Fermenţii (Enzime)

A elaborat:
A verificat:
Obiective:

1. Definirea noţiunii de enzimă

2. Caracteristici (consideraţii) generale
3.Rolul, structura şi mecanismul enzimelor
4. Tipuri de enzime
5. Ce sunt enzimele digestive? Noţiune generală
6. Enzimele digestive si rolul lor in digestie
7. Caracterizarea unui deficit enzimatic
Ce sunt enzimele?
Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt macromolecule
 de origine proteică cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul cărora celulele
vii pot înfăptui reacții complexe într-un timp scurt, la temperatura
mediului înconjurător.Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele
au un rol esențial în biosinteza și degradarea substanțelor din materia
vie, întâlnindu-se în toate organismele animale, vegetale și în
microorganisme, mai fiind denumite din această cauză biocatalizatori.
Fără enzime , procesele biochimice s-ar desfășura cu viteze foarte mici.

Imagine de tip panglică a enzimei TIM

(triozo-fosfat-izomeraza), care catalizează
conversia reversibilă a izomerilor 
dihidroxiaceton-fosfat și D-gliceraldehid-
3-fosfat
Considerații generale
Reacțiile chimice ce au loc în organismele vii,în condiții de presiune și
temperatură relativ joase și pH bine definit nu se pot realiza, la
vitezele apreciabile care le caracterizează, decât admițând intervenția
unor catalizatori deosebit de eficienți.Acești catalizatori eficienți sunt
produși chiar de organism, sunt de natură proteică și poartă numele
de ENZIME. Ele se pot defini, deci, drept proteine cu acțiune catalitică;
aproape toate moleculele-enzimă, cunoscute până acum, dintre care
multe obținute sub formă cristalină (1926) au structură proteică.
Numărul enzimelor este de ordinul miilor căci, în lumea vie, fiecărei
molecule organice existente aici, trebuie să-i corespundă cel puțin o
enzimă, care să participe la sinteză și/sau degradarea ei.
Rolul, structura si mecanismul enzimelor

1. Descompunerea moleculelor mari;

2. Accelerează procesele metabolice; Rolul
3. Coordonează unele etape ale
ciclului metabolic.

Enzimele sunt substanțe de natură proteică. Acestea

Structura reprezintă macromolecule, compuse din lanțuri
polipeptidice, având o masă moleculară între 10.000
- 1.000.000

Enzima formează cu substratul un produs intermediar

reactiv, cu o viață scurtă. Sub această formă Mecanismul
intermediară, substratul intrat în reacție suferă reactiei
modificări electronice sub acțiunea centrilor activi ai
enzimei, rezultând produsul de reacție.
 Tipuri de enzime
După reactivitate
Apoenzimă - enzimă, care devine activă numai la unirea cu
anumite substanțe de natură non-proteică;
Coenzimă sau cofactor - substanță de natură non-proteică,
ce-i conferă activitate enzimatică apoenzimei;
Holoenzimă - macromolecula rezultată în urma unirii
coenzimei cu o apoenzima.

Coenzima A este o coenzimă, importantă

pentru rolul său în sinteza și oxidarea 
acizilor grași, dar și pentru oxidarea piruvatului
la acid citric în urma ciclului Krebs.
După tipul reacției catalizate
Oxidoreductază;
Transferază;
Hidrolază;
Liază;
Isomerază ; Bleomicina hidrolaza este o enzimă care la om este
Ligază. codificată de gena BLMH .

Oxidoreductazele sunt enzime ce catalizează 
reacțiile de oxido-reducere, fiind transportoare de hidrogen
 sau de electroni.
Transferazele sunt enzime care transferă anumite grupări de
atomi la un donor pe un acceptor.
O hidrolază este o enzimă care catalizează hidroliza unei 
legături chimice.
 Tipuri de enzime digestive

Exista mai multe tipuri de enzime digestive, fiecare cu un rol bine definit,
ceea ce inseamna ca un anumit tip de enzime descompune doar un anumit
tip de nutrienti. De exemplu amilaza este enzima care transforma
amidonul, insa aceasta nu poate descompune proteinele din carne.

Enzimele se pot clasfica atat in functie de nutrientii pe care ii descompun

(ex: proteazele descompun proteinele, amilaza descompune amidonul,
etc), de locul unde actioneaza (stomac, intestin) cat si in functie de
provenienta (enzime proprii, enzime preluate din alimente ex. bromelaina).

Anumite enzime actioneaza la nivel gastric, intr-un pH acid, in timp ce

altele actioneaza la nivel intestinal, acolo unde pH-ul este bazic.
Enzimele rup legaturile chimice de la nivelul alimentelor, transformand
nutrientii complecsi in compusi simpli, usor de absorbit (ex: proteinele
sunt descompunse in aminoacizi).
Rolul enzimelor in digestie
 Ce se intampla in cazul unui deficit enzimatic?

Cantitatea de enzime secretata de organism variaza pe parcursul vietii, fiind

conditionata si de anumite afectiuni. Din aceasta cauza alimentele
consumate nu mai sunt digerate bine, fermenteaza in stomac si produc
gaze sau, dimpotriva, mancarea trece prea repede prin tractul digestiv si
apare diareea. In plus, un deficit enzimatic duce de dereglari in mecanismul
de absorbtie a nutrientilor, ceea ce poate declansa un lant de alte probleme.

Balonarea, flatulenta, durerile abdominale, senzatia de “prea plin” sau

prezenta alimentelor nedigerate in scaun reprezinta doar cativa dintre cei
mai comuni indicatori ai digestiei deficitare si ai lipsei de enzime digestive.

Printre cele mai frecvente afectiuni date de lipsa unor enzime digestive sunt:
intoleranta la lactoza, celiachia, pancreatita cronica, probleme
dermatologice, obezitatea, afectiuni cardiovasculare, alergii, afectiuni ale
ficatului si vezicii biliare etc.
 Sfârşit

Multumesc pentru atentie!