Atelier

românesc
1. Maioneză pasteurizată
2. Salată de vinete
3. Ciorbă de perișoare
4. Pilaf de orez
5. Ciulama de pui cu ciuperci
6. Salam de biscuiți
 1. Maioneza~ pasteurizata~

Ingrediente:
400 g ulei de floarea soarelui
2 ouă
10 g de oțet
1 linguriță de sare

Mod de preparare:
1. Puneți o cană deasupra capacului Thermomixului
și cântăriți uleiul de floarea soarelui în cană.
Rezervă.
2. Pune ouăle, oțetul și sarea în pahar. Se amestecă 1
min 30 sec/80°C/viteza 5 . Se emulsionează
imediat 3 min/viteza 5 și cu aparatul în funcțiune,
se toarnă treptat uleiul peste capac cu paharul de
măsurat la loc.
3. Răzuiți maioneza pe fundul vasului cu o spatulă și
amestecați 10 sec/viteza 3 . Se toarnă într-un
borcan ermetic și se păstrează la frigider sau se
servește imediat.
 2. Salata~ de vinete

Ingrediente:
1/2 ceapa mică
1-2 lingurițe sare
2-3 linguri maioneză pasteurizată
500 gr vinete coapte

Mod de preparare:

1. Puneți vinetele in bol și le mixez 20 secunde,

viteza 4.
2. Adăugați sarea și maioneza și mixați în
continuare 30 secunde/viteza 4.
3. Între timp prin capac răzuiți ceapa pe
răzătoarea fină.
4. Dacă doriți o consistență mai fină le mai
mixați câteva secunde la viteza 5-6, uitându-vă
prin capac pentru a obține consistența dorită.
5. Potriviți gustul cu sare dacă mai e nevoie.
 3. Ciorba~ de perisoare
,

Ingrediente:
50g lapte
150g smântână min. 30% grăsime
2 gălbenușuri de ou
250g carne tocată
40g orez
1 ou
10g de sare
½ linguriță piper măcinat
80g ceapă tăiată sferturi
100g morcov
50g ţelină
60g pătrunjel rădăcină
60g păstârnac rădăcină
70g ardei gras roşu
10g ulei
1l apă
10g de sare, sau după gust
1 legătură pătrunjel tocat mărunt
1 legătura leuștean tocat mărunt
Mod de preparare:

1. Puneţi în bol laptele, smântâna, gălbenuşurile şi amestecaţi

10 sec/viteza 4. Transferaţi într-un vas mai mare şi daţi
deoparte. Clătiţi bolul.
2. Puneți în bol carnea tocată, oul, orezul, frunzele de
leuștean si pătrunjel, sarea, piperul şi frământați 1
min/viteza spic. Transferați într-un vas şi daţi deoparte.
3. Puneţi în bol legumele tăiate în bucăţi relativ egale de 2-3
cm şi tocaţi 5 sec/viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului şi adunaţi
la baza bolului, cu ajutorul spatulei.
4. Adăugaţi uleiul şi sotaţi 5 min/120℃/⟲/ viteza lingura.
5. Puneți în bol apa, sarea şi programați 8 min./100℃ /viteza
1. Între timp modelați perișoarele sub formă de biluţe de
aproximativ 2-3 cm.
6. Puneţi în bolul de mixare coşul de înăbuşire, adăugați
perişoarele în coş si frunzele de leuștean şi fierbeţi
18min/100℃/viteza 1. Verificați dacă sunt gata. (Timpul de
fierbere variază in funcție de tipul de carne și orezul folosit).
Cu ajutorul spatulei, scoateţi coşul de înăbuşire, transferaţi
perişoarele în supieră.
7. Se pun pe rând câteva polonice (6-7)de ciorbă, peste
compoziţia de la poziţia 1, amestecând cu telul după fiecare
polonic, evitând astfel să se “brânzească”compoziţia!
8. Programaţi 1 min./⟲/viteza lingura, timp în care adăugaţi
prin orificiul capacului compoziţia de la poziţia 7.
9. Potriviți de sare, adăugați verdeața tocata mărunt si puneți
ciorba peste perișoare.
 4. Pilaf de orez
Ingrediente:
1 ceapa
2 morcovi
20 gr ulei
20 gr apa
250 gr orez arborio
750 gr apa
1 lingurița sare
1 lingurița concentrat de legume (făcut la Thermomix).

Mod de preparare:

1. Puneți ceapa tăiată în 4 și tocați 5 sec/vit 5.

2. Adăugați morcovii tăiați în 4 și tocați 5 sec/vit 5.
3. Curățați pereții bolului cu spatula, adăugați 20 gr
ulei + 20 gr apă și sotați 5 min/120 grade/viteza 1.
4. Adăugați orezul (spălat) și sotați 5 minute/100
grade/viteza 1 sens antiorar.
5. Adăugați apa, sarea și concentratul de legume și
porniți funcția orez (din meniul de funcții).
 5. Ciulama de pui cu ciuperci
Ingrediente:
100 gr ceapă
250 gr ciuperci
500 gr piept de pui
1 linguriță sare
60 ml ulei
500 gr Smântână Moisi
2 linguri Făină
Pătrunjel tocat - Opțional

Mod de preparare:

1. Puneți ceapa tăiată în 4 și tocați 5 sec/viteza 5.

2. Adăugați 25 ml ulei și ciupercile tăiate în 2 și sotați 5 minute
/120 grade/viteza 1 sens antiorar. Rezervați.
3. Puneți în bol fluturașul de amestecare, 35 ml ulei și pieptul de
pui tăiat bucăți, sarea și sotați 5 minute/120 grade/viteza 1.
4. Adăugați și ciupercile cu ceapa și gătiți 15 minute/100 grade
/viteza 1.
5. Adăugați 300 gr smântână și mai gătiți 5 minute/100 grade
/viteza 1.
6. Restul de smântână o amestecați cu 2 linguri de făină și
adăugați în bol. Gătiți 2 minute/100 grade/viteza 1.
7. Potriviți gustul cu sare și pătrunjel tocat.
 6. Salam de biscuiti
,
Ingrediente:
100 g de biscuiți populari
100 g de biscuiți Petitte
100 g mix de alune + fructe uscate (alune, nuci merișoare/stafide)
60 g zahăr, după gust
100 g de ciocolată de lapte bucăți
50 g de unt moale la temperatura camerei
3 gălbenușuri
esență de rom după gust

Mod de preparare:
1. Puneți biscuiții în bolul de mixare și tocați grosier 5 sec/viteza 4 .
Transferați într-un castron și păstrați deoparte.
2. Puneți fructele uscate și nucile în bolul de mixare, tocați 5
sec/viteza 6 . Transferați într-un castron cu biscuiți și lăsați
deoparte.
3. Puneți zahărul în bolul de mixare și măcinați 10 sec/viteza 10 .
Scoateți și păstrați deoparte.
4. Se adaugă bucățile de ciocolată și se toacă 4 sec/viteza 7 .
5. Topiți ciocolata: 3 min/50°C/viteza 1 .
6. Adăugați zahărul pudră, untul, gălbenușurile și amestecați: 30 sec
/viteza 4 .
7. Adăugați fructele uscate și biscuiții, esența de rom și amestecam
bine: 30 sec/sens antiorar /viteza 3 .
8. Scoatem aluatul din bol, îl așezăm pe o foaie de hârtie de copt și
rulăm dându-i forma salamului.
9. Puneți salamul la frigider până devine solid. Se presară cu zahărul
pudră pus anterior deoparte. Tăiați în felii și serviți.