Maioneza

Ingrediente:

1 galbenus crud (sau 1 galbenus crud + 1 galbenus fiert)

1 lingurita mustar
250 ml ulei
sare, suc de lamaie

Preparare:

Intr-un bol punem galbenusul crud. Pentru incepatori e mai usor sa

se foloseasca in plus un galbenus fiert, fiindca scade riscul de a se
"taia" maioneza.
Adaugam mustarul si amestecam bine cu o lingura de lemn pana se
omogenizeaza. Daca folositi si un galbenus fiert trebuie sa frecati
pana acesta se sfarma de tot, sa nu aiba cocoloase.
Incepem sa punem ulei, cate putin, timp in care amestecam continuu
in galbenus. Uleiul se picura incet. Pentru incepatori, cel mai bine e
sa puna uleiul intr-un vas alaturat si sa puna cate o lingurita pe rand.
Se amesteca bine dupa fiecare lingurita pana nu se mai vede uleiul si
abia apoi se trece la urmatoarea lingurita.
Cand maioneza incepe sa devina consistenta, se poate adauga mai
mult ulei. Astfel, cam dupa ce ati pus 20 lingurite de ulei puteti incepe
sa adaugati restul de ulei cu o lingura. Respectati aceleasi reguli:
amestecati neincetat si adaugati urmatoarea lingura de ulei doar
cand anterioara este incorporata de tot.
* daca la final vi se pare ca ati avea nevoie de mai multa maioneza,
puteti adauga o lingura de apa in ea ca sa se inmoaie, apoi sa mai
adaugati ulei pana redevine consistenta. Astfel veti "inmulti" un pic
maioneza.
Dupa ce faceti de 2-3 ori maioneza nu va mai fi nevoie sa folositi
lingurita si lingura pentru a doza uleiul, veti turna direct din sticla,
fiindca deja veti putea estima ochiometric cantitatea de ulei.
Daca totusi se taie maioneza (risul e mai mare la inceput, pana
incepe sa capete consistenta) adaugati inca o lingurita de mustar in
maioneza si amestecati rapid pana maioneza isi revine.
La sfarsit, cand ati incorporat tot uleiul, adaugati sare si eventual un
strop de suc de lamaie.