Iaurtul “altfel”

Proiect realizat de: Cocîrlea Denisa Maria

Cic Niculina Viorica
Biologie aplicată, an I
 Fermentația lactică
= proces metabolic anaerob prin care glucidele sunt
transformate în acid lactic sub acțiunea bacteriilor
lactice.
= proces natural în urma căruia se obțin produsele
lactate.
C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH

https://www.exquis.ro/wp-content/uploads/2017/05/produse-lactate-990x690.jpg
 Fermentația lactică

 Este realizată de:

• bacteriile lactice https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_acidophilus

• mucegaiuri
• drojdii

https://fineartamerica.com/featured/streptococcus-thermophilus-in-yogurt-scimat.html?product=poster
 Aplicații industriale ale fermentației
lactice:

1. Fabricarea industrială
a acidului lactic.
2. Aplicații în industria
panificației.
3. Aplicații în industria https://retetelchf.ro/wp-content/uploads/2017/08/paine-din-faina-de-migdale-si-
psyllium3-810x466.jpg

extractivă (ex:
fabricarea
amidonului).
https://www.aroma-
shop.ro/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525
d08d6e5fb8d27136e95/c/o/cornstarch.jpg
 Aplicații industriale ale fermentației
lactice:
4. Obținerea produselor lactate acide și a
brânzeturilor.
5. Conservarea prin murare.
6. Fermentarea boabelor de cacao și de cafea.
7. În vinificație.

https://doc.ro/uploads/photos//cache/produse-lactate-reflux-gastroesofagian.jpg https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/15/Mosto.jpg

https://cmedia.romaniatv.net/image/201409/w620/muraturi2_50166800.jpg
 Iaurtul – definiție

= produs lactat acid,

obținut prin fermentarea
laptelui cu o cultură
formată din
Streptococcus salivarus
subsp. thermophillus și
Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus
https://dbonline.ro/wp-content/uploads/2017/07/iaurt-sanatos.jpg
 Prepararea iaurtului

Răcire și
Pasteurizare Răcire Însămânțare Repartizare Termostatare
depozitare
 Importanța
• Ajută digestia.
• Are importanță
economică.
• Scade riscul de depresie.
• Scade riscul de a dezvolta
diabetul de tip 2.
• Are efect anticancerigen.
Materiale necesare
 Obiective
 Obținerea de iaurt comestibil.
 Obținerea de iaurt într-un timp cât mai
scurt:
• Efectul oțetului asupra vitezei
procesului;
• Învelirea în folie de aluminiu;
• Tipul de iaurt natural folosit;
• Iaurt cumpărat vs. probiotice;
• Temperatura laptelui.
 Obținerea de iaurt din lapte de orez.
 Observarea fluorescenței.
 Lapte de vacă + :
Iaurt natural simplu Iaurt bio

Probiotice
Lapte de vacă + iaurt bio + staniol

Lapte rece Lapte cald

 Lapte de vaca + oțet +:

Probiotice Iaurt natural simplu Iaurt bio

Lapte de vacă + oțet
 Lapte de orez + :

Probiotice Probiotice + oțet Iaurt natural

 Fluorescența iaurtului

Din lapte de vacă + ulei Din lapte de vacă + oțet Din lapte de orez
 Concluzii
• Temperatura laptelui și
menținerea ei constantă sunt
importante pentru obținerea
iaurtului într-un timp mai scurt.
• Staniolul accelerează
fermentația lactică.
• Sunt mai eficiente culturile
găsite în iaurt (bio sau simplu)
decât cele din probiotice.
• Iaurtul de casă preparat cu iaurt
bio este de o calitate superioară
față de cel preparat cu iaurt
natural simplu.