Dotarea cu mobilier a spaţiilor de servire

• Prin echipament intelegem mobilierul,

utilajele, inventarul de lucru si de servire din
dotarea restaurantelor.
• Mobilierul din spatiile de servire este format
din: mese, scaune (fotolii, semifotolii),
canapele, taburete, scaune de bar, mese de
serviciu sau console, gheridoane, cuiere,
perne, jardiniere, umbrele etc.
Mobilierul existent in spatiile pentru servire

Mese si
scaune
Canapele si
perne

Taburete si Mese de serviciu

scaune de sau console
bar
 Gheridoane Cuiere

Umbrele
Jardiniere
• Mesele difera ca tip, forma si dimensiune, in functie de
profilul si categoria fiecarei unitati.
• Ele pot fi confectionate din lemn, fier, material plastic sau
combinatii din aceste materiale.
• Se recomanda ca inaltimea meselor, la care consumul se
face stand pe scaun, sa fie de 75 cm.
• Pot avea forma patrata, dreptunghiulara, rotunda sau
ovala.
• Este de preferat sa se opteze pentru formele patrate si
dreptunghiulare pentru ca se pot aranja in forma literei ,,I,
T, U, E”.
• Scaunele pot fi confectionare din lemn, fier
sau combinatii de lemn-fier-material plastic,
cu blatul la circa 45-46 cm fata de pardoseala
si spatarele usor inclinate (105-110 grade)
pentru a se sta cat mai comod.
• Tapiteria se va realiza din tesaturi textile
naturale pentru a se evita incalzirea si
transpiratia
• Canapelele sunt utlizate pentru compartimentarea unui salon
sau se pot plasa langa pereti si trebuie sa fie in ton cu forma
scaunelor.
• Taburetele au inaltimea intre 42-46 cm si diamentrul de 34-40
cm.
• Masa de serviciu (consola) se utilizeaza in restaurantele de
categorie superioara pentru pastrarea rezervei de inventar
necesar, a obiectelor de menaj, a listelor de preparate, a
listelor de bauturi.
• Aceasta se amplaseaza langa pereti si in partea centrala in
saloanele mai mici sau aproape de accesul de serviciu, astfel
incat sa nu incomodeze mesele clientiilor.
• Gheridonul este o masa mai mica, de aceeasi
inaltime cu mesele din restaurant si se utilizeaza
numai pt. serviciul in fata clientului, atunci cand
sunt necesare portionari, transari, pregatiri, filetari
sau flambari.
• Umbrelele se pot fixa intr-un locas in mijlocul
blatului mesei sau alaturi, pe un suport.
• Trebuie sa aiba dispozitive pt. inclinare, iar
diametrul minim sa fie pt. cele de pe terase de
circa 220 cm.
• Scaunelele-perne se utilizeaza in unitatile de
categorie superioara, atunci cand printre
clienti sunt si copii mici; ele se compun din
scaunele speciale pt. copii, independente sau
suprapuse peste scaunele (semifotoliile) din
dotare.
• Cuierele se intalnesc in acele unitati care nu
au garderobe si sunt fixate pe pereti sau
independente.