AMESTECAREA

PRODUSELOR LICHIDE
Termenul de „amestecare” este aplicat acelor procese care conduc la reducerea gradului de neuniformitate și la reducerea
gradientului de proprietate (concentrație, temperatură, viscozitate, densitate etc.).

Procesul este utilizat:

• ca proces independent în vederea obținerii unui produs finit cât mai omogen;
• ca proces auxiliar pentru intensificarea altor procese fizico-chimice, chimice sau biochimice.

Amestecarea servește la:

• intensificarea transferului de căldură și/sau de masă în diverse procese (încălzire, răcire, dizolvare, cristalizare, extracție,
absorbție, uscare etc.);
• accelerarea reacțiilor chimice și biochimice.

Factorii care influențează procesul de amestecare sunt:

• natura componenților; • starea fizică a componenților;
• raportul cantitativ dintre componenți;
• proprietățile componenților (masă volumică, viscozitate, solubilitate, tensiune superficială, granulometrie);
• proprietățile produsului (masă volumică, viscozitate);
• gradul de omogenizare; • intensitatea amestecării;
• funcționarea continuă sau discontinuă;
• debitul de produs sau cantitatea unei șarje;
• durata medie de staționare sau durata amestecării unei șarje;
• temperatura de lucru;
• presiunea de lucru
 În industria alimentară se întâlnesc foarte multe produse și subproduse sub formă lichidă, care sunt supuse operației de
amestecare. De cele mai multe ori, aceste produse și subproduse sunt obținute prin dispersia fină a unei faze de natură diversă
(solidă, lichidă sau gazoasă) în mediul de dispersie lichid, care se poate realiza prin: amestecarea mecanică; amestecarea prin
circulația lichidelor; amestecarea cu ajutorul gazelor, prin barbotarea acestora.
Procesul de amestecare cu dispozitive mecanice rotative se numește amestecare mecanică, iar dispozitivele mecanice se
numesc agitatoare. Dispozitivul de amestecare este format din elemente de amestecare (bare, elice, rotoare etc.) montate pe
un arbore vertical, orizontal sau înclinat (poziție raportată la axa verticală a recipientului în care este montat dispozitivul),
antrenat în mișcare de rotație de un motor electric, prin cuplare directă sau prin intermediul unui reductor de turație.
Amestecarea poate avea loc continuu sau discontinuu.