Cuprins

Cap. 1. Notiuni Introductive

1.1. Notiuni generale de FRSI
1.2. Siguranta in functionare

Cap. 2. Prezente Concept HACCP

2.1. Definirea scopului actiunii de implementare a sistemului HACCP
2.2. Constituirea echipei HACCP

Cap. 3. Descierea produsului si a metodelor de distributie

3.1. Utilizarea produsului
3.2. Proprietatile fizice ale produsului
3.3. Proprietatile chimice ale produsului5
3.4. Alte tipuri de proprietatii

Cap. 4. Construirea diagramei de flux tehnologic si descierea procesului

4.1. Diagrama fluxului tehnologic
4.2. Descrierea procesului tehnologic
4.3. Verificarea pe teren a diagramei de flux si a schemei de amplasare

Cap. 5: Identificarea pericolelor potentiale

5.1. Riscuri fizice si masuri de prevenire
5.2. Riscuri chimice si masuri de prevenire
5.3. Riscuri biologice si masuri de prevenire
5.4. Analiza si evaluarea riscurilor

Cap. 6. Determinarea punctelor critice de control (CCP)

6.1. Stabilirea limitelor critice
6.2. Stabilirea unui sistem de monitorizare
6.4. Modul de pastrare a inregistrarilor si a documentatiei
6.5. Implementarea planului HACCP

Cap. 7. Concluzii

Bibliografie