Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Un antreu simplu, dar elegant, usor de facut si, totusi, de mare efect. Banala
placinta cu carne este reinterpretata intr-o nota moderna, cu subtil parfum oriental
pentru a fi chiar si pe placul celor mai pretentiosi meseni. Cel putin in cazul meu,
asa a fost, iar tava de placinta a avut o viata foarte scurta. Placinta se preteaza
foarte bine si pentru o masa tip bufet, caz in care o taiati in cuburi de 4-5 cm,
intepate cu scobitori pentru a usura munca invitatilor. Sau puteti pastra
compozitia si schimbati modul de ambalare: pungute individuale cu miez carnos si
savuros. Indiferent de varianta aleasa, important este ca poate fi pregatit dinainte,
urmand sa fie bagata in cuptor la momentul potrivit.
Referitor la ingrediente, eu am pus pulpa de curcan tocata, dar merge foarte bine si
carne de pui (eventual, tot pulpe si nu piept, pentru a nu obtine o umplutura prea
fada). Apoi, eu am pus ciuperci Champignon pentru ca din acestea aveam, dar merg
si alte soiuri. Placinta se serveste calda si este foarte buna si a doua zi, reincalzita.
Ingrediente (pentru 6 portii mari):
foi fine de placinta 10 buc. (circa 200 g)
carne tocata de curcan sau pui 700 g
oua 3 buc.
ciuperci Champignon 250 g
unt 80 g
faina 3 linguri (60 g)
smantana (20% grasime) 100 g
vin alb sec 125 ml
sos de soia 2 linguri
usturoi 3 catei
ceapa 1 buc. (100 g)
marar proaspat 1 legatura
piper alb macinat, sare
Incalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Intr-o tigaie mare, pe foc mediu, topiti 30 g
unt si caliti ceapa taiata marunt si usturoiul trecut prin presa. Adaugati carnea
tocata si, amestecand continuu, lasati pana se albeste. Cu o spatula sau o lingura
de lemn, maruntiti carnea pentru a nu se lipi si a forma guguloaie. Adaugati
ciupercile curatate si taiate marunt (eu le-am taiat cu tocatorul blenderului).
Amestecati si lasati doua-trei minute.
Presarati faina si amestecati astfel incat aceasta sa fie inglobata fara a forma
cocoloase. Turnati vinul alb si lasati pana cand compozitia ajunge la punctul de
fierbere. Adaugati smantana, sosul de soia si o jumatate de lingurita de piper alb.
Omogenizati si lasati sa fiarba unul-doua minute, pe foc mic. Intre timp, separati
ouale astfel: un galbenus intr-un bol mic, doua galbenusuri separat si cele trei
albusuri intr-un castron degresat si perfect uscat. Potriviti compozitia de carne si
ciuperci de sare si opriti focul. Lasati cateva minute, sa se raceasca un pic, si
adaugati cele doua galbenusuri si mararul (curatat, spalat si taiat marunt).
Omogenizati si mutati intr-un castron mai mare.
Bateti albusurile cu un pic de sare pana cand obtineti o spuma batoasa. Incorporati,
treptat, aceasta spuma in compozitia de carne si ciuperci. Topiti untul ramas (50 g).
Ungeti cu unt o tava sau un vas de Jena (dreptunghiular si mare, aproape de
dimensiunile foilor de placinta). Asezati cu grija o prima foaie (marginile trebuie sa
ramana in sus, pe peretii tavii/vasului) si ungeti-o cu unt (cu o pensula). Procedati la
fel cu inca trei foi. Asezati peste ultima foaie, jumatate din compozitia de carne.
Asezati o alta foaie de placinta, ungeti-o cu unt si puneti inca o foaie. Ungeti iar cu
unt, inclusiv marginile. Puneti restul de compozitie, iar deasupra vin celelalte patru
foi de placinta, dupa acelasi tipic: foaie, uns cu unt, foaie, uns, etc. Pliati marginile
foilor spre interior pentru a sigila umplutura. Bateti galbenusul pus deoparte cu o
lingura de apa si ungeti cu acesta, din abundenta, suprafata placintei (in acest
moment, marginile pliate se vor inmuia si lipi peste ultima foaie). Bagati
tava/vasul in cuptor si lasati circa 40 de minute sau pana cand placinta capata o
frumoasa culoare deasupra.
Opriti focul si lasati placinta sa-si traga sufletul, circa 10 minute, inainte de a o
taia bucati si a o servi mesenilor.
Retetele lunii:
Retete
o
Aluaturi (29)
Aperitive (175)
Carnati
Drob de miel
Fondue de branza
Humus
Pateu de sardine
Placinta dobrogeana
Bauturi (1)
Calorii (715)
Budinca de gris
Cartofi portughezi
Furnici in copac
Gratin dauphinois
Gratin de conopida
Gris cu lapte
Ostropel de pui
Papara de paine
Papricas de pui
Parfait de capsune...
Plachie de peste
Sorbet tropical
Ciorba radauteana
Furnici in copac
Ostropel de pui
Papricas de pui
Pui Teriyaki
Garnituri (99)
Inghetate (31)
Noutati (615)
Briosa de Craciun
Budinca de gris
Cartofi portughezi
Choux la crme
Ciorba de burta
Cornulete cu rahat
Cozonac cu ciocolata II
Crme brle
Crumble de mere
Dom de ciocolata
Drob de miel
Eclere cu ciocolata
Fondue de branza
Furnici in copac
Fursecuri cu stafide
Gratin dauphinois
Gratin de conopida
Gris cu lapte
Homar cu ochelari
Humus
Inghetata Tiramisu
Mancare de spanac
Meniu II de sarbatoare
Mucenici moldovenesti
Ostropel de pui
Papara de paine
Papricas de pui
Parfait de capsune...
Pesto de leurda
Plachie de peste
Placinta dobrogeana
Pui Teriyaki
Sabls cu portocala
Salam de biscuiti
Savarine
Tocanita de ciuperci
Tort Ambasador
Tort trufa
Vita Stroganoff
Paste (44)
Salate (63)
Sosuri (47)
Torturi (37)
Arhiva
Blogroll
Bucataria Elenei
Delicatesa culinara
In bucataria Sabinei
Meta
o
Log in
Entries RSS
Comments RSS
WordPress.org
Tags
unt cu verdeturi unt de arahide urda urechi de lemn urzici usturoi usturoi pudra
usturoi salbatic usturoi verde vanilie varza varza acra varza chinezeasca varza cu
coaste varza de Bruxelles varza rosie vin alb vin de Porto vinegreta vinete vin
gewurztraminer vin rosu visine vita cu bere vita cu cafea vita cu chimen vita cu
miere vita cu piper vita cu portocala vita cu praz vita cu rosii vita cu vin vita cu
whiskey vrabioara de vita wasabi whiskey wok zacusca de fasole zacusca de vinete
zahar zahar brun zahar pudra zargan zmeura zucchini
Copyright gurmandino.ro - Contact: dino@gurmandino.ro
Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit
www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games
and Fat burning furnace review
Citeste mai mult la: http://gurmandino.ro/2011/11/02/placinta-cu-carne-siciuperci/#ixzz3MWbFrW00