Vitaminele Hidrosolubile

AMF2
ELEV:TRUICA FLORENTINA GEORGETA
 Clasificarea vitaminelor

 S a încercat o clasificare în funcție de mecanismul de acțiune,deși nu este deplin cunoscut

pentru toate vitaminele.
 Multe vitamine funcționează ca atare sau după o prealabila biotransformare,formând
coenzime ale unor enzime specifice (toate vitaminele B,biotina ,vitaminele A și K) .Altele
funcționează pe cai asemănătoare hormonilor (D și A).Unele (vitaminele C și
E )funcționează ca sisteme antioxidanți fata de peroxizii nocivi.O clasificare mai veche
împărțea vitaminele în doua mari clase,în funcție de solubilitatea lor:-vitamine
hidrosolubile (solubile în apa)din care fac parte toate vitaminele B,biotina,acidul
ascorbic:-vitamine liposolubile, insolubile în apă,solubile în grăsimi,din care fac parte
vitaminele A,D,E,K.
Caracterizarea vitaminelor hidrosolubile

 Majoritatea acestor vitamine întra în constituția coenzimelor.In aceasta categorie mai sunt
incluse si alte substanțe care totuși nu sunt recunoscute în mod unanim drept vitamine
pentru animalele superioare.
 Aceste vitamine „se pierd „extrem de ușor în timpul unor operații culinare sau industrial
obisnuite:spălarea păstrarea și fierberea în apa.Din cauza hidrosolubritatii,se pot pierde
ușor prin transpirație abundenta și repetata.Se absorb ușor,dar pentru aceasta este
necesara prezenta acidului clorhidric din sunul gastric.
 Organismul nu poate realiza rezerve importante sau depozite de vitamine hidrosolubile
(ca în cazul celor liposolubile).
 Din punct de vedere al acțiunii aceste vitamine întra în constituția unor enzime ,necesarul
de vitamine fiind astfel influențat de intensitatea consumului de energie din organism.
Nomenclatura

Vitaminele pot prezenta mai multe denumiri:

DENUMIREA ALFABETICA:
Se folosesc literele mari ale alfabetului AB C D E K și diferiți indici în cadrul unui tip de vitamina D2 D3 ,B1,B2,B 6 etc.
DENUMIREA CHIMICA:are la baza structura chimica a vitaminei
B1 TIAMINA
B2 RIBOFLAVINA
B12 CIANOCOBALONINA
B6 PIRIDOXINA
C ACID ASCORBIC
PP NIACINA
B5 PANTOTENIC
H1 ACID PARAAMINOBENZOIC
DENUMIREA TERAPEUTICA după efectul terapeutic
A ANTIXEROFTALMICA
C ANTISCORBUTICA
D ANTIRAHITICA
IMPORTANTA VITAMINELOR
HIDROSOLUBILE.

 VITAMINE ale „Complexului:B

 Vitaminelor hidrosolubile incluse în acest complex le sunt comune următoarele însușiri caracteristice:
 Sunt factori de creștere pentru bacteria ,ciuperci și mucegaiuri.
 Îndeplinesc rol de activator sub numele de cofactori enzimatici în cadrul proceselor cu același nume.
 Se utilizează în tratament.
VITAMINA B1(tiamina ,clorhidrat de aneurina,vitamina antinevritica)’necesara în special pentru funcționarea normal a sistemului nervos și a aparatului digestiv.
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE -în soluții tiamina se afla sub forma de ion ,iar în stare pura solida sub forma de sare.De obicei tiamina se obține în stare
solida ,cristalina,în soluții acide,de culoare alba ,se obține clorhidrat cloruri de tiamina.
SURSELE De VITAMINA B1 –este răspândită în ambele regiuni,animal și vegetal,dar mai ales în cel vegetal ,în special în taratele cerealelor și în embrionul lor
Principalele surse alimentare de tiamina sunt:
-pâinea,mălaiul,unele legume și fructe(cartofi ,salata ,spanac,varza,fasole verde,nuci,alune,)
‘-cea mai mare cantitate de vitamina B1 se găsește în drojdia de bere și mai ales în cea uscata.
-dintre alimentele de origine animal în fata,rinichi,carnea slaba dr porc,peste,gălbenuș de ou.
ROLUL FIZIOLOGIC al vitaminei B1- este necesara bunei funcționari a sistemului nervos central și mai ales al celui periferic .
Cantitatea zilnica necesara de vitamina B1 pentru adult este de 1-2 mg.ea variază în raport cu activitatea,cu felul și factorii de nutritive ce alcătuiesc rația alimentara,cu
stările fiiziologice și cu vârsta.
 Vitamina B2

Riboflavina (denumită și vitamina B2) este o formă de vitamina B. Este solubilă în apă și în etanol. Aceasta participă activ în pr
metabolice, formarea anticorpilor, celulelor pielii, precum și a celulelor roșii ale sângelui. Este utilizată pentru a trata deficitul d
riboflavină. Compusul se află pe lista medicamentelor esentiale ale Organizației Mondiaoe ale sănătăți.
Riboflavina are un rol foarte important și multiplu. Ea intră în constituția unor dehidrogenaze ca FMN și FAD, contribuind la rea
de oxidoreducere. Stimulează creșterea organismelor tinere și participă alături de vitamina A în procesul vederii. Se crede ca
riboflavina transformă radiațiile cu lungime de unda scurtă în radiații cu lungime de undă mare, care devin astfel perceptibile.
Sursele vitaminei B2-foarte răspândită în regnul animal produsele de origine vegetala bogate in aceasta vitamina sunt legumele
verzi:spanac,lăptuci,mazăre,fasole verde,ardei gras,roșii,conopida,nuci,caise,prune uscate,struguri,vin roșu. CEA mai mare canti
vitamina B2 se găsește în drojdia de bere.
În regnul animal:ficatul,rinichiul,inima ,splina,creierul,carnea de peste,icre,albuș de ou,brânză,lapte.
Vitamina B3

Vitamina B3,(acidul pantotenic-C6 H5 NO2)implicata în reacțiile de Ovidiu reducere ale celulei.

PROPRIETATI-se prezintă sub forma de cristale incolore,solubila în apă,alcool,eter,rezistenta la
fierbere,stabila la lumina,rezistenta la oxidare.
SURSELE Vitaminei B3-organismul poate sa o fabrice pornind de la un acid,triptofanul,în prezenta
vitaminelor B1,B2,B6.
Sursele alimentare vegetale:drojdie de bere,grâu,orz,linte ,fasole uscata,gulii,sfecla
roșie,cartofi ,ciuperci. DE origine animala:ficat,rinichi,nima,plamani,creier,carne de vita,de pui,de
peste,slănină,unt,oua.
EFECTELE DEFICITULUI DE VITAMINA B3-aparitia unor tulburări generale și
locale:apatie,slăbire,somnolent,parestezii,diminuarea reflexelor,înroșirea pielii apoi apariția unor
vezicule ,fisuri.
VITAMINA B4

 Vitamina B4(adeina ,6-aminopurina)

 Proprietati-în stare pura se găsește sub forma de cristale,care fiind încălzite la peste 300grade C se descompun fără a se topi.
 Sursele vitaminei B4-in stare libera o găsim în ficat,ceai ,sfecla de zahar,drojdie de bere,hamei.
 Rolul fiziologic-biosintetizeaza nucleoproteidele.
 VITAMINELE DIN BIOS-factor de creștere pentru microorganism și vitamine pentru animale:
 1 MEZOINOZOITOLUL
 2 BIOTINA
 3 ACIDUL PANTOTENIC(B5)
 MEZOINOZOITOLUL –substanță solida ,cristalina ,incolora ,solubil în apă,factor lipotrofic,prin combinare cu colina formează lecitina.Este răspândi în ambele
regnuri și se întâlnește în ficat,drojdie de bere,fasole uscata,creier și inima de vita,pepene galben,germeni de grâu,alune,varza.Metabolizeaza grăsimile și
colesterolul,are rol important în hranirea celulelor cerebrale,ajuta la menținerea stațiile sănătate a parului,împiedicând căderea acestuia.
 BIOTINA (B8)-substante solide incolore,solubile în apă,stabile la încălzire,sunt descompuse de acizi și baze.Principalele alimente ce conțin vitamina
B8:ficat ,rinichi,slănină afumata,carnea de pasare,oul ,drojdie de bere,ciupercile,conopida,orezul,lăptișor de matcă. ESTE un factor esențial care influențează
metabolismul lipidelor,stimulând sinteza acizilor grași,mai ales la nivelul pielii și al ficatului,este un determinant antilipotrop și produce infiltrarea grasa a
ficatului.
 ACIDUL PANTOTENIC (B5)-participa la formarea anumitor hormoni.Se găsește în majoritatea alimentelor,cele mai bogate fiind:drojdia de
bere,carnea ,ouăle,produsele lactate,legumele uscatesi pestele. Este un ulei galben-vâscos,solubil în apă,da prin hidroliza acida beta-alcalina și un acid dihidroxilat
care poate fi privit drept un derivate al acidului butilic. Este absorbita la nivelul intestinului,de unde ,pe cale sanguina,ajunge în țesuturi sub forma de coenzima A.
VITAMINA B6

 Vitamina Bt(piridoxina ,adermina)-factor de nutritive cu acțiune vitaminice,care are o seriei de

funcții importante în unele procese metabolice;este necesara creșterii microorganismelor.
 Proprietati fizico-chimice-baza cristalizat incolora,gust amar,solubila în apă,alcool,acetona,relative
stabile atât în stare solida cât și în soluție,sensibila la lumina.
 SURSELE vitaminei B6-se găsește în ambele regiuni sub forma libera,în combinative cu fosfat
sau cu fosfat și
proteine:ficat ,rinichi,inima ,splina,creier,lapte,grâu,porumb,sfecla,varza,spanac,fructe,drojdie de
bere.
 Rolul fiziologic la vitaminei B6-are o sarcina importanta ,deoarece întra în constituția unui număr
apreciabil de enzime cu funcții oxidoreductoare,intervenind astfel în metabolismul proteinelor,a
lipidelor și indirect a glucidelor. Intervine în formarea adrenalinei. Are o atribuție importanta I
reglarea activității nervoase.
Vitamina B9 ,VITAMINA H.

 Vitamina B9(acid folic,acid pteroilglutamic)-în alimente ,acidul folic se găsește sub forma conjugate cu acidul glutamina,din
care se eliberează datorita unei enzime existente în organism.
 Proprietati-substanta solida ,cristalina de culoare galben portocalie,putin solubila în apă,mai ușor solubilă în soluții alcoolice
diluate ,încălzită la 200grade C se descompune fără a se topi.
 Surse-spanac,lamai,banana,ficat,rinichi,oua,fasole,soia,drojdie de bere.
 Rolul fiziologic-stimulează formarea globulelor roșii și albe,are atribuție importanta în sinteza acizilor nucleici,a proteinelor
precum și în creșterea și reproducerea celulara,participa la formarea acidului clorhidric în stomac și prin aceasta se stimulează
pofta de mâncare. Lipsa acestei vitamine provoacă apariția unei anemii cu hematii imature,de dimensiuni mari.
 VITAMINA H a vieții bacteriilor (acid p'aminobenzoic-APAB)-unul dintre cei mai noi membrii ai familiei B complex,poate fi
subtilizata de organismul uman,contribuie la formarea acidului folic,este un factor important în utilizarea proteinelor,are
deosebite calități de protective împotriva razelor solare.
 SURSE-ficat ,drojdie de bere,rinichi ,cereale integrale,orez,tarate,germenii de grâu,
 Simptomele care indica un exces de p –aminobenzoic sunt greata și vărsăturile.
Vitamina B12 și VITAMINA B15.

VITAMINA B12(coincidă,cobalamina,cianocobalamina)
PROPRIETATI-substanță solida,cristalina,constituita din ace roșii rubinii,stabile pana la 300gr.C,solubilă în
apă,stabile în aer și în soluții neuter sau ușor acide.
Surse-ficat ,rinichi splina ,mușchi,peste,oua ,lapte,produsele de origine vegetala sunt lipsite de aceasta vitamina
ROLUL FIZIOLOGIC-nu este complex cunoscut.Are acțiune anabolica în metabolismul proteinelor și al
lipidelor de unde rezulta ROLUL important pe care îl are în desfășurarea mecanismului de creștere și înmulțire
a celulelor. Este contraindicata în boli precanceroase sau anceroase ,deoarece stimulează creșterea tumorilor.
VITAMINA B15(acid pangamic)-solubilă în apă,n este considerata de fapt o vitamina în sensul strict al
cuvântului,deoarece nu s a demonstrat rolul ei indispensabil în procesul de nutritive.Este un antioxidant ceea ce
face ca acțiunea sa fie asemănătoare cu a vitaminei E.
Surse-drojdia de bere,orez brun integral,semințe de dovleac,semințe de susan.
EFECTELE CARENTEI VITAMINEI B15’ –disfuncții nervoase și glandular,boli de inima,insuficienta
oxigenare a țesuturilor.
VITAMINA B17 /VITAMINA PP

 VITAMINA B17(amigdalita,letril)-una dintre cele mai controversate „vitamine ‘ale acestui deceniu.Di
punct de vedere chimic este o combinație a doua molecule de glucoza numite amigdalina. Este una una
dintre vitaminele B care nu se găsește în drojdia de bere. Comercial ,se prepara din sâmburi de caise.
 Deși a fost folosita pentru combaterea cancerului,studiile sponsorizate de Institutul Național al
Cancerului,nu au putut pune în evidenta proprietatile terapeutice ale amigdalinei în tratarea acestei boli.
 VITAMINA PP
 Numita și niacina participa la metabolismul glucidic,la respirația celulara,contribuie la normalizarea
funcției sistemului nervos,a unor glande cu secretie interna,micșorează nivelul glucozei în sânge,participa
la normalizarea colesterolului,favorizează furnizarea fierului.
 Îți dai seama ca iti lipsește această vitamina dacă ai tulburări digestive și ale sistemului nervos,dacă
sesizezi mărirea sensibilității pielii la razele solare.
 Se găsește în:ficat,cereale nedecorticate,drojdie,soia ,nuci.
VITAMINA C.

 Mai este cunoscuta și sub numele de vitamina antiscorbutica sau acid ascorbic-cea mai sensibila vitamina la
fierbere(scade cu mai mult de 50%în legumele fierte I apa).
 PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE-prezintă spectru de absorbție în ultraviolet,este optic active,din punct de
vedere chimic este o substanță reducatoare. Oxidarea lui are loc ușor,nai ales în mediul alcalin sau prin
ridicarea temperaturi. Este ușor distrusa de căldură și substanțele alcaline.Reprezinta cel mai puternic agent
reducator din țesuturi. Ctestarea metabolizarea vitaminei C produce sporirea oxalatului și a uratilor din
urina.Are caracter slab acid datorita celor doua grupări enolice vecine din molecula.
 SURSELE VITAMINEI C-una dintre cele mai răspândite vitamine din regnul vegetal,sursele cele mai bogate
sunt legumele:ardeiul gras,hreanul?salata verde,spanac,conopida,varza alba,tomate,prazul și
fructe:măceșe,coacăze negre,fragi,portocale,lamai,zmeura,piersici,vine,afine,mere,cătină.
 ROLUL FIZIOLOGIC-atributie importanta în procesele de oxidoreducere celulara și tisulara,este un donator
de hidrogen. Mărește rezistenta endoteliului capilar, împiedicând hemoragiile,Mărește rezistenta
organismului fata de infecții,favorizând elaborarea de gama-globule de către sistemul reticulo -histio-
citar.Cicatrizarea plăgilor se face mai repede în prezenta acesteia.