Enzime

Enzimele sunt catalizatori organici produi n organism ,care,chear n concentraii mici determin viteza i sensul unor reacii biochimice. Ele cauzeaza transformri ale unor cantiti mari de substane ,ca de exemplu hidrai de carbon sau grsimi. Sistemele enzimatice sunt amestecuri sau compleci de enzime care catalizeaz osuccesiune de reacii . Enzimele acioneaz asupra unor anumite substane . Orice substan care se modific sub aciunea unei enzime se numete substrat. Seconsider c ntre enzim i substrat se formeaz un compus labil care reacioneaz apoi cu un reactant anorganic,formnd produii de reacie i regenernd catalizatorul : Enzim +substrat enzim-substrat Enzim substrat+R enzim+produs de reacie Enzimele pot fi inhibate, se consider c ntre enzim i inhibitor se formeaz un compus de adiie: Enzim +inhibitor enzim-inhibitor, care blocheaz o parte din enzim. Rol de inhibitor l pot avea compui cu structur asemntoare substraturilor. Activitatea enzimelor se reduce n timp;de aceea , celulele vii sintetizeaz mereu enzime (Slbirea activitii enzimelor se datorete modificrii caracterului lor de proteine globulare.) Viteza reaciilor enzimatice, este mult mai mare dect a reaciilor simple este influenat de temperatur, i anume ea crete pn la o temperatur ( temperatura optim ),dup care scade, pentru c la temperaturi mai ridicate reacia s nu mai aib loc . Cauza inactivitii enzimelor la temperaturi mai ridicate este denaturarea componentului su proteic. Un alt factor care influeneaz viteza reaciilor enzimatice este pH-ul mediului;i n acest caz viteza este maxim la un anumit pH. O caracteristic a enzimilor este specifitatea lor. O anumit enzim poate cataliza numai un anumit numr limitat de reacii, uneori chear una singur. (prin aceasta enzimele se deosebesc de catalizatorii anorganici, care sunt nespecifici ) Uneori pentru ca o reacie enzimatic s s aib loc mai este necesar i prezena unei alte substane. Aceste substane numite coenzime sau cofactori, pot cataliza reaciile unui numr mare numr de substraturi, dar n asociaie cu o anumit enzim. Clasificarea enzimelor se face dup reaciile lor sau dup substraturilor asupra crora reacioneaz. Se deosebesc cinci clase principale de enzime. 1) Hidrolazele (catalizeaz scindarea hidrolitic a substraturilor lor.) -hidroleze CN -hidrolaze CO 2) Transferazele (transnit anumite componente ale moleculelor unui substrat.) -transfosforilazele -transamiazele 3) Oxidoreductozele(transmit hidrogen sau electroni de la un substrat la altul ) -dehidrazele -oxidazele 4) Lipaze i sinteazele (catalizeaz adiia a doi compui cu formarea a unui al treilea compus cum i reacia invers A+B AB ) -carboliaze -carbosinteaze 5) Izomerazele (catalizeaz transpoziii intramolecular. Ele pot fi izomeraze de structur sau racemaze.)

Hidroliza polipeptidelor i proteinelor. Enzime care hidrolizeaz legturi peptidice se numesc peptidiaze.Exist un numr mare de enzime de acest fel, fiecare avnd o funciune specific, proprietate caracteristic a aciunii enzimatice. n cele ce urmeaz vor fi specificate numai cteva, cu rol deosebit n cercetrile de stabiliri de structur. Ele sunt utile penru ruperea proteinelor mai mari n fragmente de polipeptidemai mici, mai uor de analizat. Unele au specifitate pentru ruperea legturii amidice din vecintatea unui anumit anumit aminoacid . Astfel pepsina (o enzim care se gsete n sucul gastric ) hidrolizeaz legturi peptidice aflate n vesintatea grupei aminice a unui rest de fenilalanin sau de tirosin. Chimotropsina (o enzim din sucul pancreasului, acionnd n mediu bazic, n intestin) hidrolizeaz legturi peptidice la marginea carboxilic a unui rest de fenilalanin sau tiroxin. Tripsina (enzim a sucului pancreatic) hidrolizeaz legturi peptidice de la marginea carboxilic a lisinei i a argininei. Se deosebesc dou clase de peptidaze.

Endopeptidaze (enzime care hidrolizeaz legturi peptidice din interiorul catenei) H2NRCONHRCONHRCONHRCOON

exopeptidaz

exopeptidaz

exopeptidaze endopeptidaze exopeptidaze (aminopeptidaze) (carboxipeptidaze)

H2NCH2CONHCHCONHCHCOOH CH3 CH3CHCH3 tripeptid mixt: glialaval

+ 2H2O

H2NCH2COOH + H2NCNCOOH + H2NCHCOOH CH3 CH3CHCH3 glicin alanin valin

Exopeptidaze, enzime care hidrolizeaza legturi de la marginea catenei (acizi terminali). Aceste enzime au o specificitate absolut. Carboxipeptidazele hidrolizeaz legturi la marginea carboxilic a catenei, desprinznd aminoacidul Cterminal. Aminopeptidazele dezprind aminoacidul de la marginea Nterminal a catenei.

Hidroliza polizaharidelor de tipul amidonului. Aciunea hidrolitic a amilazelor asupra amidonului se recunoate prin dou semne exterioare:amidonul se lichefiaz,adic se dizolv n ap i se zaharific, adic se transform n maltoz. -amilaz(transform amidonul n dextrine) -amilaz(transform amidonul n maltoz) Amilazele sunt mult rspndite n natur. n regula general ele apar uriunde se gsete amidon, de exemplu:cartofi, fin de cereale, fasole etc. De asemenea se gsesc amilaze n esuturi i lichide animale ce ficatul, pancreasul, saliva, sucul intestinal, sngele i urina.