur de experienţă de secole în
istoria bucătăriei.
Pag. 5
 Pregătiţi ingredientele,
cântăriţi-le şi porniţi fierberea

Gătiţi cu Varoma

Pag. 6
Preparate uşoare, simple şi rapide
Gătitul devine o joacă, graţie lui Thermomix
Fierberea cu Thermomix şi Varoma se bazează
pe un principiu simplu: temperatura apei din bol
este adusă la 100ºC. În acest fel, vaporii
condensează pe suprafaţa alimentelor reci,
dispuse în recipientul Varoma şi le fierbe.
Această tehnică permite o fierbere uniformă, fără
a distruge elementele nutritive.
Pentru început, aşezaţi Thermomix pe o
suprafaţă plană şi stabilă, asiguraţi-vă că aveţi
suficient spaţiu pentru Varoma, deasupra
aparatului. Vă recomandăm totodată să consultaţi
şi să urmaţi instrucţiunile manualului de utilizare.
Pregătirea ingredientelor, cântărirea lor şi
pornirea fierberii
1-4) În primă fază, aşezaţi bolul de mixare. E
important să începeţi prepararea având bolul
curat şi uscat, în special dacă trebuie să tocaţi
sau să radeţi ingredientele. Puneţi în bol
ingredientele sau, pur şi simplu, turnaţi apa.
Cântarul integrat permite să aflaţi greutatea
corectă a ingredientelor, indicată în reţetă. În
cazul în care doriţi să experimentaţi o nouă
reţetă, regula de bază este aceasta: pentru 30
minute de fierbere în abur e nevoie de o jumătate
de litru (500g) de apă în bol. Pentru fiecare 15
minute de fierbere în plus, trebuie să adăugaţi
alte 250g apă.
5-6) Puneţi coşul şi cântăriţi ingredientele, cum ar
fi cartofi sau orez. În coş se pun ingredientele din
reţeta aleasă care au nevoie de timpul cel mai
lung de fierbere.
7) Închideţi bolul cu capacul. Dacă nu sunt alte
indicaţii, introduceţi păhărelul de măsurare în
orificiul corespunzător di capac.
7
Gătirea cu Varoma
8-13) Dispuneţi ingredientele în recipientul şi
în tava Varoma. Asiguraţi-vă că cel puţin
câteva orificii rămân neacoperite, astfel încât
aburul să poată circula în mod optim. Distribuiţi
ingredientele în Varoma în funcţie de timpul lor
de fierbere, spre exemplu: puneţi legumele în
recipientul Varoma şi peştele în tavă. Pentru a
obţine o fierbere uniformă, tăiaţi legumele
bucăţi de mărime egală. Timpul de fierbere
indicat în reţetă este orientativ şi este în
funcţie de calitatea, gradul de maturitate şi
dimensiunile alimentelor, dar şi de gusturile şi
preferinţele personale.
Se recomandă ungerea recipientului şi a tăvii
Varoma, pentru a evita ca alimentele (ex.
carnea, peştele, aluaturile) să se prindă de
suprafaţa acestora. Dacă doriţi ca gustul
diverselor alimente să rămână individualizat
sau ca picăturile de condens să nu se scurgă
înapoi în bol, puteţi să aşezaţi ingredientele
(ex. carnea, peştele) pe o foaie de hârtie de
copt înmuiată în apă şi bine scursă sau pe o
folie de aluminiu. Puteţi să puneţi ingredientele
şi direct în folie de aluminiu.
Pag. 7
14-15) Dacă se foloseşte şi tava, aşezaţi-o în
recipientul Varoma şi închideţi cu capacul.
Capacul trebuie să fie drept şi bine închis, iar
recipientul trebuie bine etanşat, pentru a evita
pierderea aburului. Poziţionaţi Varoma (fără
paharul de măsurare), asigurându-vă că are
stabilitate. De acum, nu mai rămâne decât să
selectaţi timpul, temperatura şi viteza, iar
mâncarea dv. va începe să fiarbă. Odată
fierberea încheiată, sau dacă doriţi să controlaţi
punctul de fierbere, e suficient să aduceţi
selectorul de viteze pe simbolul „capac închis”
sau „capac deschis” ( sau ). Îndepărtaţi
capacul cu multă atenţie, întrucât ar putea ieşi
abur fierbinte! E preferabil să ridicaţi capacul pe
partea opusă celei în care vă aflaţi.
16-17) Puteţi să întoarceţi capacul Varoma şi să
îl folosiţi ca suprafaţă pe care se colectează apa
din recipientul şi tava Varoma. Capacul poate fi
folosit şi ca tavă, pentru a servi la masă
mâncarea direct în recipientul Varoma.
Sfaturi utile
18) pentru a aduna ingredientele pe fundul
bolului, folosiţi spatula. Discul de siguranţă va
împiedica intrarea acesteia în contact cu lamele
cuţitului.
19) Folosiţi spatula şi pentru a îndepărta coşul
atunci când este fierbinte.
20) Coşul poate fi utilizat şi ca strecurătoare.
21-22) Aşezaţi coşul deasupra capacului bolului
de mixare, pe locul paharului de măsurare,
dacă doriţi să reduceţi cantitatea de lichid din
bol, de exemplu pentru a intensifica gustul unui
sos. În acest fel se evită şi eventualii stropi de
lichid, iar aburul devine mai puţin intens,
întrucât poate ieşi cu uşurinţă. Se poate obţine
acelaşi efect aşezând păhărelul de măsurare
înclinat.
23) Dacă doriţi să turnaţi un lichid în fir subţire,
pe capac (ex. ulei), vă recomandăm să umpleţi
paharul de măsurare cu 70g apă sau să îl ţineţi
fix cu mâna, pentru a evita vibraţiile.
Pag. 8
Virtuţile Thermomix şi Varoma
• Prin gătirea în aburi, cu Varoma, alimentele
îşi menţin culoarea vie. În plus, se menţin
integral caracteristicile organoleptice, vitaminele
şi sărurile minerale ale alimentelor. Aceasta este
cu siguranţă metoda cea mai delicată de a
conserva substanţele nutritive ale alimentelor.
• Spre deosebire de fierberea sub presiune,
prin fierberea cu Varoma aveţi posibilitatea de a
controla punctul de fierbere şi puteţi adăuga
arome şi ingrediente chiar în timpul pregătirii
alimentelor.
Într-adevăr, e suficient să poziţionaţi selectorul
de viteze pe poziţia „capac închis” sau „capac
deschis” şi să deschideţi capacul Varoma.
Thermomix va păstra în memorie timpul de
fierbere rămas.
• Noul capac al Varoma e transparent, pentru a
vă permite să observaţi fierberea fără a trebui să
deschideţi neapărat capacul.
• În timpul fierberii în aburi, lichidele eliberate de
alimente sunt colectate în bol şi sunt ideale ca
bază pentru prepararea unor sosuri savuroase.
• Varietatea funcţiilor Thermomix oferă
nenumărate posibilităţi care sunt potrivite şi
pentru pregătirea în aburi. Thermomix cântăreşte,
toacă, pulverizează, fierbe, bate spumă, mixează
creme şi fierbe în aburi. Unele din aceste operaţii
pot fi făcute simultan, astfel încât e posibil să
pregătiţi un întreg meniu, cu diverse feluri şi cu
garniturile aferente, în acelaşi timp, fără a renunţa
la un sos rafinat.
• În timp ce Thermomix găteşte pentru voi, puteţi
aşeza masa, să vă ocupaţi de familie sau să vă
odihniţi puţin înainte de sosirea oaspeţilor.
Atât de ieftin şi atât de practic! Rezultatul: mâncare
delicioasă şi mai sănătoasă.
Pag. 9
Mâncare delicioasă, succes garantat
Cu peste 30 de ani în urmă, au fost elaborate în Franţa
primele reţete pentru predecesorul actualului model
Thermomix TM31. În timp, Thermomix s-a răspândit în multe
alte ţări şi multe alte reţete au fost elaborate şi adăugate
patrimoniului comun.
Reţetele noastre sunt uşor de preparat şi au succes garantat.
Sunt deosebite prin faptul că utilizarea Thermomix este
uşoară şi totul se face rapid. Calitatea se reflectă şi în
savoarea extraordinară şi în aspectul deosebit. Fotografiile
reţetelor au fost realizate pentru a vă prezenta rezultatul final,
preparat cu Thermomix. Calitatea reţetelor este la fel de
importantă pentru noi ca şi însăşi calitatea Thermomix.
Fiecare preparare în parte prezentată în această carte are o
poveste lungă. Fiecare reţetă a fost concepută şi dezvoltată
exclusiv pentru Thermomix. A fost preparată, testată şi
aprobată pentru voi de bucătari experţi şi de echipele lor.
Dezvoltatorii acestor reţete au acordat o atenţie deosebită
respectării standardelor noastre înalte de calitate. Pentru a
satisface orice exigenţă, au ales o varietate echilibrată de
preparate moderne şi tradiţionale, reţete pentru mese
obişnuite, de fiecare zi, dar şi reţete pentru ocazii speciale.
Această carte este rezultatul primei colaborări la nivel
internaţional a dezvoltatorilor noştri de reţete. În volumul de
faţă au fost incluse doar reţetele care au trecut testul final.
Suntem siguri că veţi fi surprinşi de cât de uşor şi plăcut va fi
să pregătiţi aceste feluri. Cu aceste reţete internaţionale,
obiceiurile Dv. culinare vor câştiga în simplitate şi rapiditate.
11

Pag. 10
Simboluri
Timpul total de preparare Timpul de preparare Timpul de preparare cu
Indică timpul total necesar pentru Indică timpul efectiv în care vă Thermomix
prepararea reţetei. Unele preparate se veţi ocupa de prepararea Indică timpul în care Thermomix e
fac mai repede, altele trebuie începute cu reţetei. Ceilalţi timpi, cum e de în funcţiune. În acest interval de
o zi înainte. Timpul total cuprinde şi exemplu timpul de coacere ori timp, Thermomix nu va putea fi
timpul de gătire, de răcire etc. de răcire, sunt indicaţi în textul folosit în alte scopuri.
reţetei şi nu sunt incluşi în
timpul total de preparare.
Porţii Numărul reţetei
Se referă la numărul de porţii
Dificultate Ingrediente
Suntem siguri că veţi face toate reţetele Aici veţi găsi lista completă a
propuse fără nicio problemă. Pentru ingredientelor şi cantitatea
unele reţete, însă, va trebui să alocaţi necesară pentru preparare.
ceva mai mult timp, în cazul în care nu
aveţi suficientă experienţă în bucătărie
sau cu Thermomix.

Cost: Preparare
Poate fi economic, mediu sau ridicat şi Descrierea detaliată a modului
depinde de preparat, de ingrediente şi de preparare, pas cu pas.
numărul de porţii.

Valoare nutritivă: Fotografia Casetă informativă

Aici sunt trecute indicaţiile principale Fotografia poate lămuri unele Recomandări cu privire la vinul cel
privind valorile nutritive al preparatului. etape ale preparării. În unele mai potrivit sau alte recomandări
cazuri, are scopul de a utile şi interesante.
demonstra cât de distractiv
poate fi să gătiţi cu Thermomix
ori, pur şi simplu, să vă arate
cu arată un ingredient.
12

Pag. 11
Reţete clare şi uşor de urmărit
Gătitul poate fi distractiv, începând de la primul cuvânt!
Pe scurt:

Curiozitate:
Aici veţi găsi informaţii interesante şi aspecte particulare din istoricul reţetei propuse.

Recomandare
Aici veţi găsi recomandări privitoare la modul de prezentare şi de decorare sau veţi găsi informaţii cu
privire la posibile ingrediente alternative.

Variante:
Unele reţete se pretează la a fi preparate atât cu ingrediente pe bază de carne, cât şi cu alternativa
lor vegetariană.

Vinul recomandat:
Uimiţi-vă prietenii alegând vinul sau băutura potrivită preparatului.

Pag. 12
Un rezultat excelent se obţine cu un început bun
Reguli de bază pentru succesul garantat cu Thermomix
Regula de bază: pentru un rezultat optim e
nevoie materii prime .de cea mai bună calitate.
Când faceţi cumpărături, e important să fiţi atent
la prospeţimea şi calitatea alimentelor: doar astfel
se poate pleca de la o bază solidă şi se poate
obţine un rezultat excelent.
Calitatea alimentelor poate suferi modificări în
timpul necesar pregătirii sau în timpul fierberii. De
aceea, e important să verificaţi timpii în funcţie de
preferinţele dv., de exemplu privind tocarea unor
legume sau modul de fierbere preferat de familia
dv.
Înainte de a începe, spălaţi cu grijă ingredientele.
Carnea şi peştele trebuie să fie trecute sub jet de
apă rece de la robinet şi zvântate imediat cu
hârtie absorbantă de bucătărie.
14
În cartea de faţă, toate indicaţiile referitoare la
cantităţi se referă la alimentele gata de a fi puse în
mâncare, de ex. cartofii curăţaţi şi spălaţi,
castraveţii curăţaţi de coajă şi seminţe etc. Pentru
ca să fie tocate în mod uniform, tăiaţi ingredientele
în bucăţi de aceeaşi mărime (max. 5x5 cm). Dacă
ingredientele nu urmează a fi tocate, tăiaţi-le în
cubuleţe.
În reţete se folosesc ouă mijlocii (cca. 60g).
Daţi frâu liber creativităţii: dacă nu aveţi un
ingredient anume ori nu găsiţi ingrediente specifice
unei zone, substituiţi-le cu altceva. Dacă preferaţi
legumele fierte mai bine, e suficient să măriţi
timpul de fierbere cu câteva minute.
E foarte important să daţi frâu liber imaginaţiei şi
să adaptaţi reţetele la gustul personal. Cu
Thermomix este realmente simplu să gătiţi în mod
creativ.
Pag. 13
Majoritatea reţetelor conţin ingrediente care se
găsesc şi se pot cumpăra de oriunde. Dar chiar
dacă nu reuşiţi să găsiţi un anume ingredient, îl
puteţi substitui cu altul. De exemplu, o variantă
pentru curcan ar fi pieptul de pui, şunca tipică
zonei dv. Poate substitui Serrano, frişca lichidă
e un bun înlocuitor pentru smântâna proaspătă,
plantele aromatice uscate pot fi folosite în locul
celor proaspete, sau poate că preferaţi
ingrediente cu conţinut mai redus de grăsimi.
Adaptând gustului şi necesităţilor personale
cantitatea de condimente propuse în reţetele
noastre, veţi obţine un rezultat mai bun.
Toate felurile preparate pot fi încălzite la aburi,
în coşuleţ sau în Varoma. Nu e nevoie să
adăugaţi grăsimi.

Tabel de transformări:
(de obicei, 250g de lichid corespund cu 250 ml)
Grame /Kilograme Mililitri /litri
250 g / 0,25 kg 250 ml / ¼ l
500 g / 0,5 kg 500 ml / ½ l
1000 g / 1 kg 1000 ml / 1 l
2000 g / 2 kg 2000 ml / 2 l
15

Pag. 14
Fierberea în aburi
(timpul de fierbere este orientativ)
Timpul de fierbere poate varia în funcţie de
calitatea, gradul de maturizare a legumelor
/fructelor şi de gustul dv. Personal. Dacă folosiţi
produse congelate, timpul de fierbere va creşte. E
posibil să controlaţi punctul de fierbere poziţionând
butonul de reglare a vitezei pe simbolul „capac
închis” sau „capac deschis” ( sau )
16
Pentru o fierbere de 30 minute, turnaţi în bol
500g apă sau supă, pentru un timp de fierbare
mai lung, măriţi cantitatea de apă cu 250g pentru
fiecare 15 minute în plus. Pentru a da un plus de
aromă alimentelor pe care le fierbeţi, puteţi
adăuga condimente dau plante aromatice în bol.
Pentru a fierbe în aburi: timpul /Varoma /Viteza.
Pag. 15
Timpul de fierbere în aburi:

Alimente Cantitate Timp Observaţii

Legume
Morcovi 800g 30 min. Tăiaţi rondele
Morcovi 800g 25 - 30 min. Întregi şi foarte tineri
Bucheţele de broccoli 800g 15 min.
Bucheţele de conopidă 800g 25 – 25 min.
Varză 800g 23 – 25 min. Diverse soiuri, tăiată julienne
Sparanghel 800g 25 - 35 min. De mărime medie
Ardei 800g 15 min. Fâşii de cca. 1cm
Ciuperci 800g 15 min. Întregi
Mazăre 800g 16 - 18 min. Congelată, nedezgheţată
Cartofi 800g 30 min. Noi, mici
Cartofi 800g 25 min. Tăiaţi felii de mărime medie
Praz 800g 25 min. Rondele
Fasole verde 800g 25 - 30 min. Păstăi întregi
Fenicul 800g 30 min. Tăiat în sferturi
Fenicul 800g 25 - 30 min. Tăiat felii
Spanac 800g 25 - 30 min. Proaspăt, max. 500g
Dovlecei 800g 25 - 30 min. Felii de cca. 1cm
Fructe
Mere 500g 12 - 15 min. Sferturi
Pere 800g 15 min. Bucăţi
Pere 800g 20 min. Mature, tăiate jumătăţi
Caise 800g 10 – 15 min. Tăiate jumătăţi
Piersici 800g 10 – 15 min. Tăiate jumătăţi
Prune 800g 12 min. Tăiate jumătăţi
Garnituri
Orez cu bobul lung 250g 20 - 30 min. În funcţie de timpul de fierbere indicat, se fierbe în coş
Cuşcuş 250g 10 min. În prealabil se pune la înmuiat, în apă şi ulei
Peşte şi fructe de mare
File de peşte 800g 20 min. Ex. somon
Moluşte 500g 15 min. Întregi, închise
Crevete 800g 10 – 15 min. Crude, cu înveliş, decongelate
Păstrăv 2 buc. 15 min.
Carne
Chifteluţe 500g 25 min. De mărimea unei caise
Piept de pui 600g 20 - 25 min. Întregi, închise
Piept de curcan 600g 20 – 25 min.
Cârnăciori 5 buc. 10 -15 min. În funcţie de mărime
17

Pag. 16
Ce nu trebuie să vă lipsească din bucătărie
(dotarea absolut necesară pentru a găti bine)

Ingrediente de bază
E un bun obicei de a ţine la îndemână o serie de ingrediente folosite mai des în bucătărie. Printre
acestea: ulei de măsline extravirgin, ulei, oţet balsamic, ceapă, usturoi, unt, smântână şi ouă.
Şi roşiile sunt deseori folosite în bucătăria mediteraneană. Se pot folosi roşii proaspete sau puteţi
cumpăra cutii de conserve cu roşii decojite (foto 1). Roşiile conservate tăiate sau piureul de roşii (foto
2, 3) pot reprezenta o alternativă în cazul în care nu aveţi roşii proaspete ori dacă aveţi prea puţin
timp la dispoziţie. Concentratul de roşii (foto 4) e util pentru a da o notă rafinată supelor şi sosurilor şi
ar trebui să fie mereu prezent în frigiderul dumneavoastră, împreună cu un mic recipient cu
concentrat vegetal şi un altul cu concentrat de carne, pregătite în casă.
Unele ingrediente, folosite în reţetele propuse, se pot prepara în casă cu ajutorul lui Thermomix:
brânzeturile rase, zahărul pudră, sarea cu legume, concentratul pentru supe şi maioneza. Aceste
ingrediente pot fi conservate în recipiente bine închise, în frigider.

Ustensile de bucătărie de bună calitate

Pentru a duce la bun sfârşit operaţiile executate cu Thermomix şi pentru a permite o preparare mai
uşoară a reţetelor propuse, e foarte util să aveţi la îndemână câteva ustensile de bucătărie. Două sau
trei cuţite bine ascuţite, un tocător, un instrument de curăţat cartofi, folie alimentară (potrivită pentru
fierbere la 100º), folie de aluminiu, hârtie pentru copt, forme de ceramică pentru sufle, câteva forme
de aluminiu sau silicon, o formă pentru budincă şi prăjituri, tavă pentru cuptor, mănuşi pentru prins
oalele, beţişoare pentru frigărui, scobitori, o strecurătoare, vase de ceramică de diverse mărimi,
platouri pentru servit, borcane pentru conserve, o pensulă de bucătărie, un sucitor şi o rotiţă de tăiat
pentru ravioli. E important să cumpăraţi mereu ustensile de bună calitate şi, înainte de a le cumpăra,
e bine să le încercaţi şi să le aveţi în mână pentru a verifica uşurinţa în a le folosi. Doar cu un cuţit
sau un instrument de curăţat cartofi adaptate mâinii dv. puteţi lucra cu multă uşurinţă.

18

Pag. 17
Condimente şi ierburi aromatice
Condimentele şi ierburile aromatice potrivite pot transforma şi cele mai simple feluri în ceva absolut
delicios. În orice bucătărie care se respectă, trebuie să existe oricând pătrunjel, arpagic şi mărar,
proaspete sau congelate.
Sosurile dobândesc o aromă unică adăugând pur şi simplu o foaie de dafin, cuişoare sau boabe de
ienupăr. Cei cărora le place bucătăria mediteraneană pot folosi în schimb rozmarin, cimbru şi
busuioc. Există şi busuioc Thai, cu gust picant, ideal pentru reţetele asiatice. Datorită lui Thermomix,
puteţi realiza şi în casă un mix de condimente, cum ar fi de exemplu curry indian.
Condimentele esenţiale, sarea şi piperul, potenţează savoarea naturală a mâncării. Pe piaţă este
disponibilă o gamă foarte variată de sare şi de piper.
Sarea de mare, ca şi „fleur de sel”, are o aromă particulară. Sarea poate fi grunjoasă sau fină. Dacă
nu aveţi tipul specificat în reţetă, folosiţi celălalt tip. Descoperiţi ceea ce vă place mai mult. Pentru
reţetele rapide, sunt mai potrivite mixurile de condimente, care se vor completa cu sare şi piper după
gust şi se vor putea păstra chiar şi un timp mai lung.
De asemenea, există mai multe feluri diferite de piper. Pentru carne e mai potrivit piperul negru, în
timp ce, pentru peşte şi pui, se va folosi cel alb. Piperul are o aromă mai intensă dacă e proaspăt
măcinat.

Sare cu legume

Ingrediente
 50g legume mixte, deshidratate
(morcov, praz, ţelină, păstârnac,
ceapă, pătrunjel), bucăţele mici
 1 lingură de curcuma (turmeric)
 1 lingură boia dulce
 1 linguriţă de usturoi tocat
 1 lingură sare de mare
 ½ linguriţă boabe de piper
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10.
Transferaţi într-un mic recipient şi păstraţi în loc uscat şi răcoros.
Variante
Dacă preferaţi o sare cu legume mai picantă, adăugaţi ½
linguriţă de chili. Pentru a da aromă cărnii, adăugaţi o linguriţă
de măghiran şi o linguriţă de busuioc tocat.
Recomandări
Dacă doriţi să preparaţi în casă legumele deshidratate, aveţi
nevoie de cca. 500g legume proaspete pentru a obţine 50g
legume deshidratate. Se pot folosi şi ciuperci uscate.
Se pot pregăti deodată 10 porţii, prelungind timpul după nevoie.

20

Pag. 18
Concentrat de carne
Ingrediente
 300g carne fără nervuri, tăiată
cuburi
 300g legume mixte (ţelină,
morcov, ceapă, usturoi, roşie),
tăiate bucăţi
 4 fire de verdeaţă proaspătă
(salvie, rozmarin), doar frunzele
 300g sare de mare, grunjoasă
 30g vin roşu
 1 foaie de dafin
 1 cuişor
22
Preparare
1. Puneţi în bol carnea, tocaţi 10 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un
castron şi daţi deoparte.
2. Puneţi în bol toate legumele şi verdeaţa, tocaţi 10 sec. /viteza
5.
3. Adăugaţi sarea, carnea tocată, vinul, foaia de dafin şi cuişorul,
fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 2., coşuleţul fiind aşezat pe
capacul bolului, pe locul paharului de măsurare.
4. Scoateţi coşul şi aşezaţi în loc păhărelul de măsurare,
amestecaţi: 1 min. /viteza 10. Transferaţi într-un vas şi lăsaţi
să se răcească.
Dozaj
Folosiţi o linguriţă (corespunde unui cub de concentrat) la 500g
apă, pentru a obţine 500g supă.
Conservare
După ce se răceşte, se poate păstra în frigider timp de câteva
luni.
Pag. 19
Concentrat vegetal
Ingrediente
 50g parmezan, tăiat bucăţi
 200g ţelină tulpină
 2 morcovi (250g)
 1 ceapă (100g)
 1 roşie (100g)
 150g dovlecei
 1 căţel de usturoi
 50g ciuperci proaspete
 1 foaie de dafin, dacă doriţi
 6 fire de ierburi aromatice
proaspete (busuioc, salvie,
rozmarin), doar frunzele
 4 fire de pătrunjel verde
 200g sare de mare, grunjoasă
 30g vin alb sec
 1 lingură ulei de măsline
24
Preparare
1. Puneţi în bol parmezanul, radeţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi
într-un castronel şi daţi deoparte.
2. Tăiaţi toate legumele bucăţi şi puneţi-le în bol împreună cu
verdeaţa, tocaţi, 10 sec. /viteza 7, folosind şi spatula.
3. Adăugaţi sarea, vinul şi uleiul, fierbeţi 40 min. /Varoma /viteza
2, coşuleţul fiind aşezat pe capac, pe locul paharului de
măsurare.
4. Scoateţi coşul, adăugaţi parmezanul ras, aşezaţi păhărelul de
măsurare, amestecaţi: 1 min. /viteza 10. Transferaţi într-un vas
şi lăsaţi să se răcească.
Dozaj
1 – 2 linguriţe corespund unui cub de concentrat şi sunt
suficiente pentru a obţine 500g supă.
Conservare
După ce se răceşte, se poate păstra în frigider timp de câteva
luni.
Pag. 20
Aperitive şi supe

Aperitivele: potolesc foamea, dar stimulează apetitul

Aperitivele sunt un expedient ideal pentru a potoli foamea şi, în acelaşi timp, pentru a stimula apetitul.
Fiecare ţară are tradiţia sa şi are reţete de aperitive foarte diferite. În multe ţări mediteraneene, acolo
unde clima e blândă – cum e de exemplu în Italia, Portugalia şi Spania – există obiceiul de a servi
aperitive reci sau călduțe. În Germania, în schimb, e mai răspândită tradiţia de a începe masa cu o
supă caldă.
În Franţa şi Polonia, se preferă începerea unui prânz sau a unei cine cu pateuri şi aspicuri. Salatele
şi felurile pe bază de ouă sunt cunoscute la nivel internaţional drept aperitive clasice pentru o masă
importantă. Bucătăria asiatică este singura care nu are în tradiţie aperitivele, căci în toată Asia,
felurile de mâncare sunt servite toate în acelaşi timp. Invitatul e acela care alege ce vrea să mănânce
la început.
28

Pag. 21
Salată siciliană

Ingrediente Preparare

Salata Salata
 400g ceapă roşie 1. Puneţi într-un castron ceapa tăiată rondele fine, stropiţi-le cu
 50g oţet roşu oţet.
 1000g crevete proaspete 2. Îndepărtaţi carapacea crevetelor fără a îndepărta şi capul şi
 1 lămâie tăiată felii scoateţi intestinul. Aşezaţi-le în recipientul Varoma împreună
 1000g apă cu trei felii de lămâie.
 puţină sare 3. Turnaţi în bol apă cu puţină sare şi o felie de lămâie, poziţionaţi
 400g roşii cherry, tăiate jumătăţi Varoma şi fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. aşezaţi crevetele
pe o farfurie, îndepărtaţi-le capul şi daţi-le deoparte.
Pentru asezonat 4. Scurgeţi ceapa de oţet şi puneţi-o în tava Varoma. Puneţi tava,
poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
 20g pătrunjel, doar frunzele
 1 căţel de usturoi 5. Puneţi ceapa pe un platou de servit, adăugaţi roşiile cherry şi la
 50g ulei de măsline extravirgin urmă crevetele.
 1 linguriţă de sare
 Piper alb, după gust
Asezonarea
6. Spălaţi şi uscaţi bolul.
7. Puneţi în bol pătrunjelul şi usturoiul, tocaţi 5 sec. /viteza 7.
presăraţi acest amestec peste crevete, roşii şi ceapă.
8. Stropiţi cu ulei, săraţi, pipăraţi, decoraţi cu câteva felii de
lămâie, serviţi rece sau la temperatura camerei.
32

Pag. 22
Salată à la russe

Ingrediente
 600g cartofi, tăiaţi cuburi
 150g morcovi, tăiaţi cuburi
 100g mazăre congelată
 600g apă
 4 ouă, spălate
 sare după gust
 60g măsline, pus câteva pentru
decor
 60g castraveciori în oţet
 1 cutie de ton, scurs (200g)
 300g sos de maioneză
Pentru decor
 100g ardei roşu, din conservă,
tăiat fâşii subţiri
 6 roşii cherry
 4 frunze de salată verde
Preparare
1. Puneţi cartofii, morcovii şi mazărea în recipientul Varoma.
2. Turnaţi apa în bol, puneţi coşul şi puneţi ouăle în acesta.
Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 26 min. /Varoma /viteza 1.
3. Îndepărtaţi Varoma, puneţi ouăle să se răcească în apă rece.
Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare.
Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi
bolul.
4. Puneţi în bol 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi
castraveciorii, tocaţi grosier şi reglaţi 2 sec. /viteza 4.
5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi,
două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor.
Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de
maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele
de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider
până în momentul servirii.

Recomandare: Pentru o salată à la russe mai uşoară, se poate pune mai puţină maioneză, sau se poate servi
sosul într-un vas separat

Ensaladilla Rusa (Spania): Această reţetă îşi are originea în Rusia şi de aceea se numeşte „salată à la
russe”. În prepararea tradiţională, se foloseşte un sos acrişor împreună cu maioneza. În Spania, Ensaladilla
rusa e una din gustările clasice, care se serveşte ca aperitiv.

34

Pag. 23
Salată de grâu şi pui

Ingrediente
 300g piept de pui
 40g ulei de măsline extravirgin
 Sare după nevoie
 Piper după nevoie
 1000g apă
 250g grâu perlat
 40g migdale curăţate
 Un bucheţel de rucola tăiată
mare
 20g seminţe de pin
 1 lămâie
Preparare
1. Ungeţi pieptul de pui cu 10g de ulei şi condimentaţi cu sare şi
piper, puneţi-l în recipientul Varoma.
2. Turnaţi în bol apa, un praf de sare şi grâul, poziţionaţi Varoma
şi fierbeţi 25 min. /Varoma / /viteza 1.
3. Scurgeţi grâul cu ajutorul coşului de înăbuşire şi răsturnaţi-l
într-un vas de ceramică. Puneţi puiul pe un tocător şi tăiaţi-l
fâşii. Încorporaţi-l în grâu.
4. În bolul spălat şi uscat, puneţi migdalele, zdrobiţi-le 5 sec.
/ /viteza 7 şi încălziţi 1 min. /100º /viteza 1.
5. Adăugaţi migdalele zdrobite, rucola şi seminţele de pin în
vasul în care se află grâul şi puiul. Asezonaţi cu ulei de
măsline, suc de lămâie, sare şi piper. Serviţi salata călduţă.

Recomandare: grâul perlat se poate cumpăra de la magazinele cu produse bio.

Insalata forro e pollo (Italia): grâul avea un rol important în ceremonia nupţială din Roma antică. Viitoarea soţie dăruia
soţului o prăjitură sau o pâine din grâu, drept urare de viaţă lungă împreună.

36

Pag. 24
Omletă cu cartofi

Ingrediente Preparare
 200g cartofi, curăţaţi, tăiaţi 1. Puneţi cartofii tăiaţi cuburi în coşul de înăbuşire, daţi deoparte,
cuburi introduceţi tava în Varoma, tapetaţi-o cu hârtie de copt
 6 ouă umezită bine şi apoi stoarsă, puneţi deoparte.
 70g smântână fermentată 2. Puneţi în bol ouăle şi smântâna, sare şi piper, amestecaţi
 1 linguriţă de sare 10 sec. /viteza 4. Turnaţi cu grijă compoziţia în tava Varoma.
 Piper după gust Spălaţi bolul.
 800g apă 3. Turnaţi apă în bol. Poziţionaţi coşul de înăbuşire şi Varoma,
 1 linguriţă frunze de arpagic, fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1.
tăiate fin 4. Întoarceţi omleta pe capacul Varoma. Îndepărtaţi cu grijă
hârtia de copt şi puneţi din nou omleta în tavă prin alunecare.
Coaceţi 5 min. /Varoma /viteza 2.
5. Serviţi omleta cu cartofii fierţi deasupra. Presăraţi arpagic
verde.

Recomandare: în loc de smântână fermentată, se poate folosi lapte semidegresat. Dacă preferaţi o omletă mai
cremoasă, nu o mai întoarceţi la jumătatea timpului de coacere, lăsaţi-o doar 2 min. /Varoma /viteza 1 şi serviţi.

Omlette aux pommes de terre (Franţa): un fel tipic franţuzesc, ce se serveşte ca preparat uşor, cu salată de sezon.
Omletele sunt servite cu diverse decoruri şi ingrediente. În Spania, acest preparat e cunoscut ca „tortilla”, iar în Italia ca
„frittata”.

38

Pag. 25
Oeufs en cocotte cu spanac
Ingrediente
50g brânză Gruyère
 40g unt moale
 200g spanac proaspăt
 Un praf de sare, plus câtă e
nevoie
 700g apă
 4 ouă la temperatura camerei
 Piper după gust
 100g pâine prăjită, tăiată
batoane
Recomandare: dacă folosiţi forme de ceramică, fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
Uova in cocotte con spinaci (Italia): e o reţetă italiană. Varianta cu spanag e germană.
40
Preparare
1. Puneţi în bol brânza Gruyère, ărâmiţaţi
f 4 sec. /viteza 5. goliţi
bolul într-un castron. Daţi deoparte.
2. Puneţi în bol 30g unt, spanacul şi sarea, fierbeţi 10 min. /100º
/ /viteza 1, cu păhărelul înclinat. Scoateţi compoziţia din bol
şi daţi deoparte.
3. Turnaţi apă în bol, aduceţi la punctul de fierbere: 6 min. /100º
/viteza 1. Între timp, distribuiţi spanacul în 4 forme individuale de
aluminiu unse cu unt şi presăraţi deasupra brânza rasă.
Spargeţi câte un ou în fiecare formă, săraţi şi pipăraţi după gust.
Dispuneţi formele în recipientul Varoma.
4. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi (coaceţi) 8 min. /Varoma /viteza 1.
5. Serviţi ouăle cu de batoane de pâine prăjită.
Variantă: Ouefs en cocotte cu prosciutto
În loc de spanac, distribuiţi în forme jumătate din brânză, spargeţi
câte un ou în fiecare formă şi adăugaţi puţină sare aromatizată cu
verdeaţă. Puneţi câteva bucăţele de prosciutto deasupra, împrejurul
gălbenuşului. Presăraţi cu restul de brânză şi aşezaţi formele în
recipientul Varoma.
Pag. 26
Flan de Gorgonzola

Ingrediente Preparare
 2 ouă (de 60g) 1. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
 Un strop de suc de lămâie 2. Separaţi ouăle şi puneţi albuşurile în bol, cu un strop de zeamă
 130g lapte de lămâie: cca. 2 min. /viteza 3 şi jumătate, până când se
 90g brânză tip gorgonzola, întăresc. Transferaţi-le într-un castron şi lăsaţi-le să se
cremoasă, bucăţi răcească.
 40g făină, plus câtă mai e nevoie 3. Îndepărtaţi fluturele de amestecare.
 200g spanac proaspăt
4. Puneţi în bol laptele, brânza, făina şi sarea, fierbeţi 3 min. 30
 ½ linguriţă sare sec. /100º /viteza 2 şi jumătate. Lăsaţi să se răcească până
 Unt pentru uns formele când indicatorul de temperatură ajunge la 50 º. Amestec aţi din
 500g apă când în când.
5. Adăugaţi gălbenuşurile şi amestecaţi 30 sec. /viteza 4.
6. Adăugaţi această compoziţie în castronul cu albuşurile bătute şi
amestecaţi delicat cu spatula. Puneţi apoi compoziţia obţinută în
4 forme individuale unse cu unt şi tapetate cu făină. Dispuneţi-le
în recipientul Varoma.
7. Spălaţi bolul. Turnaţi apă în bol, poziţionaţi Varoma cu formele,
fierbeţi 18 min. /Varoma /viteza 1.
8. Scoateţi cu grijă din forme şi serviţi imediat.

Recomandare: serviţi flanul cu frunze de salată verde. Folosiţi ouă la temperatura camerei pentru ca albuşurile să se
bată bine.

Vin recomandat: alb sec, de exemplu Muscadet sau Riesling

Blauschimmelkäse Flan (Germania): un preparat gustos datorită gustului special al brânzei Gorgonzola.

42

Pag. 27
Midii cu sos picant

Ingrediente Preparare
120g ceapă 1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 4 sec. /viteza 5. Adunaţi pe
 1 căţel de usturoi fundul bolului cu spatula.
 85g ulei de măsline extravirgin 2. Adăugaţi uleiul şi chili, lăsaţi să-şi ia aroma 7 min. /100º /viteza .
 ½ linguriţă de chili tocat sau Între timp, răzuiţi bine cochilia scoicilor şi dispuneţi-le în recipientul
bucăţele Varoma. Daţi deoparte.
 1000g midii bine spălate şi 3. Adăugaţi în bol piureul de roşii, vinul şi sarea, poziţionaţi Varoma,
curăţate fierbeţi 13 min. /Varoma /viteza 1.
 200g piure de roşii, proaspete
4. Daţi deoparte Varoma, aşezaţi coşuleţul pe capacul bolului în locul
sau din conservă
păhărelului de măsurare şi lăsaţi sosul să scadă 15 min. /Varoma
 100g vin alb sec
/viteza 1.
 Puţină sare
5. Puneţi scoicile într-o supieră, stropiţi-le cu sosul obţinut şi serviţi-le
calde.

Recomandare: aruncaţi scoicile care sunt deja deschise înainte de a fi fierte sau pe cele care rămân închise după
fierbere. Pentru vegetarieni, puteţi prepara acest fel cu legume, în loc de scoici. În acest caz, adăugaţi 200g apă şi ierburi
aromatice proaspete după gust. Prelungiţi timpul de fierbere până la punctul dorit.

Vin recomandat: alb.

Mejillones al vapor con salsa picante (Spania): o reţetă spaniolă simplă şi delicioasă, servită la începutul mesei.

44

Pag. 28
Midii cu aromă de mentă

Ingrediente
 1500g midii bine spălate şi
răzuite
 300g apă
 1 căţel de usturoi
 20 frunze de mentă, tocate cu
cuţitul
 Zeama de la două lămâi
 40g ulei de măsline extravirgin
 Piper negru după gust
Preparare
1. Puneţi midiile bine spălate şi curăţate în recipientul Varoma.
2. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min.
/Varoma /viteza 1. Daţi deoparte.
3. Strecuraţi lichidul rezultat în urma fierberii de cel puţin trei ori şi
puneţi-l într-un castron. Daţi deoparte.
4. Puneţi usturoiul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 7.
5. Adăugaţi menta tăiată, 280g din fiertura lăsată deoparte, zeama
de lămâie, uleiul şi piperul, amestecaţi 5 sec. /viteza 1.
6. Îndepărtaţi jumătăţile goale ale cochiliei scoicilor şi dispuneţi
jumătăţile pline pe un platou mare pentru servit. Turnaţi sosul
deasupra.
7. Serviţi rece. Savuraţi scoicile cu întreaga cantitate de lichid.

Recomandare: în loc de mentă, se poate folosi pătrunjel proaspăt.

Vin recomandat: vin spumant rece.

Cozze al profumo di menta: o reţetă tradiţională din Napoli. În timp ce vă delectaţi cu midiile cu aromă de mentă, puteţi
să vă bucuraţi de mirosul mării.

46

Pag. 29
Supă cremă de peşte cu fructe de mare

Ingrediente Preparare
 500g midii bine spălate şi răzuite 1. Puneţi midiile şi fileurile de peşte în recipientul Varoma şi
 300g file de cod (Gadus dispuneţi crevetele curăţate de cap şi crustă, presărate cu şofran,
Morrhua) în tava Varoma. Ţineţi deoparte.
 200g file de peşte undiţar 2. Puneţi uleiul în bol, înfierbântaţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
 300g cozi de crevete, capetele şi 3. Adăugaţi capetele şi crusta crevetelor pentru a intensifica gustul
crusta le daţi deoparte 3 min. /Varoma /viteza 4.
 şofran cât e nevoie
4. Încorporaţi brandy-ul şi lăsaţi-l să se evapore câteva secunde.
 30g ulei de măsline extravirgin
 50g brandy
5. Adăugaţi apa, fierbeţi 5 min. /100º /viteza 2. Strecuraţi cu ajutorul
coşuleţului, daţi fiertura deoparte. Spălaţi bolul.
 200g apă
6. Puneţi în bol toate ingredientele pentru sofrito, tocaţi 4 sec.
/viteza 4 şi înăbuşiţi 5 min. /100º /viteza 1.
Sofrito
7. Adăugaţi fiertura ţinută deoparte, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 10
 50g ulei de măsline extravirgin
min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma. Scoateţi tava în cere
 200g praz, tăiat bucăţi
se află crevetele. Scoateţi scoicile din cochilii.
 1 căţel de usturoi
8. Adăugaţi în bol fileurile de peşte şi moluştele, tocaţi 30 sec.
 100g ceapă, tăiată jumătăți
/viteza 7.
 200g piure de roşii, din conservă
9. Adăugaţi smântâna, sare, piper, gătiţi 2 min. /80º /viteza 5. Dacă
e nevoie, mai adăugaţi puţină apă.
Pentru completare
10.Mixaţi 30 sec. /viteza 7, pentru a omogeniza supa.
100g frişcă lichidă
11.Serviţi supa în farfurii, decorând cu câteva frunzuliţe de busuioc şi
 1 linguriţă sare
cu două – trei crevete pentru fiecare porţie.
 1 priză piper
 Frunze de busuioc pentru decor

Crema di mariscos (Spania): această reţetă e perfectă pentru începutul unei cine importante în ocazii speciale, cum ar
fi Crăciunul sau alte sărbători şi evenimente. Se poate pregăti şi cu o zi înainte.

48

Pag. 30
Cremă de castraveţi cu frigărui de crevete

Ingrediente
 24 crevete fără crustă, curăţate
de firul negru
 40g ulei de măsline aromatizat
cu lămâie
 ½ linguriţă de sare, plus cât mai
trebuie
 1 ceapă
 2 căţei de usturoi
 2 castraveţi fără seminţe, tăiaţi
bucăţi (cca. 500g)
 500g apă
 1 cub de concentrat vegetal
 ¼ linguriţă de piper
 200g smântână lichidă
 40g făină
 1 lingură zeamă de lămâie
 2 linguri de mărar tocat
Preparare
1. Marinaţi crevetele timp de 15 min., cu o linguriţă de ulei
aromatizat cu lămâie şi sare. Înfigeţi crevetele în 6 frigărui de
lemn şi dispuneţi-le în recipientul Varoma.
2. Puneţi ceapa şi uleiul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi 25g ulei aromatizat, lăsaţi să se combine gusturile
2 min. /Varoma /viteza 1.
4. Încorporaţi bucăţile de castravete, tocaţi 4 sec. /viteza 5.
5. Adăugaţi apa, concentratul vegetal, ½ linguri
ţă de sare, piper,
poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 12 min. /Varoma /viteza 1. Daţi
deoparte Varoma.
6. Adăugaţi smântâna, făina, zeama de lămâie, omogenizaţi
15 sec. /viteza 9 şi fierbeţi 2 min. /100º /viteza 2.
7. Adăugaţi mărar după gust, amestecaţi din nou 3 sec. /viteza 3
şi condimentaţi cu sare şi piper după gust
8. Serviţi supa în 6 farfurii decorate cu frigăruile de crevete şi
serviţi-o caldă.

Recomandare: alternaţi crevetele cu felii de lămâie. În loc de făină, se pot folosi 2 cartofi pentru a mări consistenţa supei.
Se poate înlocui uleiul aromatizat cu lămâie cu ulei de măsline extravirgin şi câteva picături de lămâie. Doar pentru adulţi,
daţi savoare supei cu un fir de vin alb.

Vin recomandat: vin alb spumant şi rece, de exemplu Riesling, Chardonnay.

Gurkencremesuppe mit Garnelenspießchen (Germaia): o supă reconfortantă şi uşoară, pentru zilele calde de vară.

Pag. 31
Cremă de valeriană

Ingrediente Preparare
 1 ceapă mijlocie sau 2 şalote 1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5.
(80g) 2. Adăugaţi untul şi lăsaţi să îşi ia aroma 2 sec. /Varoma / viteza 1.
 2 căţei de usturoi
3. Adăugaţi cartofii şi mixaţi 3 sec. /viteza 5.
 30g unt
 150g cartofi tăiaţi cuburi
4. Adăugaţi sare, piper, concentratul şi apa, fierbeţi 12 min. /100º
/viteza 1.
 ½ linguriţă de sare
 ½ linguriţă de piper 5. Puneţi valeriana în recipientul Varoma, poziţionaţi Varoma şi
 Un cub concentrat de pui
fierbeţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
 600g apă 6. Între timp, rumeniţi bine fâşiile de costiţă într-o tigaie.
 200g salată de valeriană 7. Adăugaţi salata fiartă şi celelalte ingrediente rămase, în afară de
 60g costiţă de porc afumată costiţă: 30 sec. /viteza 10.
tăiată fâşii foarte subţiri 8. Puneţi supa în castronele, decoraţi cu costiţa prăjită şi serviţi
 100g smântână lichidă fierbinte.
 Puţin zahăr
 1 – 1 ½ linguriţă zeamă de
lămâie
 puţin sos Worchester

Recomandare: în loc de valeriană, se poate folosi salată verde, sau radicchio roşu, sau creson.

Vin recomandat: vin alb sec, ex. Burgunder

Feldsalat-Cremesuppe (Germania): valeriana se găseşte şi în sezonul rece şi e ideală pentru a prepara o supă foarte
bună. Este parfumată şi aromată.

52

Pag. 32
Cremă de sfeclă cu găluşte de hrean

Ingrediente Preparare
Găluştele de hrean Pentru găluştele de hrean
 130g lapte 1. Puneţi în bol laptele, untul, sare şi nucşoara, fierbeţi 2 min. /90º
 40g unt, plus cât mai e nevoie /viteza 1.
 ½ linguriţă de sare 2. Adăugaţi grişul, hreanul şi ceapa verde, mixaţi 10 sec. /viteza 4 şi
 ¼ linguriţă de nucşoară fierbeţi 2 min. 30 /100º /viteza 3. Lăsaţi 10 minute să se
 80g griş răcorească.
 60g hrean pregătit 3. Adăugaţi oul, amestecaţi din nou 10 sec. /viteza 3.
 1 lingură frunze ceapă verde 4. Formaţi mici găluşte cu mâinile umezite (cam 18 bucăţi) şi
tocată mărunt dispuneţi-le în tava Varoma în prealabil unsă cu ulei.
 1 ou (60g)
Pentru supă
Supa 5. Puneţi sfecla în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 6.
 500g sfeclă roşie curăţată de 6. Adăugaţi apa, vinul, concentratul, făina, oţetul şi condimentele,
coajă, tăiată bucăţi amestecaţi 5 sec. /viteza 3.
 600g apă
7. Poziţionaţi Varoma, fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 2.
 200g vin alb
 2 cuburi concentrat vegetal 8. Îndepărtaţi Varoma şi puneţi-o deoparte. Puneţi păhărelul de
 20g făină
măsurare şi amestecaţi 25 sec. /viteza 6-7.
 1 lingură oţet din vin 9. Adăugaţi smântâna, zeama de lămâie şi fierbeţi 3 min. /100º
 ¼ linguriţă de sare
/viteza 3.
 2 prafuri de nucşoară 10. Puneţi supa în farfurii, adăugaţi găluştele de hrean şi decoraţi cu
 Puţin piper câteva bucăţele de arpagic verde tocat.
 130g smântână
 1 linguriţă zeamă de lămâie

Vin recomandat: vin roşu puternic şi aromat, de ex. Pinot noir.

Rote-Bete-Cremesuppe mit Meeretich-Klößchen (Germania): sfecla roşie se consumă în special în anotimpul rece.
Această supă e perfectă pentru a ne înviora zilele reci şi anoste. Hreanul îşi aduce contribuţia prin gustul intens când e
tăiat sau ras.

Pag. 33
Supă de cartofi şi spanac cu cremă regală

Ingrediente
Crema regală
 4 ouă (de 60g)
 100g frişcă lichidă
 ½ linguriţă de sare
 Un vârf de cuţit nucşoară
Supa
1 ceapă, tăiată jumătăţi (70g)
 20g ulei
 80g ţelină tulpină, tăiată bucăţi
 100g morcovi, tăiaţi bucăţi
 400g cartofi, tăiaţi cuburi
 80g praz, tăiat segmente de 1cm
 800g apă
 2 cuburi concentrat vegetal
 ¼ linguriţă de nucşoară
 ¼ linguriţă de sare
 ¼ linguriţă de piper
 150g spanac frunze, decongelat
sau
 150g spanac tocat decongelat
 100g frişcă lichidă
Preparare
Crema regală
1. Puneţi toate ingredientele pentru crema regală în bol, mixaţi
10 sec. /viteza 4.
2. Tapetaţi recipientul Varoma cu hârtie de copt bine umezită şi
apoi stoarsă (suficient de mare pentru a trece peste margini) şi
turnaţi compoziţia. Spălaţi şi uscaţi bolul.
Supa
3. Puneţi ceapa în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5.
4. Adăugaţi uleiul, înăbuşiţi 2 min. /Varoma /viteza 1.
5. Adăugaţi ţelina, morcovul, cartofii şi prazul, mixaţi 4 sec. /viteza
5. Înlăturaţi Varoma.
6. Adăugaţi spanacul şi frişca în bol, fierbeţi 3 min. /100º /viteza 2,
mixaţi 30 sec. /viteza 10, ţinând bine păhărelul de măsurare.
Săraţi, pipăraţi după gust.
7. Scoateţi crema regală cu grijă, cu hârtia de copt, din recipientul
Varoma, tăiaţi-o cu cuţitul în formă de romburi.
8. Puneţi supa în 6 farfurii şi decoraţi cu romburile de cremă regală.
Serviţi imediat.

Recomandare: în loc de crema regală, se pot fierbe în vapori perişoare, ori puteţi decora supa cu cubuleţe de costiţă
prăjită. Pentru o variantă mai lejeră, înlocuiţi frişca cu lapte, atât în supă, cât şi în crema regală. Crema regală se poate
folosi pentru a decora orice supă sau ciorbă.

Spinat-Kartoffel-Suppe mit Eierstich (Germania): în Germania, spanacul, ouăle şi cartofii sunt o combinaţie tipică.
Graţie Thermomix şi Varoma, puteţi savura această supă cremoasă îmbogăţită cu un decor delicios şi uşor.

56

Pag. 34
Supă de năut cu spanac

Ingrediente
 300g spanac frunze, proaspăt
 120g năut uscat
 1000g apă
 1 lingură de sare
 2 cepe mijlocii, tăiate sferturi
(200g)
 50g ulei de măsline
 200g morcovi tăiaţi bucăţi
 3 căţei de usturoi
 150g nap tăiat bucăţi (după
dorinţă)
 Piper după gust
Preparare
1. Puneţi spanacul în recipientul Varoma şi daţi deoparte.
2. Puneţi în bol năutul, pulverizaţi 30 sec. /viteza 9, puneţi-l într-un
castron şi daţi-l deoparte.
3. Puneţi în bol apa, sarea, ceapa, uleiul, morcovii, usturoiul, napii
şi năutul pulverizat (ultimul). Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi
25 min. /Varoma /viteza 1.
4. Înlăturaţi Varoma, puneţi păhărelul de măsurare şi omogenizaţi
1 min. 30 sec. /viteza 8-9.
5. Transferaţi spanacul într-un castron, turnaţi supa deasupra şi
condimentaţi cu sare şi piper. Amestecaţi şi serviţi supa caldă.

Sopa de grão con espinafres (Portugalia): terenurile din Portugalia sunt ideale pentru legumicultură, mai ales în zona
de nord-est. O mare parte din populaţie o reprezintă cei de la ţară, iar supele reprezintă pentru ei o sursă de energie. Şi
în prezent, supele fac parte din mesele portughezilor.

58

Pag. 35
Ruladă de pui
Ingrediente
 150g ardei gras, 50g din fiecare
culoare (roşu, galben, verde)
 2 bucăţi piept de pui, tăiat bucăţi
(300g)
 2 pulpe de pui dezosate şi fără
piele, tăiate bucăţi (300g)
 100g porumb dulce, din
conservă
 1 praf de sare
 1 vârf de cuţit piper negru
 2 linguri de sare cu legume
(preparată cu Thermomix)
 600g apă.
Pentru sos:
 1 legătură de mărar, doar
frunzele
 1 căţel de usturoi
 300g iaurt natural
 2 linguri sos de maioneză,
preparat cu Thermomix
Recomandare: tăiaţi feliile foarte subţiri. Este un preparat foarte potrivit pentru picnic.
Galanyna z kurczaka (Polonia): rulada de pui e un preparat tipic polonez. E important să folosiţi carnea din două părţi
diferite ale puiului. În Polonia se foloseşte tot puiul, scoţându-i pielea şi dezosându-l acasă.
60
Preparare
1. Puneţi ardeii tăiaţi bucăţi în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 5. puneţi
deoparte, într-un castron.
2. Puneţi în bol carnea de pui în porţii de maxim 300g, tocaţi
10 sec. /viteza 7, puneţi deoparte într-un castron. Repetaţi
operaţia pentru a toca şi restul de carne.
3. Puneţi în bol carnea tocată, porumbul, ardeii, sare, piper şi
sarea cu legume, amestecaţi 10 sec. /viteza 3, pentru a
omogeniza bine compoziţia.
4. Distribuiţi compoziţia obţinută pe două bucăţi de folie alimentară
transparentă. Rulaţi bine, formând două rulade. Închideţi bine
folia la extremităţi şi dispuneţi ruladele în recipientul Varoma.
5. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 30 min.
/Varoma /viteza 1. daţi deoparte Varoma, spălaţi şi uscaţi bolul.
6. Lăsaţi să se răcească şi apoi puneţi în frigider pentru cca. 3 ore.
Scoateţi din folie şi tăiaţi felii de 1cm. Aşezaţi pe un platou
pentru servit.
Sosul
7. Puneţi în bol mărarul şi usturoiul, tocaţi 4 sec. /viteza 7.
8. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
9. Adăugaţi în bol iaurt şi maioneză, amestecaţi 10 sec. /viteza 4.
10. Îndepărtaţi fluturele de amestecare.
11. Turnaţi sosul într-o sosieră şi serviţi cu feliile de ruladă.
Pag. 36
Ruladă din carne de viţel cu fructe uscate şi nuci

Ingrediente Preparare
30g stafide
 1. Puneţi stafidele şi romul într-un vas şi lăsaţi-le puţin la înmuiat,
 50g rom după care le stoarceţi puţin înainte de a le folosi.
 30g nuci 2. Puneţi nucile şi migdalele în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 6,
 30g migdale întregi, fără coajă scoateţi amestecul din bol şi daţi-l deoparte.
 500g carne de viţel tăiată bucăţi 3. Puneţi în bol 250g carne de viţel, tocaţi 10 sec. /viteza 7, puneţi-
(3 x 3cm) o apoi în vasul în care se află fructele uscate. Tocaţi restul de
 100g caise deshidratate, fără carne de viţel 10 sec. /viteza 7.
sâmburi, tăiate fâşii 4. Adăugaţi carnea tocată în bol, împreună cu stafidele înmuiate şi
 100g prune uscate, fără sâmburi, stoarse, nucile şi migdalele zdrobite, fructele uscate, sarea cu
tăiate fâşii legume, piperul, amestecaţi 20 sec. / /viteza 3. Formaţi 2
 1 linguriţă sare cu legume sau rulade de carne. Înfăşuraţi fiecare ruladă în folie de aluminiu
sare fină unsă cu ulei. Închideţi bine extremităţile şi dispuneţi-le în
 Un vârf de cuţit piper recipientul Varoma.
 Ulei pentru uns 5. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 30 sec. /Varoma
 600g apă /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma şi lăsaţi ruladele să se răcească,
apoi puneţi-le în frigider pentru aproximativ 2 ore.
6. Tăiaţi felii, serviţi rece.

Recomandare: savuraţi cu un sos acrişor şi frunze de salată verde. Dacă migdalele nu sunt curăţate, lăsaţi-le puţin la
înmuiat în apă călduţă, pentru a le curăţa cu uşurinţă.

Cielęcina z bakaliami (Polonia): un preparat din carne cu consistenţă moale şi delicată. Este o adevărată delicatesă
pentru cei cărora le place gustul de carne alăturat celui dulce al fructelor.

62

Pag. 37
Ruladă din trei feluri de carne
Ingrediente
 O chiflă uscată sau mai veche
 Lapte pentru înmuiat
 50g vită, tăiată bucăţi
 2 ouă (de 60g)
 1 ¼ linguriţă de sare
 2 vârfuri de cuţit piper
 300g viţel, tăiată bucăţi
 100g spanac congelat,
decongelat şi tocat
 3 linguri de sare cu legume
 150g carne de pasăre, tăiată
fâşii
 Ulei pentru uns
 700g apă
Vin sugerat: vin alb aromat, de exemplu Pinot gris.
Preparare
1. Puneţi chifla în lapte şi lăsaţi-o la înmuiat.
2. Puneţi jumătate din cantitatea de carne de vită în bol, tocaţi
10 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un castron şi daţi deoparte.
Repetaţi operaţia cu restul de carne de vită şi lăsaţi-o în bol.
3. Adăugaţi carnea de vită tocată, un ou, jumătate din chifla
înmuiată în lapte, o linguriţă de sare, un vârf de cuţit de piper şi o
linguriţă de sare cu legume, amestecaţi 1 min. / /viteza 3.
Transferaţi totul într-un vas şi daţi deoparte.
4. Puneţi în bol carnea de viţel, tocaţi 20 sec. /viteza 7.
5. Adăugaţi spanacul, un ou, restul de chiflă bine stoarsă,¼
linguriţă de sare, puţin piper şi o linguriţă de sare cu legume,
amestecaţi 1 min. / /viteza 3.
6. Presăraţi o linguriţă de sare aromatizată cu legume pe fâşiile de
carne de pasăre.
7. Dispuneţi o jumătate din cantitatea de carne de vită tocată pe o
folie de aluminiu unsă cu ulei. Întindeţi deasupra un strat din
jumătate din carnea de viţel cu spanac. În centru, puneţi jumătate
din fâşiile de carne de pasăre, formaţi o ruladă şi închideţi bine
extremităţile foliei de aluminiu. Repetaţi operaţia cu cealaltă
jumătate de ingrediente. Dispuneţi cele două rulade în recipientul
Varoma.
8. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 40 min. /Varoma
/viteza 1. Lăsaţi să se răcească timp de jumătate de oră,
înlăturaţi folia de aluminiu şi tăiaţi felii. Puneţi pe un platou de
servit şi serviţi cu sos (vezi reţeta „Ruladă de pui”).
Pag. 38
Pâté de foie gras

Ingrediente
 Un ficat de raţă proaspăt (500-
600g)
 4 linguriţe de cognac
 2 linguriţe de sare
 1 linguriţă de piper de 5 culori,
proaspăt măcinat
 1200g apă
 300g cuburi de gheaţă
Sos dulce cu vin
750g vin dulce, de ex. Pedro
 transparentă (de cca. 50 cm lăţime); rulaţi presând bine şi lăsând
Ximénez
 250g smântână cu 35% grăsime
 1 linguriţă amidon din porumb
 Zeama de la 1 portocală,
proaspăt stoarsă
 Un praf de sare
 Puţin piper negru, proaspăt
măcinat
Sosul
Preparare
1. Desfaceţi ficatul şi îndepărtaţi, cu vârful unui cuţit, toate
vinişoarele şi pieliţele.
2. Puneţi ficatul într-un vas de ceramică, adăugaţi 2 linguri de
cognac, o linguriţă de sare şi jumătate de linguriţă de piper mixt,
pe toată suprafaţa. Lăsaţi ficatul la marinat timp de 30 minute
(între timp preparaţi sosul). Întoarceţi ficatul pe partea cealaltă în
vas, repetaţi operaţia cu restul de cognac, sare şi piper. Lăsaţi-l
la marinat alte 30 minute. Apoi daţi o formă compactă ficatului, cu
mâna.
3. Aşezaţi ficatul în centrul unei bucăţi de folie alimentară
să iasă aerul, daţi o formă cilindrică. Înfăşuraţi în alte 4 bucăţi de
folie alimentară în acelaşi mod, sigilaţi bine capetele ultimei folii.
Aşezaţi în recipientul Varoma.
4. Turnaţi 800g apă în bol şi poziţionaţi Varoma. Fierbeţi 15 min.
/Varoma /viteza 1.
5. Întoarceţi cu grijă ruloul obţinut şi fierbeţi încă 15 min. /Varoma
/viteza 1.
6. Puneţi cu delicateţe ficatul într-un vas pe care îl umpleţi cu restul
de apă şi cuburi de gheaţă. Lăsaţi să se răcească 20 minute,
apoi puneţi ruloul în frigider pentru 3 zile, în continuare înfăşurat
în folie.
7. Turnaţi în bol vinul şi lăsaţi-l să scadă 30 min. /Varoma /viteza 2.
În locul păhărelului de măsurare, puneţi pe capac coşul, pentru a
permite o evaporare mai rapidă. Vinul trebuie să-şi reducă
volumul la jumătate.
8. Adăugaţi smântâna, amidonul, sucul de portocală, condimentaţi
cu sare şi piper. Fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 2, având coşul
poziţionat în locul păhărelului de măsurare. Transferaţi sosul într-
un castronel, lăsaţi-l să se răcească şi păstraţi-l în frigider.
9. Serviţi paté-ul tăiat felii subţiri, pe pâine sau pâine prăjită,
presărat cu puţin piper negru proaspăt măcinat.

Recomandare: această reţetă poate fi preparată numai cu ficat de gâscă sau raţă, altfel nu veţi obţine un rezultat
satisfăcător. Dacă folosiţi ficat congelat, trebuie să-l decongelaţi înainte de a-l folosi. Pateul poate fi păstrat câteva zile în
frigider. În loc de vin Pedro Ximénez, se poate folosi un alt vin foarte dulce.

Pag. 39
Pâté de foie gras

Ingrediente
 Un ficat de raţă proaspăt (500-
600g)
 4 linguri de cognac
 2 linguriţe de sare
 1 linguriţă de piper de 5 culori,
proaspăt măcinat
 1200g apă
 300g cuburi de gheaţă
Sos dulce cu vin
750g vin dulce, de ex. Pedro
 transparentă (de cca. 50 cm lăţime); rulaţi presând bine şi lăsând
Ximénez
 250g smântână cu 35% grăsime
 1 linguriţă amidon din porumb
 Zeama de la 1 portocală,
proaspăt stoarsă
 Un praf de sare
 Puţin piper negru, proaspăt
măcinat
Preparare
1. Desfaceţi ficatul şi îndepărtaţi, cu vârful unui cuţit, toate
vinişoarele şi pieliţele.
2. Puneţi ficatul într-un vas de ceramică, adăugaţi 2 linguri de
cognac, o linguriţă de sare şi jumătate de linguriţă de piper mixt,
pe toată suprafaţa. Lăsaţi ficatul la marinat timp de 30 minute
(între timp preparaţi sosul). Întoarceţi ficatul pe partea cealaltă în
vas, repetaţi operaţia cu restul de cognac, sare şi piper. Lăsaţi-l
la marinat alte 30 minute. Apoi daţi o formă compactă ficatului, cu
mâinile.
3. Aşezaţi ficatul în centrul unei bucăţi de folie alimentară
să iasă aerul, daţi o formă cilindrică. Înfăşuraţi în alte 4 bucăţi de
folie alimentară în acelaşi mod, sigilaţi bine capetele ultimei folii.
Aşezaţi în recipientul Varoma.
4. Turnaţi 800g apă în bol şi poziţionaţi Varoma. Fierbeţi 15 min.
/Varoma /viteza 1.
5. Întoarceţi cu grijă ruloul obţinut şi fierbeţi încă 15 min. /Varoma
/viteza 1.
6. Puneţi cu delicateţe ficatul într-un vas pe care îl umpleţi cu restul
de apă şi cuburi de gheaţă. Lăsaţi să se răcească 20 minute,
apoi puneţi ruloul, pe care în lăsaţi în continuare înfăşurat în folie,
în frigider pentru 3 zile.
Sosul
7. Turnaţi în bol vinul şi lăsaţi-l să scadă 30 min. /Varoma /viteza 2.
În locul păhărelului de măsurare, puneţi pe capac coşul, pentru a
permite o evaporare mai rapidă. Vinul trebuie să-şi reducă
volumul la jumătate.
8. Adăugaţi smântâna, amidonul, sucul de portocală, condimentaţi
cu sare şi piper. Fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 2, având coşul
poziţionat în locul păhărelului de măsurare. Transferaţi sosul într-
un castronel, lăsaţi-l să se răcească şi păstraţi-l în frigider.
9. Serviţi paté-ul tăiat felii subţiri, pe pâine sau pâine prăjită,
presărat cu puţin piper negru proaspăt măcinat.

Recomandare: această reţetă poate fi preparată numai cu ficat de gâscă sau raţă, altfel nu veţi obţine un rezultat
satisfăcător. Dacă folosiţi ficat congelat, trebuie să-l decongelaţi înainte de a-l folosi. Paté-ul poate fi păstrat câteva zile în
frigider. În loc de vin Pedro Ximénez, se poate folosi un alt vin foarte dulce.

Pag. 40
Dim Sum „Shau mei” şi găluşti în aburi

Ingrediente Preparare
Shau mei Dim Sum „Shau mei” (22 bucăţi pentru fiecare tip de umplutură)
 640g apă 1. Turnaţi în bol 120g apă şi încălziţi 2 min. 30 /80º /viteza 1.
 240g făină 2. Adăugaţi 200g făină, faceţi un aluat 15 sec. /viteza 3. îndepărtaţi
 110g carne de porc, tăiată bucăţi capacul bolului şi lăsaţi să se odihnească 10 minute.
 40g ciuperci, ex. shiitake, oyster 3. Adăugaţi 20g apă de la gheaţă şi frământaţi din nou 15 sec.
 30g crevete /viteza 3. Transferaţi aluatul într-un castron, acoperiţi-l cu un şervet
 30g arpagic tăiat fin umed şi lăsaţi-l să se odihnească 15 minute.
 2 albuşuri 4. Puneţi în bol carnea, împreună cu 20g ciuperci, 15g crevete, tocaţi
 2 linguri amidon de porumb 4-5 sec. /viteza 5.
 ½ linguriţă de sare 5. Încorporaţi 15g arpagic, un albuş, o lingură de amidon de porumb,
 2 prize piper alb ¼ de linguriţă sare şi un vârf de cuţit de piper alb, amestecaţi
 110g peşte alb, tăiat bucăţi 15 sec. /viteza 2. Repetaţi operaţiile 4 şi 5 cu peştele.
6. Împărţiţi aluatul în 11 părţi, şi formaţi bile, apoi tăiaţi fiecare bilă de
aluat în 4 părţi egale, pe care le modelaţi tot sub formă sferică.
Întindeţi fiecare mică sferă pe suprafaţa de lucru presărată cu
făină, într-un disc foarte subţire (Ø7 cm aproximativ). Pune ţi în
centrul fiecărui disc puţină umplutură cu carne sau peşte (o
linguriţă). Închideţi formând pacheţele, lăsându-le deschise în
partea de sus (forma „shau mei”). Dispuneţi-le în recipientul şi tava
Varoma unse în prealabil.
7. Turnaţi 500g apă în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 17 min.
/Varoma /viteza 1. Serviţi calde.

Recomandare: pentru a recunoaşte tipul de umplutură, puteţi decora fiecare pacheţel cu un inel de ceapă verde sau cu o
bucăţică de crevetă.
O variantă pentru vegetarieni: puneţi în bol 110g tofu, 30g ciuperci,½ linguriţă de ghimbir proaspăt măcinat, mixaţi 3
sec. /viteza 5. adăugaţi 15g arpagic, un albuş, 20g amidon de porumb, ¼ linguriţă de sare şi puţin piper alb, amestecaţi
10 sec. /viteza 2.
Shau mei (Taiwan): Dim Sum înseamnă „inimioară caldă” şi e o reţetă tradiţională din bucătăria cantoneză. Există o
largă varietate de Dim sum: umpluturi, forme, modul de gătire (fierte în aburi sau prăjite). Tradiţional, Shau mei sunt
umplute cu carne de porc şi fierte în aburi, în coşuri de bambus pe mai multe nivele. Ceea ce putem realiza acum cu
Varoma.

68

Pag. 41
 Ingrediente Găluştile fierte în aburi (20 bucăţi)
 740g apă 1. Turnaţi în bol 240g apă, drojdia, uleiul şi zahărul, amestecaţi
 10g drojdie uscată 30 sec. /37º /viteza 3.
 10g ulei 2. Adăugaţi făina şi sarea, faceţi un aluat 3 min. / / . Împărţiţi
 50g zahăr aluatul obţinut în 20 părţi egale şi formaţi mici sfere, pe care le
 500g făină dispuneţi în recipientul Varoma. Lăsaţi-le să dospească timp de 40
 Un praf de sare minute.
3. Turnaţi în bol 500g apă, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 15 min.
/Varoma /viteza 1. Deschideţi imediat Varoma şi serviţi găluştile
calde, drept garnitură.

69

Pag. 42
Feluri principale

Gusturi rafinate din toată lumea

De obicei, felul principal se serveşte cald. Bucătăria internaţională propusă în această carte a ţinut
seama de diferenţele dintre diverse ţări şi a fost influenţată de varietatea specialităţilor regionale.
În Italia şi Spania, masa principală e cu precădere cea de seară şi poate include un aperitiv, un prim
fel, un al doilea fel din carne sau peşte şi un desert. Vinul, apa şi pâinea sunt mereu prezente pe
masă.
Portugalia, naţiune de pescari obişnuiţi să cutreiere lumea, oferă o bucătărie foarte variată. O
constantă a bucătăriei portugheze este codul (baccal à). Se mănâncă marinat, la grătar sau fiert,
poate fi găsit până şi în deserturi. Experţii afirmă că există peste 1001 moduri de a găti codul, care
merg de la reţete simple şi consistente până la reţete rafinate de haute cuisine.
Acest termen ne poată cu gândul la Franţa, unde haute cuisine urmează meniul clasic: aperitive,
feluri principale şi desert. Aceste meniuri sunt completate de feluri suplimentare. Cartofii, de exemplu,
sunt serviţi drept garnitură, dar şi ca legumă; pâinea albă — oricând prezentă pe masă — se
consumă la orice fel de mâncare. O masă astfel alcătuită se serveşte seara, după o zi de muncă.
Bucătăria din Polonia foloseşte foarte mult carnea. Consumul de carne pe cap de locuitor e cel mai
ridicat din lume. Masa cea mai importantă este prânzul, care are loc între ora 12 şi 2 după amiază.
În Germania, meniul este alcătuit din mai multe feluri doar în ocazii speciale şi în zilele de sărbătoare.
În mod obişnuit, la prânz se serveşte un singur fel de mâncare, consistent, pe bază de carne şi
peşte, însoţit de garnitură de legume sau salată.

71

Pag. 43
Sardine în papiote

Ingrediente
 20 sardine (15 cm) proaspete,
întregi, curăţate
 Ulei de măsline extravirgin,
pentru uns
 Sare grunjoasă
 600g apă
Preparare
1. Zvântaţi bine sardinele spălate, cu un prosop de hârtie. Ungeţi cu
ulei câteva pătrate de folie de aluminiu. Puneţi 2 sau 3 sardine pe
un pătrat de folie şi presăraţi pe ele sare grunjoasă. Închideţi folia
şi dispuneţi pachetul în recipientul Varoma. Repetaţi operaţia cu
toate celelalte sardine.
2. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 27 min. /Varoma
/viteza 1. Daţi deoparte Varoma. Deschideţi cu grijă pachetele şi
asiguraţi-vă că sardinele sunt bine făcute. Dacă e nevoie,
prelungiţi timpul de fierbere cu 3-4 minute.
3. Serviţi imediat pe folia desfăcută.
Variante:
Dacă preferaţi un rezultat mai aromat, puteţi adăuga în fiecare paiotă
câte o foaie de dafin, o felie de lămâie, un vârf de cuţit de boia şi
câteva picături de ulei de măsline extravirgin.

Recomandare: Serviţi cu pâine prăjită. Ideal ca fel unic pentru o cină cu mulţi oaspeţi.

Sardinas en papillote (Spania): e un mod foarte natural şi sănătos de a găti sardinele, care sunt de sezon pe toată
durata verii. Graţie acestei metode, nu veţi avea parte de miros neplăcut în bucătăria voastră.

Pag. 44
Dorada în sare

Ingrediente Preparare
 1 doradă (2000g), bine curăţată 1. Turnaţi în bol apa şi aduceţi la fierbere 8 min. /viteza 1.
 2000g sare grunjoasă 2. Pregătiţi un strat de sare pe fundul recipientului Varoma, aşezaţi
 700g apă deasupra dorada şi acoperiţi-o cu un alt strat de sare. Asiguraţi-vă
 Ulei de măsline, după dorinţă că peştele este bine acoperit cu sare.
 1 lămâie 3. Înlăturaţi păhărelul de măsurare, poziţionaţi Varoma şi gătiţi
20 min. /Varoma /viteza 1. Înainte de a înlătura Varoma, lăsaţi să
se răcească preţ de câteva minute.
4. Spargeţi crusta de sare cu multă grijă şi desfaceţi peştele de pe
şira spinării. Serviţi fileurile de peşte pe un platou, stropite cu puţin
ulei de măsline şi zeamă de lămâie.

Vin recomandat: vin alb sec fructat.

Dorada ao sal (Portugalia): e una din reţetele cu peşte din cele mai renumite în Portugalia şi Spania. E foarte uşor de
pregătit şi, în acelaşi timp, e un preparat foarte sănătos.

Pag. 45
Cod (baccalà) în lapte
Ingrediente
 1000g cod, 4 bucăţi, desărat
 600g lapte
 20g pesmet
 3 legături de pătrunjel, doar
frunzele
 1 ceapă mijlocie, tăiată sferturi
 30g ulei de măsline extravirgin
 400g roşii tăiate cuburi
 ½ linguriţă de sare
 ¼ linguriţă de piper
Recomandare: se poate servi şi cu mămăliguţă şi cartofi fierţi în aburi. Dacă nu găsiţi să cumpăraţi cod gata desărat, se
poate înlocui cu merluciu proaspăt. În acest caz, e suficient să îl lăsaţi la înmuiat în lapte numai 30 minute.
Baccalà al latte (Italia): baccalà este foarte sărat. În această reţetă, se înmoaie în lapte pentru a-i da un gust mai delicat,
pe care îl vor aprecia şi cei mai pretenţioşi.
80
Preparare
1. Lăsaţi peştele la desărat, în 400g de lapte timp de cel puţin două
ore.
2. Scurgeţi bucăţile de cod şi aşezaţi-le în recipientul şi în tava
Varoma.
3. Puneţi în bol pesmetul şi pătrunjelul, tocaţi 10 sec. /viteza 8.
Presăraţi amestecul obţinut peste bucăţile de cod.
4. Puneţi în bol ceapa tăiată în sferturi, tocaţi 4 sec. /viteza 7.
5. Adăugaţi 200g lapte, uleiul, roşiile, sarea şi piperul, poziţionaţi
Varoma şi fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 1.
6. Aşezaţi bucăţile de cod pe un platou, turnaţi deasupra sosul.
Pentru a desăra codul uscat:
7. Puneţi codul la înmuiat în apă, timp de 24-30 ore, schimbând apa
de cel puţin 3-4 ori. Se poate cumpăra cod gata desărat sau
congelat.
Recomandare:
8. După ce aţi fiert peştele în aburi, goliţi şi spălaţi bolul şi Varoma.
Turnaţi în bol 400g apă. Puneţi în recipientul şi tava Varoma
câteva crenguţe de rozmarin, poziţionaţi Varoma şi aduceţi la
fierbere 8 min. /Varoma /viteza 1.
Pag. 46
Cod (baccalà) cu cartofi şi roşii

Ingrediente Preparare
Sosul şi codul Sosul şi codul
 50g ulei de măsline extravirgin 1. Puneţi în bol ceapa şi uleiul, tocaţi 4 sec. /viteza 4.
 100g ceapă tăiată jumătăţi 2. Adăugaţi uleiul, înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
 2 căţei de usturoi 3. Adăugaţi piureul de roşii, zahărul, sarea şi piperul, fierbeţi 25 min.
 800g piure de roşii, proaspete /Varoma /viteza 1. Aşezaţi coşul de înăbuşire pe locul paharului
sau din conservă de măsurare.
 1 lingură de zahăr 4. Ungeţi cu ulei Varoma şi dispuneţi în interior bucăţile de cod, în
 1 linguriţă de sare straturi, partea cu piele în sus. Asiguraţi-vă că aţi lăsat libere
 Puţin piper câteva fante, pentru ca aburul să poată circula cu uşurinţă.
 8 bucăţi cod desărat (bucăţi de 5. Îndepărtaţi coşuleţul, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 6 min. /Varoma
10x6 cm, cca. 1200g) /viteza 1. Daţi deoparte Varoma. Turnaţi sosul într-o caserolă
unsă cu ulei şi ţineţi deoparte. Spălaţi bolul.
Cartofi şi ardei
 100g ulei de măsline extravirgin, Cartofii şi ardeii
plus cât mai e nevoie 6. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
 100g apă 7. Puneţi în bol uleiul, apa, fierbeţi 4 min. /Varoma / /viteza .
 600g cartofi, tăiaţi felii de 0,5 cm 8. Adăugaţi cartofii, ardeii, sarea, fierbeţi 13 min. /Varoma /viteza
 100g ardei gras verde, tăiat fâşii .
 Sare după gust
9. Înlăturaţi fluturele de amestecare.
Maioneză fără ou 10. Scurgeţi cartofii şi ardeii, cu ajutorul coşului de înăbuşire. Daţi
 300g ulei de floarea soarelui deoparte.
 150g lapte
Maioneza fără ou
 1 căţel de usturoi
11. Măsuraţi uleiul, puneţi-l într-un vas şi daţi deoparte.
 ½ linguriţă de sare
 10g zeamă de lămâi
12. Turnaţi în bol laptele, împreună cu usturoiul şi sarea: 1 min. /37º
/ /viteza 5.
13. Măsuraţi 70g apă în păhărelul de măsurare (sau umpleţi-l la ¾ din
capacitate) pentru a evita vibraţiile, sau ţineţi-l fix cu mâna: 3 min.
/37º /viteza 5. Între timp, turnaţi uşor uleiul pe capac.
14. Adăugaţi zeama de lămâie şi amestecaţi 5 sec. /viteza 5.
Gratinarea
15. Aşezaţi un strat de cartofi şi ardei în sosul din caserolă şi stropiţi
cu un fir de ulei de măsline. Apoi distribuiţi bucăţile de cod,
acoperind fiecare bucată cu o lingură de maioneză. Rumeniţi în
º, timp de 5 minute . Serviţi cu cartofi şi
cuptorul încălzit la 250
salată.

Baccala con tomate y patatas (Spania): codul e foarte folosit în Europa de sud, mai ales în Portugalia şi Spania. Se
conservă în sare sau se pune la uscat, pentru a putea fi mai uşor transportat pe mare. Înainte de a consuma baccala,
acesta trebuie înmuiat şi desărat (vezi baccala al latte). Acest proces modifică consistenţa şi gustul peştelui.

Pag. 47
Recomandare: în loc de cod desărat, se poate folosi merluciu proaspăt sau alt peşte asemănător. În acest caz, trebuie
să adăugaţi o linguriţă de sare în sos.

83

Pag. 48
Cremă de zucchini cu file de limbă de mare

Ingrediente Preparare
 300g file de limbă de mare 1. Tapetaţi recipientul Varoma cu hârtie de copt umezită şi bine
 Sare, piper după gust stoarsă. Dispuneţi fileurile de peşte, condimentate cu sare şi piper.
 1 şalotă Daţi deoparte Varoma.
 400g zucchini 2. Puneţi în bol şalota, dovleceii şi busuiocul, mărunţiţi 5 sec. /viteza 7.
 O legătură de busuioc proaspăt 3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /100º /viteza 1.
 40g ulei de măsline extravirgin
4. Stingeţi cu vin 3 min. /100º /viteza 1.
 100g vin alb sec
5. Încorporaţi făina, apa şi concentratul, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi
 30g făină tip 00
20 min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma.
 800g apă
6. Adăugaţi parmezanul, săraţi, pipăraţi, mixaţi 1 min. /viteza 7.
 O linguriţă concentrat vegetal
 30g parmezan ras 7. Turnaţi crema de zucchini într-o supieră, puneţi deasupra fileurile de
 2 linguri de pesto alla genovese
peşte şi adăugaţi pesto.
8. Serviţi cu pâine prăjită şi ulei de măsline.
Pentru servit
 Pâine prăjită
 Ulei de măsline extravirgin

Vin recomandat: vin alb, uşor, cu buchet de citrice. Ex. Riesling

Crema di zucchine con filetti di sogliola (Italia): Există multe varietăţi de dovlecei. Cei mai potriviţi pentru această
reţetă sunt cei mici, lunguieţi, de culoare verde deschis.

84

Pag. 49
File de biban cu sos de lămâie şi brânză feta

Ingrediente
 2 linguri de sos de peşte
 1 lingură de ulei de susan
 400g file de biban (4 bucăţi)
 1 legătură de mărar, doar
frunzele
 1000g apă
 1 cub concentrat vegetal
 200g orez Basmati
 4 frunze de salată verde, pentru
servit
 1 castravete
 2 linguriţe de ulei de măsline
aromatizat cu lămâie
 Sare, piper după gust
Sosul de lămâie şi feta
 150g brânză feta, cuburi
 100g smântână fermentată, 20%
grăsime
 2 linguri zeamă de lămâie
Preparare
1. Amestecaţi într-un vas ceramic sosul de peşte şi uleiul de susan.
Adăugaţi fileurile de peşte şi lăsaţi la marinat.
2. Puneţi mărarul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 7. Daţi deoparte
mărarul tocat.
3. Turnaţi apa şi concentratul vegetal în bol. Poziţionaţi coşul şi
cântăriţi orezul.
4. Aşezaţi frunzele de salată în recipientul Varoma pentru a forma
coşuleţe. Tăiaţi castravetele felii de 0,5 cm, pe care le tăiaţi apoi în
4. Distribuiţi-le pe cele 4 frunze de salată. Presăraţi jumătate din
mărarul tocat peste frunzele de salată astfel pregătite, stropiţi apoi
cu câteva picături de ulei aromatizat cu lămâie. Săraţi, pipăraţi.
5. Puneţi fileurile de peşte bine scurse pe frunzele de salată, între
feliile de castravete, poziţionaţi Varoma, fierbeţi în aburi cca.
18 min. /Varoma /viteza 1.
6. Înlăturaţi Varoma şi coşuleţul, menţineţi la cald. Goliţi bolul
Sosul de lămâie şi feta
7. Puneţi în bol brânza feta: 2 min. /80º /viteza 3.
8. Adăugaţi smântână fermentată, zeama de lămâie, mărarul rămas
2 min. /80º /viteza 2. Săraţi, pipăraţi.
9. Aşezaţi frunzele de salată, cu umplutura lor, peste orez şi serviţi
împreună cu sosul.

Recomandare: Se poate înlocui bibanul cu un alt peşte, (de exemplu cod). Sosul de peşte şi uleiul de susan se pot
cumpăra din magazine cu specific asiatic sau din supermarketuri.

Zanderfilet im Salatkörbchen mit Feta –Zitronensauce (Germania): frunzele de salată nu trebuie să stea numai în
salatieră! În Germania, ele sunt foarte des folosite la gătirea în Varoma, fiindcă păstrează proteinele din peşte şi nu lasă
sucul acestuia să se scurgă în bol, evitând astfel formarea de spumă.

86

Pag. 50
Rulouri de ton cu salată de cartofi
Ingrediente
Rulourile de ton
2 anghinare
 1. Curăţaţi anghinarea şi păstraţi numai mijlocul (70g), puneţi-l în
 1 lingură zeamă de lămâie,
pentru a spăla anghinarea
 1 şalotă
 1 căţel de usturoi
 1 legătură de pătrunjel, spălat şi
zvântat
 puţină coajă de lămâie
 20g pesmet
 30g ton proaspăt
 Sare, piper după gust
 12 felii de ton proaspăt (1000g),
groase de 5mm
 40g ulei de măsline extravirgin
 500g cartofi curăţaţi, tăiaţi cuburi
 1000g apă
 1 frunză de dafin
Sosul
 1 căţel de usturoi
 60g ulei de măsline extravirgin
 50g vin alb sec
 ½ linguriţă concentrat vegetal
Recomandare: dacă aveţi anghinare mici, folosiţi inimile.
Vin recomandat: vin alb clasic
88
Preparare
Rulourile de ton
apă cu zeamă de lămâie.
2. Puneţi în inimile de anghinare, şalota, usturoiul, pătrunjelul şi
coaja de lămâie, tocaţi 15 sec. /viteza 7. Scoateţi o jumătate din
amestec şi puneţi-l într-un vas.
3. Adăugaţi în bol pesmetul, cele 30g ton, sare şi piper: 20 sec.
/viteza 6. Distribuiţi acest amestec pe cele 12 felii de ton şi rulaţi,
închizând rulourile astfel obţinute cu câte o scobitoare. Tapetaţi
tava Varoma cu hârtie de copt umezită şi stoarsă, apoi aşezaţi
rulourile în tavă. Ungeţi-le cu ulei şi condimentaţi cu sare şi piper.
4. Puneţi cartofii în recipientul Varoma, apoi introduceţi tava.
5. Turnaţi apa în bol, adăugaţi puţină sare şi frunza de dafin, fierbeţi
25 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi deoparte lichidul fiert. Spălaţi şi
uscaţi bolul.
Sosul
6. Puneţi în bol amestecul tocat, usturoiul, 40g ulei, fierbeţi 5 min.
/100º /viteza 1.
7. Adăugaţi vinul, concentratul vegetal şi 100g din lichidul fiert,
fierbeţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
8. Amestecaţi 20 sec. /viteza 4.
9. Serviţi rulourile de ton cu cartofi, pe un platou mare, stropite cu
sos şi uleiul rămas.
Pag. 51
Somon umplut cu mousse, în sos de mango

Ingrediente
Somon şi mousse
 250g somon proaspăt, fără piele
şi oase, tăiat bucăţele
 25g unt moale
 200g frişcă lichidă, 30% grăsime
 1 linguriţă de sare, plus cât mai e
nevoie
 Puţin piper cayenne
 Un vârf de cuţit nucşoară
 Un praf de piper alb, plus cât mai
e nevoie
 1 somon proaspăt, în două fileuri
 2 morcovi tăiaţi rondele
 250g fasole verde lată, tăiată
fâşii
Sosul de mango
 1 mango curăţat de coajă, tăiat
bucăţele (250g)
 50g brandy
 ½ linguriţă de piper verde
proaspăt măcinat
 ½ linguriţă de curry pudră
 300g supă de peşte
 200g frişcă lichidă 30% grăsime
 120g iaurt natural
 1 fir de pătrunjel pentru decor
Preparare
Somon şi mousse
1. Puneţi în bol 250g somon şi untul, mixaţi 15 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi frişca, linguriţa de sare, piperul, nucşoara şi un praf de
piper alb, mixaţi 15 sec. /viteza 6. Transferaţi mousse-ul într-un
bol.
3. Condimentaţi fileurile de somon cu sare şi piper, dispuneţi unul din
fileuri pe o folie transparentă cu laturile egale, apoi întindeţi pe el
mousse. Acoperiţi cu celălalt file şi rulaţi cu ajutorul foliei. Închideţi
bine laturile, astfel încât umplutura să rămână în interior. Puneţi
somonul astfel rulat, împreună cu fasolea şi morcovii, în recipientul
Varoma şi puneţi deoparte.
Sosul de mango
4. Goliţi şi spălaţi bolul.
5. Puneţi în bol pulpa de mango, brandy, piperul verde şi praful de
curry, fierbeţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
6. Adăugaţi supa de peşte, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min.
/Varoma /viteza 1. Puneţi deoparte Varoma.
7. Adăugaţi frişca lichidă prin orificiul din capac şi fierbeţi 5 min. /90º
/viteza 1.
8. Adăugaţi iaurtul şi amestecaţi 30 sec. /viteza 10. Săraţi, pipăraţi
după gust.
9. Serviţi somonul pe un platou, tăiat felii, cald sau rece, cu sos şi
legume. Decoraţi cu câteva frunze de pătrunjel.

Recomandare: dacă e posibil, cumpăraţi un somon proaspăt întreg, filetaţi-l cu ajutorul unui cuţit şi folosiţi bucăţile
decupate pentru prepararea mousse-ului. Se poate folosi şi fasole verde rotundă.

Salmon reilleno de su mousse, con salsa de mango (Spania): mango va da acestui preparat cu somon o tentă
exotică.

90

Pag. 52
Ton à la Huelva

Ingrediente Preparare
 1000g ton proaspăt, tăiat în două 1. Săraţi şi pipăraţi fileurile de ton, presăraţi-le cu oregano şi chimen
felii egale măcinat. Ungeţi cu ulei de măsline şi puneţi o foaie de dafin pe
 1 linguriţă de sare fiecare felie. Înfăşuraţi fiecare felie în folie alimentară transparentă
 Piper negru proaspăt măcinat, şi închideţi bine la capete. Dispuneţi în recipientul Varoma. Daţi
cât e nevoie deoparte.
 1 linguriţă de oregano uscat Sosul
 1 linguriţă de chimen măcinat 2. Puneţi în bol ceapa şi tocaţi 4 sec. /viteza 4. Transferaţi într-un
 2 linguri de ulei de măsline bol şi daţi deoparte.
extravirgin 3. Turnaţi în bol uleiul, înfierbântaţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
 2 foi de dafin
4. Adăugaţi cu grijă ceapa şi amestecaţi 4 sec. /viteza 3.
Sosul
5. Adăugaţi şi morcovii şi gătiţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
500g ceapă tăiată sferturi
6. Adăugaţi celelalte ingrediente în bol şi poziţionaţi Varoma, fierbeţi
 200g ulei de măsline extravirgin 12 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi deoparte Varoma.
 250g morcovi tăiaţi rondele
7. Scoateţi fileurile de ton din folia alimentară şi aşezaţi-le pe un
 500g sos de peşte
platou. Acoperiţi-le cu sos şi lăsaţi la marinat până se ajung la
 50g oţet roşu din vin
temperatura camerei. Tăiaţi felii subţiri şi serviţi cu puţin sos, la
 100g vin alb temperatura camerei sau rece.
 O foaie de dafin
 1 linguriţă de chili
 2 cuişoare
 7 boabe de piper negru

Recomandare: în Spania, acest preparat se serveşte cu salată de sezon. Dacă preferaţi un gust mai intens, se poate
lăsa tonul la marinat timp de două sau trei zile în frigider.

Atun con sabor a Huelva (Spania): Huelva este o provincie situată la vest de Andalusia şi are ieşire la Oceanul Atlantic.
Această zonă, renumită pentru abundenţa de ton, era deja cunoscută romanilor cu mai mult de 2000 de ani în urmă. Mai
târziu, arabii au adus aici „Almadraba”, o plasă specială pentru pescuitul tonului.

92

Pag. 53
Spaghetti con vongole

Ingrediente
3 căţei de usturoi
 1. Puneţi în bol usturoiul şi şalota, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
 1 şalotă
 30g ulei de măsline
 500g piure de roşii din conservă
 350g apă
 ½ linguriţă de sare
 ¼ linguriţă de piper
 ½ linguriţă de boia dulce
 1000g vongole proaspete, bine
spălate
 300g spaghetti
 3 fire de pătrunjel, doar frunzele,
pentru decor
Preparare
2. Adunaţi amestecul tocat cu ajutorul spatulei. Adăugaţi uleiul de
măsline şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
3. Adăugaţi piureul de roşii, apa, sarea, piperul şi boiaua dulce.
Aşezaţi scoicile în recipientul Varoma, introduceţi tava şi puneţi în
ea spaghetti pentru a se înmuia. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi
14 min. /Varoma /viteza 1.
4. Scoateţi tava Varoma, transferaţi spaghetele în bol şi repoziţionaţi
Varoma. Fierbeţi: timpul indicat pe ambalaj (de obicei 8 min.)
/Varoma / /viteza .
5. Serviţi pastele pe un platou, adăugaţi scoicile şi presăraţi
deasupra parmezan ras.

Recomandare: se pot folosi şi midii sau legume tăiate cuburi în loc de vongole. Puteţi fierbe pastele şi direct în bol, fără a
le înmuia în prealabil în tava Varoma. La faza 4, introduceţi spaghetele în poziţie verticală direct prin orificiul din capac.
Porniţi fierberea fără Varoma şi abia când spaghetele s-au încorporat în bol, poziţionaţi Varoma.

Vin recomandat: Muscat de Loara sau Pinot Noir de Alsacia

Spaghettis aux polourdes (Franţa): un preparat italian reinterpretat de francezi.

94

Pag. 54
Cuşcuş de crevete, cu supă

Ingrediente
 1 ceapă tăiată în jumătate (80g)
 4 căţei de usturoi
 50g fenicul proaspăt sau câteva
seminţe de fenicul (sau mărar)
 5 fire de pătrunjel, doar frunzele
 1 foaie de dafin
 20g concentrat de roşii
 1 linguriţă de boia
 90g ulei de măsline
 ½ linguriţă de sare
 ¼ linguriţă de piper
 1000g crevete mijlocii întregi
 1200g apă
 360g cuşcuş mediu
 1 pliculeţ de şofran
 250g smântână fermentată
Preparare
1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, feniculul, pătrunjelul şi foaia de dafin,
tocaţi 5 sec. /viteza 8.
2. Adăugaţi concentratul de roşii, enibaharul, 50g ulei de măsline,
sare şi piper, înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
3. Între timp, curăţaţi crevetele, păstrând capetele şi jumătate din
carapace. Puneţi crevetele în recipientul Varoma.
4. Adăugaţi capetele şi carapacele în bol, amestecaţi 30 sec. /viteza
5, progresiv până la viteza 10.
5. Adunaţi compoziţia pe fundul bolului cu ajutorul spatulei. Adăugaţi
700g apă. Poziţionaţi Varoma şi gătiţi 8 min. /Varoma /viteza 1.
6. În timpul fierberii, acoperiţi cuşcuşul cu 400g apă caldă, adăugaţi
40g ulei de măsline şi condimentaţi cu sare şi piper. Amestecaţi
bine şi lăsaţi să se odihnească 5 minute.
7. Transferaţi crevetele fierte în tava Varoma şi puneţi cuşcuşul în
recipientul Varoma. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 8 min. /Varoma /
viteza 1. Daţi deoparte.
8. Adăugaţi în bol şofranul, smântâna şi 100g apă: 2 min. /90º /viteza
1.
9. Strecuraţi supa din bol printr-o strecurătoare fină, conică şi serviţi
cuşcuşul cu crevetele şi toată supa.

Recomandare: dacă folosiţi crevete congelate, trebuie să le decongelaţi înainte de a le găti.

Vin recomandat: vin alb fructat, ex. Poully Fumé.

Couscous de crevette et sa bisque (Franţa ): e preparatul ideal pentru servit cu o specialitate marseilleză numită
„rouille”, o maioneză făcută cu usturoi şi boia iute.

96

Pag. 55
Risotto cu fructe de mare şi chorizo

Ingrediente Preparare
 300g midii proaspete, bine 1. Puneţi midiile curăţate în recipientul Varoma şi puneţi-l deoparte.
spălate şi răzuite 2. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 4.
 2 cepe
3. Adunaţi ingredientele pe fundul bolului cu ajutorul spatulei.
 2 căţei de usturoi
Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 4 min. /Varoma /viteza .
 40g ulei de măsline
 200g inele de calamar,
4. Adăugaţi inelele de calamar, ardeii şi chorizo în bol. Poziţionaţi
proaspete Varoma şi fierbeţi 15 min. /100º / /viteza . Puneţi Varoma
 100g ardei gras roşu, tăiat
deoparte.
bucăţele 5. Adăugaţi în bol roşiile decojite, sarea, şofranul, apa şi concentratul
 100g gras verde, tăiat bucăţele de pui. Poziţionaţi din nou Varoma, fierbeţi 10 min. /Varoma / /
 50g chorizo (salam picant), tăiat viteza .
felii subţiri 6. Adăugaţi orezul şi crevetele în bol. Poziţionaţi din nou Varoma şi
 1 cutie de roşii decojite în bulion gătiţi 11 min. /Varoma / /viteza .
(400g)
7. Serviţi orezul pe un platou şi aşezaţi midiile deasupra.
 2 linguriţe de sare grunjoasă
 1 pliculeţ de şofran (0,1g)
 200g apă
 ½ cub de concentrat de pui
 350g orez cu bobul rotund, cu
timp de fierbere 11 min.
 50g crevete decorticate

Recomandare: pentru un gust mai pronunţat, se poate adăuga un pliculeţ de amestec de condimente pentru paella. Se
pot adăuga şi bucăţele de piept de pui sau de pulpă de pui.

Vin recomandat: Rioja, din nordul Spaniei

Risotto aux fruit de mer et chorizo (Franţa): acest preparat pe bază de fructe de mare şi orez vă va aminti de savoarea
paellei şi minunatele veri din Spania.

98

Pag. 56
Colac de carne alla campagnola

Ingrediente Preparare
Colacul de carne Colacul de carne
 40g pâine învechită tăiată 1. Puneţi pâine în bol, mărunţiţi 10 sec. /viteza 8, apoi scoateţi din
bucăţi aceasta două linguriţe şi puneţi deoparte.
 30g pecorino 2. Adăugaţi pecorino, coaja de lămâie, tocaţi 10 sec. /viteza 8.
 ½ lămâie, coaja
3. Încorporaţi pătrunjelul, spanacul, usturoiul, rozmarinul, mixaţi
 O legătură de pătrunjel, doar 10 sec. /viteza 7.
frunzele
4. Adăugaţi carnea tocată de vită, ouăle, sarea şi piperul, amestecaţi
 120g spanac, frunze proaspete
20 sec. / /viteza 3.
 1 căţel de usturoi
 O crenguţă de rozmarin, doar
5. Dispuneţi cartofii în recipientul Varoma, apoi introduceţi tava
acele (sau cimbru) Varoma, unsă în prealabil cu ulei. Din compoziţia de carne, formaţi
un colac în tava Varoma.
 400g carne tocată de vită
 2 ouă (de 60g)
6. Turnaţi apa în bol, cu puţină sare, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 30
min. /Varoma / /viteza 1. Daţi deoparte şi spălaţi bolul.
 1 linguriţă de sare, plus câtă
mai e nevoie
 ½ linguriţă de piper, dacă doriţi
Sosul
 400g cartofi curăţaţi, tăiaţi 7. Puneţi în bol pesmetul ţinut deoparte, fileurile de anchois, uleiul şi
cuburi oţetul, amestecaţi 20 sec. /viteza 5.
 700g apă 8. Serviţi colacul de carne pe un platou mare, cu cartofi în mijloc şi
Sosul stropit cu sos.
 6 fileuri de anchois în ulei
 40g ulei de măsline extravirgin
 20g oţet din vin

Corona di carne alla campagnola (Italia): această reţetă îşi are originile în zonele rurale. Un preparat simplu, dar foarte
hrănitor.

100

Pag. 57
Cannelloni cu carne şi sos cu legume

Ingrediente Preparare
 80g parmezan tăiat bucăţi 1. Puneţi parmezanul în bol, fărâmiţaţi 10 sec. /viteza 10, puneţi într-
un bol şi daţi deoparte.
Canneloni
 1 ceapă, tăiată în jumătate
Umplutura pentru cannelloni
 2 căţei de usturoi
 20 ulei, plus cât mai e nevoie 2. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5.
 500g carne de vită tocată 3. Adăugaţi 20g ulei şi înăbuşiţi 2 min. /Varoma /viteza 1.
 1 linguriţă de sare 4. Adăugaţi ingredientele rămase, în afară de cannelloni, amestecaţi
 ½ linguriţă de piper 30 sec. / /viteza 4, adunând cu spatula pe fundul bolului.
 1 linguriţă boia dulce 5. Umpleţi cannelloni cu amestecul obţinut, cu ajutorul unui cornet de
 1 ou (60g) patiserie cu deschidere mare, apoi dispuneţi-le în tava Varoma şi
 50g pesmet ungeţi-le cu ulei. Lăsaţi puţin spaţiu între cannelloni pentru a evita
 16 cannelloni
lipirea lor la fierbere. Spălaţi bolul.

Sosul
Sosul cu legume
 1 ceapă, tăiată în jumătate
6. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 3 sec. / /viteza 5.
 1 căţel de usturoi
 600g roşii tăiate jumătăţi
7. Adăugaţi toate celelalte ingrediente şi mixaţi 5-8 sec. /viteza 5.
 1 ardei gras, bucăţi (150g) 8. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi cca. 29 min. / Varoma / /viteza 1.
 200g zucchini tăiaţi în jumătate 9. Serviţi cannelloni cu sos şi parmezanul ras.
 1 ½ cub de concentrat vegetal
 80g smântână cu 10% grăsime
 ½ linguriţă de zahăr

Recomandare: pentru a umple cannelloni, se pot forma mici cârnăciori din carnea tocată, pe care îi introduceţi apoi în
cannelloni şi apoi completaţi cu compoziţia rămasă. Se pot adăuga în sos şi alte legume, după dorinţă: vinete, spanac,
mazăre, broccoli. O reţetă perfectă pentru a folosi toate aceste legume.

Vin recomandat: vin roşu, aromat, ex. Chianti.

Canneloni mit Hackfleisch und Gemusesauce (Germania): o reţetă tipic italiană, îndrăgită de mari şi mici. Varoma vă
permite să faceţi acest preparat fără ajutorul cuptorului.

102

Pag. 58
Muşchiuleţ de porc cu ananas şi legume

Ingrediente Preparare
 1 muşchiuleţ de porc (300-350g) 1. Condimentaţi muşchiuleţul. Dispuneţi câteva felii de ananas în
 Un praf de piper negru recipientul Varoma, aşezaţi apoi deasupra bucăţile de carne.
 Un vârf de cuţit de sare Acoperiţi cu ananasul rămas. Puneţi tava Varoma şi dispuneţi în
aromatizată cu legume aceasta legumele.
 Un praf de chili 2. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea, poziţionaţi coşuleţul şi puneţi în
 150g ananas felii, din conservă, el cartofii. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 40 min. /Varoma /viteza 1.
scurse (păstraţi sucul) Daţi deoparte Varoma şi păstraţi lichidul rezultat din fierbere.
 500g legume asortate (ex.
morcovi, broccoli) Sosul
 700g apă 3. Puneţi în bol 400g din lichidul rezultat la fierbere, 100g suc de
 1 linguriţă de sare ananas şi ingredientele pentru sos, fierbeţi 5 min. /100º /viteza 3.
 500g cartofi tăiaţi felii Omogenizaţi 10 sec. /viteza 10.
4. Tăiaţi muşchiuleţul în felii subţiri (1cm), aşezaţi-le pe farfurie
Sosul împreună cu feliile de ananas, serviţi cu legume şi sos.
 30g smântână cu 30% grăsime
 40g făină

Poledwicki wiepryowe z ananasem i warzywami (Polonia): în Polonia, carnea de porc e foarte apreciată. În ocazii
speciale, se serveşte în felii foarte subțiri, cu hrean ras, maioneză şi pâine.

104

Pag. 59
Cotlet de porc afumat cu ananas, varză acră şi cartofi

Ingrediente
 600g varză murată
 1 cutie ananas (560g)
 600g cotlet de porc afumat, fără
os, tăiat felii de cca 1,5cm
 500g apă
 ½ linguriţă sare
 750g cartofi, tăiaţi sferturi
Sosul
 40g făină
 50g smântână lichidă
 1 linguriţă muştar
 ½ cub concentrat de carne
 1/8 – ¼ linguriţă piper

Preparare
1. Puneţi varza acră în recipientul Varoma. Scurgeţi ananasul şi
păstraţi sucul. Amestecaţi bucăţile de ananas cu varza acră şi
puneţi deasupra bucăţile de cotlet.
2. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea, poziţionaţi coşuleţul şi puneţi în
el cartofii. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 45 min. /Varoma /viteza 1.
3. Daţi deoparte Varoma şi coşul de înăbuşire şi păstraţi-le la cald.
Sosul
4. Puneţi în bol sucul de ananas şi, dacă e nevoie, încă puţină apă
pentru a ajunge la semnul de ½ l din interiorul bolului.
5. Adăugaţi făina, muştarul, smântâna lichidă, concentratul, piperul şi
amestecaţi 5 sec. /viteza 5, apoi fierbeţi 3 min. /100º /viteza 3.
6. Puneţi varza pe un platou adânc de servit, turnaţi sos deasupra.
Serviţi cotletul cu cartofi, varză şi restul de sos.

Recomandare: dacă feliile de carne sunt foarte subţiri, puneţi-le în Varoma cu 15 minute înainte de terminarea timpului
de fierbere

Kosseler mit Ananas – Sauerkraut und Kartoffeln (Germania): e o reţetă tradiţională germană, propusă aici în
varianta „fructată”. În Alsacia (Franţa), această reţetă e cunoscută ca „choucroute garnie”.

106

Pag. 60
Ruladă de viţel şi pui, cu garnitură

Ingrediente
 1 chiflă uscată
 Lapte pentru înmuiat chifla, cât e
nevoie
 20-25g pătrunjel verde, frunzele
 200g piept de pui tăiat bucăţele
 200g carne de viţel tăiată cuburi
 1 ou
 Puţină sare
 Un vârf de cuţit piper
 1 linguriţă sare aromatizată cu
legume
 500g legume asortate (rondele
de morcovi, bucheţele de
broccoli etc.))
 750g apă
 200g orez cu bobul lung
Sosul
 40g smântână cu 30% grăsime
 40g făină
 1 cub de concentrat de pui
Preparare
1. Puneţi chifla la înmuiat într-un bol cu lapte.
2. Puneţi pătrunjelul spălat şi zvântat în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 7.
3. Adăugaţi bucăţile de pui, tocaţi 10 sec. /viteza 7, puneţi deoparte
într-un bol.
4. Puneţi apoi bucăţile de carne de viţel în bol, tocaţi 10 sec. /viteza
7.
5. Adăugaţi tocătura de pui, oul, sare, piper, sarea aromatizată şi
pâinea înmuiată şi bine stoarsă, amestecaţi 1 min. / /viteza 3.
6. Transferaţi compoziţia în centrul unei bucăţi de folie de aluminiu
bine unse, rulaţi şi formaţi o ruladă, închideţi bine capetele foliei şi
aşezaţi în recipientul Varoma. Puneţi legumele în tava Varoma.
7. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi coşul de înăbuşire, în care puneţi
orezul. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 30 min. /Varoma / /viteza
1. Înlăturaţi coşul. Păstraţi lichidul rezultat la fierbere.
Sosul
8. Puneţi în bol 500g din lichidul rezultat din fierbere (dacă e nevoie,
mai completaţi cu apă). Adăugaţi ingredientele pentru sos şi fierbeţi
5 min. /100º /viteza 3. Omogenizaţi 10 sec. /viteza 10.
9. Serviţi rulada tăiată felii, cu orez, legume şi sos.

Klops drobiowo – cielęcy (Polonia): acest preparat e foarte popular şi se pregăteşte pentru cinele de fiecare zi. Se
poate servi cu maioneză aromatizată cu verdeaţă, hrean ras ori sos de roşii.

108

Pag. 61
Salată de pui cu brânză şi tofu
Ingrediente
 2 morcovi tăiaţi bucăţele (200g)
 1 salată verde, cu frunzele
desfăcute (600g)
 300g pui
 200g mazăre congelată
 800g apă
 2 linguriţe de sare
 200g granule de soia
 300g tofu, cuburi
 200g porumb din conservă, scurs
 200g brânză de capră,
proaspătă, cuburi
 300g sos de maioneză, preparat
cu Thermomix
Salada da frango, tofu e queijo (Portugalia): în Portugalia, acest preparat e savurat în zilele de vară, ca fel unic.
110
Preparare
1. Puneţi morcovii în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 5. Transferaţi într-o
salatieră şi daţi deoparte.
2. Împărţiţi salata verde în 4 părţi. Puneţi prima parte în bol şi
mărunţiţi 2 sec. /viteza 5. Transferaţi în vasul în care se află
morcovii. Repetaţi operaţia până când aţi mărunţit toată salata
verde.
3. Dispuneţi puiul şi mazărea în recipientul Varoma.
4. Turnaţi în bol apa şi sarea, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min.
/Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma, lăsaţi puiul să se răcescă
şi tăiaţi-l în bucăţi mici.
5. Adăugaţi restul de ingrediente în salatieră şi amestecaţi bine totul
cu maioneză. Transferaţi salata în frigider timp de 15 minute şi
serviţi rece.
Pag. 62
Pui marinat cu legume de vară

Ingrediente Preparare
 5 bucăţi de piept de pui 1. Marinaţi pieptul de pui timp de o oră în amestecul obţinut din
 1 lămâie, doar zeama zeama de lămâie, o linguriţă de sare,½ linguriţă de piper, cu rry şi
 1 linguriţă de sare pătrunjel. Tăiaţi rondele morcovii şi dovleceii, iar ardeii tăiaţi-i
bucăţi mari. Puneţi legumele în coşuleţ şi ţineţi deoparte.
 ½ linguriţă de piper proaspăt
măcinat 2. Puneţi în bol ceapa şi usturoiul, tocaţi 5 sec. /viteza 5. Adunaţi
 1 linguriţă de curry amestecul pe fundul bolului cu ajutorul spatulei.
 3 fire de pătrunjel, doar frunzele 3. Adăugaţi 50g ulei de măsline şi concentratul de roşii, fierbeţi 5 min.
 150g morcov /Varoma /viteza 1.
 200g dovlecel 4. Dispuneţi 4 bucăţi de piept de pui în recipientul Varoma. Tăiaţi
 ½ ardei roşu bucăţi restul de piept de pui.
 ½ ardei verde 5. Adăugaţi în bol bucăţile de pui, piureul de roşii, marinata şi 100g de
 1 ceapă (80g) apă, amestecaţi 5 sec. /viteza 2.
 4 căţei de usturoi 6. Poziţionaţi coşuleţul cu legume şi fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza
 70g ulei de măsline 1.
 70g concentrat de roşii 7. Între timp, puneţi cuşcuşul într-un bol, acoperiţi cu 300g apă, ½
 400g piure de roşii linguriţă de sare şi 20g ulei de măsline. Amestecaţi bine şi lăsaţi să
 400g apă se odihnească 5 minute. Răsturnaţi cuşcuşul în tava Varoma.
 300g cuşcuş mediu 8. Poziţionaţi Varoma, fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi
 100g smântână Varoma şi coşuleţul.
9. Adăugaţi în bol smântâna şi omogenizaţi 40 sec. /viteza 10.
10. Serviţi puiul cu cuşcuş şi legume calde.

Vin recomandat: vin roşu uşor, ex. Beaujolais sau un vin roze de Provence.

Poulet mariné est ses légumes du sud (Franţa): legumele din sud sunt dovleceii, roşiile, ardeii graşi şi ceapa. Sunt
tipice pentru bucătăria mediteraneană. Ex. se folosesc la ratatouille.

112

Pag. 63
Piept de pui cu lămâie în sos de ţelină

Ingrediente
 100g frunze de ţelină, partea
verde
 3 lămâi, coaja şi zeama (plus
zeamă câtă mai trebuie)
 1 ou (60g)
 Un praf de sare, plus câtă mai
trebuie
 1 legătură de pătrunjel (15g)
 450g piept de pui, tăiat fâşii
 700g apă
 3 anghinare
 Piper negru, după gust
Preparare
1. Puneţi în bol frunzele de ţelină, tocaţi 5 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi zeama a 2 lămâi, oul şi sarea, bateţi 10 sec. /viteza 7.
Transferaţi compoziţia într-un bol şi daţi deoparte. .
3. Faceţi un pat de frunze de pătrunjel în recipientul Varoma, pe care
presăraţi jumătate din coaja de lămâie, apoi puneţi fâşiile de piept
de pui, săraţi şi presăraţi cu restul de coajă de lămâie.
4. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. /Varoma
/viteza 1.
5. Între timp, tăiaţi anghinarea felii şi puneţi-le în apă şi zeamă de
lămâie.
6. Turnaţi sosul într-un bol pentru servit sau în boluri individuale.
Aşezaţi în centru anghinarea, iar deasupra fâşiile de pui, săraţi,
pipăraţi după gust. Decoraţi cu coajă de lămâie.

Recomandare: există diferite tipuri de anghinare. În această reţetă, e preferabil să folosiţi din cea mică şi verde.

Petto di pollo al limone in salsa di sedano (Italia): ţelina tulpină e foarte mult folosită în bucătăria italiană. Se consumă
crudă sau fiartă, pentru a îmbogăţi gustul supelor şi ciorbelor. Cu ţelină tulpină, împreună cu morcovi şi ceapă, se prepară
şi tradiţionalul soffritto all’italiana.

114

Pag. 64
Frigărui de ficăţei cu orez şi ardei
Ingrediente
5 cepe mijlocii
 20g ulei
 100g cartofi, tăiaţi cuburi
 100g morcovi, tăiaţi bucăţi
 700g apă
 2 cuburi de concentrat vegetal
 250g orez cu bobul lung
 500g ficăţei de pui
 12 felii de costiţă afumată, slabă
 600g ardei asortaţi, tăiaţi bucăţi
 ½ linguriţă de sare aromatizată
cu legume
 60g caju
 100g smântână lichidă
 70g concentrat de roşii
 ½ linguriţă de sare
 ½ linguriţă de piper
 ½ linguriţă de boia dulce
Vin recomandat: vin roşu, de ex. Bordeaux
Leberspießchen mit Reis und Paprika (Germania): ficăţeii pot fi gătiţi în diverse feluri, de ex. sub formă de mousse sau
de pateu. Această reţetă e foarte uşor de preparat şi, în acest caz, sunt suculenţi şi aromatizaţi datorită baconului.
116
Preparare
1. Tăiaţi cepele în jumătăţi, puneţi-le în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi uleiul, înăbuşiţi 2 min. /Varoma /viteza 1.
3. Încorporaţi cartofii şi morcovii, mixaţi 3 sec. /viteza 5.
4. Adăugaţi apa şi concentratul, poziţionaţi coşul de înăbuşire şi
cântăriţi în el orezul.
5. Tăiaţi cepele rămase în şase bucăţi.
6. Înfăşuraţi ficăţeii în feliile de costiţă. Înfigeţi ficăţeii astfel înfăşuraţi
în 4 frigărui de lemn, alternând cu bucăţi de ceapă şi ardei (pentru
fiecare frigăruie, trei bucăţi din fiecare ingredient).
7. Puneţi bucăţile rămase de ceapă şi ardei în recipientul Varoma.
Amestecaţi cu sare aromatizată şi caju. Presăraţi pe frigărui.
8. Poziţionaţi Varoma, fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 2. Puneţi
deoparte Varoma şi coşuleţul şi păstraţi la cald.
9. Adăugaţi smântâna, concentratul de roşii, sare, piper şi
condimentaţi cu boia: 2 min. /100º /viteza 2, după care
omogenizaţi 15 sec. /viteza 8.
10. Serviţi frigăruile, ardeii şi orezul cu acest sos.
Pag. 65
Pacheţele de pui cu cartofi şi legume

Ingrediente Preparare
 200g zucchini 1. Puneţi în bol 100g zucchini şi 100g ardei gras roşu (ambele tăiate
 2 ardei graşi roşii bucăţi), tocaţi mare 6 sec. /viteza 4.
 1 ardei gras galben 2. Adăugaţi mozarella, sarea, piperul şi busuiocul, amestecaţi 5 sec.
 200g mozarella, tăiată cuburi /viteza 3.
 1 praf de sare 3. Secţionaţi longitudinal (ca pe o carte) fiecare piept de pui, desfaceţi
 1 priză piper, plus cât mai e şi bateţi cu ciocanul de carne. Umpleţi fiecare felie astfel obţinută
nevoie cu puţin din compoziţia de mai sus şi închideţi pacheţelul cu o
 Puţin busuioc uscat scobitoare. Condimentaţi cu sare aromatizată, sare şi piper.
 6 bucăţi piept de pui (cca. 800g) Dispuneţi pacheţelele în recipientul Varoma. Tăiaţi ardeii rămaşi şi
dovleceii şi puneţi totul în tava Varoma.
 1 linguriţă de sare aromatizată cu
legume 4. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi coşuleţul şi puneţi în el cartofii.
 600g apă Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 1. Daţi
 400g cartofi, tăiaţi felii
deoparte şi păstraţi în bol lichidul rezultat la fierbere.

Sosul Sosul
 1 cub concentrat de pui
5. Puneţi în bol toate ingredientele pentru sos, fierbeţi 3 min. /100º
/viteza 3. Amestecaţi 10 sec. /viteza 10.
 30g făină
 30g smântână cu 30% grăsime 6. Înainte de a servi pacheţelele de pui, îndepărtaţi scobitorile şi
aşezaţi-le apoi pe platou. Serviţi cu cartofi, legume şi sos.
Variante pentru sos
Se pot servi pacheţelele cu un sos rece de roşii.
1. Goliţi bolul. Puneţi apoi 100g ceapă şi un căţel de usturoi, tocaţi
5 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi 400g roşii (tăiate în sferturi), o linguriţă de ulei, ¼ linguriţă
de piper cayenne, ½ linguriţă de sare aromatizată cu verdeaţă,½
linguriţă de busuioc uscat, ½ linguriţă de piper şi puţin zahăr,
amestecaţi 12 sec. /viteza 5.

Faszerowane kieszonki drobiowe z warywami i ziemniakami (Polonia): acest preparat se poate servi cu orice tip de
garnitură. Se poate servi şi rece, tăiat felii, împreună cu salate reci.

118

Pag. 66
Curcan cu sos dulce-acrişor

Ingrediente
 2 bucăţi piept de curcan (de cca.
450g fiecare)
 Sare câtă e nevoie
 Piper negru proaspăt măcinat,
cât e nevoie
 140g prosciutto iberico (sau
Serrano) tăiat felii foarte subţiri
 140g şuncă (prosciutto cotto),
tăiată felii subţiri
 140g felii de brânză topită, pentru
toast
 140g prune uscate, fără sâmburi
 140g bacon afumat, tăiat felii
foarte subţiri
Sosul
 100g ulei de măsline extravirgin
 200g ceapă tăiată jumătăţi
 3 căţei de usturoi
 1 lingură de oregano uscat
 1 lingură chimen măcinat
 1 linguriţă de piper negru
 50g oţet
 100g apă
 50g muştar
 300g ketchup
 30g zahăr
 1 coca-cola (330g)
Preparare
1. Tăiaţi pieptul de curcan în lung la aproximativ 1 cm de la suprafaţă,
oprindu-vă la cca. 1 cm de la margine, pentru a putea desface şi
bate carnea. Tăiaţi în continuare şi partea cea mai groasă în
acelaşi fel, oprindu-vă la 1 cm de la margine. Întindeţi carnea
pentru a obţine o felie lungă şi subţire de carne. Reluaţi operaţia cu
cea de-a doua bucată de piept de curcan.
2. Condimentaţi ambele felii cu sare şi piper şi dispuneţi-le pe o folie
transparentă cât mai mare. Puneţi pe fileurile de carne de curcan
un strat de prosciutto iberico, apoi unul de şuncă. La urmă acoperiţi
cu un strat de brânză. Rulaţi strâns fileurile pe latura cea mai
scurtă şi distribuiţi prunele la ultima înfăşurare. Înainte de a
închide, aşezaţi feliile de bacon în prelungirea fileului, ca şi cum ar
fi o extensie a acestuia. Rulaţi în continuare pe feliile de costiţă.
Înfăşuraţi în folia alimentară, strângând bine şi dispuneţi ruladele în
Varoma. Ţineţi deoparte Varoma.
Sosul
3. Puneţi toate ingredientele pentru sos în bol şi bateţi 30 sec.,
progresiv de la viteza 5 la viteza 10.
4. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 40 min. /Varoma /viteza 2. Daţi
deoparte Varoma şi lăsaţi să se răcorească 10 min.
3. Tăiaţi ruladele felii şi serviţi cu sos şi câteva felii de pâine.

Recomandare: puteţi cere măcelarului să vă pregătească feliile de curcan de 1 cm grosime pentru pregătirea ruladelor.
Dacă e posibil, folosiţi prosciutto iberico pentru un rezultat optim.

Rollo di pavo con salsa agridulce (con coca-cola) (Spania): e o reţetă ideală pentru servit în familie, cu prietenii, pentru că
e foarte potrivită pentru anumite ocazii şi poate fi preparată dinainte. Nu rămâne decât să încălziţi rulada când vin
oaspeţii.

120

Pag. 67
Tacchino porchettato (porchetta de curcan) cu garnitură de cartofi

Ingrediente
1 pulpă de curcan fără piele
(800g)
 2 căţei de usturoi
 Piper proaspăt măcinat, cât e
nevoie
 100g costiţă afumată tăiată felii
 5 crenguţe de rozmarin
 20g ulei de măsline extravirgin
 Sare câtă e nevoie
 1000g apă
 400g cartofi mici, curăţaţi de
coajă
Preparare
1. Împănaţi pulpa de curcan cu usturoi, piper şi o parte din costiţă.
2. Dispuneţi o folie de aluminiu (destul de mare pentru a acoperi
pulpa) în recipientul Varoma, faceţi un pat de rozmarin şi aşezaţi
pe el pulpa de curcan. Ungeţi-o cu ulei, condimentaţi cu sare şi
piper. Acoperiţi cu costiţa rămasă şi închideţi folia de aluminiu.
3. Turnaţi în bol apa şi½ linguriţă de sare, poziţionaţi coşuleţul cu
cartofii şi Varoma, fierbeţi 50 min. /Varoma /viteza 1.
4. La încheierea timpului, deschideţi folia, înlăturaţi crenguţele de
rozmarin, tăiaţi carnea felii şi stropiţi cu sosul rezultat, adunat în
folie. Serviţi cu cartofi.

Recomandare: vinul recomandat este unul roşu, uşor fructat.

Tacchino porchettato con contorno di patate (Italia): un preparat delicios şi foarte uşor de pregătit. Aromele se amestecă
perfect şi în timpul gătirii în Varoma, ele se eliberează treptat.

122

Pag. 68
Iepure în stil mediteranean

Ingrediente Preparare
Iepurele 1. Spălaţi iepurele într-un amestec de apă, oţet şi sare. Zvântaţi bine
cu ajutorul hârtiei absorbante şi puneţi într-un vas.
650g carne de iepure tăiată

cuburi (3x3cm) 2. Puneţi în bol usturoiul şi rozmarinul, tocaţi 7 sec. /viteza 7.
 2 căţei de usturoi Transferaţi amestecul în vasul în care aţi pus carnea de iepure.
 2 crenguţe de rozmarin, doar
Adăugaţi uleiul şi 20g oţet, amestecaţi cu delicateţe.
frunzele 3. Tapetaţi recipientul Varoma cu hârtie de copt umezită şi stoarsă,
 50g ulei de măsline extravirgin apoi puneţi în el carnea de iepure, cu tot lichidul, 10 roşii cherry,
 20g oţet din vin roşu, plus cât măslinele şi boabele de ienupăr.
mai e nevoie 4. Turnaţi în bol apa cu o linguriţă de sare şi poziţionaţi Varoma,
 16 roşii cherry fierbeţi 30-35 min. /Varoma /viteza 1. Înlăturaţi Varoma şi
 10 măsline negre dispuneţi iepurele, împreună cu tot lichidul, pe un platou pentru
 5 boabe de ienupăr
servit.
 1000g apă 5. Serviţi cu roşiile rămase, lămâie, frunze de busuioc şi felii de pâine.
 1 linguriţă de sare, plus câtă mai
e nevoie
Pentru servit
 20 frunze de busuioc proaspăt
 1 lămâie bio, tăiată în sferturi

Recomandare: în Italia, se serveşte însoţit de o salată de sezon.

Coniglio ai sapori del mediterraneo (Italia): ingredientele folosite pentru condimentarea acestui preparat sunt toate
specific mediteraneene şi dau un gust intens şi picant. Pentru un rezultat optim, se recomandă ca toate ingredientele să
fie proaspete şi de cea mai bună calitate.

124

Pag. 69
Cuşcuş marocan cu şofran

Ingrediente Preparare
 4 fire de coriandru proaspăt, doar 1. Puneţi coriandrul şi pătrunjelul în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 8.
frunzele Scoateţi amestecul din bol şi daţi-l deoparte.
 4 fire de pătrunjel proaspăt, doar 2. Puneţi în bol ceapa, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
frunzele
3. Adăugaţi carnea, 2 linguriţe de sare, piperul, şofranul şi 40g ulei,
 2 cepe tăiate în jumătate (120g)
gătiţi 10 min. /100º / /viteza .
 500g miel dezosat, tăiat bucăţi
mari (cca. 4x4 cm) 4. Între timp, tăiaţi morcovii, napul şi dovlecelul în bucăţi mari.
 3 linguriţe de sare, plus câtă mai 5. Adăugaţi în bol bucăţile de morcov, nap, dovlecel, amestecul de
e nevoie coriandru şi pătrunjel tocat, scorţişoara, ghimbirul şi 550g apă,
 ½ linguriţă de piper gătiţi 15 min. /Varoma / /viteza .
 2 pliculeţe de şofran de câte 0,1g 6. În acest timp, puneţi cuşcuşul cu o linguriţă de sare şi 50g ulei într-
 90g ulei de măsline un bol. Frecaţi cuşcuşul în mâini pentru a înlătura amidonul,
 3 morcovi acoperiţi cu 350g apă şi daţi-l deoparte.
 1 nap 7. Adăugaţi în bol stafidele, zahărul şi năutul. Poziţionaţi Varoma şi
 1 dovlecel cu coajă fierbeţi 10 min. /Varoma / /viteza .
 1 linguriţă de scorţişoară pudră 8. Serviţi mielul, legumele şi cuşcuşul pe un platou, cu sos.
 1 linguriţă de ghimbir pudră
 900g apă
 350g cuşcuş mediu
 100g stafide
 30g zahăr
 260g năut din conservă, scurs

Recomandare: din cuşcuş, se poate prepara un desert marocan specific: puneţi cuşcuşul într-o farfurie şi presăra
ți
deasupra 50g zahăr şi 1 linguriţă de scorţişoară.

Vin recomandat: un vin roze sau roşu.

Couscous marocain safrané (Franţa): cuşcuşul este acum popular şi în Franţa. Dulce sau sărat, e servit drept garnitură
la cârnaţi, frigărui de miel, pui, cu păstârnac, dovlecei, morcovi, năut sau stafide.

126

Pag. 70
Ravioli dulci de ricotta, cu miel
Ingrediente
Ravioli
 200g făină, pentru aluat
 2 ouă (60g)
 1 linguriţă de ulei
 1 linguriţă de parmezan ras
 1 linguriţă de sare
Umplutura
 1 bucăţică de coajă de lămâie
(de la o optime de lămâie)
 4 fire de pătrunjel
 400g ricotta proaspătă
 2 ouă (60g)
 1 linguriţă de zahăr
 1 linguriţă de sare
 Un vârf de cuţit piper
Sosul cu carne de miel
1 căţel de usturoi

 30g ceapă
 20g ulei de măsline extravirgin,
plus cât mai e nevoie
 600g pulpă de miel, partea
superioară, dezosată, tăiată
bucăţele
 700g piure de roşii
 100g apă
 2 fire de pătrunjel, doar frunzele
 1 – 1½ linguriţă de sare
 Parmezan ras, cât e nevoie
 Pecorino cât e nevoie, dacă doriţi
Recomandare: dacă aveţi frunze de varză, le puteţi folosi pentru a face un pat în tava şi recipientul Varoma. Astfel, puteţi
mări suprafaţa utilă pentru a aşeza ravioli cât mai lejer.
Vin recomandat: roşu, uşor, fructat.
128
Preparare
Aluatul pentru ravioli
1. Puneţi în bol toate ingredientele pentru aluat, frământaţii 2 min.
/ / . Scoateţi aluatul şi lăsaţi-l să se odihnească pe un fund de
lemn, acoperit cu un vas. Dacă e nevoie, spălaţi şi uscaţi bolul.
Umplutura
2. Puneţi în bol coaja de lămâie, mărunţiţi 15 sec. /viteza 8.
3. Adăugaţi pătrunjelul, tocaţi 5 sec. /viteza 7.
4. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
5. Adăugaţi ricotta, oul, zahărul, sare şi piper, amestecaţi 5 sec.
/viteza 3.
6. Înlăturaţi fluturele de amestecare.
7. Pe o suprafaţă pudrată cu făină (sau cu maşina de făcut paste),
întindeţi aluatul în foi foarte subţiri da 30x10 cm. Puneţi o cantitate
mică de umplutură (1 linguriţă) în linie, pe jumătate din fâşia de
aluat, lăsând mici distanţe între o umplutură şi alta. Pliaţi cealaltă
jumătate a fâşiei de aluat, apoi presaţi bine de jur-împrejurul
umpluturii, pentru a lipi aluatul şi a scoate aerul în exces. Tăiaţi
ravioli cu rozeta şi lăsaţi să se odihnească pe suprafaţa pudrată cu
făină.
Sosul de carne
8. Puneţi usturoiul şi ceapa în bol, tocaţi 4 sec. /viteza 7.
9. Adăugaţi uleiul, bucăţelele de carne de miel, fierbeţi 10 min. /100º
/ /viteza 1.
10. Adăugaţi piureul de roşii, apa, pătrunjelul şi sarea, fierbeţi 15 min.
/Varoma / /viteza .
11. În acest timp, ungeţi cu ulei tava şi recipientul Varoma şi puneţi în
acestea ravioli unul lângă celălalt. Înţepaţi ravioli cu o scobitoare
pentru a scoate aerul.
12. Poziţionaţi Varoma şi continuaţi fierberea 20 min. /Varoma /
/viteza .
13. Dispuneţi ravioli pe un platou pentru servit, turnaţi deasupra puţin
sos şi presăraţi parmezan sau pecorino. Serviţi ravioli ca prim fel,
iar carnea de miel ca al doilea.
Pag. 71
Ravioli dolci al ripieno di ricotta in sugo di agnello (Italia): în Italia există obiceiul de a începe prânzul cu aperitive şi
abia apoi de a se servi primul fel. Cel de-al doilea fel poate fi carne sau peşte, cu garnitură de legume. Pâinea e servită
cu toate felurile. Prânzul se încheie cu un desert şi o cafea espresso.

129

Pag. 72
Gnocchetti de pâine în trei culori, cu sos de ciuperci
Ingrediente
Aluatul de bază pentru gnocchetti
 1 ceapă tăiată în jumătate (80g)
 ½ legătură de pătrunjel, doar
frunzele (10g)
 25g unt
 200g lapte
 250g chifle uscate, tăiate cuburi
 200g făină, pentru aluat
 2 ouă (60g)
 ½ linguriţă sare
 1 vârf de cuţit piper
 1 vârf de cuţit nucşoară
Variante pentru gnocchetti
50g ciuperci proaspete, tăiate

felii
 80g emmenthal, tăiat bucăţi
 100g spanac, frunze congelate,
decongelat
 600g apă
Sos cu ciuperci
1 linguriţă cu vârf de făină
 1 concentrat vegetal
 40g unt
 250g ciuperci proaspete, tăiate
felii
 200g smântână lichidă
 Sare, piper după dorinţă
Recomandare: se poate folosi şi pâine albă. În ambele cazuri, trebuie lăsată cel puţin o zi, dar nu trebuie să fie complet
uscată. Gnocchetti obişnuite sau cele preferate se pot servi ca garnitură. Se pot prepara şi gnocchetti cu costiţă,
înlocuind ciupercile cu 50g de costiţă.
Dreierlei Knödel auf Semmelbasis mit Pilzsauce (Germania): aceste găluşti de pâine sunt specifice sudului Germaniei,
Austriei şu bucătăriei din Boemia. Se servesc şi drept garnitură la friptura de porc, cu varză acră sau ciuperci.
130
Preparare
Aluatul de bază pentru gnocchetti
1. Puneţi în bol ceapa şi pătrunjelul, tocaţi 7 sec. /viteza 5. Adunaţi
compoziţia pe fundul bolului cu ajutorul spatulei.
2. Adăugaţi untul şi lăsaţi să ia gust 3 min. /Varoma /viteza 1.
3. Încorporaţi celelalte ingrediente pentru aluat, amestecaţi 30 sec.
/viteza 4-5, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi într-un bol.
4. Împărţiţi aluatul în trei şi procedaţi conform explicaţiilor de mai jos.
Gnocchetti cu ciuperci
5. Puneţi în bol o treime din aluat cu 50g ciuperci, amestecaţi 3 sec.
/viteza 4. Daţi deoparte.
Gnocchetti cu brânză
6. Puneţi în bol brânza şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 6.
7. Adăugaţi o treime din aluat, amestecaţi 3 sec. /viteza 4. Daţi
deoparte.
Gnocchetti cu spanac
8. Stoarceţi spanacul pentru a elimina pe cât posibil apa. Puneţi-l apoi
în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 6.
9. Adăugaţi o treime de aluat, amestecaţi 3 sec. /viteza 4. Dacă e
nevoie, adăugaţi puţin pesmet sau făină pentru a face compoziţia
mai omogenă.
10. Cu mâinile umede, faceţi mici bile din fiecare tip de aluat (de aprox.
5 cm diametru).
11. Puneţi gnocchi, bine unse cu ulei, în recipientul Varoma. Spălaţi
bolul.
12. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi: 23 min. /Varoma
/viteza 1. Păstraţi lichidul în bol.
13. Serviţi gnocchi cu sos de ciuperci sau cu unt topit şi parmezan.
Sosul de ciuperci
14. Puneţi făina, concentratul vegetal şi untul în bol, cu apa de la
fierbere, fierbeţi 4 min. /100º /viteza 4.
15. Adăugaţi ciupercile şi smântâna, fierbeţi 3 min. /90º / /viteza 2.
Pag. 73
Musaca de linte

Ingrediente
120g parmezan tăiat bucăţi
 50g ulei de măsline
 1 ceapă mare, tăiată în sferturi
(200g)
 3 căţei de usturoi
 1 ardei gras, verde sau roşu,
tăiat bucăţi (150g)
 300g roşii decojite în conservă
 2 vinete (400g)
 200g linte roşie
 120g vin roşu
 1 lingură oregano
 1 linguriţă de ghimbir pudră
 2 linguriţe de sare
 ½ linguriţă de piper
 40g unt, plus cât mai e nevoie
 500g lapte
 40g făină
Preparare
1. Puneţi în bol parmezanul, tocaţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi într-
un bol şi daţi deoparte.
2. Puneţi în bol uleiul, ceapa, usturoiul şi ardeiul, tocaţi 5 sec. /viteza
5.
3. Încorporaţi roşiile decojite, tocaţi mare 2 sec. /viteza 5 şi gătiţi 8
min. /100º /viteza 1.
4. Tăiaţi vinetele de-a lungul, în fâşii de 1 cm şi dispuneţi-le în
recipientul Varoma. Asiguraţi-vă că au rămas câteva orificii libere,
pentru a permite circulaţia aburului.
5. Adăugaţi lintea, vinul, oregano, ghimbirul, sare şi piper. Poziţionaţi
Varoma şi fierbeţi 20 min. /Varoma / / . Înlăturaţi Varoma.
6. Dispuneţi toate feliile de vinete într-o caserolă unsă cu unt şi
acoperiţi-le cu compoziţia de linte. Nu e nevoie să spălaţi bolul.
7. Puneţi în bol untul, laptele, făina şi fierbeţi 8 min. /90º / /viteza
4.
8. Adăugaţi 60g din parmezanul ras şi amestecaţi 5 sec. /viteza 4.
Turnaţi sosul deasupra stratului de linte şi presăraţi parmezanul
rămas. coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200º timp de 30 min.
9. Tăiaţi musacaua în pătrate şi serviţi-o caldă.

Recomandare: în loc de linte roşie, se poate folosi linte prefiartă.

Moussaka de lentilhas (Portugalia): musacaua de linte e o variantă a reţetei tradiţionale. Lintea e foarte gustoasă şi, în
acelaşi timp, e o bună sursă de proteine şi fibre.

Pag. 74
Legume cu curry

Ingrediente Preparare
 2 morcovi 1. Tăiaţi morcovii şi prazul rondele, iar celelate legume bucăţi mari.
 1 praz (200g) Puneţi toate legumele în recipientul Varoma.
 2 dovlecei (400g) 2. Turnaţi apa în bol, puneţi o linguriţă de sare. Introduceţi coşul de
 1 vânătă (200g) înăbuşire şi puneţi în el orezul. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi
 ½ ardei verde 22 min. /Varoma /viteza 1.Ţineţi Varoma şi coşuleţul la cald. Goliţi
 ½ ardei roşu
bolul.
 1000g apă 3. Turnaţi în bol uleiul şi gătiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
 3 linguriţe sare 4. Adăugaţi cu grijă ceapa, usturoiul, roşia şi coriandrul, mixaţi 7 sec.
 300g orez cu bobul lung /viteza 5 şi înăbuşiţi 4 min. /100º /viteza 1.
 80g ulei de măsline 5. Încorporaţi vinul, laptele de cocos, două linguriţe de sare,
 4 cepe mijlocii tăiate în jumătate condimentele rămase şi făina de cocos, fierbeţi 3 min. /100º
(300g) /viteza 1.
 4 căţei de usturoi 6. Adăugaţi legumele ţinute deoparte, poziţionaţi coşuleţul pe capacul
 1 roşie (40g) bolului pentru a încălzi orezul şi fierbeţi 5 min. /100º / /viteza 1.
 30g coriandru proaspăt 7. Puneţi toate legumele cu curry într-un bol şi serviţi cu orez.
 100g vin alb
 200g lapte de cocos
 1 linguriţă curry
 ¼ linguriţă de şofran pudră
 ½ linguriţă zahăr
 1 linguriţă chimen pudră
 1 linguriţă anason pudră
 1 linguriţă cardamom
 30g făină de cocos

Recomandare: pentru început, puneţi în recipientul Varoma legumele care necesită un timp de fierbere mai lung (ex.
morcovii), apoi cele care fierb mai repede.

Caril de legumes (Portugalia): bucătăria portugheză a fost influenţată de coloniile din Africa şi India , exemplu fiind
utilizarea curry-ului şi a unor condimente şi mirodenii.

134

Pag. 75
Sarmale cu ciuperci şi sos de hribi

Ingrediente Preparare
 10g de hribi uscaţi 1. Înmuiaţi hribii uscaţi în puţină apă, timp de o oră.
Sarmalele Sarmalele
1300g apă
 2. Turnaţi în bol 700g apă, poziţionaţi coşuleţul şi puneţi în el orezul,
 200g orez fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
 8 frunze mari de varză 3. Dispuneţi frunzele de varză în recipientul Varoma şi poziţionaţi
 100g ceapă tăiată în sferturi Varoma, fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma şi
 500g ciuperci de cultură treceţi rapid recipientul cu frunzele de varză sub un jet de apă rece.
(champignon) Îndepărtaţi şi coşuleţul şi puneţi-l deoparte. Goliţi bolul.
 30g unt 4. Puneţi în bol ceapa, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
 1 linguriţă sare 5. Adăugaţi ciupercile de cultură, tocaţi 3 sec. /viteza 4.
 Puţin piper
6. Încorporaţi untul, înăbuşiţi 3 min. /100º /viteza 1.
Sosul de hribi 7. Adăugaţi apoi untul, condimentaţi cu sare şi piper, amestecaţi 10
1 concentrat vegetal
 sec. / /viteza 4. Împărţiţi compoziţia pe cele 8 frunze de varză.
 100g brânză moale, cu gust de Rulaţi şi dispuneţi sarmalele în recipientul şi în tava Varoma.
ciuperci 8. Turnaţi 600g apă, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 40 min. /Varoma
 20g făină / /viteza 1. Puneţi deoparte Varoma şi lăsaţi lichidul în bol.
 1 lingură smântână
Sosul de hribi
9. Dacă e nevoie, adăugaţi apă în bol pentru a ajunge la semnul care
indică 0,5 l.
10. Scurgeţi hribii şi puneţi-i în bol cu concentratul vegetal, brânza,
făina şi smântâna, fierbeţi 8 min. /100º /viteza 2. Amestecaţi
10 sec. /viteza 7.
11. Serviţi sarmalele cu sosul de hribi.

Gołąbki z pierczarkami w sosie borowikowym (Polonia): în Polonia, fiecare tip de sarmale se numeşte „gołąbki”.
E o reţetă specifică, la fel ca cea de „pirogi”, ravioli polonezi.

136-137

Pag. 76
Orez cu sparanghel şi zabaione

Ingrediente
 80g parmezan tăiat bucăţi
 800g apă
 Puţină sare
 1 concentrat vegetal
 200g orez basmati, spălat
 20 tije de sparanghel verde
(1000g)
 10g ulei de măsline extravirgin
Zabaione
4 gălbenuşuri
 100g supă de legume (preparată
cu concentratul vegetal
Thermomix)
 ½ lămâie, doar zeama
 1 linguriţă amidon de cartofi
 40g ulei de măsline
 Sare, piper cât e nevoie
Preparare
1. Puneţi în bol parmezanul şi mărunţiţi 10 min. /viteza 10.
2. Turnaţi în bol apa cu puţină sare şi concentratul. Poziţionaţi
coşuleţul şi puneţi în el orezul.
3. Tăiaţi partea finală a tulpinilor de sparanghel şi – dacă e nevoie –
curăţaţi primul strat. Dispuneţi sparanghelul în recipientul
Varoma.
4. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Urmăriţi
gradul de fierbere şi, dacă e nevoie, prelungiţi timpul cu câteva
minute (depinde de mărimea sparanghelului).
5. Puneţi deoparte Varoma şi coşuleţul. Spălaţi şi uscaţi bolul.
Zabaione
6. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
7. Puneţi în bol gălbenuşurile, supa, zeama de lămâie, amidonul,
bateţi 10 min. /70° /viteza 3.
8. Îndepărtaţi fluturele.
9. Răsturnaţi orezul pe un platou pentru servit, asezonaţi-l cu ulei şi
parmezan ras şi puneţi deasupra sparanghelul. Acoperiţi totul cu
zabaione. Săraţi, pipăraţi. Serviţi cald.

Recomandare: dacă folosiţi sparanghel alb, fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 1 şi scoateţi orezul cu 5 minute înainte.

Riso con asparagi e zabaione (Italia): se spune că zabaione a fost inventat în 1500, când Giovanni Baglioni a ajuns în
Reggio Emilia obosit şi înfometat. Trimişi să fure ceva de prin ogrăzile învecinate, soldaţii săi găsiră numai ouă, zahăr, vin
şi verdeaţă. Baglioni amestecă toate aceste ingrediente şi rezultatul cremos fu imediat un succes. Zabaione e un desert
tipic italian. Această reţetă e o variantă a celei originale.

138

Pag. 77
Legume mixte cu orez şi sos de iaurt

Ingrediente Preparare
Sosul de iaurt Sosul de iaurt
 1 căţel de usturoi 1. Puneţi în bol usturoiul şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 8.
 250g iaurt natural 2. Adăugaţi iaurtul şi o lingură de ulei de măsline, amestecaţi 5 sec.
 1 lingură de ulei de măsline /viteza 3. Transferaţi într-un bol şi daţi deoparte. Spălaţi şi uscaţi
Legumele mixte bolul.
 1 ceapă, tăiată în jumătate Legumele mixte
 50g concentrat de roşii 3. Puneţi în bol ceapa şi tocaţi 5 sec. /viteza 5.
 400g roşii tăiate în sferturi 4. Adăugaţi concentratul de roşii, roşiile proaspete, o linguriţă de sare,
 1 ½ linguriţă sare, plus câtă mai piperul, zahărul şi 1 lingură de ulei de măsline 5 sec. /viteza 5.
e nevoie 5. Adăugaţi apa, poziţionaţi coşuleţul, în care puneţi orezul. Presăraţi
 ½ linguriţă piper, plus cât mai e pe acesta o linguriţă de sare.
nevoie
6. Puneţi vinetele şi ardeii în recipientul Varoma, săraţi, pipăraţi.
 1 linguriţă de zahăr
Inseraţi tava Varoma, în care aţi pus dovleceii, pe care îi
 1 lingură ulei de măsline condimentaţi cu sare şi piper. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min.
 500g apă /Varoma /viteza 1, astfel încât să fiarbă toate legumele.
 200g orez basmati
7. Dispuneţi legumele într-o salatieră şi asezonaţi cu sosul de roşii.
 300g vinete tăiate cuburi Serviţi cu iaurt şi orez.
 1 ardei roşu, tăiat bucăţi mari
(150g)
 1 ardei galben, tăiat bucăţi mari
(150g)
 200g dovlecei tăiaţi felii

Recomandare: este un fel delicios, care se poate servi cu friptură sau peşte. Dacă preferaţi un sos mai puţin fluid,
îngroşaţi-l cu puţină făină sau amidon de porumb.

Gemuseplatte mi Reis Joghurtsauce (Germania): un preparat uşor, cu orez şi legume de vară. Un plonjon în gusturile
Mediteranei.

Pag. 78
Chec de legume

Ingrediente Preparare
4 ouă, spălate (de 60g)
 1. Puneţi ouăle şi ciupercile în recipientul Varoma şi daţi deoparte.
 200g ciuperci (champingnon) 2. Puneţi în bol dovleceii, vinetele, ardeii şi ceapa, tocaţi mare 4 sec.
tăiate în sferturi /viteza 4.
 130g zucchini cu coajă, tăiaţi
3. Adăugaţi uleiul, gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza .
bucăţi
 130g vinete cu coajă, tăiate 4. Adăugaţi piureul de roşii, condimentaţi cu sare, piper, poziţionaţi
bucăţi Varoma, fierbeţi 25 min. /Varoma / /viteza .
 80g ardei roşu, tăiat bucăţi 5. Îndepărtaţi Varoma, daţi deoparte ciupercile. Puneţi ouăle în apă
 80g ardei verde, tăiat bucăţi rece timp de câteva minute, curăţaţi-le şi tăiaţi-le felii.
 150g ceapă tăiată sferturi Pentru chec
 50g ulei
6. Tapetaţi o formă (de aproximativ 30x12x10 cm) cu folie alimentară
 250g piure de roşii proaspete sau transparentă.
din conservă
7. Acoperiţi fundul formei cu un strat de pâine (cam 3 felii). Dispuneţi
 Puţină sare
jumătate din legume şi acoperiţi-le cu un strat dublu de felii de ou,
 Un praf de piper cayenne, după
repetaţi operaţia: un strat de pâine, un strat din restul de legume şi
gust un strat dublu de felii de ou. În final, acoperiţi cu pâinea rămasă.
Pentru chec Nu e nevoie să spălaţi bolul.
 9 felii de pâine toast, fără coajă 8. Acoperiţi checul cu folia transparentă şi aşezaţi deasupra un obiect
greu pentru a presa bine. Lăsaţi în frigider timp de 2 ore.
Sosul béchamel
 40g ulei de măsline extravirgin Sosul béchamel
 40g făină 9. Puneţi uleiul şi ciupercile rămase, înăbuşiţi 2 min. /100º /viteza 1.
 400g lapte 10. Încorporaţi făina, fierbeţi 1 min. /100º /viteza 1.
 60g parmezan ras 11. Adăugaţi laptele, 20g parmezan, sare, piper şi nucşoară, fierbeţi
 1 linguriţă de sare 5 min. /100º /viteza 2.
 Un praf de piper negru proaspăt 12. Înainte de a servi, scoateţi pelicula şi scoateţi din formă într-o tavă
măcinat de copt, îndepărtând complet folia. Stropiţi bine cu béchamel şi
 1 pruză de nucşoară presăraţi parmezanul rămas. Daţi la cuptor timp de aproximativ 5
minute.

Pastel di Pisto (Spania): Pisto e una din reţetele cele mai populare în Spania. Este originară din Mancha şi era unul din
preparatele preferate ale lui Don Quijote. Azi, această reţetă e răspândită în toate regiunile Spaniei, cu numeroase
variante ale ei.

142-143

Pag. 79
Garnituri
Garniturile însoţesc felurile principale şi asigură aportul de substanţe nutritive necesare. Clasice ale
bucătăriei Varoma sunt cartofii, piureul de cartofi, orezul, legumele fierte în aburi şi salatele.
Bucătăria internaţională Thermomix oferă, în această carte, multe idei care vă vor satisface
exigenţele şi cu ajutorul cărora vă veţi uimi familia şi prietenii. Ochii „mănâncă” înaintea gurii: pregătiţi
morcovii, dovleceii, broccoli dându-le o formă estetică şi vă veţi impresiona oaspeţii, de exemplu
„tagliatelle” de legume sau un chec de legume apetisant. Şi, pentru a completa, puteţi să pregătiţi şi o
pâine pufoasă şi uşoară.

Pag. 80
Tagliatelle de morcovi şi dovlecei

Ingrediente Preparare
400g morcovi
 1. Cu ajutorul unui cuţit de curăţat legume, tăiaţi morcovii de-a lungul,
 400g zucchini mici, cu coajă fâşii subţiri (late de aproximativ 0,5cm), obţinând nişte tagliatelle.
 500g apă Procedaţi în acelaşi mod cu dovleceii şi, dacă e nevoie, tăiaţi-i întâi
în jumătate, scoateţi seminţele şi apoi tăiaţi fâşiile. Puneţi legumele
Pentru asezonat în recipientul Varoma.
 20g ulei de măsline extravirgin 2. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. /Varoma
 1 lingură zeamă de lămâie /viteza 1. Scoateţi Varoma şi daţi deoparte. Goliţi bolul.
 Sare câtă e nevoie
Pentru asezonat
3. Puneţi în bol uleiul, zeama de lămâie şi sarea, amestecaţi 5 sec.
/viteza 4.

Tagliatelle de morcovi şi zucchini (Italia): garniturile nu trebuie să fie neapărat anoste! Acesta e un mod diferit de a
prezenta legumele şi care vă aminteşte de stilul italian şi francez. Surprindeţi-vă copiii cu aceste tagliatelle acompaniate
şi de sos de roşii. Le vor aprecia.

148

Pag. 81
Broccoli cu măsline

Ingrediente
60g ulei de măsline extravirgin
 1. Puneţi în bol uleiul, zeama de lămâie, măslinele, anchois, sarea,
 50g zeamă de lămâie
 100g măsline negre fără sâmburi
 5 anchois în ulei
 ½ linguriţă de sare
 ½ linguriţă de piper
 600g bucheţele de broccoli
 500g apă
Preparare
piperul, tocaţi mare 15 sec. /viteza 5. Puneţi amestecul într-un bol
şi daţi deoparte.
2. Dispuneţi bucheţelele de broccoli în recipientul Varoma.
3. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min. /Varoma
/viteza 1.
4. Transferaţi broccoli într-o salatieră şi asezonaţi cu sosul preparat
anterior, amestecaţi şi serviţi.

Broccoli alle olive (Italia): este un preparat specific din Puglia, foarte gustos şi reconfortant. Este ideal în orice ocazie,
chiar şi pentru o pauză originală şi hrănitoare.

150

Pag. 82
Salată de ardei

Ingrediente
500g apă
 1. Puneţi în bol apa şi sarea, daţi în clocot 5 min. /Varoma /viteza 1.
 1 praf de sare
 4-5 ardei graşi (roşii, verzi,
galbeni)
Pentru asezonat
100g ulei de măsline
 35g oţet din vin
 1 linguriţă de chimen măcinat
 ¼ linguriţă de sare
Preparare
2. Între timp, curăţaţi ardeii de seminţe şi tăiaţi-i de-a lungul în sferturi.
Dispuneţi bucăţile de ardei în recipientul Varoma.
3. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 12 min. /Varoma /viteza 1. Ardeii
trebuie să fie fierţi „al dente”. Înlăturaţi Varoma şi goliţi bolul.
4. Tăiaţi sferturile de ardei de-a lungul, în fâşii subţiri, pe care le
puneţi într-o salatieră.
Pentru asezonat
5. Puneţi toate ingredientele pentru asezonat în bol, amestecaţi
20 sec. /viteza 6. Stropiţi ardeii cu acest amestec şi serviţi.

Recomandare: serviţi cu peşte sau carne la grătar. Puteţi lăsa ardeii tăiaţi în sferturi şi îi puteţi conserva în borcan.

Ensalade de pumientos (Spania): spaniolii sunt mari amatori de ardei în ulei, vânduţi în borcane. Condimentele nu sunt
în măsură să permită conservarea, de aceea ardeii trebuie să fie complet acoperiţi.

152

Pag. 83
Budincă de broccoli

Ingrediente
400g bucheţele de broccoli
proaspăt
 1000g apă
 1 ½ linguriţă de sare
 4 ouă
 150g smântână cu 30% grăsime
 ¼ linguriţă de piper
 Un praf de nucşoară
Preparare
1. Puneţi broccoli în recipientul Varoma. Turnaţi în bol 500g apă şi½
linguriţă de sare. Poziţionaţi Varoma, fierbeţi 15 min. /Varoma
/viteza 1.
2. Puneţi în bol broccoli fiert, ouăle şi smântâna. Condimentaţi cu 1
linguriţă de sare, piperul şi nucşoara, amestecaţi 1 min. /viteza 5.
Răsturnaţi compoziţia în forme mici de aluminiu unse cu unt şi
dispuneţi-le în tava Varoma.
3. Turnaţi în bol 500g apă şi fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 1.
4. Răsturnaţi formele pe farfurii, serviţi budincile calde.

Recomandare: serviţi cu peşte sau carne. Se poate servi şi ca aperitiv, însoţită de salată asortată. În loc de forme din
aluminiu, se pot folosi forme din ceramică pentru sufle, în acest caz prelungiţi timpul de fierbere cu 2 minute.

Pudins de brócolos (Portugalia): broccoli se foloseşte în toată lumea. Surprindeţi-vă familia cu aceste mici budinci de
broccoli, un nou mod de a servi la masă această legumă.

154

Pag. 84
Legături de fasole verde

Ingrediente
 3 căţei de usturoi
 4 felii de bacon afumat, foarte
subţiri
 200g fasole verde proaspătă,
curăţată
 4 fire de ceapă verde
 600g apă
 Sare câtă e nevoie
 300g cartofi tăiaţi cuburi
Preparare
1. Puneţi usturoiul în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
2. Dispuneţi feliile de costiţă pe o suprafaţă plană şi presăraţi-le cu
usturoiul tocat. Împărţiţi fasolea în 4 porţii egale, pe care le aşezaţi
pe feliile de costiţă. Rulaţi costiţa în jurul pacheţelului de fasole,
legând cu un fir de ceapă verde. Puneţi legăturile astfel obţinute în
recipientul Varoma.
3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea şi poziţionaţi coşuleţul. Puneţi în
el cartofii. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 1.
4. Serviţi calde, drept garnitură la peşte sau carne.

Recomandare: cufundaţi firele de ceapă verde câteva secunde în apă caldă, pentru a le face mai flexibile. Pentru un
gust mai pronunţat, folosiţi bacon afumat. Încercaţi această garnitură folosind pentru cartofi un sos de smântână cu ceapă
verde. Puteţi prepara o porţie dublă sau triplă.

Fagots de haricots verts (Franţa): păstăile de fasole înfăşurate în bacon sunt o garnitură specifică Franţei şi Germaniei.
Încercaţi-le lângă o friptură bună.

156

Pag. 85
Ouă fierte şi ochiuri în aburi

Ingrediente Preparare
500g apă
 1. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi coşuleţul şi puneţi în el 4 ouă.
 4 ouă Închideţi capacul şi aşezaţi păhărelul de măsurare. Fierbeţi timpul
 Sare câtă e nevoie indicat mai jos /Varoma /viteza 1. Timpul de fierbere e în funcţie
de consistenţa dorită:
 11 minute ouă foarte moi (gălbenuş lichid, albuş cremos şi dens)
 12 minute ouă moi (gălbenuş lichid, albuş tare)
 13 minute ouă cleioase (gălbenuş cleios)
 14 minute ouă tari
 15 minute ouă foarte tari
2. Scoateţi imediat coşuleţul cu ajutorul spatulei şi puneţi ouăle în apă
rece.
Ochiuri în aburi
3. Tapetaţi recipientul Varoma cu hârtie de copt umezită şi stoarsă.
Turnaţi apa în bol şi poziţionaţi Varoma goală. Aduceţi la fierbere
6 min. /Varoma /viteza 1.
4. Spargeţi ouăle pe hârtia de copt şi lăsaţi să fiarbă 5-6 min.
/Varoma /viteza 1.
5. Săraţi şi serviţi calde.

Recomandare: în coşul de înăbuşire se pot pune până la 8 ouă mijlocii (de 60g). dacă doriţi să fierbeţi mai multe ouă,
folosiţi recipientul Varoma şi prelungiţi timpul de fierbere.

Pentru mai multe ochiuri, folosiţi tava Varoma tapetată cu hârtie de copt. În acest caz, se va prelungi timpul de fierbere cu
două minute.

Gekochte Eier (Germania), uova al vapore (Italia): două variante pentru un mic-dejun de duminică în stil englezesc,
pentru o garnitură însoţită de legume, sos, brânză, şuncă sau bacon sau pentru o completare a unei salate de sezon.

Pag. 86
Pâine în aburi

Ingrediente Preparare
150g apă
 1. Puneţi în bol apa şi drojdia, încălziţi 2 min. /37º /viteza 1.
 15g drojdie 2. Adăugaţi făina, sarea şi faceţi aluatul 2 min. 30 / / . Scoateţi
 250g făină aluatul şi pudraţi-l cu făină pentru a absorbi umiditatea în exces.
 1 linguriţă de sare
3. Formaţi o minge şi puneţi aluatul la dospit într-un castron uns cu
 Ulei pentru uns, cât e nevoie ulei (cu o formă care poate fi pusă îi recipientul Varoma), acoperiţi
 1500g apă cu un şervet. Lăsaţi la dospit în loc cald, timp de o oră, până când
aluatul îşi dublează volumul.
4. Turnaţi apa în bol, puneţi castronul cu aluat în recipientul Varoma,
poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 45 min. /Varoma /viteza 1.
5. Lăsaţi să se răcească şi tăiaţi pâinea felii subţiri de 1 cm.

Recomandare: feliile se pot prăji sau se pot folosi pentru a decora alte preparate. În acest caz, tăiaţi pâinea cu ajutorul
unei forme.

Pain vapeur (France): pâinea e indispensabilă pentru aperitivele de la un bufet sau un party. Acest tip de pâine este
moale şi fără coajă.

160

Pag. 87
Deserturi
Varoma permite pregătirea unor deserturi rafinate şi, în acelaşi timp, uşoare. În afară de reţetele
clasice, am ales pentru voi multe reţete internaţionale, pe care să le încercaţi şi savuraţi cu ajutorul
lui Thermomix. Descoperiţi savoarea de zabaione cu cidru, care însoţeşte merele fierte în aburi.
Lăsaţi-vă ispitiţi de friganele sau de reţetele cu ciocolată din bucătăria franţuzească, spaniolă sau
germană. Încercaţi savoarea deosebită a piersicilor fierte în aburi, pe care ierburile aromatice le
îmbogăţesc cu o aromă excepţională.

Un espresso bun, un ceai, un vin de desert sau un digestiv sunt tovarăşii ideali ai deserturilor
voastre.

Pag. 88
Mere cu zabaione cu cidru

Ingrediente Preparare
 8 mere dulci, curăţate de coajă 1. Curăţaţi merele de interior şi tăiaţi-le în opt clini. Dispuneţi merele
 15g suc de lămâie astfel tăiate în recipientul Varoma şi stropiţi-le cu sucul de lămâie.
 400g apă 2. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. /Varoma
Zabaione /viteza 1. Lăsaţi să se răcească şi aşezaţi merele pe o farfurie
pentru servit. Goliţi bolul.
2 ouă (de 60g)

Zabaione
 4 gălbenuşuri
 100g zahăr pudră, preparat cu 3. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
Thermomix 4. Puneţi în bol ouăle, gălbenuşurile, zahărul pudră şi cidrul, fierbeţi
 250g cidru extra sec 9 min. /70º /viteza 3.
 8 frunze de mentă proaspătă 5. Înlăturaţi fluturele de amestecare.
6. Turnaţi zabaione peste mere şi decoraţi desertul cu frunze de
mentă. Serviţi imediat.

Recomandare: serviţi cu o bulă de îngheţată de vanilie. Pentru cei mici, se poate folosi sucul de mere pe care copiii
francezi îl numesc „şampanie”.

Pommes vapeur et sabayon au cidre (Franţa): cidrul e o băutură foarte populară în întreaga Franţă şi se produce în
Normandia. Se obţine din mere şi are o cantitate mică de alcool.

166

Pag. 89
Pere cu miez de ciocolată

Ingrediente
30g zahăr
 1. Puneţi în bolul rece zahărul şi zahărul vanilat, pulverizaţi 10 sec.
 2 linguriţe de zahăr vanilat
 150g frişcă lichidă rece, 30-35%
grăsime
 2 pere coapte, curăţate de coajă
 4 bucăţele de ciocolată (40g)
 500g apă
Preparare
/viteza 8.
2. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
3. Adăugaţi frişca rece şi bateţi la viteza 3 până când devine fermă.
Transferaţi într-un bol şi păstraţi în frigider.
4. Înlăturaţi fluturele de amestecare.
5. Tăiaţi perele în jumătate, scoateţi seminţele şi căsuţa din interior şi
dispuneţi-le în recipientul Varoma. Puneţi o bucăţică de ciocolată în
scobitura din mijlocul fiecărei jumătăţi de pară.
6. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 18 min. /Varoma
/viteza 1.
7. Lăsaţi să se răcorească şi serviţi cu frişca bătută.

Recomandare: pentru o variantă mai uşoară, serviţi perele fără frişcă. Timpul de fierbere depinde de mărimea şi calitatea
perelor.

Vin recomandat: vin dulce de desert.

Poires aux coeur chocolat (Franţa): perele cu ciocolată sunt o combinaţie perfectă. Pentru a face acest desert şi mai
sofisticat, serviţi-l pe o farfurioară cu o bulă de îngheţată de vanilie, puţină frişcă şi câţiva fulgi de migdale ca decor.

168-169

Pag. 90
Piersici cu busuioc

Ingrediente
 1000g apă
 4 piersici albe, coapte
 20g suc de lămâie
 16 frunze de busuioc
 4 linguriţe de unt
 2 linguriţe de zahăr pudră,
preparat cu Thermomix
 Piper negru proaspăt măcinat,
cât e nevoie
Preparare
1. Turnaţi apa în bol, aduceţi la fierbere 8 min. /Varoma /viteza 1.
2. Cufundaţi piersicile întregi în apa clocotită şi lăsaţi-le timp de 1
minut. Scoateţi-le cu grijă şi treceţi-le imediat sub apă rece. Păstraţi
apa fierbinte din bol. Curăţaţi piersicile de coajă, tăiaţi-le în
jumătate şi scoateţi sâmburele. Stropiţi fiecare jumătate cu suc de
lămâie.
3. Puneţi 2 frunze mai mari de busuioc şi două jumătăţi de piersică pe
câte un pătrat de folie de aluminiu.
4. Puneţi ½ linguriţă de unt în mijlocul fiecărei jumătăţi de piersică,
pudraţi cu zahărul pudră şi puneţi deasupra celelalte frunze de
busuioc. Suprapuneţi două jumătăţi pentru a reconstitui o piersică,
înfăşuraţi cu folia de aluminiu şi puneţi pacheţelele în recipientul
Varoma. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 4-7 min. /Varoma /viteza 1
(în funcţie de mărimea piersicilor şi calitatea lor).
5. Serviţi piersicile pe o farfurie, presărate cu puţin piper negru
proaspăt măcinat.

Recomandare: serviţi cu îngheţată de vanilie şi piure de zmeură. Piperul alb se combină perfect cu piersicile fierte.

Pêches au basilic (Franţa): acest tip de fierbere se numeşte în Franţa „în papiotă” şi e excelent pentru că evidenţiază
aromele preparatului. E perfect pentru a găti cu conţinut redus de grăsimi.

171

Pag. 91
Cremă caramel

Ingrediente Preparare
500g lapte
 1. Puneţi laptele, ouăle şi zahărul în bol, amestecaţi 10 sec. /viteza 4.
 4 ouă (de 60g) 2. Turnaţi caramelul într-o formă dreptunghiulară de aluminiu sau intr-
 130g zahăr o formă de tort şi umpleţi-o cu compoziţia de mai sus. Acoperiţi cu
 caramel lichid pentru formă, cât o folie de aluminiu şi aşezaţi deasupra un şervet, pentru a absorbi
e nevoie apa în exces.
3. Turnaţi apa în bol şi poziţionaţi Varoma, fierbeţi 40 min. /Varoma
/viteza 1. Scoateţi cu grijă folia de aluminiu şi controlaţi cu o
scobitoare fierberea. Dacă scobitoarea rămâne umedă sau
lipicioasă, prelungiţi timpul de fierbere cu câteva minute.
4. Lăsaţi să se răcească o oră, apoi puneţi în frigider încă o oră.
5. Răsturnaţi forma pe o farfurie pentru servit, îndepărtaţi forma şi
serviţi.
Prepararea caramelului lichid
6. Puneţi 200g zahăr într-o crăticioară Ø16
( c m) şi lăsaţi pe foc
mediu, mestecând încontinuu, până ce zahărul se topeşte şi
capătă o culoare maronie intensă. Daţi crăticioara de pe foc şi
adăugaţi cu grijă 100g apă caldă, continuând să mestecaţi. Fierbeţi
încă câteva minute pe foc mijlociu, până ce compoziţia capătă
consistenţa unui sirop. Transferaţi într-un bol şi lăsaţi să se
răcească. Caramelul trebuie să aibă consistenţa mierii lichide.

Recomandare: puteţi prepara crema caramel în porţii individuale. În acest caz, folosiţi forme mici de ceramică (de aprox.
4 cm înălţime) acoperite cu folie de aluminiu şi fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 1.

Preparaţi crema cu o seara înainte, pentru a permite o răcire completă.

Flan (Spania): unul din deserturile specifice în Spania.

172 -173

Pag. 92
Budincă de ciocolată

Ingrediente
60g ciocolată amăruie (50%
cacao), tăiată bucăţi mari
 300g lapte integral
 60g zahăr pudră, preparat cu
Thermomix
 2linguriţe de zahăr vanilat
 2 ouă (de 60g)
 2 gălbenuşuri
 700g apă
Preparare
1. Puneţi ciocolata în bol şi zdrobiţi 15 sec. /viteza 10. Adunaţi pe fund
cu spatula.
2. Adăugaţi laptele şi încălziţi 4 min. /70º /viteza 2.
3. Adăugaţi zahărul pudră, zahărul vanilat, încorporaţi totul la viteza 3.
Adăugaţi ouăle şi gălbenuşurile unul câte unul, prin orificiul din
capac, cu lamele în mişcare. Amestecaţi 20 sec. /viteza 3.
4. Răsturnaţi compoziţia în 6 forme de sufle şi puneţi-le în recipientul
Varoma şi în tava Varoma. Curăţaţi bolul.
5. Turnaţi apa în bol (nu e nevoie să-l spălaţi) şi poziţionaţi Varoma,
fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 1.
6. Lăsaţi să se răcească şi serviţi.

Recomandare: dacă formele sunt prea înalte, puteţi să puneţi 3 ca bază în recipientul Varoma şi alte 2 deasupra lor, fără
a mai pune tava Varoma. Timpul de fierbere depinde de formele folosite (mărime şi material).

Dacă e nevoie, măriţi timpul de fierbere. Budinca e gata atunci când, înfigând o scobitoare, aceasta iese uscată şi curată.

Flan au chocolat (Franţa): aromatizaţi după preferinţă cu cafea, rom sau scorţişoară. Bucuraţi-vă copiii decorând
budinca cu stropi de ciocolată sau bombonele colorate.

174 -175

Pag. 93
Sufle de ciocolată cu surpriză

Ingrediente
2 ouă (de 60g)
 1. Poziţionaţi fluturele de amestecare.
 1 praf de sare
 40g ciocolată amăruie, ruptă
bucăţi
 40g unt moale, plus cât e nevoie
 40g masă de marzipan, tăiat
bucăţele
 1 linguriţă de zahăr vanilat
 Zahăr cât e nevoie
 4 bomboane de ciocolată cu
vişine, de ex. Mon Chéri
 500g apă
Preparare
2. Separaţi albuşurile şi gălbenuşurile ouălor. Puneţi albuşurile, cu
puţină sare, în bol, bateţi 2 min. /viteza 3 şi jumătate, până când
se întăresc. Transferaţi într-un bol şi daţi deoparte.
3. Îndepărtaţi fluturele de amestecare.
4. Puneţi ciocolata în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 8 şi topiţi-o 2 min.
/60º /viteza 2.
5. Adăugaţi untul, amestecaţi din nou 30 sec. /viteza 3 şi jumătate.
6. Încorporaţi marţipanul, zahărul vanilat şi gălbenuşurile, amestecaţi
din nou 30 sec. /viteza 5, pentru a obţine o compoziţie cremoasă.
7. Încorporaţi compoziţia de ciocolată în albuşurile bătute. Amestecaţi
delicat cu ajutorul spatulei. Răsturnaţi compoziţia astfel obţinută în
4 forme de sufle unse în prealabil cu unt şi tapetate cu zahăr. În
fiecare puneţi o bomboană de ciocolată cu vişine. Acoperiţi fiecare
formă cu folie alimentară transparentă şi dispuneţi-le în recipientul
Varoma.
8. Spălaţi bolul. Turnaţi în bol apa şi poziţionaţi Varoma, fierbeţi
20 min. /Varoma /viteza 1.
9. Îndepărtaţi Varoma şi scoateţi capacul. Lăsaţi să se răcească timp
de 5 minute. Scoateţi cu grijă formele, cu ajutorul unui şervet de
bucătărie, apoi răsturnaţi-le pe farfurii şi serviţi.

Recomandare: serviţi cu cremă de vanilie sau zabaione cu coniac, ori cu frişcă. Dacă aveţi oaspeţi, preparaţi o porţie
dublă de compoziţie şi puneţi alte 4 forme în tava Varoma. În acest caz, prelungiţi timpul de fierbere cu 5 minute.

Schokotörtchen Surprise (Germania): fiecare meniu important cere un desert special. Surprindeţi-vă prietenii şi familia
cu aceste sufleuri cu aspect elaborat, cu mijloc lichid delicios.

176 - 177

Pag. 94
Friganele

Ingrediente
1000g lapte
 1. Puneţi în bol laptele, zahărul, coaja de lămâie şi batonul de
 150g zahăr
 Coaja de la o lămâie
 1 baton de scorţişoară
 1 pâine albă din ziua respectivă,
tăiată felii de 2 cm
 2 ouă (de 60g)
 unt topit cât e nevoie
 750g apă
 8 linguri de zahăr
 3 linguri de scorţişoară
Preparare
scorţişoară, fierbeţi 12 min. /90º / /viteza 1. Transferaţi într-un
bol şi lăsaţi să se răcorească. Înmuiaţi pâinea albă în laptele
aromatizat.
2. Puneţi ouăle în bol şi amestecaţi 10 sec. / /viteza 5. Transferaţi
într-un vas şi daţi deoparte.
3. Ungeţi cu unt bucăţi folie alimentară suficient de mari pentru a
putea înfăşura feliile de pâine.
4. Luaţi o felie de pâine înmuiată în lapte, treceţi-o prin ou, puneţi-o
pe o bucată de folie unsă, rulaţi şi înfăşuraţi felia în folie. Puneţi
ruloul obţinut în recipientul Varoma. Repetaţi operaţia până când
pregătiţi toate feliile de pâine.
5. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min. /Varoma
/viteza 1. Între timp, preîncălziţi cuptorul la 250ºC. Amestecaţi
zahărul cu scorţişoara şi daţi deoparte.
6. Scoateţi Varoma. Desfăşuraţi cu grijă feliile de pâine, îndepărtaţi
folia şi daţi ambele feţe prin zahărul cu scorţişoară. Aşezaţi feliile
pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi daţi la cuptor timp de 3
minute.
7. Serviţi călduţe.

Recomandare: în loc de pâine albă, puteţi folosi chifle din ziua precedentă. În funcţie de mărime, e nevoie de 15-20 felii.

Torrijas (Spania): acesta e numele original al acestui desert preparat în trecut de familiile mai sărace pentru a folosi
pâinea mai veche. Această reţetă e o variantă mai uşoară a celei tradiţionale, friganelele fiind coapte în cuptor, nu prăjite.

Pag. 95
Gogoşi cu ciocolată şi sos de cireşe amare

Ingrediente
Gogoşile Gogoşile
120g lapte
 30g zahăr
 20g unt, plus cât mai trebuie
 Drojdie proaspătă (20g)
 280g făină
 ¼ linguriţă de sare
 1 ou
 16 bucăţele de ciocolată
 500g apă
Sosul de cireşe amare
 1 borcan de cireşe amare (710g)
 15g amidon de porumb
 20-30g zahăr
Preparare
1. Puneţi în bol laptele, zahărul, untul şi drojdia, încălziţi 3 min. /37º
/viteza 2.
2. Adăugaţi făina, sarea şi ouăle, faceţi un aluat 3 min. / / .
3. Împărţiţi aluatul în 16 părţi egale (de mărimea unei nuci), întindeţi
fiecare bilă şi puneţi în centru o bucăţică de ciocolată. Închideţi şi
formaţi gogoşi, presând bine marginile aluatului
4. Dispuneţi gogoşile în recipientul şi în tava Varoma unse cu unt şi
lăsaţi-le la dospit la cald, timp de aproximativ 30 minute.
5. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. /Varoma
/viteza 1.
6. Puneţi deoparte Varoma şi goliţi bolul.
Sosul de cireşe amare
7. Puneţi cireşele amare împreună cu sucul lor, amidonul şi zahărul în
bol, amestecaţi 15 sec. /viteza 8 şi aduceţi la fierbere 8 min. /100º
/viteza 2.
8. În timp ce sosul fierbe, puneţi Varoma pe capac pentru a menţine
gogoşile la cald.
9. Serviţi gogoşile cu sosul de cireşe amare.

Recomandare: în locul sosului de cireşe amare, puteţi pregăti un sos din alt fel de fructe: afine, piersici, prune, după
dorinţă. Drept umplutură, puteţi folosi şi nuci de marţipan sau bomboane de ciocolată cu vişine (de exemplu Mon Chéri).

Hefe-Schoko-Klößchen mit Kirschsauce (Germania): aceste gogoşi (Dampfnudel) sunt o specialitate din sudul
Germainiei. Un fel de pâine dulce, servită ca desert sau ca fel unic pentru 4 persoane, ce se consumă în special vinerea.

180-181

Pag. 96
Pere în vin roşu

Ingrediente Preparare
 4-6 pere tăiate în sferturi (1000 – 1. Puneţi perele tăiate în recipientul Varoma.
1200g) 2. Puneţi în bol restul de ingrediente, inclusiv sucul şi coaja de
 600g vin roşu, ex. Beaujolais lămâie. Poziţionaţi Varoma, fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza 1.
 200g apă
3. Deschideţi cu grijă Varoma şi întoarceţi perele pentru a se fierbe
 160g zahăr uniform, continuaţi fierberea 3 min. /Varoma / /viteza 1. Timpul
 2 batoane de scorţişoară de fierbere depinde de soiul, mărimea şi consistenţa perelor.
 3 cuişoare Perele trebuie să fie fierte al dente.
 ½ lămâie 4. Transferaţi perele în borcane sterilizate şi închise ermetic, turnaţi
peste ele vinul până le acoperiţi. Închideţi borcanele imediat şi
ţineţi-le cu capul în jos timp de 10 minute.

Recomandare: perele în vin roşu sunt perfecte servite cu vânat, dar sunt minunate şi ca desert, cu zabaione sau cu o
bulă de îngheţată de vanilie sau ciocolată.

Rotweinbirnen (Germania): un borcan cu pere în vin, cu o etichetă personalizată, se poate transforma într-un cadou
original.

182-183

Pag. 97
Castane în sirop de vanilie

Ingrediente Preparare
 1000g castane (cu coaja crestată 1. Dispuneţi castanele în recipientul Varoma.
în cruce) 2. Turnaţi în bol 600g apă, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25-30
 1100g apă min. /Varoma /viteza 1. Timpul de fierbere de e în funcţie de
 400g zahăr calitatea castanelor, acestea trebuie să fie fierte al dente.
 1 baton de vanilie, tăiat în 3 Puneţi deoparte Varoma, goliţi şi uscaţi bolul.
segmente 3. Curăţaţi castanele de coajă cât sunt calde. E mai uşor să le
curăţaţi când sunt umede încă; dacă se usucă, puneţi-le puţin
în apă caldă.
4. Puneţi zahărul şi vanilia în bolul uscat, pulverizaţi 10 sec.
/viteza 10.
5. Adăugaţi 500g apă, fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1, fără
păhărelul de măsurare, pentru a permite evaporarea.
6. Adăugaţi castanele şi mai fierbeţi 3-6 min. /100º / /viteza 1.
Controlaţi cu grijă dacă s-au înmuiat, fără a se desface.
7. Puneţi castanele în vase cu capac înşurubat, acoperiţi cu sirop
şi închideţi imediat.

Recomandare: serviţi cu îngheţată sau cu un compot ori fructe la cuptor. Dar pot fi folosite şi ca umplutură pentru vânat
sau pentru raţă.

Maronen in Vanillesirup (Germania): această reţetă ne va permită să ne bucurăm de castane în orice anotimp.

184-185

Pag. 98