Importana pH-ului

pH este prescurtarea de la pondus

hydrogenii". Noiunea a fost introdus de
ctre omul de tiin danez S.P.L.
Sorensen, n anul 1909, pentru a exprima
concentraii mici de ioni de hidrogen i a
fost definit ca logaritmul zecimal cu
semn schimbat al concentraiei ionilor de
hidrogen. Se mai numete i potenial de

hidrogen.

+
H 3 O

pH=log

Majoritatea reaciilor chimice i

biologice sunt ns guvernate
de activitatea ionilor de hidrogen i din acest motiv definiia pH-ului
log 10 a H

s-a modificat: pH=log

pH-ul este o valoare numeric pe o scala de la 0 la 14 care
arat din punct de vedere chimic gradul de aciditate sau de
alcalinitate a unei soluii. Valoarea 7 a pH-ului indic o soluie
neutr, pH-ul cu valoarea sub 7 indic o soluie acid, iar cel peste 7
reprezint o soluie bazic sau alcalin.
Cunoaterea pH-ului soluiilor este o problem important n
practica analizelor de laborator, n controlul calitii produselor, n
analiza probelor biologice etc.
pH- ul i corpul omenesc
Toate procesele vitale din organism se desfaoar la valori
exacte ale pH-ului. Sngele uman are pH-ul ntre 7,38 si 7,52. De
aceea, el este uor bazic i n aceste condiii celulele sngelui i pot
ndeplini funciile lor. Dac pH-ului sngelui i modific valoarea,
exist riscul morii: prin com, dac pH-ul este mai mic de 7; prin

tetanizare, dac pH-ul este mai mare de 7,8 ( tetanie=contracie

puternic involuntar a muchilor).
Rinichiul este un organ cu rol foarte important n reglarea pHului. pH-ul urinei are valori normale ntre 4,5-8 i variaz n funcie
de alimentaie , este acid, n cazul alimentaiei bogate n carne i
bazic, n cazul unui regim vegetarian.
Stomacul este un organ care prezint secreii foarte acide
(pH~1) , aceast valoare scazut a pH-ului fiind legat de funciile
sale digestive. n timpul digestiei, alimentele sunt disociate i cu
ajutorul bilei i al sucului pancreatic (pH~1). Arsurile pe care le
simim uneori n stomac se datoreaz creterii aciditii.
Prul i pielea sunt pri ale organismului , care au pH cu
valoarea de 5,5 i de aceea ar trebui s folosim produse cosmetice
cu pH aproximativ la fel. Dac amponul folosit este foarte acid (pH
= 1-2) , prul devine fragil i fr strlucire, iar dac pH-ul este unul
bazic ( pH= 8,5), acesta duneaz prului, care devine aspru .
pH- ul i viaa sntoas
Tinerii consum uneori mari cantiti de alcool , care, asociat
cu tutun i cu o alimentaie necorespunztoare (program de mas
neregulat, alimente gen fast food, cu multe prjeli) duce la
deteriorarea mucoasei stomacale: sucul gastric ajunge la perete
care ncepe sa se erodeze Apar astfel gastrite, iar apoi alte boli mai
grave la nivelul stomacului sau al intestinelor: ulcer, cancer .
Sntatea nu este totul, dar fr sntate totul este nimic.
Dac pH-ul devine acid , apar bolile i demineralizarea, deoarece
neutralizarea acizilor se face cu epuizarea rezervelor de minerale din
organism. Aciditatea mrita este o consecin a consumului
exagerat de carne, fin alb, zahr, ulei rafinat, cereale modificate.
Soluia : consumul de legume crude i fierte, sucuri naturale, supe,
cartofi, migdale , suplimente cu calciu i magneziu, detoxifierea
organismului de cel putin dou ori pe an, exerciii fizice, saun, bai
calde. Printr-o bun oxigenare putem tri mai mult, mai activ, mai
sntos.
Aplicaii ale pH- ului

Un numr important de procese tehnologice, n diferite domenii

ale industriei, sunt influenate de valoarea pH-ul mediului de reacie.
Industria cosmetic: creme, ampoane, spunuri cu pH inferior
valorii 7. Industria berii: pH-ul are valoarea 5,1- numai aa berea
este limpede. n agricultur: msurarea pH-ului solurilor este
adeseori foarte util n practic i in cercetrile agrochimice.
Curiozitati
Folosirea gumei de mestecat dup consumul de dulciuri
spre deosebire de cltirea cu ap, stimuleaz secreia salivar,
tamponeaz pH-ul.
Amidonul crud din plante coboar pH-ul, n timp ce
amidonul preparat termic poate fi periculos ca zaharul.
Consumarea de alune sau brnzeturi la sfritul mesei, dar
nu i a merelor compenseaz scderea pH-ului indus de dulciuri.
Analiza sangelui este considerat cea mai bun metod de
determinare a pH-ului; o alt metod de determinare este i testarea
urinei.
Stresul, infeciile genereaz stri adice i scad valoarea phului.