Alimentatia ecologica

O posibil cale de asigurare a echilibrului nutriional

Nutriia a reprezentat dintotdeauna pentru specia uman un mijloc de influenare a strii de sntate i a evoluiei sale biologice, problema alimentar fiind una dintre cele mai acute probleme naionale i internaionale, intrnd n sfera preocuprilor cu caracter universal ale O.M.S., F.A.O.,U.N.I.C.E.F.. ntre alimentaie i starea de sntate se manifest o interaciune complex, manifestat n dublu sens: pe de o parte, alimentele determin starea de sntate a individului prin calitatea lor igienic i nutriional, iar pe de alt parte, situaia patologic i fiziologic influeneaz regimul alimentar i nivelul asimilabilitii acestuia. Dincolo de riscurile pe care le prezint lipsa valorii igienice a produselor, a inocuitii acestora, o alt surs de subminare a sntii indivizilor rezid n nsui caracterul hranei consumate, n caracterul su mai mult sau mai puin echilibrat, corect, raional.

n prezent a devenit evident necesitatea punerii la dispoziia consumatorilor bunuri alimentare sigure nu numai din punct de vedere igienic, dar i biologic i nutritiv, cu att mai mult cu ct studiile efectuate pe plan mondial au evideniat faptul c alimentaia omului modern nu corespunde noilor solicitri ale ambientului. Aceast situaie se datorete faptului c, prin creterea ponderii populaiei urbane (dependent de produsele industrializate), a crescut i consumul de alimente cu grad ridicat de prelucrare tehnologic, conservate i pstrate timp ndelungat, ceea ce provoac pierderi n nutrieni eseniali, n primul rnd n vitamine. Un factor de risc deosebit l prezint creterea consumului de produse rafinate cu o nalt densitate caloric (grsimi, zahr, finoase albe, buturi alcoolice, etc.), practic lipsite de vitamine i ali compui activi din punct de vedere biologic. n acelai timp, omul actual este solicitat n mai mare msur sub aspect intelectual, este supus la o gam extrem de variat de stressuri; el trebuie s se adapteze la accentuarea polurii mediului nconjurtor, iar toate acestea necesit un aport mai mare de substane biologic active pentru a neutraliza efectele negative ale acestor solicitri. n aceste condiii se impune formularea i adoptarea practic a unor ci concrete de realizare a unor produse alimentare echilibrate, capabile s rspund noilor cerine ale organismului n funcie de particularitile fiecrui individ, fr a conduce ns la extrema reprezentat de exces.

Semnificaiile alimentaiei ecologice. Calitatea ecologic a produselor alimentare

Noiunea de alimentaie ecologic, introdus relativ recent n circuitul internaional, posed profunde semnificaii sanogenetice, trofice i social-economice. n linii generale, alimentaia ecologic se refer la consumarea unor produse diversificate, curate, sntoase, lipsite de reziduuri, cu un coninut echilibrat n substane bioactive i minerale i de calitate superioar, care s contribuie la nutriia raional fiziologic a organismului uman. ntruct omul modern se confrunt cu dezechilibre alimentare care influeneaz n mod dramatic mortalitatea (inclusiv n rile industrializate unde prolifereaz bolile abundenei), se impune acordarea unei atenii deosebite acelor bunuri alimentare care nu afecteaz starea de sntate a unei populaii,indiferent de zona ecologic unde aceasta se gsete.

n zilele noastre, stabilirea unei nutriii corespunztoare nu se poate realiza dect dup criterii ecologice, ntruct mediul ambiant natural, dar i cel artificial, industrial, condiioneaz puternic alimentaia, alturi de condiiile geografice, climatice i etnice. Din acest punct de vedere, diferenierile privind alimentaia sunt foarte ample, att pe zone ecologice globale, ct i n interiorul unui teritoriu naional. n acest context, sensul ecologic al alimentaiei este privit prin prisma interveniei n economia naturii, prin cultivarea plantelor i creterea animalelor ntr-un mediu nconjurtor special, ceea ce conduce la un anumit specific al nutriiei umane. Manipularea unor componente ale ecosistemelor a produs modificri ale nsuirilor biologice ale plantelor i animalelor, rezultnd de aici o diversificare a alimentelor de origine animal i vegetal. Cu timpul, biocenozele artificiale le-au substituit pe cele naturale, amplificnd potenial hrana populaiei globului. Aa cum am artat n capitolul I, aceast interpunere de factori ecologici cu alimentaia reprezint unul din resorturile securitii alimentare.

Rezolvarea problema echilibrului nutriional nu presupune numai acordul trebuineaport, ci impune n acelai timp ndeplinirea cerinei ecologice a alimentaiei i convergena acesteia cu factorii biotici toxici ai mediului ambiant. Astfel, degradarea mediului are adeseori o influen direct, profund asupra strii de nutriie n rile n curs de dezvoltare. Spre exemplu, n regiunile cu lemn de foc disponibil n cantitate mic, alimentele sunt insuficient fierte, fiind periculoase pentru sntate (ex.: maniocul, aliment de baz n unele zone, pentru a fi consumat fr pericol trebuie bine fiert). Resursele piscicole sunt ameninate cu degradarea, datorit administrrii proaste, presiunii demografice, contaminrii apelor i deturnrii acestora ctre zonele urbane, n industrie i agricultur. Supraexploatarea rezervelor de pete n multe regiuni ale lumii au epuizat rapid stocul din aceast hran, bogat n proteine, indispensabil pentru milioane de locuitori. De aceea, politicile alimentare i nutriionale se mbin cu politicile ecologice, care trebuie ndreptate cu precdere spre cauzele care afecteaz sntatea i nutriia populaiei. Din punct de vedere ecologic, industria alimentar trebuie s se adapteze la nevoile fiziologice de hran a populaiei, fabricnd alimente echilibrate cantitativ i calitativ. Substanele folosite n gastronomia industrial trebuie alese cu deosebit atenie n funcie de cerinele omului modern, dar opinia general este aceea c, pentru ca alimentul s prezinte rezonane sanogenetice, n compoziia sa nu trebuie s intervin substane sintetice, aditivi chimici, lucru posibil prin utilizarea biotehnologiior alimentare. Asigurarea unui mediu sntos depinde de stilul de via, n cadrul cruia trebuie promovat un mod raional de consum din punct de vedere ecologic. De aceea, rile dezvoltate i reorienteaz continuu modul producie i consum, n vederea realizrii obiectivelor economice i nutriionale fr a duna ecologic altor naiuni.

Proteine animale corespunztoare din punct de vedere ecologic pot fi furnizate utiliznd biotehnologiile i pot fi introduse apoi n alimentaia zilnic, aa cum se procedeaz n Japonia. Cultivarea bacteriilor i algelor pe substraturi adecvate poate oferi proteine de o bun calitate, bogate n lizin i n vitamine din complexul B; n acelai scop se pot folosi ciuperci productoare de proteine cu caliti nutritive ridicate, care pot fi cultivate pe deeuri ale industriei agro-alimentare. Promovarea bioproduselor alimentare este strns legat de dezvoltarea alternativ a agriculturii, de alegerea ntre dou opiuni: agricultura biologic, de artizanat, aplicat pe suprafee reduse n mici ferme familiale, bazat numai pe ngrminte organice, rotaia culturilor i soiurilor rezistente genetic la boli, dar fr pesticide, respectiv agriculturii ecologice, cu folosirea ngrmintelor organo-minerale, a pesticidelor chimice i biochimice i a altor tehnici specifice aplicate n ferme industriale, cu o mare eficien economic. Importana alimentaiei ecologice const deci n aceea c ea poate asigura nu numai furnizarea bunurilor alimentare suficiente din punct de vedere cantitativ, dar i o alimentaie raional, echilibrat, n scopul meninerii sntii fizice i psihice a organismului pentru a favoriza procesul de evoluie biologic a omului.

Legiferarea produselor alimentare ecologice

n ultimii ani se pune din ce n ce mai mult problema producerii i comercializrii unor produse agricole cultivate dup tehnologii ecologice sau biologice. Aceasta cerin este legat de faptul c n unle ri, consumatorii solicit produse agroalimentare ct mai eficiente din punct de vedere biochimic i fiziologic, ct mai curate, cu o mai mare ncrctur de substane nutritive i bioactive. Promovarea acestor produse vizeaz satisfacerea exigenelor unor grupe largi de consumatori, diferii ca profesie, vrst, sex, grad de cultur, venituri i tradiie, att din punct de vedere biologic, ct i socio-cultural. Tendina de a obine produse vegetale ecologice, diversificate, curate, sntoase, nemodificate genetic, libere de duntori i boli, lipsite de reziduuri nocive, cu un coninut ridicat n substane nutritive i bioactive, nepoluate - apare ca fiind motivat puternic de imperativul asigurrii echilibrului nutriional i a inocuitii, de necesitatea de a transforma alimentele n factori care genereaz i ntrein sntatea organismului.

Produsele ecologice - componente ale ecosistemului - se cultiv avnd n vedere principiile agriculturii ecologice sau biologice, dup sisteme i metode de producie reglate i controlate, fr a se folosi substane chimice de sintez. Aceste produse sunt controlate i certificate de un organism special. n unele ri, pentru a putea comercializa un produs biologic, toi operatorii cultivatori i transformatori trebuie s respecte un caiet de sarcini specifice, fiind n mod periodic controlai asupra respectrii metodelor de cultivare i transformare. Produsele biologice sunt n acest mod identificate prin referin la sistemul de control i la meniunea de agricultur biologic. La nivelul U.E. i al rilor componente exist o serie de reglementri comunitare aplicabile produselor agricole vegetale i animale. Astfel, n Frana, Ministerul Agriculturii a emis, gestioneaz i fixeaz condiiile de utilizare pentru marca AB (aflat n proprietatea sa) care permite identificare produselor brute sau transformate de natur biologic i ecologic. Denumirea eco sau bio este rezervat numai produselor care n proporie de 95% sunt obinute prin tehnici biologice de cultur. Produsele biologice se comercializeaz n numeroase ri, dar mai ales n Frana, Olanda, Italia, S.U.A., Cehia. n Frana funcioneaz peste 1800 magazine bio i peste 80 de piee en gross cu o cifr de afaceri de 3 miliarde de franci, ceea ce reprezint 0,4% din piaa produselor alimentare. n ultimii ani se manifest tendina de dezvoltare a comerului cu legume i fructe bio.

 Produsele rezultate din agricultura ecologic reprezint componente ale ecosistemului care se comercializeaz n stare proaspt sau transformate (conservate casnic i industrial). Ele sunt obinute conform criteriilor ecologice, dup anumite metode de cultivare, fr utilizarea substanelor chimice de sintez, fiind reglementate i controlate periodic. Produsele pot purta denumirea de ecologice (eco) sau biologice (bio), cu condiia s obin certificarea de la un organism guvernamental abilitat n acest scop. n multe ri industrializate exist practica certificrii ecologice a unei activiti sau a unui produs, care obligatoriu trebuie nregistrat la oficiul mediului dup ce a trecut prin mai multe faze de verificare i control din punct de vedere al posibilitilor de poluare. n aceast operaie sunt implicate o serie de organisme i ministere al cror aviz pentru certificarea ecologic este absolut necesar. n Germania, de exemplu, se pune accentul pe elaborarea de noi tehnologii de protecie cu norme i reglementri foarte precise. Astfel, n martie 1993 a intrat n vigoare norma de producie intitulat Produse suportabile pentru mediu, care conine - pentru toate fazele din fabricaia i viaa unui produs - reglementrile ce permit utilizarea i n final reciclarea acestuia, fr a provoca daune mediului.

n Germania, Frana, Anglia, certificarea ecologic se face la peste 3.000 de produse care au trecut examenul criteriilor de performan i au fost declarate curate, adic nepoluante pentru mediul ambiant.Dup avizarea favorabil, marca poate fi reprezentat pe eticheta produsului, pe care se nscriu date privind motivele pentru care produsul este considerat compatibil cu mediul ambiant, artnd astfel c produsele ecologice posed unele caracteristici specifice i corespund unor reguli stabilite anterior cu privire la producere, transformare i condiionare. Astfel, produsele ecologice se eticheteaz distinct, pentru a le marca calitatea nepoluant i de a le deosebi de produsele curente, tradiionale. O atenie deosebit se acord denumirii de origine controlat - noiune definitorie pentru toate categoriile de produse horticole - care permite consumatorului s dispun de produse cu o identitate sigur atunci cnd nsuirile de calitate sunt fundamental legate de locul de origine i condiiile ecologice ale produciei (spre exepmlu, la vin, buturi tip Cognac, ampanie, struguri de mas, fructe). Mai ales pentru produsele vegetale bio i eco, apelaia de origine are o importan deosebit, deoarece este legat de mediul geografic, de factorii pedo-climatici delimitai pe un anumit areal. Conversia agriculturii clasice, convenionale trebuie s se fac n mod treptat, la nceput n agricultura ecologic pe suprafee mari, care s cuprind i zone i microzone compacte, libere de boli i duntori, i numai dup aceea n agricultura biologic, dac aceasta cade de acord cu cerinele, consumurile de produse ale societii i cu exigenele economice. Demn de reinut este faptul c nu se pot produce vegetale bio avnd n vedere numai criteriile de sanogenez, respingnd pe cele strict alimentare, nutritive i financiar-economice.

a)

b)
c) d)

Obinerea i promovarea produselor eco i bio este posibil prin intermediul unei politici coerente i de lung durat, care s in seama de urmtoarele elemente: ansamblul interaciunilor dintre tehnicile de cultur, mediu i vegetaia consumabil; introducerea i generalizarea tehnologiilor mai puin poluante sau nepoluante; promovarea metodelor operaionale ce permit evaluarea calitii produselor; controlul produselor de la productor pn la consumator. La comercializarea bioproduselor se impune cunoaterea exact a originii lor, aria geografic a terenului unde s-au cultivat i componena chimic a acestuia. Produsele trebuie s provin dintro producie ce se limiteaz la o tehnologie strict ecologic sau biologic, ce posed notorietate local sau naional i care fac obiectul unei proceduri de recunoatere de ctre factorii guvernamentali abilitai n acest scop.

Controlul ecologic al produselor agro-alimentare

Un alt aspect esenial al politicii de securitate alimentar l constituie controlul eficient al produselor obinute agro-industrial, deoarece n circuitul economic se pot introduce produse de slab calitate, murdare, nesortate i chiar poluate, care atenteaz la sntatea i viaa consumatorului. Cercetarea i supravegherea unor asemenea produse este esenial din punct de vedere igienic i medical, pentru a reduce sau elimina eventualele maladii rezultate din consumul lor. n societile industriale, preluarea de ctre industria alimentar a aprovizionrii cu alimente a populaiei presupune o specializare care prezint o serie de avantaje i dezavantaje. Astfel, industria este capabil de a produce majoritatea alimentelor cu un pre cu mult mai convenabil i ntr-un timp mai scurt dect cei care la prepar, ns uneori, datorit condiiilor necorespunztoare, statul, mpreun cu organizaiile nonguvernamentale, este dator s preia funcia de control care s garanteze maximum de prospeime, compatibilitate i igien a produselor comercializate en-gross sau en-detail.

Controlul produselor de natur vegetal i animal este efectuat diferit n statele lumii, dar se bazeaz pe principii comune: existena unei legislaii bine pus la punct, obligatorie pentru toi productorii i comercianii; efectuarea controlului de ctre organele de stat abilitate (mai ales cele din domeniul sntii i agriculturii); autorizarea Poliiei de a efectua controlul produselor fabricate i comercializate; colaborarea instanelor de control cu consumatorii, institutele de cercetare i laboratoarele de analize fizice i chimice;

protejarea consumatorului de eventualele daune provocate sntii sale de substanele nocive existente n alimente, de nelare sau derut; autorizarea exclusiv pentru importul de produse agroalimentare ce corespunde exigenelor igienice n vigoare.

i n ara noastr, n vederea practicrii unei industrii alimentare ecologice, s-a impus introducerea licenelor de fabricaie la carne, lapte, conserve de pete, legume, fructe, buturi rcoritoare i vin, care oblig alinierea a productorilor la standardele internaionale. Pe aceast cale, agenii economici sunt obligai s practice tehnologii moderne, nepoluante, sanogenice, cu garantarea calitii i originalitii produselor fabricate, evitndu-se astfel produsele falsificate, degradate i alterate, contrare cerinelor pieei i normelor sanitare. Licenele de fabricaie a produselor alimentare se acord agenilor economici de ctre Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor prin Direcia de Politici Agroalimentare, care are are drept obiectiv, printre altele, supravegherea i controlul activitii productorilor n domeniul respectrii normelor ecologice. n aceast aciune sunt angrenate Agenia de supraveghere i protecia mediului i Poliia sanitar-veterinar. Pe lng ministerul de resort, un rol deosebit revine Ministerului Comerului, Ministerului Sntii care, n colaborare cu asociaiile patronale din industria agro-alimentar, trebuie s elaboreze strategia i programele de producere, fabricare i condiionare a alimentelor, acord licenele pentru import-export i preiau iniiativele legislative n domeniu.

Controlul produselor se face prin Poliia sanitar i de medicin preventiv din Ministerul Sntii i Poliia sanitar-veterinar din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor. O verig important o reprezint Asociaia Naional pentru Protecia Consumatorilor i Oficiile pentru Protecia Consumatorilor, care prin intermediul laboratoarelor LAREX, efectueaz analizele necesare asupra produselor puse n vnzare, din import sau autohtone. Calitatea produselor ecologice trebuie s fie conforme cu cele mai exigente norme sanitare i de calitate aprobate de U.E., conform sistemelor Hazard Analysis and Critical Control Points (H.A.C.C.P.) i Standard Sanitation Organisation Procedures (S.S.O.P.). n Romnia, legiferarea produselor alimentare ecologice este realizat prin ordonana de urgen nr. 34/2000, publicat n Monitorul Oficial nr. 172 din data de 21.04.2000. Conform acestui act normativ, producia ecologic, definit ca fiind obinerea de produse agroalimentare fr utilizarea produselor chimice de sintez are ca scop realizarea unor sisteme agricole durabile, diversificate i echilibrate, care asigur protejarea resurselor naturale i sntatea consumatorilor (excluznd organismele modificate genetic i derivatele lor).

Produsele ecologice obinute vor fi etichetate corespunztor, astfel nct prin coninutul etichetei cumprtorul s fie informat c acestea au fost obinute n conformitate cu metodele de producie ecologice prevzute. Eticheta produselor ecologice va indica n mod obligatoriu: - numele i adresa productorului sau prelucrtorului; - denumirea produsului, inclusiv metoda de producie ecologic utilizat; - numele i marca organismului de inspecie i certificare; - condiiile de pstrare; - termenul minim de valabilitate; - interzicerea depozitrii n acelai spaiu a produselor ecologice alturi de alte produse.

Etichetele vor cuprinde o sigl specific produselor ecologice controlate. Orice operator n acest domeniu (persoan fizic sau juridic) trebuie s i nregistreze activitatea la Autoritatea Naional a Produselor Ecologice. Ordonana menionat include un sistem de sanciuni pentru nerespectarea prevederilor sale.

 Tendina accentuat a urbanizrii n rile n curs de dezvoltare, unde ritmul de concentrare urban este dublu fa de rile industrializate, alturi de ali factori (ex.: creterea populaiei) ridic problema dublrii capacitilor de producie agricol i alimentar i a modernizrii sistemului de distribuie. Aceasta presupune introducerea de modificri substaniale n producia agroalimentar, de a elabora principiile unor sisteme naionale i internaionale de aprovizionare. Criteriile pentru perfecionarea sistemului de alimentaie pe plan naional se pot rezuma la urmtoarele:

1. sistemul trebuie s dispun de cantiti suficiente de alimente sntoase i nutritive, care s corespund necesitilor i tradiiilor naionale; 2. sistemul trebuie s conserve cu grij resursele naturale i pentru generaiile viitoare prin strategii agro-alimentare pe termen scurt, mediu i lung; 3. sistemul trebuie s aib n permanen capacitatea de a mri propria sa productivitate; 4. sistemul trebuie s fie compatibil cu alte sisteme sociale i economice, cu valorile proprii ale unei societi umane.

 n S.U.A. i alte ri dezvoltate aceste criterii funcioneaz optim, ceea ce se concretizeaz n productivitatea n cretere a sistemului agro-alimentar, n marea varietate a ofertei i n faptul c alimentele au preul de vnzare relativ sczut. Consumatorii pltesc 17-20% din buget pentru cheltuielile alimentare, comparativ cu rile n dezvoltare (care aloc n acest sens peste 50%), acesta fiind i un ndicator al gradului de civilizaie. Multitudinea aspectelor ce concur la realizarea unei alimentaii suficiente i raionale se coreleaz cu msurile destinate ameliorrii sntii publice, care privesc n acelai timp starea agriculturii i modernizarea tehnologiilor, educaia nutriional a colectivitilor i conexiunile ntre serviciile sociale cu implicaii n sfera alimentaiei i nutriiei.