Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cultura Buretilor Pleurotus in Gospodarie (Ghid Pentru Incepatori)
Cultura Buretilor Pleurotus in Gospodarie (Ghid Pentru Incepatori)
v prezint:
CULTURA CIUPERCILOR
PLEUROTUS N
GOSPODRIE
Urmeaz-ne!
Urmeaz-ne pe Facebook i vei fi n contact direct cu Clubul Ciupercarilor, astfel vei fi la current cu tot ce apare nou i care te poate ajuta
n cultura diferitelor specii de ciuperci.
http://www.facebook.com/clubul.ciupercarilor
CUPRINS
1.
Noiuni introductive
Instruciuni de cultivare
Alte consideraii
[Fotografii: http://www.fungiforum.com]
1. NOTIUNI INTRODUCTIVE
1.1. Cultivarea speciilor Pleurotus
Speciile
parinnd
(Basidiomycetes)
sunt
ciuperci
xilo-
fage ntlnite n flora spontan crescnd ca i saprofite sau facultativ parazite pe diferii arbori vii sau mori la care produc putregaiul alb al lemnului. Cresc n grupuri cu precdere pe
arbori foioi i mai rar pe conifere, i sunt caracterizate prin urmtorul aspect: plria n
form de scoic 5-15(20) cm n diametru, de consisten crnoas, prevzut cu picior excentric-lateral sau central de consisten elastic-fibroas. In funcie de specie, form sau varietate Pleurotus prezint o plrie la care culoarea poate fi: alb, crem, galben, roz, roiatic,
gri, brun sau gri-nchis. In total se cunosc peste 20 de specii recunoscute de Pleurotus.
Cultivarea ciupercilor Pleurotus este foarte simpl, iar materia prim necesar pentru
prepararea substratului nutritiv exist din abunden mai ales n mediul rural. Cresc i se
dezvolt foarte bine pe aproape orice material cu coninut bogat n celuloz i lignin: lemn
de foioase (stejar, fag, carpen, arin, plop, salcm, mesteacn, etc), rumegu din esenele
lemnoase enumerate, hrtie, crengi i vreascuri de pomi fructiferi, corzi de vi de vie, frunze de la arbori foioi, iarb uscat (fn), paie de graminee (gru, orz, ovz, secar, orez,
etc), vreji de fasole, soia sau mazre, tiulei i tulpini de porumb, deeuri de bumbac,
za de cafea, coji i tulpini de floarea soarelui, etc. Sunt bogate n nutrieni (proteine 1030%, grsimi nesaturate, vitamine, minerale, etc) au efect terapeutic cu impact major
asupra sntii organismului (colesterol 0%, polizaharide cu efect anti-tumoral, antibacterial, anti-inflamator, anti-viral, anti-oxidant, i imunostimulator), prezint calitai importante de pstrare, i sunt pur i simplu delicioase.
Printre principalele dezavantaje cu care se ntlnete cultivatorul de Pleurotus se
numr faptul c carpoforii ajuni la maturitate eman miliarde de spori ce pot cauza alergii
cu simptome similare gripei.la aproximativ 40% la muncitorii din ciupercrii; acest fenomen
poate fi contracarat prin acoperirea cilor respiratorii cu mti de protecie, folosirea unor
sisteme de ventilaie eficiente sau utilizarea unor tulpini modificate ce nu prezint spori.
Pleurotus
djamor (Rumph.
ex
Fr.)
Boedijn
(burete
roz,
takiiro
dect
alte
specii
de Pleurotus din
acest
motiv
cantitatea
de
miceliu
la
nsmnarea substratului celulozic este mai mare iar substratul (de obicei paie de graminee) se suplimenteaz cu nutrieni.
de oyster
mushroom
eng.).
La
noi
denu-
mit popular pstrv de fag tocmai datorit faptului c deseori este ntlnit crescnd pe
fag. La noi exist un adevrat cult pentru aceast ciuperc n special deoarece se cultiv
10
11
12
Not: Alte specii de Pleurotus care se mai cultiv sunt: P. cystidiosus O.K. Mill.,
i Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer. Acestea ns sunt mai puin ntlnite la noi n ar.
Recomandare: Dintre toate aceste specii recomandm cultivatorului de ciuperci nceptor s nceap prin a cultivaPleurotus ostreatus. S ncerce cultura a mai multor tulpini
pn se familiarizeaz cu tot ce nseamn cultura acestor ciuperci, iar apoi s ncerce i cultura altor specii mai sensibile (de exemplu P. citrinopileatus).
13
In al doilea rnd un lucru important este sursa din care comandai miceliu. Acest
lucru v poate garanta puritatea lui. Dac comandai de la persoane care l produc
n condiii improprii vei avea mari probleme cu specii competitoare de fungi i
bacterii pentru acelai substrat. Din acest motiv trebuie s fii siguri c provine
din surse bune (doar un miceliu produs n condiii de laborator poate garanta un
un rezultat pe msur).
Un alt aspect care trebuie reinut este tipul de miceliu, i acest lucru se refer la
tulpin. Exista tulpini mai mult sau mai puin 'agresive' care colonizeaz mai
repede substratul celulozic i produc ciuperci mai multe sau din contr tulpini
lenee care colonizeaz substratul ncet i rezult n producie mic de ciuperci.
Ins piaa ofer tulpini excelente mai ales pentru Pleurotus ostreatus.
ciupercilor_11.html
14
Ct miceliu cumprm?
Pentru nceput v recomand s cumparai o cantitate mic mai ales dac nu avei
experien n cultivarea ciupercilor. Practic 3-5Kg este suficient pentru a nsmna pn la
20 de saci plini cu substrat celulozic de cte 5 kg fiecare.
Aclimatizarea miceliului. nainte (cu 12-24 ore) de a ncepe procesul de cultivare
al ciupercilor Pleurotus, miceliul se scoate din frigider i se las la temperatura camerei (1527C) timp n care se face aclimatizarea.
15
2. INSTRUCTIUNI DE CULTIVARE
2.1. Pregtirea spaiului de cultur
Pentru a evita contaminarea culturii cu diferite
mucegaiuri sau insecte purttoare de germeni spaiul
destinat
culturii
de
mod
Eventual s aib in dotare i energie electric mai ales dac avem de-aface cu un
16
Not: Dac nu dispunei de spaiu acoperit putei cultiva ciuperci afar la umbr ns
n acest caz exist pericolul deshidratrii carpoforilor de ciuperc (la fructificare sau dezvoltare) sau a compostului gata nsmnat mai ales pe timpul verii. Pentru a impiedica deshidratarea se poate face uz de o folie de plastic care s acopere bricheta (sacul ce conine compostul gata nsmnat) cu ciuperci (sub forma de cort -Fig. 9).
17
Ingrediente de baz (una sau mai multe, vezi reete de substrat): paie de gru,
orz, secar; coceni de porumb mrunii; tulpini de floarea soarelui, vreji de fasole; vi de
vie; rumegu de fag sau de alte foioase; lemn de fag sau de alte foioase; hrtie, etc;
o
Surs de ap;
18
Folie de plastic;
Saci menajeri;
19
ciuperci
xilofage
(se
dezvolt
pe
lemn
pe
care
descompun), din aceast cauz pot fi cultivate pe diferite tipuri de deeuri din gospodria
proprie, deeuri agricole, deeuri provenite din industria prelucrrii lemnului sau silvicultur.
In general la prepararea substratului nutritiv pentru ciuperci poate fi folosit orice material cu
un coninut ridicat n celuloz i coninut sczut n sruri minerale. Multe materiale pe baza
de esen lemnoas moale prezint un coninut ridicat de rini i compui polifenolici care
inhib dezvoltarea anumitor specii de ciuperci.
Fig. 12. Recipient construit din plasa de sarma folosit in procesul de pasteurizare
Din aceast cauz se evit utilizarea coniferelelor ca i parte component n
substratul nutritiv destinat culturii de ciuperci Pleurotus. In contrast, sunt larg folosite
materiale provenite din lemn de foioase (stejar, fag, plop, carpen, arin, dud, mesteacn,
20
etc.), paie de graminee, deeuri de bumbac, diverse tulpini de plante, corzi de vi de vie,
etc. reprezentnd substratul preferat de majoritatea speciilor de ciuperci xilofage.
Cultivatorul de ciuperci din mediul urban (ca i locatar de bloc) are la dispoziie
urmtoarele ingrediente de baz: tala i rumegu de foioase, hrtie, coji de arahide, nuc i
de floarea soarelui, iarb uscat sau frunze uscate (Fig. 14). Toate acestea sunt surse
valoroase de nutrieni pentru ciuperci iar vestea bun este ca le gsim sub form de deeuri
n gospodria proprie sau n vecintatea acesteia.
Fig. 13. Masa prevazuta cu orificiu folosit la umplerea sacilor cu substrat nutritive
Dintre materiile prime cel mai des folosite la noi n ar amintim: paiele de gru sau
orz, rumeguul i ciocalii de porumb (Fig. 15). Acest lucru nu trebuie s v descurajeze n
cazul n care avei n gospodrie doar tala i scoar de rinoase. In principiu poate fi
folosit orice deeu care ochiometric vorbind, considerai c ar avea n compoziie celuloz
i lignin (nutrieni principali necesari fungilor xilofagi).
21
s nu fie mucegite;
s nu fie mai vechi de 2 ani. Chiar dac vei folosi materiale mai vechi este bine
s tii c acestea i pierd din valoarea nutritiv cu timpul i pot afecta producia
de Pleurotus.
o
un alt aspect important este dimensiunea ingredientelor. n acest caz inei cont
de principiul echilibrului (nici prea mic nici prea mare). De exemplu, pulberea de rumegu nu
permite oxigenarea optim a substratului iar rumeguul de dimensiuni mari necesita timp de
incubare mai ndelungat.
22
Not: Fragmentarea materialului este totui necesar n cazul n care vei folosi
ingrediente precum tiulei sau blii de porumb. Imbibarea cu ap n cazul unui cocean de
porumb ntreg este parial i necesit un timp ndelungat de colonizare de ctre miceliul de
ciuperc. Din aceast cauz se recomand fragmentarea lor la dimensiuni de 0,5-1 cm. Dac
folosii paie de graminee i nu avei posibilitatea s tiai paiele la dimensiuni de 1-2cm, nu
este nici o problema, putei s le folosii ca atare.
B.
Suplimente nutritive
23
C.
Alte suplimente
D.
Reete de substrat
24
rumegu (fag, plop, stejar, nuc, carpen, arar..) 95% + ipsos 5%.
ntr-un recipient (un butoi metalic sau un cazan improvizat pentru fierberea apei) iar
deasupra lui se pune un grtar care are rolul de a ine materialul sub ap pentru o mbibare
ct mai bun. Deasupra grtarului se vor aeza greuti, dup care totul se acoper cu un
capac.
b)
oprirea cu ap fierbinte a substratului. In acest caz materialul se introduce ntrun recipient iar deasupra lui se pune un grtar i apoi totul se acoper cu capac.
25
26
suprafeele care vin n contact cu substratul se cur n prealabil cu clor sau soluie de
Formalin 2%. Minile se spal cu ap i spun, apoi se stropesc cu spirt sau se face uz de o
pereche de mnusi chirurgicale.
27
Not: Cum vei ti dac substratul a fost corespunztor umidificat? Apa nu trebuie s
se acumuleze la fundul recipientului n care urmeaz s fie introdus (sacului menajer).
Cnd temperatura substratului coboar la cca. 20-25 C putei trece la cntrirea lui.
Conform
reetei
se
cntresc
materialele
separat
stare
umed
dup
care
se
omogenizeaz.
28
Observaii:
a) In cazul n care se crete cantitatea de miceliu ce se administreaz la substrat de
la 1,25 % la 5% producia de ciuperci crete cu aproximativ 30-50%. Acest lucru este
recomandabil i pentru c se reduce perioada de incubare prin colonizarea mai rapid a
substratului ceea ce reduce rata de contaminare cu mucegaiuri, bacteria sau insect.
Substratul nutritiv n timpul incubrii nccepe s se descompun sub aciunea bacteriilor i a
fungilor venii din mediul nconjurtor care vin n competiie cu miceliul de Pleurotus pentru
acelai substrat nutritiv.
b) Timpul de colonizare al substratului depinde i de modul de inoculare al miceliului,
astfel prin repartizarea uniform a acestuia n masa substratului se reduce perioada de
incubare cu 1-3 zile.
29
30
31
folosesc saci cu dimensiuni de 40-50 cm n diametru i 70-80 cm lungime (vezi Fig. 22). Un
procedeu des folosit este dispunerea substratului nutritiv gata nsmnat n coloan.
Fig. 22. Pregatirea sacilor pentru compost: a) dimensiunile unui sac; b) dimensiunea unui
orificiu; c) dispozitiv pentru facut orificii.
2.9. Incubarea
Incubbarea este reprezentat de perioada de timp de la nsmnare i pn la
apariia primordiilor de ciuperci (fructificare) i dureaz la Pleurotus de regul ntre 17 i 27
de zile n cazul substratului de natur celulozic (Fig. 23). Incubarea se face de obicei n
aceeai ncpere n care are loc fructificarea, dezvoltarea i recoltarea ciupercilor sau ntr-o
camera separat special amenajat pentru acest scop. A doua variant are avantajul c
reduce rata de contaminare. Oricare ar fi alegerea dvs., important este sa fie o ncpere
capabil s asigure o temperatur constant (fr fluctuaii brute de temperatur).
Pentru a evita posibila contaminare a vreunui sac i extinderea acesteia i la ali saci
din ciupercrie de asemenea pentru a facilita ptrunderea oxigenului i a bioxidului de
carbon printre saci acetia:
o
admis;
o
32
Pentru a asigura dezvoltarea miceliului n timpul incubrii este necesar crearea unui
microclimat similar cu cel pe care specia l ntlnete n natur. innd cont de aceast
aspect, un microclimate la valori oprime reduce durata de incubare i rata de contaminare.
Din aceste considerente este nevoie de un microclimat care s cuprind urmtoarele:
33
Pleurotus ostreatus
P. ostreatus f.
florida
P. citrinopileatus
P. eryngii
2%
2%
2%
3%
(10)20-24C
20-22C
22-29C
23-25C
25-30C
25-30C
27-32C
25-28C
durat:
12-14(22) zile
12-14 zile
10-14 zile
(12)14-18 zile
temperatur:
(8)10-15(20)C
15-20C
15-25(30)C
10-18C
Inoculare
cantitate miceliu/substrat:
Incubare
temperatura ncperii:
temperatura substratului:
Inducerea fructificrii
umiditate relativ:
Condiii de fructificare
90-95%
90-95%
90-95%
90-95%
14-18(21)C
umiditate relativ:
85%
85%
85%
82-85%
concentraia CO2:
800-1500 luci
800-1500 luci
800-1500 luci
800-1500 luci
temperatura ncperii:
lumin:
Stropiri
nr. :
interval:
umiditate relativ:
Ciclul de producie
durat:
Producie medie
ciuperci/kg substrat:
2-3/zi
2-3/zi
2-3/zi
2/zi
7-10(14) zile
7-10 zile
7-10(14) zile
7-14 zile
90%
90-95%
90-95%
90%
2-3 luni
2-3 luni
2-3 luni
2-3 luni
120-150g
120-150g
120-150g
120-150g
Not: Ciupercarul ceptor poate s fac abstracie de cele scrise aici i n absena
unor echipamente care s ofere condiii optime pentru dezvoltarea ciupercilor, poate s lase
sacii cu substrat s incubeze n condiiile din ncperea n care au fost depozitai (oricare ar fi
acestea: temperaturi joase (chiar nghe) sau temperaturi mai nalte (pn la 35 C). In
specialPleurotus ostreatus este o specie tolerant la condiiile de mediu.
Observaie: Imediat deup 3-4 zile de la nsmnare creterea miceliului poate fi
observat aruncnd o privire atent asupra sacilor. Prin folia transparent se poate observa
miceliul care i extinde ncet aria de mpnzire asupra substratului aflat n vecintatea lui.
34
35
Umiditate: acesta este momentul n care putei stropi brichetele de Pleurotus cu jet
fin de ap fcnd uz de un vermorel sau pomp sub presiune. De regul primordiile
se stropesc de 2-3 ori/zi pn la recoltare. Dac bureii stagneaz n cretere, se
boesc i se usuc atunci stropirea s-a fcut insuficient.
36
2.11. Recoltarea
Ciupercile se recolteaz dup 3-5 zile de la apariia primordiilor (Fig. 28, 29) care n
acest timp se dezvolt de obicei n buchete ce nsumeaz mai muli indivizi, apoi urmeaz o
pauz de cca. 8-10 zile pn la urmtorul val (pauza dintre valuri nu este o regul, cultura
poate s scoat o producie continu n anumite cazuri). n momentul atingerii maturitii
ciuperca se deschide la culoare iar marginea plriei devine dreapt. n acest stadiu
buchetele se recolteaz prin rsucire cu mna sau prin tierea bazei buchetului cu un cuit
curat. Nerecoltate la timp ciupercile i pierd din calitate.
37
Recoltarea se face n 3-5 reprize (de obicei 2-3 cnd n lipsa echipamentelor) pe
durata ntregului ciclu de via a culturii (2-3 luni). Dup recoltarea celui de al II-lea val
ndeosebi n sezonul clduros cnd datorit cldurii, apa se evapor rapid se poate recurge la
fragmentarea brichetelor, ns s inei cont de urmtorul lucru: cu ct este mai mic
bricheta cu att se deshidrateaz mai repede. Acest lucru poate fi echilibrat prin stropiri
dese (3-4 ori/zi-vara).
Not: Pentru a evita apariia unor alergii la recoltarea ciupercilor se vor folosi n mod
obligatoriu masc de protecie de calitate ce acoper bine nasul i gura, salopet i bonet
38
39
boli i duntori. Tot aa prin hibridare ntre Pleurotus ostreatus i Pleurotus florida sa reuit obinerea unor hibrizi care nu mai necesit oc termic.
o
40
3. ALTE CONSIDERENTE
3.1. Depozitarea sacilor n ciupercrie
Pentru o bun organizare a spaiului destinat culturii n ciupercrie, sacii sau
brichetele se pot aeza n diferite moduri; important este ca ele s fie astfel aezate nct s
permit libera circulaie printre ele.
De exemplu:
o
metodele ideale pentru a economisi spaiul pe care l deinei. Astfel se aeaz 4-6
brichete cap la cap pe cte o epu. epuele apoi se aeaz n ir indian precum
copacii n livad respectnd distana de 1-1,5m ntre ele.
o
necesit mai mult investiie care se rezum la cumprarea sau fabricarea prealabil
a stelajelor. Stelajele se pot fabrica dup modelul unei biblioteci cu dimensiuni
corespunztoare depozitrii sacilor/brichetelor, cu condiia ca materialul care se folosete la fabricare s fie metal, nicidecum lemn.
o
bun
alegere
dintre
speciile
de Pleurotus care
se
cultiv
estePleurotus
41
specii de ciuperci.
o
dezvoltarii lor.
o
care
atac
carpoforul
de
ciuperc
(mucegaiuri,
bacterii,
virui
sau insecte). Competitorii se refer la acei duntori care duc o competiie pentru a
42
consuma nutrienii din substrat (de oficei sunt reprezentai de specii de mucegaiuri sau alte
specii de fungi). Nu toate tipurile de contaminani sunt considerai duntori. Exist anumite
bacterii sau fungi care dimpotriv aduc beneficii cultivatorului de ciuperci.
Existena
lor
substrat
ridic
producia
de
anumite
ciuperci
(de
specii
43
B.
44
45
C. Coprinus spp. Acest duntor nu este altceva dect o alt specie de ciuperc
(vezi Fig. 36) aparinnd familieiCoprinaceae i care n mod frecvent poate fi ntlnit n
substratul destinat culturii de Pleurotus. Cauzele care duc la apariia acesteia n substrat
sunt legate de pasteurizarea insuficient, reducerea pH-ului n substrat (cauzat de o
cantitate redus de ipsos) i compactarea substratului (lipsa orificiilor prin care se realizeaz
schimbul de oxigen n substrat). Tipic miceliul acestora se dezvolt mai rapid dect cel
de Pleurotus i
este
de
culoare
alb.
Un
fenomen
dezintegrarea palariei i transformarea acesteia ntr-un lichid negru, acest fenomen poate fi
indiciul dvs. de identificare a acestei ciuperci. Anumite specii sunt toxice pe cnd altele sunt
46
47