CAPITOLUL VI

VI. CIUPERCI MICROSCOPICE

izo

VI.1.

Ciupercile microscopice sunt ubicvitare - majoritatea

plante, insecte,

re, bogate în glucide,

rin ingerarea acestora

Sunt cunoscute peste 100000 de specii de fungi dintre care peste

100 sunt patogene pentru om sau animale. Astfel, s-a constatat în ultimii 10

nivel mondial, de peste 1 miliard de dolari anual.

- 91 -
 Fungii (
mediu
A
prin valorificarea enzimelor sintetizate -

proaspete brânzeturi Camembert, Roqueforti, Hochland Brie -

produse de carne salamuri Sibiu, Salonta.
i inere a
furajelor. Sunt utilizate în industria medic
, în urma unor procese
fermentative.
I

pectinazelor, transformându-

rea lui.
Din punct de vedere taxonomic, ciupercile microscopice sunt
încadrate în Regnul Fungi :

- (phylum) Chytridiomycota
- (phylum) Neocallimastigomycota,
- phylum) Blastocladiomycota,
- (phylum) Glomeromycota,
- (phylum) Ascomycota,
- (phylum) Basidiomycota,
- (phylum) Microsporidia.

- 92 -
 VI.2. Morfologie, anatomie, fiziologie

Ciupercile microscopice, din punct d

- - asimilate cu
mucegaiurile
- ciuperci unicelulare, asimilate cu drojdiile sau levurile -
microorganisme ovale, în general, de dimensiuni mai mari decât bacteriile

VI.2.1.

-un tal sau

- 93 -
 Peretele celular ia

În structura

Citoplasma
fi identificate organite
citoplasmatice mitocondrii, ribozomi, aparat Golgi - vacuole, incluziuni de

Nucleul,

- 94 -
 1. Aparatul vegetativ
2.

1. Aparatul vegetativ
septate sau neseptate.
Miceliul septat
celeilalte, ramificate, 4 microni, uni sau
binucleate; acest tip de miceliu este caracteristic mucegaiurilor din clasele:
Ascomycetes, Basidiomycetes .

sept

Hife septate
http://www.ppis.moag.gov.il

Miceliu coenocitic (plasmodiu) - -

cteristic la grupul taxonomic
Phycomycetes - genurile Mucor, Rhizopus

- 95 -
 Hife cenocitice Rhizopus
https://aguskrisnoblog.files.wordpress.com

Miceliul p

-
-

anastomoza, anastomozele având rol parasexual sau chiar sexual.

propr
-
- sporii unor specii de ciuperci dispun de unele mijloace care

- 96 -
 -

erioade îndelungate de timp.

a.

recombinarea caracterelor genetice

b. : când sunt rezultate din mitoze simple, sunt
r

Fiziologie

Metabolism

Mucegaiurile sunt heterotrofe, utilizând ca surse de carbon

glucide, alcooli, acizi organici, ca surse de azot
amoniu, nitr
Din punct de vedere al
aerobe; sunt acidofile, solicitând pH cuprins între 3-7, iar temperatura
200 300
temperaturi sub 00C. Metabolismul

efect celulolitic, amilolitic, pectinolitic, proteolitic sau lipolitic, alimentele

-
fermentativ este:

- 97 -
 - aerob - citric,
gluconic, oxalic, fumaric
- semianaerob

-
se p

secundari pe care-i sint micotoxine - cu efecte nocive asupra

Reproducere

Reproducerea la ciupercile microscopice poate evolua în trei moduri:

- vegetativ;
- asexuat;
- sexuat.

1. fragmentarea miceliului
ajungând pe diferite substraturi;

2. separarea celulelor miceliene, formând spori

ormarea unor

- 98 -
 transformarea celulelor miceliene
talosporii sunt multipli:

artrosporii (oidiile) terminale

cu o m
diverse substraturi;
clamidosporii -
este mai mare;
blastosporii caracteristici
levuri (burgeonare)

sunt:

aleuriosporii sunt mici

sau spice;
conidiile sau conidiosporii

denumite sterigme, situate între hife

conidii;
balistosporii
ale hifelor, pe sterigme; au aspect sferic sau
în aer la

sporangiosporii iau

extremitatea hifelor. Corpul fructificant este

- 99 -
 -
de posibilitatea lor de deplasare pot fi:

a.
b.

suspensori. În urma procesului de conjugare apare un gametangiu din care

Ascosporul
micelii diferite.

-
-

- 100 -
perete celular. Astfel, în interioru e la

http://www.bioterapi.ro

Bazisiosporul

bazi

mediu.

nucleilor ob -
care se divide meiotic (c
-se 4

bazidiosporii.

- 101 -
 http://www.scrigroup.com

http://www.bioterapi.ro

Zigosporul

Zigospor
http://www.botany.hawaii.edu

- 102 -
 Et
http://www.botany.hawaii.edu

Oosporul
.

http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning

XIX-lea. Având în vedere

- 103 -
 Multipolaritatea este o particularitate a fenomenului de sexualitate în
cazul ciupercilor. Astfel, ciupercile pot fi homotalice sau heterotalice.

-
ciuperci
rovenite din spori de sexe diferite. Ciupercile

VI.2.2. Drojdiile sau levurile

nomic heterogen din filumul

-
cu mitocondrii, reticul endopl
membr

Morfologie

Morfologic celula levurilor este

- 104 -
 a
dimensiune.

Saccharomyces cerevisiae aspect electronmicrografic (SEM)

http://phys.org/

Caracteristici structurale

ior

M
avâ
ribonucleoproteine.
Citoplasma inc nucleul unic, excentric,
vacuole cu corpusculi metacromatici. La celulele alungite s-au
lei, -o
punte citoplas

-se pe vegetale, în
sol, în organismul pe alimente. Dintre

- 105 -
drojdiile mai frecvent distribuite pe alimente sunt genurile: Saccharomyces,
Zygosaccharomyces, Torulopsis, Rhodotorula, Hansenula Mycoderma,
Schizosaccharomyces, Debaromyces, Brettanomyces, Candida.

Metabolism

Levurile sunt microorganisme heterotrofe, cu metabolism oxidativ

sau mixt 280C), dar
50C). Alimentele hidrocarbonate pot fi
degradate de
itate

acestor tipuri de alimente.

Levurile, din punct de vedere
-
w

Reproducere

rareori prin sciziparitate.

rea a
ndu-

- 106 -