UTILAJE

FOLOSITE PENTRU

DESCOJIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR.

La descojirea materii or !rime "ortico e a!ar !ro# eme asem$%$toare c& ce e de a cerea e 'i o ea(i%oase. U%eori descojirea este mai sim! $) %ecesit*%d doar e imi%area !ie i+e or. A teori) ea tre#&ie e,ect&at$ co%comite%t c& ca i#rarea) scoaterea casei semi%+e or 'i a te o!era+ii de co%di+io%are. Pe%tr& descojirea materii or !rime "ortico e se a! ica !rocedee meca%ice !ri% a#ra-i&%e) !rocedee termice) c"imice. A#ra-i&%ea re!re-i%t$ o c&r$+ire meca%ic$ !ri% ,recarea materiei !rime !e s&!ra,e+e di% materia d&r de ti! a#ra-i.. /% a te ca-&ri) se e,ect&ea-$ c&r$+irea meca%ic$ !ri% r$-&ire !e !ri%ci!i&0 str&%jirii) c&m este ca-& a ma'i%i e de c&r$+it ,r&cte tari 'i semitari 1!ere) mere2.
C&r$+irea !ri% a#ra-i&%e !re-i%t$ de-a.a%taj& &%ei !rod&cti.it$+i red&se 'i a (e%er$rii de ca%tit$+i mari de de'e&ri) c*%d !rod&se e %& a& ,orme re(& ate. Ast,e ) 3% ca-& carto,i or !ot a!are !ierderi !*%$ a 456. La ce e de mai s&s) 3% majoritatea ca-&ri or) se ada&($ si disco%ti%&itatea !rocese or. Prima i%sta a+ie de descojire co%ti%&$ a r$d$ci%oase or de mare ca!acitate s7a #a-at !e ac+i&%ea &%or .a +&ri a.*%d s&!ra,e+e e 3%t$rite c& car#or&%d. R$d$ci%oase e) aj&%(*%d I 3%tre do&$ .a +&ri c& o a%&mit$ 3%c i%a+ie) s&%t

e8!&se ac+i&%ii a#ra-i.e) !ri% rotirea acestora c& t&ra+ii di,erite 'i se%s s!re i%terior. /% .ederea rea i-$rii &%or !rod&se de ca itate s&!erioar$) c& &% (rad de ,i%isare 3%ai%tat 'i c& o #&%$ !re-e%tare a !rod&s& &i) s7a& e a#orate di,erite !rocedee de c&r$+ire) co%creti-ate 3%tr7o mare di.ersitate de ti!&ri co%str&cti.e de ti aje9 c&r$+ire meca%ic$) c& a#&r s&!ra3%c$ -it) c& (a-e de ardere) c& radia+ii i%,raro'ii) !ri% tratare a tem!erat&re red&se 17 :5 oC2) metode
crioe%-imatice 'i c&r$+irea c"imic$.

Fi(. ;.<= 7 Ma'i%a disco%ti%&$ de c&r$+at !ri% a#ra-i&%e9 1- camera cilindric fix
2 - electromotor 3 -disc. 4- colector coji: 5 - raclete; 6 - racord evacuare; 7-u de vi itare.

4.6.1. Maini i instalaii pentru descojirea mecanic 4.6.1.1. Maini de descojit prin abraziune Ma'i%a disco%ti%&&$ de c&r$+at carto,i 'i r$d$ci%oase ,&%c+io%ea-$ !e #a-a ac+i&%ii reci!roce di%tre &% disc rotati. aco!erit c& mas$ a#ra-i.$ 'i !rod&s& !re &crat. Ma'i%a se !re-i%t$ ca o camer$ ci i%dric$) ,i8$) di% ,o%t$ 1>2) 1,i(. ;.<=2 care a !artea i%terioar$ !re-i%t$ ridicat&ri 'i ad*%cir&ri s&ccesi.e) care o!&% re-iste%+$ 3% tim!& de! as$rii !rod&s& &i 'i a disc& &i 142. S&!ra,a+a disc& &i este aco!erit$ c& mas$ a#ra-i.$ o#+i%&t$ di% ?56 creme%e):5 6 ma(%e-it$ 'i :5 6 acid c or"idric. M$rimea !artic& e or de creme%e .aria-$ de a :...@ mm. Disc& C42) ,i8at !e a8& ma'i%ii) !rime'te mi'carea de rota+ie de a e ectromotor& 1:2. c& o !&tere de > AB) !ri% i%termedi& &%ei !erec"i de ro+i di%+ate ci i%drice. S&!ra,a+a acti.$ a disc& &i are o ,orm$ o%d& at$) ceea ce i%te%si,ic$ ac+i&%ea masei a#ra-i.e as&!ra !rod&s& &i !re &crat. Prod&s& i%trod&s 3% ma'i%$ !ri% !* %ia de a ime%tare a !artea s&!erioar$) aj&%(e !e disc& rotati.) &%de datorita ,or+ei ce%tri,&(e) este ar&%cat s!re !ere+ii camerei de c&r$+ire. La !artea i%,erioar$ a disc& &i s&%t ,i8a+i rac e+ii 1@2) c& ro de e imi%are a de'e&ri or di% ma'i%$) !ri% racord& 1?2. Pe%tr& s!$ area !rod&s& &i) 3% camera de c&r$+ire se i%trod&ce &% c&re%t de a!$ s&# !resi&%e D&rata medie de !re &crare a r$d$ci%oase or !oate ,i co%siderat$ ?57<5 s. D&rata o!era+iei de 3%c$rcare de!i%de de or(a%i-area !roces& &i de !rod&c+ie 'i 3% medie este de 45 s) iar d&rata de desc$rcare) >@ s. D&rata tota $ a &%&i cic & de !re &crare a !rod&s& &i este de : mi%. Productivitatea mainii este: " : ! ) ( !"s# P= (4.$%# ;1 > + : + 4 2 3% care9
4 7 d&rata o!era+iei de desc$rcate) 3% sC D 7 diametr& i%terior a camerei. 3% mC

>
)

& reprezint durata operaiei de 'ncrcare( 'n s: & durata de prelucrare( 'n s*

D 7 3%$ +imea &ti $ a camerei) 3% mC

7 de%sitatea !rod&s& &i) 3% A(Em C 1 r$d$ci%oaseF G@5 A(Em 2C - coe,icie%t de &m! ere a .o &m& &i &ti a camerei) F 5)?...5.?@
4 4

4.?.1.). Maina de descojit carto+i i rdcinoase cu +uncionare continu. Proces& c&r$+irii este rea i-at de ac+i&%ea meca%ic$ a ro e or a#ra-i.e 1?2) 1,i(. ;.<<2 dis!&se !e .er(e e e di% o+e
de rota+ie 3% se%s& e.ac&$rii !rod&s& &i di% ma'i%$.

1G2) care a& o mi'care

Fia. 4.99 - Maina de curat cartofi i rdcinoase cu valuri abrazive: 1 - camera de curire: 2 - perei despritori ! - zona de alimentare 4 - zona de evacuare. " - camer de lucru # - role abrazive $ ver%ele din oel & - duze.

I% acest ,e ) ro e e a#ra-i.e rea i-ea-$ do&$ o!era+ii9 de de! asare a !rod&s& &i di% -o%a de a ime%tare 142 c$tre -o%a de e.ac&are 1;2) co%comite%t c& o!era+ia de 3%de!$rtare a cojii !rod&s& &i tra%s!ortat. Camera de &cr& a ma'i%ii este 3m!$r+it$ 3% !atr& sec+i&%i !ri% !ere+ii des!$r+itori 1:2. /% ,iecare sec+i&%e se ($sesc c*te ci%ci ro e a#ra-i.e) dis!&se ast,e 3%c*t s$ ,orme-e o s&!ra,a+$ o%d& at$. Ha +&ri e e8ec&t$ o mi'care de rota+ie c& o t&ra+ie de ?55 rot.Emi%. Prod&cti.itatea ma'i%ii este de ?55 A(E". La !artea i%,erioar$ a camerei de &cr& 1@2 este !re.$-&t$ o (a&r$ de e.ac&are !ri% care se e imi%$ !ie i+e e 'i a!e e de s!$ are) distri#&ite 3% ,iecare sec+i&%e !ri% d&-e e 1=2. D&rata de me%+i%ere a materiei !rime 3% ma'i%$ sec+i&%i or de trecere !ri% i%termedi& &%or c a!ete. Form& a (e%era $ de ca c& a !rod&cti.it$+ii &%ei ma'i%i de c&r$+at c& .a +&ri este dat$ de re a+ia 9 P F 4?55A
3% care9 d 7 re!re-i%t$ diametr& medi& a ro e or a#ra-i.e) 3% mC !oate ,i re( at$ !ri% modi,icarea

dn #$ ,
?5

1A(E"2

1;.?54

% 7 t&ra+ia .a +&ri or) 3% rotEmi%C I 7 &%(imea !$r+ii acti.e a ro e or) mC " 7 re!re-i%t$ (rosimea strat& &i de !rod&s) 3% mC 7 coe,icie%t de 3%c$rcare a ma'i%iC A 7 coe,icie%t care +i%e seama de red&cerea .ite-ei !rod&s& &i) com!arati. c& .ite-a de rota+ie a ro e or a#ra-i.eC A F 5);...5.@.
P&terea e ectromotor& &i se determi%$ c& re a+ia 9

N=
3% care9

%fd m n ) >5: ?5

1AB2

1;.?>2

G 7 re!re-i%t$ (re&tatea !rod&s& &i) 3% daNC

,7 coe,icie%t de ,recare ai !rod&s& &i c& s&!ra,a+$ a#ra-i.$) , F >)>... >)4C

dm 7 diametr& medi& a ro e or) 3% mmC

% 7 t&ra+ia ro e or) 3% rotEmi%C

7 ra%dame%t&

tra%smisiei.

4.6.1,. Maina de descojit (curat# ceapa. Este ,ormat$ di%tr7&% cor! ci i%dric de o+e 1>2 1 ,i(. ;.>552) a c$r&i ,&%d este ,ormat di%tr7&% disc rotati.) aco!erit c& o mas$ a#ra-i.$. Prod&s& este 3%c$rcat 3% #&%c$r& 1:2) di% care) !ri% do-ator& 142) este trimis !eriodic 3% ci i%dr& de c&r$+ire) 3% 'arje de c*te @ A(. Deas&!ra disc& &i) !e !erimetr& cor!& &i) este dis!&s racord& de aer 1;2) !ri% care aer& com!rimat de a &% com!resor) este trimis c& .ite-$ mare) ceea ce !ermite rea i-area &%ei #&%e se!ar$ri a cojii !e s&!ra,a+a a#ra-i.$ 'i a%tre%area ei. !ri% co%d&cta 1@2) 3% cic o%& 1?2.
De aici coji e i%tr$ 3% co ector& 1G2) dis!&s s&# cic o%. Aer& com!rimat) o#+i%&t de a com!resor& 1=2 este dirijat 3% cor!& de c&r$+ire !ri% i%termedi& &%&i .e%ti . /% mome%t& desc$rc$rii ce!ei) .e%ti & o!re'te a&tomat i%trod&cerea aer& &i. I% acest sco!) &'a de desc$rcare 1<2 este # ocat$ c& !*r("ii e 1>52) c& cama 1>>2 'i ro a 1>:2) care s&%t 3% e($t&r$ c& .e%ti & . U% cic & de !re &crare este de 45 mi%. di% care >5 mi%. !e%tr& 3%c$rcare 'i desc$rcare. I%sta a+ia este a%tre%at$ de

&% e ectromotor 1>42) !ri%tr7o tra%smisie c& c&rea tra!e-oida $ 'i red&ctor me cat) mo%tate toate !e #ati& 1>;2. Pe%tr& a se o#+i%e re-& tate #&%e este %ecesar ca 3%ai%te de o!era+ia de c&r$+ire s$ se taie 3% !rea a#i ca!ete e #& #i or a o ma'i%$ s!ecia $. Ra%dame%t& o!era+iei de c&r$+ire este de GG...=@6.

Fi(. ;.>55 7 Ma'i%a de c&r$+at cea!a9

compresor, 9 & u de descrcare; 10

1 - corp cilindric, 2 - buncr; 3 - dozator; 4 - racord aer& 5 - conduct: 6 - ciclon; 1 - colector; 8 p!r"#ie; 11 - cam; 12 - rol; 13 - electromotor; 14 - batiu$

4.6.1.4. -nstalaii de descojire tip strun!. Aceste dis!o-iti.e ,o osesc c&+ite c& !ro,i s!ecia care) 3% ,&%c+ie de ti!& co%str&cti. a ma'i%ii) se rotesc 3% j&r& ,r&ct& &i sa& s&%t ,i8e. Fr&cte e se ,i8ea-$ 3%tre do&$ tije care 3i im!rim$ o mi'care de rota+ie 3% j&r& a8& &i o%(it&di%a . I% !ara e ) &% sistem de !*r("ii !rod&ce a!$sarea c&+it& &i !e ,r&ct 'i de! asarea a !artea e8terioar$ asi(&r*%d t$ierea 'i 3%de!$rtarea cojii 3m!re&%$ c& strat& de !& !$ imitro,. Sim& ta% c&+ite e de ,orm$ circ& ar$ !$tr&%d 3% ,r&ct asi(&r*%d t$ierea &%ei -o%e ci i%drice care c&!ri%de casa semi%a $) codi+a 'i i%ser+ia de
a #a-$. D&!$ retra(erea c&+ite or ci i%drice) casa semi%a $ este 3%de!$rtat$. Ti!&ri e rece%te de ma'i%i rea i-ea-$ s&! ime%tar 'i t$ierea 3% ,e ii sa& #&c$+i c& aj&tor& &%or c&+ite c & !ro,i s!ecia ) c& mai m& te !ost&ri de &cr& 'i ,&%c+io%ea-$ !e !ri%ci!i& car&se & &i 1,i(. ;.>5>2.

/% (e%era ) i%sta a+ii e de c&r$+ire c& c&+ite s&%t !&+i% ,o osite 3% !re-e%t) di% &rm$toare e co%sidere%te 9 7 %ecesit$ ,r&cte !er,ect %etede) ,$r$ de%i.e $ri !e circ&m,eri%+$C 7 %& !re &crea-$ e,icie%t dec*t ,r&cte de ,orm$ simetric$ ,a+$ de a8& o%(it&di%a C 7 im!&% &% co%s&m ridicat de ma%o!er$ !e%tr& o!era+i&%ea de recti,icare ,i%a $C 7 %ecesit$ o!era+ia de sortare 'i ca i#rare !rea a#i $ a ,r&cte or c*t 'i &% %&m$r de ma'i%i a c$ror or(a%e s$ ,ie re( ate di,ere%+iat 3%
,&%c+ie de ,orma 'i dime%si&%ea ,r&cte orC 7 c"iar 'i 3% ca-& !re &cr$rii &%or materii !rime !er,ecte ca ,orm$) de! asarea c&+ite or determi%$ a!ari+ia !e s&!ra,a+a ,r&cte or a %&meroase de%i.e $ri care d$&%ea-$ as!ect& &i.

Fi(. ;.>5> 7 I%sta a+ia de descojire ti! str&%(9 1- dis'o itiv de alimentare& 2 - dis'o itiv de 'rindere i ($idare; 3 - dis'o itive de re(lare a 'resiunii )n func*ie de textura fructelor: 4 7 cu*ite; 5 - dis'o itiv de centrare; 6 - cu*it rotativ: 7 7 'ostament& + 7 evacuare& , - dis'o itiv de tiere )n rondele. 4.6.). -nstalaii de descojire prin tratare termic. Aceasta este o o!era+ie !e%tr& e i#erarea !ie i+e or sa& coji or de !e s&!ra,a+a ,r&cte or) e(&me or) r$d$ci%oase or etc) !ri% 3%c$ -ire 'i r$cire ra!id$. /% &rma tratame%t& &i se !rod&ce e imi%area aer& &i i%terce & ar) coa(& area !rotei%e or) tra%s,ormarea !roto!ecti%ei 3% !ecti%$) c& co%seci%+a de- i!irii &'oare a 3%.e i'& &i. Se!ararea cojii) de o#icei) se rea i-ea-$ 3%tr7&% a t &ti aj) 3% s!ecia c& aj&tor& ma'i%i or de s!$ at materii !rime.

Descojirea termic$ se rea i-ea-$ c& a#&r a o !resi&%e de mi%im&m 4 #ar) admis 3%tr7&% reci!ie%t 3%c"is 3% care se ($se'te !rod&s& de descojit) &rmat de o dete%t$ ra!id$) !ri% red&cerea !resi&%ii a !resi&%ea atmos,eric$. D&rata de descojire este de 45...<5 sec&%de. Descojirea are oc 3% i%sta a+ii disco%ti%&i sa& co%ti%&i.

4.6.).1. -nstalaie discontinu de descojire termic. Aceast$ i%sta a+ie are !artea acti.$ ,ormat$ di%tr7&% .as di% o+e i%o8ida#i com!artime%tat) c& (rosimea de >5 mm) a.*%d ca!acitatea &ti $ de >;5 >. Reci!ie%t& este !re.$-&t a !artea s&!erioar$ c& o , a%'$) a.*%d a e8terior o !* %ie de a ime%tare) iar 3% i%terior o (ar%it&r$ de eta%'are di% te, o%. /%c"iderea ermetic$ se rea i-ea-$ c& &%
ci i%dr& c& !isto% care ac+io%ea-$ o !ies$ co%ic$. Sistem& este ast,e co%str&it.3%c*t) at*t a 3%c$rcare c*t 'i a desc$rcare) s$ asi(&re o desc"idere i#er$ de :@5 mm 1,i(. ;.>5:2.

Fi(. ;.>5: 7 I%sta a+ie disco%ti%&$ de descojire9 1 - elevator& 2 - -uncr su'erior; 3 - camer de va'ori; 4-ua camerei de a-urire; 5
- -uncr inferior; 6 - cilindru rotativ 'entru )nde'rtarea cojilor.

Prod&s& ce &rmea-$ a ,i descojit este desc$rcat 3% #&%c$r& de a ime%tare a e e.ator& &i c& &% me c care ridic$ materia &i 'i a ime%tea-$ i%sta a+ia. D&rata de rotire a me c& &i este re( at$ de a !a%o& de coma%d$) 3% ,&%c+ie de ca%titatea de !rod&s ce se i%trod&ce 3%tr7o 'arj$. D&!$ 3%c$rcarea reci!ie%t& &i c& o a%&mit$ ca%titate de e(&me se 3%c"ide a&tomat .e%ti & de eta%'are 'i se desc"ide .e%ti & de admisie a .a!ori or) care asi(&r$ rea i-area &%ei !resi&%i de 5)G MPa. D&rata !roces& &i de c&r$tire se sta#i e'te !ri% tato%$ri) 3%tre 45...<5 s. D&!$ trecerea tim!& &i !resta#i it) &% .e%ti
ma(%etic coma%d$ 3%c"iderea .e%ti & &i de admisie a .a!ori or) d&!$ care se desc"ide a&tomat .e%ti & de e.ac&are. A#&r& %eco%de%sat este dirijat 3%tr7&% reci!ie%t) &%de este co%de%sat s&# jet&ri !&ter%ice de a!$. Prod&s& este desc$rcat 3%tr7o ma'i%$ de c&r$+at r$d$ci%oase) &%de se e imi%$ rest&ri e de coaj$. D&rata &%&i cic & este de 4.. .@ mi%.

4.6.).). -nstalaie continu de descojire cu tambur. I%sta a+ia se com!&%e di%tr7&% e e.ator de a ime%tare c& rac e+i) &% dis!o-iti. de tratare termic$ c& .ite-$ de ac+io%are .aria#i $ 'i o ma'i%$ de s!$ at c& tam#&r rotati.. Prod&s& este ridicat c& aj&tor& e e.ator& &i 3%c i%at !*%$ a !&%ct& de a ime%tare. Pri% i%termedi& &%&i tam#&rrotati.) este tra%s!ortat a dis!o-iti.& de tratare termic$ 'i e8!&s ac+i&%ii a#&r& &i) d&!$ care este e.ac&at a !artea i%,erioar$ de &%de) c& aj&tor& &%&i j("ea# 3%c i%at) aj&%(e a ma'i%a de s!$ at c& tam#&r
rotati.. Dis!o-iti.& de tratare termic$ este ,ormat di%tr7o carcas$ di% ,o%t$) 3% i%terior& c$reia se rote'te &% tam#&r di% ,o%t$ c& 'a!te oca'&ri) ,iecare ,ii%d eta%'at se!arat. Pe%tr& o corect$ a ime%tare c& a#&r) dis!o-iti.& de descojire este !re.$-&t c& o s&!a!$ a&tomat$) 3%ai%te de e.ac&area !rod&s& &i) .a!orii re-id&a i 'i a!a de co%de%s se e imi%$ !ri%tr7o co%d&ct$ de de!res&ri-are 1 ,i(. ;.>542.

%i". ;.>54 7 I%sta a+ie co%ti%&$ de descojire c& tam#&r9 1- elevator de alimentare: 2 - dis'o itiv de tratare termic& 3 - sistem de antrenare; 4 - 'anou de comand
i ac*ionare.

Hiteza ds rota&ie a tam#&r& &i se !oate re( a 3% tim!& ,&%c+io%$riiC d&rata de e8!&%ere !oate s$ .arie-e i%tre :: 'i G4 s. I%sta a+ia !oate !re &cra materii !rime c& diametr&0 ma8im de >@5 mm 'i :55 mm &%(ime) de !re,eri%+$ !iersici) tomate) ardei. Ca!acitatea de !re &crare a i%sta a+iei este imitat$ de ca!acitatea e e.ator& &i care. !ri% 3%c$rcarea !*%$ a re,&-) asi(&r$ !e ,iecare c&!$ ;): A( materia . Pri% modi,icarea !arametri or de &cr& 1d&rata de e8!&%ere a a#&r 'i !resi&%e) tem!erat&ra a#&r& &i2) i%sta a+ia !oate ,i &ti i-at$ a c&r$+irea &%ei (ame .ariate de materii
!rime.

4.6.).,. -nstalaia continu de descojire cu transportor melcat.

Aceast$ i%sta a+ie rea i-ea-$ a%tre%area !rod&s& &i !ri%tr7&% ci i%dr& de tratare termic$ c& &% tra%s!ortor c& me c) eta%'eitatea ,ii%d asi(&rat$ de do&$ .a .e rotati.e) &%a !e%tr& a ime%tare 'i &%a !e%tr& e.ac&are. I%sta a+ia este !re.$-&t$ c& &%
dis!o-iti. t&#& ar !e%tr& co%de%sarea .a!ori or 'i dis!o-iti. a&tomat de e.ac&are a co%de%s& &i. I%sta a+ia se caracteri-ea-$ !ri%tr7o mare mo#i itate) !&t*%d&7se modi,ica &rm$torii !arametrii9 tim!& ) tem!erat&ra 'i !resi&%ea .a!ori or) rea i-*%d !re &crarea !e%tr& o (am$ mare de ,r&cte 'i e(&me.

/% ca-& i%ii or de descojire ,o osite 3% mod ,rec.e%t 1,i(. ;.>5;2) !rod&se e s&%t s!$ ate de !$m*%t 'i de im!&rit$+i 3% &%& sa& mai m& te a(re(ate) 3% ,&%c+ie de %at&ra materiei !rime) d&!$ care s&%t de.ersate 3% !* %ia e e.ator& &i de a ime%tare 'i s&%t !re &ate 'i ridicate a i%sta a+ia de descojire. Aici !rod&s& este de.ersat de .a .a rotati.$ de a ime%tare) 3% mod co%ti%&&) 3% tra%s!ortor& me c care a%tre%ea-$ !rod&s& ) asi(&r*%d 3% ace a'i tim! co%tact& direct di%tre a#&r 'i !rod&s D&rata tratame%t& &i este de ;5...@5 sec&%de a o !resi&%e de 5)> MPa. 4.6.).4. .escojirea prin termoe/pansiune sub vid. Te"%o o(ia 'i i%sta a+ia a& ,ost e a#orate !e%tr& de!i area ro'ii or. /% acest sco!) tomate e se s&!&% 3%c$ -irii 3%tro #aie de a!$ c& tem!erat&ra de <? oC) tim! de :5...;5 sec&%de 'i e8!&%erii 3% co%ti%&are) 3%tr7o camer$ s&# .id) de ?55..G55 mm co oa%$ de merc&r. /% ,e & acesta) se rea i-ea-$ distr&(erea ,or+ei de ade-i&%e di%tre coaj$ 'i strat& adiace%t) r&!erea acesteia 'i descojirea de !e s&!ra,a+a tomatei) !rec&m 'i scoaterea re-id&&ri or de !ie i+$ de !e s&!ra,a+a ,r&ct& &i.

Fi(. ;.>5;. .c$ema& te$nolo(ic a instala*iei de descojire cu trans'ortor melcat: 1 - ram' cu du e 'entru s'lat; 2 - elevator de alimentare; 3
-eclu de alimentare; 4 - carcasa trans'ortorului melcat; 5 - ar-ore melcat; 6 7 motor electric; 7 - variator de tura*ie; + 7 eclu de evacuare; , - j($ea- 'entru evacuare 'rodus tratat termic; 1/ - main de s'lat cu tam-ur; 11 - du 'entru injec*ie a-ur.

Distr&(erea ,or+ei de ade-i&%e 3%tre coaj$ 'i strat& adiace%t se e,ect&ea-$ !ri% o!$rire) s&# ac+i&%ea co%comite%t$ a &%or !rocese termice 'i c"imice. Ac+i&%ea termic$ !ro.oac$ 3%c$ -irea ra!id$ a strat& &i s&!erior de !e !ie i+$) !ro.oc*%d "idro i-a !roto!ecti%ei 3% !ecti%$. Fa-a a do&a co%st$ 3% descojirea !ro!ri&7-is$) !e #a-a di,ere%+ei de !resi&%e di%tre #aia de a!$ 'i strat& adiace%t 3%c$ -it 'i !resi&%ea di% camera de .id. Datorit$ .id& &i) se s&!ra3%c$ -e'te strat& adiace%t) tem!erat&ra de sat&ra+ie a .a!ori or de a!$ ,ii%d de ;5...?5 C. Presi&%ea .a!ori or de a!$ de!$'e'te re-iste%+a !ie i+ei) a.*%d oc o se!arare e8! o-i.$ a
o

acesteia) o!era+i&%ea e,ect&*%d&7se 3% 'oc&ri.

U tima ,a-$ de e imi%are a re-id&&ri or de !ie i+$ are oc !e ca e meca%ic$. I%sta a+ia de descojire s&# .id co%st$ di% cad$) rotor c& to#$) camer$ de .id) ser!e%ti%$ de 3%c$ -ire) !rec&m 'i j("ea# !e%tr& e imi%area tomate or cojite. To#a se &m! e c& aj&tor& j("ea#& &i de a ime%tare) aj&%(*%d a!oi 3%tre doi ci i%dri !er,ora+i) care 3%c"id ce e do&$ desc"i-$t&ri 'i 3m!iedic$ ie'irea materiei !rime. /% co%ti%&are) ea trece !ri% a!a 3%c$ -it$ a tem!erat&ra de <? JC !ri% ser!e%ti%$. Pri% rotirea ce &rmea-$) to#a aj&%(e s&# camera dc .id) asi(&r*%d&7se 3%c"iderea ermetic$. Pri% desc"iderea .e%tii& &i de .id) are oc descojirea. / % ,i%a ) d&!$ o rota+ie com! et$ 'i d&!$ 3%c"iderea
.e%tii& &i de .id) se resta#i e'te !resi&%ea atmos,eric$ 'i 3%ce!e &% %o& cic &.

ca i or) a tem!erat&ri ridicate. /% ,e & acesta) se s $#e'te !ie i+a) iar &%eori se des!ri%de com! et) ast,e 3%c*t) !ri%tr7o r$cire #r&sc$ sa& s&# ac+i&%ea &%&i tratame%t meca%ic) ea !oate ,i &'or e imi%at$. /% ,i%a ) este %ecesar$ o %e&tra i-are sa& o s!$ are c& a!$. Pri% descojire c"imic$ se !oate e imi%a direct !ie i+a de carto,i) (&t&i) +e i%$) !ere sa& %&mai strat& !are%c"imos a ce & e or de s&# !ie i+$) !rec&m a tomate) !iersici.

4.6.,. -nstalaii de descojire prin tratare c0imic. Descojirea c"imic$ co%st$ 3% de-i%te(rarea !ie i+ei !rod&s& &i s&# ac+i&%ea aci-i or 'i a a

/% mod c&re%t se a! ic$ descojirea c& a ca ii) ,o osi%d&7se co%ce%tra+ii a e e'ii or de >5...:@6 'i tem!erat&ri de !*%$ a ?5 oC. D&rata de tratame%t de!i%de de %at&ra materiei !rime) .arii%d 3%tre ; 'i >5 mi%. Pri% descojirea c& a ca ii te%di%+a de #r&%are d&!$ e,ect&area acest&i !roces este mai mic$ dec*t 3% sit&a+ia &ti i-$rii a tor te"%ici) mai a es c$ se a! ic$) 3% mod &-&a ) adaos&ri de &mectare 'i de a(e%+i de %e&tra i-are) 3% s!ecia s&# ,orm$ de acid s& ,&ros. Ast,e ) .itami%a C %& este distr&s$ ci) dim!otri.$) !rotejat$ ,e%ome%e or de o8idare. De aseme%ea) %& a& oc distr&(eri a e +es&t& &i c&m este ca-& a descojirea !ri% a#ra-i&%e. D&!$ &%e e cercet$ri) se o#+i% re-& tate e ce e mai #&%e a descojirea c& e'ii 3% &rm$toare e co%di+ii9 7 co%ce%tra+ia e'iei s$ %& ,ie !este :@6C 7 tem!erat&ra de descojire s$ ,ie s&# cea de (e i,iere a amido%& &i) res!ecti. !&+i% cu s&# G5 CC 7 d&rata de co%tact) 3% ca-& ,o osirii de so &+ie de "idro8id de sodi&) s$ %& de!$'easc$ >5 mi%&teC 7 carto,ii s$ ,ie !re3%c$ -i+i a ?5...?@ oC) 3%ai%te de i%trod&cerea 3% e'ieC 7 &ti i-area a do&$ #$i c& co%ce%tra+ii di,erite de e'ie) m$ri%d&7se ast,e e,icie%+a de c&r$+ireC 7 adaos&ri de ca%tit$+i miei de &mecta%+i 3% e'ieC se recoma%d$) 3% acest sco! !re!arat& KPe orL care co%+i%e 4@6 orto,os,at de amo%i&) >)>:6 s& ,at de sodi&) 5.:=6 dodeci #e%-os& ,o%at de sodi& 'i ?4)?6 a!$C
o

7 %e&tra i-area d&!$ descojire c& so &+ie s a#$ de dio8id de s& ,C ast,e ) co%+i%&t& re-id&a de SO : di% carto,i) 3% ,&%c+ie de (rosimea cojii) .a ,i de 5)4S)..5)G<6. D&!$ cercet$ri e sistematice c& !ri.ire a te"%o o(ia o!tim$ de descojirea a carto,i or a e &i M. Mo#e ) !ierderi e de .itami%a C) e8!rimate 3% 6 ,a+$ de carto,ii %edescoji+i) a& ,ost de >5)@6 3% ca-& c&r$+irii c& car#or&%d) ?)@6 a te"%o o(ia c& e'ie 'i a#&r 'i 46 a descojirea %&mai c& a#&r.
Ace a'i a&tor descrie te"%o o(ia B&r!ee ) co%,orm c$reia carto,ii s&%t trata+i c& e'ie tim! de :...4 mi%&te) iar d&!$ sc&r(erea acesteia 3% trecere !este o sit$ rotati.$) r$d$ci%i e s&%t e8!&se ac+i&%ii radia+ii or i%,raro'ii (e%erate de o i%sta a+ie 3%c$ -it$ c& (a-e.

I% ,i%a ) are oc trecerea !este o serie de ro e di% ca&ci&c s&# ac+i&%ea &%&i jet de a!$. Ast,e ) se !re.i%e !e de o !arte im!&ri,icarea a!e or re-id&a e c& e'ie 3% ca%titate mare) iar !e de a t$ !arte !ierderi e de coaj$ s&%t mai mici dec*t
3% ca-& &%or te"%ici de descojire.

S&# as!ect& !rod&cti.it$+ii m&%cii) i%sta a+ii e &-&a e de descojire !e !ri%ci!i& a#ra-i&%ii !ot rea i-a7 !*%$ a ;@5 A(E") ce e !ri% a#&rire >:55 A(E") iar ma'i%i e rotati.e !ri% imersie 3% e'ie) !*%$ a :555 A(E". 4.6.,.1. -nstalaie rotativ pentru descojirea c0imic. Este ,ormat$ di%tr7&% #a-i% !e%tr& tratare c& "idro8id de sodi& de a%&mit$ co%ce%tra+ie) &% a!arat ce%tri,&(a !e%tr& 3%de!$rtarea !ie i+ei 'i o #aie de %e&tra i-are Ia-i%& de tratare c& so &+ie a ca i%$ este !re.$-&t c& o to#$ rotati.$ c& a .eo e) c& ro de tra%s!ortor ai !rod&se or imersate 1,i(. ;.>5@2.

Fi(. ;.>5@ 7 I%sta a+ie rotati.$ !e%tr& descojire c"imic$C : 1 - j($ea- de alimentare; 2 - sc$im-tor de cldur; 3 - -a in 'entru solu*ie; 4 - racord 'entru injec*ie a-ur; 5 - j($ea- 'entru evacuare 'rodus; 6 - carcasa su'erioar a mainii; 7 - tam-ur com'artimentat; + -'erete inferior 'erforat; , - (ur 'entru cur*ire; 1/ - racord 'entru admisie solu*ie; 11 du e 'entru s'lare 'rodus; 12 - de'elator; 13 -trans'ortor melcat; 14 - colector a'e u ate; 15 - racord 'entru evacuarea

Ia-i%& este co%,ec+io%at di%tr7o ram$ de o+e cor%ier. Pe s&!ra,a+a atera $ a #a-i%& &i se a, $ ,ereastra de c&r$+ire) co%d&cta de !rea! i%) stic a de %i.e ) a!arat&ra !e%tr& co%tro & tem!erat&rii 'i co%ce%tra+iei so &+iei a ca i%e. Ia-i%& este !re.$-&t 3% i%terior c& o ser!e%ti%$ de 3%c$ -ire a so &+iei 'i &% #ar#otor de a#&r. To#a do-atoare este ,ormat$ di% -ece a .eo e co%,ec+io%ate di% ta# $ !er,orat$) ,i8at$ !e ar#ore e to#ei. A%tre%area to#ei 3% mi'care de rota+ie se rea i-ea-$ de a &% e ectromotor) !ri% i%termedi&0 &%&i red&ctor 'i ai &%or ro+i de a%+. de 4.6.,.). .epelatorul centri+u!al. Rea i-ea-$ 3%de!$rtarea coji or care r$m*% !e !rod&s) d&!$ trecerea or !ri% so &+ia "idro8id de sodi&) 3% de!e ator se asi(&r$ s!$ area c& a!$ !ota#i $ a !rod&se or c&r$+ate

c"imic. Co%str&cti.) este &% .as ci i%dric co%,ec+io%at di% ta# $ de o+e i%o8ida#i . Pe !erete e i%terior s&%t ,i8ate !atr& ame care aj&t$ a de!e are) iar ce%tra ) este !re.$-&t c& o ! ac$ rotati.$ !e%tr& a(itarea !rod&se or 1 ,i(. ;.>5?2. Iaia de %e&tra i-are este ci i%dric$) mo%tat$ 3%c i%at 'i are 3% i%terior &% me c tra%s!ortor. I% #aia de %e&tra i-are se a, $ o so &+ie de acid citric) c& o co%ce%tra+ie de >).46) care are dre!t sco! %e&tra i-area &rme or de so &+ie a ca i%$. Iaia 'i me c& tra%s!ortor s&%t co%,ec+io%ate di% o+e i%o8ida#i . Hite-a de rota+ie a me c& &i tra%s!ortor asi(&r$ de! asarea 3% #aie tim! de >5 s.

E eme%t& de

#a-i%e

Fi%. 4.1'# - (epelator centrifu%al: 1- corp I%sta a+ia are &rm$toare e !$r+i !ri%ci!a e9 #a%da tra%s!ortoare 1>2) do&$ aparat: 2 electromotor. e8terioare) &%& !e%tr& so &+ia de sod$ 142 'i &%& !e%tr& a!$ 1;2) re-er.or 'i

4.6.,.,. -nstalaie de descojire c0imic tip tunel. Este ,o osit$ 3% s!ecia !e%tr& c&r$+irea !iersici or t$iate 3% j&m$t$+i 3% i%ia te"%o o(ic$ de o#+i%ere a com!ot& &i di% !iersici) dar !oate ,i ,o osit$ 'i !e%tr& a te !rod&se 1,i(. ;.>5G2. co%str&cti. !ri%ci!a este o #a%d$ de tra%s!ort de <55 mm $+ime) ec"i i#rat$) care se de! asea-$ c& o .ite-$ ?);@...G)?@ mEmi%.) rea i-*%d &% de#it orar de :)G...4): tE") a o a ime%tare c& =)> A(.!iersiciEm :.

sistem& de a%tre%are a #e%-ii tra%s!ortoare. Ia%da de tra%s!ort de! asea-$ ,r&cte e 3% j&m$t$+i 'i c& co%ea.itatea s*m#&re &i 3%dre!tat$ 3% jos !ri% ce e ci%ci -o%e de &cr& a e ma'i%ii9 -o%a de !re3%c$i-ire) -o%a de a! icare a so &+iei de sod$) -o%a de me%+i%ere) -o%a de 3%de!$rtare a !ie i+ei) -o%a de c $tire. A ime%tarea #e%-ii c& j&m$t$+i e de ,r&cte 3%dre!tate c& co%ca.itatea s*m#&re &i 3% jos este rea i-at$ ,ie c& aj&tor& &%&i dis!o-iti. de 3%toarcere a mie-& &i) ,ie ma%&a . I% -o%a de 3%c$ -ire A) sc"im#& termic se rea i-ea-$ !ri% i%jectarea c& a#&r sat&rat !ri% co%d&cte 1>@2 'i are dre!t sco! 3%c$ -irea strat& &i s&!er,icia de !rod&s) 3%c*t so &+ia de sod$) care ,ormea-$ &% ,i m !e s&!ra,a+a ,r&cte or) s$ %& se r$ceasc$ imediat d&!$ a! icare.

Fi(. ;.>5G 7 I%sta a+ia de descojire c"imic$ ti! t&%e 9 1- -and de trans'ort ; 2 - -a in solu*ie alcalin& 3. 1/ - tam-ur cura*itor; 4 -a in a'; 5 -'om'& 6 - ser'entin; 7 - re ervor solu*ie alcalin concentrat; + - electromotor; ,& 11& 12& 13 0 tam-uri -and. 14& 15 - conduct a-ur& 16 conduct solu*ie alcalin: 17 - duuri; 1+ - ser'entin; 1, - -ar-otor; 2/& 21- duuri: 22& 23 - ventil; 24 - oal condens: 25 - 'om'; 26 - conduct a-ur; 27 tam-ur ac*ionare; 2+& 2, - ro*i curea.

/% -o%a I) so &+ia de sod$ a tem!erat&ra de ==...<5 JC este !& .eri-at$ !ri%tr7&% %&m$r de 'a!te +e.i tra%s.ersa e 1>G2) !e care s&%t mo%tate d&-e. Co%ce%tra+ia so &+iei de sod$ este 3% ,&%c+ie de (rad& de coacere) de ca itatea ,r&cte or) de (rosimea !ie i+ei 'i se sta#i e'te e8!erime%ta Co%ce%tra+ia recoma%dat$ !e%tr& !iersici este de ;6. S7a sta#i it e8!erime%ta c$) c& c*t so &+ia este mai co%ce%trat$) c& at*t !ierderi e de !& !$ s&%t mai mici. So &+ia de sod$ %ecesar$ 3% -o%a I este !re &at$ de !om!a 1@2 di% #a-i%& 1:2) &%de este 3%c$ -it$ a tem!erat&ra cores!&%-$toare !ri% i%termedi&0 s&!ra,e+ei de sc"im# de c$ d&r$ 1?2. A(e%t& termic &ti i-at este a#&r& sat&rat. Ia-i%& este !re.$-&t c& &% tam#&r c&r$+itor care re+i%e e.e%t&a e e im!&rit$+i a%tre%ate de so &+ia de sod$ recirc& at$. Mo%a de me%+i%ere a so &+iei de sod$ este asem$%$toare co%str&cti. c& -o%a de 3%c$ -ire A) dar !re-i%t$) !e *%($ co%d&cta de i%jectare direct$ a a#&r& &i 1><2 'i s&!ra,a+a de sc"im# de c$ d&r$ 1>=2. I% -o%a A
se rea i-ea-$ o tem!erat&r$ de =?...<4 JC) !ri% i%jectare direct$ de a#&r) d&!$ care) !ri% i%termedi& s&!ra,e+ei de sc"im# de c$ d&r$) se me%+i%e re(im& termic ati%s. 3% acest ,e ) so &+ia de sod$ ac+io%ea-$ as&!ra !ie i+ei o d&rat$ #i%e determi%at$. /%de!$rtarea !ie i+ei se rea i-ea-$ 3% -o%a D s&# ac+i&%ea jet& &i de a!$) !& .eri-at$ de d&-e e s!ecia e c& care este !re.$-&t$ co%d&cta 1:52. O!era+ia tre#&ie s$ se ,ac$ c& !ierderi mi%ime de !& !$) de aceea este ,oarte im!orta%t s$ se &cre-e c& jet&ri de a!$ de !resi&%e co%sta%t$.