TEHNOLOGIA DE CULTIVARE A CIUPERCILOR

PLEUROTUS PE SUBSTRAT DEZINFECTAT TERMIC

(pentru micii cultivatori)
Iat unele dintre avantajele cultivrii ciupercilor Pleurotus:
- Comparativ cu celelalte specii cultivate, se obin mult mai uor, au rezisten mai mare fa de
boli, duntori i variaii mai mari de temperatur, nu necesit lucrri costisitoare de cultivare i
ntreinere;
- Substratul nutritiv utilizat este exploatat la maximum de potenial deoarece dup un ciclu de
cultur de aproximativ 2,5-3 luni poate fi refolosit n agricultur, ca furaj pentru animale sau
ngrmnt pentru sol;
- Circulaia fondurilor investite este rapid dat fiind ciclul relativ scurt al acestei culturi;
- Ciupercile obinute sunt un produs agro-alimentar liber de substane chimice, apreciat de consumatori tot timpul anului;
- n cazul cultivrii cu tehnologie clasic (la nivel gospodresc), permite utilizarea cu maximum
de randament a diferitelor amplasamente improprii altor scopuri (pivnie, construcii vechi,
tuneluri, grajduri vechi, etc.), dup o amenajare corespunztoare, insa nu foarte costisitoare;
- Cultura poate fi efectuat i n solarii, magazii, boxe, verande, etc, daca se fac unele
modificri;
- Nu necesit teren agricol i poate fi executat sezonier (tehnologia clasic, cu 1-2 cicluri pe
an), dar i cu tehnologie intensiv, non stop, pe tot parcursul anului;
- Profitul obinut, raportat la suma investit n cheltuieli de producie, se situeaz ntre 50100%.
Principalele etape ale tehnologiei de cultivare a ciupercilor Pleurotus sunt:
- ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV;
- PREGTIREA SUBSTRATULUI;
- NSMNAREA CU MICELIU;
- INCUBAREA;
- FRUCTIFICAREA;
- RECOLTAREA I NTREINEREA.

ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV

Materialele pe care se dezvolt miceliul poart numele de substrat. Proprietaile substratului
determin care ciuperci i microorganisme pot crete pe acesta. Un substrat considerat foarte
bun pentru o anumit specie de ciuperci poate fi inoportun pentru alta. Substraturile sunt selective. Aceasta selectivitate depinde de caracteristicile fizico-chimice ale substratului :
- substanele nutritive disponibile din substrat;
- gradul de compactizare;
- continuul de apa;
- pH-ul;
- activitatea microbian.
Pentru obinerea unui substrat ct mai selectiv, foarte importante sunt i urmatoarele
aspecte :
- omogenizarea tuturor materialelor din substratul respectiv;
- tratamentul termic.
1

Ca substrat nutritiv pentru cultura ciupercilor Pleurotus n mod uzual se folosesc urmtoarele materiale :
paie de cereale, tocate la 3-6 cm lungime;
ciocli de porumb, tocai de la dimensiunea bobului de mazre pn la dimensiunea unei
alune;
stuf uscat sau coceni de porumb (tulpinile porumbului - regionalisme: strujeni, tulei) tocat la
1-3 cm lungime;
rumegu i tala (talaj) de foioase (preferabil esene tari: stejar, fag etc).
Materialele mai sus menionate pot fi folosite simple sau n amestec.
PREGTIREA SUBSTRATULUI
TOCAREA MATERIALELOR
Rezultate foarte bune au fost obinute folosind paiele de cereale tocate, de aceea recomandm n special cultivatorilor nceptori, folosirea acestor materiale. Randamentul obinut la
cultivarea ciupercilor Pleurotus este de 80-120 %, raportat la cantitatea de material celulozic
uscat utilizat, nsmnat i ntreinut corect. Materialele folosite trebuie s fie uscate, curate,
fr pete de mucegai (verde, negru, gri), s aib o culoare galben-aurie i s nu fie mai vechi de
un an. Se toac la lungimi variind ntre 3-6 cm (paiele) i 1-2 cm (cocenii, cioclii i stuful),
utiliznd pentru aceasta toctoarele manuale (denumite popular ic sau icorni) sau
electrice, ori mori cu ciocnele prevzute cu site cu ochiuri mari.
UMECTAREA
Umiditatea ideal a substratului este de 75%. Un coninut de ap mai ridicat mpiedic
circulaia aerului prin masa de amestec ducnd implicit la oprirea mpnzirii miceliului, iar o
cantitate redus de ap ncetinete creterea acestuia. n ambele cazuri apariia competitorilor
(mucegaiuri, bacterii etc) este foarte posibil. Pentru a evita asemenea situaii neplcute este
obligatoriu s se cntreasc materialul celulozic uscat i tocat, adaugandu-se ap numai att
ct s se ajung la o umiditate cuprins ntre 70-75%.
Sunt mai multe posibiliti de a umecta materialele celulozice:
- Metoda 1: Se umecteaz prin amestecarea materialului uscat cu ap fierbinte (adus la
punctul de fierbere), n proporie de 4 pri ap la 1 parte material uscat (vezi fig 1). Dup
umectare se introduce imediat materialul n vasul n care se va face tratamentul termic;

Sugestie: pentru umectarea fr mare efort a paielor utilizai o

betonier electric. n cuva betonierei introducei o cantitate de paie
tocate, cntrite, turnai apoi apa fierbinte, acoperii gura cuvei cu o
folie de polietilena pe care o legai cu srm pentru etanare, apoi
malaxai timp de cca. 10 minute.
- Metoda 2 : Se menin materialele celulozice imersate n ap rece timp de 24-48 ore.
Dup umectare se scurge bine materialul celulozic (la o strngere puternic n pumn a materialului, nu mai curge ap) i se introduce n vasul n care se va face tratamentul termic.
TRATAMENTUL TERMIC (DEZINFECIA)
Pentru a elimina competitorii (mucegaiuri, unele bacterii etc.) din substrat, este necesar
ca materialele umectate s fie supuse unui tratament termic. O metod simplificat, fiabil
pentru procesarea unor cantiti mici/medii de substrat, este pasteurizarea prin aburire. Pentru
aceasta este necesar un vas metalic (ex : butoi din tabl, de 200 l), n care se aeaz la o distan
de 10 15 cm fa de fund o sit cu ochiuri suficient de mici astfel nct materialele care compun substratul s nu treac prin ele. Deasemenea sita trebuie confecionat ct mai apropi-at
(lipit) de pereii vasului pentru a mpiedica cderea materialului celulozic. Se introduce ap
pn la nivelul sitei (fig 2.). Se scoate de la umectat substratul i se introduce n vasul metalic
curat, aezat pe sit, pn la umplerea complet, fr a tasa materialul. Se acoper cu un capac.
Se plaseaz o surs de caldur (de exemplu: foc cu lemne, arztor cu gaz) sub vasul respectiv,
iar din momentul n care se vd ieind de sub capac primele emisii de abur, se mai mentine
caldura sub vas timp de 2 ore (pentru paie, coceni, stuf) sau 4-5 ore (ciocalaii).

RCIREA
Dup expirarea timpului de tratare termic se mai las substratul circa 4-5 ore n vas.
Cantitile mai mici pot fi lsate la rcit n vasul respectiv chiar i 12 ore. Apoi se scoate
3

substratul pe o suprafa curat, dezinfectat (cu hipoclorit de sodiu sau alte substante dezinfectante pe baz de clor), i se las la rcit pn ajunge la temperatura mediului ambiant (20-25C).
Grosimea stratului de substrat nu va depi 15 - 20 cm pentru a se evita intrarea n fermentaie
a acestuia.

AMENDAREA CU IPSOS I NSMNAREA CU MICELIU

Substratul rcit se cntrete, se ntinde n strat de maxim 10 cm grosime, se presar ipsos
3 % i se amestec (Fig 3).

Dup aceast operaie se rsfir din nou i se trece apoi la nsmnarea prin mprtiere
a miceliului granulat, ntre 3 si 5 % (Fig. 4).

O rat de 4-5% este ideal, tiut fiind faptul c inocularea cu miceliu ntr-o proporie mai
mare prezint unele avantaje:
- incubarea se produce ntr-un timp mai scurt;
- pauzele ntre valurile de fructificare se reduc cu pn la 15-20%;
- cantitatea de ciuperci recoltat sporete cu 10-20%.
Cantitile de ipsos i miceliu se vor calcula raportate la cantitatea de material dezinfectat termic, scurs i cntrit.
Dup nsmnare se face o omogenizare uoar apoi amestecul obinut se introduce n saci
de polietilen cu diametrul maxim de 35 cm (limea maxim 50 cm i lungimea de 90-100 cm,
dimensiunile sunt ale sacului nainte de umplere), prevazui cu guri avnd diametrul de 1 cm,
la distan de 15 cm unele de altele (vezi fig. 5 - dimensiunile din imagine sunt ale sacului
umplut), presnd bine substratul pe msur ce se umplu pentru a nu ramne pungi de aer n
interior.

Dup umplere, sacii vor fi legai strns

la gur i vor fi transportai n camera de
incubare. Pentru a evita contaminarea substratului cu diveri competitori, operaiunile
de rcire, nsmnare i introducere n saci
se vor face n ncperi nchise, curate, dezinfectate, fr a se efectua ventilri cu aer nefiltrat din exterior. Vasele i sculele folosite
la tratamentele termice i la nsmnare se
vor dezinfecta cu soluie de hipoclorit de
sodiu (nlbitor de rufe).

INCUBAREA
Incubarea sacilor nsmnai se va face la o temperatur cuprins ntre 22-24 C (temperatura aerului din ncpere) i ntuneric complet, timp de aproximativ 12- 21 zile (n funcie de
hibridul folosit). Nu este recomandat ca n perioada incubarii substratului s existe fluctuaii de
temperatur mai mari de 2 C. n toat perioada incubrii nu se fac udri ! ncperea n care
se face incubarea sacilor trebuie s fie uscata, curat i igienizat n prealabil. nclzirea ncperii se va face cu evitarea ptrunderii de gaze arse n incint, aceast msur fiind valabil
i pentru camerele de fructificare. Dup terminarea perioadei de incubare, substratul devine
compact, de culoare alb, datorit miceliului care s-a comportat ca un liant. Odat incubarea
realizat, sacii pot fi mutai n camera de fructificare, nainte de apariia primordiilor (ciuperci
n stadiu incipient).
Sacii care prezint pete de mucegai sau prezint simptome de infecie bacterian se vor
ndeprta din camera de incubare ! n cazul culturilor de mic anvergur, cnd nsmnarea
tuturor sacilor se face pe parcursul a 4-5 zile, camera de incubare poate fi aceeai cu cea n care
vor fructifica, lund msurile ce se impun pentru asigurarea microclimatului, separat fiecrei
etape tehnologice in parte.
5

FRUCTIFICAREA
n spaiul de fructificare sacii vor fi aezai vertical, la sol sau pe rafturi, cu spaii de circa
20-25 cm ntre ei i cu un culoar de trecere ntre irurile de saci sau rafturi de cca. 75 - 80 cm.
n acest sistem de aezare 2 saci vor ocupa 1 mp, pe un singur nivel. n cazul n care se poate
realiza aerisirea dirijat (cu sistem de ventilaie) sacii pot fi aezai pe rafturi fr distan ntre
ei, rezultnd o utilizare mai eficient a spaiului. Astfel pe un metru liniar de raft vor ncapea 3
saci cu diametru de 33 cm.
MICROCLIMATUL
Condiiile de microclimat ce trebuiesc asigurate pentru o fructificare optim sunt :
- asigurarea temperaturii ambientale n plaja de 10 - 20C, n funcie de hibridul folosit ;
- umiditatea aerului de cca. 75-85 %. Acest lucru se poate realiza prin pulverizarea fin a apei n
mediul ambiant (n aer, pe tavan, perei etc.) folosind reeaua de ap curent i un furtun la care
se monteaz lancea cu duz de la o pomp de stropit. n cazul n care nu exist instalaie de ap
curent se poate folosi o pomp manual de stopit (vermorel). Aerul din spaiul de fructificare
trebuie sa fie bine oxigenat i umed (ca n pdure dup ploaie). Nu trebuie insistat cu udatul n
mod deosebit pe saci sau pe ciuperci, mai ales cnd acestea
sunt n stadiu de primordii (vezi foto alaturat);
- asigurarea unui debit constant de aer proaspt n
ncpere. Acest lucru se poate face prin meninerea deschis
a uneia sau mai multor ferestre (n cazul spatiilor foarte
mici), sau n cazul ncaperilor mari prin montarea unui
ventilator prevzut cu filtru, care s introduc aer n spaiul
de cultur. Aerul din ncpere trebuie schimbat de 4 pn la
10 ori pe or, n funcie de stadiul de dezvoltare a ciupercilor (mai rar cnd ciupercile sunt n faza de primordii, mai
des pe masur ce acestea se dezvolt). Viteza curenilor de
aer n ncpere nu trebuie s depeasc 0,3 m/s. Pe timp de
var deschiderile vor fi protejate cu plase pentru a
mpiedica accesul insectelor .
ATENIE: Dac ventilarea este prea accentuat se
produce uscarea subsubstratului i a ciupercilor, iar dac nu este suficient, ciupercile nu cresc
deloc sau se dezvolta anormal (picio-rul lung i gros, plria mic i rsucit ca un cornet);
- asigurarea luminii naturale (prin geamuri),
ns fr radiaii directe (razele soarelui s nu
ptrund n ncpere), timp de 10 ore pe zi, cu
intensitatea de 1000-1500 lux (n cel mai ntunecat loc din camer s se poat citi ziarul). n sezonul rece (sau n spaiile care nu au ferestre) iluminarea poate fi asigurat cu tuburi fluorescente sau
becuri economice. n lipsa luminii picioarele ciupercilor se alungesc iar plria rmne mic sau
chiar dispare, buchetele asemnndu-se cu un
coral.
Apariia ciupercilor se face n valuri, cu
pauz de 10 - 14 zile ntre ele. Se nregistreaz 3
valuri principa-le; de regul primele dou sunt
cele mai abundente. Perioada total de fructificare
dureaz n medie 50-60 de zile.
6

RECOLTAREA I NTREINEREA
Ciupercile Pleurotus se recolteaz prin desprinderea ntregului buchet, cnd plria are
marginea orizontal sau uor concav (vezi foto de mai jos). Dac se ajunge n faza de cornet i
margine rsucit, atunci piciorul devine necomestibil si aproape toat ciuperca este afectat.
Ldiele utilizate la recoltare trebuie s
fie curate. nainte de recoltare
personalul va trebui sa-i curee
minile cu ap i spun, iar dac se
utilizeaz mnui acestea trebuie s fie
curate.
Dup recoltare se efectueaz
plivitul ciupercilor bolnave, nmuiate,
uscate sau ptate, precum i curarea
gurilor de eventualele resturi rmase,
care pot constitui focare de infecii n
cazul nendeprtrii lor. Cuitele
utilizate pentru aceste operaiuni
trebuiesc curate din cnd n cnd
prin nmuiere n soluie de hipoclorit
de sodiu. Dup recoltarea unui val,
sacii care nu au ciuperci sau primordii, se dezleag, se preseaz i se leag din nou strns la
gur. Dac nu mai sunt ciuperci pe sacii din ncpere, se poate face o stropire prin pulverizare a
acestora cu soluie de hipoclorit de sodiu. Dup ce s-a uscat, n incint se poate face un nou
tratament cu insecticid pe baz de piretrin.
n perioada de pauz dintre valuri se menin parametrii de microclimat (umiditate,
temperatur, lumin, aer).
Nu se recomand ndeprtarea sacului din plastic deoarece exist riscul uscrii substratului, ceea ce duce la ncetarea fructificrii. n spaiul de cultur se va pstra curenia, vor fi
ndeprtate resturile rezultate n urma recoltrilor; nu se admite bltirea apei pe pardoseli. Apa
utilizat n toate etapele de producie trebuie s fie curat i potabil.
Pstrarea igienei de lucru este esenial pentru a avea o cultur sntoas pe tot ciclul de
producie. Uneltele, mijloacele de transport i vasele utilizate la lucrri trebuie meninute curate,
igienizate nainte i dup fiecare utilizare (soluia de: hipoclorit de sodiu: nalbitor de rufe 3
pri - ap 1 parte, este foarte eficient, cu precauiile de rigoare n utilizarea ei: mbrcminte,
ochelari i mnusi de protecie!); personalul care deservete ciupercaria trebuie s utilizeze
numai mbrcminte i nclminte curat, s se spele pe mini cu ap i spun nainte i dup
fiecare etapa important (fragmen-tarea miceliului n vederea nsmn-rii, amendarea cu ipsos
i nsmn-area cu miceliu, introducerea subs-tratului n saci, recoltarea ciuper-cilor).
mprejurimile ciupercariei trebuie s fie curate de buruieni, materiale n descompunere, resturi
vegetale, lemn tiat i depozitat, toate acestea putnd constitui focare de infecie pentru cultura
ciupercilor (spori de mucegaiuri i ciuperci competitoare, bacterii, semine de buruieni, insecte,
etc). Substratul uzat sau infectat, ndeprtat din ciupercarie, trebuie transportat la o distan
apreciabil de aceasta (civa kilometri). Nu este permis introducerea n spaiul de cultur a
unui lot proaspt de substrat incubat, nainte de eliminarea lotului vechi i igienizarea
corespunztoare a spaiilor. Incintele unde se face nsmnarea substratului trebuiesc curate
i igienizate (soluie de hipoclorit de sodiu) nainte i dup fiecare utilizare, vruite periodic (in
var se poate aduga hipoclorit de sodiu). Spaiile de incubare i fructificare se cur i
igienizeaz temeinic nainte i dup fiecare ciclu de cultur (soluie de hipoclorit de sodiu,
ardere batoane de sulf, vruire). Suplimentar, n ziua premergtoare introducerii unui lot
proaspt de substrat, se poate face o tratare prin pulverizare a tuturor suprafeelor cu o substan
7

dezinfectant, de exemplu Virocid n soluie 1%. Incintele trebuiesc etanate n prealabil prin
acoperirea instalaiilor de aerisire i meninerea etanrii timp de 8 ore pentru ca tratamentul s
fie eficient. Pe timp de var, dup introducerea sacilor cu substrat n camera de incubare se
poate pulveriza (sau prfui) n incinta o substan insecticid pentru combaterea mutelor i
narilor care atac miceliul, pe baz de piretrin (o grup de substane cu efect insecticid,
obinute din florile diferitelor soiuri de crizanteme Tanacetum), de exemplu Aqua Py EW 30
sau Piretrin Extra sub form de pulbere. Piretrina are avantajul c se biodegradeaz rapid.
La toate intrrile n spaiile de nsmnare, incubare i fructificare se recomand
amplasarea unor tavi din plastic sau metal n care se pune soluie de hipoclorit de sodiu sau
Virocid 1%, pentru ca toate persoanele care intr n acele incinte s-i dezinfecteze
nclmintea. De asemenea este recomandat limitarea accesului persoanelor care nu au
atribuii n acel sector (cu alte cuvinte descurajarea ,,turismului n spaiile de cultur), a
persoanelor care poart haine sau nclminte murdar i a animalelor.
Pentru protecia personalului care lucreaz n ciupercrie, este obligatorie folosirea mtilor
de protecie performante (cu cartu filtrant) pentru prevenirea inhalrii sporilor de ciuperci.
Acetia pot produce la unele persoane afectiuni respiratorii.
Substratul de pe care s-au recoltat 2-3 valuri de ciuperci i nu este afectat de contaminani
(mucegaiuri, bacterii) se poate folosi n furajarea animalelor (taurine, ovine) avnd o valoare
nutritiv mai ridicat dect materialele din care a fost realizat iniial, prin acumularea de
proteine.
Substratul epuizat total se poate ncorpora n sol cu un dublu rol : de ngrmnt organic i
ca fungo-static pentru unele ciuperci saprofite.

DUNTORII I BOLILE CULTURII

n timpul verii pot aprea n spaiile de cultur insuficient protejate, musculie i nari ai
ciupercii Pleurotus. Larvele lor consum miceliul din substrat. Pentru evitarea unor astfel de
situaii se recomand protejarea tuturor incintelor cu plase anti-insecte i mpotriva rozatoarelor
sau melcilor, care pot produce pagube importante. Pentru combaterea insectelor se folosesc
urmtoarele metode :
- ndeprtarea sacilor cu "probleme";
- Agarea de benzi adezive n apropierea surselor de lumin;
- Folosirea capcanelor pentru insecte cu lumina albastr (din comert).
Pseudomonas tolaasii (ptarea bacterian), foarte ntlnit n cultura ciupercilor Agaricus
spp. (Champignon) este o bacterie care poate aprea i n cultura de Pleurotus spp., atac
plria ciupercilor, producnd leziuni (pete) glbui, superficiale care se rspndesc cu
repeziciune pe plriile umede, devenind maro-portocalii i lipicioase n timp. Ciupercile
putrezesc repede i eman un miros neplcut. Bacteria se transmite prin apa de irigat, compost
infectat, musculie, nematozi, scule murdare i lucrtori cu imbrcminte sau nclminte
neigienizat. Un nivel prea ridicat al umiditii n incinta de fructificare favorizeaz rspndirea
rapid a bolii. Pentru combatere se recomand izolarea i ndeprtarea ciupercilor infectate;
eliminarea excesului de umiditate i a bltirii apei pe pardoseli; asigurarea unei ventilaii i
eliminarea zonelor cu aer stagnant pentru a asigura evaporarea apei de pe plriile ciupercilor;
clorinarea uoar (0,2 %) a apei utilizate la irigare.

Plrii de Pleurous afectate de

Pseudomonas tolaasii

Cele mai frecvente mucegaiuri care pot aprea pe substratul utilizat n cultur sunt:
Aspergilius, Botrytis, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium i Trichoderma. Cel mai adesea
acestea apar datorit unui tratament termic necorespunztor i eventual a utilizrii defectuoase a
suplimentelor bogate n azot. De asemenea substratul a crui temperatur a atins valori peste
35C pe timpul incubrii este susceptibil s prezinte forme de contaminare. Temperaturi prea
ridicate ale substratului distrug miceliul ciupercii, reduc rata de dezvoltare a acestuia i las
substratul vulnerabil n faa competitorilor. n cazul apariiei pe suprafaa sacului a unor mici
pete de mucegai (diametrul lor s nu depaeasc 2-3 cm), se poate interveni cu hipoclorit de
sodiu (nalbitor de rufe) care se injecteaz cu o sering, pe toat suprafaa petei respective,
ncepnd din partea superioar a acesteia.
Dac petele de mucegai sunt pe suprafee extinse sau foarte numeroase, este obligatoriu ca
sacul respectiv s fie ndeprtat ct mai repede posibil din spaiul de cultur. Acelai lucru este
recomandat s facei i cu sacii neincubai ori cu zone neincubate.
Este interzis cu desvrire s se desfac sau s se rup sacii infectai, n interiorul
spaiului de incubare sau de fructificare!
Dactylium dendroides (sinonim Cladobotryum dendroides - mucegaiul pnz de pianjen),
apare ca un mucegai alb-finos pe substrat i plriile ciupercilor, pe care n timp apar pete de
culoare maro-glbui sau roiatice. Ciupercile devin moi, primordiile se dezvolt avnd aspectul
unei mase fr o form bine definit de esuturi moi. Transmiterea bolii se face prin aer, ap i
insecte. Umiditatea excesiv, cldura excesiv i ventilaia insuficient favorizeaz dezvoltarea
mucegaiului. Combaterea se face prin ndeprtarea imediat a ciupercilor bolnave, scderea
umiditii i/sau asigurarea unei ventilaii corespunztoare. Se pot aplica deasemenea tratamente
locale cu sare, var nestins, soluii de Benomil, Mancozeb, Carbedazin sau Tiabendazol.
AMBALARE, DEPOZITARE, TRANSPORT
Recoltarea ciupercilor se face prin desprinderea de substrat cu delicatee, apucnd de la baz
ntreg buchetul, se rsucete i se trage. Se aeaz n lzi curate (preferabil din material plastic
deoarece se cura mai uor), astfel nct s nu se deterioreze plriile. Dup ce se culege ntreaga recolt, n alt ncpere se cur capetele picioarelor de resturi de substrat ramas prins de
ciuperci. Se cntresc i se ambaleaz n pungi de polipropilen sau n caserole nvelite cu folie
autoadeziv. Cel mai bine se pstreaz n tvie din EPS (polistiren expandat), cu greutatea
ciupercilor de 500 g, nvelite cu folie alimentar (stretch). n pungi, de cele mai multe ori n
timpul transportului, ciupercile se deterioreaz, frmindu-se. Dup recoltare, pn la vnzare
sau consum propriu, transportul i depozitarea se fac la o temperatur cuprins ntre 2 si 4 C.
Dac sunt pastrate la temperaturi ridicate, fiind foarte perisabile, pot produce consumatorului
afeciuni gastrointestinale grave (mai ales n sezonul clduros).