Contabilitatea în unităţile cu

profil alimentar
(2 ore)
 Planul temei 7
1. Structură şi forme de preţuri în unitățile cu
profil alimentar
2. Contabilitatea costurilor legate de
prepararea şi vânzarea bucatelor
3. Contabilitatea în secţia de producţie
4. Calculaţia preţurilor la bucate
Studiu individual:
Tipurile întreprinderilor cu profil alimentar
 Bibliografie
1.Legea cu privire la comerţul interior nr. 231 din
23.09.2010. În: Monitorul Oficial al Republicii Moldova
nr. 206-209 din  22.10.2010.
2.Legea privind produsele alimentare nr. 78-XV din
18.03.2004. În: Monitorul Oficial al Republicii Moldova
nr. 83 din  28.05.2004.
3.Hotărârea cu privire la desfăşurarea comerţului cu
amănuntul nr. 931 din 08.12.2011. În: Monitorul
Oficial al Republicii Moldova nr. 222-226 din
16.12.2011.
 Bibliografie
3. Hotărârea cu privire la măsurile de coordonare şi
reglementare de către stat a preţurilor (tarifelor) nr.
547 din 04.08.95 (cu modificările şi completările
ulterioare). În: Monitorul Oficial al Republicii Moldova
nr. 53-54/426 din 28.09.1995.
4. Hotărârea despre aprobarea Regulilor de
organizare a preparării şi comercializării produselor şi
prestării serviciilor în alimentaţia publică, precum şi
Regulamentului de clasificare a întreprinderilor de
alimentaţie publică pe categorii de încadrare după
nivelul de servire nr. 770 din  17.11.1995 (cu
modificările şi completările ulterioare). În: Monitorul
Oficial al Republicii Moldova nr. 17-18 din 21.03.1996.
 Structură şi forme de preţuri în alimentaţia publică

Serviciu de alimentaţie publică - activitate

de pregătire, preparare, prezentare şi servire a
produselor culinare, a celor de cofetărie-patiserie,
a băuturilor şi altor produse pentru consumul
acestora în unităţi specializate sau în afara lor,
precum şi activitatea de agrement aferentă
acestui proces.
Particularităţile contabilității în unităţile cu profil
alimentar:
1.Evidenţa reflectă, pe de o parte, activitatea de
producţie, iar pe de alta – de comerţ;
2.Prepararea bucatelor condiţionează necesitatea
calculaţiei costurilor şi, respectiv, a preţului de
vânzare a acestora;
3.Bucatele preparate se realizează, de regulă,
imediat după preparare;
4.Îmbinarea procesului de preparare a bucatelor
cu deservirea şi vânzarea acestora.
 Pentru evidenţa existenţei şi circulaţiei mărfurilor
şi bucatelor preparate se utilizează modelul preţului
de vânzare cu amănuntul cu includerea T.V.A.
Preţul de vânzare se stabileşte identic ca şi în
celelalte întreprinderi de comerţ, doar că unităţile
de alimentaţie publică includ un adaos suplimentar
în preţul de vânzare a mărfurilor şi bucatelor
(suprapreţ).
 Exemplu. Unitatea comercială cu profil alimentar
a procurat mărfuri în valoare de 3600 lei, inclusiv
T.V.A. Cota adaosului comercial aferent mărfurilor
intrate constituie 30 %, iar a adaosului
suplimentar la etapa preparării şi vânzării
bucatelor – 20 %.
Mărfurile şi materia primă folosite pentru preparare
pot fi evaluate:

1.La preţuri libere de vânzare;

2.La preţuri de vânzare.
 Există 2 variante de formare şi calculare a
preţului de vânzare a bucatelor preparate:

1. Mărfurile şi materia primă se estimează la

preţuri libere de vânzare cu amănuntul, iar
preţurile de vânzare a bucatelor se calculează prin
aplicarea adaosului suplimentar la valoarea totală
a setului de materie primă
2. Fiecare tip de marfă şi materie primă la
momentul recunoaşterii acestora se estimează
la preţ de vânzare care include adaosul
comercial şi adaosul suplimentar la etapa
preparării şi vânzării bucatelor. Preţul de
vânzare al bucatelor se determină prin
însumarea valorii materiei prime şi mărfurilor
folosite pentru prepararea unui sau altui tip de
produse.
Contabilitatea costurilor legate de prepararea
şi vânzarea bucatelor

Pentru evidenţa costurilor legate de prepararea şi

vânzarea bucatelor, precum şi calculaţia costurilor,
se recomandă 2 metode:
1.Metoda de producţie;
2. Metoda comercială.
 Metoda de producţie - materia primă folosită la
fabricarea bucatelor se evaluează la momentul
recunoaşterii iniţiale şi ulterioare la costul de intrare.
Costurile legate de activitatea de producţie se
acumulează în contul 811.

Pe măsura apariţiei costurilor de producție se

întocmeşte formula contabilă:
• debit contul 811,
• credit conturile 211, 531, 533, 541, 124, 213 etc.
 Bucatele preparate se estimează la cost efectiv
şi se înregistrează prin formula contabilă:
• debit contul 216, credit contul 811.

Pe măsura vânzării bucatelor se întocmesc

formulele contabile:
a) debit contul 711, credit contul 216;
b) debit contul 241, credit contul 611, 534 (sau
832).
 Metoda comercială - evaluarea materiei prime şi
mărfurilor cumpărate conform preţurilor de vânzare
şi înregistrarea lor în contul 217.

Concomitent are loc calcularea adaosului

comercial cu raportarea acestuia la costul materiei
prime:
•debit contul 217, credit contul 831.
 Costurile suportate la etapa fabricării bucatelor
se includ în preţul de vânzare prin intermediul
adaosului suplimentar.

Pentru evidenţa T.V.A. inclusă în preţul de

vânzare a bucatelor se antrenează contul 534.
Formulele contabile la vânzarea bucatelor:
1. Debit contul 241, credit contul 832.
2. Debit contul 832, credit contul 611.
3. Debit contul 832, credit contul 534.
4.Debit contul 534, credit contul 217.
5. Debit contul 831, credit contul 217.
6. Debit contul 711, credit contul 217.
 Contabilitatea în secţia de producţie

Materia primă şi mărfurile se primesc în secţia de

producţie, de regulă, din magazie sau depozit.
Eliberarea bunurilor se efectuează în limita
necesităţilor zilnice care se determină în planul -
meniu.
Planul - meniu se întocmeşte zilnic.

În baza lui se perfectează într-un exemplar nota de

comandă, conform căreia primeşte bunurile din
depozit.
 Pentru consumatori se elaborează o formă
specială de meniu.
Modul de evidenţă a costurilor în secţia de
producţie depinde de metoda selectată – de
producţie sau comercială.
Bucatele şi mărfurile se distribuite în baruri,
bufete, săli de masă etc. în baza fişei zilnice de
ridicare a materialelor pentru livrarea articolelor
finite.
 Contabilitatea în secţia de producţie

Formulele contabile :
1. Debit contul 217, credit contul 217.
2. Debit contul 217, credit contul 831.
3. Debit contul 217, cont analitic „Bar” (sau altă
unitate de comerţ),
credit contul 217 cont analitic „Secţia de
producţie”.
 Calculaţia preţurilor la bucate

Calculaţie - modalitatea de determinare a

preţului de vânzare a bucatelor preparate.
Drept bază normativă pentru efectuarea
calculaţiei - Instrucţiunea „Privind formarea
preţurilor la întreprinderile de alimentaţie publică
ale tuturor agenţilor economici din RM”.
Calculaţia prevede decontarea normativă a
materiei prime - prevederile „Reţetarului bucatelor
şi articolelor de culinarii pentru unităţile de
alimentaţie publică” nr. 310 din 12.12.81.
 Reţetarul stabileşte:
• normele de consum a materiei prime în masă brută
exprimată în grame;
• deşeurile înregistrate în urma condiţionării primare
(reci) a materiei prime, exprimate în procente faţă de
normele brute;
• normele de consum a materiei prime în masă netă;
• pierderile înregistrate la prelucrarea termică;
• cantitatea normativă a bucatelor preparate;
• cantitatea bucatelor în grame pe fiecare tip în
parte.
 Normele de consum a materiei prime sînt indicate
în reţetar pentru materia primă de categoria
standard.
Reţetarul nu dispune de toate tipurile de bucate.
De aceea unităţile cu profil alimentar sînt în drept să
elaboreze reţete autentice pentru bucatele originale.
Pentru rețetele în cauză se perfectează standarde,
care se coordonează cu serviciul sanitar -
epidemiologic.
 Calculaţia preţului de vânzare al bucatelor are
loc în fişa de calculaţie.
Se întocmeşte separat pentru fiecare tip de
bucate în baza planului-meniu şi culegerii de
recepturi.
Calculaţia preţului de vânzare al bucatelor „Pui cu
ciuperci şi smântână”
Materia primă Preţul liber Norma de consum pentru 100 de taine
de vânzare
pentru 1 kg, lei kg lei

Carne de pui 50,00 20,0 1000,00

Ciuperci 48,00 8,0 384,00
Smântână 50,00 4,0 100, 00
Ceapă 4,00 1,0 4,00
Roşii 5,00 3,0 15,00
Pătrunjel 7,00 0,6 4,20
Piper negru 46,00 0,4 18,40
Sare 4,00 0,4 1,6
Total x x 1527,20
Cota adaosului suplimentar la etapa preparării şi vânzării 1221,76
bucatelor - 80 %
T.V.A., 20 % (1527,20+1221,76)x20% 549,79
Preţ de vânzare cu amănuntul cu includerea T.V.A. 3298,75
Preţ de vânzare pentru un tain (în mediu) 32,98