SISTEMUL GUSTATIV

MUGURII GUSTATIVI
STRUCTURA:

5- 40 celule gustative alungite ,prezint la extremitatea apical microviloziti (cili gustativi)

,ajung prin porul gustativ la suprafaa limbii ,vin n contact cu subst. dizolv. n saliv
celule de susinere
celule bazale : bogate n mitocondrii ,nlocuiesc dup 10 zile cel. senz.
fibre nervoase ale n. cranieni VII,IX,X : la origine sunt amielinice ,nconjoar polul bazal al cel.
gustative .Formeaz: n jurul celulelor senzoriale plexul intragemal sub membrana bazal
plexul subgemal ,n jurul mugurelui gustativ plexul perigemal . Devin mielinice .Alctuiesc
nervii gustativi .

STIMULAREA RECEPTORILOR GUSTATIVI

STIMULI : proprietile chimice ale diferitelor substane
Clasificare: substanele sapide introduse n cavitatea bucal , substanele sapide introduse n
circulaia sanguin (exemplu: decolina, folosit pentru determinarea timpului de circulaie, induce
gustul amar).
CONDIIILE PENTRU STIMULARE : solubilizarea ntr-un mediu lichid ,s acioneze sub
form de soluie ionizat de sruri sau acizi ,s aib o anumit temperatur (optim 38C)
,rspndirea i omogenizarea substanelor pe suprafaa receptoare
TIPURI DE RECEPIE
-recepie pasiv substanele acioneaz asupra limbii imobile ,durata de stimulare este mai mare
-recepie activ acioneaz n timpul micrilor limbii ,perioada de laten este redus .
ETAPE:
-faza prenervoas : activarea receptorilor prin traversarea porului gustativ de ctre substana
sapid .Porul regleaz cantitatea de substane sapide ce ptrunde n mugure (mecanism
interac. subst. sapide cu proteinele din membr. porilor , gruprile tiolice micoreaz porul
,oligoelementele: cuprul, zincul dilat porul )
-faza nervoas : substana sapid vine n contact cu microvilii celulelor senzoriale (mecanism
interaciunea substanei sapide cu o protein specific de pe membrana receptorului gustativ :
crete permeabilitatea membranei pentru Na +, potenialul de receptor valoarea prag ,potenialul
de aciune )
MECANISMELE PRODUCERII POTENIALELOR DE ACIUNE
SUBSTANELE SRATE depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul srat perceput pe
ntreaga suprafa a limbii .Mecanism influx pasiv de Na+ prin canale apicale ,exemple
cationii srurilor ionizabile: Na+, NH4+, Ca2+, Li2+, K+
SUBSTANELE ACRE depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul acru perceput pe prile
laterale ale limbii. Mecanism depolarizeaz celulele receptoare prin: deschiderea canalelor de
H+ si blocarea canalelor apicale de K+

exemple acizi intensitatea senzaiei este proporional cu: logarithmic concentraiei

de H+ ,gradul de disociere al substanelor

acizii organici sunt mai acri comparativ cu cei minerali

SUBSTANELE DULCI depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul dulce care se percepe
cu vrful limbii (mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gs -activeaz
adenilat ciclaza ,crete AMPc ,activeaz proteinkinaze A , fosforileaz canalele de K+ de pe
membrana bazo-lateral , reducerea conductanei pentru K+ ,depolarizarea membranei

dependent de: gruprile chimice OH- , COO- ,prezena ionilor metalelor grele (plumb,
beriliu) ,de o anumit conformaie spaial a substanei .

SUBSTANELE AMARE depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul amar perceput de

receptorii gustativi de la baza limbii (mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu
proteina Gq -activeaz fosfolipaza C ,PIP2 IP3 + DAG ,IP3 elibereaz Ca2+ din reticolul
endoplasmatic

exemple: unii alcaloizi (morfina, stricnina, chinina) ,glicozizi ,sruri de Mg2+ , Ca2+ ,de
sruri biliare

PRAGUL SENSIBILITII GUSTATIVE

DEFINIIE: concentraia minim de soluie necesar pentru a genera senzaii gustative
FACTORII DE CARE DEPINDE: temperatur ,lumin ,suprafaa de aplicare , durata aplicrii
,graviditate ,prezena senzaiei de foame ,modificri ale compoziiei sngelui ,factori de ordin
psihofiziologic .
VALORI: 0,01 M pentru NaCl ,0,0009 M pentru HCl ,0,01 M la zaharoza , 0,000008 M pentru
chinin
ADAPTAREA GUSTATIV
DEFINIIE : diminuarea pn la dispariie a senzaiei gustative sub aciunea prelungit a unui
stimul
CARACTERISTICI : apare mai rapid pentru substanele srate i dulci, este proporional cu
intensitatea stimulului
RESTABILIREA SENSIBILITII GUSTATIVE urmeaz adaptarea gustativ,cel mai repede se
restabilete gustul srat ,cel mai ncet gustul amar.
CALEA GUSTATIV
-impulsurile gustative de la nivelul celor 2/3 anterioare ale limbii nervul coarda timpanului
(ramur a nervului facial, VII)
-impulsurile de la nivelul 1/3 posterioare nervul glosofaringian (IX)
PROTONEURONUL localizat n: ganglionul geniculat pentru coarda timpanului , ganglionul
Andersch pentru glosofaringian
DEUTONEURONUL este situat n nucleul gustativ din tractul solitar bulbar , impulsurile de la
baza limbii, faringe, palat moale, epiglot, laringe, ajung pe calea nervului vag, tot n tractul
solitar, din bulb
-calea gustativ trece de partea opus si urc n lemniscul medial
AL III-LEA NEURON nucleul ventro-postero-median al talamusului

CORTEXUL GUSTATIV
LOCALIZARE n partea inferioar a circumvoluiei parietale ascendente (aria 43), n apropiere
de centrii senzoriali i motori ai limbii, musculaturii masticatorii i centrului deglutiiei .
CILE REFLEXE GUSTATIVE originea la nivelul tractului solitar

colaterale:

-direct centrii saliv. sup. i inf. control. secr. saliv. n timpul digestiei bucale
-indirect nucl. reticular al form. reticulate tractul reticulo-bulbarfibre ef. la: glandele
salivare ,muchii pieloi ai fee ,muchii masticatori, muchii limbii ,muchii deglutiiei
coordonarea micrilor asociate senzaiilor gustative
CONTIENTIZAREA GUSTULUI
--particip: sensibilitatea gustativ ,sensibilitatea olfactiv ,sensibilitatea tactil ,sensibilitatea
termic ,sensibilitatea dureroas ,sensibilitatea proprioceptiv a muchilor masticatori
--mecanism: stimularea receptorilor, cilor reflexe gustative (tractul solitar bulbar),proieciei
gustative corticale alturate a sensibilitilor.
ROLUL SENSIBILITII GUSTATIVE : selectarea preferenial a hranei, n funcie de dorina
i nevoile org. ,mpiedic ingerarea substanelor nocive, a alimentelor alterate ,declanarea reflex
a secreiilor digestive,aprecierea calitii unor produse alimentare (degusttorii de
vinuri),mbogete viaa psiho-afectiv a individului
EXPLORAREA FUNCIEI GUSTATIVE
--Modaliti: pe ntreaga suprafaa a limbii ,pe papile izolate
--Substane folosite: soluii apoase pentru - cltirea gurii , tamponarea limbii, stimuli electrici
--Importan: verificarea unor aptitudini profesionale (gustarea de alimente, vinuri) ,diagnosticul
tulburrilor de sensibilitate gustativ.
MODIFICRI ALE SENZAIEI GUSTATIVE
CLASIFICARE:
--cantitative : hipogeuzie = scderea sensibilitii gustative si ageuzie = lipsa sensibilitii gustative
--calitative : disgeuzia = gustul este greit sau confundat
CAUZE: tulburri endocrine , procese locale (stomatite ,traumatisme ,arsuri chimice, termice ale
limbii, cavitii bucale ,acoperirea palatului cu proteze dentare ), leziuni ale cii de conducere
(paralizia facial infecioas, traumatic ,paralizia glosofaringianului ),leziuni ale centrilor
corticali integratori ai senzaiei gustative.

SISTEMUL OLFACTIV
RECEPTORII OLFACTIVI

LOCALIZARE mucoasa olfactiv , la nivelul cornetului superior ,culoare glbuie ,suprafaa

de 2,5 cm2
structura: receptori olfactivi ,celule de susinere ,celule secretoare de mucus
STRUCTURA neuroni bipolari modificai :
--prelungire periferic ajunge pn la suprafaa mucoasei ,se termin cu o poriune dilatat ca o
cup = vezicula olfactiv ,prezint cili olfactivi (10-12 cili/neuron receptor)
--o prelungire central intr n alctuirea nervului olfactiv
STIMULAREA RECEPTORILOR OLFACTIVI
--mucusul una sau mai multe proteine fixatoare de substane odorante (OBP): fixeaz ,concentreaz
,transfer receptorilor
--cilii celulelor olfactive receptori specifici pentru substanele odorante
MECANISM: receptorii sunt cuplai cu proteina Gs ,stimuleaz adenilat ciclaza , hidrolizeaz
ATP n AMPc ,AMPc se leag de poarta canalelor ionice ,deschide canalele cationice ,influx de
Na+ n celulele receptoare ,depolarizarea,potenial de receptor .
STIMULII OLFACTIVI
CLASIFICARE:
--specifici (adecvai) - substane odorifere ai cror vapori stimuleaz celulele olfactive
--nespecifici (inadecvai) - substane chimice - inodore n sine ,excit terminaiile nervului
V.Exemple: subst. iritante strnut, lcrimare, inhibarea resp.
SENZAII OLFACTIVE PRINCIPALE (prisma olfactiv Hening) : mirosuri de flori , mirosuri
de fructe , mirosuri de putrefacie , mirosuri de condimente ,mirosuri de prjire ,mirosuri de
rin
APRECIEREA SENZAIEI OLFACTIVE prin tonusul emoional afectiv: plcut , neplcut
CARACTERISTICILE STIMULILOR OLFACTIVI : s fie volatile - creterea volatilitii
intensific excitaia receptorilor olfactivi ,s aib o anumit presiune parial a vaporilor ,s se
dizolve n mucusul ce acoper epiteliul olfactiv , s se dizolve n lipidele din compoziia membr.
celulare difuziunea rapid
CILE DE CONDUCERE
PROTONEURONUL : celulele olfactive , rol n recepie i conducere , axonii formeaz nervul
olfactiv ,strbat lama ciuruit a osului etmoid ,ajung bulbul olfactiv (centrii olfactivi primari)
DEUTONEURONUL : celulele mitrale i celulele n pensul din bulbul olfactiv
CENTRII OLFACTIVI SECUNDARI : localizai n: cortexul prepiriform (care reprezint
proiecia specific principal), cortexul periamigdalian ,hipocamp

Rol: se formeaz senzaia olfactiv grosier

CENTRII CORTICALI TERIARI localizai n: lobul temporal si cortexul prefrontal
Rol: se formeaz senzaia olfactiv contient
CILE OLFACTIVE REFLEXE (CORTICOFUGE) leag hipocampul (rinencefalul) cu centrii
din diencefal, mezencefal, nucleii trunchiului cerebral, formaiunea reticulat si produc micri
reflexe i rspunsuri vegetative la stimulii olfactivi
FUNCIILE SENSIBILITII OLFACTIVE: selecia hranei ,activitatea sexual i
instinctual ,adaptarea la mediu, intervine n protecie i recunoaterea mediului, mbogirea
vieii psihice a individului, prin reacii afective pozitive sau negative, stimuleaz activitatea
secretorie i motorie reflex a tractului digestiv .
DINAMICA SENSIBILITII OLFACTIVE
PRAGUL DE SENSIBILITATE OLFACTIV : cantitatea minim de subst. odorizant care
produce o senzaie olfactiv, se msoar cu olfactometrul
Factorii de care depinde pragul de sensibilitate olfactiv:
---tipul de substan, gradul de concentraie, de persoan ,
---lumina - stimuleaz olfacia ,
---temperatura: optim 37- 38 C , temp. determin sensibilitii olfactive (prin uscarea
mucoasei olfactive) ,
---umiditatea - n aerul uscat concentraia subst. trebuie s fie mai mare,
---vrsta: sensibilitatea olfactiv este n cretere ntre 6 i 25 de ani , dup aceast vrst scade
treptat
---sexul - bieii au acuitate olfactiv mai sczut dect fetele
---ovulaia, graviditatea - cresc acuitatea olfactiv
---foamea - crete pragul de sensibilitate olfactiv
---saietatea - scade pragul de sensibilitate olfactiv
---stri patologice: hiposmie, anosmie boli ale nasului, lezarea mucoasei olfactive hiperosmie
graviditate, halucinaii olfact. n tumori, boli psihice .