Lucrare de sinteză

la chimie

la tema “Fermenții”

Elaborat de Postolache Cătălina,

eleva clasei a XII-a “C”

Profesor Butnari Lilia, grad didactic Superior

 Cuprins:

1. Caracterizare
2. Clasificare și funcții
3. Rolul și importanța biologică
4. Concluzii și părerea proprie

Obiective:

1. Să deosebim enzimele după funcțiile ce le îndepilnesc

2. Să conștientizăm importanța fermenților în viața cotidiană
3. Să formulăm concluzii cu cuvinte proprii

Actualitatea temei:

Este foarte important să cunoaștem ce sunt fermenții și care este

rolul lor, deoarece ele sunt întâlnite în toate organsimele vii, animale,
vegetale și microorganisme.
 Caracterizare
Fermenții, enzimele sunt proteine fără de care celule vii nu pot înfăptui reacţii complexe într-
un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător.Ele sunt substanţe care catalizează reacţiile
biochimice din organism, avînd un rol esenţial în biosinteza şi degradarea substanţelor din
materia vie, întîlnindu-se în toate organismele animale, vegetale şi în microorganisme, mai fiind
denumite din această cauză biocatalizatori.Fără enzime , procesele biochimice s-ar desfăşura cu
viteze foarte mici.

Clasificare și funcții
După funcţiile lor, enzimele se divizează în digestive şi metabolice.
Enzimele digestive contribuie la prelucrarea alimentelor, fiind responsabile de hidroliza
componentelor alimentare: hidraţii de carbon, proteinele, grăsimile (lipidele). Ele se impart în
trei tipuri: amilază, protează şi lipază

 Amilaza contribuie la asimilarea hidraţilor de carbon. Ea se găseşte în salivă, în sucul

pancreatic şi în secreţiile gastrice. Din enzimele amilazei fac parte lactaza (descompune
zahărul din lapte), maltaza (hidrolizează zahărul din malţ), sucraza (descompune
zaharoza)ş.a. Aceste enzime acţionează imediat ce începeţi să mestecaţi mâncarea. De
aceea alimentele trebuie mestecate bine.
 Proteaza se găseşte în secreţiile gastrice, în sucurile pancreatic şi intestinal. Ea ajută la
asimilarea proteinelor.
 Lipaza se află în sucurile stomacale, în secreţia pancreatică şi în grăsimea din alimente.
Ea contribuie la asimilarea grăsimilor.

Să nu uităm că în stomac mai există şi acid clorhidric. Acesta nu este o enzimă, dar creează un
anumit mediu (pH) şi, de asemenea, interacţionează cu enzimele digestive pentru a le intensifica
acţiunea.
Enzimele metabolice catalizează reacţiile chimice din celule. Spre deosebire de enzimele
digestive, care descompun componentele alimentelor, cele metabolice sunt „managerii“ care
construiesc şi astfel asigură organismul cu proteine, cu hidraţi de carbon şi grăsimi proprii.
Funcţia unor enzime este şi de a crea sute de enzime metabolice necesare organismului în locul
şi la timpul corespunzător.
De asemenea, după reactivitate, enzimele pot fi:

 Apoenzimă – enzimă, care devine activă numai la unirea cu anumite substanţe de natură
non-proteică;
 Coenzimă sau cofactor – substanţă de natură non-proteică, ce-i conferă activitate
enzimatică apoenzimei;
 Holoenzimă – macromolecula rezultată în urma unirii coenzimei cu o apoenzima.

După tipul reacției catalizate, mai pot fi întîlnite:

 Oxidoreductază – enzimă ce catalizează reacțiile de oxido-reducere, fiind transportate de

hidrogen sau de electroni;
 Transferază – enzimă care transferă anumite grupări de atomi(-CH3,-NH2,PO3H2,etc)de
la un donor pe un acceptor;
 Hidrolază - enzimă care catalizează hidroliza unei legături chimice;
 Liază - o clasă separată de enzime care catalizează reacțiile de scindare nehidrolitică și
neoxidativă a diferitelor legături chimice (C - C, C - O, C - N, C - S și altele) ale
substratului, reacții reversibile de formare și scindare a legăturilor duble, însoțite de
eliminarea sau adăugarea grupurilor de atomi de-a lungul acestuia locul, precum și
formarea structurilor ciclice;
 Isomerază - enzimă care catalizează transformările structurale ale izomerilor;
 Ligază - atașată covalent la o proteină țintă dintr-o legătură peptidică.

Rolul și importanța biologică

În corpul nostru se găsesc aproximativ 2700 enzime diferite care împreună cu coenzimele
formează aproximativ 100000 de compusi ce ne ajută să vedem, să simţim, să auzim, sa
digerăm hrana şi să gândim.
Enzimele ajuta în lupta împotriva îmbatranirii, obezităţii, colesterolului, ajută sistemul
imunitar, curaţă colonul, descompun grasimile, cresc inteligenţa, detoxifiază organismul,
elimină bioxidul de carbon din plămâni.
Sporesc energia, îmbunătăţesc calitatea sangelui, hrănesc organele, revitalizează celulele,
cresc imunitatea organismului şi ajută ladetoxifierea lui, deoarece sunt bogate în fibre care
scad nivelul de metale grele precum plumbul şi cadmiul.
 Rolul enzimelor este unul extrem de complex, deoarece ele sunt implicate în orice funcţie
biochimica şi fiziologică a organismului; sunt catalizatorii metabolismului şi materialul
biochimic, care determina reactiile chimice.

Lipsa enzimelor reprezintă un factor major în declanşarea multor boli. Atunci când se
consumă mâncare gătită, corpul este nevoit să compenseze din propriile rezerve enzimatice.
De aceea atunci când aceste enzime scad în cantitate şi calitate, scade şi capacitatea
organismului de a prelucra proteinele, grăsimile şi glucidele în exces, fapt care duce la
slăbirea corpului, la boală. Prin aport de enzime se pot remedia multe deficienţe şi
reechilibra organismul. Enzimele ajută corpul să se vindece singur, dar în timp. Suntem
dependenţi de enzime, funcţiile lor sunt nenumărate ele lucrând neîncetat dacă suntem
sănătoşi; fără ele nu putem trăi mult.

Concluzii și părerea proprie

Enzimele sunt substanţe complexe ce participă la foarte multe reacţii ce au loc în
organismul nostru.Acestea sunt catalizatori specifici ce reglează procesele biochimice din
organism.Fara ele fructele nu s-ar coace, seminţele nu ar germina, nu am putea gandi, nu am
putea digera alimentele şi absorbi substanţele nutritive prezente în acestea.Enzimele sunt deci
lucratorii din celulele noastre, partea vie a acestora, fară de care nu poate exista viaţa.
 Bibliografie

1. http://ctice.gov.md/
2. https://www.wikipedia.org/
3. https://podmazcoclaudia.wordpress.com/2015/12/08/enzimelefe
rmentii/
4. https://irinalutcan.wordpress.com/2015/12/08/enzimele-
fermentii/