STUDIUL CINETICII DE FERMENTATIE ALCOOLICA

Alcoolul etilic obinut prin fermentaie, denumit i bioetanol, a cunoscut o cretere

important i constant a volumului produciei. Utilizrile sale au fost extinse de la domeniile
clasice (industrie alimentar i farmaceutic) la industria chimic (obinere de etilen prin
deshidratare) i la obinere de combustibili.
Materiile prime utilizate la obinerea de bioetanol pot fi mprite n trei mari categorii:
materii prime cu coninut de zaharoz (sfecl/trestie de zahr i melasa
provenit din prelucrarea acestora n vederea obinerii de zahr);
materii prime cu coninut de amidon (cereale i vegetale tuberculoase);
materii prime cu coninut de celuloz (deeuri celulozice industriale sau agrare,
leie sulfitic).
Microorganismele utilizate la obinere de bioetanol se ncadreaz n categoria
drojdiilor, cea mai important fiind Saccharomyces cerevisiae care este capabil de a fermenta
eficient glucoza la etanol.
Procesul biochimic este un proces anaerob, bazat pe reacia:
C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2
Scopul lucrrii este studiul cineticii de fermentaie alcoolic i determinarea
randamentului de alcool, funcie de natura sursei de carbon.
Materii prime i materiale:
-

glucoz, zaharoz;

sulfat de amoniu, (NH4)2SO4;

sulfat de magneziu, MgSO4 7H2O;

fosfat acid de potasiu, KH2PO4;

soluie de acid sulfuric 0,1M;

drojdie de panificatie;

balan;

vas fermentaie cu nchidere hidraulic;

pahare Berzelius, baghete de sticl.

Mod de lucru: Se prepar 200 mL de mediu de fermentaie avnd urmtoarea

compoziie:

Component
Concentraie, g/L
Glucoz/Zaharoz
80
(NH4)2SO4
4
MgSO4 7H2O
1
KH2PO4
2

Figura 1. Schema instalaiei de laborator

Mediul preparat se introduce in vasul de fermentaie (figura 1) i se adaug o suspensie

preparat din 6g de drojdie de panificaie. Se nchide ermetic se noteaz greutatea ansamblului.
Se va citi masa din ora in ora.
Prelucrarea datelor experimental: se va reprezenta producia de CO 2 n timp i se va
calcula n final cantitatea de alcool etilic obinut i randamentul de reacie. Se va prezenta o
cinetica de cretere de biomas, respectiv de producere de metabolit.