28.11.

2023

Siguranța
consumatorului
Norme de protecție
în industria
alimentară și a
restaurantelor
Ș. L. Dr. ing. Gabriela Berechet

NORME PRIVIND TRANSPORTUL PRODUSELOR ALIMENTARE

Aceste norme s-au elaborat tinand cont de urmatorii factori :

1. natura produsului;
2. durata transportului;
3. anotimp.
• Astfel, aceste norme sunt :
1. Produsele alimentare se transporta separat de cele nealimentare;
2. Produsele perisabile se transporta in masini frigorifice sau izoterme;
3. Produsele neperisabile se transporta cu masini obisnuite, special destinate acestui scop;
4. Produsele alimentare se transporta in ambalaje specifice, care sa le protejeze de umezeala sau de praf, etichetate corespunzator si
însoțite de documentele specifice de transport;
5. Incarcarea si descarcarea produselor alimentare se face de catre personal echipat cu haine de protectie sanitara;
6. Durata transportului si conditiile de transport trebuie sa nu afecteze valoarea nutritiva si proprietatile organoleptice ale alimentelor;
7. Transportul produselor alimentare va fi obligatoriu insotit de Documentele de transport intocmit conform dispozitiilor legale in
vigoare;
8. Mijloacele de transport auto vor fi igienizate prin spalare cu apa calda si detergenti si dezinfectare cu solutie de bromocet 2‰ dupa
fiecare transport si obligatoriu o data pe zi.

1
 28.11.2023

Siguranța consumatorului - obiectivul pentru o societate

sănătoasă _
https://youtu.be/nGKv7l3saK4?si=i4KsjWBXb_M3dZdr

NORME PRIVIND DEPOZITAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

• Ajunse la unitate produsele alimentare sunt depozitate in functie de specificul lor: cele perisabile in spatii
frigorifice, cele neperisabile in magazii-depozite.
• Conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca spatiile frigorifice sunt:
1. Sa fie separate pentru carne, peste, oua si produse lactate;
2. Sa fie separate pentru materii prime si pentru produse finite;
3. Sa fie prevazute cu termometre, citirea temperaturii facandu-se de trei ori pe zi iar rezultatele inscrise in grafice de
temperatura care la sfarsitul lunii se indosariaza in dosarul sanitar al unitatii;
4. Sa fie dotate cu becuri protejate cu geamuri armate;
5. Sa aiba paviment de ciment, mozaic sau gresie, sifoane de pardoseala si panta de scurgere;
6. Sa fie protejate contra rozatoarelor si insectelor;
7. In spatiile frigorifice este interzisa depozitarea produselor care nu necesita depozitarea la frig;
8. In cazul depozitarii pe o perioada mai lunga , periodic se va face o triere a produselor, indepartandu-se cele cu modificari
organoleptice (aspect, consistenta, gust si miros);
9. In spatiile frigorifice depozitarea se va face numai pe durata termenului de valabilitate dat de catre producator.
10. Spalarea si dezinfectarea spatiilor frigorifice se face de doua ori pe saptamana si obligatoriu dupa fiecare golire.

2
 28.11.2023

DEPOZITELE-MAGAZII
1. Sa fie spatioase, bine aerisite, cu paviment de ciment sau mozaic,cu sifon de pardoseala si panta de scurgere, cu
imbinarea dintre pereti si paviment rotunjita pentru a usura igienizarea;
2. Sa aiba peretii uscati, curati, protejati cu materiale rezistente la igienizare;
3. Sa fie prevazute cu polite, hambare, rafturi, gratare care sa asigure o buna protectie a alimentelor depozitate;
4. Prin conditiile de temperatura si umiditate oferite trebuie sa previna contaminarea chimica sau biologica a alimentelor depozitate,
impurificarea cu praf, substante sau mirosuri straine de natura produselor depozitate;
5. Spatiile de depozitare alimente trebuie sa fie separate de spatiile de depozitare produse nealimentare pentru a preveni actiunea
nociva a acestora asupra alimentelor;
6. Este interzisa introducerea in magazii a alimentelor cu ambalaj murdar, deteriorat.;
7. Asezarea alimentelor se va face pe gratare, rafturi, in randuri,stive sau grupe distantate astfel incat sa permita accesul persoanelor
desemnate in controlarea lor periodica;
8. In cazul depozitarii pe o perioada mai lunga de timp se va face un triaj al acestora, indepartandu-se alimentele cu modificari ale
ambalajului sau continutului;
9. In depozitele-magazii alimentele se pastreaza numai pe durata termenului de valabilitate dat de producator;
10. Magaziile-depozite trebuie protejate contra rozatoarelor si insectelor, fiind igienizate ori de cate ori este nevoie si obligatotiu dupa
fiecare golire.

• Prepararea culinara a alimentelor urmareste ca materia prima sa fie adusa

intr-o stare cat mai accesibila sucului digestiv, ca substantele componente
din hrana sa fie cat mai bine absorbite, ca proprietatile gustative sa fie
imbunatatite iar cele biologice pastrate intr-o proportie cat mai mare.
1. Materia prima, materiile auxiliare si materialele trebuie sa corespunda conditiilor
tehnice prevazute in SI NI, SF, ST precum si normelor sanitare si sanitar veterinare
NORME DE 2.
in vigoare;
Instalatiile de apa rece//calda, ventilatie, iluminat, canalizare trebuie sa fie in
IGIENA 3.
permanenta stare de functionare;
Echipamentul tehnologic trebuie pastrat in permanenta stare de functionare ;

PRIVIND 4. Prelucrarea materiilor prime trebuie sa se faca cu pierderi minime astfel incat sa se
pastreze valoarea nutritiva prin folosirea de echipament tehnologic adecvat;
5. Prelucrarea primara a alimentelor se va face in spatii separate de spatiile de
PRODUCTIA 6.
productie ,astfel :
Carnea se transeaza in camera prevazuta cu butuc, masa, carucioare. Butucul , dupa
folosire, se rade, se curata cu peria speciala pentru acest scop, se presara cu sare,
CULINARA dupa care se acopera cu un tifon curat , care va fi intretinut prin fierbere si calcare
ori de cate ori este nevoie.
7. Legumele radacinoase se vor pregati in camera prevazuta cu masina de curatat
radacinoase, racordata la apa curenta si la sifonul de paviment;
8. Ouale se vor spala , dezinfecta si clati in spatii special amenajate;
9. Pestele se va pregati preliminar in camera special amenajata.
• Prelucrarea alimentelor trebuie sa se faca dupa urmatoarele norme de
igiena

3
 28.11.2023

Igiena în spațiile de producție alimentară

https://youtu.be/nxvEmw-9PHc?si=_d-
_nlprlDzw1qxU

6. Materia prima si produsele finite se vor prelucra pe mese sau blaturi de lemn marcate vizibil cu “peste crud”, “peste
fiert”, “carne cruda”, “ carne fiarta”,”legume crude”, “legume fierte”, “paine” etc.
7. In procesul de productie culinara se vor introduce numai materii prime si auxiliare in termen de valabilitate;
8. Este interzisa folosirea oualor de rata;
9. In unitatile de alimentatie cu caracter colectiv, turistic sau balnear este interzisa prepararea mancarii de pe o zi pe
alta;
10. Este interzisa folosirea repetata a uleiurilor la prajire. Dupa prajire, uleiul se poate folosi din nou dupa filtrare si
pastrare la max 10 gr. C (maxim de opt ori pentru uleiul de floarea soarelui);
11. Este interzisa pastrarea la cald si in vase descoperite;
12. Este obligatoriu pastrarea contraprobelor de preparate culinare in recipienti perfect igienizati si inchisi etans timp
de 48 ore de la fabricatie. Recipientii vor fi etichetati , cu urmatoarele specificatii:
• Numele unitatii;
• Denumirea preparatului;
• Data si ora recoltarii;
• Numele si semnatura celui care a efectuat recoltare.
• Contraprobele se vor pastra in spatii frigorifice.
13. La obtinerea preparatelor culinare se va evita incrucisarea fluxurilor tehnologice.

4
 28.11.2023

NORME PRIVIND SERVIREA

1. Expunerea alimentelor se face numai in vitrine inchise prevazute cu instalatii frigorifice;

2. La expunerea preparatelor se va tine cont de criteriul vecinatatii, astfel incat alimentele sa nu imprumute gust
sau miros necaracteristic;
3. Tinuta personalului de servire trebuie sa fie impecabila;
4. Servirea si debarasarea nu trebuie sa se intersecteze.

NORME PRIVIND PERSONALUL UNITATILOR DE ALIMENTATIE PUBLICA

• Atat personalul permanent cat si cel flotant la angajare trebuie sa se prezinte cu “Carnetul de control medical
periodic” care sa poarte viza favorabila a medicului pe teritoriul caruia se gaseste unitatea.
• Avizul favorabil se da in baza urmatoarelor examene:
1. examen clinic general;
2. examen serologic;
3. examen radiologic pulmonar;
4. examen coprologic.
• Conducatorii de unitati sunt obligati sa asigure prezentarea personalului la efectuarea controlului
medical periodic.
• Salariatii care prezinta tulburari digestive, infectii cutanate, sunt obligati sa anunte la unitatea medicala
pe teritoriul caruia se gaseste unitatea.
• Salariatii sunt obligati sa frecventeze cursurile de instruire sanitara organizate de Centrul de medicina
preventiva si sanatate publica.

10

5
 28.11.2023

Lucrătorii – ”cheia în prevenirea propagării toxiinfecțiilor alimentare”

https://youtu.be/edITX_Boz_o?si=_DSUAu-92iX_5xlh

11

1. echipament de protectie, care se curata si

intretine prin grija unitatii;
2. substante si materiale necesare igienizarii
Unitatea este unitatii si igienei individuale a salariatilor(
maturi, perii, bureti, hartie igienica si hartie
obligata sa prosop, sapun, detergenti, dezinfectanti).
asigure • Salariatii trebuie sa poarte echipament
de protectie sanitara ori de cate ori este
salariatilor: nevoie, numai pe timpul lucrului si
numai la operatiunile care necesita
protectie sanitara.

12

6
 28.11.2023

• Art. 1. - (1) Prezenta lege reprezinta baza pentru asigurarea

unui nivel inalt de protectie a sanatatii publice si a intereselor
consumatorilor in ceea ce priveste alimentele, tinand cont de
diversitatea surselor de alimente, asigurand functionarea
Lege nr. 150/2004 din eficienta a pietei nationale. (2) Prezenta lege stabileste
14/05/2004 Republicat principii si responsabilitati comune, mijloacele de a asigura o
in Monitorul Oficial, baza stiintifica solida, cerinte si proceduri organizatorice
Partea I nr. 959 din eficiente pentru a sustine luarea celor mai potrivite decizii in
29/11/2006 privind domeniul sigurantei alimentelor si al hranei pentru
animale. (3) Pentru scopurile prevazute la alin. (1), prezenta
siguranta alimentelor si lege stabileste principiile generale care se aplica alimentelor si
a hranei pentru animale hranei pentru animale, in general, si sigurantei acestora, in
_Modificata de Legea special. (4) Prezenta lege stabileste proceduri cu privire la
412_2004 Legea 412 de problemele care au un impact direct sau indirect asupra
modificare a Legii sigurantei alimentelor si a hranei pentru animale. (5)
Prevederile prezentei legi se aplica tuturor etapelor de
150_2004.pdf producere, prelucrare, distributie si punere pe piata a
alimentelor si hranei pentru animale, cu exceptia productiei
primare pentru uz casnic privat ori prepararii, manipularii sau
depozitarii alimentelor destinate consumului casnic privat.

13

• Art. 2. - Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si

pentru Siguranta Alimentelor, infiintata prin
Ordonanta Guvernului nr. 42/2004 privind
organizarea activitatii sanitarveterinare si pentru
siguranta alimentelor, aprobata cu modificari si
completari prin Legea nr. 215/2004, cu modificarile
si completarile ulterioare, denumita in continuare
Autoritatea, este autoritatea de reglementare in
domeniul sanitar-veterinar si pentru siguranta
alimentelor, ce coordoneaza toate activitatile in
acest domeniu, de la producerea materiilor prime
pana la consumator. Autoritatea este institutia de
legatura cu Autoritatea Europeana pentru Siguranta
Alimentelor si actioneaza pe baza de autonomie
structurala, functionala si decizionala.

14

7
 28.11.2023

• Art. 3. - (1) In sensul prezentei legi, prin aliment ori

produs alimentar se intelege orice produs sau substanta,
indiferent daca este prelucrat integral, partial sau
neprelucrat, destinat consumului uman ori preconizat a fi
destinat consumului uman. (2) Alimentele includ si
bauturile, guma de mestecat si orice alta substanta,
inclusiv apa, incorporata intentionat in hrana in timpul
producerii, pregatirii sau tratarii acesteia. (3) In
notiunea de aliment nu se includ: a) hrana pentru
animale; b) animalele vii, in afara cazului in care
acestea sunt destinate a fi procesate in vederea punerii
pe piata a produselor destinate consumului uman; c)
plantele inaintea recoltarii; d) produsele
medicinale; e) produsele cosmetice; f) tutunul si
produsele din tutun; g) substantele narcotice si
psihotrope; h) reziduurile si contaminantii

15

• Art. 4. - In intelesul prezentei legi, urmatorii termeni se definesc astfel:

a) legislatie in domeniul alimentelor - legi, alte acte normative, precum si prevederi administrative ce reglementeaza alimentele, in
general, si siguranta alimentelor, in special, inclusiv reziduurile si contaminantii prezenti in alimente si in hrana pentru animale, si se
aplica in toate etapele de producere, prelucrare si distributie a alimentelor, precum si a hranei pentru animale, produsa sau utilizata
pentru animalele destinate producerii de alimente;
b) activitate in domeniul alimentar - orice activitate corelata cu una dintre etapele de producere, prelucrare si distributie a
alimentelor;
c) intreprindere cu profil alimentar - orice unitate, indiferent daca are sau nu are drept scop obtinerea de profit si indiferent daca este
publica sau privata, care desfasoara oricare dintre activitatile legate de una dintre etapele de producere, prelucrare si distributie a
alimentelor;
d) operator cu activitate in domeniul alimentar - persoana fizica sau persoana juridica ce raspunde de indeplinirea cerintelor
legislatiei in domeniul alimentelor in intreprinderea cu profil alimentar aflata sub controlul acesteia;
e) hrana pentru animale - orice substanta sau produs, incluzand aditivii, prelucrat integral, partial sau neprelucrat, destinat a fi folosit
pentru furajarea animalelor;
f) intreprindere avand ca profil hrana pentru animale - orice unitate, indiferent daca are sau nu are drept scop obtinerea de profit si
indiferent daca este publica sau privata, care desfasoara oricare dintre activitatile legate de una dintre etapele de producere,
fabricare, prelucrare, depozitare, transport sau distributie de hrana pentru animale, incluzand orice producator care produce,
prelucreaza sau depoziteaza hrana pentru furajarea animalelor din propria exploatatie;
g) activitate din domeniul hranei pentru animale - orice activitate de producere, prelucrare, depozitare, transport sau distributie a
hranei pentru animale, incluzand activitatea oricarui producator agricol care produce, prelucreaza sau depoziteaza hrana pentru
animale destinata animalelor din exploatatia proprie;
h) operator cu activitate in domeniul hranei pentru animale - persoana fizica sau persoana juridica ce raspunde de indeplinirea
cerintelor legislatiei in domeniul alimentelor in intreprinderea avand ca profil hrana pentru animale, aflata sub controlul acesteia;

16

8
 28.11.2023

• i) comert cu amanuntul - manipularea si/sau prelucrarea alimentelor si depozitarea acestora in punctele de vanzare ori de livrare catre consumatorul
final, incluzand terminalele de distributie, operatiunile de catering, cantinele fabricilor, unitatile de catering, restaurantele si alte operatiuni similare in
domeniul serviciilor alimentare, magazine, centre de distributie tip supermarket si piete de vanzare angro;
• j) punere pe piata - detinerea de alimente sau hrana pentru animale in vederea vanzarii, incluzand oferirea spre vanzare sau orice alta forma de
transfer, gratuit sau nu, precum si vanzarea, distributia si alte forme propriu-zise de transfer;
• k) risc - probabilitatea aparitiei unui efect nociv pentru sanatate, precum si severitatea acestui efect, ca urmare a expunerii la un pericol;
• l) analiza riscului - procesul constand din 3 componente intercorelate: evaluarea riscului, managementul riscului si comunicarea riscului;
• m) evaluarea riscului - procesul stiintific format din 4 etape, si anume: identificarea pericolului (hazardului), caracterizarea pericolului (hazardului),
evaluarea expunerii si caracterizarea riscului;
• n) managementul riscului - procesul, distinct de evaluarea riscului, constand in aprecierea diferitelor politici alternative, in consultare cu partile
interesate, tinand cont de evaluarea riscului si de alti factori posibili si, daca se impune, selectarea optiunilor adecvate de preventie si control;
• o) comunicarea riscului - schimbul interactiv de informatii si opinii, pe parcursul derularii analizei riscului, cu privire la pericole si riscuri, la factorii
corelati riscurilor si la perceptia riscului, intre evaluatorii riscului, managerii riscului, consumatori, intreprinderi cu profil alimentar, intreprinderi avand
ca profil hrana pentru animale, comunitatea academica si alte parti interesate, incluzand explicarea rezultatelor evaluarii riscului si a bazei deciziilor de
management al riscului;
• p) pericol - un agent biologic, chimic sau fizic ori o stare a acestuia, prezent in alimente sau in hrana pentru animale, cu potential de a cauza un efect
nociv pentru sanatate;
• q) trasabilitate - posibilitatea identificarii si urmaririi, pe parcursul tuturor etapelor de producere, prelucrare si distributie a unui aliment, a hranei
pentru animale, a unui animal destinat pentru productia de alimente sau a unei substante care urmeaza a fi incorporata ori care poate fi incorporata
intr-un aliment sau in hrana pentru animale;
• r) etapele de producere, prelucrare si distributie - orice etapa, incluzand importul, pornind de la si incluzand producerea primara de alimente pana la
si incluzand depozitarea, transportul, vanzarea sau furnizarea acestora catre consumatorul final si, unde este cazul, importul, producerea, fabricarea,
depozitarea, transportul, distributia, vanzarea si furnizarea de hrana pentru animale;
• s) productia primara - producerea, cresterea animalelor sau cultivarea plantelor, ca produse primare, incluzand recoltarea productiei de la acestea,
mulsul si productia rezultata de la animale inainte de taiere. Productia primara include, de asemenea, vanatoarea si pescuitul, precum si colectarea
produselor de la animale si plante salbatice;
• s) consumatorul final - cel din urma consumator de produse alimentare care nu foloseste alimentul ca parte a unei operatiuni sau activitati din
domeniul de activitate al unei intreprinderi cu profil alimentar.

17

CAPITOLUL II Legislatia generala in domeniul alimentelor

SECŢIUNEA 1 Domeniul de aplicare

Art. 5. - (1) Prevederile legislatiei in domeniul alimentelor se aplica in toate

etapele producerii, prelucrarii si distributiei alimentelor si hranei pentru
animale, destinata sau administrata animalelor pentru productia de
alimente. (2) Principiile generale prevazute la art. 6-11 formeaza cadrul
general ce trebuie urmat atunci cand se iau masuri. (3) Principiile si
procedurile in vigoare privind legislatia din domeniul alimentelor vor fi
adaptate in cel mai scurt termen, dar nu mai tarziu de data de 1 ianuarie
2007, in vederea conformarii cu principiile prevazute la art. 6-11. (4) Pana
la data de 1 ianuarie 2007 si prin exceptie de la prevederile alin. (2), se aplica
legislatia in vigoare, urmand sa se adapteze principiilor prevazute la art. 6-
11. (5) In baza prezentei legi, Autoritatea, in colaborare cu institutiile
abilitate conform legii, va elabora legislatia specifica in domeniul sigurantei
alimentelor si hranei pentru animale.

18

9
 28.11.2023

SECŢIUNEA a 2-a Obiective generale

• Art. 6. - (1) Legislatia in domeniul alimentelor urmareste unul sau mai multe obiective generale privind un
nivel inalt de protectie a vietii si sanatatii umane, a intereselor consumatorilor, incluzand practici corecte in
comertul cu alimente, tinand cont, atunci cand este cazul, de protectia sanatatii si bunastarii animalelor, a
sanatatii plantelor si a mediului inconjurator. (2) Legislatia in domeniul alimentelor urmareste realizarea
liberei circulatii a alimentelor si a hranei pentru animale, fabricate sau puse pe piata in conformitate cu
principiile si cerintele generale prevazute in prezentul capitol. (3) La elaborarea sau adaptarea legislatiei in
domeniul alimentelor vor fi luate in considerare standardele internationale existente sau in stadiul de a fi
adoptate, cu exceptia cazurilor in care aceste standarde ori parti relevante ale acestora ar fi mijloace
ineficiente sau inadecvate pentru realizarea obiectivelor legislatiei in domeniul alimentelor ori atunci cand
exista o justificare stiintifica sau in cazul in care acestea pot determina un nivel de protectie diferit de cel
stabilit ca adecvat la nivel comunitar.
• Art. 7. - (1) In vederea realizarii obiectivului general care vizeaza asigurarea unui nivel inalt de protectie a
sanatatii si vietii oamenilor, legislatia in domeniul alimentelor se bazeaza pe analiza riscului, in afara cazului
in care aceasta abordare nu este adecvata circumstantelor sau naturii masurii. (2) Evaluarea riscului este
bazata pe informatiile stiintifice disponibile si este realizata in mod independent, obiectiv si
transparent. (3) Managementul riscului ia in considerare rezultatele evaluarii riscului si alti factori relevanti
pentru managementul riscului si principiul precautiei, in scopul realizarii obiectivelor generale privind
legislatia in domeniul alimentelor, stabilite la art. 6

19

• Art. 8. - (1) In cazurile specifice cand, in urma evaluarii informatiilor existente, este identificata
posibilitatea efectelor daunatoare asupra sanatatii, dar subzista o incertitudine stiintifica, pot fi
adoptate masuri provizorii de management al riscului, necesare pentru asigurarea unui nivel inalt de
protectie a sanatatii, pana la colectarea altor informatii stiintifice in vederea unei evaluari mai
complete a riscului. (2) Masurile adoptate in baza prevederilor alin. (1) vor fi proportionale cu
posibilele efecte ale riscului si nu vor restrictiona comertul cu alimente mai mult decat este necesar
pentru asigurarea unui nivel inalt de protectie a sanatatii, cu luarea in calcul a posibilitatilor tehnice si
economice si a altor factori relevanti. (3) Masurile adoptate pe baza prevederilor alin. (1) sunt
reexaminate in cadrul unei perioade rezonabile, care depinde de natura riscului identificat pentru viata
sau sanatate, precum si de tipul informatiilor stiintifice necesare pentru clarificarea incertitudinii
stiintifice si pentru realizarea unei evaluari mai complete a riscului.
• Art. 9. - Legislatia in domeniul alimentelor urmareste sa protejeze interesele consumatorilor si sa le
furnizeze informatiile necesare, pentru a alege in cunostinta de cauza alimentele pe care le consuma, si
vizeaza prevenirea: a) practicilor frauduloase sau inselatoare; b) falsificarii alimentelor; c) oricaror
practici care pot sa induca in eroare consumatorul.

20

10
 28.11.2023

SECŢIUNEA a 3-a Principiile transparentei

• Art. 10. - Elaborarea, evaluarea si modificarea legislatiei in domeniul alimentelor trebuie sa se realizeze
in cadrul unui proces deschis si transparent de consultare a publicului, direct sau prin intermediul
Autoritatii, Ministerului Sanatatii Publice, Autoritatii Nationale pentru Protectia Consumatorilor,
Ministerului Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale, a celorlalte autoritati implicate in domeniu,
precum si a institutiilor reprezentate in Consiliul Consultativ al Autoritatii, cu exceptia cazurilor in care
urgenta solutionarii nu permite realizarea acestei actiuni.
• Art. 11. - Fara a se aduce atingere prevederilor aplicabile prin legislatia nationala privind accesul la
documente, atunci cand exista motive rezonabile pentru a suspecta ca alimentele sau hrana pentru
animale pot prezenta un risc pentru sanatatea consumatorilor ori a animalelor, Autoritatea ia masurile
necesare, impreuna cu celelalte autoritati competente in domeniul sigurantei alimentelor, atunci cand
este cazul, depinzand de natura, gravitatea si extinderea acelui risc, pentru a informa publicul larg
despre natura riscului pentru sanatate, identificand cat mai exact alimentul sau hrana pentru animale
ori tipul de aliment sau hrana pentru animale implicat, riscul pe care acestea il prezinta, precum si
masurile ce sunt luate ori sunt preconizate a fi luate pentru a reduce sau a elimina acel risc.

21

SECŢIUNEA a 4-
a Obligatii generale privind comertul cu alimente
• Art. 12. - Alimentele si hrana pentru animale, importate in vederea punerii pe piata in Romania, trebuie
sa fie conforme cu cerintele legislatiei in domeniul alimentelor sau cu cele prevazute de acordurile
incheiate intre Romania si tara exportatoare.
• Art. 13. - (1) Alimentele si hrana pentru animale, destinate exportului sau reexportului pentru punere
pe piata intr-o tara terta, trebuie sa fie conforme cu cerintele relevante privind legislatia in domeniul
alimentelor, in afara cazului in care se dispune altfel de catre autoritatea competenta din tara
importatoare sau este stabilit prin legislatie, reglementari, standarde, coduri de practica si alte
proceduri legale si administrative in vigoare in tara importatoare. (2) In alte situatii, in afara cazului in
care alimentele sunt daunatoare pentru sanatate sau hrana pentru animale nu este sigura, acestea pot
fi exportate sau reexportate numai in cazul in care autoritatea competenta din tara de destinatie a fost
de acord in mod expres, dupa ce a beneficiat de toate informatiile privitoare la motivele si situatiile
pentru care alimentele sau hrana pentru animale nu au fost puse pe piata in Romania. (3) In cazul in
care se aplica prevederile unui acord bilateral incheiat intre Romania si o tara terta, alimentele si hrana
pentru animale, exportate din Romania, trebuie sa fie conforme cu prevederile mentionate

22

11
 28.11.2023

• Art. 14. - In domeniul comertului cu alimente Autoritatea are, impreuna cu celelalte autoritati
competente in domeniul sigurantei alimentelor, atunci cand este cazul, in principal, urmatoarele
obligatii: a) sa contribuie la elaborarea de norme tehnice pentru alimente si hrana pentru
animale si la elaborarea de standarde privind siguranta alimentelor; b) sa promoveze si sa
coordoneze activitatile privind standardele referitoare la alimente si hrana pentru animale,
elaborate de organizatiile guvernamentale si neguvernamentale internationale; c) sa contribuie,
daca este necesar, la elaborarea, agrearea si promovarea de acorduri cu privire la recunoasterea
echivalentei masurilor specifice privind alimentele si hrana pentru animale; d) sa acorde o
atentie deosebita necesitatilor speciale de dezvoltare, financiare si comerciale ale tarilor in curs
de dezvoltare, pentru a se asigura ca normele internationale nu creeaza obstacole inutile in
realizarea exporturilor din aceste tari; e) sa promoveze concordanta dintre standardele tehnice
internationale si legislatia in domeniul alimentelor, astfel incat sa nu fie diminuat nivelul inalt de
protectie.

23

SECŢIUNEA a 5-
a Cerinte generale ale legislatiei alimentelor
• Art. 15. - Pentru realizarea sigurantei alimentelor trebuie respectate urmatoarele cerinte: a) alimentele nu trebuie puse pe piata
daca nu sunt sigure; b) alimentele sunt considerate nesigure daca sunt daunatoare pentru sanatate sau improprii pentru consum
uman; c) pentru a determina daca un aliment este nesigur se va tine seama de conditiile normale de utilizare a alimentelor de
catre consumator la fiecare etapa a producerii, prelucrarii si distributiei, precum si de informatiile furnizate consumatorului,
incluzand informatiile de pe eticheta sau alte informatii generale puse la dispozitie consumatorului, privind evitarea efectelor
specifice daunatoare sanatatii, determinate de un anumit aliment sau de o categorie de alimente; d) pentru a se determina daca
un aliment este daunator sanatatii trebuie avute in vedere nu numai efectele probabile imediate si/sau pe termen scurt si/sau pe
termen lung ale acelui aliment asupra sanatatii persoanei care il consuma, ci si efectele asupra generatiilor viitoare, posibilele
efecte toxice cumulative, precum si sensibilitatea deosebita cu privire la sanatatea unei categorii specifice de consumatori atunci
cand alimentele sunt destinate acelei categorii de consumatori; e) pentru a se determina daca un aliment este impropriu pentru
consum uman trebuie avut in vedere daca alimentul este inacceptabil pentru consumul uman in conformitate cu destinatia de
utilizare a acestuia, din motive de contaminare determinate de factori externi sau nu, de alterare, deteriorare ori degradare; f) in
cazul in care un aliment nesigur face parte dintr-un lot, sarja sau transport de alimente din aceeasi clasa ori cu aceeasi descriere,
se presupune ca toate alimentele din respectivul lot, sarja sau transport sunt, de asemenea, nesigure, in afara cazului in care, in
urma unei evaluari detaliate, nu exista nicio dovada care sa indice ca si restul lotului, sarjei sau transportului este nesigur;

24

12
 28.11.2023

• g) alimentele ce satisfac prevederile legislative specifice care reglementeaza siguranta alimentelor sunt
considerate ca nu reprezinta un risc cu privire la aspectele la care se refera legislatia respectiva; h)
conformitatea unui aliment cu prevederile specifice aplicabile acelui aliment nu va impiedica Autoritatea,
impreuna cu celelalte autoritati competente in domeniul sigurantei alimentelor, atunci cand este cazul, sa ia
masuri corespunzatoare pentru a impune restrictii privind punerea pe piata a acestuia sau sa solicite
retragerea acestuia de pe piata, in cazul in care exista motive de a se suspecta ca, in pofida unei asemenea
conformitati, alimentul este nesigur.
• Art. 16. - Cerintele privind siguranta hranei pentru animale sunt: a) hrana pentru animale nu va fi pusa pe
piata sau utilizata in hrana animalelor destinate productiei de alimente decat daca este sigura; b) hrana
pentru animale este considerata nesigura pentru scopul utilizarii acesteia, daca este estimata a avea un efect
daunator pentru sanatatea oamenilor sau a animalelor ori face ca alimentele derivate din animalele
destinate productiei de alimente sa devina nesigure pentru consum uman; c) in cazul in care hrana pentru
animale care a fost identificata ca nesatisfacand cerintele privind siguranta hranei pentru animale este parte
dintr-un lot, sarja sau transport de hrana pentru animale din aceeasi clasa ori cu aceeasi descriere, se
presupune ca toata hrana pentru animale din lot, sarja sau transport este afectata, in afara cazului in care, in
urma realizarii unei evaluari detaliate, nu exista nicio dovada ca restul lotului, sarjei sau transportului nu
satisface cerintele de siguranta a hranei pentru animale; d) hrana pentru animale ce este conforma cu
prevederile legislative specifice care reglementeaza siguranta hranei pentru animale este considerata a fi
sigura cu privire la aspectele la care se refera legislatia respectiva; e) conformitatea hranei pentru animale
cu prevederile specifice aplicabile acesteia nu va impiedica Autoritatea, impreuna cu celelalte autoritati
competente in domeniul sigurantei alimentelor, atunci cand este cazul, sa ia masuri corespunzatoare pentru
a impune restrictii privind punerea pe piata a acesteia sau de a solicita retragerea acesteia de pe piata, in
cazul in care exista motive de a se suspecta ca, in pofida unei asemenea conformitati, hrana pentru animale
este nesigura

25

• Art. 17. - Fara a se aduce atingere prevederilor specifice ale legislatiei privind alimentele, etichetarea,
publicitatea si prezentarea alimentelor si hranei pentru animale incluzand forma, aspectul sau ambalajul
acestora, materialele utilizate pentru impachetare, modul de prezentare si cadrul in care sunt dispuse,
precum si informatiile difuzate prin orice mijloc nu trebuie sa induca in eroare consumatorul.
• Art. 18. - (1) Operatorii cu activitate in domeniul alimentar si cei cu activitate in domeniul hranei pentru
animale trebuie sa ia masurile necesare ca alimentele si hrana pentru animale sa indeplineasca cerintele
legislatiei in domeniul alimentelor si al hranei pentru animale, care este relevanta pentru activitatile
acestora, sa verifice daca aceste cerinte sunt realizate si sa asigure implementarea sistemului de
management al sigurantei alimentelor conform principiilor privind analiza riscurilor si punctele critice de
control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP), in toate etapele producerii, prelucrarii si
distributiei, in cadrul afacerilor aflate sub control propriu. (2) Autoritatea trebuie sa asigure aplicarea
legislatiei in domeniul alimentelor. Aceasta coordoneaza activitatea autoritatilor competente in domeniul
sigurantei alimentelor, controleaza si verifica respectarea legislatiei in domeniul alimentelor de catre
operatorii cu activitate in domeniul alimentar si cei cu activitate in domeniul hranei pentru animale, precum
si implementarea sistemului de management al sigurantei alimentelor conform principiilor privind analiza
riscurilor si punctele critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP), in toate etapele
producerii, prelucrarii si distributiei. In acest scop, Autoritatea trebuie sa mentina un sistem de control si alte
activitati necesare in functie de situatie, incluzand activitati de comunicare publica cu privire la siguranta si
riscul alimentelor si hranei pentru animale, de supraveghere a sigurantei alimentelor si a hranei pentru
animale si alte activitati de monitorizare care sa acopere toate etapele producerii, prelucrarii si
distributiei. (3) Masurile si sanctiunile care se aplica in cazul incalcarii prevederilor legislatiei privind
alimentele si hrana pentru animale se stabilesc in conditiile legii. Masurile si sanctiunile trebuie sa fie
eficiente, proportionale si descurajatoare.

26

13
 28.11.2023

• Art. 19. - (1) Trasabilitatea alimentelor, a hranei pentru animale, a animalelor destinate
productiei de alimente si a oricaror altor substante destinate ori preconizate a fi
destinate incorporarii in alimente sau in hrana pentru animale trebuie sa fie stabilita in
toate etapele producerii, prelucrarii si distributiei. (2) Operatorii cu activitate in
domeniul alimentar si cei cu activitate in domeniul hranei pentru animale trebuie sa fie
capabili sa identifice orice persoana de la care acestia si-au procurat alimente, hrana
pentru animale, animale destinate producerii de alimente sau orice substanta destinata
ori preconizata a fi incorporata in alimente sau in hrana pentru animale. In acest scop,
astfel de operatori trebuie sa aiba in aplicare sisteme si proceduri care sa le permita ca
informatiile sa fie puse la dispozitie Autoritatii, la solicitarea acesteia. (3) Operatorii cu
activitate in domeniul alimentar si cei cu activitate in domeniul hranei pentru animale
trebuie sa aiba in aplicare sisteme si proceduri pentru a se identifica alte activitati carora
le sunt destinate produsele lor. Aceste informatii vor fi puse la dispozitie Autoritatii, la
solicitarea acesteia. (4) Alimentele sau hrana pentru animale, care sunt puse pe piata
sau care sunt proprii pentru a fi puse pe piata, trebuie sa fie etichetate ori identificate in
mod adecvat pentru a facilita trasabilitatea acestora, prin intermediul documentatiei sau
informatiilor relevante, in conformitate cu cerintele si cu prevederile specifice.

27

• Art. 20. - (1) In cazul in care un operator cu activitate in domeniul alimentar considera sau are motive sa
creada ca un aliment pe care l-a importat, produs, prelucrat, fabricat sau distribuit nu este in conformitate cu
cerintele privind siguranta alimentelor, va initia imediat procedurile de retragere a alimentului respectiv de
pe piata daca acesta nu se mai gaseste sub controlul direct al acelui operator cu activitate in domeniul
alimentar si va informa Autoritatea despre aceasta. In cazul in care produsul a ajuns la consumator, acesta
trebuie sa fie informat in mod eficient si exact de catre operator privind motivul retragerii alimentului de pe
piata si, daca este necesar, operatorul va prelua de la acesta alimentele deja furnizate, atunci cand alte
masuri nu sunt suficiente in vederea asigurarii unui nivel inalt de protectie a sanatatii. (2) Orice operator cu
activitate in domeniul alimentar, responsabil pentru activitati de vanzare cu amanuntul sau de distributie, va
initia procedurile de retragere de pe piata a produselor care nu sunt in conformitate cu cerintele sigurantei
alimentelor, in limitele activitatii proprii, si va furniza informatii in vederea asigurarii trasabilitatii acestora,
participand la actiunile intreprinse de producatori, procesatori si/sau de Autoritate. (3) Orice operator cu
activitate in domeniul alimentar va informa imediat Autoritatea in cazul in care considera sau are motive sa
considere ca un aliment pe care l-a pus pe piata poate fi daunator pentru sanatatea oamenilor. Operatorii
trebuie sa informeze Autoritatea cu privire la masurile luate pentru a preveni riscurile pentru consumatorul
final si nu va impiedica ori descuraja nicio persoana sa coopereze cu Autoritatea, in conformitate cu legislatia
nationala si cu practicile juridice, in cazul in care aceasta actiune poate determina prevenirea, reducerea sau
eliminarea unui risc provocat de un aliment. (4) Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa
colaboreze cu Autoritatea in ceea ce priveste actiunile intreprinse pentru evitarea sau reducerea riscului
determinat de alimentele pe care le furnizeaza sau le-au furnizat

28

14
 28.11.2023

Art. 21. - (1) In cazul in care un operator cu activitate in domeniul hranei pentru animale considera sau are
motive sa creada ca hrana pentru animale importata, produsa, prelucrata, fabricata sau distribuita nu satisface
cerintele privind siguranta hranei pentru animale, acesta va initia imediat procedurile de retragere a hranei in
cauza de pe piata si va informa Autoritatea despre aceasta. In aceasta situatie sau in situatia prevazuta la art.
16 lit. c), atunci cand lotul, sarja sau transportul nu satisface cerintele de siguranta a hranei pentru animale,
aceasta trebuie distrusa, in afara cazului in care Autoritatea decide altfel. Operatorul trebuie sa informeze
eficient si exact utilizatorii hranei pentru animale cu privire la motivul retragerii de pe piata a acesteia si, daca
este necesar, va recupera de la acestia produsele deja furnizate, atunci cand alte masuri nu sunt suficiente
pentru a se obtine un nivel inalt al protectiei sanatatii. (2) Orice operator cu activitate in domeniul hranei
pentru animale, responsabil pentru activitati de vanzare cu amanuntul sau de distributie, va initia procedurile
de retragere de pe piata a produselor care nu sunt in conformitate cu cerintele de siguranta a hranei pentru
animale, in limitele activitatii proprii, si va furniza informatii in vederea asigurarii trasabilitatii acestora,
participand la actiunile intreprinse de producatori, procesatori si/sau de Autoritate, impreuna cu celelalte
autoritati competente in domeniul sigurantei alimentelor, atunci cand este cazul. (3) Orice operator cu
activitate in domeniul hranei pentru animale va informa imediat Autoritatea in cazul in care considera sau are
motive sa considere ca hrana pentru animale pe care a pus-o pe piata poate sa nu satisfaca cerintele de
siguranta a hranei pentru animale. Operatorii trebuie sa informeze Autoritatea cu privire la masurile luate
pentru a preveni riscurile ce deriva din utilizarea acelei hrane pentru animale si nu va impiedica ori descuraja
nicio persoana sa coopereze cu Autoritatea, in conformitate cu legislatia nationala si cu practicile juridice, in
cazul in care aceasta actiune poate determina prevenirea, reducerea sau eliminarea unui risc ce rezulta din
acea hrana pentru animale. (4) Operatorii cu activitate in domeniul hranei pentru animale trebuie sa
colaboreze cu Autoritatea in ceea ce priveste actiunile intreprinse pentru evitarea sau reducerea riscurilor
determinate de hrana pentru animale pe care o furnizeaza sau au furnizat-o.

29

Art. 22. - Raspunderea privind siguranta alimentelor si hranei pentru animale revine
agentilor si operatorilor din industria alimentara si din industria hranei pentru animale.
Art. 23. - (1) Autoritatea va coordona sistemul rapid de alerta, activitatea de gestiune a
crizelor si a situatiilor de urgenta in domeniul sigurantei alimentelor si a hranei pentru
animale. (2) Autoritatea va aproba, impreuna cu Ministerul Sanatatii Publice, Autoritatea
Nationala pentru Protectia Consumatorilor si Ministerul Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii
Rurale, prin ordin comun, norme tehnice in vederea punerii in aplicare a prevederilor alin.
(1). (3) Autoritatea, coordonator la nivel national al sistemului rapid de alerta in domeniul
alimentelor si al hranei animalelor, este punctul de contact cu sistemul rapid de alerta
pentru alimente si hrana animalelor la nivel european (Rapid Alert System for Food and
Feed-RASFF).
Art. 24. - Prin ordin al presedintelui Autoritatii sau, dupa caz, prin ordin comun cu celelalte
institutii abilitate conform legii, potrivit domeniului de competenta, se vor elabora si
aproba norme specifice de aplicare a prezentei legi.

30

15
 28.11.2023

Legislația UE privind structura, concepția,

construcția, amplasarea și dimensiunea
incintelor utilizate pentru produsele alimentare
- cerințe pentru a asigura un mediu de
producție igienic și sigur

Regulamentului (CE) nr. 852/2004

31

Structura, concepția, construcția, amplasarea și dimensiunea

incintelor utilizate pentru produsele alimentare trebuie:
• (a)să permită întreținerea, curățarea și/sau dezinfectarea corespunzătoare,
să evite sau să reducă la minim contaminarea pe calea aerului și să asigure
un spațiu de lucru suficient și adecvat efectuării în condiții igienice a
tuturor operațiunilor;
• (b)să fie de așa natură încât să prevină acumularea murdăriei, contactul cu
substanțele toxice, deversarea particulelor în produsele alimentareși
formarea condensului sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafețe;
• (c)să permită aplicarea bunelor practici de igienă, inclusiv prevenirea
contaminării și, în special, combaterea dăunătorilor și
• (d)după caz, să asigure condiții adecvate de manipulare și depozitare, cu
reglarea temperaturii și capacitate suficientă pentru a păstra produsele
alimentare la temperaturi adecvate care să poată fi monitorizate și, dacă
este nevoie, înregistrate.

32

16
 28.11.2023

a) Întreținerea, curățarea și dezinfectarea

corespunzătoare:
• 1. Suprafețe ușor de curățat: Utilizarea materialelor care sunt ușor de
curățat, cum ar fi oțelul inoxidabil, plasticul rezistent pentru alimente
și suprafețele ceramice, care pot fi utilizate pentru bancurile de lucru,
pardoseli, pereți și echipamente.
• 2. Îmbinări fără “sudură”: Evitarea spațiilor în care murdăria și
bacteriile se pot acumula prin utilizarea îmbinărilor fără “sudură”
între diferite materiale sau suprafețe, cum ar fi între pereți și
pardoseli, sau între diferite piese ale echipamentelor. Aceasta
înseamnă că rosturile din faianță, gresie nu sunt acceptate. Aceste
îmbinări trebuie să ofere continuitate și contiguitate suprafețelor.

33

• 3. Drenaj corespunzător: Asigurarea unui sistem de drenaj eficient

pentru a îndepărta rapid apa și deșeurile lichide de pe pardoseli și din
zonele de lucru, reducând astfel riscul de contaminare. Apa care
stagnează constituie cel mai periculos mediu pentru dezvoltarea
microorganismelor patogene mai ales că în spațiile de producție
alimente potențialul de amestecare a acestei ape cu resturi organice
este extrem de crescut.
• 4. Accesibilitatea echipamentelor: Proiectarea și amplasarea
echipamentelor într-un mod care permite accesul facil pentru
curățarea și dezinfectarea adecvată a tuturor părților și suprafețelor
acestora. A înghesui utilajele pentru a încăpea cât mai multe este cea
mai proastă idee pentru proiectarea unui spațiu de producție.

34

17
 28.11.2023

• 5. Ventilație adecvată: Asigurarea unei ventilații corespunzătoare pentru a

reduce umezeala și a preveni formarea condensului pe suprafețe, ceea ce
poate crea un mediu propice pentru dezvoltarea microorganismelor. Dar
atenție că aerul este cel care poate contamina cel mai mult produsele
alimentare. De aceea este recomandat ca fluxul de aer sa fie astfel
proiectat încât să curgă din zona curată către zona murdară. Ideal este ca
fiecare zona să aibă propria ventilație dar dacă se proiectează un sistem
integrat de evacuare a aerului, acesta obligatoriu se proiectează ținând
cont de aceste aspecte.
• 6. Zone de spălare separate: Crearea unor zone dedicate pentru spălarea
și dezinfectarea ustensilelor și echipamentelor, separate de zonele de
preparare a alimentelor, pentru a preveni contaminarea încrucișată.

35

• 7. Design modular: Utilizarea unui design modular pentru

echipamente, care permite demontarea și curățarea facilă a
componentelor individuale, reducând astfel riscul de contaminare.
• 8. Uși și ferestre ușor de curățat: Alegerea ușilor și ferestrelor care
pot fi ușor de curățat și dezinfectat, cum ar fi cele din sticlă, PVC sau
oțel inoxidabil.

36

18
 28.11.2023

b) Prevenirea acumulării murdăriei și a

contaminării:
• 1. Pardoseli ușor de curățat și antiderapante: Utilizarea materialelor
adecvate pentru pardoseli, cum ar fi betonul impermeabilizat și lustruit,
rășini epoxidice sau gresie fără rosturi, care sunt ușor de curățat, durabile și
antiderapante.
• 2. Pereți și tavan netede și ușor de curățat: Alegerea materialelor pentru
pereți și tavane, cum ar fi panouri de PVC sau oțel inoxidabil, care sunt
netede, ușor de curățat și care nu permit dezvoltarea mucegaiului.
• 3. Sisteme de iluminat sigure și ușor de curățat: Instalarea luminilor
ermetice și rezistente la praf și umezeală, ușor de curățat și dezinfectat,
pentru a preveni acumularea murdăriei și contaminarea produselor
alimentare.

37

• 4. Zone separate pentru deșeuri și materiale toxice: Crearea unor

zone speciale, separate și bine marcate pentru depozitarea deșeurilor
și a substanțelor toxice, precum și a materialelor de curățenie, pentru
a preveni contaminarea accidentală a produselor alimentare.
• 5. Înălțimi adecvate ale suprafețelor de lucru: Proiectarea
suprafețelor de lucru la înălțimi adecvate pentru a preveni deversarea
particulelor în produsele alimentare și pentru a facilita curățarea sub
acestea. Atenție la depozitarea diverselor facilități, materiale utilizate
în procesul de producția sau chiar a materiei prime trebuie să se
realizeze la o distanță suficientă de sus pentru a nu fi la înălțimea
picioarelor (peste genunchi minim)

38

19
 28.11.2023

• 6. Echipamente și utilaje ușor de curățat: Alegerea echipamentelor și

utilajelor care sunt ușor de curățat și dezinfectat, fără spații greu
accesibile sau părți care să rețină murdăria și resturile de alimente.
• 7. Sisteme de ventilație eficiente: Asigurarea unor sisteme de
ventilație adecvate pentru a elimina umezeala și a preveni formarea
condensului sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafețe.
• 8. Utilizarea de bare de protecție și parapete: Instalarea de bare de
protecție și parapete pentru a proteja echipamentele și pereții de
lovituri accidentale sau scurgeri de lichide, prevenind astfel
acumularea murdăriei și deteriorarea suprafețelor.

39

c) Aplicarea bunelor practici de igienă:

• 1. Zone separate pentru activitățile cu risc de

contaminare: Proiectarea incintei astfel încât să existe zone separate
și bine delimitate pentru activitățile cu risc de contaminare, cum ar fi
depozitarea și prelucrarea cărnii crude, procesarea produselor
vegetale și pregătirea produselor finite.
• 2. Sisteme de control al dăunătorilor: Implementarea unor sisteme
eficiente de control al dăunătorilor, cum ar fi capcanele, măsurile de
prevenire a accesului și monitorizarea periodică a activității
dăunătorilor în incintă.

40

20
 28.11.2023

• 3. Spălătoare de mâini și facilități sanitare adecvate: Asigurarea existenței

unui număr suficient de spălătoare de mâini echipate cu apă caldă și săpun,
precum și a unor facilități sanitare curate și bine întreținute pentru
personal.
• 4. Echipamente de protecție personală (EPP): Punerea la dispoziție a
echipamentelor de protecție personală adecvate pentru lucrători, cum ar fi
mănuși, bonete, halate și încălțăminte specială, pentru a asigura igiena
personală și a preveni contaminarea produselor alimentare.
• 5. Proceduri de curățare și dezinfectare: Stabilirea și implementarea unor
proceduri clare de curățare și dezinfectare a incintei, echipamentelor și
suprafețelor de lucru, cu programare regulată și verificare a eficienței
acestor operațiuni.

41

• 6. Circulație controlată a personalului: Proiectarea incintei astfel încât să

permită o circulație controlată a personalului, evitând trecerea de la zone
cu risc de contaminare la zone cu produse alimentare finite fără a respecta
măsurile de igienă adecvate.
• 7. Acces controlat și instruire a personalului: Asigurarea unui acces
controlat în incintă și instruirea adecvată a personalului în ceea ce privește
aplicarea bunelor practici de igienă și prevenirea contaminării.
• 8. Managementul materiilor prime și produselor finite: Implementarea
unor proceduri riguroase pentru manipularea, depozitarea și transportul
materiilor prime și produselor finite, pentru a preveni contaminarea și a
asigura integritatea produselor alimentare.

42

21
 28.11.2023

d) Condiții adecvate de manipulare și depozitare:

• 1. Zone de recepție și depozitare bine organizate: Crearea de zone

de recepție și depozitare separate și bine organizate pentru materiile
prime și produsele finite, care permit o manipulare eficientă și evită
contaminarea încrucișată.
• 2. Sisteme de refrigerare și congelare: Instalarea de sisteme de
refrigerare și congelare adecvate pentru a menține produsele
alimentare la temperaturi corespunzătoare, asigurând astfel siguranța
și calitatea acestora.

43

• 3. Monitorizarea și înregistrarea temperaturilor: Implementarea

unor sisteme automate sau manuale de monitorizare și înregistrare a
temperaturilor din zonele de depozitare, pentru a asigura respectarea
standardelor și a reglementărilor privind siguranța alimentară.
• 4. Sisteme de ventilație și control al umidității: Proiectarea și
instalarea unor sisteme de ventilație și control al umidității adecvate
pentru a menține o atmosferă optimă în incintă, prevenind astfel
dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.

44

22
 28.11.2023

• 5. Rafturi și echipamente de depozitare igienice: Utilizarea de rafturi și

echipamente de depozitare din materiale ușor de curățat și dezinfectat, care să
permită circulația aerului și să faciliteze menținerea igienei în zona de depozitare.
• 6. Separarea produselor cu risc: Organizarea spațiilor de depozitare astfel încât să
se separe produsele cu risc de contaminare încrucișată, cum ar fi produsele de
origine animală, produsele alergene și produsele chimice.
• 7. Proceduri de manipulare și transport: Stabilirea unor proceduri clare pentru
manipularea și transportul produselor alimentare în incintă, care să prevină
contaminarea și să asigure integritatea produselor.
• 8. Acces controlat în zonele de depozitare: Limitarea accesului în zonele de
depozitare numai pentru personalul autorizat și instruit corespunzător, pentru a
preveni manipularea necorespunzătoare și contaminarea produselor alimentare.

45

23