7.

CALCULUL DEPOZITELOR FRIGORIFICE

Depozitele frigorifice, denumite i frigorifere sau antrepozite frigorifice, sunt spaii
rcite, destinate pstrrii produselor alimentare.
Depozitele frigorifice pot s cuprind mai multe tipuri de spaii rcite:
- Tunele de refrigerare;
- Depozite pentru produse refrigerate;
- Tunele de congelare;
- Depozite pentru produse congelate.
n imagine, este prezentat interiorul unui depozit frigorific modern, pentru pstrarea
produselor refrigerate, n care operaiile de ncrcare i descrcare, respectiv cele de aranjare
a mrfii, se realizeaz complet mecanizat.


Depozit frigorific modern n care transportul este realizat cu
autostivuitoare

O alt soluie foarte modern pentru transportul produselor n depozitele frigorifice, o
reprezint utilizarea transportoarelor teleghidate, ca n cazul frigoriferului din imagine.


Frigorifer n care se ulizeaz transportoare teleghidate
7. Calculul depozitelor frigorifice
- 2 -

Cele mai importante etape n dimensionarea unui depozit frigorific sunt urmtoarele:
- Determinarea suprafeelor de prelucrare prin frig i pentru depozitare;
- Stabilirea unui amplasament performant;
- Calculul necesarului de frig;
- Calculul termic al ciclului de funcionare a instalaiei;
- Calculul de proiectare sau alegere din cataloage a aparatelor componente.


7.1. Determinarea suprafeelor de prelucrare prin frig i pentru depozitare

Capacitatea de depozitare (cantitatea de produse care trebuie pstrate), este unul din
parametrii principali de proiectare a unui depozit frigorific.
Acest parametru depinde de natura i dimensiunile produselor, de suprafaa spaiilor
rcite, ca i de nlimea de stivuire.
Capacitatea camerelor de depozitare se calculeaz n funcie de cantitile maxime de
mrfuri vehiculate, n condiii de maxim eficien a operaiilor de distribuie a mrfurilor.
Suprafaa util necesar a spaiilor de depozitare se determin mprind cantitatea de
produse care trebuie pstrate, la ncrcarea specific [kg/m
2
] stabilit prin normative i care
difer de la un produs la altul.
Suprafaa construit a spaiului de depozitare, este cu 2040% mai mare dect
suprafaa util, deoarece se ine seama de faptul c exist stlpi pentru susinerea cldirii,
culoare i spaii libere ntre produse i perei, necesare circulaiei aerului.
Pentru dimensionarea tunelelor de refrigerare i de congelare se va ine seama de
funcionarea acestora n arje, iar suprafeele se vor calcula n funcie de cantitatea de produse
rcite ntr-o arj. Trebuie cunoscut i luat n considerare durata de prelucrare, care depinde
de natura produselor.
Suprafeele utile de ncrcare cu produse se calculeaz cu relaia:
| |
2
i
i
ui
m
N
m
S =
unde: m
i
[kg] este cantitatea de produse pentru spaiul de depozitare i;
N
i
[kg/m
2
] este norma de ncrcare cu produse pe unitatea de suprafa a pardoselei,
recomandat de literatura de specialitate.
Suprafeele construite ale camerelor de depozitare se calculeaz cu relaia:
| |
2
ui i di
m S S =
unde:

i
este coeficientul de adaus, care ine seama de suprafeele necesare spaiilor dintre
produse, spaiilor dintre produse i perei, culoarelor pentru circulaia
autostivuitoarelor, respectiv de existena stlpilor de susinere;
Cteva valori orientative pentru
i
sunt prezentate n continuare:
- Pentru tunele de refrigerare avnd suprafaa util S
u
<80 m
2
=1,4;
- Pentru tunele de congelare =1,4;
- Pentru depozite de refrigerare avnd suprafae ntre 80300 m
2
=1,3;
- Pentru depozite de congelare avnd suprafee peste 300 m
2
=1,2.
Dac frigoriferul se va realiza prin amenajarea unei construcii existente, atunci cu
ajutorul relaiilor prezentate se vor calcula cantitile maxime de produse care vor putea fi
pstrate n depozit.

7. Calculul depozitelor frigorifice
- 3 -
7.2. Stabilirea amplasamentului depozitelor frigorifice

Modul n care sunt amplasate spaiile de depozitare i de prelucrare prin frig, precum
i spaiile anexe, este deosebit de important pentru proiectarea frigoriferului.
Diferenele de temperatur dintre spaiile frigorifice trebuie s fie minime, n vederea
reducerii necesarului de frig, respectiv pentru diminuarea puterii frigorifice a instalaiei de
rcire aferente.
Dispunerea spaiilor rcite mpreun cu culoarele necesare circulaiei produselor, se
va realiza ntr-o form ct mai apropiat de un ptrat. Astfel ptrunderile de cldur dinspre
exterior spre spaiile rcite vor fi minime.
Seciile de prelucrare prin frig a produselor, se vor amplasa avnd n vedere cteva
aspecte particulare:
- Existena unor trasee ct mai scurte pentru transportul produselor i cu ct mai
puine intersecii;
- Reducerea gradat a temperaturii dinspre exterior spre centru;
- Amplasarea spaiilor cu temperaturile cele mai sczute, spre latura de nord, sau n
centrul frigoriferului;
- Amplasarea spaiilor cu temperaturile cele mai ridicate (de exemplu sala maililor,
birourile sau vestiarele) se va realiza spre latura de sud.
Un exemplu de amplasament pentru un depozit frigorific este prezentat n imagine:


Exemplu de amplasament pentru un frigorifer

Accesul la frigorifer se va asigura prin amplasarea ct mai aproapiat de cile de
comunicaii (osea i cale ferat). Se recomand ca rampa auto i rampa C.F. s fie amplasate
pe laturi opuse ale depozitului frigorific, i s fie acoperite. Copertinele de acoperire vor fi
mai late dect rampele cu minim 30cm.
Mecanizarea transportului intern se va asigura printr-un amplasament al frigoriferului
astfel nct s permit manevre uoare i ct mai puine, att pe orizontal ct i pe vertical.
7. Calculul depozitelor frigorifice
- 4 -
Culoarele se dimensioneaz n funcie de necesitile tehnologice i de mijloacele de
transport utilizate. n cazul stivuirii mecanizate, limea culoarelor de circulaie este cuprins
ntre 35m.
Uile frigorifice ale spaiilor rcite se construiesc din lemn sau metal i sunt izolate
termic. Construcia uilor trebuie s prevad o barier de vapori pe partea exterioar (cald) a
uilor, astfel nct s fie mpiedicat umezirea izolaiei. Este util ca toate caturile uilor s fie
prevzute cu rezistene electrice montate n teci de protecie. Astfel este posibil degivrarea
uilor i se mpiedic blocarea acestora n poziia nchis prin ngheare, respectiv se elimin
situaiile n care datorit depunerilor de ghea uile nu se pot nchide etan.
Instalaiile electrice din cldirea frigoriferului vor fi de tip etan. Pentru a minimiza
degajrile de cldur din spaiile frigorifice, se vor utiliza cabluri n manta din plut sau
material plastic. Tablourile de distribuie a energiei electrice vor fi de construcie special
(capsulate) i se recomand amplasarea ntr-o camer special, nclzit la minim +15C.
Sala mainilor se va nclzi de preferin cu aer cald, asigurndu-se n sezonul rece
temperaturi de minim 16C. Ventilarea acestor sli se realizeaz astfel nct concentraia
maxim a vaporilor de amoniac s nu depeasc nici n caz de avarie limitele admise.
Ventilatoarele trebuie s poat evacua un volum de aer viciat egal cu volumul slii mainilor,
n 35 min.
Evacuarea apei provenite din degivrarea rcitoarelor de aer din spaiile frigorifice
pentru produse congelate, se va realiza fr amplasarea de sifoane, care sunt interzise n
aceste spaii. evile de scurgere ale rcitoarelor se vor goli direct prin conducte de diametru
mare (min. 100 mm) pentru a permite evacuarea bucilor de ghea sau zpad. Dac
distanele parcurse de evile de golire, prin spaii aflate la temperaturi sub 0C sunt mari,
atunci aceste evi se vor prevedea cu sisteme de prevenire a ngherii, prin nclzire electric
sau cu fluide calde.


7.3. Determinarea necesarului de frig al depozitelor frigorifice

Pentru determinarea necesarului de frig al frigoriferelor, trebuie cunoscute cteva date
de intrare, dintre care cele mai importante sunt urmtoarele:
- Planul i dimensiunile depozitului;
- Orientarea cldirii fa de punctele cardinale;
- Dimensiunile fiecrui spaiu frigorific n parte;
- Temperaturile necesare n fiecare spaiu rcit;
- Condiiile climatice din zona n care urmeaz s fie amplasat frigoriferul;
- Cantitatea de produse care urmeaz s fie rcite, etc.
Pentru acest calcul se iau n considerare cele mai nefavorabile condiii de lucru:
- Temperatura aerului exterior pentru luna cea mai cald a anului;
- ncrcarea maxim i simultan a tuturor spaiilor frigorifice;
- Camerele frigorifice vecine celei pentru care se efectueaz calculele se consider
c sunt goale i se afl la temperatura coridoarelor de acces.
Necesarul de frig se determin pe categorii de consumatori, grupai dup nivelul de
temperatur sczut solicitat. Astfel se pot determina puterile frigorifice corespunztoare
fiecrei temperaturi sczute n parte.
7. Calculul depozitelor frigorifice
- 5 -
Necesarul de frig, pentru fiecare spaiu rcit se calculeaz din bilanul termic pentru
un interval de 24h. Cantitatea total de cldur care trebuie extras Q[kJ/24h], se determin
cu relaia:
Q=Q
1
+Q
2
+Q
3
+Q
4

unde:
Q
1
este cantitatea de cldur ptruns din exterior prin izolaii, datorit diferenelor
de temperatur. Se ine seama inclusiv de radiaia solar;
Q
2
este necesarul de frig tehnologic, pentru refrigerarea sau congelarea produselor;
Q
3
este necesarul de frig pentru ventilarea camerelor;
Q
4
este necesarul de frigul pentru acoperirea pierderilor din timpul exploatrii,
datorate deschiderii uilor, prezenei corpurilor de iluminat, a motoarelor, a
persoanelor care presteaz diverse activiti n depozite

Q
1
, cantitatea de cldur ptruns din exterior prin izolaii, datorit diferenelor de
temperatur i datorit radiaiei solare, se detremin cu relaia:
( ) | | h 24 / kJ 6 , 3 24 t t S k Q
n
1 i
r i i i 1
=
+ =

unde:
k
i
[W/m
2
K] este coeficientul global de transfer termic pentru elementul de construcie
i (perete);
S
i
[m
2
] este suprafaa elementului de construcie i;
t
i
[C] este diferena de temperatur pe feele elementului de construcie i;
t
r
[C] este creterea suplimentar a diferenei de temperatur, datorat radiaiei
solare.

- pentru perei exteriori se consider temperatura convenional de calcul t
ex
pentru
localitatea n care este amplasat frigoriferul (temperatura medie multianual n
luna cea mai cald a anului).
- pentru perei interiori se consider diferena dintre temperaturile separate de
fiecare perete n parte, cu precizarea c n cazul pereilor care separ spaii
frigorifice, se va consider c spaiul vecin nu este rcit (nu este ncrcat cu
produse).
Influena radiaiei se ia n considerare numai pentru pereii exteriori i pentru
plafoanele care reprezint i acoperiul cldirii:
t
r
=0C pentru pereii exteriori orientai spre N;
t
r
=510C pentru pereii exteriori orientai spre E, V, SE i SV;
t
r
=15C pentru pereii exteriori orientai spre S;
t
r
=1520C pentru plafoane care sunt i acoperi sau teras.
Pentru pardoseli aezate pe sol, se poate admite c temperatura de calcul a solului
(sub pardoseal) are valoarea de 15C.
Se recomand ca toate calculele pentru determinarea necesarului de frig al
frigoriferelor s se efectueze tabelar, pentru fiecare spaiu rcit i pentru fiecare perete sau
element de construcie (plafon, podea) n parte.
La stabilirea valorii Q
1
ca necesar de frig pentru vaporizatoarele rcitoare de aer, se
iau n considerare fluxurile de cldur ptrunse prin toate cele 6 elemente de construcie
delimitatoare ale fiecrui spaiu frigorific n parte, considernd condiiile de lucru cele mai
grele, corespunztoare situaiei cnd nici unul din spaiile nvecinate nu sunt rcite.
7. Calculul depozitelor frigorifice
- 6 -
La stabilirea valorii Q
1
ca necesar de frig pentru compresoare (respectiv pentru
instalaie) se ia n considerare doar unul dintre fluxurile termice prin suprafeele pereilor care
separ dou spaii frigorifice vecine.

Q
2
, necesarul de frig tehnologic, se calculeaz n mod asemntor att pentru
refrigerarea ct i pentru congelarea produselor.
Pentru refrigerare se utilizeaz relaia:
( ) | | h 24 / kJ

24
Q
100
m
l h h m Q
r
rc v f i 2

)
`

+
(

+ =
Pentru congelare se utilizeaz relaia:
( ) | | h 24 / kJ

24
100
m
l h h m Q
r
s f i 2

(

+ =
unde: - m [kg/24h] este cantitatea de produse prelucrate prin frig;
- h
i
, h
f
[kJ/kg] sunt entalpiile specifice ale produsului n starea iniial i final,
recomandate de literatura de specialitate;
- m [%] este pierderea n greutate a produselor daorit deshidratrii, recomandat de
literatura de specialitate. Produsele refrigerate pierd din greutate prin vaporizarea
apei, iar produsele congelate pierd din greutate prin sublimarea apei. Migrarea apei
din produse, spre aerul din spaiul de pstrare a acestora, se realizeaz datorit
faptului c n aceste spaii cantitatea de vapori de ap din aer este extrem de sczut,
pentru c umiditatea se depune n permanen pe suprafeele rcitoarelor de aer. n
aceste condiii, aerul prezint o puternic tendin de a absorbi umiditate;
- l
v
[kJ/kg] este cldura latent de vaporizare a apei din produsele refrigerate:
l
v
2500kJ/kg;
- l
s
[kJ/kg] este cldura latent de sublimare a apei din produsele congelate:
l
s
2835kJ/kg;
- Q
rc
[kJ/kg] este cantitatea de cldur degajat prin reacii biochimice de ctre
produse, fiind utilizat i denumirea de cldur de respiraie. Valoarea acestei clduri
este de asemenea recomandat de literatura de specialitate pentru fiecare tip de produs
n parte. Este o mrime specific produselor vii (legume, fructe, ou) refrigerate;
-
r
[h] este durata procesulrui de rcire (refrigerare sau congelare).
La refrigerarea i congelarea crnii n carcase sau semicarcase, imediat dup
sacrificare, temperatura iniial a acestor produse este de t
i
=3538C.
La procesele de refrigerare, temperatura final a produselor este de t
f
=04C.
La procesele de congelare, temperatura final a produselor este de t
f
=-18-25C.
Componenta Q
2
a necesarului de frig include dac este cazul i cldura necesar
rcirii ambalajelor.
Deoarece regimul de rcire este nestaionar, Q
2
se va majora prin nmulirea cu un
coeficient de neuniformitate a sarcinii C=1,8.
Pentru depozitele de refrigerare i de congelare, destinate produselor care nu degaj
cldur de respiraie, Q
2
=0 kJ/24h.


7. Calculul depozitelor frigorifice
- 7 -
Q
3
, necesarul de frig pentru ventilarea camerelor.
n funcie de natura produselor din spaiul frigorific, este necesar uneori s se
realizeze ventilarea spaiului, prin asigurarea unui anumit numr de schimburi ale aerului din
incint n 24h. Ca exemplu, ntotdeauna va fi necesar ventilarea, prin introducere de aer
proaspt, n spaiile de pstrare pentru legume, fructe i ou refrigerate. Aceste produse vii,
respir n timpul pstrrii i necesit n consecin ventilarea spaiilor de pstrare.
Componenta necesarului de frig pentru ventilare, se poate calcula cu relaia:
( ) | | h 24 / kJ h h a V Q
i ex i 3
=
unde: V [m
3
] este volumul camerelor frigorifice ventilate;
a este numrul de schimburi de aer n 24h, pentru spaiul respectiv;

i
este densitatea aerului din interiorul spaiului rcit.

Q
4
, necesarul de frigul pentru acoperirea pierderilor din timpul exploatrii, datorate
deschiderii uilor, prezenei corpurilor de iluminat, a motoarelor, a persoanelor care presteaz
diverse activiti n depozite.
La dimensionare, se poate considera

1 4
Q 0,4) (0,1 Q =
Aceast relaie se aplic separat necesarului de frig pentru vaporizatoarele rcitoare de
aer i separat pentru compresoare.
Dup determinarea celor patru componente ale necesarului de frig, pentru toate
spaiile frigorifice, se calculeaz puterile frigorifice pe nivele de temperaturi de vaporizare.
Un posibil exemplu const n identificarea urmtoarelor trei necesaruri de frig:
Q
01
pentru t
01
=-40C - tunele de congelare;
Q
02
pentru t
02
=-30C - depozite de congelare;
Q
03
pentru t
03
=-1015C - refrigerare.
Dup finalizarea calculelor tabelare i centralizarea rezultatelor, necesarul de frig,
respectiv puterea frigorific a vaporizatoarelor rcitoare de aer, se utilizeaz pentru calculele
de dimensionare ale acestor aparate, iar necesarul de frig, respectiv puterea frigorific pentru
compresoare se utilizeaz n calculul termic al instalaiei frigorifice.
n continuare sunt prezentate cteva anexe cu elemente utile pentru calculul
depozitelor frigorifice.

7. Calculul depozitelor frigorifice
- 8 -



7. Calculul depozitelor frigorifice
- 9 -



7. Calculul depozitelor frigorifice
- 10 -



7. Calculul depozitelor frigorifice
- 11 -



7. Calculul depozitelor frigorifice
- 12 -



7. Calculul depozitelor frigorifice
- 13 -



7. Calculul depozitelor frigorifice
- 14 -


7. Calculul depozitelor frigorifice
- 15 -