CARACTERISTICI DE CALITATE ALE CIOCOLATEI

Nr.crt Caracteristici Descrierea caracteristicii

.
1. Aspect exterior Suprafata lucioasa , neteda, nestratificata , fara pete sau bule
de aer; se admit mici zgarieturi pe partea inferioara a
tabletei ; fara bruma de zahar si bruma de grasime (albirea
grasa )

2. Aspect de sectiune Masa omogena , mata , fara bule de aer

3. Culoarea Uniforma , in functie de compozitie: de la maron deschis

pana la maron inchis

4. Consistenta Tare , casanta la rupere la 16 – 18 grade C

5. Miros si gust Placute , cu aroma caracteristica tipului de ciocolata , fara

senzatia de asprime la gust

6. Continutul in apa Max 2%

7. Continutul in zahar total In functie de sortiment , intre 40 – 60 %