CARACTERISTICI DE CALITATE ALE CONSERVELOR STERILIZATE DE LEGUME SI FRUCTE

Nr.crt.
1.

Caracteristici
Aspectul recipientelor

Descrierea caracteristicilor
Curate, fara pete de rugina, fara pete de grasime, ermetic inchise,fara fisuri , scurgeri de continut , fara bombarea capacelor sau deformarea recipientelor de tabla cauzate de bombajul fizic, chimic sau microbiologic ; in interior recipientul metallic nu trebuie sa prezinte pete de sulfura si de rugina , iar pelicula de lac trebuie sa fie aderenta la cutie. Legumele sau fructele aflate in acelasi stadiu de maturitate , fara defecte mecanice: lovituri , zgarieturi, crapaturi , destramari , fara bucati de legume arse , fara semne de atac de daunatori ; fara resturi provenite de la curatirea legumelor si fructelor: codite , pielite , seminte; fara impuritati minerale: nisip , pamant ; lichid limpede, fara sedimente , la unele conserve se admite sa fie slab opalescent. Specifica legumelor sau fructelor , uniforma; nu se admite modificarea culorii initiale a acestora , ca urmare a unor procese fizico chimice ce au loc in timpul sterilizarii sau pastrarii. Placute, specifice , apropiate de cele ale materiilor prime , bine exprimate , fara gust si miros de ars , de ranced , acru , (fermentat), amar sau alte gusturi si mirosuri straine.

2.

Aspectul continutului

3.

Culoarea

4.

Gustul si mirosul

CARACTERISTICI DE CALITATE ALE CIOCOLATEI

Nr.crt.
1.

Caracteristici
Aspect exterior

Descrierea caracteristicii
Suprafata lucioasa , neteda, nestratificata , fara pete sau bule de aer; se admit mici zgarieturi pe partea inferioara a tabletei ; fara bruma de zahar si bruma de grasime (albirea grasa ) Masa omogena , mata , fara bule de aer Uniforma , in functie de compozitie: de la maron deschis pana la maron inchis Tare , casanta la rupere la 16 18 grade C Placute , cu aroma caracteristica tipului de ciocolata , fara senzatia de asprime la gust Max 2%

2. 3. 4. 5.

Aspect de sectiune Culoarea Consistenta Miros si gust

6.

Continutul in apa

7.

Continutul in zahar total

In functie de sortiment , intre 40 60 %

CARACTERISTICI DE CALITATE ALE ZAHARULUI

Nr.crt.
1.

Caracteristici
Aspectul

Descrierea caracteristicii
- zaharul cristal: cristale uscate , nelipicioase , fara aglomerari - zaharul bucati: bucati curate, fara pete - zaharul pudra: aspect de faina fina , uscata , nelipicioasa , fara aglomerari - zaharul cristal: alb- lucios - zaharul bucati si pudra: alb - mat

2.

Culoarea

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Miros si gust Corpuri straine Umiditate Continutul in zaharoza Continutul in cenusa Solubilitatea in apa

- dulce , fara miros si gust strain

- lipsa - 0,05 0,10% - 99,75% - 99,60% - max 0,1% - solutia de 10% zahar trebuie sa fie clara , fara sediment

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE VINULUI

Nr.crt.
1. 2. 3. 4. 5.

Caracteristici
Culoarea Limpiditatea Aroma ( buchetul) Gustul Concentratia alcoolica

Descrierea caracteristicii
Corespunzatoare soiului , schimbarea culorii arata casarea vinului Vinul trebuie sa fie limpede , cristalin , stralucitor;prezenta tulburarii indica boli ale vinului Trebuie sa fie specifica tipului , bine pronuntata, fara miros de mucegai, pamant , doaga sau de hidrogen sulfurat Caracteristic bine pronuntat, fara gust alterat , fad ,acru, amar 16% la vinuri tari 13-16%la vinuri semitari 8 10% la vinurile usoare 4 4.9 la vinurile de calitate Variabil in functie de tip: Vinurile seci max 4g/l ; vinurile demiseci 4 -12 g/l ;vinurile demidulci 12 50 g/l ; vinurile dulci peste 50 g/l ; vinurile licoroase min 80 g/l 0, 75 1,25 la vinurile de calitate

6. 7.

Aciditate totala (g acid tartaric/l) Continutul in zahar

8.

Aciditatea volatila

Bolile vinurilor sunt provocate de microorganisme. Floarea vinului este provocata de drojdii. Vinul are gust fad , apos , se tulbura , capata miros strain si se formeaza o panza alburie la suprafata vinului. Otetirea vinului este provocata de bacteriile acetice , care transforma alcoolul in acid acetic. Se modifica gustul ( devine acru) si mirosul. Balosirea vinului : vinul are aspectul unui lichid vascos , care se intinde la curgere si are miros respingator. Borsirea ( manitarea vinului ) : vinul are gust acru dulceag , respingator si este tulbure. Amareala apare la vinurile rosii , imbuteliate . Vinul are gust amar , intepator , culoare inchisa ( neagra albastruie) si se tulbura. Casarea este produsa de enzime , care schimba culoarea , gustul , mirosul , vinul se tulbura si depune sediment. Bolile apar la vinurile cu o concentratie alcoolica redusa ( sub 10 grade) , pastrate la temperature mari ( peste 15 grade C) in vase umplute partial.

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE LAPTELUI DE CONSUM Nr.crt.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Caracteristica
Aspect Culoare Miros si gust Grasime Aciditate Proteine % min Reactia de control a pasteurizarii

Descrierea caracteristicii
Lichid omogen , fara impuritati , fara sediment , consistenta fluida Alba , alb- galbuie , uniforma in toata masa Placut , dulceag , characteristic de lapte proaspat ; se admite un gust usor de fiert 3,6% , 3% , 2% pentru lapte normalizat si 0,1% pentru lapte smantanit 15 - 20 3,2 la lapte normalizat 3,3 la lapte smantanit Negativa

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CARNII PROASPETE

Nr.crt
1.

Caracteristica
Aspectul exterior si in sectiune

Descrierea caracteristicii
Suprafata curate , uscata , cu tesutul conjunctiv , tendoane, articulatii lucioase , netede ; grasimea cu coloratia , consistenta si gustul normale , maduva elastica , lucioasa pe sectiune , aderenta la marginea osului , culoare si consistenta normala. In sectiune carnea este lucioasa , usor umeda , nelipicioasa. Sucul muscular se obtine cu greutate si este limpede. Variaza de la ros deschis la rosu inchis , in functie de rasa , varsta , sex , starea de ingrasare a animalului , regiunea anatomica din care provine.

2.

Culoarea

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Ferma, elastica ( nu se formeaza adancituri la apasarea cu degetul ), variaza in functie de varsta , starea de ingrasare. Mirosul Placut , characteristic fiecarei specii , sexului , regimului alimentar. Gustul Caracteristic speciei , varstei , starii de ingrasare. Buluionul dupa fierbere Transparent , limpede , placut , aromat , cu grasime si sedimentare la suprafata. pH-ul Reactia Kreiss 6,2 la carnea de vita si 6,6 la carnea de porc Negativa

Consistenta

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PESTELUI PROASPAT

Nr. crt.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Caracteristica
Aspectul general Aspectul ochilor Aspectul branhiilor Aspectul pielii si al solzilor Aspectul anusului Aspectul muschilor Aspectul viscerelor pH-ul carnii Reactia Kreiss

Descrierea caracteristicii
Aspect metallic , stralucitor , culoare normala , specifica speciei , corp rigid. Limpezi , bombati , umplu orbita , cornea transparenta ; se admit si ochii retrasi la nivelul orbitei si cornea putin mata Roz rosii , fara miros , fara mucozitati Lucioasa , intinsa , solzi luciosi , bine fixate , care se desprind greu , cu mucus transparent Retractant ( infundat) , albicios Bine legati de oase , elastici ( la apasarea cu degetul , urma dispare ) Lucioase , bine individualizate , fara lichid in cavitatea abdominala , miros caracteristic. 6,2 6,4 Negativa