Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Campusul Taguig
General Santos Avenue, Upper Bicutan Taguig City
Prezentat la:
Profesorul Aldrin P. Antivola
Trimis de:
ACABO, Alfie J.
ALMONTERO, Rachel Ann G.
JUATCO, Jerald Angelo M.
RICOHERMOSO, Mera Vernadeth P.
VILLANUEVA, Loveleen A.
noiembrie 2010
STUDII DE FEZBILITATE – KALYE
OCHO
Republica Filipine
Universitatea Politehnică din Filipine
Campusul Taguig
Gen. Santos Ave., Bicutan, Taguig City
Tel. Nr.: 837-5858
Fișă de avizare
Fișa de omologare
Acceptat și avizat după ce a trecut satisfăcător apărarea orală, așa cum este indicat în
formularul de calificare corespunzător de către subsemnatul.
CONFIRMARE
În primul rând, dorim să ne exprimăm cea mai profundă mulțumire profesorului nostru
Aldrin P. Antivola pentru că ne-a oferit oportunitatea de a face acest studiu ca parte a căutării
noastre nesfârșite de cunoaștere.
Mulțumim părinților noștri pentru toată dragostea și sprijinul acordat în realizarea
acestui studiu. Ne-au făcut să avem succes, ajutându-ne în mare măsură pentru a oferi sprijin
financiar, cazare și mai ales puterea și inspirația în realizarea a tot ceea ce facem.
Dorim să mulțumim, precum și tuturor respondenților noștri care au petrecut ceva timp
și efort în cooperarea pentru a răspunde la chestionarele noastre și tuturor angajaților
Primăriei Municipale Parañaque, SEC, SSS și DTI și altor persoane care oferă asistență și
informații de care avem nevoie. în studiu.
De asemenea, dorim să mulțumim tuturor celor care ne-au ajutat chiar și într-un mod
mic, în special prietenilor și colegilor noștri care au contribuit la succesul acestui proiect.
Și mai presus de toate, acest studiu nu va fi posibil fără îndrumarea și inspirația dată
de Dumnezeul nostru Atotputernic.
CUPRINS
Bibliografie
LISTA DE MESE
MASA PAGINĂ
Anexe
LISTA FIGURILOR
FIGURA PAGI
NĂ
1 Locația Afacerii 1
2 Localizarea afacerii în unitate 2
3 Logo-ul afacerii 2
4 Harta orașului Parañaque 6
5 Defalcarea piețelor 25
6 Poster Kalye Ocho 27
7 Site neoficial Kalye Ocho 28
8 Flyer Kalye Ocho 29
9 Produsele noastre 33
10 Adidas 35
11 Balut 36
12 Calamares 37
13 Piele de găină 38
14 Mingea de pește 39
15 Am văzut 40
16 Kwek-kwek 41
17 Grătar de porc 42
18 Ceai cu gheata 43
19 Suc de ananas 44
20 Sago't Gulaman 45
21 Halo-halo 46
22 Mai Con Yalo 47
23 Saging Con Yelo 48
24 Sorbet 49
25 În apropiere de Paranaque 50
26 Măsurătorile planului de etaj 51
27 Detalii plan de etaj 52
INTRODUCERE
Sectorul alimentar stradal în creștere din țările cu venituri mici oferă acces ușor la
alimente ieftine, precum și noi oportunități de angajare pentru rezidenții urbani. Deși această
dezvoltare este pozitivă în multe privințe, ea prezintă, de asemenea, noi provocări de
sănătate publică pentru populația urbană. Igiena alimentară sigură este dificil de practicat pe
stradă, în locurile în care resursele sunt rare și împrejurimile au standarde scăzute de mediu
și sanitare. Bolile diareice datorate alimentelor contaminate și neigienice se numără printre
principalele cauze de îmbolnăvire și decese în țările cu venituri mici și mai multe focare de
boală au fost atribuite consumului de alimente stradale.
Adolescenții de astăzi sunt pasionați să încerce feluri de mâncare noi, indiferent dacă
le cunosc siguranța și conținutul. A fi atât de aventuros îi face să fie inconștienți în privința
alimentelor pe care le consumă și a locului de unde le cumpără. Mâncărurile stradale sunt
cunoscute datorită accesibilității și gustului încântător. Cu toate acestea, din cauza practicilor
nesigure, cum ar fi depozitarea inadecvată, reîncălzirea alimentelor înainte de vânzare,
spălarea insuficientă a mâinilor și curățarea inadecvată a ustensilelor de gătit, aceste
alimente devin periculoase pentru sănătatea noastră.
În conformitate cu această chestiune, susținătorii lui Kalye Ocho au decis să vină cu
ideea de a servi alimente stradale filipineze, cum ar fi kwek-kwek, balut, isaw, fishball,
calamares, piele de pui, adidas și carne de porc, în moduri care au gust și siguranța
alimentelor va fi asigurată. Luarea în considerare a unor factori precum estetica, metodele de
preparare, prezentarea alimentelor, calitatea produselor, procedurile sanitare și cele mai bune
servicii de cazare vor fi factorii cheie pentru a obține încrederea și loialitatea clienților. Prin
managementul calității, satisfacția clienților va fi atinsă.
REZUMAT
Susținătorii afacerii au venit cu Kalye Ocho drept nume pentru afacerea noastră.
„Kalye” ca termen tagalog pentru cuvântul „stradă” și „Ocho”, ca termen spaniol pentru
numărul „opt” care reprezintă numărul de tipuri de alimente stradale pe care le-am servit în
principal clienților noștri. Kalye Ocho poate fi interpretată și ca una dintre străzile dintr-un
anumit loc care stabilește percepția clienților potențiali că restaurantul nostru servește și oferă
mâncare stradală.
C. Locația
magazinului
figura 1
Locația Afacerii
X Building B, Foodcourt, SM Bicutan, Dona Soledad Barangay Don Bosco, Paranaque
City
X
Locația este unul dintre factorii majori care trebuie luați în considerare la demararea
unei afaceri. Trebuie să se asigure că este accesibil pieței țintă. În cazul în care se
constată ulterior că locația este incompatibilă cu situația pentru a lua în considerare
piața țintă, aceasta
poate duce compania la eșec. Alegerea corectă a locației înseamnă să ajungeți la
clienții țintă și să răspundeți corect nevoilor pieței acestora.
Figura 2
Localizarea afacerii în unitate
D. Descrierea siglei
G.1. Studiu
Susținătorii au efectuat un sondaj în rândul a 358 de respondenți pentru a-și
obține opinia cu privire la afacerea cu alimente stradale. Acești 398 de respondenți
provin din populația totală actuală a orașului Paranaque, iar susținătorii au folosit
formula slovenilor. Sondajul a fost distribuit tuturor locuitorilor adolescenților din
Paranaque City. Acesta a fost folosit pentru ca susținătorii să poată cunoaște percepția
și preferința respondentului cu privire la afacerea propusă.
Formulă:
n = N.
1+Ne 2
Unde:
N = numărul de persoane care se califică în domeniul de studiu e = marja de
eroare care este de 5% n = numărul de respondenți necesari
Soluţie:
N= 178,129 . = 399.10
1+ (178,129) (.05)2
G.5. Interviu
Susținătorii au intervievat persoane relevante pentru a răspunde la întrebări în plus
față de informațiile adunate prin chestionarul sondajului. Am intervievat managerii unor unități
de la SM Bicutan pentru a stabili plățile de închiriere și posibila amenajare a magazinului oferit
de conducere.
G.6. Cercetare
Susținătorii au folosit informațiile din diferite biblioteci și au navigat pe internet ca sursă
a cercetării lor pentru a aduna informații despre afacere, locația mall-ului și alte informații care
pot ajuta studiul.
Studiul a acoperit întregul oraș Parañaque ca piață țintă a studiului, așa cum se
arată în Figura 4. Orașul este împărțit în șaisprezece (16) Barangays cu două (2)
districte. Districtul II și I sunt compuse din opt (8) Barangay fiecare. Primul district
cuprinde Barangays Baclaran, Tambo, Don Galo și Sto. Niño, La Huerta, San Dionisio,
Vitalez și San Isidro, în timp ce al doilea district este format din Barangays BF, San
Antonio, Merville, Moonwalk și San Martin de Porres, Sun Valley, Marcelo Green și
Don Bosco, unde s-a înființat SM Bicutan este localizat.
Atragerea unei mulțimi uriașe la restaurante sau fast-food-uri necesită mai mult
decât mâncare bună. Deși importantă, mâncarea bună este doar o parte din experiența
totală a mesei. La fel de important se crede că este felul în care oamenii se simt în
restaurant. Acest răspuns fizic și emoțional este rezultatul atmosferei, a mediului total
la care sunt expuși clienții. Atmosfera adecvată poate face ca mâncarea, serviciul și
întreaga experiență culinară să pară mai bune. Din acest motiv un restaurant sau un
fast-food trebuie să aibă grijă de următoarele pentru a-și mulțumi clienții. Aceasta
include verificarea curățeniei locului și a prospețimii alimentelor, spațiile păzite, zona
de parcare unde oamenii pot parca, ambianța și amenajarea peisajului, designul
clădirii, iluminatul și chiar muzica. (http://manilareviews.com/2010/07/food-service-
industry-philippines.html)
I. Condiții operaționale
Kwek-kwek - Ouă de pui fierte sau de prepeliță înmuiate într-un aluat de făină și ou, apoi
prăjite
Minge de pește – Biluțe formate din fulgi de pește sau calmar amestecat cu făină, prăjite
Pork Barbeque – Fâșii de porc în frigărui marinate în sos de soia și calamansi și la grătar
Prăjire - Pentru a găti într-un ulei vegetal fierbinte într-o tigaie deschisă
Spălat vase – Pentru a curăța vesela și ustensilele spălând-o folosind un lichid de spălat vase
și apă
• Respondenții sunt doar cei care aparțin categoriei de vârstă 10-24 de ani, adolescenți,
bărbați și femei care locuiesc în orașul Paranaque.
Concurenții pe care firma îi va lua în considerare sunt acele restaurante fast-food care sunt
situate în vecinătatea orașului Paranaque.
CAPITOLUL II
STUDIU DE PIAȚA
Obiective
a. pentru a analiza cererea și oferta de pe piață a afacerii,
b. să definească clientul țintă al afacerii prin segmentarea pieței, c. să determine
strategiile de marketing care trebuie aplicate în afacere, d. pentru a determina fezabilitatea
afacerii,
e. pentru a determina gama de afaceri,
f. să analizeze și să înțeleagă complexitățile afacerii cu restaurante.
A. Cerere
Este foarte esențial să cunoaștem cererea produselor noastre pentru a răspunde
nevoilor și dorințelor clienților noștri. Cunoașterea cererii ne va ajuta să stabilim
tendința pentru produsele noastre. Analizând în profunzime cererea, vom obține
proiecția numărului total de cantitate din fiecare produs pe care urmează să-l producem
zilnic, săptămânal, lunar și anual.
An MA FOA Anual
Populația țintă
Cerere
2006 83.46 159,344 75 11,529,309
2007 83.46 164,029 75 11,868,261
2008 83.46 168,851 75 12,217,166
2009 83.46 173,819 75 12,576,336
2010 83.46 178,929 75 12,946,023
tabelul 1
Cererea din trecut pentru industrie
Cererea anterioară pentru industrie sau pentru întregul streetfood este calculată
prin obținerea populației pieței țintă înmulțite cu frecvența acordului. Crește anual pe
baza creșterii anuale a populației orașului Parañaque cu 2,94%
Cererea proiectată
Stradă
Alimen Calamares Kwek-kwek Grătar de porc Total
te
(14.04) (23.56) (23.30)
Tabelul 5
Aprovizionare trecută pentru industrie
Stradă
Alimen Balut Adidas Piele de găină Mingea de Am văzut
te pește
Stradă
Alimen Calamares Kwek-kwek Grătar de porc Total
te
Tabelul 7
Aprovizionare proiectată pentru industrie
Stradă
Alimen Balut Adidas Piele de găină Mingea de Am văzut
te pește
Stradă
Alimen Calamares Kwek-kwek Grătar de porc Total
te
Livra
X Mang Inasal(1) – tip filipinez de restaurant care servește carne de pui și porc ca
produse principale.
X
Zonyda(1) – Taraba alimentară situată în hipermarket. Oferă produse precum chiftele
de pește, kikiam, palamig etc.
X
Merienda Meal (SM Food Court) (1) – Asigură kwek-kwek, precum și grătar de porc.
X
Vânzători stradali (10) - Există o mulțime de vânzători stradali care oferă aceleași
produse pe care le oferim, cum ar fi piele de pui, kwek-kwek, isaw, carne de porc,
balut, fishball, adidas și calamares.
Tabelul 9
Analiza produselor concurenților
An
2011 519,972 496,546 23,426 462,325 441,497 20,828
2012 535,259 511,144 24,115 475,917 454,476 21,441
2013 550,994 526,171 24,823 489,908 467,837 22,071
2014 567,193 541,640 25,553 504,311 481,591 22,720
2015 583,866 557,502 26,364 519,136 495,695 23,441
Total 2,757,284 2,633,003 124,282 4,451,597 2,341,096 110,501
An
2011 809,357 772,895 36,462 1,820,478 1,738,463 82,015
2012 833,152 795,617 37,535 1,873,998 1,789,571 84,427
An
2011 895,827 855,469 40,358 1,618,715 1,545,790 72,925
2012 922,164 880,619 41,545 1,666,304 1,591,234 75,070
2013 949,271 906,508 42,763 1,715,290 1,638,014 77,276
2014 977,181 933,158 44,023 1,765,718 1,686,169 79,549
2015 1,005,906 960,486 45,420 1,817,622 1,735,550 82,072
Total 4,750,349 4,536,240 214,109 8,583,649 8,196,757 386,892
Stradă Kwek-kwek Grătar de porc
Alimente Cerere Livra Decalaj Cerere Livra Decalaj
An
2011 2,716,305 2,593,932 122,373 2,686,329 2,565,306 121,023
2012 2,796,162 2,670,191 125,971 2,765,305 2,640,724 124,581
2013 2,878,364 2,748,690 129,674 2,846,600 2,718,356, 128,244
2014 2,962,985 2,829,498 133,487 2,930,286 2,798,272 132,014
2015 3,050,083 2,912,362 137,721 3,016,423 2,880,223 136,200
Total 14,403,899 13,754,673 649226 14,244,943 13,602,881 642062
Tabelul 10
Analiza decalajului cererii și ofertei
Fiecare afacere trebuie să își determine cota de piață care va servi drept bază
pentru strategiile de marketing ale stabilimentului. Va defini amploarea pieței pe care
trebuie să o satisfacem. Din totalul pieței disponibile, care este de 4,72%, ne-am făcut
capacitatea de aprovizionare bazată pe resursele noastre. Avem 1 tejghea, 1 POS, 4
arzatoare, iar fiecare produs necesita 12 minute de pregatire. Orele magazinului nostru se
bazează doar pe orele centrului comercial. Și noi
Figura 5 Defalcarea
piețelor
E. Strategii de marketing
E.1. Strategii de produs
Tinerii de astăzi sunt pasionați de mâncare de stradă. Acest lucru va servi drept
avantaj competitiv al afacerii noastre pentru a pătrunde pe piață. Produsele lui Kalye Ocho
sunt următoarele: Balut (4,51%), Adidas (4,01%), Piele de pui (7,02%), Fishball (15,79%),
Isaw (7,77%), Calamares (14,04%), Kwek-kwek (23,56%) si Pork Barbeque (23,30%) ).
Produsele vor fi gătite în mod tradițional pentru a menține gustul original al acestor
alimente. Dar, prezentarea va fi ceva diferit. Kalye Ocho dorește să sublinieze importanța
esteticii, aspectului și pregătirii alimentelor care permit atragerea clienților, precum și
încântarea clienților prin produse sigure și de calitate. Pentru produsele la pachet va fi
ambalat într-un plastic LO cu lingură și furculiță de unică folosință.
E.4. Promovare
Pe baza răspunsurilor la sondaj, postere (32,58%), site-ul web (31,08%) și
fluturași (25,31%) sunt primele trei instrumente de publicitate pe care clienții noștri
doresc să le folosim pentru a le ajunge.
E.4.1. Poster
Afișele vor fi plasate în magazinul nostru. Designul afișului poate atrage atenția
clienților datorită informațiilor furnizate, precum și esteticului acestuia. Culorile alese
sunt plăcute ochiului și cu siguranță vor stimula interesul clienților de a mânca la
restaurantul nostru.
Vor fi produse două (2) postere care sunt bune pentru trei (3) luni.
Calculul ar fi:
Nr. buc X Preț unitar X Nr. ori pe lună
2 X 150 X 1 = PHP. 300,00
Figura 7
Site neoficial Kalye Ocho www.wix.com/KalyeOcho/StreetfoodRestaurant
Față Înap
oi
Figura 8 Flyer
Kalye Ocho
F. Analiza SWOT
Puncte forte
X Locația afacerii este suficient de accesibilă pentru a ne atinge piața țintă.
X
Afacerea va capta cu ușurință interesul clienților pentru filipinezii sunt pasionați
X
Restaurantul are caracteristicile sale unice in ceea ce priveste mancarurile oferite
si altele caracteristici care sunt prezentate
X
Kalye Ocho va oferi alimente alternative pentru cei care doresc să fie un
economisitor
X
Oferă instrumente de comunicare moderne, inclusiv reclame tipărite și site-uri
web, care vor permite construirea unei conexiuni între afacere și clienți
Puncte slabe
X
Percepția unora că alimentele stradale sunt nesănătoase și nesigure
X
Întreținerea caracteristicilor speciale ale magazinului este destul de costisitoare.
Oportunități
X
Mâncărurile stradale nu sunt prezentate în mod normal într-un restaurant tipic și
aceasta va servi drept o oportunitate pentru susținători de a oferi un impact sau
o abordare diferită cu privire la tipurile de alimente pe care le oferim prin
asigurarea siguranței și a calității.
X
Afacerea ar fi primul restaurant care servește mâncăruri stradale în locația aleasă
(SM Bicutan)
Amenințări
X
Restaurantele cunoscute din aceeași vecinătate vor fi marii concurenți ai afacerii.
X
Afacerea va fi nouă pe piață, poate avea cu ușurință o poziție bună pe piață, dar
poate întâmpina dificultăți în ceea ce privește susținerea cererii clienților, ceea
ce poate duce la punctul de saturație sau la stadiul de scădere.
Obiective
a. pentru a identifica tipul de serviciu și varietatea de produse pe care le are afacerea
propusă, inclusiv descrierea și procedura;
b. pentru a determina procesul care trebuie utilizat pentru obținerea produselor și modul
de distribuire sau livrare pe piață,
c. pentru a descrie locația geografică a afacerii,
d. pentru a ilustra dimensiunea magazinului și aspectul magazinului afacerii,
e. pentru a determina proviziile necesare și toate mașinile și echipamentele necesare
pentru a fi utilizate în funcționarea afacerii,
f. pentru a determina de unde să achiziționeze proviziile și utilitățile necesare pentru
funcționarea afacerii,
g. să definească cerințele umane și reglementările afacerii,
h. să cunoască metodele de eliminare a deșeurilor pentru întreținerea depozitului.
A. Descrierea produsului
Produsele lui Kalye Ocho sunt primele opt cele mai căutate alimente stradale din
Filipine. Pe baza sondajului, majoritatea respondenților, care reprezintă 37,09%, au
răspuns că sunt conștienți de siguranța și curățenia alimentelor stradale. Imaginea acestor
produse este neigienică deoarece este expusă diferitelor pericole, în special pericolele
fizice de pe străzi. Susținătorii ar dori să schimbe acest tip de percepție prin producerea
acestor alimente stradale într-un mod sigur și curat. Procedurile standard de salubritate
sunt principala considerație în producerea unor produse de calitate și sigure. Și, pe lângă
asta, ar trebui să subliniem că produsele noastre sunt hrănitoare.
Figura 9
Produsele
noastre
Produsele noastre constau din diferite alimente, băuturi, garnituri și deserturi care fac o
masă completă. Mâncărurile noastre principale sunt streetfoods și anume Kwek-kwek, Balut,
Isaw, Fishballs, Calamares, Chicken Skin, Adidas și Pork Barbeque. Se vinde individual la
un anumit număr de bucăți cu un sos și dip alese de client și, de asemenea, poate fi servit în
mese de valoare cu orez și băuturi. Băuturile de la Kalye Ocho sunt suc de ananas, ceai cu
gheață și sago't gulaman în 16 oz. Deserturile incluse sunt Halo-halo, Saging Con Yelo,
Mais Con Yelo și Sorbetes care este disponibil în cornet dulce cu două arome din care să
alegeți (Ube și Cheese). Sosurile și Dips-urile noastre sunt disponibile în patru tipuri, care
sunt dulci, picante, maioneză și oțet.
Alimente de stradă
Grătar de porc
Piele de găină
Kwek-kwek
Calamares
chiftele de
Am văzut
Adidas
pește
Balut
Comenzi Solo 18 25 18 15 22 15 18 20
Mese combinate 35 42 39 35 42 39 35 42
Băuturi
Suc de ananas Ceai cu gheata Sago't Gulaman
Ordine Solo 18 18 18
Deserturi și garnitură
Halo-halo Saging Mai Con Sorbet
Con Yelo Yelo
Ordine Solo 42 25 25 15
Figura 10
Adidas
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care
urmează să fie produse)
4 buc. picioare de pui
Sos de soia
Oţet
Bețe de grătar
Apă
Ulei
Catsup
Sos de scoici
Procedura de gatire:
1. Spălați picioarele de pui și tăiați ghearele și tăiați zona nedorită întărită, apoi tăiați
picioarele de pui cu sare pentru a le curăța bine, apoi clătiți-le la final, opăriți picioarele
de pui în apă fierbinte timp de 5 minute.
2. Pune-l într-o apă de la robinet, apoi îndepărtează pielea nedorită a picioarelor de pui.
3. Se călesc picioarele de pui în ceapă, sos de soia, piper și oțet.
Figura 11
Balut
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care urmează
să fie produse)
6 bucati balut, fierte
3 linguri amidon de porumb
1 cană apă
1 cană de făină universală
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru macinat
2 căni de ulei de gătit
Procedura de gatire:
1. Puneți amidonul de porumb într-un recipient și dragați ouăle de pui fierte. Pus deoparte.
2. Combinați făina universală, sarea și piperul, apoi amestecați bine.
3. Se diluează semințele de anatto în apă până când iese culoarea roșiatică. Combinați
lichidul cu amestecul de făină-sare-piper și amestecați bine.
4. Puneți ouăle de pui fierte în bolul de mixare și acoperiți cu aluat.
5. Încinge tigaia și toarnă uleiul de gătit.
6. Când uleiul este suficient de fierbinte, prăjiți ouăle până când stratul devine crocant.
Folosiți o lingură de servire pentru a scoate ouăle din bolul de amestecare.
7. Scoateți ouăle prăjite din tigaie și puneți-le într-o farfurie de servire.
Figura 12 Calamares
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care
urmează să fie produse)
1/2 lb de calmar de dimensiuni mari, curățat și tăiat în inele
3/4 cană făină universală
1 bucată ou crud, bătut
3/4 cană pesmet
1 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru macinat
2 căni de ulei de gătit
Procedura de gatire:
1. Se amestecă calmarul, sarea și piperul negru măcinat, apoi se amestecă bine. Se lasa sa
stea 10 minute.
2. Încălziți o oală cu uleiul de gătit turnat.
3. Trageți calmarul în făină apoi scufundați-l în ou bătut și rulați peste pesmet.
4. Când uleiul este suficient de fierbinte, prăjiți calmarul până când culoarea învelișului
devine maro.
Notă: Acest lucru ar trebui să dureze doar aproximativ 2 până la 3 minute la foc mediu. Nu
fierbeți prea mult calmarul.
5. Scoateți calmarul prăjit din oala de gătit și transferați-l într-o farfurie tapetată cu prosoape
de hârtie.
Figura 13
Piele de găină
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care
urmează să fie produse)
1 kg piele de pui
1 pachet Pâine de pui
2 ouă
3 cești Ulei de gătit
Procedura de gatire:
1. Spălați pielea de pui și tăiați-o în cuburi.
2. Puneți pâinea de pui cu aromă într-un castron și înmuiați pielea de pui
3. Încinge uleiul pentru prăjire într-o tigaie adâncă până când devine maro auriu timp de
cinci minute.
4. Scoateți și puneți într-o farfurie de servire
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care urmează
să fie produse)
15 bucăți ouă de prepeliță fierte
1 cană de făină
3 lingura amidon de porumb
1/2 cană apă
1 lingură pudră de anatto (pinulbos na atsuete)
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru macinat
2 căni de ulei de gătit
Procedura de gatire:
1. Puneți amidonul de porumb într-un recipient și dragați ouăle de prepeliță fierte. Pus
deoparte.
2. Într-un castron, combinați făina, sarea și piperul, apoi amestecați bine.
3. Se diluează pudra de anatto în apă caldă, apoi se toarnă în bolul de amestecare cu
celelalte ingrediente. Amesteca bine.
4. Puneți toate ouăle de prepeliță în bolul de mixare și acoperiți cu aluat.
5. Încinge tigaia și toarnă uleiul de gătit.
6. Când uleiul este suficient de fierbinte, prăjiți ouăle de prepeliță scoțându-le din bolul de
amestecare cu o lingură. Asigurați-vă că fiecare este acoperit cu aluat.
7. După câteva minute, scoateți ouăle de prepeliță prăjite din tigaie și puneți-le într-o farfurie
de servire.
Figura 15 Isaw
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care
urmează să fie produse)
1 lb intestin de pui (bine curățat)
1/2 cană oțet
2 linguriță de porumb de ardei întreg
3 lingura sare
4 la 6 bucăți de frunze de dafin uscate
5 căni de apă
Procedura de gatire:
1. Se toarnă apa într-o oală de gătit și se aduce la fierbere.
2. Puneți sare, piper porumb întreg și foile de dafin uscate.
3. Adăugați intestinele gros apoi fierbeți câteva minute.
4. Adăugați oțet apoi fierbeți până când intestinele sunt fragede (aproximativ 30 de minute).
Dați deoparte până când temperatura scade.
5. Tăiați intestinele în cruce (aproximativ 1 inch lungime).
6. Se frigărui intestinul (aproximativ 3 până la 4 bucăți per frigărui).
7. Prăjiți intestinul în timp ce ungeți cu amestecul de ulei de gătit, catsup de banane și sos
de soia.
Figura 16
Kwek-kwek
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care urmează
să fie produse)
15 bucăți ouă de prepeliță fierte
1 cană de făină
3 linguri amidon de porumb
1/2 cană apă
1 lingură pudră de anatto (pinulbos na atsuete)
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru macinat
2 căni de ulei de gătit
Procedura de gatire:
1. Puneți amidonul de porumb într-un recipient și dragați ouăle de prepeliță fierte. Pus
deoparte.
2. Într-un castron, combinați făina, sarea și piperul, apoi amestecați bine.
3. Se diluează pudra de anatto în apă caldă, apoi se toarnă în bolul de amestecare cu
celelalte ingrediente. Amesteca bine.
4. Puneți toate ouăle de prepeliță în bolul de mixare și acoperiți cu aluat.
5. Încinge tigaia și toarnă uleiul de gătit.
6. Când uleiul este suficient de fierbinte, prăjiți ouăle de prepeliță scoțându-le din bolul de
amestecare cu o lingură. Asigurați-vă că fiecare este acoperit cu aluat.
Figura 17
Grătar de porc
Ingrediente:
(cantitatea de ingrediente este în funcție de numărul de alimente stradale care urmează să fie
produse)
2 kg carne de porc, feliată
1/2 cană sos de soia
Suc de lamaie din 1 bucata de lamaie
1/2 cană de ketchup cu banane
2 lingurite sare
1 lingurita piper negru macinat
3 linguri de zahăr brun
8 catei de usturoi, macinati si tocati
Procedura de gatire:
1. Combinați carnea de porc, sosul de soia, sucul de lămâie, ketchup-ul, sarea, piperul negru
măcinat, zahărul brun și usturoiul tocat într-un castron, apoi amestecați bine ingredientele. Asigurați-
vă că toate ingredientele sunt distribuite corespunzător; se recomandă folosirea mâinilor în
amestecarea ingredientelor.
2. Marinați carnea de porc în amestec peste noapte. Asigurați-vă că ați refrigerat marinada pentru a
evita contaminarea. Dacă sunteți atât de dornic să faceți imediat grătarul, lăsați cel puțin trei ore
pentru ca carnea să absoarbă aromele.
3. Frigarui carnea de porc feliata folosind o frigarui de bambus (aceasta este, de asemenea, la fel cu
batonul de gratar pe care il cunoastem).
4. Carnea de porc la grătar până când ambele părți sunt gata. Utilizați marinada rămasă ca sos
pentru ungere. Încercați să adăugați câteva linguri de sos de soia, ketchup și o lingură de ulei de gătit
pentru a crea sosul perfect pentru ungere.
A.2.2. Băuturi
Ingrediente:
(pe portie)
360 g praf de ceai
1l apa rece
7l apa purificata
Procedura de servire:
1. Se dizolvă praful de ceai cu gheață în 1 litru de apă rece.
2. Pune soluția în dozator.
3. Adăugați 7 l de apă purificată.
4. Serviți și savurați.
Figura 19
Suc de ananas
Ingrediente:
(pe portie)
I poate amestec de ananas
II apă rece
7l apa purificata
Procedura de servire:
1. Pune 1 cutie de amestec de ananas în dozator.
2. Adăugați 7 l de purificat.
3. Se amestecă bine.
4. Faceți 22 de pahare.
5. Serviți și savurați.
Figura 20
Sago't Gulaman
Ingrediente:
(pe portie)
4 linguri de sago
4 linguri gulaman
1 lingura de vanilie
3 lingura de sirop
2 la 3 cuburi de gheață
Procedura de servire:
1. Pentru fiecare porție puneți aproximativ 4 linguri de sago și gulaman răcite într-un pahar
înalt.
2. Adaugati 1 lingura de vanilie si 3 linguri de sirop sau mai multe dupa gust si amestecati
bine.
3. Adăugați 2-3 cuburi de gheață
Figura 21
Halo-halo
Ingrediente: (per portie)
1 lingura:
Nata
Fasole Pinipig
Ube
Langka Macapuno
Kaong Zahăr
1 cană gheață zdrobită
¼ cană lapte evaporat
Figura 22
Mais Con Yelo
Ingrediente:
(pe portie)
½ cană de porumb
1 cană de gheață
3 linguri fulgi de porumb
¼ cană lapte
1 lingura de zahar
Procedura de servire:
1. Pune porumb în pahar.
2. Adăugați gheață ras și lapte.
3. Pune un alt strat de porumb.
4. Se presară cu fulgi de porumb.
Figura 23
Saging Con Yelo
Ingrediente:
(pe portie)
2 buc saba
1 lingura zahar brun
1 lingurita esenta de banane
1 ceașcă de gheață
¼ cană lapte evaporat
Procedura de servire:
1. Tăiați saba în ½ inch.
2. Pune-l în bolul de servire cu zahărul brun și esența de banane.
3. Adăugați paharul de gheață.
4. Adaugati laptele evaporat si adaugati saba ramasa pe bol.
Figura 24 Sorbet
Ingrediente:
Inghetata Selecta
Con (con dulce sau con obișnuit)
Servire:
- 3 linguri de inghetata intr-un cornet
B. Procesul de afaceri
Restaurantul fast-food Kalye Ocho va fi deschis în timpul programului mall-ului
de la 10:00 dimineața până la 21:00 seara. Personalul și echipajele de service alocate pentru
deschidere trebuie să se afle la magazin cu o (1) oră înainte ca Fast-food-ul să primească
comenzile clientului pentru a pregăti produsele vândute la acel moment. Apoi, există un
proces stabilit pentru fiecare comandă din meniu. Clienții vor cădea la coadă la ghișeu pentru
a da comenzi, apoi echipa de service va prelua comenzile.
C. Locația afacerii
D.1. Harta din vecinătate
Figura 25
În apropiere de Paranaque
Figura 26
FroduchOn
Zonă
Zona de producție, unde alimentele sunt procesate și depozitate este compusă din:
Figura 27
Detalii plan de etaj
Folosit pentru a
introduce vânzări și
1 16,200 16,200
pentru a păstra
banii în siguranță
Sistem POS
la fel de
Set computer
Folosit pentru
stocarea și
1 15,500 15,500
înregistrarea
datelor
Un spațiu securizat
unde pot fi stocate
bani, valori, 1 2,699.00 2,699.00
înregistrări și
documente
Seif
În scopuri de
comunicare și
tranzacții
comerciale
Depozitează
mărfuri perisabile și
1 10,245 10,245
le utilizează în
1—
scopuri de răcire
Congelator
Un aparat de răcire
utilizat pentru a
reduce rata de 1 12,652 12,652
mm — BI a
11 deteriorare a
alimentelor
Frigider
Folosit pentru
Se grătar, isaw, adidas 1 1,250 1,250
Es——- geos
etc.
Un dispozitiv folosit
pentru a zdrobi
1 542 542
gheața pentru porții
de mâncare rece
Concasor de gheata
Aspira aerul
fierbinte din
02 A, oSu.) Ah•NN IAm ' .A. Ks.% bucătărie pentru a 1 620 620
1g
k „NN M9/ crea o ventilație
\।
adecvată
Ventilator de evacuare
Aparat de bucătărie
conceput pentru a 2 3,868 3,868
găti alimente
Un instrument de
măsurare pentru
determinarea 1 249.00 249.00
greutății sau masei
unui obiect
aj
Cântărire
■?
—'
Un aparat de
bucătărie folosit
1 2,261.00 2,261.00
III
(W)westngouse
pentru coacerea,
prăjirea, prăjirea și
încălzirea
alimentelor
cuptor cu microunde
5 H pentru amestecarea
făinii și a altor
1 758.00 758.00
ingrediente
EE
Un aparat de
Wee (ooker i
bucătărie de masă
1 2,095.00 2,095.00
autonom pentru
gătit orez
Aragaz de orez
Un dispozitiv care
conține un
ventilator care
atârnă deasupra
aragazul sau plita
1 2,410.00 2,410.00
din bucătărie
folosită pentru a
îndepărta fumul,
mirosurile, căldura
și aburul din aer
Range Hood
E. Ustensile
Descriere Funcţie Cantitate Unitate Cost
Cost
$,’ Un ustensil de
bucătărie în formă
Strecurătoare de castron, cu găuri 2 260.00 520.00
în el, folosit pentru
scurgere.
Folosit în principal
pentru a măsura
volumul
ingredientelor de
gătit lichide sau 2 54.00 108.00
solide, cum ar fi
• - 5000 ml
făina și zahărul
Ceașcă de măsurare
2,2..h „ o. • •
Folosit pentru a
Răzătoare rade alimentele în
1 39.00 39.00
fâșii fine sau
firimituri
Un filtru pentru a
2 40.00 80.00
reține piesele mai
mari în timp ce
bucățile mici și
lichidul trec prin ele
Filtru
Un design de
ustensile de
bucătărie pentru a 1 250.00 250.00
prăji, a prăji și a soti
și mâncare
Tigaie
Un ustensil de
bucătărie folosit ca
suprafață pe care 2 89.00 178.00
să tăiați sau feliați
lucrurile
Tocător
Un instrument de
bucătărie folosit
1 100.00 100.00
pentru a tăia diferite
— == tipuri de alimente
Un instrument de
bucătărie pentru
manipularea 3 23.00 69.00
alimentelor pe
grătar
Tong
Folosit în
prepararea
alimentelor pentru a
măsura, amesteca, 3 duzini
39.00 117.00
amesteca și arunca fiecare
ingrediente;
ustensilul principal
folosit pentru a
mânca
lingura si furculita
O unealtă ținută
tare care este
folosită pentru
ridicarea, 3 35.00 105.00
răsturnarea sau
împrăștierea
substanțelor
Spatula
Castron
Un vas lat, în
principal plat, pe
144.00 432.00
\ care se servește
mâncarea
Farfurie 3 duzini
4( N
WA md IA
Un recipient
deschis din metal,
ceramică sau
plastic, cu părțile
2 45.00 90.00
Bazin înclinate, folosit de
obicei pentru
păstrarea apei sau
spălare
C' cmE
Caserolă
Fg
Aparat de bucătărie
2 450.00 900.00
folosit pentru prăjire
Friteuză
Are margini
metalice ascuțite
care taie bile
2 30.00 60.00
perfect rotunde
chiar și din cea mai
tare înghețată
F. Mobilier și accesorii
Descriere Funcţie Cantitate Unitate Cost
Cost
În general
confortabil și
reglabil
1 300.00 600.00
tip de scaun care
este conceput
pentru a fi utilizat la
un birou dintr-un
birou
Scaun de birou
Pentru o ambianță
mai bună
Mobilier încorporat
instalat în multe
bucătării pentru
depozitarea
1 2,460.00 2,460.00
alimentelor,
echipamentelor de
gătit și, adesea,
argintărie și vase
pentru serviciul de
masă
Dulap de bucătărie
G. Rechizite
G.1. Papetărie
Descriere Funcţie Cantitate Unitate Cost
Cost
Folosit pentru
scrierea detaliilor
3 5.00 15.00
sau documentelor
importante
Pix cu bila
Calcul
tor 2 50.00 100.00
Folosit în scopuri
— .• • de înregistrare și
referință
Folosit pentru a
compila fișiere
Sârmă capsată
Folosit pentru
3 cutii 5.75 17.25
capsator
Folosit pentru a
furniza chitanță 5 32.00 160.00
n clienților
Hartie termala
Folosit în scopuri
de documentare
O bucată de
material textil folosit
pentru a ține
echipamente
fierbinți de
bucătărie, cum ar fi
oale și tigăi
Suport de oală 5 10.00 50.00
Folosit pentru
uscarea mâinilor și 5 10.00 50.00
în scopuri sanitare
Prosop de curățare
B
Folosit pentru a
curăța farfurii și 12 8.00 96.00
ustensile.
Burete și Scrub
Folosit pentru a
curăța farfuriile și
alte ustensile
Folosit pentru a
Folosit pentru a
mătura podeaua
1 45.00 45.00
Mătură
1
Folosit pentru a
colecta praf și
deșeuri
Faras
1 45.00 45.00
Utilizare
*i, 1 1 dezinfectant pentru
a menține curățenia 1 125.00 125.00
Dezinfectant mâini mâinilor înainte și
după masă
bolnav
Hârtie absorbantă
H. Depozitați
uniforme
Figura 28
Uniforme pentru
echipaje masculine
Figura 29
Uniforme pentru echipaje
feminine
Figura 31
Uniforme pentru femei manageri de
magazine