Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

Organismul uman si enzimele

Realizat de: Ciont Tudorel

AMG I B
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

CUPRINS

1. Ce sunt enzimele?

2. Clasificarea enzimelor

3. Ce sunt enzimele din punct de vedere chimic?

4. Intrebuintarea enzimelor in restaurare

5. Rolul enzimelor in organismul uman

Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

1. Ce sunt enzimele?

Enzimele sunt catalizatori organici, ce mai poarta denumirea de fermenti sau

biocatalizatori iar numele lor provine din limba greaca en-in; zyme-plamada, drojdie. Acestea
sunt foarte numeroase, sunt citate peste 7001. In literatura de specialitate, acestea mai pot fi
intalnite si sub denumirea de diastaze (vechea lor denumire) sau desmolaze (totalitatea fermentilor
nehidrolitici). Acestea sunt produse intotdeauna in interiorul celulei vii, care dirijeaza prin actiuni
catalitice procese de sinteza si de degradare ale substantelor organice cu producere si
inmagazinare de energie in organism.2

In cea mai mare parte ele se folosesc in procesul de curatire al operelor de arta de repictari,
verniuri, lianti s.a. Acestea concureaza cu metodele clasice de curatire cu solventi iar folosirea lor
in restaurare s-a dovedit a fi un adevarat succes.

Enzimele sunt macromolecule de origine proteica cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul

carora celulele vii pot realiza reactii complexe intr-un timp foarte scurt, la temperatura mediului
inconjurator3. Acestea mai poarta denumirea si de biocatalizatori deoarece, sunt intalnite si in
organismele animale, vegetale si in microorganisme.

„Fara enzime, procesele biochimice s-ar desfasura cu viteze foarte mici.4” Acestea sunt
implicate in mii de procese biochimice ce se desfasoara in organismul uman. Fara enzime fructele
nu s-ar coace, semintele nu ar germina, nu am putea gandi, nu am putea digera alimentele si
absorbi substantele nutritive prezente in acestea.

Enzimele nu pot distruge o celula vie, dar pot descompune o celula moarta. Acest lucru se
intampla datorita faptului ca o enzima nu poate traversa membrane celulara a unei celule vii, dar
atunci cand celula moare poate face acest lucru si astfel compusii prezenti in celula moarta pot fi
reutilizati5.

1
Florea OPREA, Biologie pentru conservarea si restaurarea patrimoniului cultural, Editura Maiko, Bucuresti, 2006, p. 59.

2
loan ISTUDOR, Notiuni de chimia picturii, Editura ACS / colectia stiintific, Bucuresti, 2011, p. 283, apud Chioreanu A. si
colab., Mic dictionar enciclopedic, Editura Stiintifica si Enciclopedica, Bucuresti, 1978, p. 346.
3https://ro.wikipedia.org/wiki/Enzima#Structura enzimelor,
accesat la data de 1 noiembrie 2019.
4
Ibidem.
5http://cesamancam.ro/despre enzime rol beneficii.html,
accesat la data de 4 noiembrie 2019.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

2. Clasificarea enzimelor

Cele mai raspandite enzime sunt heteroproteine, coloidale, termolabile, alcatuite dintr-o
parte proteica (apoenzime) si o parte neproteica (cofactor enzimatic) reprezentate de molecule
organice preproteice cu o greutate moleculara relativ mica, de ioni metalici. Enzimele pot fi
clasificate dupa mai multe criterii:

❖ dupa natura substratului de reactie, in: amilaze, carbohidraze, proteaze, lipaze;

❖ dupa natura reactiei pe care o catalizeaza: oxireductaze, transferaze, liaze, izomeraze;
❖ dupa pozitia sistematica a organismelor in care sunt raspandite: enzime de natura
animala, vegetala, bacteriana, micotica6.
Exista, sase grupe majore de enzime:

1. Oxideructaze, cu rol catalitic in procesele de oxido-reducere. In aceasta clasa se mai

incadreaza si diferite tipuri de oxidaze si dehidrogenaze.
2. Transferazele, care catalizeaza transferul unor grupe functionale (metil, carboxil).
3. Hidrolazele, celi mai cunoscuti sunt fermentii hidrolitici, ce cuprind toate enzimele de
scindare chimica a esterilor, glicozizilor si peptidelor.
4. Liazele includ enzime degradante, adica enzimele care catalizeaza desfiintarea unor
functii chimice ca de exemplu decarboxilarea este realizata cu ajutorul carboxilazelor iar
desfiintarea functiei aldehidice se realizeaza cu aldolaza.
5. Izomerazele catalizeaza redistribuirea, in structura aceleiasi molecule organice, a unor
functiuni sau grupe chimice preexistente.
6. Ligazele asigura fixarea unor legaturi chimice de tip C -O, C - N sau C - C7.

Clasificarea enzimelor constitutive si enzimelor inductive porneste de la regimul de

producere a enzimelor. Prima clasa de enzime dintre cele doua prezentate reprezinta o
componenta normala si permanenta a compozitiei chimice a unei celule, care sunt produse in
mod indiferent de substratul de crestere al producatorului enzimatic8. Cealalta categorie de
enzime, mai exact cele inductive

6
Ioan ISTUDOR, op. cit., p. 283,
7
Florea OPREA, op. cit., p. 59.
8Ibidem, p. 61, apud. G. Caneva et al., Biology in the conservation, pp.43.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie"

sunt o categorie de enzime pe care celula vie le produce numai atunci cand este necesara. Se
sustine, faptul ca celulazele microorganismelor sunt enzime inductive si sunt produse numai in
prezenta celulozei9.

Endoenzimele sunt produse in interiorul celulei vii si actioneaza doar intracelular pentru
influentarea diferitelor procese metabolice. Acestea au atat rol hidrolitic (cataliza producerii de
energie sau deblocarea rezervei de substante in situatii de carenta nutritiva sau de inanitie) cat si
rol sintetizator (acumularea rezervelor specifice, la constructie sau la refacere si reintegrare). O
alta categorie de enzime sunt exoenzimele care mai poarta denumirea si de enzime extracelulare, si
sunt produse tot in interiorul celulei vii dar acestea spre deosebire de endoenzime traverseaza
peretele celular spre exterior si actioneaza asupra substantelor si substratului nutritiv in vederea
hidrolizarii acestuia pana la nivelul de nutrimente solubile, usor de absorbit prin peretele celular.
In concluzie, rolul exoenzimelor este orientat in mod exclusiv pe solubilizarea substratului
nutritiv.10

Enzimele de sinteza sunt, endolizine care participa la procesele anabolice iar enzimele de
scindare, numite si enzime hidrolitice, ce participa in special la procesele catabolice si la
solubilizarea substratului. Aceste actioneaza prin ruperea uneia sau mai multor legaturi chimice
ale unei substante complexe si restabilesc echilibrul chimic cu ajutorul unei molecule de apa11:

C12H22O11 + H2O —> 2C6H12O6

zaharoza glucoza

9
Ibidem.
10
Florea OPREA, op. cit., p. 61.
uIbidem, pp.61-62.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

3. Ce sunt enzimele din punct de vedere chimic?

Enzimele reprezinta biocatalizatorii de natura proteica specific reactiilor chimice din

organismele vii. Dezvoltarea puternica a enzimologiei este legata de perioda ultimelor decenii,
desi prima descoperire a unei enzime o datoram cercetarilor lui Payensi Persoz care in 1833
obtine dintr-un extract apos al proteinelor din malt, prin precipitare cu alcool etilic, un principiu
activ capabil sa hidrolizeze amidonul cu formare de mono si diglucide. Astazi acesta substanta
este cunoscuta ca amilaza12 13 14 5.

Din punct de vedere chimic, aceste substante sunt proteine care au putere catalitica pentru
anumite reactii13. Enzimele sunt capabile ca, in cantitati extrem de mici, sa realizeze reactii
chimice, in conditii de temperatura si presiune obisnuite. Ele sunt coloizi macromoleculari,
nedializabili, mai mult sau mai putin solubili in apa, care precipita in etanol si acetona,
cristalizeaza din solutii de electroliti. La fel ca proteinele, enzimele sunt inactivate prin incalzire
sau de anumite substante chimice. De regula, substantele care inactiveaza proteinele, inactiveaza
si enzimele.14

Cunoastem faptul ca, enzimele au activitate optima doar la anumite valori de pH si de

temperatura. De exemplu, la valorii extreme de pH si la temperaturi de aproximativ 50 - 80 °C,
majoritatea enzimelor se dezactiveaza din cauza denaturarii termice a apoenzimei. Temperatura
optima a acestora variaza intre 30 si 40 °C. La temperaturi mai scazute, activitatea enzimelor
scade considerabil, deoarece, au activitate doar in mediul predominant umed, polar. Enzimele pot
fi inactivate, ca mai apoi denaturate din cauza solventilor mai putin polari spre deosebire de
catalizatorii obisnuiti, ce activeaza toate reactiile de un anumit tip. O enzima catalizeaza un numar
mic de reactii, dar in cea mai mare parte doar o singura reactie. De asemenea, legile catalizei se
aplica si la enzime, deoarece ele catalizeaza doar reactii termodinamic posibile, in sensul stabilirii
unui echilibru.15

Reactia generala catalizata de hidrolaze este:

12www. scritub.com/stiinta/chimie/Enzimele-si-reactiile-chimice2211919129.php,
accesat la data de 4 noiembrie 2019.

13
Florea OPREA, op. cit., p. 59 apud. P. Karlson op.cit., p. 105.
14
Ioan ISTUDOR, op. cit., p. 284.
l5
Ibidem.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

Imagine de tip panglica a enzimei TIM (triozo-fosfat-izomeraza), care catalizeaza conversia reversibila a
izomerilor dihidroxiaceton-fosfat si D-gliceraldehid-3-fosfat16.

gazeio
Substante vitals
direct asimilabile

Produel finali de metabolism

eiiminati in mediul extern

CATABOLISM
(Dezasimilatie)

c/topiasma Endoenzlme citoplasma

ANABOLISM
(Asimilatie)

wwwwOwwWWVVVVV^ w w w w w W

Exoenzime $i adzi organic)

eiiminati Tn mediu

HIDROLIZA
materialelor nutritive
(organice si minerale)
Nutriments existente Tn mediu Nutrimente
organice (extern sau digestiv) minerale

Metabolismul si actiunea celulelor la nivel celular17.

16https://ro.wikipedia.org/wiki/Enzima#Sinteza enzimelor,
accesat la data de 1 noiembrie 2019.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

9
4. Intrebuintarea enzimelor in restaurare

Asa cum am mai repetat in acest referat, enzimele sunt utilizate in

procesul de curatire al operelor de arta de repictari, verniuri, lianti s.a.

Enzimele folosite in procesul de restaurare al operelor de arta sunt

enzimele hidrolitice, capabile sa indeparteze prin reactii de hidroliza
substante macromoleculare din categoria proteinelor, uleiurilor,
carbohidratilor sau rasinilor, ce se incadreaza de obicei in compozitia
substantelor ce fac obiectul curatarii.

Substantele proteice, ce sunt hidrolizate de enzime proteolitice cum sunt

pepsina, tripsina, pancreatina s.a. rup legaturile polipeptide, actionand
asupra legaturii - C - N -. In cazul caseinei folosita in pictura murala sub
forma caseinatului de calciu, enzima proteolitica devine mai activa in
prezenta unei substante complexante care ajuta la dezagregarea
caseinatului17 18.

Substantele grase sunt hidrolizate de enzimele lipolitice numite lipaze.

Acestea sunt de origine animala, bacteriana sau fungica, ce rup legaturile
esterice, actionand asupra legaturii - C - O - , astfel uleiurile sunt
hidrolizate in glicerina si acizi grasi19.

Carbohidratii sunt hidrolizati de anumite enzime ce poarta numele de

amilaze, capabile sa rupa legaturile gricozidice - C - O -. Deoarece nu
ataca celuloza, se foloseste pentru indepartarea resturilor de clei de
amidon sau de coca de pe hartie, in mediul neutru. Amilaza poate afecta
unii lianti care contin polizaharide, cum este de exemplu guma arabica
prezenta in acuarele, guase sau tempera slaba. Acesti lianti pot fi afectati
de mediul umed in care enzimele actioneaza. Avantajele majore pe care
le au enzimele sunt lipsa de toxicitate a solutiilor cu enzime dar si
protejarea picturilor in fresca, in operatiile de indepartare a repictarilor in
ulei20.
17
Florea OPREA, op. cit., p. 60.
18
IoanISTUDOR, op. cit., p. 285.
19
Ibiem.
20
Ibiem, pp. 285-286.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie"

5. Rolul enzimelor in organism

Enzimele sunt substante complexe (molecule proteice) ce participa la foarte multe reactii ce au loc
in organismul nostru. Fara ele fructele nu s-ar coace, semintele nu ar germina, nu am putea gandi,
nu am putea digera alimentele si absorbi substantele nutritive prezente in acestea. Enzimele sunt
implicate in mii de procese biochimice care se desfasoara in organismul nostru, astfel in corpul
uman se gasesc aproximativ 2.700 enzime diferite care lmpreuna cu coenzimele formeaza
aproximativ 100.000 de compusi ce ne ajuta sa vedem, sa simtim, sa auzim, sa digeram hrana si sa
gandim. Enzimele ajuta in lupta impotriva lmbatranirii, obezitatii, colesterolului, ajuta sistemul
imunitar, curata colonul, descompun grasimile, cresc inteligenta, detoxifica organismul, elimina
bioxidul de carbon din plamani s.a. Acestea sunt sensibile la caldura si la pH si de aceea mancarea
gatita la temperaturi ridicate si procesarea industriala a alimentelor le distruge. Varsta este foarte
important in productia de enzime; cercetarile arata ca in cazul amilazelor persoanele cu varsta
cuprinsa intre 21-31 de ani au o cantitate de amilaze (in cavitatea bucala) de 30 de ori mai mare
decat persoanele cu varsta cuprinsa intre 69-100 de ani22.

Foarte multe persoane cunosc faptul ca enzimele sunt folosite doar in problemele legate de
digestie, dar ele pot fi folosite pentru a trata un numar foarte mare de boli. Ele pot fi folosite in
tratarea lmbatranirii premature, artritei, problemelor sistemului circulator, problemelor aparute in
zona genitala (femei), herpesului, lupusului, bolilor autoimune, sclerozei multiple, infectiilor si
problemelor de greutate.

Cerealele, sisemintele contin acid fitic ce blocheaza absorbtia calciului, fosforului, fierului si
zincului si astfel o dieta bogata in cereal integrale nefermentate poate duce la o concentrate
scazuta a mineralelor respective in sange. Acest acid este distrus prin fermentarea cerealelor si
semintelor. Fermentarea distruge inhibitorii enzimatici si descompune glutenul, zaharurile si alte
substante greu de digerat din cereal si seminte23.Fermentarea se poate realize foarte simplu prin
punerea respectivelor alimente in iaurt, kefir sau zer si prin lasarea acestora aproximativ 7-12 ore.

Cele mai bogate alimente in enzime sunt de obicei alimentele care contin multe calorii, ca de
exemplu bananele, ananasul, papaya, avocado s.a. Consumul fructelor, legumelor crude, sucurile

22
http://cesamancam.ro/despre enzime rol beneficii.html, accesat la data de 4 noiembrie 2019.
23
Ibidem.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

naturale din fructe si legume dar si consumul unei cantitati mai mari de apa pe parcursul zilei
ajuta la cresterea numarului de enzime din organismul uman.

Organismul uman depinde in cea mai mare parte de enzyme pentru a gandi, respira, merge, vorbi,
digera mancarea si a functiona la capacitate optima. Ele ne refac organismul, si de asemenea, il
apara si il sustin. Asadar, nivelul de enzyme continut de alimentele cunoscute de noi reprezinta un
element decisiv.
Scoala Postliceala Sanitara „Sfantul lerarh Nectarie'

BIBLIOGRAFIE

Carti:

1. ISTUDOR, loan, Notiuni de chimia picturii, ed. a Ill-a revazuta si adaugita, Ed. ACS |
colectia stiintific, Bucuresti, 2011.

2. OPREA, Florea, Biologie pentru conservarea si restaurarea patrimoniului cultural,

Editura Maiko, Bucuresti, 2006;

Surse web:

1. http://cesamancam.ro/despre enzime rol beneficii.html, accesat la data de 4 noiembrie

2019;
2. https://ro.wikipedia.Org/wiki/Enzima#Sinteza enzimelor, accesat la data de 1 noiembrie
4 noiembrie 2019.
2019;
3. www.scritub.com/stiinta/chimie/Enzimele-si-reactiile-chimice2211919129.php. accesat la
data de