Bucataria Ayurverdica

Buctrie
ayurvedic
Un ghid complet pentru
redobndirea i meninerea
sntii folosind strvechile
practici ayurvedice
Ediia a II-a
revizuit i adugit
Dedicm aceast carte lui Dhanvantari, cel plin de compasiune,

care a revelat fiinelor umane tiina sacr a Ayurvedei.
i mulumim de asemenea maestrului nostru spiritual pentru
faptul c prin prezena sa luminoas ne aduce mereu aminte de
prezena lui Dumnezeu.
Autorii
SUNITA GOSH
dr. NARAYAN MUSTT
BUCTRIE
AYURVEDIC
Un ghid complet
pentru redobndirea i meninerea
sntii folosind strvechile practici
ayurvedice
Traducere din limba englez de

Aretina Timoce
SAPIENIA 2010
Traducere text: Aretina Timoce

Tehnoredactare i copert: Ovidiu Buruian
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

GOSH, SUNITA
Buctrie ayurvedic : un ghid complet pentru redobndirea i meninerea sntii folosind strvechile practici ayurvedice / Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt. - Bucureti :
Sapienia, 2008
ISBN 978-973-7800-08-4
I. Mustt, Narayan
61(540)
641.55
Chiar dac informaiile din aceast carte au ca baz principiile

ayurvedice practicate cu succes de mii de ani, totui, n cazul n care
suferii de anumite probleme de sntate serioase, nu considerai aceste
informaii ca fiind un substitut pentru un tratament medical adecvat.
Pentru orice problem de sntate pe care o avei, v recomandm s
consultai mai nti un medic de specialitate.
Copyright Sapienia, 2008

Toate drepturile asupra acestei ediii n limba romn sunt rezervate
Editurii SAPIENIA. Reproducerea oricrui fragment din lucrarea de fa
este posibil numai cu acordul scris al editurii.
Tel: 0756.639.211; e-mail: eeditura@yahoo.com
CUPRINS
Invitaie la arta de a gti ayurvedic ....................................... 7
Capitolul 1 - INTRODUCERE ................................................. 9
Capitolul 2 - CONSTITUIA INDIVIDUAL ........................... 13
Capitolul 3 - FACTORI CARE NE AFECTEAZ SNTATEA .... 28
Capitolul 4 - GUSTURILE I DIGESTIA ................................. 37
Capitolul 5 - REETE ........................................................... 44

SUPELE ...................................................................... 50
KICHARI ...................................................................... 58
PREPARATE DIN OREZ ................................................ 64
LEGUMELE ................................................................. 74
PREPARATE PRJITE .................................................... 88
RAITA ......................................................................... 95
MURTURILE ............................................................ 101
CHATNEY SAU CHATNI .............................................. 105
PINEA TRADIIONAL ............................................. 110
DULCIURI ................................................................. 114
BUTURI .................................................................. 120
REETE DE LAPTE MEDICINAL .................................. 125
REETE ADIIONALE ................................................. 128
ANEXA 1 - Cum s ne determinm propria constituie

ayurvedic ............................................................................ 131
ANEXA 2 - Planificarea meniului zilnic n funcie de tipologie
.............................................................................................. 136
ANEXA 3 - Linii generale despre alimentele de baz ....... 137
ANEXA 4 - Cte ceva despre vitamine ............................. 152
ANEXA 5 - Cte ceva despre minerale ............................. 155
ANEXA 6 - Fructele ........................................................... 157
ANEXA 7 - Legumele ........................................................ 163
ANEXA 8 - Condimentele .................................................. 165
Rugciunea pentru mas

Annam Brahma Raso Vishnu
Pakto Devo Mahesarah
Evam Jnatva Tu Yo Bhunkte,
Anna Dosho Na Lipyate.
Energia creatoare din mncare este Brahma,
Energia hrnitoare din mncare este Vishnu,
Transformarea mncrii n pur contiin este Shiva.
Cunoscnd aceste lucruri,
orice impuritate a hranei pe care o mnnci,
nu va fi niciodat parte a fiinei tale.
Invitaie la arta de a gti ayurvedic

Ayurveda, asemenea practicii strvechi a yoghinilor, este tiina
inspirat i ulterior dezvoltat de marii iniiai i nelepi ai Indiei
antice. Ayurveda i Yoga au rdcini comune, complementnduse i jucnd un rol important att n evoluia spiritual a fiinelor
umane, ct i n meninerea vitalitii i sntii lor.
Ayurveda este probabil cel mai vechi sistem de nutriie i
tratament din lume care a supravieuit pn n zilele noastre.
n tradiia ayurvedic, medicina i alimentaia merg
mn n mn, nefiind niciodat separate.
Nimeni nu se poate atepta s se refac dup o anumit
suferin fizic sau chiar s ating succesul n practica yoga,
fr a cunoate i aplica o diet adecvat pentru condiia sa
fizic, psihic i mental.
Echilibrul elementelor componente ale corpului uman se
realizeaz printr-o continu remprosptare a propriilor fore.
nelepii Indiei au acordat o atenie deosebit tuturor aciunilor
care ne aduc un aport sporit de prana (energia subtil a vieii),
cum ar fi: respiraia, hrana, apa, soarele, exerciiile fizice, viaa
amoroas i somnul.
n Ayurveda, la fel ca n popor, se spune: Omul este ceea
ce mnnc. Acest lucru este adevrat att la modul practic
ct i la cel abstract ntruct elementele fizice constitutive ale
alimentelor pe care le consumm sunt crmizile propriilor
esuturi i astfel, devin o parte inseparabil a fiinei noastre. Pe
de alt parte, amprenta pranic subtil a acestor alimente se
transmite i celui care le consum.
Att practicanii Ayurvedei ct i yoghinii au vzut n cereale,
fructe, legume, semine, verdeuri i condimente purttorii unor
imense cantiti de prana. Aceste alimente au de asemenea
darul de a echilibra organismul atunci cnd se afl la nevoie.
Dar puterea lor se manifest doar atunci cnd sunt gtite
n combinaiile adecvate, cu condimentele necesare pentru
fiecare constituie n parte. i aici este partea n care buctria
ayurvedic i reveleaz unicitatea.
Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
De asemenea, reetele ayurvedice sunt mult mai atrgtoare

prin gustul exotic, aroma, textura i culoarea deosebit. Atunci
cnd un occidental, crescut n stilul tradiional bazat preponderent
pe carne, trece la vegetarianism, poate observa transformri
majore n bine n ceea ce privete sntatea. Dar atunci cnd
descoper reetele ayurvedice, apare un fel de dragoste la prima
vedere cci aceste mncruri cuceresc prin gustul lor i prin
sentimentul de satisfacie pe care l dau.
Nu n ultimul rnd, ar trebui menionat i faptul c arta
preparrii hranei era considerat n India antic una dintre cele
64 de arte pe care o femeie trebuia s le cunoasc pentru a
atinge desvrirea ei.
Chiar dac majoritatea reetelor din aceast carte sunt
indiene, preparatele ayurvedice nu trebuie confundate
cu mncarea extrem de picant din India.
De asemenea, amestecurile de plante, ct i proporiile n care
se folosesc, vor trebui ajustate n funcie de tipologia celui care
le folosete (n capitolele ce urmeaz v va fi explicat pas cu pas,
cum anume), ct i n funcie de gusturile i nevoile fiecruia.
Aceast carte se dorete a fi mai mult dect o nou carte
de bucate, mai degrab un manual de sntate care, dac se
folosete cu nelepciune, ne poate conduce ctre noi baze de
nelegere a medicinii i a plcerii de a mnca.
Avem credina c prin paginile acestei cri vei descoperi o
latur pe ct de practic a Ayurvedei, pe att de delicioas i
ncnttoare.
V dorim mult succes i poft bun!
Capitolul 1
INTRODUCERE
Introducere n arta de a gti ayurvedic
Ayurveda este sistemul medical strvechi al Indiei ce are drept
scop predefinit nu doar promovarea sntii trupului, ci i a
minii i a sufletului.
Arta de a prepara mncarea este considerat a fi o parte
integrant a sistemului ayurvedic, ntruct cunoaterea profund
a calitilor alimentelor precum i a modului armonios de a le
combina n funcie de necesiti i tendine este i ea la fel de
important. Studiind aceast art, vom nva s aflm ce anume
ni se potrivete cel mai bine n funcie de constituia proprie,
vom nva cum anume s preparm o anumit mncare pentru
a ne aduce un plus de echilibru i vom putea s ne mbuntim
digestia sau capacitatea de asimilare pentru ca, n timp, s ne
tratm anumite afeciuni.
Ayurveda ne nva principiile holistice universale de abordare
a vieii i, chiar dac multe reete din aceast carte provin din
buctria indian, dup lecturarea ei, vei fi capabili s folosii
principiile de baz pentru fiecare mncare pe care o vei
prepara. Tocmai de aceea este important ca mai nti s avei
o nelegere, fie chiar sumar, a Ayurvedei i astfel s putei
s v formai o minim perspectiv despre cum i de ce s v
schimbai anumite obiceiuri de a mnca i/sau modul de via,
pentru ca toate acestea s aib un profund efect asupra sntii
i strii voastre generale.
Aceast carte i propune s v asiste n primii pai pe care
i vei face n lumea Ayurvedei, n general, ct i n buctria
ayurvedic, n mod special. Tocmai de aceea, n paginile care
urmeaz vei gsi att bazele teoretice ale Ayurvedei, ct i
modaliti simple i practice folosite n buctria ayurvedic,
modaliti care v vor ajuta s v restabilii sntatea i echilibrul
interior.
n conformitate cu strvechile scripturi ale Indiei, mncarea
este o form de manifestare a realitii divine. Corpul fizic
10
s-a format i este susinut prin

constituenii mncrii ingerate.
Foarte multe dintre boli sunt
datorate unei diete inadecvate.
Alimentaia potrivit este esena
unui program de prevenire a
bolilor i piatra de temelie pentru
o via fericit i sntoas.
n Ayurveda, aproape c nu
exist fel de mncare bun pentru
toat lumea sau ru pentru toat
lumea, cci totul este o chestiune
de echilibru cnd le folosim,
cum le folosim, cu ce anume le
combinm.
Buctria ayurvedic este caracterizat printr-o mare varietate
de condimente i arome. Arta ayurvedic de a gti este o art
foarte vast i profund, iar mncarea gustoas, proaspt
ce poate fi consumat cu plcere este unul dintre principiile
de baz ale acesteia. n ceea ce privete arta condimentelor,
aceasta nu nseamn doar a ti cum s le folosim pentru a face
mncarea extrem de gustoas, ci i cum s le folosim pentru
a crete valoarea terapeutic a mncrii i cum s adaptm o
anumit mncare la propria noastr constituie.
Istoria i filozofia Ayurvedei

Pentru un om nelept, ntreaga lume este un
nvtor.
Ashtanga Hridayam strvechi tratat de medicin ayurvedic
Cuvntul ayu, ca termen sanskrit, se traduce prin via sau
via de zi cu zi, iar veda se traduce prin tiin sau cunoatere.
Prin urmare, putem spune c Ayurveda este tiina vieii.
Ayurveda este strvechiul sistem medical ce a fost oferit lumii
ntregi de ctre marii rishis sau nelepi ai Indiei. Prin intermediul
practicii lor ndelungate (att spirituale, ct i medicale) n urma
Buctrie ayurvedic
11
inspiraiilor divine primite, ei au reuit s neleag modul n care

aceast lume a fost creat, succesiunea elementelor n cadrul
creaiei, precum i modul armonios n care acestea se combin.
Ayurveda a fost mai nti inclus n Vede, strvechile texte
sacre ale Indiei. Acest sistem medical a fost practicat nentrerupt
n India, n viaa de zi cu zi, de mai bine de 5000 de ani.
Principalele lucrri scrise ale Ayurvedei sunt Charaka Samhita
(tratat de medicin general) i Sushruta Samhita (tratat de
chirurgie) scrise n urm cu aproape 3000 de ani precum i
Ashtanga Hridayam (un rezumat al tratatelor anterioare), ce a
fost scris cteva secole mai trziu.
nelepii care au revelat Ayurveda au explicat creaia ca fiind
o continu transformare a energiei n materie i invers, artnd
modul n care contiina cosmic este cuprins n dou principii
fundamental opuse i n acelai timp complementare.
Din unitatea i interaciunea acestor dou fore, pe care le
gsim n tradiia indian reprezentate sub forma cuplului divin
Shiva-Shakti (i care exist, de altfel, n fiecare dintre noi), iau
natere noi i noi aspecte, creaia continund pas cu pas, pn
cnd lumea noastr fizic este creat n forma pe care o tim cu
toii.
Datorit apropierii dintre disciplina ayurvedic i cea yoghin,
Ayurveda a adoptat cele zece noiuni fundamentale denumite
Yama i Niyama, ale sistemului Yoga n fond, zece reguli ce
formeaz codul etic i moral yoghin. Acestea sunt: non-violena,
respectarea i practicarea adevrului, non-furtul, puritatea,
non-acumularea, curenia interioar i exterioar, mulumirea,
austeritatea, studiul crilor sfinte ale nelepciunii i adorarea
Divinului.
Pe lng tratamentele specifice diferitelor boli, Ayurveda
insist mai ales asupra modalitilor de prevenire, alturi de
diferite metode de purificare i rentinerire.
Ayurveda este mai mult dect un sistem medical obinuit, este
o tiin i o art de a tri o via lung i fericit. Tocmai de
aceea, Ayurveda trateaz o multitudine de subiecte ale vieii.
Ea nu ofer doar o colecie de soluii medicale predefinite (cum
ar fi: plante medicinale, mod de via, masaj, nutriie, terapii de
12
purificare), ci i soluii practice pentru diferite situaii de via.

ntruct universul (vzut aici ca macrocosmos) i fiina uman
(vzut aici ca microcosmos) sunt furite din aceleai elemente
chimice, orice substan din lume poate fi folosit ca baz
terapeutic.
n Ayurveda se spune: Nu exist nimic n acest univers
care s nu aib proprieti terapeutice, care s nu poat
fi folosit pentru multe scopuri i n multe, multe feluri.
Nutriia i modul de via sunt probabil aspectele cele mai
importante ale Ayurvedei. Dac nutriia nu este adecvat, atunci
nici plantele medicinale nu vor ajuta prea mult. Iar dac dieta
este cea potrivit (i aceasta include nu doar ce mncm, ci i
cum mncm) ne vom putea trata pe noi nine din ce n ce mai
mult, i zi de zi.
Este important s mai menionm c modul de via nu
nseamn doar ora la care ne trezim i ora la care ne culcm, ci
i atitudinile pe care le avem n via vizavi de fiine sau obiecte,
dar i n contact cu anumite situaii, mai mult sau mai puin
neprevzute.
n concluzie, mai putem aduga faptul c Ayurveda crede n
propria responsabilitate cu alte cuvinte, sntatea fiecruia
este rezultatul propriei conduite i, chiar dac acum nu eti
perfect sntos, poi face pai importani pentru a-i mbunti
aceast condiie ncepnd chiar din acest moment (aceasta
reprezint, n fond, legea Karmei: culegi ceea ce ai semnat,
ntruct eti responsabil pentru propria ta via).
Capitolul 2
CONSTITUIA INDIVIDUAL
Cele cinci elemente de baz Pancha
Mahabhutas: Pmnt, Ap, Foc, Aer, Eter
Principiile de baz din Ayurveda provin din legile universale ale
naturii, care sunt considerate astfel a fi un sui-generis adevr
absolut.
Ayurveda denumete cele cinci fore primordiale ce alctuiesc
orice lucru din creaie prin sintagma Cele cinci mari elemente
(Pancha Mahabhutas). Ele reprezint un nivel de baz n percepia
tuturor lucrurilor din aceast lume (vii sau nevii, organice sau
anorganice). Aceasta este de altfel doctrina Ayurvedei n ceea ce
privete lumea fizic. Cci fiecare element reprezint o calitate
universal a lumii perceptibile.
Cele cinci elemente de baz sunt privite ca fiind manifestrile
fizice ale contiinei cosmice, ele fiind create de ctre aceasta
ntr-o anumit succesiune mai nti akasha (spaiul sau
eterul), apoi vayu (aerul), tejas (focul), apas sau jala (apa) i n
final prithivi (pmntul). Acestea sunt prezente att n lumea
exterioar (macrocosmos) ct i la nivelul fiecrei fiine umane
(microcosmos).
Este de asemenea esenial s reinem c fiecare element ajut
la crearea celui care i succede.
Fiecare dintre aceste cinci elemente ne prezint o anumit
perspectiv a contiinei asupra lumii, i se afl ntr-o strns
corelaie cu unul dintre cele cinci simuri umane i cu organele
lor de percepie, avnd de asemenea i o anumit prezen n
corpul uman.
Vom prezenta, n cele ce urmeaz, aceste elemente precum i
cteva dintre calitile i manifestrile lor:
Eterul sau spaiul este considerat a fi omniprezent, subtil, uor,
uscat i este perceput ca manifestare sonor prin intermediul
urechii. n corpul uman este prezent sub forma spaiilor din
vasele sanguine, din plmni i din sinusuri.
Aerul este considerat a fi mobil, uscat, uor, rece i este
14
perceput ca atingere prin intermediul simului tactil. n corpul

uman este prezent sub forma micrii, spre exemplu contracia
muchilor sau micarea aerului n plmni.
Focul este considerat a fi fierbinte, iute, uor, confer culoare
i form i este perceput drept lumin prin intermediul ochilor.
n corpul uman este prezent sub forma focului digestiv sau a
proceselor de ardere intern.
Apa este considerat a fi rece, grea, lichid i este perceput
sub forma gustului prin intermediul limbii (i aceasta, mai ales
ntruct n absena salivei, gustul nu poate fi perceput). Confer
aspectele de moliciune i hidratare, iar n corpul uman este
prezent sub forma sngelui, a limfei, a transpiraiei sau a urinei.
Pmntul este considerat a fi greu, stabil, inert i dens i
este perceput sub forma mirosului prin intermediul nasului.
Confer stabilitate corpului i poate fi regsit mai ales n cadrul
sistemului osos.
Este important de menionat c orice manifestare din acest
univers conine fiecare dintre aceste elemente n proporii
variabile, iar predominana lor este ntr-o continu schimbare.
Cele trei tendine Tridoshas: Vata, Pitta, Kapha

Tridoshas este o doctrin biologic considerat a fi inima
Ayurvedei. Tocmai de aceea, ntreaga filozofie, precum i toate
aplicaiile practice ale Ayurvedei sunt bazate pe teoria celor trei
doshas. Ayurveda privete cele trei doshas ca fiind punctele de
referin i analiz pentru toate aspectele corpului.
Conceptul celor trei doshas este unic i aparine n exclusivitate
Ayurvedei.
S vedem acum n ce const acest concept.
Dac ne uitm puin n jur, vom constata c toi avem anumite
trsturi fizice i de comportament ce ne fac s fim unici n felul
nostru. Spre exemplu, unii oameni sunt mai sensibili la frig,
avnd mereu un pulover cu ei, n timp ce alii vor putea iei
afar mbrcai ntr-un simplu tricou chiar i iarna. Unii oamenii
au o constituie mai firav i, nu conteaz ce mnnc, abia
dac reuesc s mai adauge un kilogram la greutatea lor. Alii n
Buctrie ayurvedic
15
schimb se trezesc cu rotunjimi

n plus peste noapte. Unii au
tendina s se enerveze brusc
n situaii minore, n timp ce
alii nu i ies din fire nici mcar
n situaii limit. n acelai fel,
unele persoane sunt atrase mai
mult de gustul dulce, altora le
place mncarea srat, n timp
ce alii prefer gustul acru mai
presus de orice alt gust.
Tradiia ayurvedic ne arat
c toate aceste lucruri apar datorit faptului c fiecare dintre
noi avem o constituie unic, prin aceasta nelegndu-se c
anumite elemente i anumite caliti sunt mai prezente dect
altele, i toate acestea ne determin s rspundem anumitor
stimuli exteriori n moduri diferite.
Tridoshas este un termen sanskrit n care tri are sensul de
trei, iar dosha se traduce prin ceea ce are tendina de a iei
repede din echilibru.
Tridoshas (cele trei dosha sau tendine) reprezint manifestarea
celor cinci mari elemente prezente n orice vieuitoare. Conform
Ayurvedei, toate aceste cinci elemente combinate n diferite
proporii dau natere tipologiilor constituionale fiecare dintre
noi avnd o complexitate specific cu care ne natem i care
este responsabil de toate procesele fiziologice i psihologice
prin care trecem de-a lungul vieii.
Astfel, cele cinci mari elemente se manifest sub forma a
trei principii, i anume:
- elementul eter i elementul aer vor da natere tendinei
denumite VATA DOSHA;
- elementul foc i elementul ap vor da natere tendinei
denumite PITTA DOSHA;
- elementul pmnt i elementul ap vor da natere tendinei
denumite KAPHA DOSHA.
Aceste trei principii (VATA, PITTA i KAPHA) sunt n legtur
cu toate funciile corpului, ale minii i ale sufletului i sunt
16
prezente n proporii variabile n fiecare parte a fiinei noastre.

Fiecare fiin uman are toate cele trei doshas prezente n
structura sa. Totui, una sau dou dintre ele are n general o
anumit preponderen. Spre exemplu, o persoan poate s
fie preponderent Kapha Dosha, cu o dominan secundar a lui
Vata Dosha i cu o prezen foarte mic a lui Pitta Dosha. Apoi,
trebuie s mai lum n considerare faptul c dei doshas-urile
sunt prezente peste tot n corp, totui fiecare dintre ele are un
anumit sediu i anumite funcii.
Vata Dosha reprezint n esen micarea i poate fi
recunoscut n corp sub forma respiraiei,
a contraciei i relaxarea muchilor, a
transmiterea influxului nervos. La nivel
emoional, Vata Dosha este n legtur cu
sentimentul de libertate, cu creativitatea,
nervozitatea i frica. Oamenii care
prezint o preponderen a elementului
Vata n structura lor sunt uor de observat
datorit ritmului accelerat n care triesc viaa se mic
repede, vorbesc repede, au mereu schimbri brute n via i
se adapteaz cu foarte mare greutate unei rutine. Vata Dosha
este perceput n natur sub forma vntului.
Pitta Dosha reprezint n esen energia ce d natere
transformrii. Pitta este recunoscut n corp la nivelul digestiei,
ceea ce include att digestia hranei ct i digerarea anumitor
emoii sau idei. Ea este cea care confer temperatura corpului,
coloraia pielii i nelegerea intelectual.
Emoiile
caracteristice
persoanelor
ce au Pitta Dosha ca dominant,
vor fi perfecionismul, tendina de a
conduce, curajul i mndria. n natur,
ea este reprezentat de soare i are o
predominan masculin.
Kapha Dosha este cea care aduce
coeziunea elementelor. Ea este cea care confer coeziune
structurii fizice, rezisten organismului i d o anumit putere i
stabilitate. Kapha este responsabil de capacitatea de a memora,
Buctrie ayurvedic
17
de emoia iubirii, de starea de calm profund,

de rbdare dar i de lcomie. Kapha este
de asemenea i energia potenial (cum ar
fi, spre exemplu, grsimea pe care corpul
o depoziteaz i pe care apoi o folosete
n perioadele de deprivare alimentar). n
natur, este reprezentat de ctre lun, de
energia feminin care este prin excelen
moale i blnd.
Un anumit echilibru ntre cele trei doshas-uri este absolut
necesar pentru o stare de sntate perfect. Boala este
ntotdeauna o expresie a dezechilibrului ce a intervenit la un
moment dat ntre cele trei doshas-uri. Totul este bun att timp
ct nu ne provoac un dezechilibru la nivelul celor trei doshasuri i nceteaz a mai fi bun n momentul n care ne perturb
acest echilibru. Meninerea ntr-o stare de echilibru este un efort
continuu, ntruct va trebui s lucrm permanent n direcia
meninerii pe o anumit linie, i s rezistm n faa schimbrilor
pe care viaa ni le ofer mereu.
Prin adoptarea anumitor msuri specifice (alimentaie,
activiti etc.) vom putea s ne protejm att de creterea
excesiv a doshas-urilor, ct i de un eventual deficit al lor.
Cele trei mari caliti Trimahagunas: Sattva,

Rajas, Tamas
Pe lng cele prezentate anterior, se cuvine s mai amintim un
alt aspect important din tradiia ayurvedic, i anume sistemul
celor trei mari caliti (sau atribute) ce determin starea specific
a unui aliment, a unei activiti sau a unei atitudini mentale.
Acestea sunt: Sattva (aspectul superior ce confer puritate,
luminozitate, spiritualitate), Rajas (aspectul ce denot pasiune,
aciune, dinamism i posesivitate) i Tamas (aspectul ce confer
ineria, ntunecarea, ignorana i deplasarea ctre n jos).
Aplicnd aceste caliti hranei, vom avea trei tipuri posibile de
mncare: o mncare sattvic va fi mereu foarte adecvat unei
18
activiti spirituale si va conferi o

stare de relaxare i uurtate, o
mncare rajasic ne va mpinge
mereu spre aciune i ne va da
un plus de pasiune, n timp ce o
mncare tamasic ne va da mereu
o stare de somnolen, lene i chiar
violen.
S vedem, n continuare, cum se
aplic acest concept al gunas-urilor
la principiile expuse anterior.
Aa cum am vzut, Vata Dosha este format prin interaciunea
elementelor spaiu i aer i, la nivel emoional este n legtur
cu sentimentele de libertate, creativitate, nervozitate i fric.
Dac o persoan are predominana lui Vata Dosha n fiin,
atunci prezena lui Sattva Guna i va conferi o stare de armonie
i i va folosi creativitatea pentru a da natere unor idei benefice
att pentru el, ct i pentru ceilali, va fi plin de entuziasm,
nzestrat cu o capacitate de a nelege foarte uor i va fi foarte
comunicativ.
n cazul n care n fiina sa se va manifesta preponderent Rajas
Guna, aceasta i va conferi o stare de pasionalitate necontrolat
ce o va putea face s-i manifeste creativitatea n scopul
manipulrii celor din jur, va mini, va manifesta o nervozitate
excesiv, va vorbi excesiv, va fi superficial i zgomotos.
Dac Tamas Guna va fi cea care se va manifesta preponderent
n fiina ei, aceasta i va conferi anumite impuriti care o vor
face s fie depresiv, cu o tendin autodistructiv i chiar s
aib posibile perturbri de ordin psiho-mental.
Prin urmare, cele trei gunas-uri sunt n legtur cu modalitatea
de expresie a calitilor celor trei doshas. Ele sunt cele care
confer distincie temperamentelor umane i confer diferenele
individuale n ceea ce privete aspectele psihologice. n
concordan cu propria natur, fiecare fiin uman are, marea
majoritate a timpului, o anumit tendin de a reaciona care i
este caracteristic.
Sattva Guna este cea care ne confer starea de armonie,
Buctrie ayurvedic
19
echilibru, nelegere profund, acceptare, claritate, compasiune i

iubire. Sattva reprezint caracteristica de baz pentru o persoan
inteligent, plin de bun-sim, plcut de cei din jur, care triete
n armonie cu ea nsi i cu mediul nconjurtor, rbdtoare,
mpciuitoare, mereu mulumit i care are capacitatea de a
discerne ntre ceea ce este cu adevrat important n via i
ceea ce nu este. O persoan care are predominant Sattva Guna
n fiina sa, experimenteaz cu o stare de egalitate att situaiile
fericite, ct i cele mai puin fericite. O via sattvic ne conduce
la o sntate excelent, precum i la expansiunea spontan a
contiinei.
Toate aceste caliti ale lui Sattva Guna i-au condus pe
practicanii Ayurvedei la a ncuraja oamenii s urmreasc s
dezvolte calitile sattvice oriunde s-ar afla i oricnd au ocazia.
Mncarea sattvic este descris ca fiind promotoare a vitalitii
i sntii, avnd un gust bun, fiind pur i proaspt. Exemple
de alimente sattvice sunt: ghee (untul clarifiat, al crui mod
de preparare va fi explicat ulterior), laptele proaspt, mierea,
uleiurile presate la rece, fructele coapte, cerealele, diferitele
tipuri de nuci, migdalele, polenul, ghimbirul i scorioara.
Legumele i produsele vegetale, n general, sunt considerate a
fi sattvice.
Rajas Guna este cea care confer abilitatea de a ne mica i
energia necesar aciunii. Oamenii rajasici vor avea tendina de
a fi foarte implicai n afaceri, vor fi preocupai de prosperitate,
putere, prestigiu, poziii nalte. Aceti oameni pot s aib o
anumit form de credin religioas, dar pot s devieze uor
spre fanatism. Ei caut fericirea n lucrurile exterioare i sunt
mai mereu nelinitii i plini de dorine (tocmai de aceea Rajas
Guna este identificat i cu pasiunea).
Alimentele care cresc Rajas Guna sunt n special cele de
tip fast-food, mncarea prjit, sucurile avnd n compoziie
constitueni artificiali, mncarea care este prea picant sau prea
srat, usturoiul, ceapa, murturile, alcoolul, cafeaua, petele,
la acestea adugndu-se fumatul.
Tamas Guna este caracterizat de o stare greoaie i de
ignoran. O persoan tamasic se va plnge adesea c este
20
obosit i c nu are putere. Este egoist i va avea tendina de

a se preocupa doar de propria persoan, dar n acelai timp i va
judeca rapid pe ceilali, neavnd noiunea de onestitate.
Mncarea tamasic este mncarea nvechit, cea care este
conservat de mult vreme, mncarea greoaie (cum ar fi marea
majoritate a mncrurilor pe baz de carne, mai ales dac sunt
preparate cu condimente neadecvate), mncarea artificial, cea
pregtit fr dragoste, mncarea care i-a pierdut valoarea
nutriional.
Ca o alegorie, cele trei gunas-uri sunt comparate cu suprafaa
unui lac Sattva Guna reprezint lacul atunci cnd este linitit,
fr valuri, pur i clar n aa fel nct putem vedea foarte uor
n profunzime, chiar i fundul lacului; Rajas Guna reprezint
lacul avnd o mulime de valuri care ne mpiedic s vedem cu
claritate fundul lacului; iar Tamas Guna reprezint lacul atunci
cnd este plin de noroi i impuriti, lucru ce ne mpiedic
complet s vedem fundul lacului.
Conceptul de Prakriti i Vikriti

Aa cum am afirmat anterior, conform tradiiei Ayurveda,
fiecare fiin uman se nate cu o anumit proporie a celor trei
doshas, prezentnd astfel anumite caliti si anumite slbiciuni.
Aceast tipologie de baz pe care o avem n momentul naterii a
fost denumit Prakriti i ea rmne neschimbat pe parcursul
ntregii viei.
n plus, dup cum putem observa
n viaa personal, anumite lucruri
se modific mereu; i aceast
tipologie ce a fost supus anumitor
schimbri de-a lungul timpului i
care ne caracterizeaz n prezent,
a fost denumit Vikriti.
Atunci cnd suntem echilibrai,
armonioi i, prin urmare, sntoi,
Prakriti i Vikriti personale vor fi
identice. ntruct marea majoritate
Buctrie ayurvedic
21
a oamenilor nu triesc ntr-un mod echilibrat i armonios, de cele

mai multe ori Prakriti se ndeprteaz de Vikriti.
Tocmai de aceea, unul dintre cele mai importante scopuri ale
Ayurvedei este s readuc Vikriti la condiia lui Prakriti i, n
acelai timp, s redirecioneze fiina ctre un mod de via ct
mai sattvic.
Spre exemplu, n cazul n care o fiin ce are n constituia
originar Prakriti preponderent Pitta Dosha, dac ea va
fi armonioas, va manifesta spontan mult mai multe dintre
caracteristicile i calitile lui Pitta comparativ cu o fiin care
are Vata sau Kapha Dosha ca i predominan. i este perfect
natural s fie aa. Dar dac aceste caliti sunt duse la extrem,
sau devin mai pronunate dect de obicei, acesta este un semn c
Pitta Dosha este agravat sau dezechilibrat i, prin urmare, va
fi nevoie s o reechilibrm. De asemenea, dac ntr-o persoan
preponderent Vata, ncep s se manifeste foarte multe caliti
tipice pentru o predominan Pitta, aceasta arat de asemenea
o agravare a lui Pitta Dosha. n ambele cazuri, se va impune un
regim i un mod de via care s reechilibreze Pitta Dosha i s
o readuc la proporia sa natural.
Determinarea
(Prakriti)
propriei
constituii
de
baz
1.Tipologia predominant Vata

Aa cum am amintit anterior, Vata Dosha este compus n
special din elementele eter (spaiu) i aer i guverneaz toate
micrile din corpul i din mintea unei fiine. Prezena n exces a
lui Vata Dosha va duce la apariia strilor de ngrijorare, de stres,
insomnie, crampe i constipaie. Vata Dosha controleaz curgerea
sngelui, eliminarea materiilor reziduale, respiraia i micarea
gndurilor n propria minte. Vata Dosha activeaz sistemul
nervos, auzul i vorbirea i se exprim prin stri de entuziasm
i creativitate. Vata Dosha mai controleaz de asemenea i
celelalte dou Doshas (Pitta i Kapha) i este, de obicei, prima
care manifest dezechilibre i ncepe procesul de manifestare al
unei boli. n general, atunci cnd Vata Dosha este n echilibru,
22
Pitta Dosha i Kapha Dosha sunt de asemenea n echilibru.

Persoanele care sunt caracterizate de predominana lui Vata
Dosha, au tendina de a avea structuri mai delicate i o aparen
mai zvelt i ele sunt fie foarte nalte, fie foarte scunde. Persoanele
aparinnd tipologiei predominant Vata prezint dificulti n a
lua n greutate. Tocmai de aceea, ele dispun de rezerve mici de
energie, obosesc repede i se dezechilibreaz repede. Pielea lor
are tendina de a fi uscat i rece, foarte deschis sau foarte
nchis la culoare. Prul este nchis la culoare, uscat, uneori
crlionat i predispus la degradare. Nasul, minile i picioarele
au tendina a fi reci din cauza proastei circulaii a sngelui ce
caracterizeaz constituia de tip Vata. Culoarea ochilor este n
general cprui. Micrile i vorbirea sunt n general rapide, iar
somnul este uor i cu dese ntreruperi. Mental, aceste persoane
sunt nelinitite i au mereu multe idei noi. Ei sunt creativi i
imaginativi, dar prezint n acelai timp un sentiment de team i
insecuritate. Ei sunt timizi, nu tiu s ias n fa i dau dovad de
mai puin voin; tocmai de aceea au nevoie de mai muli stimuli
pentru a-i determina s devin mai practici. Exist o anumit
not aerat n felul n care ei
merg, i o calitate uoar n
felul n care ei rd. Schimbarea
este, cel mai probabil, a
doua lor natur. Simurile
predominante pentru Vata
Dosha sunt auzul i atingerea.
n cadrul ciclului circadian,
Vata Dosha este predominant
ntre orele 2:00-6:00 i 14:0018:00. Anotimpurile n care ea
predomin ca manifestare n
natur sunt toamna i iarna.
Gusturile care fac s creasc
Vata Dosha sunt amar, picant
i astringent.
Caracteristicile
lui
Vata
Dosha sunt: mobil, rece, uscat,
Buctrie ayurvedic
23
uor, rapid, aerat, comunicativ, entuziast, tendin de disipare.

Atunci cnd Vata Dosha este n exces, apar stri de slbiciune,
dorin pentru mncare fierbinte, tremurturi, flatulen,
constipaie, insomnie, pierderea funciilor senzoriale, vorbire
disparat, nervozitate, debilitate.
Semne c avei nevoie s v reechilibrai (reducei) Vata
Dosha:
v simii mereu ngrijorat, anxios, supraaglomerat.
v simii obosit dar incapabil s v relaxai sau s ncetinii
ritmul.
v este greu s v aezai fie i pentru o clip.
v este greu s adormii, iar atunci cnd reuii, somnul v
este agitat.
pielea dumneavoastr este uscat i rugoas.
digestia este neregulat, cu dese semne de constipaie.
avei aproape permanent senzaia de gt uscat.
avei scaun mai puin de o dat pe zi.
simii c nu putei sta nemicat i c trebuie s v micai
n continuu.
v simii ca i czut din lun, v este greu s v reamintii
anumite lucruri pe o perioad mai lung de timp, atenia v este
foarte afectat i v este greu s v focalizai asupra unui singur
lucru.
Tratamentul specific pentru reechilibrarea lui Vata Dosha
include: s mergem la culcare seara devreme, s ne expunem la
soare, s stm mai ales n cas (cu alte cuvinte, s evitm ieitul
n ora, cltoriile prea dese etc.), folosirea uleiurilor (intern i
extern), oleaia, mncruri cu gust dulce, srat i picant, bi
calde, masaj corporal, activiti plcute.
Suntei nc nesiguri de constituia ayurvedic pe care o avei?
(Cei care aparin tipologiei Vata sunt adesea nesiguri)
Tipologia predominant Pitta

Pitta Dosha reprezint principiul focului din fiin. Guverneaz
toate procesele ce in de manifestarea cldurii, de metabolism
i de transformare, att din minte ct i din trup. Pitta Dosha
controleaz modul n care digerm hrana i metabolizm
24
percepiile senzoriale, meninerea temperaturii corpului,

puterea de discriminare ntre ceea ce este bine i ceea ce este
ru. Atunci cnd Pitta Dosha este n exces, aceasta duce la
manifestri critice, la mnie, aciditate, ulcere, alergii i albirea
prematur a prului. O persoan predominant Pitta, care este
armonioas, manifest spontan calitile unui conductor i
are o personalitate plin de farmec. n general, persoanele cu
predominana lui Pitta Dosha vor avea tendina s fie arogante,
iute din fire, cu tendine despotice, perfecioniste.
Persoanele aparinnd tipologiei Pitta au n general forme
medii. Pielea lor cald poate fi foarte delicat i sensibil, avnd
o pilozitate fin i tendine spre albirea i cderea prematur
a prului. ntruct pentru tipologiile Pitta temperatura corpului
este n general mai ridicat, ei pot s-i dezechilibreze foarte
uor Pitta Dosha prin expunerea prelungit la soare. Ochii lor
sunt fotosensibili. Strile lor se schimb ncet i sunt genul de
oameni foarte ocupai, realiznd, de obicei, multe lucruri n via.
Aparin tipului intelectual avnd o vorbire cu tente academice,
precis i clar. Sunt iui, aprigi, ambiioi, judecndu-i adesea
i cu uurin pe ceilali. Somnul lor este moderat i prefer
climatul mai rcoros. Au ncredere n forele proprii i spiritul
lor practic rzbate din tot ceea ce fac. Aceste persoane in de
obicei la propriile preri i principii, care pot adesea s duc la
fanatism. Simul predominant n cazul tipologiei Pitta este vzul.
n ciclul circadian, predominana lui Pitta Dosha este ntre orele
10:00-14:00 i 22:00-02:00. Anotimpurile n care predomin
sunt primvara trzie i vara. Gusturile care cresc Pitta Dosha
sunt picant, acru i srat.
Caracteristicile lui Pitta Dosha sunt: fierbinte i uleios; picant,
ascuit, arztor; lichid i acid; confer senzaia de curgere
continu ntr-un mod lipsit de limitri.
Orice alimente toxice, cum ar fi alcoolul, i tutunul duc imediat
la un dezechilibru al lui Pitta Dosha. Emoiile toxice cum ar fi
gelozia, intolerana i ura, trebuie de asemenea s fie evitate
atunci cnd dorim s pstrm Pitta Dosha n echilibru.
Creterea lui Pitta Dosha se manifest printr-o paloare a ochilor
i a pielii, o decolorare a urinei i a fecalelor. De asemenea, se
Buctrie ayurvedic
25
mai pot observa un exces de

foame sau de sete, senzaii de
arsur i somn redus ca durat.
Semne c trebuie s v
reechilibrai (reducei) Pitta
Dosha:
avei tendina de a fi uor
iritabil, criticist i s cerei prea
mult de la ceilali.
suntei obsedai de munc
sau de un proiect i nu putei
s v oprii pentru a lua o
pauz.
v trezii dimineaa foarte devreme i apoi v este foarte
greu s mai adormii.
pielea v este iritat, sensibil sau inflamat.
prul v albete i se subiaz prematur.
avei senzaii de arsur sau aciditate n stomac.
tolerai destul de greu alte fiine sau situaiile care v
provoac.
v simii frustrat, v nfuriai repede.
v este prea cald, indiferent unde v-ai afla.
avei o senzaie permanent de sete, iar ochii vi se nroesc.
vorbirea v este adesea neptoare sau sarcastic; ncepei
foarte uor o disput.
Tratamentul pentru Pitta Dosha n exces include: laptele dulce,
folosirea uleiurilor care au proprietatea de a rci, i n special a
untului, folosirea alimentelor cu gust dulce, astringent i amar,
folosirea parfumurilor i podoabelor plcute i rcoritoare,
relaxarea la lumina lunii ascultnd muzic armonioas, compania
unor prieteni plcui care s v respecte independena, prezena
unei fntni cu ap rece, o cas cu o grdin mare, emoii
plcute pline de iubire.
Tipologia predominant Kapha

Kapha Dosha este o umoare apoas, alctuit din elementele
ap i pmnt. Ea este cimentul elementelor din corpul uman,
26
conferind n acelai timp i materialul pentru structura fizic.

Persoanele aparinnd tipologiei Kapha au corpul bine dezvoltat.
Venele i tendoanele lor nu sunt uor de observat datorit pielii
foarte groase. Muchii sunt bine dezvoltai, ntruct Kapha Dosha
este cea care confer vigoare, stabilitate i for biologic, energie
sporit inimii i plmnilor, o imunitate excelent. Kapha Dosha
este responsabil pentru emoii precum ataamentul, lcomia i
suprarea prelungit. Exprim de asemenea sentimente precum
calmul, iertarea, satisfacia. Acest surplus de vigoare, confer
tipologiei Kapha o rezisten natural la orice fel de boal, o
memorie foarte bun i, n general, o atitudine pozitiv n ceea
ce privete viaa.
Tipologia Kapha este mai robust i mai dens dect oricare
alta. Pielea este groas, lucioas, curat, de obicei cu tente pale
sau spre alb, rece la atingere. Firul de pr este gros i des, cu
aspect sntos, de obicei ondulat. Ochii sunt albatri sau cprui,
mari i atractivi, uor umezi, cu albul ochilor de obicei foarte
alb. Au cea mai mare capacitate de a ndura i sunt nzestrai
cu mult calm i cu mult rbdare. Din punct de vedere mental
sunt calmi, stabili i fermi. Pot s fie posesivi i lacomi, dar sunt
grijulii i greu de scos din fire. Oamenii care au Kapha Dosha
predominant sunt cei mai mulumii dintre toate constituiile,
dar n acelai timp par s fie mai puin pasionali datorit tendinei
lor de introvertire i retragere. Somnul lor este lung i zgomotos.
Capacitatea lor de a nelege este mai lent, dar odat ce au
neles, nu mai uit. Se poate observa o anumit greutate n felul
n care ei pesc i un fel de senintate n zmbetul lor. Simurile
predominante pentru Kapha Dosha sunt gustul i mirosul.
Predominana lui Kapha Dosha n cadrul ciclului circadian este
ntre orele 18:00-22:00 i 6:00-10:00. Anotimpurile n care Kapha
Dosha se manifest predominant sunt iarna i primvara pn
trziu. Gusturile care duc la accentuarea lui Kapha Dosha sunt
dulce, acru i srat.
Caracteristicile lui Kapha Dosha sunt: greu, rece (dar nu att
de rece precum Vata Dosha), moale, uleios, lubrefiant, dulce,
stabil, care confer imunitate, somnolent.
Creterea dizarmonioas a lui Kapha Dosha duce la slbirea
Buctrie ayurvedic
27
activitii gastrice, salivaie excesiv, apatie, sentiment de

greutate, rceal, dispnee, tuse i somn prelungit, rgituri ca
atunci cnd suntem imediat dup o mas copioas.
Semne care v arat c trebuie s c reechilibrai (reducei)
Kapha Dosha:
luai n greutate foarte uor, chiar dac nu mncai excesiv.
v este foarte greu s v trezii chiar i dup un somn
prelungit, iar atunci cnd v trezii avei sentimentul c suntei
obosit i c nu v-ai odihnit.
v simii obosit chiar dac nu ai depus o activitate fizic.
pielea i prul v sunt uleioase.
avei o senzaie de congestie i greutate n gt, cap i piept.
digestia este slab, v simii greoi i letargic dup mese.
v simii prea retras, v este greu s facei fa schimbrilor.
v simii mai mereu nemotivat mental.
Tratamentul pentru Kapha Dosha agravat include: mncruri
uscate (i lipsite de grsimi), fierbini i cu gust picant, amar sau
astringent consumate n cantiti mici, munc fizic i psihic,
expunere la soare, micare i schimbri, a rmne treaz pe
perioade lungi de timp, post negru sau mono-diet, folosirea
mierii n alimentaie.
Capitolul 3
FACTORI CARE NE AFECTEAZ SNTATEA
Cum mncm
Principiile nutriiei ayurvedice insist nu numai asupra
ingredientelor pe care le folosim, ci mai ales asupra propriei
capaciti de a le digera.
De asemenea, cum mncm i cnd mncm nu sunt lucruri
mai puin importante.
Mncarea ar trebui s fie mncat la aproximativ aceleai ore
n fiecare zi. n general, este bine ca mncarea s fie cald i
ceva mai onctuoas. Imediat dup mas ar trebui s avem cel
puin 15 minute pentru relaxare (o plimbare uoar este cel mai
bun lucru pe care l-am putea face).
Nu este recomandat s mncm n picioare sau pe fug, n
timp ce mergem sau cnd stm tolnii.
Dei este bine s avem o anumit varietate a alimentelor
de-a lungul unei sptmni, totui nu se recomand s avem
un numr prea mare de alimente diferite ca structur n timpul
aceleiai mese.
Niciodat nu se recomand s ne ghiftuim. La sfritul mesei,
dou pri din stomac trebuie s conin mncare solid, o parte
s conin lichide, iar cealalt parte trebuie lsat liber pentru
aer.
Masa trebuie luat dup ndeplinirea anumitor condiii
preliminare: s ne fie cu adevrat foame, s ne splm mai
nti picioarele, minile i faa, i dup ce am avut grij de cei
care depind de noi (incluznd musafirii, copiii, familia i chiar
animalele). Masa trebuie luat urmrind s vorbim doar strictul
necesar i mestecnd cu grij i ct mai mult; astfel ne vom
putea focaliza atenia s percepem toate calitile ei (mai mult
sau mai puin subtile) i s o putem asimila cu adevrat.
Obiceiuri nesntoase de a mnca:

a mnca prea mult sau prea puin.
Buctrie ayurvedic
29
a mnca neinnd cont de propria constituie.

a mnca nainte ca masa anterioar s se fi digerat.
a bea ap foarte rece n timpul mesei.
a bea prea mult ap sau a nu bea deloc ap n timpul
mesei.
a mnca n momente nepropice ale zilei (este important
ca ultima mas s se mnnce cu cel puin dou ore nainte de
culcare).
a mnca mncruri incompatibile (cum ar fi mncare gtit
i fructe proaspete).
a mnca atunci cnd suntem perturbai emoional.
a mnca fr s ne fie cu adevrat foame.
a roni mereu cte ceva ntre mese.
a mnca mncare nvechit.
a mnca prea repede sau mult prea ncet.
Dac aceste sfaturi ale tradiiei ayurvedice ni se par greu
de urmat, este important ca ele s se aplice gradat, unul cte
unul, pentru a se observa efectele lor i abia apoi s se treac la
urmtorul sfat.
Combinaii incompatibile de mncare:
Nu mncai
mpreun cu
Fructe
orice fel de mncare (excepie o fac doar

fructele care sunt gtite)
Lapte
banane, pete, iaurt, substane acre (mai

ales fructe acre), pine ce conine drojdie,
dup o mncare din verdeuri (cum ar fi
spanac sau tevie)
Pepeni
orice altceva (n special cu mncare prjit

sau greoaie)
Lmie
castravei, lapte, roii, iaurt
Miere
aceeai cantitate de ghee (unt clarifiat),

sau nclzit i gtit
Ou
LAPTE, fructe, brnz, leguminoase, pete,

carne, iaurt
30
Leguminoase
fructe, brnz, ou, pete, iaurt
Ridichi
banane, stafide, lapte
Iaurt
fructe, brnz, ou, pete, lapte, buturi

fierbini,
plante
aparinnd
familiei
Solanaceae (cartofi, roii, vinete)
Porumb
curmale, stafide, banane
Mncare gtit
mncare crud, negtit
Chiar dac mncarea este incompatibil, ea nu produce

neaprat grave perturbri celor care sunt obinuii cu o anumit
activitate fizic zilnic i care au un foc digestiv puternic. Acelai
lucru se aplic i mncrurilor incompatibile cu care deja ne-am
obinuit (datorit folosirii ndelungate) i care sunt consumate n
cantiti relativ mici.
Regimul de via zilnic

O anumit rutin zilnic este foarte important, dac dorim s
ne meninem sntatea i echilibrul pe care aceasta o confer
trupului i minii. Ayurveda confer astfel nite linii directoare
pentru viaa de zi cu zi astfel nct, n concordan cu acestea,
s ne putem construi propriul nostru regim zilnic.
Trezirea: Ayurveda recomand s ne trezim dimineaa, n
jurul orei de rsrit, ntruct acesta este un moment foarte sattvic,
ce poate aduce n fiina noastr mai mult armonie. n acest
moment ar trebui s pstrm tcerea i s avem o atitudine de
senintate. Este un timp prielnic pentru contemplaia lucrurilor
frumoase i benefice din jurul nostru i din propria noastr fiin.
Curirea i eliminarea materiilor reziduale: urmeaz
apoi s realizm procedeele de purificare de diminea
(curirea dinilor i a limbii sunt foarte importante). Acesta este
i momentul cel mai propice din zi pentru eliminarea materiilor
reziduale (a urinei de diminea i a fecalelor).
Urmeaz apoi oleaia, una dintre cele mai puternice metode
de purificare i de prelungire a vieii, ce const n aplicarea asupra
ntregului corp a unui ulei special ales i pregtit n prealabil.
Buctrie ayurvedic
31
Dac oleaia complet nu este posibil (din diferite motive), se

recomand ca ea s se fac mcar pe cretetul capului, urechi,
picioare i mini.
n scrierile tradiionale ayurvedice se spune c cel care
realizeaz zilnic masajul cu ulei va dobndi o via strlucit,
ochi sntoi, intestine curate, iar esuturile sale vor fi pure i
pline de vitalitate; el va avea un corp puternic, cu o piele frumos
pigmentat i rezistent la boli i parazii, plcut mirositoare, iar
procesul de mbtrnire va fi mult ntrziat, acea fiin putnd
tri pn la 100 de ani.
Oleaia zilnic este recomandat cu cldur i este considerat
a fi unul dintre cele mai importante procedee zilnice pentru
meninerea sntii.
Persoanele predominant Vata ar trebui s realizeze procedeul
de oleaie n fiecare zi, Pitta de trei ori pe sptmn iar Kapha
o dat pe sptmn.
Tipul de ulei folosit este determinat n funcie de constituie
i de problemele de sntate cunoscute. Spre exemplu, uleiul
de susan este utilizat n mod frecvent pentru tipologiile Vata i
Kapha datorit proprietilor sale nclzitoare, n timp ce uleiul
de nuc de cocos este folosit cel mai adesea de tipologiile Pitta.
La aceste uleiuri de baz se mai pot aduga 20-30 de picturi de
ulei volatil (sau esenial), n funcie de necesiti. Spre exemplu,
pentru tipologiile predominant Vata se recomand s se amestece
n uleiul de baz, ulei volatil de iasomie sau de anason; pentru
tipologia predominant
Pitta, uleiul de ment
sau cel de trandafir
vor
face
miracole;
pentru o persoan
predominant
Kapha,
cele mai recomandate
uleiuri volatile sunt cel
de ghimbir sau cel de
rozmarin.
Oleaia se realizeaz
dimineaa,
dup
32
tehnicile de purificare i dup efectuarea necesitilor naturale.

Uleiul se aplic dup preferin (fie pe ntregul corp, fie doar pe
zonele menionate mai sus) i se las s fie absorbit n esuturile
profunde pentru minim 5 minute. Apoi se recomand s se
fac du folosindu-se un spun nechimic (spunul ayurvedic
tradiional este alctuit dintr-un amestec de 4 linguri de fin de
nut, o linguri de turmeric i puin ap plat n aa fel nct
s se formeze o past de consistena smntni cu care se freac
pielea, cltind din cnd n cnd cu ap, pn cnd uleiul de pe
piele este ndeprtat).
Baia zilnic este i ea recomandat, sau cel puin splarea
feei, a minilor i a picioarelor (cu ap cald n timpul sezonului
rece, i cu ap rece sau cldu n timpul sezonului cald). n
cazul n care am realizat procedeul de oleaie complet, baia va
fi realizat dup oleaie; altfel, se poate realiza nainte.
Urmtorul pas pentru un regim de via zilnic armonios, este
realizarea unor exerciii fizice i/sau a meditaiei (cum ar fi
cele de tip yoghin).
Exerciiile fizice sunt considerate a fi extrem de importante
ntruct mbuntesc digestia hranei i aduc o stare de armonie
i echilibru a minii.
Ayurveda sugereaz s se efectueze exerciii fizice la
aproximativ jumtate din capacitatea fizic a fiinei, adic pn
cnd apar primele semne de transpiraie pe frunte. Transpiraia
este o cale important
de eliminare a toxinelor
din organism i de a
reduce excesul de esut
adipos.
Exerciiile
fizice
trebuie i ele realizate
n
conformitate
cu
propria
constituie.
Plimbarea sau mersul
pe jos este exerciiul
fizic care se potrivete
tuturor
tipologiilor.
Buctrie ayurvedic
33
Pentru persoanele predominant Pitta spre exemplu, notul este

foarte recomandat ntruct are capacitatea de a tempera focul
acestei Dosha. Pentru o tipologie predominant Kapha, exerciiile
fizice ce impun un anumit grad de efort sunt eseniale pentru
meninerea unui anumit echilibru. Totui, este important s v
alegei exerciiile fizice care s v plac i pe care, astfel, s le
realizai cu plcere.
Practica Yoga este o metod integral n Ayurveda, care se
aplic pentru a menine att corpul fizic, ct i mintea ntr-o
stare ct mai sntoas i relaxat. Yoga este recomandat att
pentru a vindeca anumite boli, ct i pentru a le preveni apariia.
Diferite posturi Yoga sunt prescrise pentru a echilibra fiecare
Dosha n parte.
Meditaia yoghin este adesea recomandat pentru a menine
echilibrul i pacea minii i a procesulor de gndire. Meditaia
are darul de a ndeprta orice perturbare a echilibrului celor
trei caliti ale minii, i anume: Sattva, Rajas i Tamas. Aduce
percepia clar i puterea de a observa cu o total contiin de
sine, fr a emite neaprat o critic, o judecat sau o concluzie.
Meditaia ne aduce treptat ctre capacitatea de a tri aici i
acum, n momentul prezent, conferindu-ne astfel o stare de
pace, de extaz, pn cnd ntreaga existen se transform
ntr-o continu meditaie spontan.
Pentru abordarea meditaiei zilnice se sugereaz s ne aezm
ntr-o postur confortabil, sau chiar pe scaun, avnd spatele
drept (fr a-l fora), cu ochii nchii, iar privirea interioar
focalizat asupra proceselor interne. Este bine s ne meninem
pe ct posibil durata de timp a meditaiei constant, de la o zi
la alta (realizat n prima parte a zilei, imediat dup tehnicile de
purificare de diminea).
Acestea vor fi urmate de administrarea unor remedii
rentineritoare. Spre exemplu, dintre plantele indiene cea
mai recomandat pentru femei este Shatavari (Asparagus
racemosus), iar pentru brbai Ashwagandha (Withania
somnifera). n adiie, mixtura din plante indiene cunoscut sub
numele de Triphala compus din amestecul n pri egale a
fructelor uscate (fr semine) i mcinate de Amalaki (Emblica
34
officinalis),
Bibhitaki
(Terminalia belerica) i
Haritachi
(Terminalia
chebula) este considerat
a fi una dintre cele mai
eficiente
formule
de
rentinerire. Foarte indicat
este i celebrul preparat
ayurvedic
rentineritor
manionat
n
Charaka
Samhita sub numele de
Chavanprasha.
Urmeaz apoi micul dejun (n concordan cu tipologia de
baz a fiecruia).
Iar apoi, ndeplinirea lucrurilor ce fac parte din viaa
noastr (munc, coal etc).
Prnzul trebuie luat nainte de ora 14:00, ntruct atunci
avem predominana lui Pitta Dosha, ceea ce nseamn c fora
digestiv atinge momentul su de maxim. n pauza rezervat
prnzului, este recomandat de asemenea s avem grij de cei
care depind de noi (copii, vrstnici, animale), iar dup prnz, s
realizm o scurt plimbare i apoi s ne odihnim.
Seara, cina trebuie s fie alctuit dintr-o mas uoar,
urmat de o scurt plimbare de voie.
Este de asemenea recomandat s mergem la culcare
devreme, n jurul orei 22:30 (dac nu este posibil, atunci cu
cel puin 2-3 ore dup cin). Dac dorim s mncm dup ora
20:00, atunci mncarea trebuie s fie foarte uoar, cum ar fi de
exemplu nite fructe uscate sau un pahar de lapte fiert n care
s-au adugat cteva condimente.
Succesiunea anotimpurilor
Ayurveda urmrete s creeze un echilibru ntre fiina
uman i natur. Prin urmare, ea se preocup de toate
posibilele schimbri ce apar n natur, incluznd succesiunea
anotimpurilor, pentru a putea schimba stilul de via i nutriia
n conformitate cu mediul nconjurtor.
Buctrie ayurvedic
35
Spre exemplu, Ayurveda sugereaz ca vara, cnd este foarte

cald, s mncm mai puin gras, s bem mai multe lichide, s ne
relaxm mai mult n timpul zilei i s evitm mncrurile acre,
srate i picante (care agraveaz Pitta Dosha, ce predomin
de altfel n timpul verii) i s mncm preponderent mncruri
cu gust dulce i amar (care relaxeaz i reduc Pitta Dosha). n
timpul iernii, o persoan sntoas ar trebui s evite mncarea
rece (care duce la creterea lui Vata Dosha), iar n timpul verii
ar trebui s evite mncarea fierbinte (care duce la creterea lui
Pitta Dosha) .a.m.d.
Modul de hrnire trebuie mereu ajustat n funcie de constituia
de baz, de vrst, sex, starea fizic i mental, de zona
geografic n care ne aflm i de anotimp.
Mama natur posed o inteligen aparte i tocmai de aceea,
n fiecare zon geografic vom gsi plante care echilibreaz
specificitatea climatului (spre exemplu, n zonele tropicale vom
gsi multe plante care sunt dulci i cu efect rcoritor, exact ceea
ce avem nevoie n cldura tropical).
Mncrurile care nu ar trebui consumate zilnic, sunt: iaurtul,
fructele uscate, orice fel de preparate din carne.
Imediat dup consumarea unei mari cantiti de lichide,
persoana n cauz trebuie s evite s vorbeasc mult, s mearg
pe distane lungi, s doarm. Imediat dup mas, trebuie evitate
expunerea la soare sau la foc, cltoria n nu conteaz ce
vehicule, notul i clritul.
Momentul ideal pentru a lua masa este dup realizarea
nevoilor naturale, cnd mintea este limpede (neafectat de
emoii puternice), cnd foamea este puternic, cnd activitatea
digestiv este adecvat, cnd organele de sim funcioneaz
bine, cnd ne simim corpul uor.
Somnul este unul dintre lucrurile foarte importante n Ayurveda,
cci este scris c:
Fericirea i nefericirea, hrnirea i vlguirea,
cunoaterea i ignorana, viaa i moartea, toate acestea
depind de modul n care dormim.
36
Panchakarma
Panchakarma se traduce prin cele cinci aciuni,

reprezentnd cele cinci aciuni principale de purificare, fiind
piatra unghiular a Ayurvedei n ceea ce privete managementul
bolilor i tratamentul primar ce cuprinde metodele de detoxifiere
i de purificare. Ele sunt cunoscute sub numele de: Vamana,
Virechana, Nasya, Basti i Raktamoshana.
Aceast serie de terapii ajut la nlturarea stresului adnc
nrdcinat i a cauzelor bolilor provocate de un exces de
toxine n organism, ajutnd la echilibrarea tuturor doshas-urilor
n acelai timp. Sunt folosite pentru ndeprtarea substanelor
toxice rmase n urma unor boli sau a unei alimentaii srace.
Trebuie menionat c Panchakarma nu sunt doar modaliti
de tratare a unor boli, ci i metode de meninere a sntii
i de prelungire a vieii. Ayurveda recomand realizarea
procedeelor Panchakarma n special n perioadele de schimbare
a anotimpurilor.
ntruct Panchakarma este o succesiune complex de terapii
ce necesit o bun cunoatere a disciplinei Ayurveda, se
recomand realizarea ei doar n clinicile specializate sau sub
directa ghidare a unui practician ayurveda autorizat.
CAPITOLUL 4
GUSTURILE I DIGESTIA
Calitile mncrii
Am artat anterior c fiecare dosha are anumite atribute
sau caliti precum: greoi sau uor, uleios sau uscat, rece sau
fierbinte etc.
n acelai n care fiecare dosha prezint anumite caliti, fiecare
tip de mncare este nzestrat cu anumite proprieti ce i permit
s fie mai uor suportat de anumite persoane sau, dimpotriv.
Ayurveda recunoate 20 de caliti fundamentale, cunoscute
i sub denumirea sanskrit de Guruadi Guna.
O mncare avnd anumite caliti, va duce automat la creterea
acelor caliti n fiina care le consum. Spre exemplu, ntruct
carnea este tamasic i greoaie, ea va crete aceste caliti i n
fiina care o consum i, ntruct duce i la creterea lui Kapha
Dosha, sentimentul de greutate va fi i mai mult amplificat. n
acelai mod, ngheata (care este rece) va cauza reducerea lui
Pitta Dosha (care este fierbinte).
Este important s mai nelegem c fiecare proprietate a unui
aliment este judecat ntotdeauna direct proporional comparativ
cu aceeai calitate a unui alt aliment. Spre exemplu, menta este
rece n comparaie cu piperul, dar este fierbinte n comparaie
cu ngheata.
Alimentele fierbini (nclzitoare) produc n fiin efecte
precum dorina de micare, setea, transpiraia abundent,
senzaia de cldur, transformrile rapide i tocmai de aceea
sunt recomandate persoanelor care au o predominan Vata sau
Kapha.
Pe de alt parte, alimentele rcoritoare duc la ncetinirea
anumitor procese ale vieii, la stoparea (restrngerea) sau
purificarea (ndeprtarea toxinelor) din snge, i tocmai de
aceea sunt recomandate persoanelor predominant Pitta.
Alimentele grele sunt hrnitoare i greu de digerat, n timp
38
ce alimentele uoare ne fac s ne simim mai uori i sunt mai

uor digerabile.
Iat n continuare o prezentare a celor mai folosite caliti ale
alimentelor, crora le-am asociat cteva exemple pentru o mai
bun nelegere:
Calitate
Exemplu de aliment
Greu
Brnz, leguminoase
Uor
Orez, semine germinate
Rece
ngheata, laptele, menta
Fierbinte
Ardeiul iute, alcoolul
Uleios
Brnza, avocado, uleiul de msline, nuca

de cocos
Uscat
Meiul, secara, cerealele uscate
Lent
Iaurtul
Ptrunztor
Ceapa, usturoiul
Stabil
Ghee (untul clarifiat)
Mobil

Seminele
porumb
germinate,
floricelele
de
Gusturile
Fiecare gust determin anumite efecte asupra fiinei, nu doar
asupra corpului fizic ci i asupra strii psihice sau mentale (spre
exemplu, putem simi nevoia acut de a mnca ceva dulce
atunci cnd suntem nefericii tocmai pentru a aduce starea de
fericire nuntrul nostru; n acelai fel, atunci cnd mncm ceva
amar, acest lucru ni se poate citi deja pe chip).
Conform tradiiei Ayurveda, exist ase gusturi de baz, fiecare
dintre ele fiind n relaie cu dou din cele cinci Pancha Mahabhutas
(cele cinci elemente descrise la nceputul capitolului 2):
Gustul dulce compus din elementele Pmnt i Ap
Gustul acru compus din elementele Pmnt i Foc
Gustul srat compus din elementele Ap i Foc
Gustul picant compus din elementele Aer i Foc
Buctrie ayurvedic
39
Gustul amar compus din elementele Aer i Eter

Gustul astringent compus din elementele Aer i Pmnt
Gustul dulce este rcoritor, relaxant, hrnitor, ne aduce cu
picioarele pe pmnt, confer satisfacie i crete Kapha Dosha
(prin urmare este recomandat tipologiilor predominant Pitta i
Vata). Este gustul laptelui matern i, prin urmare, nu e de mirare
c marea majoritate a oamenilor l ndrgesc. Printre alimentele
care l conin se numr aproape toate cerealele, laptele dulce,
mierea, zahrul, fructele bine coapte i dulci, nucile, cartoful,
cartoful dulce, oule etc.
Gustul acru este nclzitor, uor de digerat, bun mpotriva
strilor de grea sau a gazelor intestinale i confer senzaia
de hrnit. Crete Pitta Dosha i Kapha Dosha, dar echilibreaz
Vata Dosha. Printre alimentele care l conin se afl: murturile,
iaurtul, lmia, roiile, mslinele verzi, oetul.
Gustul srat este nclzitor, crete salivaia i reduce
cantitatea de ap eliminat din organism. Trebuie consumat
n cantiti reduse, cu mult mai puin dect ceea ce societatea
noastr consider a fi normal. Crete Pitta Dosha i Kapha Dosha
i echilibreaz Vata Dosha. Se regsete n mod natural n roii
i msline.
Gustul picant este gustul
care are cel mai pregnant
aspect nclzitor. Crete Vata
Dosha, dar mai ales Pitta
Dosha; consumat cu moderaie,
echilibreaz
Kapha
Dosha.
Pentru persoanele predominant
Vata este recomandat s fie
consumat mpreun cu gusturile
dulce, acru sau srat. Stimuleaz
digestia, crete apetitul, rezolv
rapid problemele de digestie
(gen constipaie), duce la
deschiderea canalelor (cum
ar fi a celor respiratorii) i
la micare. n cazul gustului
40
picant, nu trebuie niciodat s

exagerm. Printre alimentele
care l conin se afl: piperul,
ardeiul
iute,
ghimbirul,
ceapa, usturoiul, mutarul,
cuioarele,
scorioara,
cardamomul,
cuminul,
rozmarinul.
Gustul amar este cel mai
rece dintre toate gusturile.
Crete Vata Dosha i este recomandat pentru tipologiile Pitta
i Kapha. Este gustul purificator (este folosit de asemenea i
pentru purificarea sngelui), cur cavitatea bucal, confer
senzaia de claritate n trup i minte. Este gustul recomandat
pentru echilibrarea lui Pitta Dosha atunci cnd aceasta este
agravat. Gustul amar poate conferi starea de amrciune dac
este consumat n exces, tocmai de aceea este recomandat s
fie consumat n cantiti reduse. Printre alimentele care l conin
se afl: ceaiul verde, cacaua, ptrunjelul, spanacul, coriandrul,
salata verde, castravetele, cicoarea.
Gustul astringent este rcoritor, uor i uscat. Are i calitatea
de lipicios i, prin urmare, oprete curgerea (spre exemplu, este
hemostatic). Crete Vata Dosha i reduce Pitta Dosha i Kapha
Dosha. Printre alimentele care l conin se afl: rodiile, vinul rou,
mazrea verde, legumele, ceaiul verde, spanacul i mierea.
Ayurveda recomand s mncm cel puin o mas pe zi care s
includ toate gusturile, i n care gustul dulce s fie predominant.
Ca orientare general, este bine s ncepem masa cu gustul
dulce (cum ar fi cerealele), continund apoi cu gustul acru, srat
i picant, i s terminm masa cu alimente ce conin gustul amar
i astringent, dar i puin dulce (o ceac de ceai verde ndulcit
cu miere este un exemplu bun pentru sfritul mesei).
Dei respectarea acestor cerine poate prea dificil la nceput,
vei vedea, pe msur ce v vei familiariza cu aceast carte i
cu informaiile ce v sunt puse la dispoziie (att prin intermediul
reetelor, ct i al tabelelor i anexelor de la sfritul crii) c
acest lucru se poate realiza relativ uor i chiar n fiecare zi.
Buctrie ayurvedic
41
Modul n care gusturile acioneaz asupra doshas-urilor:

gust
cu moderaie, echilibreaz n exces, agraveaz
Dulce
Vata i Pitta
Kapha
Acru
Vata
Pitta i Kapha
Srat
Vata
Pitta i Kapha
Picant
Kapha
Pitta i Vata
Amar
Kapha i Pitta
Vata
Astringent Pitta i Kapha

Vata
Agni i Ama
n sanskrit, Agni nseamn foc iar acest principiu este

n strns corelaie att cu procesul de digestie, ct i cu cel
de metabolism din fiin (incluznd digestia emoional i
mental).
Principalul Agni din fiin este focul digestiv ce se afl n
stomac. Agni este propriul nostru motor i confer sprijin i
hran altor elemente ale propriei fiine. Agni trebuie i el s se
afle n echilibru, adic s fie nici prea mult i nici prea puin, iar
aciunea lui se refer n principal la a mruni hrana i a stimula
digestia.
n acelai fel n care avem nevoie de foc pentru a gti, n
interiorul corpului nostru este nevoie de focul digestiv pentru a
putea digera hrana de zi cu zi. Prin urmare, putem s ne imaginm
propriul stomac asemeni unei oale de gtit ce folosete drept foc
hrana pe care am digerat-o n ziua precedent.
Atunci cnd focul digestiv este puternic (i aceasta se refer
att la digestia fizic a hranei, ct i la digerarea emoiilor
i a ideilor), putem spune c tindem spre o via sntoas.
Dac din contr, focul nostru digestiv este slab, atunci i
digestia hranei este slab (spre exemplu, putem avea dureri
abdominale, sau putem s ne simim greoi dup mncare), i
atunci cu siguran ne vom descurca mai greu i n situaiile de
via. n plus, atunci cnd focul digestiv este slab, particulele
de mncare ingerate nu vor fi complet digerate, iar particulele
42
mai mici risc s rmn n corp sub forma unor deeuri, fr

a fi neaprat eliminate.
Acestor particule de hran nedigerate care rmn apoi n
fiin, ayurveditii le-au dat denumirea de Ama. Conform
Ayurvedei, acumularea lui Ama n organism este principala
cauz a apariiei bolilor. Tocmai de aceea, n tradiia Ayurvedic
se insist pe modalitile de determinare a locului n care Ama
a fost acumulat n organism, eliminarea cauzelor care au dus
la aceast acumulare i apoi, abordarea modalitilor prin care
Ama poate fi eliminat din organism.
Ama este creat n corpul nostru prin intermediul mai multor
factori printre care: Agni dezechilibrat, dezechilibru ntre doshasuri, diverse substane toxice (cum ar fi toxinele din alimentele
nvechite sau alterate), acumularea de elemente reziduale (care
se produce dac mncm prea mult, dac nu mergem la toalet
n mod regulat sau pentru o prea mare perioad de timp) etc.
Iat cteva semne c Ama este deja acumulat n fiin: stare
general de greutate (fr motiv), lene, slbiciune, salivaie
excesiv, indigestie, retenie de gaze n intestine, constipaie i
miros urt al secreiilor corporale.
O modalitate simpl de a reduce Ama din organism este s
mncm mai mult ghimbir, piper negru i fructe. Atunci cnd
Ama s-a acumulat ntr-o cantitate prea mare n organism, o
modalitate i mai efectiv pentru ndeprtarea ei este postul
alimentar.
n Ayurveda, postul alimentar este o procedur uzual. Totui,
spre deosebire de postul religios, postul ayurvedic este n
general compus din ap plat i mono-diet (ceea ce nseamn
consumarea doar a unui singur aliment). Acest post dureaz de
obicei cteva zile, n concordan cu propria constituie, i se
poate prelungi pn cnd corpul se simte mai uor i apare o
senzaie de apetit puternic.
Kichari simplu este un aliment foarte des folosit n tradiia
ayurvedic, n special n perioadele de purificare a organismului,
cum ar fi Panchakarma. O fiertur uoar de legume este un alt
exemplu de aliment ce poate fi folosit pentru mono-diet. De
asemenea, curele de dezintoxicare cu mere, sau doar cu suc de
Buctrie ayurvedic
43
citrice, sunt alte modaliti de practicare a postului alimentar

ayurvedic.
Ayurveda recomand aproape tuturor persoanelor realizarea
postului alimentar timp de o zi pe sptmn. Postul confer
o perioad de relaxare i regenerare ntregului sistem digestiv,
dndu-i posibilitatea s gseasc substanele reziduale i s le
elimine.
Este bine s reinem c exist o legtur indirect ntre Agni i
Ama n corpul nostru dac Agni este puternic, atunci Ama este
redus, dar dac Agni este slab, atunci Ama crete invariabil.
Atunci cnd vom ncepe s gtim conform preceptelor
ayurvedice, va trebui s ne aducem mereu aminte de conceptul
de Agni. Cci este vital s gtim n funcie de natura propriului
Agni i s folosim condimente adecvate care s l echilibreze,
mbuntindu-ne astfel digestia.
Capitolul 5
REETE
Pregtirea buctriei ayurvedice
nainte de a ncepe s gtii reetele prezentate n aceast
carte, va trebui s v asigurai un minim din fiecare dintre
condimentele necesare, precum i cteva alimente de baz sau
ustensile ajuttoare. Termenul de condimente, sau mirodenii, a
fost aplicat mai inti ingredientelor cu gust ptrunztor i iute
sau aromatic, i aromelor parfumurilor i chiar ingredientelor
folosite la mblsmri. Astzi exist tendina de a limita
utilizarea termenului doar la ingredientele folosite la mncruri
i buturi, dei multe condimente au i utilizri adiionale, n
medicin i n cosmetic.
O definiie destul de corect a condimentelor ar fi : condimentele
sunt ingrediente de origine vegetal care, adugate n mncruri
i buturi, confer arom, gust, textur i culoare, multe dintre
ele avnd i valoare nutritiv.
Lista care urmeaz are un rol orientativ, n aa fel nct ncetncet, s v putei procura toate cele necesare. Unul dintre
multiplele avantaje ale buctriei ayurvedice este faptul c
marea majoritate a ingredientelor sunt uscate i se pot astfel
pstra un timp ndelungat fr a necesita condiii speciale pentru
pstrare. Menionm, de asemenea, c odat ce ai procurat un
anumit condiment sub form de semine, este foarte uor s
transformai o parte a lui n pulbere, prin mcinare.
Condimente de baz necesare:

Anason
Anason stelat
Asafoetida sau Hing (Hingu)
Cardamom boabe i mcinat
Chimen semine
Coriandru boabe i mcinat
Cuioare ntregi i mcinate
Buctrie ayurvedic
45
Cumin (chimen indian)

boabe i mcinat
Fenicul boabe
Foi de dafin
Ghimbir proaspt
Ghimbir uscat i mcinat
Lemn dulce
Mrar semine
Mutar negru boabe
Mutar alb boabe
Nucoar mcinat
Piper Cayenne, sau i mai bine Pippali (piper lung indian)
Piper negru boabe i mcinat
Schinduf boabe
Scorioar fii i mcinat
ofran
Tamarind
Tulsi (busuioc indian)
Turmeric
Turmeric alb
Sare de mare sau sare de roc
Amestecuri de condimente: Curry, Garam Masala (reetele
pentru aceste condimente v sunt prezentate n carte n
seciunea Anexe)
Nuci i semine necesare:

Alune
Arahide ntregi
Mac semine
Miez de nuc
Migdale ntregi
Nuc de cocos rzuit
Nuci caju
Nuci pecan
Susan semine
46
Uleiuri necesare:
Ghee
Ulei de floarea soarelui, susan, ofrnel, mutar etc. n funcie
de constituie
Orez i leguminoase necesare:

Orez basmati alb
Orez basmati integral
Linte roie
Linte maro (sau verde)
Fasole mung
Fasole boabe
Mazre verde boabe
Nut boabe
Cereale, tipuri de fin necesare:

Fin integral de gru
Fin alb de gru
Fin de nut
Fin de porumb
Fidea
Fulgi de cereale
ndulcitori necesari:
Miere
Sirop de arar
Zahr de trestie (sucanat), jaggary (zahr brut indian), zahr
brun etc., n funcie de constituie
Fructe uscate necesare:

Curmale
Stafide
Fructe uscate n funcie de constituie: mere, ananas, banane
etc.
Buctrie ayurvedic
47
Produse proaspete necesare:

O varietate de verdeuri i legume proaspete
Frunze de coriandru
Frunze de ptrunjel
Frunze de ment
Ardei iute
Ceap
Usturoi
Ghimbir
Lapte, iaurt, lapte btut
Ustensile necesare n buctria ayurvedic

Pe lng vasele uzuale, de un mare ajutor vor fi:
- o tigaie de teflon,
- cel puin o oal de dimensiuni medii cu capac,
- un blender,
- o oal sub presiune
- o main de mcinat (manual sau electric) ce poate fi
nlocuit, la nevoie, de un mojar cu pistil.
Principalii pai
nainte de a trece la expunerea
propriu-zis a reetelor, v vom
prezenta paii principali ce vor trebui
urmai n aproape toate reetele de
baz ale buctriei ayurvedice:
1. Mai nti se ncinge uleiul (gheeul) la foc mic.
2.
Urmeaz
s
adugai
condimentele sub form de semine
(dac reeta le conine) care se las
s se prjeasc puin la foc mic,
neacoperite, pn cnd seminele
ncep s sar (acesta este semnul
c uleiurile volatile ncep s fie
eliberate).
48
3. Se adaug apoi condimentele mcinate. Cel mai adesea se

ncepe cu turmericul i/sau hingul. Condimentele mcinate nu se
pun de la nceput la prjit mpreun cu seminele, ntruct exist
riscul s le ardem.
4. La foarte puin vreme dup aceea, se adaug ingredientele
de baz ale reetei. Se amestec bine cu condimentele. Acesta
este un moment cheie al reetei ntruct acum se ntreptrund i
se armonizeaz constituenii mncrii.
5. Se adaug lichidele cerute de reet.
6. Se las s fiarb timpul menionat n reet.
7. Se porioneaz, se decoreaz i se servete.
Cteva aspecte importante

1. Pentru a putea folosi ntr-un mod corect reetele ayurvedice
pe care le vom expune, am notat la nceputul fiecrei reete
efectul pe care acea mncare o are asupra fiecrei dosha n
parte (notnd cu efectul de echilibrare i calmare i cu
creterea sau agravarea doshei respective) i numrul
aproximativ de porii.
2. La sfritul reetelor am adugat unele informaii
suplimentare, precum i eventualele efecte medicinale.
3. Dac din anumite motive nu tolerai seminele condimentelor
n mncruri sau pur i simplu nu v plac, adugai condimentul
sub form de pulbere. Aceasta nu va afecta calitile preparatului
i nici nu va modifica efectul su asupra doshas-urilor.
Nota editorului la ediia n limba romn:

Dei unele dintre condimentele specificate n reete nu sunt
disponibile n toate magazinele din ar, totui exist, n special
n capital, magazine specializate fie pe plante medicinale, fie
pe partea culinar i care pot satisface o astfel de cerere.
De asemenea, dei nu au n totalitate aceleai efecte, unele
condimente mai exotice pot fi nlocuite cu altele autohtone,
mncarea pstrndu-i caracterul deosebit i gustos, precum i
o parte din proprietile curative. V oferim n continuare cteva
exemple:
Buctrie ayurvedic
49
Frunze de coriandru Frunze de ptrunjel

Busuioc Indian Busuioc romnesc
Cumin Indian Chimen
Asafoetida (hing) Usturoi uscat i pisat
Pippali (piper lung indian) Piper negru
Dac suntei pregtii deja pentru aventura artei de a gti
ayurvedic, alegei o reet care v intereseaz, citii cu atenie
observaiile referitoare la efectele mncrii asupra fiecrei
dosha n parte, citii recomandrile speciale de la sfritul
reetei, asigurai-v c avei toate ingredientele necesare i gata
putei ncepe!
SUPELE
n buctria ayurvedic, supele nsoesc cel mai adesea
mncarea de baz, fiind consumate mpreun, la masa de
prnz. Cele mai uzuale sunt supele pe baz de linte, mazre,
fasole sau porumb n lapte, fiind folosite drept fel de mncare
complementar pentru cerealele care constituie masa principal.
Se obine astfel o mncare foarte bogat n proteine i, n acelai
timp, uor digerabil.
Sup de porumb dulce

Ingrediente:
5 tiulei de porumb n lapte (sau 300-400 g de boabe de
porumb n lapte)
5 cni de ap
1 bucat de mrimea unei alune de ghimbir proaspt, curat
i tocat mrunt
1 mn de frunze de coriandru, splate i tocate
10 linguri de ap
1- 2 linguri rase de ghee sau ulei adecvat constituiei proprii
1/2 linguri de semine de cumin
1 vrf de cuit de piper negru mcinat
Sare dup gust
Efecte:
VPK
3-4 porii
Mod de preparare:
Splai tiuleii de porumb i
tiai boabele. Vom obine astfel
aproximativ 4 cni de boabe de
porumb n lapte. Punei boabele
de porumb ntr-un blender
Buctrie ayurvedic
51
mpreun cu 2 cni de ap. Amestecai totul la blender pn cnd

se lichefiaz. Aezai produsul ntr-un bol i lsai-l deoparte.
Punei acum n blender ghimbirul, frunzele de coriandru i
cele 10 linguri de ap i pornii blenderul timp de aproximativ
un minut.
nfierbntai ghee-ul (sau uleiul) ntr-o oal, reducei focul la
minim i adugai seminele de cumin. Cnd seminele ncep s
sar adugai piperul, apoi imediat condimentele din blender i
apoi porumbul lichefiat. Adugai i restul de ap i amestecai
bine.
Fierbei la foc mediu timp de 15-20 de minute, fr capac.
Amestecai din cnd n cnd.
Adugai sarea nainte de a fi servit. Se decoreaz cu frunze
de coriandru.
Recomandri ayurvedice:
Supa de porumb dulce este un excelent mic dejun. Este

tridoshic, dar folosirea ei pe termen ndelungat poate duce la
agravarea lui Vata Dosha. Prin urmare, tipologiile preponderent
Vata o vor mnca doar ocazional, iar cele preponderent Pitta cu
moderaie. Frunzele de coriandru ajut la potolirea cldurii lui
Pitta.
Ca uz medicinal, aceast sup este ideal pentru persoanele
care au un nivel ridicat de colesterol, sau care sufer de obezitate
(n acest caz se reduce sau chiar exclude ghee-ul).
Sup de fasole mung

Ingrediente:
1 can de fasole mung
5 cni de ap
2 linguri ulei de ofrnel (se poate nlocui cu ulei de floarea
soarelui)
1/2 linguri cumin semine
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru mcinat
52
1 vrf de cuit hing

2 cei de usturoi mari, tiai
mrunt
1/2 linguri turmeric
1/4 linguri masala
1 legtur mic de frunze de
coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai fasolea de cteva ori n ap rece i lsai-o la nmuiat
peste noapte. A doua zi, scurgei apa i punei fasolea mpreun
cu 4 cni de ap ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit,
amestecnd din cnd n cnd pentru a nu se lega de fundul
vasului. Dup 25-30 de minute, mai adugai nc o can de ap
i lsai s fiarb pentru nc 15 minute sau pn cnd fasolea
este moale. Stingei focul.
nfierbntai uleiul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim
i adugai seminele de mutar, de cumin i coriandru, ct i
hingul. Cnd seminele ncep s sar, adugai usturoiul. Cnd
usturoiul ncepe s devin uor auriu punei n tigaie frunzele de
coriandru, turmericul i masala. Amestecai repede pentru a nu
se arde.
Adugai sarea i mirodeniile n sup. Dac dorii ca supa s
aib un aspect mai lichid, mai adugai nc o can de ap.
Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. Se servete fierbinte,
garnisit cu frunze de coriandru.
Fasolea mung este dulce i astringent avnd un efect rcoritor.

Aceast sup este o combinaie minunat cnd este servit
mpreun cu orez i chapati. Este uor de digerat i n acelai
timp tridoshic. Chiar i persoanele care sufer des de indigestie
Buctrie ayurvedic
53
vor putea observa c vor digera foarte uor supa de fasole

mung. Att hingul ct i coriandrul ajut la reducerea gazelor
ce se formeaz de obicei n procesul digestiei leguminoaselor.
Pentru persoanele care sufer de o agravare a lui Pitta Dosha,
recomandm s se reduc cantitatea de semine de mutar,
masala i usturoi.
Din punct de vedere medicinal, aceast sup ajut mult pentru
mbuntirea condiiei n cazuri de febr, sau probleme ale
ochilor.
Sup de linte roie

Ingrediente:
1 can cu linte roie
5 cni de ap
2 linguri ulei de ofrnel (se poate nlocui cu un alt ulei adecvat
tipologiei)
1 vrf de cuit hing
1-2 cei de usturoi mari, tiai mrunt
1/2 linguri ras de turmeric
1/4 linguri masala
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece. Scurgei apa i punei
lintea mpreun cu 4 cni de ap rece ntr-o oal, la foc. Se las
s fiarb neacoperit, la foc mediu, amestecnd din cnd n cnd
pentru a nu se lega de fundul vasului. Dup 15-20 de minute,
adugai nc o can de ap i lsai s mai fiarb 10-15 minute
54
sau pn cnd lintea este moale. Stingei focul.

n tot acest rstimp, nfierbntai uleiul ntr-o tigaie mic,
reducei focul la minim i apoi adugai seminele de mutar i
de cumin, ct i hingul. n momentul n care seminele ncep s
sar, adugai usturoiul. Cnd usturoiul ncepe s devin uor
auriu punei n tigaie frunzele de coriandru, turmericul i masala.
Amestecai repede pentru a nu se arde.
Adugai sarea i mirodeniile preparate n sup. Dac dorii
ca supa s aib un aspect mai lichid, mai adugai nc o can
de ap. Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. Se servete
fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Sup de legume
Ingrediente:
3-4 cni cu diferite legume tiate cubulee (morcovi, dovlecei,
cartofi etc.)
1 can de mazre boabe
8 cni de ap
2 linguri rase de ghee
1/4 linguri coriandru semine
Buctrie ayurvedic
55
1 vrf de linguri piper negru mcinat

1 vrf de linguri scorioar mcinat
1 vrf de linguri cuioare mcinate
1 vrf de linguri cardamom mcinat
2 linguri de fulgi de cereale (opional)
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai legumele de cteva ori cu ap rece, scurgei apa i
punei-le mpreun cu apa ntr-o oal mare acoperit cu un
capac, la foc. Se las s fiarb, la foc mediu pn cnd legumele
sunt moi. Stingei focul.
nfierbntai ghee-ul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim
i apoi adugai seminele de cumin i coriandru. Cnd seminele
ncep s sar, adugai condimentele sub form de pulbere i
amestecai n continuu pentru ca aromele s se ntreptrund,
dar fr a le arde.
Adugai mirodeniile n sup. Opional putei aduga i cele
2 linguri de fulgi de cereale, n special dac suntei vegetarian.
Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. nainte de a lua supa
de pe foc, adugai sarea. Se servete fierbinte.
Fiecare plant, atunci cnd este consumat ca atare are

anumite caliti ce influeneaz ntr-un anumit fel doshasurile. Spre exemplu, morcovii reduc Vata i Kapha Dosha, dar
pot agrava Pitta, datorit efectului lor uor nclzitor. ntruct
n cazul de fa legumele au fost gtite mpreun, adugnd
anumite condimente, supa devine tridoshic, adecvat pentru
toate constituiile.
Fulgii de cereale sunt de un imens ajutor n regimul zilnic. Mai
ales dac suntei vegetarian de mult vreme i nu ai avut pn
acum un regim echilibrat, este recomandat s i introducei n
alimentaia dumneavoastr zilnic.
56
Sup de roii
Ingrediente:
3 roii mari
4 cni de ap
1 can de ap
2 linguri rase de ghee (sau ulei adecvat constituiei voastre)
1 linguri nuc de cocos ras
1 bucat de ghimbir crud de mrimea unei alune, tiat mrunt
1 cel de usturoi tiat mrunt
1 vrf de linguri de scorioar
1/2 linguri ras de turmeric
Sare dup gust
1 lingur de ndulcitor (preferabil zahr brun sau din trestie de
zahr)
Efecte:
VPK
3-4 porii
Mod de preparare:
Splai roiile ap rece i punei-le la foc ntr-o oal mpreun
cu 4 cni de ap. Lsai s fiarb acoperite, la foc mediu pn
cnd roiile se nmoaie i pielea se poate ndeprta cu uurin.
Scoatei roiile din oal si lsai-le s se rceasc. ndeprtai
coaja i punei roiile ntr-un blender pn cnd devin o past
omogen. Dac nu avei la dispoziie un blender, tiai roiile
cuburi i apoi pasai-le.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai se-minele de mutar, de cumin i coriandru. n
momentul n care seminele ncep s sar, adugai usturoiul
i ghimbirul, iar cnd usturoiul ncepe s devin uor auriu
Buctrie ayurvedic
57
punei n oal frunzele de coriandru, turmericul, nuca de cocos,

scorioara. Amestecai repede pentru a nu se arde i adugai
o can de ap. Lsai s fiarb la foc mic pn cnd ghimbirul
se nmoaie, apoi adugai roiile pasate, sarea i ndulcitorul i
se mai las supa la fiert, cu capac, pentru nc 4-5 minute. Se
servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Datorit gustului acru al roiilor i a aciunii lor nclzitoare,

aceast sup poate agrava Pitta Dosha, prin urmare nu trebuie
consumat mai mult de o dat pe sptmn, n special n
sezonul cald. De asemenea, roiile pot perturba echilibrul
dintre cele trei doshas dar (datorit condimentelor folosite ct
i a modului de preparare) aceast sup este tridoshic, avnd
proprieti digestive, laxative i calmante, mai ales pentru Vata
Dosha.
De asemenea, ntruct roiile aparin familiei Solanaceelor,
este recomandat persoanelor suferind de pietre la rinichi sau
pietre la vezica biliar s le evite.
KICHARI
Kichari este o mncare pregtit din orez (de obicei basmati) i
linte (sau fasole mung), fierte mpreun cu anumite condimente
specifice.
Kichari este considerat a fi mncarea de baz n Ayurveda.
Att orezul basmati ct i lintea sunt dulci i rcoritoare, iar
mpreun creaz o mncare echilibrant, o combinaie proteic
excelent, cu efect tridoshic.
Aceast mncare complet este uor de digerat, conferind
putere i vitalitate. Ea hrnete toate esuturile corpului.
Kichari este mncarea recomandat pentru mono-diete sau n
timpul programelor de purificare (gen Panchakarma).
Kichari este o mncare excelent pentru detoxifierea i
prevenirea mbtrnirii celulelor. Proporiile folosite sunt de
obicei de 2 pri de orez la o parte de linte (sau fasole mung),
condimentele variind n funcie de nevoile personale i de
constituie.
Reetele pe care le oferim n continuare au proprieti curative
i sunt tridoshice.
Kichari din linte roie

(pentru echilibrare Vata Dosha)
Ingrediente:
4 cni de ap
1 can de orez basmati
1/2 can linte roie
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguri coriandru semine sau mcinat
1 vrf de cuit hing
Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
59
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori n ap
rece, i lsai-o la nmuiat minim o
or (n special dac avei probleme
cu digerarea leguminoaselor).
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal,
reducei focul la minim i apoi
adugai se-minele de mutar,
coriandru i cumin, ct i hingul.
Amestecai puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai
apoi turmericul, orezul, lintea splat i scurs de ap, sarea
i amestecai ncet pn cnd ingredientele se omo-genizeaz.
Adugai apoi cele 4 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5
minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Dei acest kichari este tridoshic, el este recomandat n mod

special pentru tipologiile predominant Vata.

(pentru echilibrare Pitta Dosha)
Ingrediente:
6 cni de ap
1 can linte roie
1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt
2 lingurie de nuc de cocos ras
60

coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu
ap rece, i lsai-o la nmuiat o or
dac avei probleme cu digerarea
leguminoaselor.
apoi adugai se-minele de coriandru i ghimbirul. Amestecai
puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi nuca de
cocos, turmericul, frunzele de coriandru, orezul, lintea splat i
scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele
se omogenizeaz.
Dei acest kichari este tridoshic, el este recomandat n mod

special pentru tipologiile predominant Pitta. Att coriandrul ct
i nuca de cocos aduc un plus de efect rcoritor, att de necesar
pentru Pitta Dosha.

(pentru echilibrare Kapha Dosha)
Ingrediente:
6
1
1
2
cni de ap
can de orez basmati
can de linte roie
linguri rase de ghee
Buctrie ayurvedic
61
1-2 foi de dafin

1 bucic de coaj de scorioar
1-2 cuioare ntregi
1 vrf de linguri de cardamom mcinat
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o
or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
punei n oal foile de dafin, scorioara i cuioarele. Amestecai
puin pn cnd aroma ncepe s ias din mirodenii. Adugai
apoi turmericul, cardamomul, orezul, lintea splat i scurs
de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele se
omogenizeaz.
Acest kichari este tridoshic, dar el este recomandat n mod

special pentru tipologiile predominant Kapha, datorit efectului
nclzitor al condimentelor folosite n reet.

(Tridoshic)
Ingrediente:
6 cni de ap
1 can de linte roie
2-3 linguri ghee
62

2 linguri de nuc de cocos ras
1-3 cuioare ntregi
1/2 linguri de coriandru semine
1 vrf de linguri de cardamom mcinat
1 vrf de linguri piper negru sau pippali
1-2 foi de dafin
Sare dup gust
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o
or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor.
apoi adugai se-minele de coriandru, scorioara, cuioarele,
frunzele de dafin i ghimbirul. Amestecai puin pn cnd
seminele ncep s sar. Adugai apoi nuca de cocos, turmericul,
frunzele de coriandru, piperul negru, cardamomul, orezul, lintea
Buctrie ayurvedic
63
splat i scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd

ingredientele se omogenizeaz.
cu capacul uor ntredeschis 10-15 minute, pn cnd orezul i
lintea sunt fierte.
Acest kichari este foarte util pentru echilibrare tridoshic.
Termos Kichari
Ingrediente:
1/4 can de orez sau quinoa 1/4 can de linte (de orice fel)
2 1/2 cni de ap 1 can de legume tiate cubulee (ceap,
dovlecei, morcovi, cartofi etc.) 2-3 linguri rase de ghee 1/4
linguri coriandru semine sau mcinat 3 boabe de piper negru
1/4 linguri cardamom mcinat 1/4 linguri cumin mcinat 1/2
linguri turmeric 1/4 linguri curry Sare dup gust
Efecte:
VPK
2-3 porii
Mod de preparare:
Este preferabil s punei lintea la nmuiat peste noapte, iar
dimineaa s o splai i s scurgei apa de pe ea foarte bine.
Splai i curai legumele apoi tiai-le cubulee. nfierbntai
ghee-ul ntr-o oal i prjii seminele de coriandru i piper pn
cnd ncep s sar. Adugai atunci condimentele sub form de
pulbere (cardamomul, turmericul, cuminul i curry). Amestecai
bine i adugai legumele, apoi orezul i lintea splate i scurse
de ap i sarea. Adugai apa i lsai s dea un clocot. Se pune
tot amestecul din oal ntr-un termos, care se nchide bine.
Mncarea din termos va fi gata n aproximativ 3-4 ore.
Aceast reet tridoshic este ideal pentru un prnz la
serviciu.
PREPARATE DIN OREZ

Orezul, i n special orezul basmati, reprezint cea mai des
utilizat cereal n buctria ayurvedic.
Orezul integral se folosete ceva mai rar, datorit digestiei
sale mai dificile i efectului mult prea fierbinte pentru tipologiile
Pitta i mult prea greoi pentru tipologiile predominant Kapha.
Orez simplu Jeera

Ingrediente:
4 cni de ap fierbinte
2 cni orez basmati
1 lingur ras de ghee
1 lingur cumin semine
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa.
apoi adugai se-minele de cumin. Amestecai puin pn cnd
seminele ncep s sar.
Adugai apoi orezul i
amestecai bine.
Cnd ingredientele se
omogenizeaz,
adugai
apa i sarea i lsai s
fiarb pentru 2-3 minute.
Reducei apoi focul la
minim i lsai s fiarb
pentru 10-15 minute. Dac
Buctrie ayurvedic
65
dorii ca orezul s fie uor umed i lipicios, se fierbe cu capacul

uor ntredeschis. Dac dorii ca orezul s aib ct mai puin
ap, i chiar un aspect uscat, se aeaz capacul ct mai bine pe
oal, pentru a o acoperi complet.
Orezul simplu se poate mnca mpreun cu supa de linte sau
supa de legume.
Orezul este dulce i are un efect rcoritor. Datorit calitii sale

de a reine apa, poate s duc la o cretere a lui Kapha Dosha,
dac este consumat n cantiti mari. Consumat cu moderaie
este tridoshic.
Orez simplu cu ofran

Ingrediente:
1 i jumtate de orez basmati
1 vrf de linguri de ofran
1 lingur de ap
1/4 coriandru semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1-2 cuioare ntregi
5 semine de cardamom
Sare dup gust
Efecte:
VPK
3 porii
Mod de preparare:
nmuiai ofranul ntr-o lingur de ap.
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa.
apoi adugai foile de dafin, seminele de coriandru, cardamom,
66
cuioarele i coaja de scorioar i amestecai bine pn cnd

seminele ncep s sar. Adugai apoi orezul i amestecai bine
pn cnd ingredientele se omogenizeaz.
Adugai apa, ofranul nmuiat i sarea i lsai s fiarb
pentru 2-3 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
pentru nc 10-15 minute. Dac dorii ca orezul s fie uor umed
i lipicios, se fierbe cu capacul uor ntredeschis. Dac dorii ca
orezul s aib ct mai puin ap, i chiar un aspect uscat, se
aeaz capacul ct mai bine pe oal, pentru a o acoperi complet.
ofranul are gustul dulce, astringent i amar, avnd proprieti

uor nclzitoare. Este tridoshic, uor de digerat i de un foarte
mare ajutor n alergii.
Din punct de vedere medicinal este foarte eficient mpotriva
migrenelor. Revitalizeaz i purific sngele, mbuntete
circulaia sanguin i sistemul reproductor la femei.
Orez picant cu vinete

Ingrediente:
1 can de vinete proaspete tiate cubulee
1 can orez basmati
2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit
1 legtur mic frunze de coriandru tocate
1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune,
mrunit bine
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1-2 cuioare ntregi
3 semine de cardamom
Buctrie ayurvedic
67
1 cel de usturoi
mrunit
un vrf de cuit hing
(opional)
1/4 linguri masala
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai
vinetele fr a le ndeprta coaja ci doar codiele, i tiai-le
cubulee.
adugai foile de dafin, seminele de mutar, cumin, coriandru,
cardamom, cuioarele i coaja de scorioar. Amestecai bine
iar cnd seminele ncep s sar adugai usturoiul i ghimbirul
mrunit. Prjii pn cnd usturoiul capt o culoare aurie.
Adugai acum frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala,
hingul (opional) i sarea i, dup nc un minut adugai orezul
i vinetele.
Adugai apa i lsai s fiarb pentru 5 minute. Reducei
apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc 10-15 minute,
amestecnd din cnd n cnd.
Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc
de cocos.
Dei orezul cu vinete este o mncare uor de digerat, este

recomandat pentru toate tipologiile s fie consumat ocazional.
Vinetele sunt dulci, uoare, uleioase i rcoritoare. Dar punctul
critic care le face sau nu s fie adecvate pentru o anumit
tipologie, este modul lor de preparare.
Pentru persoanele de tip Vata, vinetele vor fi servite calde, cu
puin ulei i bine condimentate (se recomand s se foloseasc:
piper, rozmarin, usturoi i boia).
68
Pentru persoanele de tip Pitta, vinetele vor fi preparate cu foarte

puin ulei i uor condimentate (se recomand s se foloseasc:
ptrunjel i cumin). Sfatul nostru este ca aceast tipologie s se
rezume la a servi preparate cu vinete doar ocazional.
Dac sunt preparate cu un minim de ulei i se adaug
condimente nclzitoare (precum: hing, pippali i rozmarin),
vinetele aduc multe beneficii pentru Kapha.
Dac vinetele sunt prjite sau gtite cu roii sau maionez,
acestea agraveaz indubitabil Pitta.
Orez cu mazre i morcovi

Ingrediente:
1 can de mazre verde boabe
1/2 can morcov tiat cubulee
4 cni de ap
2 cni orez basmati
mrunit bine
1 legtur mic frunze de coriandru tocate
1/2 linguri de turmeric
1/4 linguri coriandru
semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic mic de
coaj de scorioar
1-2 cuioare ntregi
3
semine
de
cardamom
1/4 linguri masala
Sare dup gust
1
lmie
stoars
(opional, la servire)
Buctrie ayurvedic
69
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Dac
mazrea este uscat, va necesita nmuierea n ap rece timp de
minim 6 ore, pentru rehidratare. Dac mazrea este congelat
sau conservat, se folosete ca atare.
Splai apoi mazrea i morcovii, i tiai morcovii cubulee.
apoi adugai foile de dafin, seminele de cumin, coriandru,
cardamom, cuioarele i coaja de scorioar. Amestecai bine,
iar cnd seminele ncep s sar punei n oal i ghimbirul
mrunit. Adugai acum turmericul, frunzele de coriandru, nuca
de cocos, masala i sarea i, dup nc un minut adugai orezul,
morcovii i mazrea.
Adugai apa i lsai s fiarb pentru 2 minute. Reducei apoi
focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 20 de
minute, pn cnd ingredientele devin moi.
de cocos. Se poate aduga opional, dup preferine, o linguri
de suc de lmie la fiecare porie servit.
Mazrea trebuie s fie foarte bine fiart, altfel are tendina

de a fermenta i de a produce gaze. Tocmai de aceea este
recomandat pentru tipologiile preponderent Vata s adauge
suplimentar o linguri de ghee atunci cnd consum aceast
mncare.
Morcovul este dulce, astringent i cu efect rcoritor. n cantiti
moderate este binevenit pentru Pitta i Vata.
Din punct de vedere medicinal, mazrea ajut la eliminarea
gazelor i a reziduurilor din colon, iar morcovul este un bun
purificator sanguin.
70
Orez picant cu cartofi

Ingrediente:
4 cni de ap
2 cni orez basmati
1 can de cartofi curai de
coaj i tiai cubulee
1 bucic de ghimbir proaspt
de mrimea unei alune, mrunit
bine
2 lingurie cu vrf nuc de
cocos rzuit
1 legtur mic frunze de
coriandru tocate
1/4 linguri mutar (alb sau negru) semine
1-2 foi de dafin
1 bucic mic de coaj de scorioar
1 vrf de cuit cuioare mcinate
1 vrf de cuit cardamom mcinat
1/4 linguri masala
Sare dup gust
1 lmie stoars (opional, la servire)
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
cartofii, curai-i de coaj i tiai-i n cubulee.
adugai foile de dafin, seminele de mutar, cumin, coriandru i
Buctrie ayurvedic
71
coaja de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep

s sar punei n oal i ghimbirul mrunit. Adugai acum
turmericul, cardamomul, cuioarele, frunzele de coriandru, nuca
de cocos, masala i sarea i, dup nc un minut adugai orezul
i cartofii.
focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 15-20
de minute, pn cnd ingredientele devin moi.
de cocos. Se poate aduga opional, dup preferine, o linguri
de suc de lmie la fiecare porie servit.
Cartofii, precum i toate celelalte membre ale familiei

Solanaceelor, n general, perturb uor echilibrul tridoshic.
Condimentele ajut ns mult la digestia lor. Aceast mncare
este foarte energizant.
Natura uscat, uoar i rcoritoare a cartofilor pot provoca
ntr-o anumit msur Vata Dosha, tocmai de aceea este
recomandat pentru aceast tipologie s adauge suplimentar
puin ghee la servire. Cartofii sunt, n general, echilibrani pentru
Kapha i neutri pentru Pitta Dosha.
Orez picant cu legume

Ingrediente:
1/2 can de mazre verde boabe, proaspete sau congelate
1 can legume diverse tiate cubulee (dovlecei, morcovi,
conopid, broccoli, cartofi etc.)
5 cni de ap
2 cni orez basmati
mrunit bine
1 lingur frunze de coriandru tocate
72
1/4
linguri
cumin
semine sau mcinat
semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic mic de coaj
de scorioar
2 vrfuri de cuit cuioare
mcinate
1/4 piper mcinat sau 1 vrf de cuit pippali
3 cei de usturoi tocai mrunt
1/4 linguri cardamom mcinat
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
legumele i t-iai-le cubulee.
adugai foile de dafin, seminele de cumin, coriandru i coaja
de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s
sar punei n oal usturoiul i ghimbirul mrunit i se prjesc
pn cnd usturoiul devine uor auriu. Adugai acum frunzele
de coriandru, nuca de cocos, turmericul, cuioarele, piperul,
cardamomul i sarea i, dup nc un minut adugai orezul i
legumele.
focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 15-20
de minute, pn cnd ingredientele devin moi.
de cocos.
Prin
gtirea
tuturor
ingredientelor
mpreun
ct
Buctrie ayurvedic
73
condimentelor folosite aceast mncare este tridoshic. Pitta

poate exclude sau reduce usturoiul, cuioarele i piperul din
aceast reet.
Orez picant cu iaurt tridoshic

Ingrediente:
2 cni orez basmati fiert
1 can de iaurt
1 can lapte de soia
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1 vrf de cuit hing (opional)
1 vrf de cuit scorioar mcinat
1 vrf de cuit piper mcinat
1/4 linguri sare
2 linguri de migdale mrunite pentru decor
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai se-minele de cumin i coriandru. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal piperul, scorioara,
hingul (opional) i sarea i, dup nc un minut adugai orezul,
iaurtul i laptele de soia. nclzii pn se ajunge aproape de
punctul de fierbere. Se ia de pe foc nainte de a fierbe i se
servete fierbinte, garnisit cu migdalele mrunite.
Aceast mncare poate constitui un prnz uor de digerat sau

o cin simpl, n cazul n care avei nite orez fiert rmas de la
prnz. Acest preparat este tridoshic.
LEGUMELE
Modalitatea preferat de a gti legumele n tradiia Ayurveda
este fie s le prjim puin n ghee sau ulei, fie s le nbuim
mpreun cu condimentele i puin ap.
Ayurveda nu recomand consumul de alimente negtite n
cantiti mari, ntruct sunt greoaie, aspre i greu de digerat.
Legumele crude i salatele sunt recomandate pentru sezonul
cald i mai puin pentru sezonul rece i preferabil la masa de
prnz, cnd agni este mai puternic.
Atunci cnd 2 sau mai multe legume sunt gtite mpreun, ele
au tendina de a se armoniza i unele dintre aspectele lor mai
puin plcute se por reduce sau pot chiar s dispar.
Pentru buctria ayurvedic, sabji sau amestecul de legume
gtite este o reet preioas, servit de obicei mpreun cu
orez simplu, n cadrul mesei de prnz.
Sabji de ardei gras

Ingrediente:
4 cni de ardei gras (de preferin, de mai mute culori) tiat
pe lung, n fii
2-3 linguri de ulei vegetal, n funcie de constituie
14 linguri cumin semine sau mcinat
1/4 linguri mutar alb semine
1/4 linguri garam masala
2 linguri de arahide prjite i mrunite
2 linguri de susan prjit (i eventual mcinat)
1/2 can ap
Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
75
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
nfierbntai uleiul ntr-o
oal, reducei focul la
minim i apoi adugai
seminele
de
cumin,
coriandru
i
mutar.
Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal
turmericul, hingul (opional), garam masala i sarea i, dup nc
un minut adugai ardeiul gras tiat fii i cantitatea de ap
specificat n reet.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10
minute, pn cnd ardeiul se nmoaie.
Ardeiul gras este dulce, picant i uor acru, stimulent al

digestiei. Este recomandat s fie folosit cu moderaie de ctre
persoanele preponderent Pitta, care pot reduce sau exclude din
reet hingul i masala.
Sabji de varz alb

Ingrediente:
6 cni de varz alb tocat (echivalentul la o cpn de
varz de mrime medie)
2-3 linguri de ulei de ofrnel sau floarea soarelui
1 cel de usturoi tiat mrunt sau 1 vrf de cuit hing
1/2 ardei iute verde tiat foarte mrunt
1 lingur de zahr sau sirop de arar
76
1 lingur lmie
1/2 can ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai
bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul,
usturoiul tiat mrunt, ardeiul iute, zahrul sau siropul de arar
i sarea i, dup nc un minut, adugai varza tocat i apa.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 1015 minute, pn cnd varza se nmoaie puin, dar rmne uor
crocant.
Se poate servi cu chapati sau cu orez.
Varza este dulce, uor amar i astringent, avnd un efect

rcoritor. Este relativ uor de digerat i armonizeaz focul
digestiv. Datorit faptului c este tare i uor uscat, poate
genera constipaie sau gaze intestinale.
Dei aceast reet este tridoshic, persoanele preponderent
Vata vor trebui s o foloseasc cu bun sim. Turmericul, hingul
i sarea ajut la reducerea efectelor verzei ce agraveaz Vata.
Din punct de vedere medicinal, aceast reet poate fi folosit
drept diuretic blnd.
Sabji de morcovi
Ingrediente:
4 cni de morcovi curai i dai pe rztoarea mare
1 lingur ras de ghee sau ulei vegetal adecvat propriei
constituii
1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt
Buctrie ayurvedic
77
1/4 linguri cumin

semine sau mcinat
1/4 linguri mutar
semine
semine sau mcinat
1/2
linguri
de
turmeric
2 lingurie de nuc de
cocos rzuit
2 cei de usturoi tiai
mrunt
1 vrf de cuit hing
(opional)
1/2 ardei iute verde tiat foarte mrunt
1/2 can ap
Sare dup gust
1 linguri de seminte de susan pentru decor
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai morcovii, curai-i de coaj i dai-i pe rztoarea
mare.
adugai seminele de cumin, coriandru i mutar mpreun cu
usturoiul i ghimbirul, i prjii-le pn cnd usturoiul devine
auriu; atunci adugai frunzele de coriandru tocate, turmericul,
hingul (opional), ardeiul iute, nuca de cocos i sarea i, dup
nc un minut adugai morcovii rai i apa.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10
minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd morcovii se
nmoaie puin.
Se porioneaz i se decoreaz cu semine de susan.
78
Aceast reet este n mod particular echilibrant pentru

tipologiile preponderent Kapha i Vata, datorit calitilor
morcovilor. Persoanele cu dezechilibre de tip Pitta pot exclude
din reet usturoiul i ardeiul iute. Chiar i aa, reeta va fi
delicioas.
Din punct de vedere medicinal, acest preparat este bun
ca adjuvant pentru hemoroizi, hidropizie, fiind i un bun
reconstituent al sngelui. Este un excelent tonic cerebral.
Sabji de conopid cu cartofi

Ingrediente:
2 cni de conopid tiat
2 cni de cartofi tiai cubulee
1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt
1/4 linguri cumin mcinat
cteva boabe de coriandru
2 lingurie de nuc de
cocos rzuit
1 vrf de cuit
scorioar mcinat
1 legtur mic de
frunze de coriandru
tocate
1/2
linguri
garam masala
3-4 cni de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
Buctrie ayurvedic
79
4 porii
Mod de preparare:
Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i cubulee. Splai
conopida i tiai-o n bucheele mici.
adugai seminele de coriandru i mutar. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal ghimbirul, frunzele
de coriandru tocate, turmericul, garam masala, cuminul,
scorioara, nuca de cocos i sarea i, dup nc un minut
adugai apa, conopida i cartofii.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd cartofii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s
adugai i roiile curate de coaj i tiate mrunt. Lsai-le s
fiarb mpreun nc 5-7 minute.
Luai de pe foc i servii fierbinte.
Pentru tipologiile preponderent Vata, ct i pentru persoanele

suferind de agravri ale lui Vata Dosha, aceast reet trebuie
folosit sporadic. Coriandrul i mutarul ajut la reducerea
calitilor mai aspre ale conopidei.
Sabji de fasole verde

Ingrediente:
4 cni de fasole verde tiat
1 ceap tiat mrunt
cteva boabe de coriandru
2 lingurie de nuc de cocos rzuit
80
1 vrf de cuit hing

(opional)
3 cei de usturoi tiai
mrunt
un vrf de cuit de
cardamom
1/2 linguri garam
masala
1/2 can de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai fasolea verde, ndeprtai capetele i tiai-o n
bucele mici.
apoi adugai seminele de coriandru i mutar mpreun cu
ghimbirul, usturoiul i ceapa i amestecai pn cnd ceapa i
usturoiul devin aurii i se nmoaie. Atunci se adaug cuminul,
cardamomul, turmericul, garam masala, hingul (opional), nuca
de cocos i sarea i, dup nc un minut, adugai apa i fasolea
verde.
cnd fasolea verde s-a fiert.
Luai de pe foc i servii.
Dei fasolea verde poate agrava Vata Dosha (mai ales dac
este consumat n exces) totui, condimentele folosite n aceast
reet ajut la digestia ei nlturnd pericolul constipaiei sau al
producerii gazelor intestinale.
Din punct de vedere medicinal, aceast mncare este bun
pentru probleme ale plmnilor, n perioada de convalescen
dup pneumonie i pentru a echilibra Pitta Dosha.
Buctrie ayurvedic
81
Sabji de legume
(Mix de legume)
Ingrediente:
4 cni de legume diverse tiate cubulee (dovlecei, ardei gras,
broccoli, dovleac, cartofi, morcovi, cartof dulce etc.)
1 vrf de cuit scorioar
1 can de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai, curai de coaj i tiai cubulee legumele.
adugai seminele de cumin, i coriandru. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, garam
masala, hingul (opional) sarea i, dup nc un minut adugai
legumele i apa.
cnd legumele se nmoaie.
n forma n care este dat aici, acest subji este tridoshic

ajutnd att la reechilibrarea ct i la meninerea echilibrului
doshas-urilor n organism.
82
Sabji de dovlecei cu roii

Ingrediente:
4 cni de dovlecei tiai cubulee
cteva semine de coriandru
2 lingurie frunze de mrar tiate mrunt
1 cel de usturoi tiat
mrunt
1/2 linguri garam
masala
1 can de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai dovleceii, curai-i de coaj (opional) i tiai-i
cubulee.
adugai seminele de cumin i coriandru. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, masala,
hingul (opional), usturoiul i sarea i, dup nc un minut
adugai dovleceii i apa.
aproximativ 10 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd dovleceii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie
s adugai i roiile i mrarul. Lsai-le s fiarb mpreun nc
5-7 minute.
Buctrie ayurvedic
83
Sabji de cartofi din Punjab

Ingrediente:
4 cni de cartofi tiai cubulee
2-3 linguri de ghee
2 lingurie de nuc de cocos rzuit
1/4 linguri praf de chilli
3-4 cei de usturoi tiai mrunt
1/2 linguri masala
3-4 cni de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i cubulee. Splai
conopida i tiai-o n bucheele mici.
adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai
bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal ghimbirul,
frunzele de coriandru tocate, turmericul, garam masala, hingul
(opional), nuca de cocos. chilli i sarea i, dup nc un minut
adugai apa, conopida i cartofii.
cnd cartofii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s
84
adugai i roiile. Lsai-le s fiarb mpreun nc 5-7 minute.

Nut picant cu roii

(Chana Masala)
Ingrediente:
1 can de nut boabe
4-6 cni de ap pentru fierberea nutului
1 can de ap
1 ceap tiat rondele
2-3 linguri de ghee
14 linguri coriandru mcinat
1/4 linguri hing
1vrf de cuit cuioare mcinate
1 vrf de linguri nucoar
mcinat
coriandru tocate
Sare dup gust
cteva felii de castravei i roii, opional, pentru decor
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai nutul de cteva ori cu ap rece, i lsai-l la nmuiat
peste noapte. A doua zi, scurgei apa i punei nutul mpreun
cu 4-6 cni de ap ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit
Buctrie ayurvedic
85
pentru 2-3 ore sau pn cnd nutul este moale. Se mai

adaug ap dac este necesar. Dac avei la dispoziie o oal
sub presiune, aceasta va reduce tipul de fierbere al nutului la
aproximativ 40 de minute, n funcie de soi. Cnd nutul este
fiert se ia de pe foc i se scurge de ap.
nfierbntai ghee-ul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim i
apoi adugai seminele de mutar ct i hingul. Cnd seminele
ncep s sar, adugai usturoiul i ceapa. Cnd usturoiul i
ceapa ncep s devin uor aurii punei n tigaie frunzele de
coriandru, turmericul, celelalte condimente din reet i garam
masala. Amestecai repede pentru a nu se arde.
Adugai apoi roiile splate, curate de coaj i tiate
cubulee i o can de ap i lsai s fiarb la foc mic timp de
4-5 minute. Se adaug n final boabele fierte de nut i se mai
las s fiarb pentru nc 5 minute mpreun.
Se porioneaz i se servete garnisit cu feliue de castravei
i roii.
Aceast reet este tridoshic, dar dac persoanele

preponderent Pitta vor dori s o foloseasc mai des, vor trebui s
reduc din cantitatea de condimente fierbini. Hingul i usturoiul
vor ajuta persoanele preponderent Vata i Kapha s digere
nutul.
Spanac cu panir
(Palak-Paneer)
Ingrediente:
6 cni de spanac
4 cni de ap pentru fiertul spanacului
2 cni panir tiat cubulee
10 linguri de ap
2-3 linguri de ulei
1 ceap mic tiat rondele
86

1/2 linguri masala
2 linguri de smntn pentru decor
3-4 cubulee de panir pentru decor
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai, curai i tiai mare frunzele de spanac.
Punei apoi spanacul la fiert ntr-o oal mpreun cu 4 cni de
ap. Dup aproximativ 10 minute de fierbere, luai oala de pe
foc. Scurgei apa i apoi tocai spanacul mrunt sau pasai-l.
nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i punei
ghimbirul, ceapa i usturoiul, care se prjesc pn cnd usturoiul
i ceapa devin uor aurii. Adugai apoi celelalte condimente din
reet, garam masala i sarea i, dup nc un minut adugai
spanacul, panirul i 10 linguri de ap.
aproximativ 3-5 minute, amestecnd din cnd n cnd pentru a
nu se lega de fund.
Luai de pe foc i servii fierbinte, decorat cu cteva buci de
panir i smntn.
Att persoanele preponderent Pitta, ct i cele preponderent

Kapha se vor limita la a folosi aceast mncare ocazional.
Din punct de vedere medicinal, aceast mncare este un
excelent detoxifiant pentru snge i regenerator pentru plmni.
Ciuperci cu iaurt
Ingrediente:
2 cni de ciuperci splate, curate i tiate felii 1 1/2 cni
Buctrie ayurvedic
87
iaurt simplu 2 linguri de ulei 1/4 linguri cumin mcinat 1/4

linguri piper negru mcinat 1/8 linguri nucoar mcinat
1/4 linguri curry 1/4 linguri sare de mare
Efecte:
VPK
3-4 porii
Mod de preparare:
Splai, curai i tiai felii ciupercile. nfierbntai uleiul
ntr-o oal. Adugai ciupercile i sarea i gtii ciupercile pe
foc mic timp de 5-7 minute. Luai de pe foc i lsai totul s
se rcoreasc pentru cteva minute. Adugai apoi iaurtul i
celelalte condimente (cuminul mcinat, piperul, nucoara i
curry) i amestecai bine pn cnd se omogenizeaz. Acest
preparat se poate servi fie ca garnitur la orezul simplu, fie ca
sos delicios pentru paste finoase.
Ciupercile au calitatea de uscat i uor, cu efect rcoritor.

n cazul de fa, combinarea lor cu iaurtul i condimentele din
reet le reduce mult din aceste efecte, astfel nct s nu fie o
problem pentru Vata Dosha. Totui, tipologia preponderent Vata
nu trebuie s exagereze cu consumul ciupercilor.
PREPARATE PRJITE
Preparatele prjite sunt o parte delicioas a buctriei
ayurvedice, dei datorit digestiei lor mai greoaie, nu se
recomand s se serveasc zilnic. Sunt relativ uor de preparat
i nu necesit o pregtire special.
Se servesc n cadrul mesei de prnz, sau n diverse ocazii
speciale mpreun cu raita, chatney sau murturi, pentru a le
uura digestia.
Glucue de cartofi n sos cu smntn

(Malai-Kofta)
Ingrediente pentru glucue:
3-4 cartofi de mrime medie
1 cartof dulce de mrime medie (dac nu avei, se poate
exclude)
1 can brnz dulce uscat (se poate nlocui cu brnz
telemea)
1 can de gri
3-4 linguri fin de cartofi sau fin de gru (de preferin
integral)
1 can brnz dulce moale, sau brnz cu smntn
1-2 lingurie de semine de mac
1 vrf de cuit de sare
Ingrediente pentru sos:
2 linguri de ulei
1/2 can de ap
2 cepe medii tiate rondele
1 roie mare curat de coaj i pasat sau 2 linguri de past
de roii
1/4 linguri de boia dulce
Buctrie ayurvedic
89
1/2 linguri busuioc uscat i mcinat sau busuioc verde tocat

mrunt
1 can smntn gras (cel puin 30% grsime)
2 linguri de nuci caju sfrmate
2 linguri de semine de floarea soarelui
Sare dup gust
Ingrediente pentru prjit:
1-2 cni de ulei pentru a prji glucuele
Efecte:
VPK
5 porii
Mod de preparare:
Splai si fierbei cartofii n coaj (dac avei i cartof dulce,
acesta se fierbe mpreun cu cartoful obinuit).
Cnd cartofii au fiert, se las puin s se rceasc, apoi se
cur de coaj i se piseaz mrunt.
Adugai toate ingredientele menionate pentru glucue
i facei un aluat cu tent moale, dar suficient de consistent
pentru a face a putea modela glucuele n palm. Forma lor
tradiional difer de la o regiune a Indiei la alta, dar pot fi
rotunde sau alungite, de mrimea unei nuci sau de mrimea unui
cartof. Dac aluatul este prea tare, mai putei aduga o lingur
dou de smntn. Dac dimpotriv, aluatul este prea moale, se
mai adaug o lingur-dou
de gri pn cnd se obine
consistena dorit.
Odat glucuele formate,
se prjesc n ulei ntr-o tigaie
mai adnc i se scot pe un
ervet de hrtie pentru a
sugativa surplusul de ulei.
Pentru prepararea sosului,
nfierbntai uleiul ntr-o
90
oal, reducei focul la minim. Punei n oal ceapa i usturoiul

care se prjesc pn cnd devin uor aurii. Adugai apoi
turmericul, garam masala, cuminul, boiaua, busuiocul i sarea
i, dup nc un minut adugai roia splat, curat de coaj
i pasat (sau pasta de roii amestecat cu 4 linguri de ap) i
o jumtate de can de ap. Lsai s fiarb la foc mic pentru
aproximativ 10 minute. Adugai apoi treptat smntna i nucile
caju, amestecnd n continuu. Se las s mai dea un clocot, se
ia de pe foc i se servete fierbinte.
Glucuele se pun n sos chiar nainte de a fi servite (pentru
a preveni nmuierea lor), se porioneaz i se decoreaz cu
seminele de floarea soarelui.
Dei aceast mncare reprezint o provocare pentru tipologiile

preponderent Kapha, consumat ocazional nu produce probleme.
Este o mncare sioas, foarte mult apreciat pentru gustul su
aparte i delicios.
Samosa
Ingrediente pentru umplutur:
4 cartofi de mrime medie
1 can legume (de preferin mazre verde boabe sau morcov),
opional
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate mrunt
2 cepe de mrime
medie, tiate rondele
2 linguri de ghee rase
semine uor pisate
1/2
linguri
garam
masala
1/8 linguri piper negru
sau 1 vrf de cuit pippali
Buctrie ayurvedic
91
Sare dup gust
Ingrediente pentru aluat:

3 cni de fin de gru
1/4 can ulei de ofrnel sau de floarea soarelui
3/4 can de ap (cu aproximaie)
1/2 linguri sare
minim 3-4 cni de ulei pentru a prji samosa
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai si fierbei cartofii n coaj.
Dac alegei s folosii i legume, splai i tiai legumele
foarte fin. Fierbei-le mpreun cu foarte puin ap pn cnd
se nmoaie, apoi luai-le de pe foc i scurgei-le bine de ap.
Cartofii curai de coaj se taie cubulee foarte mici.
adugai seminele de coriandru; dup 1-2 minute punei n oal
ceapa i prjii-o pn cnd devine uor aurie. Adugai apoi
turmericul, garam masala, piperul (sau pippali) i sarea i, dup
nc un minut adugai cartofii i legumele. Se ia oala de pe foc
i se amestec bine ingredientele pentru a se ptrunde gusturile
i aromele.
Pentru prepararea aluatului, punei fina i sarea mpreun
ntr-un vas. Adugai uleiul i apa gradat, pe msur ce se
ncorporeaz, pn cnd obinei un aluat destul de consistent,
dar n acelai timp moale i nelipicios.
Se acoper vasul cu aluatul cu un ervet curat i se las s se
odihneasc pentru 30-40 de minute.
Se ia apoi cte o bucat de aluat de mrimea unei nuci, se
ruleaz prin fin i apoi se ntinde cu sucitorul pn se obine o
foaie de aproximativ 10-12 cm diametru. Se pune n mijlocul foii
aproximativ 2 linguri de umplutur i se nchide samosa mai nti
pe o treime apoi pe cealalt, n aa fel nct s se formeze un
92
triunghi. Dac aluatul nu

este suficient de lipicios,
se umezesc marginile
cu puin ap i apoi se
ncearc din nou lipirea
lor. Se modeleaz astfel
toate samosa-urile.
Se
ncinge
bine
uleiul pentru prjit i
se prjesc cte 3-4
samosa o dat, timp de
4-5 minute, pn cnd devin uor aurii. Se aeaz pe o hrtie
absorbant pentru a elimina excesul de grsime.
Se servesc mpreun cu un chatney cu efecte rcoritoare, cum
ar fi cel de ment sau cel din nuc de cocos, sau pur i simplu
cu iaurt.
Persoanele preponderent Kapha trebuie s se rezume la a servi

aceast mncare ocazional.
Pakora cu legume
Ingrediente:
4 cni de legume la alegere (ardei gras, ciuperci, dovlecel,
vinete etc.)
1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali
1 vrf de cuit de hing (sau 1 cel de usturoi tocat mrunt)
3 cni de fin de nut
1 can de ap
1 vrf de cuit de praf de copt
Sare dup gust
minim 1-2 cni de ulei pentru a prji pakora
Buctrie ayurvedic
93
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Amestecai bine fina de nut, condimentele, praful de copt
i sarea. Se adaug apa gradat pn cnd se obine un aluat de
consistena smntnii.
Legumele se spal, se cur de cotoare, se zvnt bine i se
taie fii sau rondele de aproximativ 1 cm lime/grosime.
Se ncinge bine uleiul pentru prjit.
Se d prin aluat buci individuale din legumele tiate, se
prjesc 4-5 minute pn cnd devin uor aurii. Se aeaz pe o
hrtie absorbant pentru a elimina excesul de grsime.
Se servesc simple sau mpreun cu un chatney adecvat
propriei constituii.
Observaie n cazul n care fina de nut nu este suficient de
fin, vei putea avea surpriza ca aluatul pentru pakora s nu se
lege. n acest caz, adugai 2-3 linguri de fin alb i/sau un ou
pentru a da consisten aluatului.
Datorit condimentelor folosite, aceast reet se poate folosi

de ctre toate tipologiile totui, cu moderaie.
Chiftelue de cartofi
(Alu Vadha)
Ingrediente pentru chiftelue:
5 cartofi medii, soi roz
1/4 linguri nucoar
1/8 linguri cardamom
1 vrf de cuit de hing
94
2 lingurie semine de susan

2 ou
Sare dup gust

O can de ulei de floarea soarelui; pentru persoanele
preponderent Kapha, se poate folosi o tigaie de teflon i se unge
tigaia pentru prjit cu minimul de ulei
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai i apoi fierbei cartofii n coaj. Cnd au fiert, se las
s se rceasc puin i apoi se cur de coaj i se paseaz.
Se adaug condimentele, oule btute, seminele de susan i
sarea.
Se ncinge bine uleiul pentru prjit.
Se modeleaz chiftelue de aproximativ 5 cm diametru i se
prjesc pe ambele pri 4-5 minute sau pn cnd devin uor
aurii. Se aeaz pe o hrtie absorbant pentru a elimina excesul
de grsime.
Aceste chiftelue se pot servii cu Raita sau Chatney, dup
preferine.
RAITA
Raita este un sos delicios care se poate servi mpreun cu
mesele principale sau cu una dintre reetele de legume prjite.
Raita este destinat mbuntirii digestiei mncrii pe care o
nsoete. Iaurtul care este principalul ingredient, e prin natura
lui mai greu de digerat. Totui, condimentele folosite ajut la
asimilarea lui. Este foarte important de reinut c n Ayurveda,
iaurtul nu se mnnc niciodat mai mult de 2-3 linguri la o
mas (cu excepia unor condiii speciale de tratament).
Raita cu sfecl roie

Ingrediente:
1 can de sfecl roie fiart, dat pe rztoarea mare
2 cni de iaurt simplu
2 linguri de ulei
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat
1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai sfecla roie i fierbei-o n coaj. Cnd a fiert, scurgei
apa, lsai s se rceasc puin i apoi curai coaj i dai-o pe
rztoarea mare.
Punei ntr-un vas sfecla roie, cuminul, ghimbirul i iaurtul i
amestecai uor.
nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi
96
adugai seminele de mutar. Cnd seminele ncep s sar

punei n oal piperul negru (sau pippali), sarea i frunzele de
coriandru. Amestecai bine i luai de pe foc. Lsai condimentele
din tigaie s se rcoreasc cteva minute i apoi turnai-le peste
amestecul de iaurt cu sfecl roie. Amestecai uor i porionai.
Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur
la meniul principal.
Condimentele folosite n reetele de raita au darul de a reduce

din caracterul greu i rece al iaurtului. Tocmai de aceea ele nu
provoac prea mult Pitta i Kapha Dosha, mai ales dac sunt
servite ocazional.
Din punct de vedere medicinal, sfecla roie este recunoscut
datorit calitilor ei tonice i regenerative pentru snge.
Raita cu morcov
Ingrediente:
1 can de morcovi dai pe rztoarea mic
1/4 linguri mutar mcinat
1 vrf de cuit cardamom
Sare dup gust
1-2 linguri de semine de susan alb i/sau negru pentru decor
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai i curai morcovii de coaj. Dai-i pe rztoarea mic.
Punei ntr-un vas morcovii scuri de zeam. Se adaug
Buctrie ayurvedic
97
iaurtul, condimentele i
se amestec uor pn se
omogenizeaz.
Se porioneaz i se
decoreaz cu semine de
susan.
Se
servete
fie
la
temperatura
camerei,
fie rece, ca garnitur la
meniul principal.
Calitile fierbini i uor picante ale morcovului crud pot

agrava Pitta Dosha, mai ales dac se consum n cantiti
mari i des. Tocmai de aceea se recomand pentru persoanele
preponderent Pitta s dubleze cantitatea de de cumin i de frunze
de coriandru. Persoanele preponderent Kapha sunt sftuite s
serveasc ocazional aceast reet de raita.
Raita cu castravei
Ingrediente:
1 can de castravei fr coaj, dai pe rztoarea mare sau
tiai mrunt
3 linguri de ulei
1/4 linguri mutar negru semine
1/2 ardei iute mic tiat mrunt sau 1/4 linguri de boia iute
1 lingur de frunze de coriandru sau ptrunjel tocate mrunt
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
98
Mod de preparare:
Splai i curai castraveii de coaj i dai-i pe rztoarea

mare sau tiai-i mrunt.
Punei ntr-un vas castraveii scuri de zeam mpreun cu
iaurtul i amestecai uor.
adugai seminele de mutar. Cnd seminele ncep s sar
punei n oal ardeiul iute (sau boiaua iute), cuminul, hingul,
sarea i frunzele de coriandru sau ptrunjel. Amestecai bine i
luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc
cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu
castravei. Amestecai uor i porionai.
Se decoreaz cu frunze de coriandru sau ptrunjel.
Att iaurtul ct i castraveii din aceast reet de raita

pot crete uor Kapha Dosha. Tocmai de aceea, persoanele
preponderent Kapha sunt sftuite s serveasc acest fel de
mncare ceva mai rar.
Calitile rcoritoare i gustul dulce al castraveilor vor fi ns
de un mare ajutor pentru tipologiile preponderent Pitta.
Raita cu roii
Ingrediente:
2 cni de roii tiate cubulee mici
2 linguri de ulei
1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt (se poate
nlocui cu mrar sau ptrunjel)
Buctrie ayurvedic
99
1 vrf de cuit de garam masala pentru decor

Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai i tiai cubulee mici roiile
Punei ntr-un vas roiile i iaurtul i amestecai ct se poate
de uor.
adugai seminele de cumin i mutar. Cnd seminele ncep s
sar punei n oal piperul negru (sau pippali), hingul, sarea i
frunzele de coriandru (sau ptrunjel sau mrar). Amestecai bine
i luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc
cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu roii.
Amestecai uor i porionai, decornd cu puin praf de garam
masala.
Dei n mod normal roiile i iaurtul sunt incompatibile,

combinarea adecvat a condimentelor n aceast reet le ajut
s se armonizeze.
Pentru tipologiile preponderent Pitta recomandm reducerea
sau chiar excluderea din aceast reet a mutarului i a
piperului, adugnd n schimb, un plus de frunze de coriandru
i de cumin.
Raita cu banane
Ingrediente:
2 banane coapte, tiate felii 2 cni de iaurt simplu 2 linguri de
ulei 1/4 linguri scorioar mcinat 1/4 linguri cardamom
mcinat
100
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat 1/4 can stafide

(opional)
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Curai bananele de coaj i tiai-le felii. nfierbntai uleiul
ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi adugai scorioara,
ghimbirul i cardamomul. Amestecai bine i luai de pe foc.
Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc cteva minute i
apoi turnai-le peste ele iaurtul, stafidele (opional) i bananele.
Amestecai uor i porionai. Se servete fie la temperatura
camerei, ca garnitur la meniul principal sau cu cereale.
Aceast reet de raita este binevenit pentru tipologiile

preponderent Pitta Dosha. Pentru tipologiile Kapha se poate
considera o extravagan, iar pentru tipologiile preponderent
Vata Doasha este adecvat doar dac este folosit cu moderaie.
MURTURILE
Murturile sunt destinate att s ajute la buna digestie a
alimentelor, ct i s aduc un plus de gust i culoare meniului
principal. Din punct de vedere ayurvedic, principalul rol al
murturilor este s stimuleze Agni.
Asemeni lui raita, murturile sunt servite n cantiti mici.
Murturi de curmale uscate

Ingrediente:
250 g curmale uscate
1 lingur de boia de ardei iute
5 linguri de coriandru mcinat
5 linguri de anason mcinat
2 linguri de cumin mcinat
1 can de suc proaspt de lmie
1/2 linguri sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Fierbei curmalele pn cnd devin moi.
ndeprtai seminele, dar urmrii s pstrai forma curmalelor.
Scurgei-le bine de ap i ndeprtai surplusul de ap de pe ele
cu un ervet curat.
Amestecai toate celelalte ingrediente ntr-un vas i apoi
adugai i curmalele, amestecnd cu grij.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac, avnd grij ca sucul
de lmie s acopere curmalele n ntregime.
Lsai borcanul la temperatura camerei pentru o sptmn,
agitndu-l uor n fiecare zi. Dup acest interval de timp,
murturile sunt gata i se pot servi.
Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
102
Murturi dulci-acrioare de lmie

Ingrediente:
250 g lmi
500 g zahr (de preferin brun sau de trestie de zahr)
1 can de ap
1 linguri boia de ardei iute
2-3 buci de cuioare
1 fie mic de scorioar
1 lingur de sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Curai lmile de coaj, tiai-le felii i ndeprtai seminele.
mprtiai sarea peste bucile de lmie.
Facei un sirop ceva mai consistent, din ap, zahr i
condimente, fiert la foc mic.
Cnd siropul este legat, se adaug lmile i se fierb pentru
2-3 minute, amestecndu-se continuu.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Lsai borcanul la
temperatura camerei pentru o sptmn, agitndu-l uor n
fiecare zi. Dup acest interval de timp, murturile sunt gata i
se pot servi.
Murturi picante din ceap

Ingrediente:
250 g ceap foarte mic
1 can de oet (preferabil natural)
8-10 boabe de piper negru
2-3 buci de cuioare
1 fie mic de scorioar
Buctrie ayurvedic
103
5-6 ardei iui verzi, tiai pe mijloc

1 lingur de sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Curai cepele de
coaj i frecai-le cu
sare. Lsai-le pentru
24 de ore, dup care se
scurge apa srat i se
ndeprteaz surplusul
de ap cu un ervet
curat.
Punei oetul la foc,
ntr-o oal, mpreun cu
condimentele i ardeii
iui. Cnd se ajunge
la punctul de fierbere,
adugai cepele i fierbei pentru 2-3 minute.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Lsai la temperatura
camerei pentru o sptmn, agitnd uor borcanul n fiecare zi.
Dup acest interval de timp murturile sunt gata i se pot servi.
Murturi dulci din mango

Ingrediente:
1 fruct de mango de mrime medie, curat de coaj i tiat
cubulee
1 lingur cu vrf de turmeric
1 linguri de boia de ardei iute
3 lingurie de anason
2 lingurie de schinduf
2-3 cni de zahr (de preferin brun sau din trestie de zahr)
3 linguri de sare (sau dup gust)
104
1/2 linguri semine de ceap
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai i curai de coaj fructul de mango. Tiai miezul n
cubulee.
Amestecai cu grij toate ingredientele.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Pstrai borcanul
la soare pentru cteva zile, agitnd uor borcanul n fiecare zi,
mai ales pentru dizolvarea zahrului mai ales. Cnd bucile de
mango sunt moi, murturile sunt gata i se pot servi.
Se pstreaz la rece pentru cteva luni.
CHATNEY SAU CHATNI

Chatney este denumirea uzual pentru un sos din diverse
ingrediente care, asemeni murturilor, adaug un plus de gust
i culoare mncrurilor. Chatney este de asemenea folosit
pentru stimularea focului digestiv sau pentru a diminua efectele
provocatoare ale meniului principal pe care-l nsoete.
Se servete n cantiti mici.
Chatney de roii
2 roii curate de coaj i tiate ct mai mrunt
1/2 ceap dat pe rztoarea mic
2 linguri ulei de floarea soarelui
1/4 linguri mutar mcinat
1 linguri de zahr
Splai bine i curai de coaj roiile i tiai-le ct mai
mrunt.
nfierbntai ntr-o tigaie mic uleiul i prjii seminele de
cumin, mutar i coriandru pn cnd ncep s sar. Adugai
atunci ceapa dat pe rztoarea mic, turmericul, piperul negru
i frunzele de coriandru. Prjii pn cnd ceapa devine uor
aurie. Adugai apoi roia i zahrul i amestecai uor pentru
nc 1-2 minute.
Lsai s se rcoreasc puin la capac i apoi servii ct nc
este cald.
106
Chatney de ment
Ingrediente:
3 cni de frunze de ment tocate mrunt
1 can de ap
1 can de nuc de cocos rzuit
1/2 lmie stoars
Sare dup gust
1 linguri de miere (opional)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai bine i curai frunzele de ment de pe tulpini, apoi
tiai-le ct mai mrunt.
Se amestec menta, apa i nuca de cocos ct mai bine fie ntrun vas, fie n-tr-un blender.
Amestecai ntr-un vas uleiul, turmericul, ghimbirul, piperul
negru i sarea. Adugai apoi amestecul de frunze de ment,
nuc de cocos, sare i ap i amestecai uor pn cnd toate
ingredientele se ntreptrund.
Se stoarce deasupra sucul de lmie. Opional se poate aduga
i o linguri de miere.
Se poate pstra la rece pentru maxim o sptmn.
Acest chatney este unul dintre cele mai recomandate pentru

calmarea lui Pitta Dosha; dac tii c suntei sensibili la
condimentele iui, putei reduce sau lsa deoparte piperul i
ghimbirul.
Se poate servi mpreun cu kichari sau cu legume.
Buctrie ayurvedic
107
Chatney de nuc de cocos
Ingrediente:
2 cni de nuc de cocos rzuit
2 cni de ap
1 can frunze de coriandru tocate ct mai mrunt
1 bucic de ghimbir proaspt, dat pe rztoare
1/4 linguri de boia de ardei iute
1/2 lmie stoars
Sare dup gust
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Se amestec frunzele de coriandru, apa i nuca de cocos ct
mai bine fie n-tr-un vas, fie ntr-un blender.
Punei mpreun ntr-un vas uleiul, ghimbirul, boiaua, hingul
(opional) i sarea. Adugai apoi amestecul de frunze de
coriandru, nuc de cocos i ap i amestecai uor pn cnd
toate ingredientele se ntreptrund.
Se stoarce deasupra sucul de lmie.
Se poate pstra la rece pentru maxim o sptmn.
Acest chatney este prin excelen tridoshic, putnd fi folosit

mpreun cu mncruri foarte condimentate.
Chatney de susan
Ingrediente:
1 can de semine de susan prjite i mcinate
1/2 linguri boia de ardei iute
108
1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii seminele de susan pn cnd devin uor aurii i
mcinai-le.
Amestecai-le apoi cu boiaua i sarea.
Servii maxim o lingur la o mas.
Chatney de arahide
Ingrediente:
1 can de arahide prjite i mcinate
1/2 linguri boia de ardei iute
1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii arahidele pn cnd devin uor aurii i mcinai-le.
Amestecai-le apoi cu boiaua i sarea.
Servii maxim o lingur la o mas.
ntruct arahidele agraveaz Pitta Dosha, recomandm s se

reduc cantitatea de boia pentru persoanele care aparin acestei
tipologii.
Chatney de nuci caju

Ingrediente:
1 can de nuci caju crude
1/2 linguri coriandru semine mcinate
1 lingur suc proaspt de lmie
Buctrie ayurvedic
109

1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Tiai foarte mrunt nucile caju.
Amestecai-le apoi cu celelalte ingrediente.
Servii acest chatney mpreun cu salate, legume sau cereale.
Chatney de lapte btut

Ingrediente:
2 cni de lapte btut
2 linguri de ulei de
floarea soarelui
1/2
linguri
cumin
semine
1/2
linguri
cumin
semine mcinat
1/4
linguri
piper
negru mcinat
1/4 linguri de sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
nfierbntai ntr-o tigaie mic uleiul i prjii seminele de
cumin pn cnd ncep s sar. Adugai atunci cuminul mcinat,
piperul negru i sarea. Adugai laptele btut i amestecai uor
ca toate ingredientele s se ntreptrund. Lsai pe foc pn
cnd se nfierbnt bine. Nu se recomand fierberea ntruct nu
va mai putea fi bine digerat.
Aceast reet tradiional este folosit n special mpreun cu
samosa, pakora, vadha sau sabji.
PINEA TRADIIONAL
Marea majoritate a formelor de pine din buctria ayurvedic
sunt pe baz de cereale dar exclud complet drojdia, fiind
asemntoare cu lipiile. Se coc de obicei pe maina de gtit
i mai rar n cuptor. Pinea ar trebui pregtit, pe ct posibil
proaspt, nainte de fiecare mas, pentru a avea maximum de
energie subtil.
Chapati
Ingrediente:
4 cni de fin integral de gru
2 cni de ap
1/4 linguri sare
1/2 can de ulei de floarea soarelui
Efecte:
VPK
aproximativ 10 buci
Mod de preparare:
Amestecai fina i sarea ntr-un vas.
Facei apoi o mic adncitur n mijlocul grmjoarei de fin
i ncepei s adugai ap, ncetul cu ncetul, pe msur ce se
asimileaz.
Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine suficient
de consistent i nu se mai lipete de mn.
Acoperii vasul cu un ervet curat i lsai aluatul s se
Luai apoi buci de aluat de mrimea unui ou i rulai-le ntre
palme pn cnd capt o form rotund.
Dai apoi aluatul prin fin i facei cu ajutorul sucitorului lipii
subiri.
Ungei apoi o parte a lipiei cu ulei i dai-o din nou prin fin.
mpturii lipia n patru, cu partea uns cu ulei n interior. Rulai
Buctrie ayurvedic
111
din nou bucata de aluat pn cnd capt o form rotund i

ntindei din nou lipia cu ajutorul sucitorului.
Coacei lipia ntr-o tigaie de cltite bine ncins (dar fr ulei)
pe o parte pn cnd ncepe s se umfle uor, iar pe partea
cealalt apar zone aurii. Atunci, ungei cu ulei partea de deasupra
i ntoarcei-o pe partea cealalt pentru nc 1 minut. Chapati se
coace n aproximativ 3-5 minute.
Pstrai chapati mpachetate ntr-un ervet curat pn n
momentul servirii.
Chapati este o pine prin excelen tridoshic, recomandat

tuturor tipologiilor.
Puri
Ingrediente:
2 cni de ap
1/4 linguri sare

3-4 cni de ulei de floarea soarelui pentru a prji puri
Efecte:
VPK
aproximativ 10 buci
Mod de preparare:
asimileaz.
Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine consistent
i nu se mai lipete de mn.
112

palme pn cnd capt o form rotund.Dai apoi sucitorul cu
puin ulei i facei cu ajutorul lui lipii de aproximativ 10 cm.
Repetai pn cnd folosii tot aluatul.
ncingei bine uleiul ntr-o tigaie i prjii fiecare puri separat.
Dup ce le scoatei din tigaie, aezai fiecare puri pe ervete
de hrtie pentru a absorbi excesul de grsime.
Dei puri este tridoshic, se recomand folosirea cu moderaie

de ctre tipologiile Kapha.
Parantha cu cartofi
(Alu Parantha)
Ingrediente pentru aluat:
2 cni de ap
1/4 linguri sare
Ingrediente pentru umplutur:

2 cni de cartofi fieri i pasai
1/2 linguri coriandru semine mcinat
1 lingur frunze de coriandru tocate
1 vrf de cuit hing
1/4 linguri sare
1-2 cni de ulei de floarea soarelui pentru a prji parantha
Efecte:
VPK
aproximativ 10 buci
Mod de preparare:
Buctrie ayurvedic
113

asimileaz.
Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine suficient
de consistent i nu se mai lipete de mn.
Splai i fierbei cartofii n coaj. Dup ce s-au fiert, lsai-i
puin s se rceasc i apoi ndeprtai coaja i pasai cartofi
sau tiai-i foarte mrunt. Punei deasupra toate condimentele
cerute n reet pentru umplutur i amestecai bine.
palme pn cnd capt o form rotund.
Dai apoi aluatul prin fin i facei cu ajutorul sucitorului lipii
subiri.
Aezai n mijlocul ei 1-2 linguri de umplutur.
Aezai o nou lipie deasupra umpluturii. Lipii bine marginile.
Coacei lipia ntr-o tigaie de cltite bine ncins i uns cu puin
ulei, la foc mic. Ungei parantha cu ulei, din cnd n cnd, i
ntoarcei-o pe cealalt parte. Continuai procesul pentru cteva
minute pn cnd parantha devine aurie.
Parantha este de obicei servit la micul dejun i este tridoshic.
Umplutura poate fi diversificat la diferite legume, panir sau
frunze simple de coriandru tocate.
DULCIURI
n Ayurveda, deserturile ct i alte dulciuri sunt n general
servite mpreun cu masa principal, mai degrab dect la
sfritul acesteia. i aceasta deoarece dulciurile servite la
sfritul mesei pot cauza congestii i probleme ale sinusurilor,
ngreunnd de asemenea digestia.
La prepararea dulciurilor (n special a celor care necesit
fierbere sau coacere) este recomandat folosirea zahrului din
trestie de zahr sau a zahrului brun, nerafinat. Mierea este
un excelent nlocuitor al zahrului, atunci cnd preparatul nu
necesit nclzirea la temperaturi mai mari de 40 de grade
Celsius (temperatur de la care mierea devine toxic).
Budinc de orez cu lapte (Khir)

Ingrediente:
4-5 cni de lapte dulce
1/2 can de fin de orez
2 linguri de migdale mrunite
1 lingur de nuci mrunite
1/4
linguri
cardamom
mcinat
1 can de zahr
1 vrf de cuit ofran
1 lingur de lapte dulce (pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute.
nfierbntai ntr-o oal ghee-ul i adugai apoi fina de
orez. Amestecai la foc mic pn cnd orezul ncepe s devin
uor auriu i aromat. Adugai apoi laptele, ofranul nmuiat,
Buctrie ayurvedic
115
cardamomul, migdalele, nucile i zahrul. Amestecai n

continuu, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai lsai oala pe
foc 2-3 minute, pn ce capt consisten.
Luai apoi oala de pe foc i pstrai-o acoperit pn n
momentul servirii.
Khir-ul este unul dintre preparatele ce se servesc adesea n

mod tradiional la cin, dar bineneles c aceast destinaie nu
este exclusiv.
Tipologiile preponderent Kapha sunt sftuite s recurg la
acest fel de mncare foarte rar.
Aceast budinc se poate prepara i cu orez basmati nlocuinduse n reet cantitatea de fin de orez cu orezul, n proporie de
1:1.
Budinc de fidea cu lapte

Ingrediente:
5-6 cni de lapte dulce
3 linguri de ghee
1 can de fidea
1 lingur de migdale decojite i mrunite
1 lingur de nuci mrunite
1 can de zahr
1 vrf de cuit ofran
1 lingur de lapte dulce (pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK
5 porii
Mod de preparare:
nfierbntai ntr-o oal ghee-ul i adugai apoi fideaua uor
mrunit. Amestecai la foc mic timp de 2-3 minute, adugai
116
apoi laptele, ofranul nmuiat, cardamomul, migdalele, nucile i

zahrul. Amestecai uor, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai
lsai oala pe foc 5-10 minute, pn cnd fideaua s-a nmuiat.
Luai apoi oala de pe foc i pstrai-o acoperit pn n
momentul servirii.
Pentru persoanele preponderent Kapha, recomandm s se

adauge n reet puin ghimbir uscat i mcinat, i s se consume
acest fel de mncare doar ocazional.
Budinc de curmale cu lapte

Ingrediente:
3 cni de lapte
dulce
1 can de curmale
uscate, fr smburi
1 lingur de ghee
1 lingur de nuci
mrunite
1/4
linguri
cardamom mcinat
1/2 can de zahr
1 vrf de cuit
ofran
1 lingur de lapte dulce(pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK
3 porii
Mod de preparare:
nfierbntai ntr-o oal laptele i adugai apoi curmalele ct
mai bine mrunite. Amestecai la foc mic timp de 2-3 minute,
adugai apoi ofranul nmuiat, cardamomul, nucile, zahrul i
Buctrie ayurvedic
117
ghee-ul. Amestecai uor, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai

lsai oala pe foc 5-10 minute.
Se servete fierbinte.
Pentru persoanele preponderent Kapha, recomandm s se

adauge n reet puin ghimbir uscat i mcinat, i s se consume
acest fel de mncare doar ocazional.
Ladhu
Ingrediente:
1 can de fin de nut
2 linguri de gri
2-3 linguri de migdale tiate
2-3 linguri arahide sau nuci tiate
2 linguri de ghee (sau ulei)
4 cni de curmale uscate, fr smburi (sau gem de curmale)
1/4 linguri scorioar mcinat
1 can de nuc de cocos rzuit
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii la foc mic ntr-o tigaie fina de nut mpreun cu griul,
amestecnd n continuu, pn cnd capt o culoare aurie
intens, fr ns a le arde. Se ia tigaia de pe foc i se golete
coninutul ntr-un vas.
Tiai nucile i migdalele i rumenii-le puin n tigaie, la foc
mic, amestecnd n continuu pentru a nu le arde.
Punei nucile i migdalele n acelai vas cu fina de nut i
griul. Adugai apoi curmalele ct mai bine mrunite (sau
gemul de curmale), scorioara, cardamomul i ghee-ul (sau
uleiul).
Amestecai ct mai bine toate ingredientele. Luai cte o
118
linguri din amestec i formai n palm bilue de mrimea unei

mingi de ping-pong pe care le tvlii apoi prin nuc de cocos.
Se servesc ca atare sau mpreun cu ceai indian.
Acesta este un desert tradiional ce se servete n special

femeilor luze, pentru revitalizare i refacere, dar i pentru
stimularea secreiei lactate.
Gulab Jamun
Ingrediente pentru bilue:
1 can de lapte praf
1/4 can fin alb de gru
3 linguri de ghee (sau unt)
10-15 linguri de lapte rece (sau ap)
Ingrediente pentru sirop:
1 can de zahr
1 can de ap rece
1 linguri ap de trandafiri
5-10 fire de ofran
1 vrf de cuit de cardamom mcinat
2 cni de ulei sau ghee pentru prjit biluele
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Punei ntr-o oal toate ingredientele necesare pentru
prepararea siropului. nfierbntai coninutul pn cnd zahrul
se dizolv complet iar siropul capt o anumit consisten.
Pentru prepararea biluelor jamun, amestecai mai nti laptele
praf mpreun cu fina. ncorporai apoi ghee-ul (sau untul) i
apoi adugai treptat laptele (sau apa) pn se obine un aluat.
Buctrie ayurvedic
119
Din acest aluat se modeleaz bilue de mrimea unei nuci care

se prjesc n ulei sau n ghee, la foc mic pn cnd se umfl uor
i capt o culoare aurie intens. Se scot pe un ervet de hrtie
curat pentru a absorbi excesul de ulei i apoi se pun n siropul
preparat. Este necesar s fie puse n sirop cu minim 10 minute
nainte de a se servi, pentru ca siropul s le poat ptrunde.
n unele regiuni ale Indiei, Gulab Jamun se servete fierbinte,
n altele se servete rece; n ambele cazuri, acest desert v va
cuceri.
Acesta este unul dintre deserturile clasice indiene servite cu
ocazia marilor festiviti cum ar fi Diwali (Srbtoarea Luminilor)
sau cstoriile.
BUTURI
Ayurveda recomand ca atunci cnd mncai s consumai cel
puin o can cu o butur cald. La modul ideal, la terminarea
mesei stomacul trebuie s conin dou sferturi alimente solide,
un sfert alimente lichide i un sfert s rmn gol pentru aer.
La sfritul mesei, un pahar cu lassi sau o can cu ceai indian
poate fi de un mare ajutor pentru mbuntirea digestiei.
Orice ceai medicinal adecvat constituiei i condiiei noastre
este oricnd binevenit.
n general, n Ayurveda nu se recomand consumarea
buturilor foarte reci, ntruct se consider c ocheaz sistemul
digestiv i distrug Agni.
Lassi dulce
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut)
2 cni de ap rece
1 vrf de cuit de ghimbir uscat i
mcinat
1 vrf de cuit de sare
1 linguri de ap de trandafiri
2 linguri zahr
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Amestecai bine toate ingredientele i servii.
Putei decora cu coaj de lmie ras pe rztoarea mic i/
sau frunze de ment.
Aceast butur este tridoshic. Condimentele folosite sunt n
Buctrie ayurvedic
121
msur s stimuleze focul digestiv, fiind o combinaie excelent.

Recomandat ca butur servit la sfritul mesei n special
pentru tipologiile Pitta.
Lassi srat
Ingrediente:
2 cni de ap rece
1/4 linguri de sare
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
La servire, putei decora cu puin praf de cumin mcinat.
Aceast butur este tridoshic. Este recomandat n special

pentru tipologiile Vata.
Lassi picant
Ingrediente:
2 cni de ap rece
1/4 linguri de ghimbir uscat i mcinat
1/4 linguri de cardamom mcinat
2 lingurie de zahr (de preferin brun)
Efecte:
VPK
4 porii
122
Mod de preparare:

Adugai zahr n funcie de gust i de dosha predominant.
Putei decora cu coaj de portocal ras pe rztoarea mic i/
sau scorioar mcinat.
Aceast butur este recomandat pentru toate tipologiile,

dar n special pentru cele preponderent Kapha.
Ceai indian
Ingrediente:
3 cni de ap
1 bucic de ghimbir proaspt, de mrimea unei alune
2 vrfuri de cuit de nucoar
2 vrfuri de cuit de
scorioar
2 vrfuri de cuit de
cardamom mcinat
4-5 cuioare
1-2 lingurie de ceai
negru
2 cni de lapte
2 linguri de zahr
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Fierbei condimentele (scorioara, nucoara, ghimbirul,
cardamomul, cuioarele) n ap pentru 5-10 minute.
Adugai apoi ceaiul negru i mai lsai s fiarb nc 2 minute.
Fr a lua oala de pe foc, adugai n final laptele i zahrul i
lsai s fiarb pentru nc 2 minute.
Se servete fierbinte.
Buctrie ayurvedic
123
Cantitile de lapte i de zahr pot varia n funcie de tipologie,
dar i de gusturi.
Ceai pentru constituia Vata

Ingrediente:
1 bucic de ghimbir proaspt, de mrimea unei alune, tiat
mrunt
1/4 linguri lemn dulce
1/4 linguri coaj de portocal uscat
3 cni de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.

Fierbei la foc mediu 2-3 minute. Luai de pe foc i lsai oala
acoperit pentru cteva minute.
ndulcii dup gust i servii.
Ceai pentru constituia Pitta

Ingrediente:
1/4 linguri lemn dulce
1/2 linguri fenicul
1/4 linguri iasomie
1/2 linguri petale de trandafir
3 cni de ap
Mod de preparare:

124
Ceai pentru constituia Kapha

Ingrediente:
1/4 linguri ghimbir uscat
1-2 buci cuioare
1/4 linguri scorioar sau tejapata
1/2 linguri hibiscus
3 cni de ap
Mod de preparare:

REETE DE LAPTE MEDICINAL

Lapte medicinal cu turmeric
Ingrediente:
1 can de lapte dulce
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se
servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandat n cazuri de faringit, laringit sau rgueal.

Este de asemenea foarte folositor n tusea cu expectoraie.
Turmericul este un renumit antiseptic natural.
Lapte medicinal cu ghimbir

Ingrediente:
1/2 linguri ghimbir uscat i mcinat
1/4 can de ap
Mod de preparare:

Recomandat pentru eliminarea mucusului de la nivelul

colonului, n indigestii cronice, tuse seac i emfizem pulmonar.
126
Lapte medicinal cu cardamom i migdale

Ingrediente:
1/4 linguri migdale mcinate
1/4 can de ap
Mod de preparare:

Acest lapte medicinal este tonic i energizant, eficient n strile

de oboseal cronic. Este foarte bun pentru reechilibrarea lui
Pitta i Vata Dosha.
Lapte medicinal cu ashwagandha

Ingrediente:
1/2 linguri ashwagandha
1/4 can de ap
Mod de preparare:

Ashwagandha (Withania somnifera) mai este denumit i

ginsengul indian, avnd toate calitile ginsengului chinezesc.
Se poate consuma pentru a crete libidoul i pentru a
mbunti performanele sexuale, fiind un excelent afrodiziac
masculin.
Buctrie ayurvedic
127
Acest lapte medicinal este indicat mai ales persoanelor

suferinde de debilitate sexual, n strile de impoten sexual
sau infertilitate.
Lapte medicinal cu shatawari

Ingrediente:
1/2 linguri shatawari
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Shatawari (Asparagus racemosus) este o plant indian

renumit pentru aciunea rentineritoare i regenerant asupra
esuturilor intime feminine. Este un excelent afrodiziac feminin.
REETE ADIIONALE
n aceast seciune vor fi enumerate cteva reete folositoare
care v vor nva cum s preparai ghee-ul, panir-ul, i cum s
v pregtii amestecul de condimente denumite garam masala
i curry.
Menionm c reetele de garam masala i curry sunt foarte
multe la numr, ele variind de la o regiune la alta a Indiei.
GHEE
Necesar 1/2 kg unt nesrat
Punei untul ntr-o oal de dimensiuni medii neacoperit, la
foc mic.
Cnd untul ncepe s fiarb, la suprafaa lui se va forma o
spum alb. Nu este necesar s o ndeprtai cu spumiera. Nu
este necesar s amestecai.
Lsai s fiarb, verificnd la fiecare cteva minute s nu se
ard.
n 10-15 minute vei simi un miros aromat, asemntor cu cel
de floricele de porumb, iar lichidul va cpta o minunat culoare
aurie, devenind transparent. Vei putea astfel observa cum o
parte din particulele de spum alb de la suprafa se las la
fundul recipientului.
i aici este momentul n care trebuie s fii n permanen
ateni la ghee. Atunci cnd aceste particule de pe fundul vasului
capt o culoare aurie, chiar uor maronie, este semnul c
ghee-ul este gata (dac au aprut particule de culoare neagr,
nseamn c ghee-ul deja s-a ars).
Stingei focul i strecurai ghee-ul (ct este nc fierbinte)
printr-o bucat curat de tifon sau pnz rar.
Se pstreaz ntr-un borcan cu capac timp de civa ani. Nu
este necesar s fie inut la rece. Asemeni vinului, cu ct gheeul este mai vechi cu att este mai apreciat, iar valoarea lui
terapeutic crete.
Buctrie ayurvedic
129
PANIR
8 cni de lapte dulce

4-5 linguri de suc de lmie
4 buci de pnz curat
1 greutate curat (spre exemplu, o crmid)
Fierbei laptele ntr-o oal amestecnd continuu pentru a nu se
arde i pentru a nu forma spum. Se adaug sucul de lmie i
se continu s se amestece. Proteinele din lapte vor ncepe s
se separe (dac observai c nu se separ, mai adugai suc de
lmie).
Luai oala de pe foc i punei coninutul n pnz pentru a se
strecura. Legai acum colurile pnzei pentru a forma o boccelu
(ce conine brnza nuntru).
Agai boccelua deasupra chiuvetei pre de cteva ore pn
cnd lichidul se scurge aproape complet. Dac dorii s avei un
bloc de panir pe care s-l putei tia cubulee, aezai boccelua pe
o suprafa plan i punei deasupra greutatea, timp de 4-5 ore.
Cnd timpul afectat scurgerii lichidului din panir s-a scurs,
scoatei panirul din pnz i putei s-l folosii pentru scopul
propus.
Dei se poate pstra la rece, panirul este bine s fie consumat
proaspt, n aceeai zi n care a fost preparat.
GARAM MASALA
1 lingur cardamom semine
1 lingur scorioar mcinat
1 lingur cuioare ntregi
1 lingur piper negru boabe
1/4 lingur nucoar mcinat
Punei toate ingredientele fie ntr-un mojar cu pistil (i atunci
se mojareaz pn obinei o pudr fin), fie ntr-o main de
mcinat (i atunci se macin fin). Se pstreaz amestecul ntr-un
borcan cu capac, timp de cteva luni.
130
CURRY
2 linguri coriandru semine
2 lingurie usturoi uscat i mcinat
2 linguri turmeric
1 linguri ghimbir uscat i mcinat
1 linguri boia de ardei iute
1 linguri ienibahar
1 lingur sare
1 lingur piper negru boabe
1 lingur piper alb boabe
1/4 linguri ofran
Punei toate ingredientele fie ntr-un mojar cu pistil (i atunci
se mojareaz pn obinei o pudr fin), fie ntr-o main de
mcinat (i atunci se macin fin). Se pstreaz amestecul ntr-un
borcan cu capac, timp de cteva luni.
ANEXA 1
Cum s ne determinm propria constituie
ayurvedic
Aa cum am afirmat deja anterior, conform tradiiei Ayurveda,
fiecare fiin uman se nate cu o anumit proporie a celor trei
Doshas, prezentnd astfel anumite caliti si anumite slbiciuni.
Aceast porporie a celor trei Doshas-uri, aceast tipologie de
baz pe care o avem n momentul naterii a fost denumit
Prakriti i ea rmne neschimbat pe parcursul ntregii viei.
n plus, dup cum putem observa n viaa personal, anumite
lucruri se modific mereu; i aceast tipologie ce a fost supus
anumitor schimbri de-a lungul timpului i care ne caracterizeaz
n prezent, a fost denumit Vikriti.
Atunci cnd suntem echilibrai, armonioi i, prin urmare,
sntoi, Prakriti i Vikriti personale vor fi identice. ntruct
marea majoritate a oamenilor nu triesc ntr-un mod echilibrat
i armonios, de cele mai multe ori Prakriti se ndeprteaz de
Vikriti.
Tocmai de aceea, unul dintre cele mai importante scopuri ale
Ayurvedei este s readuc Vikriti la condiia lui Prakriti i, n
acelai timp, s redirecioneze fiina ctre un mod de via ct
mai sattvic.
Pentru a v determina propria Prakriti (predominana nativ
a Doshas-urilor) marcai n csuele corespunztoare din tabelul
de pe paginile urmtoare (de preferin cu un creion) calitile
pe care le-ai manifestat n copilrie i pn n jurul vrstei de
16 ani.
Dup ce ai trecut n revist toate subiectele din tabel,
numrai separat toate cmpurile marcate corespunztoare lui
Vata Dosha, Pitta Dosha i respectiv Kapha Dosha. Numrul cel
mai mare v va arta tipologia de baz. Desigur, putei ntlni
i cazul n care avei dou dosha predominante (iar atunci vei
fi o tipologie mixt, gen KV, Kappa-Vata sau KP, Kappa-Pitta sau
VP, Vata-Pitta etc.) i, ceva mai rar, s facei parte din tipologia
mixt tripl VPK (Vata-Pitta-Kapha).
132
Pentru a v determina propria Vikriti (predominana actual

a Doshas-urilor) marcai n acelai tabel calitile pe care le-ai
manifestat preponderent n ultimii ani.
Completai separat tabelul pentru determinarea lui Prakriti i
Vikriti. Menionm de asemenea c la determinare, putei marca i
dou cmpuri din aceeai linie, dac v regsii n ambele ipostaze.
Bineneles, acest tabel este orientativ, iar pentru cazul n care
vei dori s cunoatei cu o i mai mare exactitate caracteristicile
personale, v sftuim s apelai la un practician ayurvedic
specializat.
VPK
OOO
OOO
OOO
OOO
OOO
Vata
Pitta
Corpul
zvelt,
Kapha
Corpul de dimensiuni
foarte scund
Pielea
este
bine proporionat
Pielea
este
subire, uscat,
cald, chiar fier-
groas,
aspr, nchis la
binte,
culoare, rece
rozalie, cu pistrui
Prul
uscat,
este
castaniu
medii,
Corpul
foarte nalt sau
uleioas,
sau alunie
Prul
drept,
este
uleios,
mare,
masiv, bine fcut

Pielea
este
uleioas
moale,
rece,
pal
Pr cu firul gros,
aspect
sntos,
pn la negru,
culori de la blond
crlionat, uleios,
nclcit,
ondulat, bogat
fragil,
la rocat, albire
rar
Unghiile sunt
prematur, chelie
Unghiile sunt
subiri,
rozalii,
fragile,
flexibile,
Unghiile
sunt
mari,
albe,
se rup uor
Pulsul atunci
de mrime medie
Pulsul
atunci
groase, uleioase
Pulsul
atunci
cnd
cnd
cnd
suntei
suntei
suntei
relaxai este de
relaxai este de
relaxai este de
80-100 bti pe
70-80
60-70
bti
minut, cu variaii
minut, cu pulsaii
minut,
cu
neregulate
puternice
constant
bti
pe
pe
rat
Buctrie ayurvedic
OOO
OOO
Greutate mic,
Greutate
me-
Greutate
v sunt necesare
die, aspect mus-
re,
eforturi
culos,
mari
uor
greutate,
pierdei uor n
reducei
cu
greutate
Fe c a l e l e
greutate
Eliminarea
dificultate
Eliminarea
fe-
sunt
fecalelor este ra-
calelor este lent,
pid,
frecvent,
acestea fiind n
tari, nsoite de
nsoit de sen-
cantiti mari i
gaze intestinale,
zaie de arsur
cu un aspect uor
reduse
dimensiuni,
luai
ma-
luai
pentru a lua n
ca
OOO
133
neregulate
Apetit varia-
Apetit puternic,
decolorat
Apetit constant;
bil, iar cnd vi
incisiv; foame in-
dei v place s
se face foame
suportabil, aa-
mncai,
zisa foame de
sri peste o mas
lup
fr probleme
ncepei
mncai,
putei
dai seama c
ochii v erau
mai mari dect
OOO
OOO
stomacul
Avei tendina
ctre constipaie
Ochii
Avei
mici,
nelinitii,
de
culori nchise
scaunul
moale
Ochii ptrunztori,
la
Avei
scaune
dese i cu aspect
sensibili
lumin,
cu
uleios
Ochi
mari,
plcui,
calzi,
albatri
nuane de verde
i
gri,
se
Gtul subire,
OOO
lung
OOO
nfundat
Buricul
care
nroesc
obosesc uor
Gtul de dimensiuni medii
mic,
Buricul
superficial
Gtul mare, cu
pliuri ale pielii
oval,
Buricul
adnc,
ntins
mare,
rotund,
134
OOO
Voce
joas,
slab
Voce
ascuit,
ptrunztoare
Voce
moale,
cald,
deseori
preferai
OOO
OOO
Buze care se
crap uor, subiri, uscate
V
displace
vremea
rece,
uscat, cu vnt
OOO
OOO
OOO
puternic
S p i r i t
Suportai
zuale, crnoase
cu
Suntei sensibili
greu cldura i
la vreme rece i
soarele
umed
Spirit muncitor
hiperactiv
nervos
V
Temperament
spre
Temperament
iritabil sau
i anxios
place s
vorbii
Tendin
sedentarism
Temperament
mult
repede,
calm i relaxat
nerbdtor
Vorbii
rspi-
cat, tios, adu-
srii
cei mereu multe
uor de la un
OOO
Buze de mrime medie, moi
rmnei tcut
Buze mari, sen-
Vorbii rar, calm,

monoton
argumente
subiect la altul
Avei somnul
S o m n u l
agitat, v trezii
moderat ca timp,
prelungit, uneori
uor, obosii re-
dar zgomotos
i n timpul zilei
Somn
lung
pede i adesea
putei
OOO
avea
insomnii
Obinuii
cltorii,
s
mai
ales n natur
OOO
Memorie
scurt
de
durat;
prindei repede,
dar uitai la fel
de repede
place
sportul
i/sau
place
stai n cas, pe
politica, urmrii
ct
mersul lucrurilor
nu v deranjeze
M e m o r i e
foarte
clar
penetrant
posibil
mult lume
nvai
greu
dar, o dat de
ai prins ceva, nu
mai uitai
Buctrie ayurvedic
OOO
OOO
Avei credine
135
Avei tendina
i idei radicale,
de
fi
lider,
schimbri bru-
idei
te de opinie
tendine fanatice
obsesive,
Suntei o persoan
devotat
Vise
vise
Vise pline de
agitate,
active,
aciune, n care
puine
romantice
multe
ca
nu-
fie v luptai, fie
cu
mr;
vis,
trebuie s trecei
zpad
adesea
idei i credine,
Avei
avei
loial,
constant
lacuri,
ape,
anumite probe
experiena
OOO
zborului
Fire
entuzi-
Fire
calm,
activ,
organizat,
ataat,
afectu-
creativ, dar n
intelectual,
oas,
lene,
acelai timp i
perfecionist,
nu v exprimai
plin de griji
curajoas,
prea des emoiile,
compulsiv,
lsai lucrurile de
pretenioas
pe o zi pe alta, v
ast,
Minte
ager,
OOO
uor adaptabil
OOO
ciugulii
OOO
place
Fire pasional,
Minte
pene-
trant, critic
plictisii uor
Minte nceat,
uor letargic
V plac mnc-
V plac mn-
mereu
rurile bogate n
crurile grele i
ntre mese
Dac
proteine
Dac v mbol-
pinea
Dac
mbolnvii,
de
nvii, de obicei
mbolnvii,
de
obicei este pe
este
obicei
baz
manifestat prin
manifest
inflamaii, iritaii
sau
nervoas
cu
ascuite
dureri
boal
se
treptat
bolile
se
lent
vindeca
ANEXA 2
Planificarea meniului zilnic n funcie de tipologie
Exemplu de meniu zilnic pentru toate tipologiile
Tridoshic
Micul dejun: salat de fructe.
Prnzul: sup de linte roie, orez jeera, sabji de legume,
murturi de curmale, chatney de ment, chapati din fin
integral, lassi.
Cina: chiftelue de cartofi cu raita de roii.
ntre mese: se pot consuma fructe proaspete sau nuci sau ceai
indian.
Exemplu de meniu zilnic pentru tipologia Vata

Micul dejun: budinc de orez, ceai indian.
Prnzul: sup de fasole mung, spanac cu panir, murturi dulci
de lmie, puri, lassi srat.
Cina: pakora de legume cu raita de sfecl roie.
ntre mese: salat de papaya, ceai pentru tipologia Vata.
Exemplu de meniu zilnic pentru tipologia Pitta

Micul dejun: samosa cu cartofi i chatney de nuc de cocos,
ceai indian.
Prnzul: sup de porumb dulce, orez cu ofran, subji de
dovlecel cu roii, chapati din fin integral, lassi dulce.
Cina: budinc de fidea cu lapte.
ntre mese: fructe dulci de sezon, ceai de ment.
Exemplu de meniu zilnic pentru tipologia Kapha

Micul dejun: salat de fructe cu suc de lmie.
Prnzul: sup de linte roie, subji de legume, murturi picante
de ceap, chapati din fin integral, lassi picant.
Cina: parantha simpl cu raita de morcovi sau orez tridoshic
cu iaurt.
ntre mese: fructe preponderent astringente, sucuri de fructe.
Fructe
Rodii
Cpuni
Caise
A n a n a s
acrior
Banane
C a i s e
acrioare
F r u c t e
de
pdure
acrioare
Grapefruit
A n a n a s
copt
Avocado
Banane
Ciree dulci
Cpuni dulci
(cu msur)
Avocado
Caise dulci
Ananas copt
n general,
m a r e a
majoritate
a
fructelor dulci
Consumai
cnd dorii
Pitta
n general,
m a r e a
majoritate a
fructelor acre
Consumai
mai rar
n general,
m a r e a
majoritate a
fructelor dulci
Consumai
cnd dorii
Vata
n general,
m a r e a
majoritate
a
fructelor
uscate
Curmale
uscate
Mere crude
Pe p e n e
verde
P r u n e
uscate
Consumai
mai rar
Curmale
proaspete
Cpuni
Avocado
Banane
n
general,
m a r e a
majoritate
a
fructelor dulci
i acre
Ananas
Lmi
Ciree
Fructe
de
pdure
Grapefruit
n general,
m a r e a
majoritate
a
fructelor
astringente
Caise
Consumai
cnd dorii
Kapha
Consumai
mai rar
De notat c aceste informaii sunt doar orientative. Se recomand s se fac ajustrile necesare, n
funcie de problemele personale, alergii i/sau condiii climatice.
Linii generale despre alimentele de baz
ANEXA 3
Buctrie ayurvedic
137
Legume
n general
legumele uscate,
crude sau
ngheate
Anghinare
Smochine uscate
Stafide uscate
n general
legumele cu gust
picant
Ardei iui
Anghinare de
Ierusalim
Mango verde
Mere acrioare
Piersici
Portocale
acrioare
Prune acrioare
Struguri verzi
Viine
Kiwi
Lmi
n general
legumele e bine
s fie gtite
Pepene
Piersici
Portocale
Smochine
proaspete
Stafide nmuiate
Struguri
Mere coapte
Nuca de cocos
Papaya
Ciree
Curmale
proaspete
Guiava
Kiwi
Lmi
Mango
Stafide
Struguri roii i
negri
n general
legumele cu gust
uor amrui sau
dulce
Anghinare
Prune
Rodii
Smochine
Stafide
Pepene galben
Pepene verde
Portocale dulci
Curmale
Fructe de pdure
dulci
Mango bine copt
Mere dulci
Nuc de cocos
Papaya
Cartof dulce
n general
legumele dulci i
zemoase
Portocale
Prune
Smochine
proaspete
Nuc de cocos
Papaya
Pepene galben
Pepene verde
Kiwi
Mango

n general
legumele cu gust
picant i uor
amrui
Anghinare
Stafide
Struguri
Piersici
Prune
Rodii
Smochine uscate
Mere
Pere
138
Vinete
Mazre gtit
Morcovi
Napi
Ptrunjel
Ridichi gtite
Salat verde
Semine
germinate
Sfecl
Spanac crud
Ridichi crude
Roii
Sfecl crud
Spanac crud
Spanac gtit
Usturoi
Conopid
Coriandru frunze
Dovleac
Dovlecel
Fasole verde
Msline negre
Msline verzi
Porumb dulce
Castravete
Ceap gtit
Conopid crud
Gulie
Msline verzi
Porumb dulce
Ridichi crude
Roii, chiar i
gtite
elin
Varz crud
Varz de
Bruxelles
Vinete
Gulie
Cartof dulce
Cartofi, mai ales

soiul alb
Ceap crud
Ciuperci
Ceap crud
Ardei iui i dulci
Ardei iui
elin
Usturoi
Ptrunjel
Ridichi gtite
Ptrunjel
Porumb
Ridichi
Ciuperci
Conopid
Coriandru frunze
Gulie
Mazre
Morcovi
Broccoli
Cartofi soi alb
Anghinare de
Ierusalim
Ardei iute
Roii gtite
Salat verde
Spanac
Sparanghel
Dovlecel
Msline verzi i
negre
Napi
Roii crude
Dovleac
Castravete
Msline negre
Mazre
Morcovi gtii
Napi
Coriandru frunze
Dovleac
Dovlecel
Cartofi soi rou

Cartofi soi alb
Castravete
Ceap gtit
Ciuperci
Conopid
Broccoli
Cartof dulce
Anghinare de
Ierusalim
Ardei gras
Buctrie ayurvedic
139
Cereale
Mei
Muesli
Gru germinat
Gru integral
Mmlig
Orez (toate
tipurile)
Ovz gtit
Pine
Cereale
(reci, uscate,
expandate)
Cu-cu
Fin de ovz
Fulgi de ovz
uscat
Hric
Mei
Pine cu drojdie
Paste finoase
Orez integral
Fulgi de ovz
uscat
Hric
Cltite
Biscuii
Cu -cu
Mmlig
(cu moderaie)
Cereale uscate
Cereale prjite i
srate
Cltite
Biscuii din fin

integral
Biscuii
Sparanghel
elin
Varz
Varz de
Bruxelles
Verdeuri
Varz gtit
Verdeuri
Usturoi
Salat verde
Semine
germinate
Sfecl gtit
Spanac gtit
Sparanghel
Paste finoase
Prjituri de orez
Gru
Orez (alb i
integral) basmati
Pine cu drojdie
Fulgi de ovz
gtii
Cltie
Mei
Muesli
Mmlig
Cereale
(reci, uscate,
expandate)
Cu-cu
Hric
Biscuii
Varz
Varz de
Bruxelles
Vinete
140
Leguminoase
Fasole mung
Lapte de soia
Linte roie
Tofu
Fasole adzuki
Fasole alb
Fasole neagr
Linte maro
Mazre uscat
Miso
Nut
Soia boabe
Preparate de soia
Quinoa
Fin de soia
Porumb
Prjituri de orez
Secar
Tapioca
Muesli
Orz
Pine cu drojdie
Paste finoase
Preparate de
soia
Miso
Sos de soia
Porumb
Fasole adzuki
Fasole alb
Fasole mung
Fasole neagr
Lapte de soia
Linte roie i
maro
Mazre uscat
Nut
Soia boabe
Tofu
Fin de soia
Paste
Prjituri de orez
Quinoa
Secar
Tapioca
Orez basmati
Orz gtit
Ovz gtit
Pine de ovz
Fasole
Miso
Soia boabe
Sos de soia
Tofu rece
Fin de soia
Tapioca
Fasole adzuki
Fasole alb
Fasole mung
Fasole neagr
Lapte de soia
Linte roie i
maro
Mazre uscat
Nut
Tofu fierbinte
Preparate de soia
Orez basmati
Orz
Ovz uscat
Pine cu germeni
de gru
Pine de ovz
Porumb
Quinoa
Secar
Buctrie ayurvedic
141
Produse
lactate
Lapte praf de
vac
Iaurt simplu,
ngheat sau
n amestec cu
fructe
Lapte praf de
capr
Iaurt simplu,
ngheat sau
n amestec cu
fructe
Lapte btut
Smntn
fermentat
Unt srat
Brnz dulce sau

srat de vac
Brnz telemea
Lapte de vac
Smntn
fermentat
ngheat
natural
Lapte btut
Lapte de capr
Iaurt (lassi)
Ghee
Brnz dulce
Brnz telemea
Brnz dulce sau

srat de capr
Lapte de vac
Smntn
proaspt
Unt nesrat
Lapte de capr
Iaurt fcut
proaspt
ngheat natural
Brnz proaspt,
nesrat
Ghee
Brnz moalei
nesrat de capr
Brnz dulce
Unt srat
Unt nesrat
Sour cream
Lapte de vac
ngheat natural
Iaurt simplu,
ngheat sau n
amestec cu fructe
Brnz telemea i
brnz dulce

Lapte de capr
degresat
Lapte btut
Iaurt diluat
Ghee
Brnz proaspt
i nesrat de
capr
Brnz dulce din

lapte de capr
degresat
142
Diverse
Boia de ardei
iute
Gomasio
Ketchup
Maionez
Murturi
Mutar
Oet
Sare n exces
Sos de soia
Boia de ardei iute

Coriandru frunze
Gomasio
Ketchup
Lmie
Maionez
Murturi
Mutar
Oet
Sare
Semine
germinate
Sos de soia
Alge de mare
Unt
Lmie
Sare de roc
(moderat)
Semine
germinate
Coriandru frunze
Alge de mare
Sare
Sos de soia
Oet
Maionez
Murturi
Ketchup
Gomasio
Piper negru
Semine
germinate
Mutar
Boia de ardei
iute
Coriandru frunze
Lmie
Alge de mare
Buctrie ayurvedic
143
Semine
Oleaginoase
Floricele de
porumb
Nu exist
restricii pentru
consumnul de
oleaginoase, n
afara bunului
sim i al
propriei msuri
Migdale
nedecojite
Nuci braziliene
Nuci caju
Nuci pecan
Migdale
Semine de
dovleac
Halva
Tahini
Fistic
Hazel nut
Arahide
Fistic
Nuc de cocos
Nuci
Nuci braziliene
Nuci caju
Nuci pecan
Smburi de pin
Arahide
Alune
Floricele de
porumb
Halva
Nuc de cocos
Nuci (cu
moderaie)
Migdale nmuiate
i decojite
Tahini
Halva
Aproape toate
oleaginoasele sunt
recomandate n
cantiti reduse
i rar
Floricele de
porumb
Semine de
dovleac
144
Uleiuri
Ulei de in
Marea majoritate
a uleiurilor
comestibile
Ulei de msline
Ulei de nuc
de cocos (doar
extern)
Ulei de susan
Ulei de avocado
(doar extern)
Ghee
Tahini
Intern i extern
Semine de susan
Semine de
floarea soarelui
Semine de in
Ulei de soia
Ulei de susan
Ulei de smburi de
caise
Ulei de ofrnel
Ulei de nuc
Ulei de nuc de
cocos
Ulei de soia
Ulei de nuc
Ulei de nuc de
cocos
Ulei de in
Ulei de msline
Ulei de ofrnel
Ulei de susan
Ulei de msline
Ulei de in
Ulei de floarea
soarelui
Ulei de avocado
Ulei de porumb
Ulei de avocado
Ulei de smburi
de caise
Ghee
Ulei de migdale
Semine de
dovleac
Semine de
floarea soarelui
Semine de in
Intern i extern
Ulei de porumb
Ulei de susan
(extern)
Ulei de floarea
soarelui
Ulei de migdale
Intern i extern
n cantiti mici
Ghee
Semine de
floarea soarelui
Semine de in
Buctrie ayurvedic
145
Buturi
Ceai de iasomie
Ceai de
scorioar
Ceai de hibiscus
Ceai de floarea
pasiunii
Ceai de ghimbir
uscat
Ceai de ginseng
Ceai de busuioc
Buturi
carbogazoase
Buturi cu
cafein
Buturi cu
ghea
Buturi reci pe
baz de lapte
Cafea
Ceai cu ghea
Ceai de lmi
Ceai de lavand
Ceai de mcee
Ceai de
scorioar
Ceai de ienupr
Ceai de ghimbir
uscat
Ceai de ginseng
Ceai de fenicul
Ceai de ghimbir
proaspt
Ceai de ienupr
Ceai de eucalipt
Ceai de eucalipt
Ceai de cuioare
Ceai cu ghea
Ceai de busuioc
Ceai de cicoare
Ceai de coaj de
portocal
Ceai de cuioare
Ceai de ctin
Ceai de cpuni
Buturi
carbogazoase
Buturi cu
cafein
Buturi cu
ghea
Cafea
Cafea de cicoare
sau cereale
Ceai bancha
Ceai de floarea
pasiunii
Ceai de ghimbir
proaspt
Ceai de hibiscus
Ceai de iasomie
Ceai de fenicul
Ceai de cicoare
Ceai de cpuni
Ceai de afine
Ceai de brusture
Buturi reci pe
baz de lapte
Bere fr alcool i
vin alb sec
Cafea de cicoare
sau cereale
Ceai bancha
Lapte de soia rece

Limonad
Lapte de orez
Lapte de migdale
Lapte cu cacao
Ceai de lemn
dulce
Ceai de mcee
Cafea
Ceai de ctin
Buturi reci pe
baz de lapte
Bere i vin rou
Buturi
carbogazoase
Buturi cu cafein
Ceai de brusture
Ceai de afine
Cafea de cicoare
sau cereale
Ceai bancha
146
Ceai de iasomie
Ceai de ienupr
Ceai de hibiscus
Ceai de ginseng
Ceai de floarea
pasiunii
Ceai de ghimbir
Ceai de cuioare
Ceai de cpuni
Ceai de cicoare
Lapte cu cacao
Limonad
Suc de ananas
Suc de fructe de
pdure
Suc de
grapefruit
Suc de morcovi
Suc de papaya
Suc de roii
Suc de viine
Sucuri acrioare
Ceai de salvie
Ceai de schinduf
Ceai de ofran
Ceai de zmeur
Ceai indian
Cidru de mere
Lapte cald cu
condimente
Lapte de migdale
Lapte de orez
Suc de pere
Suc de rodii
Suc de roii
Vin rou
Ceai matte
Cidru de mere
Ceai de schinduf
Ceai de mueel
Ceai de lemn
dulce
Ceai de mcee
Ceai de ment
Lapte de soia
rece
Suc de mere
Ceai negru
Lapte cu cacao
Ceai matte
Nectar de piersici
Lapte de soia
Lapte cald cu
condimente
Lapte de migdale
Lapte de orez
Ceai negru
Ceai de zmeur
Ceai indian
Ceai de mueel
Ceai de lavand
Ceai de lemn
dulce
Ceai de ment
Ceai de lmi
Sucuri acrioare
Suc de viine
Suc de portocale
Suc de roii
Suc de papaya
Lapte cald cu
condimente
Lapte de
soia cald i
condimentat
Ceai negru cu
condimente
Ceai de schinduf
Cidru de mere
Ceai matte
Ceai de
scorioar
Ceai de zmeur
Ceai indian
Ceai de mueel
Ceai de lavand
Ceai de ment
Ceai de lmi
Buctrie ayurvedic
147
Condimente
Nu sunt
contraindicaii
Anason
Vin alb
Suc de ciree
Suc de fructe de
pdure
Suc de grapefruit
Suc de mango
Suc de morcovi
Suc de papaya
Suc de portocale
Suc de struguri
Sucuri acrioare
Necatr de piersici
Suc de aloe vera
Suc de caise
Lapte de
soia cald i
condimentat
Limonad
Anason
Vin rou
Busuioc proaspt
Suc de mere
Suc de portocale
Suc de prune
Suc de rodii
Suc de struguri
Sare
Nectar de
piersici
Suc de aloe vera
Suc de ananas
Suc de caise
Suc de aloe vera

Suc de caise
Suc de ciree
Suc de fructe de
pdure dulce
Suc de legume
Suc de mango
Nectar de pere
Nectar de pere

Suc de ciree
Suc de fructe de
pdure
Suc de mango
Suc de mere
Suc de morcovi
Suc de prune
Suc de rodii
Suc de struguri
Vin alb sau rou
sec
Anason
148
Badian (anason
stelat)
Boia de ardei
dulce
Busuioc
Cardamom
Chimen persan
Cimbru
Coaj de
portocal
Coriandru
Cuioare
Cumin
Fenicul
Foi de dafin
Ghimbir
Mghiran
Mrar
Ment
Mutar semine
Nucoar
Piper Cayenne
Piper negru
Asafoetida (hing)
Mghiran
Mutar semine
Nucoar
Oregano
Piper Cayenne
Pippali
Rozmarin
Salvie
Sare
Schinduf
Semine de mac
Usturoi
Asafoetida
(hing)
Badian (anason
stelat)
Boia de ardei
iute
Busuioc uscat
Cimbru
Cuioare
Foi de dafin
Ghimbir uscat
Mrar
Ment
Ptrunjel
Piper negru
Scorioar
ofran
Tarhon
Turmeric
Vanilie
Coaj de
portocal
Coriandru
Cumin
Fenicul
Frunze de neem
Ghimbir proaspt
Chimen persan
Cardamom
Asafoetida
(hing)
Badian (anason
stelat)
Boia de ardei
dulce
Busuioc
Cardamom
Chimen persan
Cimbru
Coaj de
portocal
Coriandru
Cuioare
Cumin
Fenicul
Foi de dafin
Frunze de neem
Ghimbir
Mghiran
Mrar
Ment
Mutar semine
Nucoar
Piper Cayenne
Buctrie ayurvedic
149
ndulcitori
Sirop de arar
Zahr alb
Miere mai veche
de 6 luni
Zahr alb
Melas
Suc de fructe
concentrat
Miere
Sirop din curmale
(silan)
Sirop de orez
Jaggery
Melas
Fructoz
Jaggery
Pippali
Rozmarin
Sare
Schinduf
Scorioar
Semine de mac
ofran
Tarhon
Turmeric
Usturoi
Vanilie
Sirop de orez
Suc de fructe
concentrat
Sirop din curmale
(silan)
Zahr din trestie
de zahr
Sirop de arar
Fructoz
Miere proaspt
Sirop din curmale

(silan)
Zahr alb ct i din
trestie de zahr
Sirop de arar
Sirop de orez
Melas
Fructoz
Jaggery
Piper negru
Pippali
rozmarin
Schinduf
Scorioar
Semine de mac
ofran
Tarhon
Turmeric
Usturoi
Vanilie
150
Miere
Suc de fructe
concentrat
Suplimente
alimentare
Mldie de orz
Drojdie de bere
Spirulina
Suc de aloe vera
Suplimente cu
vitaminele A, B1,
B2, B6, B9, B12,
C, D, E, P
Suplimente
minerale
Polen
Alge verzialbstrui
Extracte de
aminoacizi
Lptior de matc
Zahr din trestie

de zahr
Extracte de
aminoacizi
Lptior de
matc
Suplimente
minerale
Polen cu
moderaie
Spirulina
Suc de aloe vera
Suplimente cu
vitaminele A, B1,
B12, D, K
Mldie de orz
Alge verzialbstrui
Drojdie de bere
Nu sunt
contraindicaii
Suplimente cu
vitaminele B6,
B9, C, P
Suplimente
minerale
Suc de aloe vera
Extracte de
aminoacizi
Lptior de
matc
Mldie de orz
Polen
Spirulina
Alge verzialbstrui
Drojdie de bere
Buctrie ayurvedic
151
ANEXA 4
Cte ceva despre vitamine
Vitaminele sunt substane cu un rol deosebit de important n
procesele metabolice ale fiinelor. Marea majoritate a vitaminelor
le obinem din hrana pe care o mncm i tocmai de aceea este
bine s ne alegem cu grij meniul zilnic.
Vitamina A joac un rol important n buna funcionare a vederii,
a creterii oaselor i a funciei reproductive. De asemenea, ajut
imens sistemul imunitar.
Se gsete n lapte, glbenuul de ou, fulgii de ovz, legumele
cu frunze verzi, n morcovi i roii, spanac, piersici, mango, caise
i ardeii roii.
Doza zilnic recomandat: 900 g.
Vitamina B1 joac un rol important n metabolismul
carbohidrailor i a grsimilor pentru a da, mai apoi, natere
energiei. Este esenial pentru creterea i dezvoltarea normal
a organismului uman i ajut la meninerea n stare bun de
funcionare a inimii, a sistemului digestiv i a sistemului nervos.
Se gsete n stare natural n mazrea verde, spanac, nuci,
glbenuul de ou, banane, soia, cereale, pine, drojdia de bere
i legume.
Doza zilnic recomandat: 1,2 mg.
Vitamina B2 este absolut necesar ntr-o serie de procese
celulare. Este cerut de organism pentru a putea folosi oxigenul
din aer, ct i n metabolismul aminoacizilor, acizilor grai i a
carbohidrailor. Este un detoxifiant chimic la nivelul ficatului i
al ochilor.
Se gsete n stare natural n nuci, ou, produse lactate, dar
i n legume, cereale i drojdie de bere.
Doza zilnic recomandat: 1,3 mg.
Vitamina B5 joac un rol important n secreia hormonal.
Aceti hormoni asist procesele metabolice, ajut la prevenirea
alergiilor, la meninerea sntii pielii, a muchilor i a nervilor.
Sursele naturale de vitamina B5 sunt drojdia de bere, oule,
legumele proaspete, ciupercile, nucile, lptiorul de matc, fina
integral de secar.
Buctrie ayurvedic
153
Doza zilnic recomandat: 5 mg.

Vitamina B6 este necesar pentru echilibrarea schimbrilor
hormonale la femei, ct i n asistarea sistemului imunitar i a
creterii celulare. Este de asemenea important n metabolismul
globulelor roii. Att sistemul nervos ct i sistemul imunitar au
nevoie de aceast vitamin pentru a funciona eficient.
Se gsete ntr-o mare varietate de legume (morcovi, cartofi,
spanac, roii, soia, fasole), ct i n avocado, banane, fulgi de
ovz, drojdie de bere, unt de arahide, ou i germeni de gru.
Doza zilnic recomandat: 1,3-1,7 mg.
Vitamina B7 este necesar n creterea celular, n producerea
acizilor grai, n metabolismul grsimilor i al proteinelor.
Este prezent n brnzeturi, conopid, ou, ciuperci, spanac,
drojdie de bere, nuci. n momentele de criz, poate fi produs
pentru o perioad scurt de timp i de ctre organismul uman.
Vitamina B9 este necesar n sinteza AND-ului i n creterea
celular, i are un rol extrem de important n formarea globulelor
roii, producerea energiei n organism, ct i n formarea
aminoacizilor.
Surse naturale de vitamina B9 sunt legumele verzi i proaspete,
cum ar fi spanacul i broccoli, precum i leguminoasele, fructele
i cerealele.
Vitamina B12 ajut la meninerea sntii celulelor nervoase
i a globulelor roii. Ajut de asemenea la sinteza AND-ului din
celule.
n mod natural, vitamina B12 se gsete n alimente de
provenien animal, aici incluznd produsele lactate i oule.
Cerealele sunt de asemenea o surs natural. Vitamina B12 este
produs n organismele animale de ctre o bacterie specific i
anumii cercettori n domeniu susin c poate fi produs de
asemenea i de ctre organismul uman.
Doza zilnic recomandat: 2,4 g.
Vitamina C este un important antioxidant, detoxifiant (n
special pentru meta-lele grele), menine colagenul i activitatea
propice a glandelor suprarenale. Ajut de asemenea la
dezvoltarea normal a celulelor, la absorbia calciului, creterea
normal a esuturilor i la refacerea lor. Vitamina C mai este
154
necesar i pentru pstrarea ntr-o stare de sntate perfect

a gingiilor.
Surse naturale pentru vitamina C sunt legumele, fructele n
general, fructele de pdure, citricele, guava, roiile, pepenii etc.
Vitamina D are un rol biologic major n meninerea nivelului
normal de calciu i fosfor n snge. Prin promovarea absorbiei
de calciu, vitamina D are un rol important n meninerea
sntii oaselor, fiind important i n asimilarea altor minerale
i hormoni.
Expunerea la soare este probabil una dintre cele mai
importante surse de vi-tamina D, ntruct aceasta confer, n
general, aproape integral cantitatea zilnic necesar.
Pe lng aceasta, vitamina D se mai gsete n lapte, glbenu
de ou, unt i brnzeturi.
Doza zilnic recomandat: 5 g - 10 g.
Vitamina E este un puternic antioxidant, protejeaz celulele
prin neutralizarea radicalilor liberi instabili, care altfel provoac
multe neplceri.
Surse naturale de vitamina E sunt germenii de gru, migdalele,
seminele de floarea soarelui, alunele, cerealele, porumbul,
arahidele, spanacul, broccoli, avocado, algele marine, soia, kiwi,
mango i morcovi.
Vitamina K este folosit de ctre organismul uman pentru
a stopa sngerrile (cu ajutorul coagulrii) i este esenial n
sinteza proteinelor din ficat, care controleaz acest proces.
Vitamina K se gsete n verdeuri, n special n spanac i
elin, n brnzeturi, sparanghel i ceai verde.
Omega 3 este un acid gras esenial n numeroase funcii ale
organismului, inclusiv n buna funcionare a inimii i a vaselor
sangvine.
Se gsete n special n uleiul din semine de in, dar i n
nucile braziliene, n uleiul de soia sau cel de msline. Omega
6 este un alt acid gras care dislocuiete omega 3 n organism
i se gsete n majoritatea alimentelor. Tocmai de aceea, se
recomand utilizarea zilnic a uleiului de msline (cel puin
cteva linguri), ntruct acesta conine o cantitate ridicat de
omega 3 i aproape deloc omega 6.
ANEXA 5
Cte ceva despre minerale
Minerale este denumirea general date elementelor ce se
gsesc pe Pmnt, dar care nu pot fi create de organismele vii.
Minerale majore sunt considerate a fi: calciu, fosfor, potasiu,
sodiu, clor, magneziu i sulf, datorit faptului c se regsesc
n cantiti nsemnate n organismele vii. Cele minore sunt
considerate a fi: crom, cobalt, fluor, zinc, seleniu, fier, cupru,
iod, mangan, molibden, nichel, arsenic i vanadiu, datorit
faptului c dei joac un rol important n procesele metabolice
din organismele vii, cantitatea n care se regsesc este mult mai
mic n comparaie cu mineralele majore.
Calciul este cel mai ntlnit mineral din corpul uman i
are cteva funcii extrem de importante. Mai mult de 99% din
cantitatea total de calciu este stocat n oase i dini, unde
are drept funcie meninerea structurii acestora. Calciul mai
este de asemenea necesar pentru contraciile musculare, pentru
contracia i expansiunea vaselor de snge, secreia hormonilor
i enzimelor, ct i ca neurotransmitor.
Laptele, iaurtul i brnzeturile sunt cteva contribuii majore la
o diet normal n ceea ce privete aportul de calciu. El se mai
gsete de asemenea i n spanac, fasole, varz, broccoli i fina
integral de gru.
Magneziul joac un rol important n structura i funcionarea
normal a organismului uman. Magneziul este implicat n mai
mult de 300 de reacii metabolice eseniale. ntruct magneziul
este o parte esenial a clorofilei (pigmentul verde din plante),
el se va regsi cel mai mult n frunzele verzi ale legumelor.
Cerealele i nucile, bananele, migdalele, alunele i fulgii de ovz
sunt de asemenea surse importante de magneziu.
Fosforul este un mineral esenial care este necesar fiecrei
celule umane pentru o funcionare normal. Aproximativ 85%
din fosforul din organism se gsete n oase. El se gsete n
marea majoritate a alimentelor, ntruct este o component
critic pentru toate vieuitoarele.
Produsele lactate de orice fel, icrele sunt surse deosebit de
bogate n fosfor. Alte surse mai sunt oule, migdalele, arahidele,
156
lintea i fina integral de gru.

Potasiul este un mineral esenial att n procesul de asimilare
ct i ca electrolit.
Cele mai importante surse de potasiu sunt fructele i legumele,
cum ar fi: cartofii consumai cu tot cu coaj, roiile, spanacul,
anghinarea, bananele, prunele, stafidele, portocalele, seminele
de floarea soarelui, migdalele. Menionm de asemenea i oetul
natural de miere i mere, ca surs important de potasiu.
Sulful este i el o component esenial a tuturor celulelor
vii. Sulful poate de asemenea s serveasc drept surs de hran
pentru multe organisme primitive.
Glbenuul de ou este una dintre cele mai bune surse de sulf.
De asemenea, mai gsim sulful n proteinele din produsele
lactate, ou, salata verde, algele de mare, zmeura, ceapa,
usturoiul, varza, conopida, varza de Bruxelles i napi.
Cuprul este i el un element esenial n buna dezvoltare
i funcionare a organismului. El este rspunztor pentru
pigmentarea prului i a pielii, ct i n sinteza globulelor roii.
Cuprul se regsete n nuci, semine, frunzele verzi ale
legumelor, ciuperci, migdale, unt de arahide, linte i cereale.
Fierul
este un element cheie n metabolismul tuturor
organismelor vii avnd un rol fundamental n formarea globulelor
roii. n organismul uman, fierul este o component esenial n
sute de proteine i enzime.
Fierul se gsete preponderent n spanac, mere, prune, stafide,
cartofii consumai cu tot cu coaj, fasole, linte, soia, nuci, nuci
caju.
Seleniul este un element cu o prezen redus n organismul
uman, dar care are un rol important n prevenirea infeciilor i a
alergiilor.
Se regsete n nucile braziliene, orezul integral, pinea de
gru integral, lapte i nuci.
Zincul este i el un oligoelement esenial pentru organismele
vii, ntruct numeroase aspecte ale metabolismului celular sunt
direct dependente de prezena lui. El mai joac un rol important
i n funciile neurologice i n procesul de reproducere.
Nucile i legumele sunt surse importante de zinc, mpreun cu
iaurtul, brnzeturile, laptele, nucile caju, migdalele, arahidele,
fasolea i nutul.
ANEXA 6
Fructele
Ananasul Ananasul este un fruct exotic deosebit de apreciat
pentru sucul su rcoritor i aroma sa delicat. Atunci cnd
consumai ananas, avei grij ca fructul s fie bine copt, altfel
poate genera indigestie, perturbnd serios Agni. Ananasul nu
se mnnc niciodat dimineaa pe stomacul gol i nici nu este
recomandat copiilor mici. De asemenea, femeile nsrcinate vor
avea grij s nu mnnce fructe de ananas necoapte, ntruct
favorizeaz avortul spontan.
Ananasul se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru constipaie sever, cnd se poate bea suc proaspt
de fruct;
- viermi intestinali, amoeba, bacterii; la aproximativ o or
dup mas, se mnnc 3-4 buci de fruct mpreun cu piper
negru i sare de roc, iar aceasta va ajuta la dizolvarea paraziilor
intestinali;
- pentru hemoroizi, aplicarea de buci nclzite de fruct
poate ajuta la calmarea durerilor;
- pentru miciuni dureroase nsoite de senzaia de arsur, se
bea suc de ananas ndulcit cu miere sau fructoz.
Bananele sunt recunoscute pentru efectul lor energizant
i afrodiziac. Bananele nu se mnnc noaptea trziu, nu se
consum mpreun cu lapte sau iaurt, nu se consum atunci cnd
avem febr, edema, senzaie de vom, tuse cu expectoraie sau
cnd ne curge nasul.
Bananele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru bronit astmatiform cronic; se introduc cteva
buci de cuioare ntr-o banan coapt i se las peste noapte.
Se mnnc a doua zi banana i cuioarele, iar o or mai trziu
se bea o can de ap cald mpreun cu o lingur de miere.
- pentru diaree cronic, se amestec miezul a 2 banane
necoapte mpreun cu o linguri de ghee i 2 vrfuri de cuit de
ghimbir uscat
- obiceiul de a mnca n permanen, n special din motive
emoionale se recomand s se mnnce miezul de la o banana
amestecat mpreun cu o linguri de ghee i un vrf de cuit de
cardamom; acest preparat este de asemenea foarte util n cazuri
de hipoglicemie, crampe musculare i constipaie.
158
Cireele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:

- oboseal mental, stres i insomnie - consumarea a 10-15
ciree poate ajuta n astfel de condiii;
- sindrom premenstrual sau menstre abundente - consumai
10-15 ciree pe stomacul gol, n fiecare zi n sptmna
premergtoare menstruaiei;
- cnd o cltorie cu trenul sau cu maina v-a generat durere
de cap, mncai 5-7 ciree;
- ochi nroii sau nas nroit - mncai 10-15 ciree zilnic pe
stomacul gol;
- tenul foarte uscat poate beneficia foarte mult de pe urma
aplicrii regulate de mti pe baz de pulp de ciree.
Cpunile sunt n general tridoshice dar consumarea lor
n exces poate foarte uor s perturbe echilibrul doshas-urilor,
poate afecta plmnii i stomacul, i poate duce la tuse i vom.
Nu amestecai cpunile cu alte alimente, mai ales cu lapte,
iaurt sau miere. Consumai-le singure.
Cpunile se pot folosi ca adjuvant n cazurile de tuberculoz
pulmonar sau anemie.
Curmalele sunt energizante i hrnitoare, siropul din
curmale (denumit silan) fiind un excelent nlocuitor al zahrului
rafinat.
Curmalele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- n caz de dureri musculare, o linguri de sirop de curmale
v va ajuta;
- n caz de palpitaii i dureri n piept, se consum pe ndelete
pulpa de la 2 curmale amestecat cu o linguri de miere;
- pentru creterea dinilor la copii, se poate da copilului s
ronie o bucat de curmal.
Lmile ajut n general la calmarea lui Vata Dosha n exces,
detoxific i echilibreaz Pitta Dosha, dar folosite prea mult pot
agrava Kapha i Pitta Dosha.
Lmile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru senzaii de vom, grea sau indigestie se prepar
un amestec din pri egale de suc de lmie i miere, care se
consum ncetul cu ncetul;
- pentru senzaia de grea ce apare dimineaa la unele
gravide se prepar un amestec dintr-o can de ap de nuc de
cocos i 1 linguri de suc de lmie i se bea o gur de suc la
fiecare 15 minute;
- pentru indigestie i eliminarea gazelor intestinale se bea
Buctrie ayurvedic
159
urmtorul amestec: o can de ap rece, o linguri de suc de

lmie, o jumtate de linguri de bicarbonat de sodiu; se pun
ingredientele ntr-o can, se amestec repede i se bea imediat.
Mango acioneaz ca puternic energizant i afrodiziac, iar
consumat cu moderaie este tridoshic.
Mango se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru energizare i vitalizare se mnnc pulpa de la un
fruct bine copt, iar o or mai trziu se bea o can de lapte cald
mpreun cu o linguri de ghee;
- n cazul femeilor nsrcinate, le este recomandat s consume
un fruct de mango zilnic; mango stimuleaz de asemenea
secreia lactat;
Merele sunt sursa a foarte multe vitamine i minerale
necesare organismului uman. Totui, trebuie avut n vedere
c seminele de mere ingerate n cantitate mai mare sau cu
regularitate pot duce la agravarea lui Vata Dosha, iar coaja
merelor este greu de digerat i poate genera apariia gazelor
intestinale. Se recomand consumarea unui mr curat de
coaj dup mese, pentru a mbunti digestia i a cura gura
de resturile de mncare.
Merele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- constipaie, gingivit, stomatit; se consum mere crude
sau rase pe rztoare;
- gastrite i colite, sucul de mere este de un real folos;
- diaree i dizenterie; se cur de coaj i se coc cteva
mere, iar cnd sunt gata se adaug puin nucoar i ofran,
ct i o linguri de ghee i se consum foarte ncet.
Nuca de cocos este un fruct hrnitor, cunoscut pentru
calitile sale afrodiziace i profund calmante. Uleiul de cocos
poate fi folosit att intern ct i extern.
Nuca de cocos se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele
cazuri:
- eczeme, se aplic direct pe zona afectat nuc de cocos
rzuit i ars n prealabil;
- n caz de arsuri solare, se aplic ulei de nuc de cocos pe
zonele afectate;
- n caz de miciuni cu senzaia de arsur, se bea o can de
ap de nuc de cocos;
- n cazuri de infecii fungice la nivelul unghiilor, folosii uleiul
de nuc de cocos;
- n caz de mtrea, iritaii ale pielii capului sau leucoderma,
160
se aplic pulp de nuc de cocos pe zonele afectate;

- dac avei menstruaii abundente, se recomand s bei o
can de ap de nuc de cocos amestecat cu puin zahr brun.
Papaya conin un set de enzime care ajut mult la
mbuntirea digestiei. Sucul lor ajut n cazurile de ngroare
excesiv a sngelui i tocmai de aceea previne infarctul; mai
ajut de asemenea i n cazurile de tuse, astm, disfuncii ale
splinei i ficatului.
Papaya se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- n caz de hiperaciditate i indigestii acute, bei un pahar
de suc de papaya ndulcit cu zahr brun, la care adugai puin
cardamom;
- n cazul eczemelor i dermatitelor, se folosete partea
interioar a cojii de papaya pentru a calma zonele afectate.
Pepenii sunt exceleni afrodiziaci i diuretici.
Pepenii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru calmarea senzaiilor de arsur n legtur cu
agravarea lui Pitta Dosha, se consum pepeni proaspei;
- acnee - se aplic pe ten buci de pepene i se las sucul
acestora pe piele i pe timpul nopii; aceste aplicaii au i darul
de a face pielea mult mai moale;
- cistite, uretrite - se mnnc pepeni proaspei mpreun cu
coriandru mcinat.
Perele sunt fructe extrem de apreciate pentru gustul
lor deosebit, dar i pentru aciunealor diuretic. Nu sunt
recomandate persoanelor suferind de diabet, tuse, artrit i
sciatic.
Perele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- diaree - se mnnc pulpa de la o par;
- dac avei apetit sczut, sete excesiv, perele consumate
ca atare v vor ajuta;
- n cazul gingiilor inflamate i sngernde, perele consumate
foarte ncet v vor ameliora condiia;
- pentru tratarea inflamaiilor ale tractului urinar, se consum
2-3 pere pe stomacul gol, dimineaa.
Piersicile consumate ca atare ajut mult la calmarea lui
Vata i Kapha Dosha. Consumul lor excesiv poate stimula Kapha
Dosha. Totui, aciunea lor nclzitoare ajut la eliminarea
viermilor de la nivelul colonului.
Piersicile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru cazuri de viermi la nivelul colonului, se consum 1-2
Buctrie ayurvedic
161
piersici pe stomacul gol, dimineaa devreme, iar dup o jumtate

de or se consum 2 lingurie de ulei de ricin amestecat cu o
can de ceai de ghimbir; nu se mnnc i nu se bea nimic
pentru urmtoarele 3 ore. Aceasta va ajuta att la eliminarea
viermilor din colon, ct i a eventualelor ou parazite.
- constipaie, se mnnc o piersic cu aproximativ o or
nainte de mas;
- transpiraii abundente la nivelul minilor i picioarelor,
consumai o piersic n fiecare zi, la o or dup mas;
- n cazul copiilor care urineaz n somn, n timpul nopii, se
amestec o can de suc proaspt de piersici cu o linguri de
vidanga (Embelia ribes) i se d copilului s bea o dat pe zi timp
de o sptmn; dac nu avei la ndemn vidanga, aceasta se
poate substitui cu semine de mac mcinate.
Portocalele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru a combate oboseala fizic, se bea o can de suc
proaspt de portocale amestecat cu puin sare de roc i 10
picturi de lmie;
- n caz de hemoroizi, alcoolism, se bea o can de suc de
portocale amestecat cu puin cumin mcinat i o linguri de
zahr brun;
- sucul dulce de portocale consumat zilnic ajut enorm
tinerele mame;
- n caz de anxietate, se bea o can de suc de portocale
amestecat cu miere i puin nucoar.
Rodiile ajut n producerea celulelor roii ale sngelui, i
tocmai de aceea sunt recomandate n caz de anemie, probleme
ale inimii, dar i n cazuri de febr.
Rodiile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- n cazuri de tuse manifestat la copii, se d copilului s bea
o jumtate de can de suc proaspt de rodii amestecat cu puin
pippali i ghimbir uscat;
- pentru combaterea sngerrilor nazale, se pun cteva
picturi de suc de rodii n nas;
- n caz de deshidratare, o can de rodii amestecat cu o
jumtate de can de suc de struguri i o linguri de zahr brun
i puin ghimbir.
Smochinele atunci cnd sunt proaspete sunt excelente
i importante surse de fier, ct i i pentru formarea sngelui.
Persoanele avnd un Agni slab vor trebui s le evite, la fel i cele
suferind de diaree sau dizenterie.
162
Smochinele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:

- pentru aparatul bucal n general, consumai smochine
proaspete, mestecndu-le cu grij.
- pentru constipaie la copii, dai copilului s mnnce 3
smochine nmuiate n prealabil n ap cldu;
- pentru ameliorarea simptomelor de astm, consumai
cteva smochine mpreun cu puin pippali n fiecare diminea,
pe stomacul gol;
- pentru combaterea debilitii sexuale (att la brbai ct i
la femei), consumai cteva smochine n fiecare zi, dup micul
dejun, mpreun cu puin miere; o or mai trziu bei un pahar
de lassi. Putei de asemenea s masai uor abdomenul, nainte
de culcare, cu ulei de ricin; aceasta v va ajuta s v refacei
rapid energia sexual.
Strugurii sunt tridoshici cu un efect rcoritor, uor laxativ.
Sunt surse importante de fier i, prin urmare, foarte eficieni n
cazurile de anemie.
Strugurii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru stimularea i ameliorarea potenei i fertilitii
masculine, se amestec o can de suc de struguri cu o linguri
de suc de ceap i o linguri de miere; se bea amestecul cu
o or nainte de a merge la culcare, timp de 45 de zile, pentru
efecte de durat;
- n cazuri de Pitta Dosha n exces, se bea un amestec fcut
dintr-o can de suc de struguri, o jumtate de linguri de cumin
mcinat, o jumtate de linguri fenicul i o jumtate de linguri
de praf de lemn de santal. Acest amestec se poate folosi i n
cazurile de febr.
Zmeura sunt fructe extrem de apreciate pentru aroma lor
aparte. Evitai ns excesul, ntruct pot provoca serios toate
cele trei Doshas. De asemenea, zmeura nu se combin cu lapte,
iaurt sau brnzeturi deoarece pot genera hemoroizi, ulceraii
sau boli de piele.
Zmeura se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru tratarea miciunilor cu senzaii de arsur se mnnc
15-20 de buci de zmeur amestecat mpreun cu 2-3
lingurie de zahr brun, iar apoi imediat se consum un pahar de
ap. Aceasta poate ajuta la eliminarea senzaiei de arsur i a
inflamaiei la nivelul tractului urinar;
- n caz de menstre abundente sau hemoroizi, se consum
15-20 de fructe de zmeur zilnic.
ANEXA 7
Legumele
Ceapa se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- ajut n cazurile de convulsii i stri de lein, caz n care se
inhaleaz aroma lor pn la apariia lacrimilor;
- n cazul crizelor epileptice, se storc 2-3 picturi de suc de
ceap n fiecare ureche pentru a stopa convulsiile;
- pentru a scdea febra, se pune o ceap dat pe rztoare
ntr-o bucat curat de pnz i se aplic timp de 10-15 minute
pe frunte, iar apoi n zona buricului;
- pentru combaterea debilitii sexuale, se amestec 2 linguri
de suc de ceap cu 2 linguri de suc de ghimbir proaspt i se
consum zilnic.
Morcovii sunt dulci, laxativi, digestivi i ajut la detoxifierea
organismului.
Morcovii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru tratarea anemiei, se consum zilnic o can de suc
proaspt de morcovi amestecat cu suc proaspt de sfecl roie
i puin cumin mcinat, dimineaa pe stomacul gol;
- pentru tratarea hemoroizilor, se bea o can de suc proaspt
de morcovi amestecat cu suc de frunze de coriandru n fiecare
diminea, pe stomacul gol;
- ca adjuvant n tratamentul cancerului, se consum n fiecare
zi o can de suc proaspt de morcovi amestecat cu suc de aloe
vera, de dou ori pe zi.
Ridichile ajut la eliminarea gazelor intestinale, la curarea
ficatului i la eliminarea viermilor intestinali.
Ridichile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru mbuntirea digestiei, se consum 2 linguri de suc
de ridichi proaspt amestecat cu puin ghimbir uscat;
- pentru eliminarea gazelor intestinale, se consum o ridiche
mpreun cu puin hingu, de dou ori pe zi,pe stomacul gol;
- pentru eliminarea viermilor intestinali, se consum 2 linguri
164
de suc de ridichi amestecat cu o jumtate de linguri de vidanga

(Embelia ribes).
Roiile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- indigestie, se consum o can de suc de roii n care s-a
pus un sfert de linguri de piper negru mcinat, puin hing i
sare de roc;
- n caz de insomnie i oboseal mental, se consum o can
de suc de roii n care s-a mai adugat 2 lingurie de zahr brun,
puin nucoar;
Spanacul se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- ameliorarea simptomelor astmului bronic, prin ingerarea
de dou ori pe zi a o jumtate de can de suc de spanac n care
s-a adugat puin pippali;
- n caz de tuse cronic, se bea o jumtate de can de sup
de spanac amestecat cu un sfert de linguri de ghimbir, de
dou ori pe zi.
Usturoiul este un excelent tonic pentru inim, plmni i

muchi, ct i un foarte apreciat afrodiziac.
Usturoiul se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- dureri de urechi, punei cteva picturi de ulei de usturoi
n ureche;
- pentru tratarea obezitii, artritelor, colesterolului crescut
se consum un cel de usturoi n fiecare zi nainte de mese;
- n caz de dureri abdominale acute se consum 10 picturi
de ulei de usturoi amestecate cu o jumtate de linguri de ghee.
ANEXA 8
Condimentele
Foile de dafin ajut n cazurile de indigestie, viermi
abdominali, pentru prevenirea avortului spontan, dureri
abdominale, reglarea nivelului de zahr n snge n cazul
diabeticilor, tuse i astm.
Piperul negru este de un real folos n rgueal, tuse, febr
cronic, diaree, dureri abdominale, alergii.
Cardamomul ajut enorm n cazurile de tuse cronic,
miciune cu senzaii de arsur, senzaii de vom, prevenirea
cariilor dentare i debilitate sexual.
Scorioara este folositoare pentru a preveni infarctul
miocardic, mpotriva rcelilor, tusei, sinuzitei, diareei, i ajut n
cazul proastei circulaii sangvine.
Cuioarele ajut mult n rceli i tuse, n indigestii sau
pierderea poftei de mncare, n rgueal, diaree, sau dureri de
dini.
Coriandrul este folosit cu mult succes n cazurile de uretrit,
febr, pietre la rinichi, Pitta Dosha agravat, conjunctivite, tuse
i digestie proast.
Cuminul este un excelent stimulent al lui Agni, ajut la
absorbia mineralelor n tractul intestinal, ndeprteaz gazele
intestinale sau cauzele formrii lor, ajut n cazurile de febr,
indigestie, leucoree, dureri menstruale.
Feniculul ajut n cazurile de viermi intestinali,hemoroizi,
indigestie, edema, diaree acut i rceal sau tuse.
Ghimbirul este unul dintre condimentele sattvice, care au
166
un deosebit rol n promovarea digestiei. Ghimbirul ajut mult

n cazurile de rceal, tuse, febr, constipaie, gaze intestinale,
dureri abdominale, stri de grea, diaree, sinuzit, grip, artrite
reumatoide, colesterol crescut i obezitate.
Seminele de mutar sunt folositoare n problemele
digestive, viermi intestinali, astm bronic, tuse persistent,
dureri artritice, dureri musculare, splenomegalie.
Nucoara este de ajutor n cazurile de tuse, insomnie, dureri
n general, migrene, diaree, stri de vom i dureri artritice.
ofranul este un alt condiment tridoshic, afrodiziac renumit,
ct i excelent pentru redobndirea unei culori sntoase a
pielii, pentru curirea ficatului, tonic nervos, tonic al inimii. Este
folositor n cazurile de tuse, rceli, grip, congestii, conjunctivit
i hemoroizi.
Turmericul este considerat a fi cel mai bun leac ayurvedic,
curind ntreaga fiin. Ajut digestia, menine flora intestinal,
reduce gazele intestinale, are proprieti tonice, antiseptice
i antidiabetice. Poate fi folosit cu succes n cazurile de tuse,
hemoroizi, tieturi, arsuri i alte probleme ale pielii. Este un
excelent antialergic, antianemic i antifungic.
La editura SAPIENIA
mai sunt disponibile titlurile:
s PARAMAHANSA YOGANANDA Vinul misticilor

s OSHO Eu ns v zic vou ...
s EMANUEL SWEDENBORG Trupul i sufletul
s RABI NAHMAN Scaunul gol
s VERONICA RAY Cartea transformrilor uluitoare
s OVIDIU BURUIAN Pmntul gol
s
OVIDIU BURUIAN Inversarea scrii valorilor i
pervertirea simbolurilor n societatea contemporan
Vor fi onorate comenzile de minim 3 (trei) cri.

Tel. 0756.639.211
E-mail: eeditura@yahoo.com
Important! Taxele potale vor fi suportate de ctre
editur. Comenzile de minim 5 (cinci) cri vor beneficia de
o reducere de 15%!

Bucataria Ayurverdica

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucataria Ayurverdica

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Buctrie

Dedicm aceast carte lui Dhanvantari, cel plin de compasiune,

Traducere din limba englez de

Traducere text: Aretina Timoce

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Chiar dac informaiile din aceast carte au ca baz principiile

Copyright Sapienia, 2008

PREPARATE DIN OREZ ................................................ 64

PREPARATE PRJITE .................................................... 88

MURTURILE ............................................................ 101

CHATNEY SAU CHATNI .............................................. 105

PINEA TRADIIONAL ............................................. 110

DULCIURI ................................................................. 114

BUTURI .................................................................. 120

REETE DE LAPTE MEDICINAL .................................. 125

REETE ADIIONALE ................................................. 128

ANEXA 1 - Cum s ne determinm propria constituie

Rugciunea pentru mas

Invitaie la arta de a gti ayurvedic

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

De asemenea, reetele ayurvedice sunt mult mai atrgtoare

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

s-a format i este susinut prin

Istoria i filozofia Ayurvedei

inspiraiilor divine primite, ei au reuit s neleag modul n care

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

purificare), ci i soluii practice pentru diferite situaii de via.

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

perceput ca atingere prin intermediul simului tactil. n corpul

Cele trei tendine Tridoshas: Vata, Pitta, Kapha

schimb se trezesc cu rotunjimi

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

prezente n proporii variabile n fiecare parte a fiinei noastre.

de emoia iubirii, de starea de calm profund,

Cele trei mari caliti Trimahagunas: Sattva,

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

activiti spirituale si va conferi o

echilibru, nelegere profund, acceptare, claritate, compasiune i

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

obosit i c nu are putere. Este egoist i va avea tendina de

Conceptul de Prakriti i Vikriti

a oamenilor nu triesc ntr-un mod echilibrat i armonios, de cele

1.Tipologia predominant Vata

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Pitta Dosha i Kapha Dosha sunt de asemenea n echilibru.

uor, rapid, aerat, comunicativ, entuziast, tendin de disipare.

Tipologia predominant Pitta

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

percepiile senzoriale, meninerea temperaturii corpului,

mai pot observa un exces de

Tipologia predominant Kapha

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

conferind n acelai timp i materialul pentru structura fizic.

activitii gastrice, salivaie excesiv, apatie, sentiment de

Obiceiuri nesntoase de a mnca:

a mnca neinnd cont de propria constituie.

orice fel de mncare (excepie o fac doar

banane, pete, iaurt, substane acre (mai

orice altceva (n special cu mncare prjit

castravei, lapte, roii, iaurt

aceeai cantitate de ghee (unt clarifiat),

LAPTE, fructe, brnz, leguminoase, pete,

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt