Alexe Lucian Clasa a X-a E

GUSTUL SI MIROSUL - ANALIZATORI

SIMTURI. SENZATIA Simurile sunt subsisteme fiziologice receptoare care fac posibil reacia la anumite categorii de stimuli din lumea exterioar sau din interiorul organismului.Organele de sim reprezint sistemele fiziologice periferice ale recepiei senzoriale.Acestea ,mpreun cu cile nervoase i terminaia lor n scoara cerebral reprezint un sistem anatomo-fiziologic unitar denumit de Pavlov analizator. Cele cinci simuri sunt vzul, auzul, mirosul, gustul i simul tactil. Acestea ofer varietatea nconjurtoare n cinci moduri de contact fr a reprezenta ns i contientizarea aciunii diverilor stimuli externi sau interni.Cea mai simpl i totodat prima form de comunicare informaional cu lumea extern o constituie recepia senzorial. Primul produs psihic al recepiei senzoriale este senzaia. Senzaia este reflectarea psihic a unor nsuiri izolate ale obiectelor din realitate care acioneaz nemijlocit asupra organelor de sim. Deci reflectarea obiectului n senzaie are un caracter fragmentar, unudimensional, nepermind identificarea lui. Dac am rmne la faza recepiei senzoriale,fr atributul contientizrii, nu ne-am putea desprinde din lumea animal. La om ,contientizarea senzaiei pune n funciune operatori logici de analizevaluare, discernere-delimitare ntre stimul i modelul lui informaional, de raportare designativ(imaginea subiectiv intern se raporteaz la stimulul extern care a provocat-o Senzaiile se caracterizeaz printr-o serie de caliti pe baza crora le putem identifica, compara, analiza, interpreta. Aceste caliti sunt : modalitate, intensitatea, durata, tonalitatea afectiv i valoarea cognitiv. In funcie de natura surselor care le genereaz, senzaiile sunt : exteroceptive (sursele sunt externe), proprioceptive (sursele sunt la nivelul articulaiilor osteomusculare) i interoceptive (sursele sunt interne, la nivelul viscerelor). La baza senzaiei se afl o proprietate funcional special a organismelor animale , sensibilitatea. Sensibilitatea este funcia unor celule numite receptori care apar i se difereniaz treptat n cursul evoluiei regnului animal i se exercit ca funcie a unui aparat specific denumit sistem de integrare senzorial sau analizator. La baza dinamicii sensibilitii stau trei categorii de legi : - Legi psihofizice exprim relaia dintre nivelul sensibilitii i intensitatea fizic a stimulului - Legi psihofiziologice exprim dependena senzaiei nu numai de proprietile fizice ale stimulului ci i de variaiile fiziologice n cadrul fiecrui analizator sau de interaciunea ntre analizatori. Aceste sunt : - Legea adaptrii reflect modificarea nivelului iniial al sensibilitii n cadrul unui analizator sub influena intensitii i duratei de aciune a stimulului.Adaparea este un proces de reglare a funcionrii analizatorului coordonat de la nivelul scoarei cerebrale.Se realizeaz n sens ascendent sau descendent.

- Legea contrastului reflect efectul interaciunii n timp i spaiu a doi stimuli specifici asupra nivelului sensibilitii.Contrastul este suucesiv sau simultan. - Legea sensibilizrii se bazeaz pe interaciunea funcional a analizatorilor i exprim creterea sensibilitii unui analizator sub aciunea unui stimul specific altui analizator. - Legea sintezei reflect relaia de transfer de la un analizator la altul : stimularea unui analizator produce i efecte senzoriale proprii altui analizator dei acesta nu a fost supus stimulrii. - Legea semnificaiei exprim dependena sensibilitii fa de un stimul de concordana sau neconcordana cu motivaia i scopul aciunii subiectului. Legi socio-culturale exprima dependena senzaiei de condiiile socioculturale ale Subiectului. Aceste legi sunt : - Legea exerciiului sau a profesionalizrii care exprim faptul c la om determinanta funcional a unei modaliti senzoriale nu este detrminat genetic, ca la animale ci este rezultatul exerciiului, al specificului activitii. - Legea estetizrii n recepionarea i evaluarea nsuirilor obiectelo-stimul din exterior, sensibilitatea uman introduce criterii i operatori de tipu frumosurt.

In cele ce urmaz, voi prezenta structura analizatorului i modul n care legile sensibilitii se reflect la nivelul a doi analizatori, analizatorul olfactiv al crui sim caracteristic este mirosul i analizatorul gustativ al crui sim este gustul. GUSTUL SI MIROSUL Din momentul n care primul strmo al omului s-a ridicat n picioare, i astfel nasul lui s-a ndeprtat de pmnt, mirosul i gustul care este n strns legtur cu acesta, i-a pierdut rolul de sim vital cum este n traiul majoritii animalelor.In viaa strmoilor notri , aceste simuri au fost la fel de importante ca i auzul sau vzul dar au involuat, omul contemporan folsindu-se de ele mult mai puin. Cu toate aceste, nu se poate nega importana lor deosebit pentru om, ele, i mai ales simul olfactiv, acionnd asupra subcontientului mai mult dect alte simuri. Asfel, copilul nou-nscut i recunoate mama dup miros.Un alt aspect relevant este cel al stimulrii sexuale prin miros .Totodat importana acestui sim este dat i de faptul c el devine sursa major de informaii cnd alte simuri nu funcioneaz corespunztor.(Exemplu : la orbi mirosul i simul tactil au sensibilitate mai mare ). Gustul i mirosul sunt simuri bazate pe stimulri chimice, cu alte cuvinte senzaiile de gust i miros sunt produse de substane chimice din mediul nconjurtor deci, n principal , senzaiile acestea sunt exteraceptive. Legat de aceste dou simuri nrudite, cercettorii nu au stabilit clar nc procesul prin care excitaiile nervoase transmise de organele de sin specifice, respectiv nasul i lumba sunt prelucrate i interpretate de creier.

SIMTUL OLFACTIV

S-a artat c simim mai multe mirosuri dact numrul sunetelor auzite,dar cercetrile legate de procesele care au loc cnd mirosim, ntmpin greuti serioase. Terminaiile nervoase care recepionaz stimulii olfactivi , se afl ntr-o zon mic n regiunea superioar a cavitii nazale denumit regiune olfactorie.Aceast arie cuprinde aa numita tunic mucoas olfactorie, conine filetele nervului olfactiv i milioane de celule olfactive (celule ciliate) - blocul receptor.Pe fiecare din aceste celule olfactive se afl cel puin o duzin de cili olfactivi i substanele chimice productoare de stimuli olfactivi sunt prinse de mucoasa care menine nivelul de umiditate al cililor .

Deoarece tunica mucoas olfactorie este greu accesibil, cercetrii au putut-o studia foarte greu.Se presupune c atunci cnd inspirm substane productoare de senzaii de miros, acestea se dizolv n mucoasa care acoper cilii olfactivi i asfel cilii sunt mbiai n diluia substanelor mirositoare.Sub aciunea substanelor chimice cilii transmit semnale ctre celulele olfactive.Blocul intermediar este situat n trunchiul cerebral -de unde stimulii i continu drumul ctre creier prin fibrele nervului olfactiv. Blocul cortical unde sunt primite i prelucrate excitaiile nervoase olfactive se afl n regiunea din creier numit rinencefal situat n lobul temporal. .Aceast zon este mai puin dezvoltat la om dect la majoritatea speciilor animalelor. Dup cunotinele noastre de astzi, celulele care funcioneaz ca receptori pentru substanele chimice sunt identice i este un mister cum pot ele totui deosebi mii de mirosuri. SIMTUL GUSTULUI

In Filozofia gustului, Michel Onfrey aduce un elogiu plcerilor papilare spunnd c lucrarea sa se adreseaz acelora care sunt capabili s se bucure de armoniile gastronomice n aceeai msur n care apreciaz muzica lui Mozart, adic oamenilor de gust. Considerat Cenureasa simurilor , gustul este ca i mirosul un sim bazat pe stimuli chimici..Senzaia gustului este provocat de particule care se dizolv n ap.Gustul srii de exemplu, se simte foarte repede deoarece sarea se dizolv rapid n saliv n timp ce substanele cu molecule complexe se dizolv mai greu i de aceea gustul lor se simte mai trziu. Receptorii care sesizeaz stimulii provocai de substanele chimice se numesc muguri gustativi Acetia sunt formai din terminaii nervoase i celule mici i majoritatea lor se afl pe laturile papilelor valate, care sunt nconjurate de canale i care se pot ntlni pe limb dar ,n mai mic msur i pe palatul gurii i fainge. In fiecare mugur gustativ se grupeaz circa 50 de celule. Din acestea pornesc fibre nervoase ctre trunchiul cerebral i

fiecare mugur gustativ reacioneaz la toate cele 4 gusturi de baz (dulce, srat, acru,amar).Printre celulele mugurului gustativ se gsesc i celule de sprijin dar majoritatea sunt celule senzoriale.Informaia de la mugurii gustativi este transmis n trunchiul cerebral i apoi la creier prin intermediul nervului glosso-farngian.Asemenea receptoarelor mirosului, i aceste celule senzitive au apofize- aa numiii cili gustativi.Deoarece partea exterioar a mugurilor gustativi este n legtur cu nervii care transmit stimuli senzoriali, gustul este n strns legtur cu percepia fizic a existenei hranei n gur.Un adult are circa 9000 de muguri gustativi, un copil are i mai muli. Referitor la zonele limbii, se pare c substanele dulci sunt percepute foarte bine de vrful limbii, cele acre de faa dorsal ,cele srate de margini,puin spre spate, iar cele amare la baza ei.Chiar i cu actualul nivel al posibilitilor de cercetare, este un mister cum transmit celule aparent identice, diferite senzaii.Cercettorii bnuiesc c organismul produce aa numite substane receptoare i aceste definesc caracteristicile fiecrei senzaii de gust deci senzaiile de gust sunt exteroceptive i interoceptive. DINAMICA SENSIBILITATII GUSTULUI SI MIROSULUI Relaia dintre nivelul senzaiilor specifice celor dou simuri i intensitatea fizic a stimului este o relaie de proporionalitate .Astfel, cu ct ajung mai multe particule dintr-o substan n aer ,cu att aceasta are un miros mai puternic.Substanele volatile, de exemplu benzina, au un miros puternic deoarece particulele care sunt emanate de ele ajund ntr-o cantitate mai mare n nas.Cercettorii au constatat c dintr-o substan este necesar o cantitate de 25 mii ori mai mare pentru a-I simi gustul dect mirosul. Dac intrm ntr-o ncpere unde s-a prjit de exemplu pete, simim un miros foarte puternic pe care cei din ncpere aproape nu l sesizeaz. Acest fenomen se numete adaptarea la miros i se poate explica prin faptul c dup ce s-au ocupat toate celulele de sim, receptoarele ocupate cu particule de miros nu vor mai trimite stimuli ctre creier.Acelai fenomen de adaptare se poate constata i n cazul gustului. Referitor la legea contrastului, celor dou tipuri de sensibilitate le este caracteristic contrastul succesiv i mai puin cel simultan. Astfel , un spray odorizant nu alung substanele chimice cu miros neplcut, dar n prezena lui nu le mai simim.Nu este absolut necesar ca dac sunt prezente deodat dou mirosuri unul s l mascheze pe cellalt. De multe ori ele se amestec sau le simim n contimuare separat.Referitor la gust, contrastul succesiv face ca de exemplu dup un aliment amar s simim mai intens gustul unuia dulce. Legea sensibilizrii putem spune c domin dinamica sensibilitii gustului i mirosului. Este foarte bine cunoscut de ctre oricine ct poft i srnee un aliment cu miros plcut . In afara gustului i multe alte simuri ne influeneaz atunci cnd ne formm o imagine despre mncarea pe care o consumm.Cel mai important dintre acestea este mirosul cauzat de gazele care se elibereaz n timpul masticaiei i care ajung n nas (legea sintezei). Are un rol important i textura hranei deci simul tactil.Receptorii la presiune indic dac mncarea este crocant sau pstoas, moale sau tare.Urechile percep zgomotele produse de mestecat.S nu uitm nici ochii, care ne informeaz despre aspectul mncrii i nici gndurile care ne amintesc de anumite mcruri.Toi tim din experien c doar dac vedem sau ne gndim la alimentul nostru preferat ,ne las deja gura ap.

Dintre legile socio-culturale ale dinamicii sensibilitii, legea exerciiului joac un rol deosebit n educarea gustului i mirosului. Prin exerciiu, unii oameni i-au educat gustul sau mirosul astfel nct degusttorii de vinuri disting cele mai fine diferene de gust chiar n cadrul aceluiai sortiment. Tot aa, mai ales n industria parfumurilor, sunt oameni care deosebesc un numr foarte mare de mirosuri. Rolul estetizrii n cretere intensitii senzaiei are aplicare larg n gastronomie. Putem concluziona c dei funcia principal a acestor dou categorii de senzaii este cea biologic, de reglare a desfurrii proceselor metabolice i vegetative ale organismului, informaia pe care ne-o furnizeaz ele se include i ca o component a experienei cognitive, facilitnd diferenierea i identificarea substanelor i obiectelor. BIBLIOGRAFIE: - Manual Psihologie cl.a X-a Ed.Didactic i Pedagogic- 2002 - Manual Psihologie cl.a X-a Ed. Humanitas Educaional 2000 - Revista Arborele Lumii - Anatomia Omului site innerBody.com - Dicionar Enciclopedic - Michel Onfrey Filozofia Gustului Revista Dilema nr.465/14.02.2002