CUPRINS

Bucataria turceasca .................................................................................................2

Cafea la nisip...............................................................................................................4
Ayran...........................................................................................................................5
Suberec........................................................................................................................6
Breklik cu branza.......................................................................................................7
Chiftele cu cascaval la tava !asarli !"fte.................................................................#
$achetele %e vinete......................................................................................................&
!arniyarik..................................................................................................................'(
Cart"fi turcesti.......................................................................................................... ''
)erci*ek +supa %e linte r"sie,..................................................................................'2
)u-ver turcesc chiftelute %e %"vlecei.......................................................................'.
)ene*en.....................................................................................................................'4
Alinazik........................................................................................................................'5
!ebab...........................................................................................................................'6
Sha"r*a.......................................................................................................................'7
$ui /urcesc cu 0arnitur %e cart"fi cu r"z*arin........................................................'#
$ilaf cu bur0ul picant 1 Sebzeli Bul0ur2cu snitele %in carne %e vita...........................'&
)usaca.........................................................................................................................2(
Berbecut cu s"s %e iaurt c"n%i*entat........................................................................ 2'
Salata turceasca %e r"sii si ar%ei 0ras..........................................................................22
Baclava.........................................................................................................................2.
!ataif............................................................................................................................24
3"k*a...........................................................................................................................25
$ra-iturele turcesti cu iaurt..........................................................................................26
4ula%a turceasca..........................................................................................................27
$ra-itura turceasca cu nuca..........................................................................................2#
Bucataria turceasca
Bazele bucatariei turcesti au f"st puse inca %in peri"a%a n"*a%a. 5raul a f"st cultivat inca %in aceasta
peri"a%a si t"t %e atunci %ateaza si practica 0atirii carnii pe fri0arui +kebaburi, si f"l"sirea intensiva a
pr"%usel"r lactate. 6at"rita accesului la *are si cli*atului %iferit pe suprafata tarii7 /urcia a avut
int"t%eauna " abun%enta %e pr"%use pr"aspete7 peste si fructe %e *are7 ceea ce a %us la " %ieta f"arte
variata. Ali*entele %e baza sunt "rezul si 0raul7 iar carnurile %e baza sunt *ielul si puiul7 p"rcul fiin%
f"arte putin c"nsu*at.
/urcia are z"ne te*perate si z"ne e8tre*e %e cal%ura si fri0 ceea ce faciliteaza cultivarea unei 0a*e
f"arte variate %e pr"%use ali*entare7 %e la ceai in n"r%ul rece pana la ar%ei chili in su%. Aceste
%iferente cli*aterice influenteaza %e ase*enea si bucatariile re0i"nale. 9n su%est7 un%e este un
cli*at %esertic7 *ancarea tin%e sa fie *ai c"n%i*entata si b"0ata in carne cu* ar fi kebabul. 9n
z"nele fertile te*perate7 in vest7 se c"nsu*a in special uleiul %e *asline si pestele. 9n est7 un%e sunt
ierni lun0i si reci7 sunt p"pulare pr"%usele lactate7 *ierea7 cerealele si carnea.
6at"rita l"calizarii 0e"0rafice a /urciei7 terit"riul a f"st strabatut %e c"*erciale si *i0rat"rii care au
influentat bucataria. 6e e8e*plu7 "biceiul turcesc %e a f"l"si c"n%i*ente %ulci7 fructe si nuci in
felurile %e *ancare %in carne este ase*anat"r cu bucataria n"r%africana.
Istoria bucatariei turcesti
Bucataria turceasca sa %ezv"ltat f"arte *ult in ti*pul peri"a%ei "t"*ane. 9n sec"lul '77 palatul
sultanului avea " bucatarie cu in -ur %e '.(( %e servit"ri si sute %e bucatari. Acesti bucatari au f"st cei
care au rafinat si au perfecti"nat bucataria turceasca7 pentru a satisface pretentiile palatului re0al. Au
f"st create literal*ente sute %e feluri culinare in aceasta peri"a%a.
Bucataria turceasca a f"st puternic influentata %e peri"a%a "t"*ana7 can% au f"st c"*binate tra%itiile
l"cale cu influente %in 5recia si :rientul *i-l"ciu7 ca si %in Asia Centrala.
Bucataria turceasca si "biceiurile ali*entare ale p"p"rului turc au trecut prin schi*bari %ra*atice in
sec"lul 2(7 %at"rita influentei vestice.
Bazele bucatariei turcesti
;elurile %e *ancare %e baza sunt relativ neschi*bate %in peri"a%a "t"*ana< "rezul7 pr"%usele %in
0rau7 feluri culinare c"*une cu 5recia cu* ar fi *eze +aperitive, si baklavaua7 pilafurile7 sis si %"ner
kebab7 salatele cu iaurt7 peste in ulei %e *asline7 le0u*e u*plute si frunze %e vita u*plute +%"l*a,.
Cele *ai ar"*ate branzeturi albe si iaurt sunt preparate %in laptele %e "aie. 6esi "rezul7 nu*it pilav
+pilaf, reprezinta un pil"n al bucatariei turcesti7 bul0urul +bur0hul, preparat %in 0rau p"ate fi f"l"sit
pentru acelasi sc"p.
$ainea este preparata %in 0rau7 "rz si p"ru*b. Cateva tipuri %e paine turceasca sunt pi%e7 " paine %e
0reu plata7 r"tun%a si lata7 tan%ir ek*e%i +paine c"apta pe peretii interi"ri ai unui cupt"r r"tun% %e
lut nu*ir tan%ir,7 si*it sau 0evrek7 " paine in f"r*a %e inel ac"perita cu se*inte %e susan7 *ancata
fie si*pla fie cu branza sau 0e*.
: caracteristica i*p"rtanta a *esel"r turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati *ici si se
*ananca f"arte *ulta paine. $ana si alte feluri %e baza cu* ar fi "rezul si bul0urul se *ananca cu
paine.
3a *icul %e-un se c"nsu*a branza7 *asline7 paine7 "ua si 0e*7 iar in unele re0iuni se a%au0a carnatii7
r"siile si castravetii. )asa %e pranz nu este %e "bicei *asa principala a zilei7 si %e aceea %e "bicei
turcii *ananca supe sau salate cu %esert7 iar felurile %e *ancare cu carne7 care iau *ult ti*p %e
preparare7 sunt lasate pentru cina. Cina c"nsista %e "bicei %in supa7 felul principal7 salata si %esert.
9n0re%ientele cele *ai f"l"site sunt vinetele7 piperul ver%e7 ceapa7 lintea7 fas"lea7 r"siile7 ustur"iul si
castravetii. ;ructe si nuci< stru0urii7 caisele7 ciresele7 pepenele 0alben si ver%e7 s*"chinele7 la*aile7
fisticul7 nucile7 *i0%alele si alunele. C"n%i*entele si ver%eturile preferate sunt patrun-elul7
chi*i"nul7 piperul7 paprika7 *enta si ci*brul.
Cafea la nisip
Timp de preparare:
'5 *inute +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
zahar
cafea
Mod de preparare:
9ntrun flin0ean +vas %in cupru %e
*ari*ea unui li0hean, se infierbanta
bine apr"8. 2. k0 nisip. 9n el se asaza
ibricul %e cupru care este %i*ensi"nat
pentru *a8i* 2 cafele. Can% apa a-un0e
apr"ape %e fierbere se a%au0a un str"p
%e zahar +a% libitu*, si cafea %in belsu0
+pana ce lin0urita sta %reapta,.
3a pri*ele se*ne %e cl"c"t se *isca
ibricul nec"ntenit prin nisip. 6upa si*t
se h"taraste can% cafeaua este 0ata.
Sursa.
!ran
Timp de preparare:
.( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
iaurt75(0r
lapte5((0r
apa rece75(0r
sare' '=2 lin0urite
Mod de preparare:
Se a*esteca iaurtul bine cu *i8er si intre ti*p se a%au0a treptat laptele7 %upa care la final se
a%au0a sarea si apa rece si se *ai a*esteca bine. Se p"ate pune si 0heata. Se serveste rece7
este " bautura turceasca si se bea pe "rice an"ti*p7 %ar e in%icat pe ti*p %e vara.
utor: rodica zelenco
Suberec
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
$entru aluat<
apr"8 .((4(( *l apa cal%a
faina cat cuprin%e pentru a iesi un aluat
bun %e intins+in -ur %e 7((#(( 0 faina,
'2 lin0urite %e zahar
$entru u*plutura <
5(( 0 carne t"cata %e vita
. cepe7 ' "u
sare7 piper7 *enta
Mod de preparare:
Se fra*anta un aluat %in apa cal%a7 sare7
zahar a%au0an%use treptat faina. 9n final
aluatul trebuie sa fie p"trivit7 nici tare7 %ar
nici prea *"ale.
9*e%iat %upa ce este fra*antat7 aluatul se
taie in bucati *ai *ici %in care se fac bilute.
Acestea se intin% in f"i r"tun%e si subtiri %e
.4 **.
Ceapa se t"aca f"arte *arunt si se a*esteca
cu carnea t"cata7 piperul7 ci*brul7 *enta7
sare %upa 0ust7 iar la sfarsit se a%au0a si un
"u pentru a se le0a bine c"*p"zitia.
$e fiecare f"aie intinsa se pune cate "
lin0ura %e carne si se i*prastie pe -u*atate
%in f"aie iar a %"ua -u*atate se in%"aie
peste pri*a7 se preseaza aluatul cu %e0etele
si se taie fru*"s7 eventual cu " r"zeta
surplusul %e aluat.
Suberecurile se pra-esc in ulei incins7 iar
%upa pra-ire se sc"t pe hartie abs"rbanta
pentru eli*inarea surplusului %e 0rasi*e si
se tin ac"perite cu un pr"s"p curat pentru a
%eveni *ai *"i si *ai puf"ase.
utor: valentina ionita
B"re#li# cu branza
Timp de preparare:
2( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
' pachet %e f"i speciale pentru Breklik.
5(( 0 tele*ea %e "aie sau capra.
' "u 7
'((*l ulei
se*inte %e in sau *ac.
Mod de preparare:
;"ile pentru Breklik le 0asiti la *a0azinele
turcesti.
Se sfara*a branza ca sa ra*ana bucatele
*ai *ari. Se %esfac f"ile7 se taie triun0hiuri
*ai *ari7 se un0 cu ulei si se pune branza
nu*ai in *ar0inea *ai lun0a. +*uchia %e
baza a triun0hiului, Se a%uc c"lturile spre
interi"r si se ruleaza strans7 f"r*an% "
sar*aluta lun0a si subtire. Aceste rul"uri se
aseaza in tava unsa cu 0rasi*e sau cu hartie
%e c"pt. Se p"t pune apr"piate7 pentru ca
ele nu cresc7 ra*an la %i*ensiunea
f"r*ata. >n0e* cu ulei7 ap"i cu "u batut si
presara* se*intele.
Se c"c f"arte repe%e la 2(( %e 0ra%e ca*
'('5 *inute.
utor: sorina gabriela
C$iftele cu casca%al la ta%a & 'asarli 'ofte
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
carne t"cata %e vita
ceapa
piper
pes*et
ciuperci
r"sii
ar%ei iute
cascaval
patrun-el
Mod de preparare:
Se a*esteca carnea t"cata cu piper7
putina ver%eata7 ceapa t"cata fin7 %upa
care se %a prin pes*et. 9n tava se pune
ulei7 chiftelele7 se presara ciupercile r"sii
taiate s"lzi7 ar%ei iute curatat %e
sa*burele si nervi se taie bucati *ici7
%upa care se presare cascavalul ras pe
razat"area *are si patrun-elu " parte si se
ba0a in cupt"r can% e 0ata se presar restu
%e patrun-el. $"fta buna?
utor: rodica zelenco
Pac$etele de %inete
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
2 vinete *aricele 7
' ceapa *are
' ar%ei iute7
' r"sie
@ piept %e pui 7
'('5c* partea alba %e praz
2 lin0uri pasta %e bulli"n7
. lin0uri ulei
Sare 7$iper
@ lin0urita ustur"i uscat
@ lin0urita chi*en *acinat
Mod de preparare:
Curata* vinetele %e c"a-a7 in fasii si le taie* pe lun0i*e in felii %e #'( ** 0r"si*e. 3e pune* intr
un b"l si le presara* cu putina sare.
Ceapa curatata si spalata " taie* *arunt iar prazul si ar%eiul iute7 fi%eluta.
9ncin0e* ' lin0ura %e ulei intr" ti0aie7 a%au0a* ceapa7 prazul si ar%eiul iute +inafara %e %"ua inele7
pe care le pastra* pentru %Ac"r, si cali* cateva *inute %upa care a%au0a* pieptul %e pui7 taiat in
cuburi. A%au0a* *ir"%eniile si putina sare si lasa* pe f"c inca cateva *inute pana ce carnea isi
schi*ba cul"area7 %upa care a%au0a* pasta %e r"sii7 *ai lasa* 5'(B sub capac7 pentru a se fierbe
carnea si a se patrun%e ar"*ele7 %upa care lua* %e pe f"c.
4eveni* la feliile %e vinete7 pe care le trece* pe sub un -et %e apa7 pentru a in%eparta e8cesul %e sare7
ap"i le ster0e* cu servet abs"rbant.
$une* " ti0aie tip 0ratar la incins7 a%au0a* uleiul ra*as si pra-i* feliile %e vinete7 ran% pe ran%7 pe
a*bele parti %upa care le sc"ate* pe servet abs"rbant.
;"l"sin%une %e un b"l7 lua* ran% pe ran%7 felii %e vanata pe care le aseza* in f"r*a %e petale7 pe
fun%ul vasului suprapuse7 iar la e8teri"r una lan0a alta %ar sa atarne in e8teri"r.
>*ple* b"lul cu -u*atate %in c"*p"zitia pre0atita si incepe* sa inchi%e* petalele ran% pe ran%
pana ac"peri* u*plutura. 9nt"arce* b"lul si transfera* pachetelul7 in pal*a7 ap"i il aseza* in tava
tapetata cu hartie %e c"pt.
6easupra fiecurui pachetel pune* " felie %e r"sie si un inel %e ar%ei iute. 9ntr"%uce* tava in cupt"rul
incins7 pentru 2(B.
Se servesc cal%e sau reci %e"p"triva.
utor: Lia Maria
'arni!ari#
Timp de preparare:
5( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
.((0.carne t"cata +p"rc7 vita7 *iel,
6 vinete p"trivite
2 cepe
. r"sii
" le0atura patrun-el
'((0 *ar0arina
sare7 piper
2. catei ustur"i
Mod de preparare:
Se curata vinetele %e c"a-a7 %ar nu %e t"t<
un ran% %e c"a-a se ia7 unul se lasa7 iar un
ran% se ia7 unul se lasa. 6upa ce a* curatat
vinetele le pune* in apa cu sare si le lasa*
cca .( *in. 6upa .( %e *in. le sc"ate* %in
apa cu sare7 le pune* pe un ster0ar sa se
usuce7 %upa le pra-i* in ulei pe " parte si
pe alta. 6upa ce lea* pra-it pe t"ate le
lasa* pe " tava.
Ceapa se taie *arunt si se caleste in '((0
*ar0arina7 %upa ce sa ru*enit putin
a%au0a* carnea t"cata si " *ai cali* cca
'( *in. Se a%au0a si r"siile curatate %e
c"a-a si taiate cubulete *ici7 patrun-elul
ver%e7 sarea si piperul. 6upa ce c"*p"zitia
este 0ata se ia %e pe f"c. Cinetele se %esfac
in *il"c pe lun0i*e ca " barcuta si se
u*plu cu c"*p"zitia preparata. 6upa ce
a* ter*inat %e u*plut t"ate vinetele le
aseza* intr" tava %e cupt"r si pune*
%easupra l"r cativa catei %e ustur"i taiati
feliute7 " bucata %e r"sie taiata r"tun% si "
feliuza %e ar%ei. 9n tava %e cupt"r se a%au0a
putina apa si se ba0a la cupt"rul incalzit
%inainte cca 25.(*in. utor: Irina
Cartofi turcesti
Timp de preparare:
5( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
4 cart"fi *ari
5( 0r.sunca
carne la 0ratar +5( 0r.,
*i8 %e le0u*e
*ai"neza
cascaval ras
unt +'(( 0r.,
s*antana +2 lin0.,
ketchup
" r"sie
*asline
Mod de preparare:
Se pun cart"fii intre0i la cupt"r si se lasa
la c"pt pana se in*"aieD can% sunt 0ata
se taie un capacel %easupra si se sc"ate
*iezul. Acesta se a*esteca cu untul7
cascavalul ras si s*antana7 pana %evine
ca si " pasta. Cu aceasta c"*p"zitie se
u*plu cart"fii sc"biti7 se a%au0a
cubulete %e carne si sunca7 *ai"neza7
le0u*ele7 *aslinele7 r"siile taiate
cubulete si ketchupul. 6easupra se
presara cascaval ras si patrun-el t"cat.
utor: vi"lette
Mercime# (supa de linte rosie)
Timp de preparare:
' "ra si 2( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
.(( 0r. linte r"sie
2 cepe
. lin0uri buli"n
. lin0uri ulei
' lin0urita b"ia iute
' lin0urita *enta
sare7 piper
Mod de preparare:
Se spala bine lintea si se pune la fiert intr" cratita cu apa si sare ca* 45 *inute. 6upa ce sa
fiert7 se strec"ara supa intrun castr"n si lintea se paseaza prin sita. 9ntr" cratita se pune
ceapa t"cata fin la pra-it i*preuna cu buli"nul si b"iaua iute7 %upa ce sau calit se a%au0a supa
ra*asa si lintea pasata. Se *ai a%au0a un pahar %e apa si se *ai fierbe inca '( *inute7 %upa
care se p"triveste %e sare si piper. Se serveste cu *enta presarata pe %easupra si cu " felie %e
la*aie. utor: cristea violeta
Mu*%er turcesc & c$iftelute de do%lecei
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
' k0 %"vlecei
4 "ua
' le0 *arar
' le0 patrun-el
faina cat cuprin%e
25( 0r tele*ea nu prea 0rasa
sare7 piper ne0ru si r"su
Mod de preparare<
Se %au %"vleceii prin razat"are +prin cea
*ai *are,7 se pun intrun vas %e sticla sau
%e p"rtelan +nu *etal,7 se a%au0a "uale7 se
a%au0a branza7 se a%au0a c"n%i*entele
+puneti *ai *ult fiin%ca atunci can%
a%au0a* faina slabeste 0ustul,7 se a%au0a
sare si incet se a%au0a faina. Ap"i se
a*esteca7 se face un aluat un pic *ai 0r"s
%ecat aluatul %e clatite7 ap"i se incin0e
uleiul7 se pra-esc bine pe " parte si pe alta7
%ar nu prea repe%e7 se sc"t7 se pun pe un
plat"u cu servetele pentru a se abs"rbi
uleiul. Se *ananca %upa preferinte7 fie reci7
fie cal%e. $"fta buna?
utor: magdalena zlem
Menemen
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
5 "ua
. r"sii
2 cepe
7 ar%ei iuti
piper ne0ru
piper r"su
Mod de preparare:
Se taie ceapa7 se caleste bine7 se a%au0a ar%ei taiati nu prea *ici7 se a%au0a r"siile taiate
cuburi7 se a*esteca ca sa se caleasca r"siile bine. 6upa aceea se a%au0a "uale7 se a*esteca un
pic7 se a%au0a sarea si c"n%i*entele ra*ase can% "uale sunt 0ata. $"fta buna?
utor: magdalena zlem
linazi#
Timp de preparare:
' "ra si .( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
' k0 vinete
25( 0r iaurt
.(( 0r carne t"cata
2 cepe
2 r"sii
5 ar%ei iuti sau n"r*al +nu capia,
sare piper ne0ru r"su
. catei ustur"i
Mod de preparare:
Se c"c vinetele in f"c %e carbuni sau pe
ara0az la f"c7 se curata %e c"a-a7 se t"aca
cu cutitul7 se pun %e"parte. 9ntr" tava
se taie ceapa7 se pra-este7 se a%au0a
ar%eii taiati *arunt7 se a%au0a carnea
t"cata se pra-este un pic pana se trece
apa7 se a%au0a r"siile7 se *ai a*esteca
putin7 se a%au0a c"n%i*entele7 se pune
%e " parte Entrun plat"u. Se pune un
strat n"r*al %e vinete7 se pune un pic %e
sare %upa aceea se a%au0a carnea t"cata7
un strat %easupra7 se pune iaurtul care
este facut cu ustur"i si un pic %e sare7 se
a*esteca si se a%au0a peste carnea
t"cata %easupra. 6aca vreti ca "rna*ent
se incin0e putin ulei si se a%au0a in el
ar%eiul r"sul7 ap"i puneti peste iaurt. Se
*ananca pr"aspat7 cal% fiin%ca iaurtul
lasa apa.
utor: magdalena zlem
'ebab
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
5(( 0 carne t"cata %e vita si "aie
' ceapa uscata
' le0atura ceapa ver%e
' le0atura ustur"i ver%e
2 "ua
sare
piper
ci*bru
2 lin0uri %e iaurt
Mod de preparare:
Se t"aca carnea cat *ai *arunt si se pune
intrun b"l.
Se a%au0a ceapa uscata t"cata fin7 capa
ver%e si ustur"iul ver%e t"cate.
Se c"n%i*enteaza cu sare7 piper si ci*bru7
%upa 0ust.
Se a%au0a "uale si se "*"0enizeaza f"arte
bine.
Se lasa ca* ' "ra sa se *acereze.
Se f"r*eaza ap"i suluri %in preparat pe
bete %e fri0arui.
Se fri0 pe 0ratarul incins.
Se p"t servi cu tzatzichi si pinici cal%e %e
casa.
$"fta buna?
utor: ALINA BANICA

S$aorma
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
Aluat<
faina
%r"-%ie
apa
' praf %e sare
$entru u*plutura<
cart"fi pra-iti
*ai"neza cu ustur"i
salata %e varza
carne %e pui la 0ratar +eu f"l"sesc piept,
Mod de preparare:
Se fra*anta un aluat ca pentru paine %in care se fac turte f"arte subtiri+%e apr"8i*ativ 2 c*,
Se pun cart"fii7 *ai"neza7 salata si carnea pe turte7 %upa care se ruleaza.
9nveliti baza sha"r*ei intrt" -u*atate %e f"aie %e hartie si serviti". $"fta *are?
utor: Maria
Pui Turcesc cu garnitur de cartofi cu
rozmarin
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
6(( 0r $iept pui %ez"sat
2 cepe *e%ii
2 ar%ei capia
sare7 piper7
'( 0r curry
4 catei ustur"i
.( 0r patrun-el
' ar%ei iute
5(( 0r cart"fi fierti in c"a-a
.( 0r unt
.( 0r r"z*arin
Mod de preparare:
Se caleste ceapa taiata pestis"ri alaturi %e
ar%eiul kapia7 can% ceapa incepe sa se
in*"aie se a%au0a pieptul %e pui taiat
-"ulien si se caleste bine. 3a final a%au0i
ustur"iul z%r"bit +il p"ti z%r"bi cu a-ut"rul
la*ei cutitului,7 ar%eiul iute t"cat *arunt
se a%au0a in functie %e taria lui ca* '( 0r7
sare si piper %upa 0ust7 curry si patrun-elul
se a*esteca bine. 3asat la inabusit .5
*inute si este 0ata.
$entru 0arnitura7 cart"fii trebuie sa fie fierti
Fal %enteF curatati si taiati cubulete.
/"peste untul in ti0aie7 a%au0a cart"fii si
r"z*arinul si calesti pana can% %evin aurii
apr"8i*ativ '( *inute. utor: stefan
Pilaf cu burgul picant + Sebzeli Bulgur,cu
snitele din carne de %ita
Timp de preparare:
' "ra si 2( *inute +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
Pentru pilaf
.(( 0* bur0ul pentru pilaf
2 r"sii %e *ari*e *e%ie
' ar%ei ver%e7 ' ar%ei r"su
2 fire %e ceapa ver%e7 ' lin0urita %e sare
chilli7 piper7 7(( *l apa
. lin0uri ulei %e p"ru*b
Pentru snitele
5(( 0* *uschi %e vita
5 lin0uri faina 7 . "ua7 putin lapte
Mod de preparare:
4"siile se "paresc7 se %ec"-esc si se taie in bucati *ici.
Ar%eii si ceapa ver%e se taie *arunt. Bur0ulul se "pareste si
se lasa la in*uiat 5 *inute7 ap"i se spala bine si se scur0e
%e apa. 9ntr" cratita
antia%erenta se incalzeste uleiul
si se calesc ceapa ver%e si ar%eii 5
*inute. Se a%au0a r"siile7 apa
cal%a7 sarea7 piperul
7c"n%i*entul %e chilli si bur0ulul.
Can% pilaful incepe sa fiarba se
ac"pera7 se re%uce f"cul si se
fierbe 2( %e *inute. Se stin0e
f"cul si se *ai lasa in cratita '(
*inute. Snitelele se bat si se
sareaza. Se %au prin faina si ap"i
in "ul batut cu putina sare7 piper
pr"aspat *acinat si putin lapte.
Se fri0 intr" ti0aie antia%erenta
pe a*bele parti pana iau "
cul"are aurie. utor: )ihaela''
Musaca
Timp de preparare:
' "ra si .( *inute +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
' k0 carne t"cata *i8ta + vitap"rc ,
%"ua cepe *i-l"cii7 cinci cart"fi
%"ua lin0uri %e buli"n7 5 "ua
" le0atura %e *arar7 sare7 piper
" lin0urita %e b"ia %e ar%ei %ulce.
Mod de preparare:
Se t"aca cepele *arunt si se calesc in ulei
incins. Se a%au0a carnea si se inc"rp"reaza.
C"ntinuati sa caliti pana ce carnea t"cata se
patrun%e7 schi*ban%usi cul"area. Gu
trebuie calita prea *ult. 9nlaturati %e pe f"c
si a%au0ati le0atura %e *arar t"cat *arunt.
Can% se raceste cat %e cat7 a%au0ati trei "ua
batute7 sare ca* " lin0urita cu varf7 piperul
si b"iaua %e ar%ei %ulce. :*"0enizati bine.
$re0atiti " tava7 un0eti fun%ul cu un pic %e
ulei. Cart"fii se curata si se taie in felii fine
ca* %e .5 *ili*etrii. /apetati fun%ul si
peretii tavii cu un pri* strat %e cart"fi.
Asterneti ca* -u*atate %in cantitatea %e
carne si intin%eti unif"r* pe t"ata
suprafata. Asterneti alt strat %e cart"fi peste
carne si cea %e a %"ua -u*atate %in
cantitatea %e carne7 e8act ca *ai sus. 9n
final7 asterneti un ulti* strat %e cart"fi.
9ntrun vas +cana, bateti cele %"ua lin0uri
%e buli"n7 cu un pahar cu apa. 6aca e cazul7
faceti " cantitate *ai *are %e suc %e
t"*ate7 caci cu acest suc trebuie sa iri0ati
*usacaua7 pana can%7 practic7 astupa
ulti*ul strat %e cart"fi. 6ati la cupt"r cca "
"ra7 ti*p in care %in can% in can%
c"*pletati cu sucul %e r"sii in asa fel incat
sa nu ra*ana c"*plet uscata. 6upa " "ra 7
sc"ateti tava si turnati %easupra cele %"ua
"ua ce au ra*as7 batute spu*a. 6in n"u la
cupt"r cca '5 *inute. utor: Dragos Florea
Berbecut cu sos de iaurt condimentat
Timp de preparare:
2 "re +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
.((*l iaurt si*plu
' lin0urita faina %e *alai cernut prin sita
fina +sau faina %e "rez,
24 catei %e ustur"i z%r"biti
'=2 lin0urita 0hi*bir pr"aspat razuit
' lin0urita se*inte %e chi*en putin
pra-ite
'=2 lin0urita nucs"ara pu%ra
' lin0urita b"ia %ulce
# c"tlete %e berbecut +sau *iel,
250 nuca %e c"c"s rasa
sare si piper %upa 0ust
2 lin0uri suc %e la*aie +ver%eli*eta,
"rez bas*ati7 c"rian%ru
Mod de preparare:
Se a*esteca iaurtul cu faina %e *alai7
ustur"iul7 0hi*birul7 se*intele %e chi*en7
nucs"ara si b"iaua %e ar%ei. 9ntr" tava se pun
c"tletele %e berbecut +sau *iel, si se t"arna
s"sul peste ele. Se lasa sa stea la *arinat ti*p
%e 2 "re. Se in%eparteaza s"sul %e pe c"tlete si
se transfera intr" ti0aie. Se pune un 0ratar la
incins si se fri0 c"tletele pe a*bele parti7 la
te*peratura inalta. 9n acest ti*p7 s"sul se
fierbe la f"c p"trivit ti*p %e .4 *inute. Se
a%au0a 250 nuca %e c"c"s rasa. A*estecul se
*ai fierbe inca ' *inut. Asez"nati cu sare si
piper %upa 0ust7 a*estecati si a%au0ati 2
lin0uri suc %e la*aie si 2 lin0urite c"rian%ru
t"cat. Acest s"s se t"arna peste c"tletele %e
berbecut. Se serveste cu "rez baz*ati.
utor: Cara%i Silvia
Salata turceasca de rosii si ardei gras
Timp de preparare:
5 *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
2 r"sii *ari
>n ar%ei 0ras r"su
: ceapa r"sie
: lin0ura piure %e r"sii sau buli"n
: li0ura ulei *asline
: lin0ura "tet %in vin r"su
: lin0ura patrun-el t"cat
: -u*atate lin0urita c"rian%ru t"cat
: -u*atate lin0urita paprika
Mod de preparare:
$uneti t"ate in0re%iente la r"b"t7 a%au0ati sare si piper si lasati cateva secun%e pana
t"ate in0re%iente sunt t"cate *arunt. 6ati la fri0i%er inainte %e servire.
utor: Hileen
Bacla%a
Timp de preparare:
' "ra si 2( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
' pachet f"i %e placinta
4(( 0 %e *iez %e nuca7 '((0 unt t"pit
' bat"n vanilie sau zahar vanilat . plicuri
4(( *l apa
'5( 0 *iere7 25( 0 zahar
2 lin0urite %e praf %e sc"rtis"ara
Mod de preparare:
Se *acina nucile in *asina %e t"catD
Se i*part f"ile in patru parti. Ap"i se
a*esteca nucile cu praful %e sc"rtis"ara si
se i*parte in . parti. Se iau pri*le . f"i si
se aseaza in tava un0an% fiecare f"aie %upa
ce a f"st pusa in tava si punan% peste ea
ur*at"area f"aieD Se pune pri*a parte %in
a*estecul %e nuci si sc"rtis"ara peste f"i.
Se c"ntiua cu ur*at"arele . f"i care se
aseaza peste nuci7 repetan% pr"ce%eul
anteri"r. Se pune f"aie %e f"aie7 a%au0an%
unt t"pit peste f"i.Se c"ntinua pana la
ter*inarea f"il"r si a nucil"r.>lti*ul strat
%e f"i se un0e bine cu unt.Ap"i se i*parte
pra-itura prin taieturi "riz"ntale si verticale
in p"rtii patrate e0ale7sau %upa preferinta.
6upa p"rti"nare7 se pune tava la cupt"rul
preancalzit la '#(C pentru .( *inuteD
Se verifica %aca sa ru*enit ap"i se sc"ate.
9n acest ti*p7 se fierb la f"c *ic apa si
zaharul. 6upa ce au %at in cl"c"t apa si
zaharul se *ics"reaza f"cul7 se a%au0a
*ierea si se lasa sa %ea %in n"u in cl"c"t. Se
stin0e ap"i f"cul si se a%au0a vanilia.
Atunci can% baclava este 0ata se sc"ate %e la
cupt"r si se t"arna sir"pul preparat %in
*iere7 zahar si apa peste ea7 in *"%
unif"r* si se *ai lasa la cupt"r pana se
abs"arbe sir"pul.
utor: Varadi Silvia
'ataif
Timp de preparare:
5( *inute +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
2(( 0r %e fi%ea subtire
' cup zahar +'25 0ra*e,
25( *l apa
2 bucati %e car%a*"n
putin ulei ptr uns tava +initial trebuia
unt7%ar eu a* uitat si era 0reu %e pus
%upa,
25( *l frisca lichi%a
Mod de preparare:
Se aseaza fi%eaua in tava7%upa ce in
prealabil sa uns cu untul t"pit sau se
pune uleiul %easupra %aca ati uitat %e
unt ca *ine. A* f"l"sit " tava pentru
rula%a.
Se %a tava la cupt"rul preincalzit si se
lasa sa se ru*eneasca.
Se face un sir"p %in zahar7apa si
car%a*"n.
Se sc"ate car%a*"nul si se t"arna
fierbinte peste fi%eaua ru*enita.
9ntre ti*p se bate frisca si se a%au0a
peste -u*atatea %in fi%ea.
Se ac"pera cu cealalta -u*atate %e fi%ea
ru*enita.
Se taie in patrate sau %reptun0hiuri.
utor: *itinita
-o#ma
Timp de preparare:
' "ra si .( *inute +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
' k0 zahar
6(( *l apa
" lin0urita suc %e la*iie
2 lin0urite %r"-%ie uscata
" lin0urita zahar
6( *l apa
25( 0r faina +2 cani si '=4,
un "u
'=. lin0urita sare
'(( 0r ulei
Mod de preparare:
Se prepara un sir"p %in zahar si apa si se
lasa %e"parte. Se %iz"lva %r"-%ia si "
lin0urita %e zahar intrun castr"nel cu apa
cal%uta. Se a%au0a '=4 cana %e faina si se
a*esteca pina se "*"0enizeaza bine. Se
ac"pera vasul si se lasa 2( %e *inute. Se
a%au0a restul %e faina7 "ul si sarea. Se
a*esteca bine 7# *inute pina se f"r*eaza
un aluat lipici"s nu f"arte 0r"s. Se lasa la
cal%ura pentru .( %e *inute. Se incin0e
uleiul intr" ti0aie. Se tine " lin0urita in
ulei7 %upa care7 cu ea se ia %in aluat. Se
repeta "peratia7 punin%use cit *ai *ulte
lin0urite cu aluat in ti0aie7 care se int"rc
rapi% pe partea cealalta. Se c"c pina %evin
aurii. Se sc"t in sir"pul rece si se lasa pina
abs"rb sir"pul. Se sc"t pe un plat"u si se
servesc. Surs .
Pra*iturele turcesti cu iaurt
Timp de preparare:
' "ra +c"*ple8itate re%usa,
Ingrediente:
4 "ua
'25 0 unt *"ale
5(( 0 iaurt
2(( 0 zahar
5(( 0 0ris
' plic praf %e c"pt
vanilie
$entru 0lazura
'5( 0 zahar
sucul %e la 2 la*ai
'(( *l apa
5( 0 ful0i %e c"c"s
Mod de preparare:
Separati albusurile %e 0albenusuri. 9ntrun vas
bateti untul cu zaharul7 0albenusurile7 vanilia
si iaurtul. A%au0ati ap"i 0risul si praful %e
c"pt7 iar la final albusurile batute spu*a.
Asezati c"*p"zitia in tava si %ati la cupt"rul
preincalzit ti*p %e 45 *inute7 apr"8i*ativ.
$entru 0lazura puneti intrun ibric7 zaharul7
zea*a %e la*aie si apa si fierbeti ti*p %e
apr"8 2 *inute.
Can% pra-itura este 0ata +si inca cal%a, turnati
sir"pul %easupra si ac"periti cu un servet.
3asati sa abs"arba sir"pul si sa se raceasca.
$resarati ful0ii %e c"c"s si taiati in bucati7
%upa placul ini*ii.
utor: Mick A!ost"
Rulada turceasca
Timp de preparare:
.( *inute +c"*ple8itate *e%ie,
Ingrediente:
' l lapte
' pahar zahar
' pahar faina
5( 0r *ar0arina
'(( 0r nuca c"c"s
2(( *l frisca
. plicuri zahar vanilat
' pahar nuci
Mod de preparare:
Se a*esteca faina cu zaharul %upa care se
t"arna laptele cate putin a*estecan% cu
telul casa nu se f"r*eze c"c"lase7 ap"i se
pune pe f"c a*estecan% inc"ntinu. Can%
incepe sa se in0r"ase se pune *ar0arina
+untul,7 se lasa sa %ea cateva cl"c"te %upa
care se ia %e pe f"c. 9ntr" tava se pune
hartie %e c"pt si se presara t"ata
cantitatatea %e nuca %e c"c"s. Se t"arna
cre*a "btinuta peste nuca %e c"c"s si cu
a-ut"rul unei lin0uri se aseaza ca sa fie
pr"p"rti"nala insa fara a strica stratul %e
nuca %e c"c"s. ;risca se bate bine7 iar can%
sa racit cre*a se aseaza peste. Guca se
pra-este un pic in ti0aie7 %upa care se
fara*iteaza si se pune peste frisca. Se %a la
rece cel putin 2 "re. 6upa ce a stat suficient
la fri0i%er se taie fasii si se ruleaza cu
a-ut"rul un furculite.
utor: nat
Pra*itura turceasca cu nuca
Timp de preparare:
2 "re si .( *inute +c"*ple8itate ri%icata,
Ingrediente:
;"i< '5 albusuri7 '5 lin0uri %e zahar7 ' praf
%e c"pt7 . lin0uri %e pes*et7 45( 0 nuca
*acinata7 2 vanilii
Cre*a< '5 0albenusuri7 . vanilii7 .5( 0 unt7
.5( 0 zahar pu%ra
Mod de preparare:
;"i < Albusurile se bat spu*a tare cu un
praf %e c"pt7 ap"i se a%au0a '5 lin0uri %e
zahar7 se bat bine in c"ntinuare7 se a%au0a
pes*etul si nuca *acinata.6in c"*p"zitia
"btinuta se c"c . f"i in tava %e ara0az.
)ai e8ista si p"sibilitatea %e a face cate "
f"aie %in 5 "ua7 5 lin0uri %e zahar7 ' lin0ura
pes*et si '5( 0 nuca *acinata +practic se
i*part t"ate cantitatile la . si se face cate "
f"aie separat,aceasta p"sibilitate este *ai
buna7 intrucat c"*p"zitia este pr"aspata la
fiecare f"aie.
Cre*a< 5albenusurile se a*esteca cu
zaharul7 se fierb la f"c *ic si se lasa pana se
t"peste zaharul. Se ia %e pe f"c si %upa ce s
a racit7 se a*esteca cu untul spu*a7 se
a*esteca pana %evine " cre*a %e "
c"nsistenta *ai 0r"asa.
5lazura< Se t"pesc 45 lin0uri %e zahar la
f"c *ic pana se cara*elizeaza7 ap"i se
a%au0a nuca *acinata pana se in0r"asaD se
un0e " farfurie intinsa cu ulei si se t"arna
aici 0lazura7 se intin%e bine si se lasa sa se
raceasca. 6upa ce sa racit7 se %a la fri0i%er
sa se intareasca 7 ap"i7 %upa ce e tare7 se
ra%e pe razat"area *ica %easupra pra-iturii.
utor: !licral"ca